Cultivo de Ají
Cultivo de Ají
Cultivo de Ají
GUSTAVO CASTRO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
INGENIERÍA AGRONÓMICA
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción ----------------------------------------------------------------------------------------6
2. Objetivos--------------------------------------------------------------------------------------------7
3. Problemática ---------------------------------------------------------------------------------------7
4. Justificación ---------------------------------------------------------------------------------------8
7.10.Cosecha ---------------------------------------------------------------------------------------30
7.11.Post-cosecha ---------------------------------------------------------------------------------31
7.12.Cronograma de Actividades----------------------------------------------------------------32
8. Componente de Investigación-------------------------------------------------------------------34
3
10.3. Mercadeo------------------------------------------------------------------------------------40
13. Anexos-----------------------------------------------------------------------------------------------
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1. INTRODUCCIÓN
El Ají es un producto agrícola que se cultiva casi en todas las regiones del globo
este producto como una de las principales hortalizas cultivadas y consumidas junto con la
productores de Ají son Magdalena, Bolívar, Córdoba, Valle del Cauca y Guajira ocupando
el 87,9 % de la producción nacional, donde se destaca el departamento del Valle del Cauca
con los mejores rendimientos alcanzando las 16 toneladas por hectárea, esto gracias a los
sistemas tecnificados que se manejan en esta zona, entre los cuales se resaltan el uso de
sistema de irrigación y sombrío, ya sea por cultivos alternos o por manejo de mayas de
A pesar que el departamento de Bolívar se destaca como uno de los cinco departamentos
más productores de Ají a nivel nacional, es bueno nombrar que el área sembrada por parte
del municipio de Córdoba, tiene poca influencia, ya que en esta zona son pocos los
cultivares de Ají, situación que es ocasionada por factores como la falta de inversión en
falta de manejo de políticas que permitan potencializar el campo y que incentiven a los
A pesar, de todas estas situaciones se podría decir que el Ají dulce en este municipio es
una alternativa con un amplio potencial productivo y económico para los productores
locales, ya que esta zona presenta suelos adecuados para la producción agrícola, donde
además los productos pueden ser vendidos en diferentes mercados presentes en los
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diferentes departamentos y municipios con los que colinda, donde también sus colindancias
lo permiten identificar como un municipio bañado por el rio Magdalena, según la Alcaldía
de Córdoba, Bolívar (2012). Lo cual podría ser potencializado con el uso de alternativas
2. OBJETIVOS
3. PROBLEMÁTICA A RESOLVER
sus múltiples usos en la cocina costeña, por lo cual es traído de otras regiones del país,
existen pequeños productores de Ají dulce que no cuentan con la tecnología y conocimiento
que le permita optimizar la producción en las diferentes épocas del año, en especial con la
Como resultado de esta situación, no se tiene un desarrollo agrícola sustentable para los
que esta es una zona potencial para la producción de Ají dulce y otros cultivos por sus
suelos y por sus colindancias con el rio Magdalena, y con varios departamentos del país.
Circunstancias que pueden ser potencializadas con nuevas alternativas como son sistemas
de riego por goteo, uso eficiente de productos químicos y alternativas de mitigación del
efecto del verano. Donde estos procesos y herramientas pueden influir sobre el desarrollo
económico de la región, ya que se puede hacer uso de los recursos con los que se cuenta,
logrando tener producción en épocas en las épocas en donde la demanda manifiesta los
4. JUSTIFICACIÓN
producción agrícola y pecuaria del municipio de Córdoba, Bolívar. Situación que permitió
de vida. Este proceso además de servir de impulso motivacional para los productores,
también contribuye a la adquisición de conocimientos por parte del autor, ya que esta
presentes en la zona, identificando así ventajas y desventajas de producir con cada uno de
los sistemas, lo que permite descubrir además alternativas productivas y comerciales, para
obtener productos de excelente calidad que sean apetecidas por los consumidores. Otro de
los aspectos importante de porque se realizó este proyecto, fue identificar productos que
potencializaran la vida útil del cultivo tanto en condiciones normales, como en condiciones
extremas.
en la región de la llanura del Caribe, ocupando el 2.3% del territorio nacional, con
departamento del atlántico; por el oriente el rio Magdalena que además los separa de los
Por otra parte, según El Plan de Desarrollo de Córdoba, Bolívar (2009) el municipio de
Córdoba se encuentra localizado en la parte más estrecha del departamento de Bolívar, con
una extensión de 150 km2, limitando al norte con el municipio de Zambrano; al sur con el
departamento de sucre, y por el oriente el departamento del Magdalena, donde además una
8
parte de su territorio es bañado por brazuelos del rio Magdalena, identificándose una
corregimiento de Martin Alonso, ubicado en la finca Las Pampas con un tiempo estimativo
de viaje de 12 min en motocicleta, contado con carreteras destapadas de arena y piedra que
en épocas de lluvias dificultan el tráfico vehicular, en esta finca se cuenta con tres fuentes
hídricas que son una pequeña represa, una fuente de pozo profundo y una fuente alterna
ubicada a 80 m de la finca que solo puede ser usada en épocas de lluvia. El tipo de suelo
Google Earth las coordenadas de este lote son 9º28`59.77`` N y 74º55`38.22`` O. con una
altura de 120 msnm. Ver Anexo 3, ruta de llegada a la finca las Pampas.
