TAREA 4 - Diseño de Plantas Ok

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TAREA Nº4 – GRUPO 8
UBICACIÓN DE LA PLANTA:
INTEGRANTES:
Capuñay Puicán Miguel Junior
Fernandez Barboza Mávila Yesenia
Llontop Yovera Jaime Javier
Manayay Romero Yulissa Rosmeri
ASIGNATURA:
Diseño de plantas para la Industria Alimentaria
1
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................3
2. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN GEOGRÁFICAS..........................................5
2.1. CHONGOYAPE:................................................................................................5
2.2. MOTUPE............................................................................................................5
2.3. OLMOS..............................................................................................................6
2.4. CHICLAYO-MONSEFU...................................................................................6
2.5. LAMBAYEQUE- CHICLAYO.........................................................................6
2.6. MONSEFÚ - CLICLAYO..................................................................................7
3. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS...................................................................7
3.1. Métodos de evaluación.......................................................................................7
3.1.1. Método de evaluación por puntos................................................................7
3.2. Análisis de factores.............................................................................................9
3.2.1. Factores primarios.......................................................................................9
3.2.2. Factores secundarios..................................................................................11
3.3. Evaluación de factores......................................................................................15
3.3.1. Evaluación de los factores primarios.........................................................15
3.3.2. Evaluación de los factores secundarios.....................................................16
4. CONCLUSIONES...................................................................................................18
5. RECOMENDACIONES.........................................................................................18
6. BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................18
2
1. INTRODUCCIÓN
El clima caluroso de Lambayeque – Chiclayo permite que se dé un gran consumo de
bebidas gasificadas jarabeadas, sobretodo en la época de verano cuando se alcanza un
mayor índice en las ventas. Algunas de las industrias presentes en nuestra región son:
Industrias Valleper SA.C, Embotelladora Calin S.A.C ubicada en el distrito de la
Victoria, también Tucky Kola y Distribuciones Anaya E.I.R.L. [ CITATION Lui16 \l
3082 ]
El mercado de bebidas gaseosas en el Perú (excluyendo las aguas de mesa) se estima
alrededor de uno $350 millones anuales. En términos de valor bruto de producción, el
sector representa el 1.63% del PBI manufacturado y con el 0.26% del PBI total.
Además, es importante rescatar que este sector genera demanda a otros sectores como el
azucarero, el sector de envases plásticos y el de químicos.[CITATION Sua17 \l 3082 ]
En el mercado peruano compiten 45 marcas que son producidas por 13 compañías. De
las cuales 5 en su mayor participación en el mercado, quien lleva la mayor es la
Corporación Lindley (embotelladora) con un 60 % (embotelladora) seguida por la local
AJE.
Las bebidas gasificadas llaman la atención de las personas por sus sabores particulares,
existen una variedad de colores y sabores de estas bebidas, una de las más comunes es
la Cola, sabor que fue descubierto por John S. Pemberton, quien era un farmacéutico
que experimentó con la nuez de kola y la hoja de coca, bautizándola como Coca-Cola.
[ CITATION Wie17 \l 3082 ]
El proceso productivo para la elaboración de una bebida gasificada jarabeada empieza
con la obtención del agua siendo extraída de un pozo propio; que pasa por procesos de
purificación, filtros de arena y carbón activado, son mezclados con azúcar para obtener
3
el jarabe simple; al que se le agregan preservantes, concentrados para finalmente
obtener un jarabe terminado.
Este jarabe terminado es enfriado y mezclado con agua tratada y la inyección de CO2
para ser embotellado. Otras partes que forman parte del proceso son la inspección de las
botellas, empacado y paletizado de la gaseosa.
El mercado peruano de bebidas gaseosas se ha caracterizado por tener uno de los más
bajos niveles de consumo per cápita en Latinoamérica.
El consumo per cápita promedio en el Perú es de menos de 100 botellas de ocho onzas;
mientras que asciende a 520 botellas en otros países de la región, como es el del caso de
México y a 360 botellas en el caso de Chile.[ CITATION Car182 \l 3082 ]
Dentro de la industria alimentaria, la marca de las bebidas gaseosas ha experimentado
un crecimiento cuantitativo de manera considerable, lo cual sin duda ha generado un
ambiente de competencia teniendo como principal punto de comparación las ventas.
Asimismo, debido al ambiente de competencia de las empresas dependen de su
constante posicionamiento en el mercado y algunas por esta causa no generan
