PRÁCTICA #1 TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS-JUEVES 5,20 P.M

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA #1 “MÉTODO DE EXTRACCIÓN

POR SOLVENTES”
ALUMNAS:
2019  MAMANI MAMANI RUTH MARIBEL

 VARGAS CÁCERES SOFÍA GABRIELA
Turno de prácticas: JUEVES 5:20 a 7:40 p.m.

TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2019
M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EXTRACCIÓN DE TRIGLICERIDOS POR EL

METODO DE SOXHLET
PRACTICA Nº 1
METODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES
RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
Determinación de lípidos
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares
como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura
química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las
grasas y aceites, los jabones, etc.
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás

disolventes de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de
carbono y las proteínas forma las estructuras celulares.
La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico sólido

o líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra
propiedad; la estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y
aceites son esteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con
glicerol. En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias están formadas
básicamente por triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o triésteres; ya que
el glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los compuestos mencionados.
En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas que
tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan varios de
ellos; pero el más común y usado es el éter de petróleo, por ser el mejor agente de
extracción directa de grasa de materia seca. Su mayor inconveniente es que se inflama
con facilidad, aunque lo mismo sucede con los otros. Otro que es también utilizado es
el éter dietílico, que es el más eficiente pero también extrae sustancias no grasas.
Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del
alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el
método por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de
extracción indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado
hasta la obtención del peso estable, el método de Roese-Gottlish para la leche y sus
subproductos, etc.
En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la

extracción directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales métodos
dan la grasa libre más la combinada.
EXPERIMENTO 1.
Determinación de lípidos
Objetivos
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos
oleaginosos.
Método
- Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet.
Material y Equipos
Equipos:
- Aparato de Soxhlet (condensador, extractor, matraz)
- Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica
Material:
- Éter etílico o de petróleo
- Hexano
- Sulfato de sodio anhidro
- Un pedazo de algodón
- Filtro dedal o papel filtro
- Mortero
Procedimiento
Preparación de la muestra:
1. Pesar 5 g. de muestra homogenizada en una placa petri limpia y seca (previamente

tarada), por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
2. Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada
adherido a las paredes de la placa petri o luna de reloj.
3. Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido de sodio o
fosfato mono ácido de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que
contiene las muestras) del peso escogido.
4. Triturar con el mango del mortero.
5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.
Determinación de grasa cruda
1. El matraz previamente debe ser desecado en estufa a 110 ºC, luego de una hora
sacar el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga una
sustancia deshidratante.
2. Pesar el matraz frío.
3. Pesar 5g. De masa deshidratada como de indica arriba, empaquetarla en papel
filtro.
4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa) y luego
agregar éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).
5. Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
6. El éter de petróleo al calentarse se evapora (69ºC) y asciende a la parte superior
del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra,
regresando posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo la grasa. El
ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo del éter de petróleo debe ser de 45 a 60
gotas por minuto.
7. El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco
solvente (momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
8. Evaporar el éter de petróleo remanente en el matraz en una estufa y enfriarlo en
una campana que contenga sustancias deshidratante.
Resultados: Llenar los espacios en blanco:
RESULTADO DISCUSIÓN CON LA

S BIBLIOGRAFIA
Peso del matraz con grasa
Peso del matraz vacío
Peso de la muestra
Rendimiento en grasa de la
muestra utilizada es de
Escriba en el espacio en blanco si

el valor obtenido es normal, alto
o bajo
%GRASA= gr. GRASA EN LA MUESTRAx100/gr. EN LA MUESTRA SECA
Interrogantes
1. ¿Describa las características de una grasa o aceite?

2. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de lípidos por un Extracción directa
con un solvente en un equipo Soxhlet?
3. ¿Realizar un descripción de los ácidos grasos respecto a la polaridad y no
polaridad?
4. ¿Qué otros métodos de determinación de lípidos conoce Ud.?¿Explique, como
mínimo tres?
5. ¿Importancia de la extracción de aceites o grasas por el método de Soxhlet?
6. ¿Describa el proceso industrial de extracción con solventes?
7. ¿Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos oleaginosos, en
forma descendente en función del rendimiento.
1357 conclusiones, bibliografía, anexos
246 resultados,
Pág 7

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Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás

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En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la

1. Pesar 5 g. de muestra homogenizada en una placa petri limpia y seca (previamente

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Determinación de grasa cruda

Resultados: Llenar los espacios en blanco:

RESULTADO DISCUSIÓN CON LA

Peso del matraz con grasa

Peso del matraz vacío

Escriba en el espacio en blanco si

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%GRASA= gr. GRASA EN LA MUESTRAx100/gr. EN LA MUESTRA SECA

1. ¿Describa las características de una grasa o aceite?

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