ganadería extensiva. Pero a partir del año 1985 y 1990 por adjudicación del INCORA estos
terrenos fueron adjudicados a los campesinos del corregimiento, los cuales por iniciativa y
territorio empezó a ser deforestado pasando a ser una zona con actividad económica
pan coger.
9
ambientalmente, ya que los mismos cambios realizados por las personas de esta región y
otras regiones de Colombia y el Mundo, han generado ciertos fenómenos negativos que no
permiten que la economía de algunas zonas avance, por lo que la economía de estos sitios
la cría de ganado bovino y la siembra de cultivos como el Ajonjolís, Maíz, Yuca, Frijol
Córdoba, Bolívar es un municipio con muchos privilegios, ya que cuenta con suelos de
Magdalena que abastece de agua a varios de sus corregimientos, contando además con la
vía más corta de comercio entre los departamentos de Magdalena, Córdoba, Cesar, sucre y
el mismo Bolívar, tomado de la Alcaldía de Córdoba, Bolívar (2012). Sin embargo, este
tipo de privilegios es poco lo que suman en la taza económica del municipio, ya que este
no cuenta con un buen sistema vial, bancos de maquinaria para los productores, sistemas de
permitan que los producido sea vendido al mercado, la falta de interés de los mismo entes
Situaciones que llegan a denotar que si está mal lo económico también está mal lo social.
Pero en este tipo de situaciones aparece una oportunidad, que surge a partir de las
Federación de Ajonjolís en Colombia, la cual esta abalada por Nutresa, Fundación PBA, La
Red Monte Mariana como principales ente impulsadores, brindándole apoyo a las
asociaciones de los municipios de Córdoba, Carmen de Bolívar, San Jacinto, Los Palmitos,
San Pedro, etc. Las asociaciones participantes por parte del municipio de Córdoba son 9,
las cuales actúan como principal fuente productora de materia prima y materia
transformada, debido a que, a nivel de Colombia, Córdoba Bolívar es el municipio que más
En cuanto al referente teórico de este punto es poca la información que se registra en las
tomada, según El Plan de Desarrollo de Córdoba, Bolívar (2009), este un municipio que se
y de infraestructura.
En cuanto al diagnóstico interno de este municipio, según el DANE (2005), tomado por
El Plan de Desarrollo de Córdoba, Bolívar (2009) esta zona para el año 2005 contaba con
una población de 12.824 habitantes, diagnostico que para el 2012 había cambiado porque
según el SISBEN (2012), tomado por El Plan de Desarrollo de Córdoba, Bolívar (2009), la
población de este municipio había aumentado hasta los 15.680 habitantes distribuidos en
Martin Alonso, Sincelejito, Pueblo Nuevo y las veredas del Socorro 1, Socorro 2, La Sierra,
demográfico este municipio cuenta con una población masculina del 51,5% y una
como acueducto y saneamiento. Con un promedio de personas por hogar de 4,6, donde
además solo el 6,7% de estos hogares cuenta con actividad económica y el otro 93,3% no,
ya que no tienen empleo fijo. Por otra parte, según datos de familias en acción en este
320 madres en el programa materno infantil del ICBF. Además, el sistema educativo este
municipio para el 2012 contaba con 3654 estudiantes matriculados en seis planteles
12
este municipio cuenta con 2.922 viviendas en el área urbana y 2.074 en el área rural.
Córdoba es un municipio con un nivel de desarrollo bajo, debido a que no cuenta con un
se le suma un regular estado de la infraestructura vial debido a que no se cuenta con buenas
lluvia. Otro de los aspectos, que causa el bajo desarrollo es el mal servicio de las
producción agropecuaria, en donde los principales productores pertenecen al área rural, con
una población superior al 50%, donde los principales productos agrícolas establecidos son
el Ñame, Ajonjolís, Tabaco, Yuca, Maíz y Algodón. A pesar que esta es una zona
que indica que los métodos de producción utilizada son empíricos. Resaltándose también
como problemática la legalidad de los predios, ya que los entes territoriales no han
netamente extensiva lo que ha traído problemas de compactación y erosión del suelo como
identifica que el 76% está dedicado a la siembra de cultivos ya sean transitorios, anuales y
permanentes con cultivares de poca extensión; por otra parte, el 24% restante está dedicado
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a ganadería, proceso en el que se ocupa una gran extensión de tierra donde la principal
fuente de ingreso es el manejo de ganado de ceba y doble propósito. Por otra parte, en
pequeña producción se identifica la cría de cerdos, equinos, aves de corral tanto gallinas
ponedoras como pollos de engorde. Otra de las actividades económicas que representan la
rayado, Mojarra, Dorado, entre otros. Pero a pesar de esta riqueza, en este municipio no se
tienen proyectos que permitan darle orden a la actividad, para generar ingresos durante todo
el año.