productividad ni utilización de recursos aceptables, teniendo que asumir los costos de
mermas altísimas en insumos durante la producción, que no son controladas en el
momento adecuado.
El presente trabajo busca conocer el entorno en donde se desenvuelve el proceso
productivo para la fabricación de bebida gasificada jarabeada y la búsqueda de posibles
áreas de ubicación geográficas con sus respectivas evaluaciones primarias y
secundarias, teniendo en cuenta que el plan de producción estará relacionado con el
requerimiento de la fuerza laboral.
4
2. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN GEOGRÁFICAS
El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas. Los
procesos inician con la obtención de agua; extraída de un pozo propio o de alguna
reserva si este estuviese ubicado cerca; que luego de pasar por procesos de purificación,
filtrado en arena, filtrado en carbón activado; son mezclados con azúcar para obtener el
jarabe simple; al que se le agregan preservantes, concentrados, etc., y se obtiene el
jarabe terminado. Para el lavado de envases existe otro tipo tratamiento del agua
2.1. CHONGOYAPE:
Como se sabe el agua es la principal materia prima en la industria de las bebidas
gasificadas y alcohólicas ya que estas está compone el 90-95%, por lo que se trata del
ingrediente más importante, ya que además de ser esencial para la producción de la
bebida, facilita su proceso. Muchos ignoran la importancia del agua en el sabor y aroma
de la bebida, pero la elección de esta tiene que ser minuciosa.[ CITATION Agu17 \l
10250 ]
La ubicación tiene que ser importante es por esto que una de las posibles y mejores
elecciones de ubicación seria el distrito de Chongoyape ya que en esta ciudad se
encuentra el reservorio de tinajones, el cual otorgaría un agua de excelente calidad con
características como bajo en sales y bajo en dureza, siendo esto uno de los puntos más
importantes a tener en cuenta.
2.2. MOTUPE
Hay dos características químicas en el agua que se toman en cuenta para la producción
de cerveza: la alcalinidad, es decir su capacidad para neutralizar ácidos (pH), y su
dureza, es decir, sus niveles de salinidad.
5
Motupe es una ciudad la cual tiene un buen clima y que en el transcurso de los años está
a tenido un crecimiento exponencial ya que las empresas buscan una ubicación cerca de
ella o a las afueras esto se debe tanto al clima como a la calidad de agua ya que está se
encuentra ubicada cerca al reservorio tinajones y al rio Chancay.
2.3. OLMOS
El agua, además de ser el recurso más preciado es el pilar básico en el que se construyen
los demás matices de sabor, aroma y textura de las gaseosas, luego de añadir el dióxido
de carbono y el azúcar. Por esta razón, se monitorea exhaustivamente cada una de las
fases de su tratamiento, adecuándolas a los requerimientos de la Organización Mundial
de la Salud[ CITATION OMS19 \l 10250 ]
La ubicación de olmos es importante por lo cual es que muchas empresas se han
ubicado dentro de olmos, ya que está cerca del reservorio de tinajones otorgándole agua
de calidad.
2.4. CHICLAYO-MONSEFU
Chiclayo es una ciudad conocida por un clima caluroso y un crecimiento importante en
los últimos años, la carretera Chiclayo - Monsefú, en el distrito de chozica en la última
década se fue poblando con colegios y algunas empresas importantes como BIG COLA
del grupo AJE que se encuentra ubicada en el KM 774.
Si bien no se encuentra cerca de un reservorio como tinajones, esta cuenta con una
carretera, servicios como agua, luz y transporte público, la red principal de agua puede
abastecer los hectolitros necesarios que la producción de gaseosas que este destinada,
previamente con un estudio de suelo y un pozo de agua.
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2.5. LAMBAYEQUE- CHICLAYO
La carretera Lambayeque - Chiclayo, es una opción de ubicación ya que está cuenta con
terrenos amplios, la mayoría de estos terrenos son ocupados por la industria molinera
Tiene algunas desventajas como algunas acequias cercanas pero cuenta con transporte
público, y es carretera importante para viajar hacia el sur del Perú. Realizando un
análisis de suelo este puede ser apto para la industria de las bebidas gasificadas.
2.6. MONSEFÚ - CHICLAYO
La carretera de Monsefú –Chiclayo, en el distrito de chacupe y sus colindantes son
distritos nuevos los cuales han sido beneficiados por la llega de algunas industrias, ya
que estos terrenos tienen bajo costo por la poca población que estas tienen, con un
estudio de suelo y un pozo de agua, está ubicación puede ser una alternativa para las
industrias de las bebidas gasificadas ya que cuenta con carretera propia, con luz y agua.
3. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS
3.1. Métodos de evaluación
3.1.1. Método de evaluación por puntos.
A partir de este método se podrá localizar los principales factores determinantes de una
localización. Realizaremos en una escala numérica del 1 al 10 a las localizaciones de
Chongoyape, Olmos, Motupe, la Victoria, Monsefú y Lambayeque. La suma de las
calificaciones ponderadas nos permitirá conocer la mejor selección de localización
adecuada para la fabricación de una planta embotelladora de bebida gasificada
jarabeada.
7
Tabla 1
Método de evaluación para los lugares de Chongoyape y Olmos
Factor Peso Chongoyape Ponderación Olmos Ponderación

Chongoyape Olmos
MP Disponible 0.35 7 2.45 6 2.1
Cercanía 0.10 6 0.6 6 0.6

mercado
Costo insumos 0.25 5 1.25 6 1.5
Clima 0.10 6 0.6 7 0.7
MO disponible 0.20 6 1 5 1
Totales 1 28 5.9 29 5.9
Fuente: Elaboración propia (2020)
Tabla 2
Método de evaluación para los lugares de Motupe y la Victoria
Factor Peso Motupe Ponderación La Victoria Ponderación

Motupe Victoria
MP Disponible 0.35 7 2.45 8 2.8
Cercanía 0.10 5 0.5 5 0.5

mercado
Costo insumos 0.25 5 1.25 5 1.25
Clima 0.10 7 0.7 6 0.6
8
Totales 1 27 5.9 29 6.15
Tabla 3
Método de evaluación para los lugares de Monsefú y Lambayeque
Factor Peso Monsefú Ponderación Lambayequ Ponderación

Monsefú e Lambayeque
MP Disponible 0.35 7 2.45 8 2.8
Cercanía 0.10 6 0.6 6 0.6

mercado
Costo insumos 0.25 5 1.25 6 1.5
Clima 0.10 5 0.5 6 0.6
Totales 1 27 5.8 29 6.5