La producción agrícola es una actividad que demanda tiempo, esfuerzo y recursos, por
debe realizarse una actividad y que procedimiento ejecutar con el fin de obtener un
A nivel de región caribe el Ají dulce es utilizado como condimento, priorizándose como
uno de los ingredientes en la preparación de platos típicos, entre los cuales se encuentra el
dulce, salsa de Ají dulce, mote de queso con Ají dulce, entre otras preparaciones. Según el
portal del Banco de Dados, a nivel mundial se pueden identificar varias variedades de Ají
entre las cuales se identifican las dulces y las picantes, teniéndose como Ají picante
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variedades como Pimienta trinidad scorpion, Chili pepper, Habanero, Pimiento rojo sabina,
Rocoto, Tabasco, Cayena, Cumarú, Pimienta thay, Pimentón de árbol, Brinco de princesa,
Serrano, Cascabel, Poblano, Pimienta Biquinho, Pimienta Holandesa, entre otros. Cuyo
nivel de Capsicina alcanza rangos de 10 a 10.000.000 Scolville y como Ají dulce aquellas
variedades como el Pimentón dulce, Ají cuballene y Ají dulce topito, con un nivel de
Reino Plantae
Sub-reino Tracheobionte
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Genero Capsicum
Especie Annuum
La clasificación morfológica del Ají dulce, según Acurio (2010) esta es una planta
perenne, autógama, con un rango de altura entre los 0,60 a 1,5 m, presentando raíz
pivotante, tallo leñoso, hojas simples con limbo oval lanceolado, flores hermafroditas con
seis sépalos, seis pétalos, seis estambres, estigmas a ras de las anteras y ovario superior,
además frutos en forma de baya deformados que pueden ser redondos o alargados de color
durante este proceso se seleccionaron frutos con buenas características entre las que se
destaca una coloración roja, frutos con un tamaño de 5 a 7 cm, que además presentara de 30
material fue tomada de FAO (2011). Ver Anexo 4 Material seleccionado para
Las razones por las cuales se seleccionó este material son netamente por adaptación, ya
que es un material de la zona que muestra buenas características, tolera ciertas condiciones
ambientes, además de ser un material sin problemas fitosanitarios, que durante el proceso
Requerimientos edafo-climáticos del Ají dulce Vs Condiciones edafo-climáticas del sitio del pro
Bolívar
pH 5,5 y 7
Temperatura 15 a 30 26 a 30°C
Fuente: Solarte, Ortega, Villareal & Cabrera (2010) & Análisis de suelo Agroillab (2015)
este proceso fue necesario usar 130 polonés de madera para cercar un perímetro de 320 m,
En los procesos de preparación del terreno se resalta la mecanización del lote, la cual fue
realizada con tractor, utilizando implementos como arado de disco y rastrillo, para este
proceso se realizó un pase de arado y previamente un paso de rastrillo esto con el fin de
brindarle las condiciones adecuadas al suelo, ya que este era un lote dedicado a la
ganadería. Otra actividad de mecanización que se realizó fue el encamado del lote, durante
esta actividad se tuvieron que hacer algunos ajustes al arado de disco para realizar esta
dimensión de 60 cm de ancho y una altura de 20 cm, donde se manejó una distancia entre
Los requerimientos hídricos del cultivo de Ají dulce varían dependiendo la etapa
fenológica. Según Sánchez (2003) esta planta requiere entre 1,5 a 5 L de agua por riego en
temporada seca, dosis que se corrobora en la experiencia adquirida durante la ejecución del
Las fuentes hídricas utilizadas fueron dos, la primera es una fuente alterna (quebrada) que
se encuentra ubicada a 80 m de distancia del lote y debido al caudal disponible solo podía
ser utilizado en caso de que se presentaran lluvias en la zona alta del municipio. La segunda
opción fue un pozo subterráneo, el cual cuenta con una profundidad 32 m, de los cuales 28
hacen parte del espejo de agua, que este presenta. Durante el desarrollo del proyecto se
presentó un fenómeno de sequía por lo que el sistema de riego fue esencial para la
presente, por lo que esta fuente no pudo ser usada. Ver Anexo 7, motobomba y pozo para
regar el cultivo.