3.2. Análisis de Factores
3.2.1. Factores primarios
a) Suministro de materia prima
El abastecimiento de materia prima es uno de los puntos críticos del sector. Las
principales materias primas de la industria, que aproximadamente representan el 60%
del total de costos, son el azúcar, los envases y la esencia. En el caso de los envases y la
esencia no se tiene mayores problemas de abastecimiento. Sin embargo, en el caso del
azúcar, el sector ha tenido problemas de aprovisionamiento ya que la calidad que se
producía localmente no era apta para la elaboración de bebidas, por lo que se tenía que
recurrir a importaciones. No obstante, la privatización de algunas de las azucareras
locales permitió la entrada de capital fresco a las mismas, destinado a la renovación y
9
ampliación de equipos. Esto a su vez ha traído como consecuencia el aumento en la
calidad del azúcar y la constancia de su abastecimiento, alcanzándose de esta forma los
estándares de la industria de gaseosas. Esto ha hecho que el abastecimiento de azúcar
sea más económico y se reduzca la fluctuación en su respectivo costo al ser negociados
grandes volúmenes anuales mediante contratos con las azucareras. Es importante indicar
que aproximadamente el 10% del total producido por las azucareras es demandado por
la industria de gaseosas. No obstante, algunas empresas continúan importando azúcar,
ya que como comentamos líneas arriba, la producción local no es suficiente para cubrir
la demanda del sector. [ CITATION Ban02 \l 10250 ]
b) Mercado
De acuerdo al estudio de mercado, la demanda por el producto es elevada, ya que gran
parte de la población consume bebidas gasificadas en todas las épocas del año, en
especial en los meses calurosos. En los meses de verano las ventas de gaseosas tienden a
incrementarse debido a que estos productos sirven como refrescantes en las temporadas
de mayor calor.
c) Energía eléctrica
El lugar donde se instale la planta tendría que contar con un buen suministro de energía
para satisfacer las necesidades.
Es de suma importancia conocer las áreas de la planta y los distintos procesos que se
realizan en ella, así como los equipos y materias primas que participan del mismo; esto
da una idea clara de cómo la empresa llega a su producto final, identifica cuáles
procesos impactan más en la facturación de energía eléctrica mensual, determina
porcentajes de automatización en la planta analizando los distintos procesos, entre otras
características. Identificar los procesos también permitirá desglosar el trabajo, de
10
manera que sea más fácil de recopilar y analizar los resultados. [ CITATION Lui18 \l
10250 ]
d) Agua
La planta contaría con una buena distribución de agua potable, se recomienda tener
pozos de almacenamiento que ayuden con la suministración. El agua del abastecimiento
público se trata en la planta embotelladora para purificarla.
El agua del abastecimiento público contiene algunas veces sustancias minerales y
vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparación de éstas es
necesario que el agua sea límpida, incolora e inodora, que no contenga bacterias, que su
alcalinidad sea de menos de 50 ppm, que contenga menos de 500 ppm de solidos totales
y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso. [ CITATION Pab17 \l 10250 ]
e) Clima
Las bebidas gaseosas son un producto típicamente estacional. En los meses de verano
las ventas de gaseosas tienden a incrementarse debido a que estos productos sirven
como refrescantes en las temporadas de mayor calor. Esta situación se evidenció más
claramente en el año 1998 cuando la ola de calor generada por el fenómeno El Niño
incrementó el consumo de bebidas gaseosas, lo cual se tradujo en un aumento en la
producción de 16.4% con respecto al año anterior. Cabe mencionar, que los precios
durante el lapso indicado no registraron variaciones significativas. [ CITATION
Wie17 \l 3082 ]
3.2.2. Factores secundarios
a) Transporte
11
Contar con un fácil acceso al lugar de la planta, para lo cual es necesario que la empresa
tenga sus propios medios de transporte, que le facilitaría en la obtención de materia
prima y la distribución del producto final.
b) Mano de obra
Clasificación de trabajo Nº de personas:
 Gerencia: 10
 Operadores: 30
 Total: 40
Área de terreo y edificio:
 Fabrica: 3,100 m2
 Almacenes, oficinas, departamento de control de calidad, laboratorios, etc.:
3,200m2
 Área total de la planta: 6,300 m 2
Máquina y Equipo:
Tabla 4
Maquinaria /equipos a utilizar para las industrias bebida gasificada jarabeada
12
Maquina / equipo Cantidad
Tanque de almacenamieto 3
Nota:
Tolva de almacenamieto 1
Elaboración
Mezcladora 2
propia (2020)
Carbonatador 1
Filtro 1
Bomba 3
Pasteurizador 1
Intercambiador de calor 1
Transportador de banda 3
Transportador aereo 3
Posicionador 1
Etiquetadora 1
Empaquetadora 1
Lavadora 1
Envolvedora 1
Embotelladora 1
c) Contaminación ambiental
El impacto que trae la industria de las gaseosas trae consigo muchos residuos y
contaminantes que de cierto modo afectan al medio ambiente, por otro lado, la
fabricación de las latas de gaseosas es muy dañinas ya que involucran mucho CO2 y
muchos efectos secundarios en el mundo. En el medio ambiente ya se está viendo todos
estos efectos, se está viendo como está aumentando la temperatura por causa de estos
gases que perjudican la capa de ozono, y por lo tanto el calentamiento es muy grave.
13
Todos los desechos generados durante el proceso, van a una planta recicladora, con el
fin de disminuir la contaminación ambiental y aprovechar los recursos que se reciclen.
[ CITATION Pab17 \l 10250 ]
d) Leyes reguladoras
Los impuestos y regulaciones del Estado son otro de los factores que afectan el
comportamiento del sector. El alto impuesto que grava a las bebidas gaseosas, con un
ISC de 17%, afecta de manera importante la oferta del sector, limitando el crecimiento
del mismo. Cabe notar que dicho impuesto es uno de los más altos de toda la región. En
el caso de las regulaciones del Estado, también es claro que las mismas pueden afectar
la disponibilidad y costo de los factores productivos, como, por ejemplo, la mano de
obra. [ CITATION Ban02 \l 10250 ]
En el Perú existe el Proyecto de Ley N°1638/2016-CR, denominado Proyecto de Ley
que declara de interés nacional y necesidad publica la creación del impuesto a las
bebidas cuya fabricación tiene como consumo al agua; donde en el Artículo 6:
Determinación del impuesto; menciona que se considera de interés nacional y de
necesidad pública que el impuesto se determine aplicando a la base imponible una tasa
del 10%. [ CITATION Con16 \l 10250 ]
e) Desperdicios
Los residuos generados son principalmente residuos de envases y embalajes de materias
primas (vidrio, cartón, plástico y chatarra) y aguas residuales.
Dentro de los residuos generados se pueden diferenciar residuos directos y otros
residuos indirectos: Los residuos directos generados en el proceso productivo son
principalmente los rechazos de materiales utilizados en la fase de envasado (PET, acero
y vidrio). Los indirectos son los residuos de embalajes de productos incorporados al
14
proceso (cartón, contenedores de plástico, palés de madera), los residuos de envases de
productos utilizados para la limpieza y mantenimiento de la maquinaria y las
instalaciones, las aguas residuales y los residuos generados en su tratamiento (lodos de
depuradora)
f) Factores comunitarios
Una de las principales características que posee la industria es la relación que se
establece entre las embotelladoras locales y las compañías que poseen las marcas, que
generalmente son transnacionales. Las segundas otorgan la franquicia de sus productos
para su elaboración, comercialización y distribución por parte de las primeras en
determinadas zonas del país, como es el caso de ELSA y JR Lindley. [ CITATION
Ban02 \l 10250 ]
g) Características del lugar
La planta tendría que estar ubicada en un terreno plano, con fácil accesibilidad para el
transporte y distribución, contando con las necesidades básicas (luz, agua, desagüe),
cuyo clima tendría que ser cálido y agradable.
Con respecto al diseño de la planta y la capacidad, tendría que ir regida de acuerdo a la
producción diaria; esto se vería en el análisis de las posibilidades del mercado y
evaluado las condiciones de disponibilidad y abastecimiento de materia prima.
3.3. Evaluación de factores
3.3.1. Evaluación de los factores primarios.
Se evaluarán los factores primarios para los lugares de Chongoyape, Olmos, Motupe,
Monsefú, la Victoria y Lambayeque.
Tabla 5
15
Evaluación de los factores primarios para Chongoyape, Olmos y Motupe