observó que el caudal de agua dependió de la fuente de agua utilizada, debido a que en
fuentes subterráneas este nivel disminuía hasta los 40 L por minuto. Además, el sistema de
riego consta de cinta de goteo, con una dimensión de 1,2 mm y una distancia entre goteros
promedio de 20 ml de agua por minuto en cada gotero. Este sistema de riego también
cuenta con un sistema de tanque elevado con capacidad de 500 L, lo que permitía alcanzar
mayor presión para distribuir el agua en el lote, permitiendo realizar al mismo tiempo
agua hasta el lote, lo que evito que los goteros de la manquera de riego se taponaran. Al
momento de realizar el diseño de riego, el lote se dividió en dos secciones las cuales se
el riego se tomó a partir de dos factores que son la etapa fenológica del cultivo y la lámina
de riego que profundizaba el agua al estar en contacto con el suelo, en este proceso lo que
se realizó primeramente fue determinar cuántos mm de agua aplicaba cada gotero, lo que
dio como resultado 20 mm por min, por lo que en las primeras etapas fenológicas del
suelo y se observaba que tanto profundizaba el agua, para el caso del lote que se estaba
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cultivando la profundidad de la humedad alcanzaba los 20 cm, otro aspecto que se tenía en
cuenta para realizar la frecuencia de riego era la disponibilidad con la cual permanecía el
agua en el suelo, en este caso lo que se hacía era hacer una perforación en el suelo y se
medía el contenido de agua en el suelo con la prueba del puño. Este proceso fue tenido en
cuenta durante todas las etapas fenológicas del cultivo. Ver Anexo 8, sistema de riego.
7.5. Siembra
la totalidad del cultivo. Durante el primer proceso de siembra se llevaron a campo 5.000
del sustrato utilizado en vivero se tuvieron en cuenta materiales como arena, materia
orgánica vegetal y suelo, las proporciones utilizadas son 1:2:1. Como primera observación
al momento de llevar las plantas a campo se observó que las plántulas que se encontraban
en vasos sufrieron menos estrés al exponerse al ambiente, debido a que presentaban mejor
enraizamiento y mayor número de hojas, situación que no fue parecida en las plantas
presentes en las plantas de las bandejas, ya que los compartimientos de estas no permitían
el buen desarrollo de este tipo de plántulas. Continuando con el orden de ideas, durante este
plantas sembradas, la dosis utilizada de cada producto está en base a las indicaciones del
laboratorio, para el caso del primer producto se utilizó una dosis de 4 g por planta y con el
segundo una dosis de 10 g por planta, según AGROCOM.CO & Safer Agro-biológicos. La
densidad de siembra manejada entre plantas es de 0,60 m, con una distancia entre hileras de
20
1m, utilizando el sistema tradicional a cuadro. Ver Anexo 9, sistema de siembra. En este
primer punto debe aclarase que solo el 40% de las plantas sobrevivieron debido a las
Para realizar la segunda siembra se llevaron a campo 4.000 plantas, en este proceso se
manejó un sistema de policultivo, asociando el cultivo de Ají dulce con Frijol rojo
cuarentano, según Guerrero, V. (2010) esta variedad brinda algunos beneficios como son:
Es una variedad arbustiva, lo que permitió usarlo como sistema de sombrío durante los
Luego de la cosecha sus residuos y la misma planta puede ser usada como musch
Continuando con el tema, durante este segundo proceso la siembra fue realizada en la
siembra como era la poca infiltración del agua en el surco, lo que ocasionaba que la
humedad del suelo donde se encontraba la planta fuera poca y se perdiera con facilidad. Ver
En este orden de ideas, la primera actividad realizada fue la siembra del cultivo de Frijol
rojo, cuando este tuvo 20 días de germinado y una altura promedio de 30 cm, se realizó el
ahoyado del lote, siguiente a esto se realizó un riego dirigido por sitio donde se aplicó 3
litros de agua por cada hueco, también se realizó la incorporación de micorrizas y Safer soil
21
Paecilomyces sp.), para finalizar durante la segunda siembra las plantas tomadas fueron
llevadas a campo a raíz desnuda (siembra directa) sin ningún tipo de sustrato, presentando
se tiene un promedio de plantas vivas del 95%. Ver Anexo 11, plántula en campo, después
de 8 días de sembrada, bajo condiciones de verano donde solo se han realizado 2 riegos.
Una de las actividades que se realizó antes de implementar el cultivo, fue el análisis de
todo el lote, teniendo en cuenta la capa arable de los primeros 40 cm, para realizar este
muestran los resultados obtenidos del análisis de suelo, realizado por Agrosoillab.
Análisis de suelo
Aluminio N/A
nutrientes citada por Salazar, F. & Juárez, P. (2012), que tomo la información de Charlo, H.
et al (2012), mostrando como referencia que el Ají dulce es una planta que extrae 205 kg/ha
de N, 28,5 kg/ha de P2O5, 195 kg/ha de K2O, 81,3 kg de CaO y 33,5 kg de MgO. Que luego
de realizar los cálculos arrojo como resultados que el cultivo necesitaba una dosis de
producto comercial para 1/2 hectárea de 99.5 kg/año de urea, 45 kg/año de KCl y 10.1
kg/año de kieserita. Debe aclararse que este era el análisis estipulado antes de ejecutar el
proyecto.
muestran en la Tabla 5.
Crecimiento N, P, K, Ca, B, Mg, Mn, Co, Zn, Mo, S, Fe, Cu. Foliar
fertirriego
y foliar
Desarrollo N, P, K. Foliar
fertirriego
Agro-fax N, K, Mg, S, Zn, Fe, Cu, Mn, B, Mo, Carbohidratos, Foliar, dirigida y
Fuentes: autor (2016). Elaborado a partir de las indicaciones de las casas comerciales
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las dosificaciones y la calibración de los equipos de aplicación en este caso las fumigadoras
de espalda, actividad que fue realizada a partir del manual de calibración de Noboa, Calle,
aplicaciones planta
Realizando un análisis de la Tabla 6, debe aclararse que los criterios para realizar estas
aplicaciones están ligados al análisis de suelo, a la etapa fenológica del cultivo y a las
recomendaciones de dosis de las casas comerciales que formularon algunos productos. Por
otra parte, se realizó el uso de algunos productos que potencializan del efecto de la
fertilización como son Gibelinas y micorrizas, para el primer producto se utilizó una dosis
el proceso se realizaron dos aplicaciones. También se realizó el uso de micorrizas con el fin
momento de implementar la segunda fase del proyecto, utilizando una dosis de 10 g por
planta.
En este orden se identificaron insectos como Gusano Cachón (Erinnys ello), Gusano del
Fruto (Helothis sp) conchillas, Hormigas (Atta sp), Grillos Cortadores y Arañita roja
Tabla 7. Principales insectos plagas del cultivo de Ají dulce en Martin Alonso, métodos de
Principales insectos plagas del cultivo de Ají dulce, métodos de control y etapa fenológica en la que causo daño
Imidaclorprid afectado
calibración de Noboa, Calle, A. (2014), el cual cosiste en medir cuantas plantas pueden ser
de uso de dosis del producto, determinar el aproximado de molécula activa por planta, con
piretroides
avermetina
El método utilizado para realizar los monitoreo, era en zigzag, realizando en algunos
realizó el uso de Propamocarb con una dosis por semillero de 40 ml, además se le brindo un
ambiente más expuesto a la planta para evitar el desarrollo de este problema, con esta
alternativa lo que se hizo fue disminuir los riegos y aumentar la intensidad de luz. Situación
Otro de los problemas fitosanitarios que se observo fue la posible aparición de gota
frutos, además manchas de color café, que según Tamayo & Jaramillo (2006) estos
Ajo y cal. La dosis utilizada de Fosetil Aluminio y Ridomil Gold fue de 50 g por bomba de
20 L. Durante las aplicaciones realizadas con extracto de Ajo se utilizó una dosis de 100 ml
producto fue ¼ de Ajo y 100 g de cal agrícola para obtener un litro de sustancia.
28
Otro problema que se presentaba con mucha regularidad era la aparición de arvenses
entre estas se destaca la Hierba azulita, tamarindito, coquito, bledo, etc. Para regular el
impacto causado por este tipo de problema se realizaron controles manuales como
como musch vegetal para evitar el efecto directo de la evaporación, ver Anexo 12. También
se realizaron controles químicos con Panzer y Estelar (Glifosato), utilizando una dosis de
7.10. Cosecha
Algunas técnicas utilizadas para realizar la recuperación del lote fueron podas,
son un estimativo de 2 meses de cosecha, donde se pretende cosechar 500 kg, obteniendo
una producción por planta de 0,25 kg por planta, ya que son 2000 plantas las que se están
realizado la cosecha de 450 Kg, obteniendo un rendimiento por planta de 0,225 kg en las
Otro aspecto que debe aclararse es que el estimativo total de producción para este lote es
de 6000 kg, ya que el lote en general consta de 6000 plantas, de las cuales solo 2000 están
en etapa de producción, también cabe hacer la salvedad de que el Ají dulce es una planta
7.11. Post-cosecha
El Ají dulce es un producto agrícola, preferido por los consumidores en fresco. Durante
Primera 4 a 7 cm Verde
Segunda 4 a 7 cm Rojo
Figura 1. Clasificación del Ají dulce por color. Fuente: Autor (2016)
Siguiendo con la idea, para el caso de la primera clasificación se tienen clientes como
tiendas, supermercados y locales que realizan compras de más de 20 kg, ya que los frutos
ya que son frutos que no cumplen con los estándares exigidos por los consumidores. Sin
embargo, una alternativa que se ha realizado para aprovechar esta materia prima es la
elaboración de salsas, alternativa que se está dando a conocer a las personas, en repartición
de muestras.
2015 y 2016.
Cronograma de actividades del 2015 Jun Jul Ago. Sept Oct. Nov. Dic.