FACTORES PROMEDIO
PRIMARIOS PESO CHONGOYAPE OLMOS MOTUPE
Materia prima 100 7 6 7
Mercado 80 7.2 6.4 7.2
Energía 40 2.8 3.2 3.2
eléctrica
Agua 60 5.4 4.2 4.8
Clima 20 1.2 1.6 1.4
TOTAL 23.6 21.4 23.6
En esta tabla se observa un empate en el promedio total entre Chongoyape y Motupe,
esto se debe a que entre los factores primarios como son materia prima y mercado, hubo
una similitud en el puntaje; los otros 3 factores variaron entre sí. Por ser lugares más
cercanos a la región Lambayeque tienen más facilidad de concentrar a los factores
primarios.
Tabla 6
Evaluación de factores primarios para, Monsefú, la Victoria y Lambayeque.
FACTORES PROMEDIO
PRIMARIOS PESO MONSEFÚ LA LAMBAYEQUE
VICTORIA
Materia prima 100 9 9 9
Mercado 80 7.2 7.2 7.2
Energía 40 3.2 3.2 3.2
eléctrica
Agua 20 5.4 5.4 5.4
Clima 20 1 1 1
TOTAL 25.8 25.8 25.8
En la tabla 6 se observa un empate en el promedio total entre los tres lugares, ya que los
puntajes en todos los factores primarios fueron los mismos, en materia prima un 9,
mercado 7.2, energía eléctrica 3.2, agua 5.4 y en clima 1. Esta similitud se debe a la
ubicación geográfica en que se encuentran ubicados.
16
3.3.2. Evaluación de los factores secundarios
Se evaluaron los factores secundarios para los ligares de Chongoyape, Olmos, Motupe,
Monsefú, la Victoria y Lambayeque.
Tabla 7
Evaluación de factores secundarios para Chongoyape, Olmos y Motupe
FACTORES PROMEDIO
SECUNDARIOS PESO CHONGOYAPE OLMOS MOTUPE
Transporte 80 4.8 4.8 4.8
Mano de obra 60 4.2 3.6 4.2
Contaminación 20 1.4 1.6 1.4
ambiental
Leyes 20 1.4 1.6 1.4
reguladoras
Desperdicios 20 1.4 1.6 1.4
Factores 20 1.4 1.2 1.4
comunitarios
Características 20 1.2 1.6 1.6
del lugar
TOTAL 15.8 16 16.2
En esta tabla se observa variaciones en el promedio total, diferenciándose en 0.2 puntos
en escala desde Chongoyape, Olmos, Motupe; esto se debe a las diferentes
características entre los factores secundarios, que varían de acuerdo a la ubicación en la
que se encuentran estos lugares.
Tabla 8
Evaluación de los factores secundarios para Monsefú, la Victoria y Lambayeque.
17
FACTORES PROMEDIO
SECUNDARIO PESO MONSEFÚ LA LAMBAYEQUE
S VICTORIA
Transporte 80 7.2 7.2 7.2
Mano de obra 60 4.8 5.4 5.4
Contaminación 20 1.4 1.4 1.4
ambiental
Leyes 20 1.4 1.4 1.4
reguladoras
Desperdicios 20 1.4 1.4 1.4
Factores 20 1.6 1.8 1.8
comunitarios
Características 60 1.4 1.4 1.6
del lugar
TOTAL 19.2 20 20.2
En esta última tabla, se observa variaciones en el promedio total, diferenciándose en 0.2
puntos en escala desde Monsefú, La Victoria, Lambayeque; esto se debe a las diferentes
características entre los factores secundarios, teniendo mayor puntaje en Lambayeque,
ya que se ubica en una zona con mayor accesibilidad y con un mercado mas amplio.
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
6. BIBLIOGRAFIA
Ccaso, P. L. (2017). Bebidas gaseosas. Tacna: Universidad Nacional Jorge Basadre
Grohmann.
Flores, W. (2017). Gaseosas - Reporte Sectorial . Obtenido de
https://scotiabankfiles.azureedge.net/scotiabank-
peru/PDFs/reportes/sectorial/20020724_sec_es_gaseosas.pdf
18
industria, A. p. (2017). La importancia del agua en las bebidas . cerveceros de mexico ,
2-23.
OMS. (2019). Elemento vital de las gaseosas. ingenieria alimentaria , 1-23.
Perú, C. d. (2016). Proyecto de Ley que declara de interés nacional y necesidad publica
la creación del impuesto a las bebidas cuya fabricación tiene como consumo al
agua. Lima: Horacio Zeballos Patrón.
Salazar, L. (2018). Análisis de medidas de ahorro de energía en una empresa de
producción. Ecuador: Revista de Ciencia y Tecnología.
Sanchéz, C. (2018). Investigación de bebidas de gaseoasas . Obtenido de
https://www.studocu.com/es-ar/document/universidad-abierta-
interamericana/introduccion-al-marketing/trabajos-practicos-
obligatorios/investigacion-bebidas-gaseosas/3257418/view
Suaréz, R. (2017). El mercado de bebidas gaseosas en el Perú. Obtenido de
https://www.monografias.com/trabajos35/mercado-gaseosas-peru/mercado-
gaseosas-peru.shtml
Sudameris, B. W. (2002). Reporte sectorial: Gaseosas. Gruppo IntesaBci.
Torres, L. M. (2016). Elaboración de una bebida Carbonatada . Obtenido de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2742/ING_575.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
19