Delimitación de lote X
Adecuación de drenaje X
Implementación de riego X
Siembra en semillero X
Cuidados de semillero X X
Trasplante en vasos X
Siembra en bandejas X
Cultivo de sombrío X
Adecuación de camas X
Siembra en campo X X
Monitoreo X X X X X X
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Riegos X X X X X X
Control de enfermedades X X X X
Cosecha X
Realizando un análisis de lo mostrado en la Tabla 10, Se resaltar que las actividades que
más se ejecutaron fuero el riego y la fertilización, esto se debió al continuo verano que se
presentó en la zona por el fenómeno del niño, donde se utilizaba estas dos actividades como
estrategias de mitigación del efecto del verano. Siguiendo con el tema en Tabla 7, se
Cronograma de actividades del 2016 Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo. Jun.
Riego X X X X X
Control de enfermedades X X
Cosecha X X
32
Comercialización X X
actividad de riego, ya que durante esta fecha no se había presentado en el sector ninguna
precipitación, por lo que se estaban aplicando riegos, proceso que se vio afectado por
problemas en la tubería principal del pozo profundo donde se tomaba el agua, lo que
muerte de gran parte del cultivo. Cabe aclarar que este proceso de senescencia del cultivo
también fue causado por el largo periodo de sequía y la alta sensación térmica que se
presentó en la zona.
8. COMPONENTE DE INVESTIGACIÓN
Metodología
Lo primero que se realizó durante este ensayo fue seleccionar un lote homogéneo, el
tratamiento uno se realizó la aplicación de hidrogel enriquecidos con agua, la dosis por
utilizando una dosis de 10 g por planta, también se implementó un segundo tratamiento que
en este caso fue el testigo. Es bueno nombra que cada tratamiento consta de 200 plantas, en
33
las cuales se realizó una selección al azar para tener en cuenta un número de 30 plantas por
para obtener datos estadísticos lo más reales posibles durante este proceso se realizaron 3
muestreo (1 mes, 3 mes y 9 mes). Los materiales usados son regla, libreta de apuntes,
balanza y herramienta de trabajo Excel. También es bueno aclarar que las actividades
agronómicas desarrolladas fueron las mismas para ambos tratamientos. Ver Anexo 15, tabla
La primera variable que se midió durante este proceso fue la longevidad del cultivo, con
cada uno de los tratamientos, observándose los resultados que se muestran en la Figura 4.
Longevidad de Tratamientos
30
25
Número de plantas
20
15
10
0
1 3 9
Mes
t1 t2
Resultados
34
plántulas tomadas para cada tratamiento, se logra identificar que el uso de hidrogel y
periodo de sequía, ya que dentro del tiempo se observa que, en cada muestreo siempre el
número de plantas vivas fue mayor en el tratamiento que se aplicaron los productos
T2, lo que indicaría que el uso de estos dos productos tiene influencia sobre el crecimiento
100
80
60
40
20
0
Muestreo 1 Muestreo 2 Muestreo 3
t1 t2
Resultados
Para determinar si, estos tratamientos tuvieron alguna diferencia significativa se utilizó
el método estadístico de prueba t para dos muestras suponiendo varianzas iguales, cuya
35
fórmula dice que “Si p (valor < nivel significancia, aceptamos hipótesis alterna)” utilizando
como datos de referencia los datos tomados en el muestreo del mes 9. La herramienta
utilizada para realizar este análisis fue Excel 2003, utilizando un nivel de significancia de
0.05.
t1 t2
Observaciones 10 10
Grados de libertad 18
Estadístico t 4,169306611
formula se tiene que “P (0.00057<0.05)” Lo que indica que se acepta hipótesis alterna, que
estadísticamente significa que los dos tratamientos son diferentes, arrojando como resultado
que el T1, es una alternativa que permite mitigar el efecto del verano.
Según el análisis de resultado el uso de estas dos alternativas son factores que influyen
brindándole además las condiciones propicias para un buen desarrollo en sus primeras
investigación de Baron, A., Barrera, I., Boada, L & Rodriguez, G. (2007), que indican que
evita el uso irracional del recurso hídrico, ya que este tiene la capacidad de liberar el agua a
medida que las plántulas lo necesite, disminuyendo de forma notables los riegos. Por otra
planta por falta de agua, sino que permite un mejor crecimiento de los cultivos en
Por otra parte, la literatura indica que las micorrizas son microorganismos que permiten
mejorar el desarrollo del cultivo, por lo que tienen la capacidad de fijar nutrientes que la
planta no lograr fijar fácilmente, ya que estos son inmóviles en el suelo como son el P, Zn,
Cu, etc. También se indica que este tipo de microorganismos no fijan nitrógeno
lo cual permite que estos sean más eficientes al momento de fijar N. Pérez, A., Rojas, J. &
Montes, D. (2011).
cultivo de Ají dulce en el municipio de Córdoba, Bolívar. Proceso que puede ser reforzado
con nuevas investigaciones, para esto se hace necesario realizar nuevos estudios que se
Sánchez, C. Et al. (2003). Ejecuta una investigación sobre los requerimientos hídricos
como resultados que las mejores producciones se obtienen utilizando una dosis de 5 L.
como fuente de mitigación de esto factores cultivos de sombrío como Pasiflora edulis y
sistemas de polisombra.