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2. ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN GEOGRÁFICAS..........................................5

2.5. LAMBAYEQUE- CHICLAYO.........................................................................6

2.6. MONSEFÚ - CLICLAYO..................................................................................7

3.1. Métodos de evaluación.......................................................................................7

3.1.1. Método de evaluación por puntos................................................................7

3.2. Análisis de factores.............................................................................................9

3.2.1. Factores primarios.......................................................................................9

3.2.2. Factores secundarios..................................................................................11

3.3. Evaluación de factores......................................................................................15

3.3.1. Evaluación de los factores primarios.........................................................15

3.3.2. Evaluación de los factores secundarios.....................................................16

El clima caluroso de Lambayeque – Chiclayo permite que se dé un gran consumo de

bebidas gasificadas jarabeadas, sobretodo en la época de verano cuando se alcanza un

Industrias Valleper SA.C, Embotelladora Calin S.A.C ubicada en el distrito de la

Victoria, también Tucky Kola y Distribuciones Anaya E.I.R.L. [ CITATION Lui16 \l

El mercado de bebidas gaseosas en el Perú (excluyendo las aguas de mesa) se estima

alrededor de uno $350 millones anuales. En términos de valor bruto de producción, el

azucarero, el sector de envases plásticos y el de químicos.[CITATION Sua17 \l 3082 ]

En el mercado peruano compiten 45 marcas que son producidas por 13 compañías. De

las cuales 5 en su mayor participación en el mercado, quien lleva la mayor es la

Corporación Lindley (embotelladora) con un 60 % (embotelladora) seguida por la local

[ CITATION Wie17 \l 3082 ]

El proceso productivo para la elaboración de una bebida gasificada jarabeada empieza

obtener un jarabe terminado.

botellas, empacado y paletizado de la gaseosa.

bajos niveles de consumo per cápita en Latinoamérica.

México y a 360 botellas en el caso de Chile.[ CITATION Car182 \l 3082 ]

Dentro de la industria alimentaria, la marca de las bebidas gaseosas ha experimentado

un crecimiento cuantitativo de manera considerable, lo cual sin duda ha generado un

ambiente de competencia teniendo como principal punto de comparación las ventas.

Asimismo, debido al ambiente de competencia de las empresas dependen de su

constante posicionamiento en el mercado y algunas por esta causa no generan

productividad ni utilización de recursos aceptables, teniendo que asumir los costos de

mermas altísimas en insumos durante la producción, que no son controladas en el

El presente trabajo busca conocer el entorno en donde se desenvuelve el proceso

productivo para la fabricación de bebida gasificada jarabeada y la búsqueda de posibles

áreas de ubicación geográficas con sus respectivas evaluaciones primarias y

secundarias, teniendo en cuenta que el plan de producción estará relacionado con el

requerimiento de la fuerza laboral.

procesos inician con la obtención de agua; extraída de un pozo propio o de alguna

jarabe simple; al que se le agregan preservantes, concentrados, etc., y se obtiene el

Como se sabe el agua es la principal materia prima en la industria de las bebidas

ingrediente más importante, ya que además de ser esencial para la producción de la

elecciones de ubicación seria el distrito de Chongoyape ya que en esta ciudad se

encuentra el reservorio de tinajones, el cual otorgaría un agua de excelente calidad con

importantes a tener en cuenta.

de cerveza: la alcalinidad, es decir su capacidad para neutralizar ácidos (pH), y su

dureza, es decir, sus niveles de salinidad.

encuentra ubicada cerca al reservorio tinajones y al rio Chancay.