Palmira, Valle. Obteniendo como mejores resultados los obtenidos con sistema de poli-
sombra.
edáficos, foliares y fertirriego, control de plagas, etc. Llevando a las personas el mensaje de
la importancia del manejo sostenible del cultivo y el uso de un plan de manejo técnico
adecuado. Durante este proceso, se interactuó con productores del corregimiento de Martin
Alonso, que visitaban el cultivo, donde se discutieron temas del porque se utilizó ese tipo
de riego, si era rentable sembrar el Ají dulce con ese tipo de técnica, explicando además en
campo cada actividad de manejo del cultivo. Durante este proceso se interactuó con
38
la comunidad de Martin Alonso, Sincelejito, Guaymaral, Las Marías, Pueblo Nuevo, etc.
que hacen parte de la Federación de Ajonjolís, la Red Monte Mariana, PBA, etc. En esta se
como son el uso de sistemas de riego, el manejo adecuado de las moléculas de control de
cultivos de Ají dulce y Piña, manejados con técnicas innovadoras. A partir, de este evento
como técnicas innovadoras el uso de sistemas de riego por goteo, sistemas de acolchado
plástico y sistemas de poli-sombra para evitar el efecto directo del sol, sobre algunas
plantas de la huerta. La primera replica de este proyecto fue presentado oficialmente el día
entidades como Nutresa, PBA, La Red Monte Mariana, Fundación Argos, Finagro,
Villafañe Parejas), entre otras asociaciones. Además de esto durante este proceso, también
producto obtenido del Ají dulce, que es la harina de Ají dulce, observándose el interés de
las personas por este producto. Entre los productos agrícolas transformados se observó la
crema de Ajonjolís, Envueltos de Maíz verde y seco, Harina de Ñame, postres de Ñame,
39
etc. Ver Anexos 16 y 17, imágenes de implementación del proyecto germinar e imágenes
preparación de platos típicos y tradicionales. Por otra parte, una de las principales
limitantes que tiene este producto es la corta vida útil, ya que es un producto perecedero,
problema que puede ser solucionado con el uso de algunas técnicas como son la
de 28.786.118 ton. Además de una importación de 2.500.000 ton; siendo los principales
países importadores Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia, Canadá, Federación
de Rusia, Países Bajos y Italia. Por otra parte, los principales países importaciones del
Según Asohofrucol & Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola (2013) en el año 2011
promedio de 8.1 ton/ha, donde los principales productores departamentales son los
presentados en la Tabla 13. Con una producción en fresco para el 2015 de 25.552 ton,
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presentado un consumo interno de 15.283 ton y una exportación en fresco de 100 ton,
además de una exportación en procesado de 6.000 ton. Según esta misma fuente de
información el consumo per cápita en Colombia es de 0,3 kg, con un registro de 0 ton
importadas.
Magdalena 30 8.2
municipio de Bolívar la producción de Ají dulce es poca, debido a que los agricultores no
siembran mucha extensión de tierra, contando con lotes de 200 a 300 plantas y con
Según Agronet (2011) presenta que el precio de venta de este producto varía a lo largo del
año, identificándose como principales meses de demanda los meses de sequía como son
octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero y parte de marzo y como meses de precios
bajos abril, mayo, junio, julio y septiembre. Razón que lleva a decir que las condiciones
reflejada en la Figura 4.
41
Figura 4. Comportamiento de los precios del Ají dulce en los diferentes meses del año.
principal competencia los verduleros de otra zona y los productores de Ají dulce del
municipio, los cuales tienen poca área, pero son eficientes en producir en época de lluvias.
Dentro del análisis del producto se idéntico que, para el mes de junio, julio y agosto, se
consumidor, situación que ha sido aprovechada, ya que el producto que se está ofreciendo
cumple los parámetros que los clientes exigen, por este motivo el producto es preferido e
inclusive vendido a un 10% más costoso que el precio de los otros productores. A
apellido en kg productor
10.2. Comercialización
la distribución, durante estas se han utilizado dos canales de comercialización los cuales se
muestran en la Figura 5. Además de estas dos actividades, otro aspecto que se ha tenido en
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cuenta es la clasificación del producto según el tamaño y el color de los frutos, los cuales se
clasifican como Ají verde de 4 a 7 cm, Ají rojo de 4 a 7 cm y ají pequeño con un tamaño
eficiente, además de generar un valor agregado, ya que este producto está siendo
comercializado a mejor precio, que las cosechas obtenidas por algunos productores.
Como estrategia de ventas, en este aspecto hay que resaltar que los mejores precios se
obtuvieron al momento de utilizar el primer canal, ya que el producto era vendido de forma
el primer intermediario del 10%, ya que este solo realizaba la distribución del producto a
los locales y puntos de venta que en este caso son los segundos intermediarios, para estas
de poca cantidad de producto por cada cliente, pero se estima que la ganancia para este es
del 40%, lo que quiere decir que si el producto en las manos del consumidor tiene un costo
de $3000, el primer intermediario obtiene una utilidad de $300 por cada Kg vendido y para
el segundo intermediario se obtiene una ganancia de $1200, pero esta ganancia debe
restársele un 5% de producto que no se comercializa por la poca vida útil de este, lo que en
pocas palabras quiere decir que en total los intermediario se ganan $1.450 por cada 1 kg
manera adecuada, razón por la cual los frutos deben ser cosechados en horas en donde la
temperatura no sea elevada y en horas en donde estos presenten poca humedad motivo que
lleva a desarrollar las cosechas en horas de 8:00 a 10:30 a.m. y de 4:00 a 5:40 p.m.
almacenado el producto en bolsas con aireación (sacos cebolleros), todo esto con el fin de
10.3. Mercadeo
publicitarios, etc. Pero, si se han hecho actividades en donde se regalan muestras a algunos
distribuidores, hablándoles de las ventajas que tienen al comprar un producto con la calidad
Realizando un análisis del flujo de caja presentado hasta la fecha, se logra identificar
que los resultados obtenidos hasta el momento son negativos, manifestando perdidas muy
45
cultivo hasta el momento está iniciando el periodo de cosecha y se estima que durante el
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
INGRESOS ASESORIAS $ - $ - $ -
como resultados que este proyecto, hasta el momento presenta una pérdida de 9.180.646,62,
resaltándose principalmente las agrícolas como son la siembra de cultivos como Piña,
46
Frijol, Berenjena, Ají picante, Habichuela, Ñame, Cilantro, Ajonjolís, etc. Estas son
actos para la agricultura, además parte de su territorio es influenciado por el rio Magdalena,
a lo que se le suma que cuenta con la vía de acceso más corta entre algunos departamentos
y municipios. Todo esto puede ser aprovechado utilizando sistemas innovadores como son
para lo que es necesario contar con productos, sistemas y equipos que permitan producir en
esta temporada, situación que ayuda a la generación de empleo, además del reconocimiento
en el cual se estarán creando empleos directos e indirectos, ya que este programa propone
vender el producto transformado, lo que exigen personal capacitado para desarrollar los
pueden influir directamente sobre futuras proyecciones, entre las cuales se identifican
empresas como Nutresa, PBA, La Red Monte Mariana, Finagro, Banco Agrario, Alcaldía
productivos, etc. A continuación, en la Tabla 15, se muestran los actores y los beneficios
Actores Aportes
fomentar el desarrollo.
comunidades
Se espera que este proyecto productivo pueda alcanzar una vida útil de hasta 2 años en
sistemas de acolchado plásticos, manejo de sistemas de riego con doble cinta de riego,
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sistema con tanques elevados que permitan realizar fertirrigación, además estudiar el uso de
11. CONCLUSIONES
de fertilización, manejo integrado de plagas, etc. Son factores que favorecen el desarrollo
óptimo del cultivo, ya que con estos procesos se brinda las condiciones adecuadas para que
muestra como una alternativa de mitigación del efecto de la sequía, ya que le brindan las
condiciones adecuadas para que la plántula tolere ciertas condiciones ambientales, mejore
manejo integrado de plagas y enfermedades, etc. Que permitan optimizar el desarrollo del
cultivo.
producto por el tamaño y el color, el manejo de las horas de recolección y los empaques
permiten ser amigables con el ambiente, ya que con estas alternativas se realiza el uso
racional de recurso hídrico, se causa el menor daño posible a la fauna y a la micro-fauna del
cultivo, además se realiza un aporte en la mejora de la estructura física y química del suelo.
12. BIBLIOGRAFÍA
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siembra directa. Curso sobre siembra directa. PROCISUR. Paraguay. Pág. 203-216.
13. ANEXOS
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Anexo 1. Mapa del departamento de Bolívar y sus límites. Fuente IGAC (2009)
Anexo 3. Ruta de llegada a la finca las Pampas. Fuente: Fuente: Tomado de Google Earth
Anexo 11. plántula en campo, después de 8 días de sembrada, bajo condiciones de verano
donde solo se han realizado 2 riegos. Fuente: Autor (2016)
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Anexo 12. Musch vegetal obtenido del material del control de arvenses. Fuente: Autor
(2016)
Anexo 17. Evento de inauguración y presentación del proyecto germinar. Fuente: Autor
(2016)
63
Anexo 18. Sistema de Ají dulce con frijol blanco. Fuente: Autor.