Segundo Examen 2018

SEGUNDO EXAMEN DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL-C
1.- El agar saboraud, es un medio sólido que contiene antibióticos que impiden el
desarrollo de bacterias. Diga qué tipo de medio es según su función y explique por
qué.
Es un medio selectivo, porque sólo permute el desarrollo de mohos y levaduras mas
no de bacterias.
2.- Escriba la ecuación de Monod y haga su representación gráfica aproximada.
3.- Explique el mecanismo de acción biocida del ultrasonido.

Provoca la formación de burbujas, que luego implosionan generando altísimas
presiones que provocan la lisis celular.
4.- Explique el efecto de la adición de sacarosa o maltosa en un cultivo de leche
para la producción de yogurt.
La sacarosa es un precursos para la formación de dextrano, que es un polisacárido
que aumenta la viscosidad del yogurt, y la maltosa es precursora de polisacáridos
no digeribles, que dan origen al yogurt prebiótico.
5.- Haga un esquema de una pila de combustible microbiano, para la generación de
electricidad por Geobacter metalireduscens, que indique cual es la fuente de
electrones, el destino de los protones, y el aceptor y flujo de electrones.
La fuente de electrones es materia organica, que se oxida en condiciones
anaerobias. Los protones del NADH, migran hacia el cátodo donde se une al
oxígeno para dar agua.
6.- En un medio de cultivo adecuado se introduce un inóculo, de modo que diluido
en el medio hace 800 cel/ml, luego de 6 horas de incubación, se encuentra un
conteo de 5x106 cel/ml. Calcule el tiempo de generación. (2 ptos)
7.- En un proceso de fermentación de chicha, se toman datos del conteo de
levaduras, obteniéndose los siguientes: (2 ptos)
T (hr) 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
X(cel/ml) 3.0 25.0 310 2500 1.5x104 2.52x105 1.58x106
Calcule el tiempo de generación, y la población esperada de levaduras después de

5 horas si se mantienen las condiciones de crecimiento en fase exponencial.
8.- Un microorganismo contaminante tiene un valor del tiempo de reducción decimal
D= 3 minutos medido a 121 °C, si el conteo de la contaminación inicial arroja un
valor de 8x1012 cel/gr ¿Cuál será la carga microbiana después de aplicarle un
tratamiento térmico de 18 min a 121°C?. (2 ptos)
SEGUNDO EXAMEN DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL-A
1.- Dibuje un esquema del ciclo de crecimiento microbiano en cultivo batch, e
indique las fases del proceso.
2.- Explique la diferencia entre los modelos matemáticos de crecimiento microbiano,

de Monod y logístico.
El modelo de Monod es un modelo muy aproximado, válido solo para
concentraciones bajas y que no representa todas las etapas del ciclo de crecimiento.
En cambio el modelo logístico logra una mejor aproximación y representa todas las
fases del ciclo de crecimiento microbiano.
3.- Se dice que la desinfección de agua usando radiación uv, sólo se aplica cuando,
esta está libre de sólidos en suspensión. Diga si es cierto, y explique por qué?.
Es cierto, por que en presencia de partículas suspendidas, estas pueden desviar los
rayos uv y actuar como protección para las bacterias.
4.- Explique el mecanismo de la acción biocida de los metales pesados.
Se unen a los aminoácidos reactivos en el centro activo de las enzimas,
inhibiendolas, lo que provoca la muerte de las células por inhibición de su
metabolismo
5.- Explique, como se debe intervenir en un proceso de cultivo de Aspergillus niger,
sobre melaza, para inducir la producción de ácido cítrico, y que ruta metabólica se
usa.
Se corta el ciclo de Krebs, evitando la degradación del citrato, para lo cual se agrega
EDTA que secuestra el fierro que es un cofactor de la enzima aconitasa. De esta
manera se inhibe esta enzima y se propicia la producción del citrato.
6.- Haga un esquema que represente el proceso de eliminación de color en un
efluente de tintorería por acción conjunta de bacterias metanógenas y
sulfatorreductoras, indicando la fuente de electrones y el destino final de estos, así
como su efecto sobre la pérdida de color, y explique la intervención antrópica para
lograr tal efecto.
7.- Haga un esquema que explique la forma de construir un reactor anaerobio

estricto por generación de hidrógeno, para pruebas de laboratorio.
8.- En un cultivo de células animales, se desea decidir si usar un reactor tipo CSTR
(o RCTA), o uno tipo air lift. Diga cuál sería la mejor elección, desde el punto de
vista del shear stress, y explique por qué?.
La mejor elección sería el reactor air lift, porque ejerce un menor esfuerzo cortante
que el CSTR, lo cual es adecuado para células sin pared celular como las animales.
9.- Un cultivo de yogurt se inicia, agregando un inóculo de 10 ml, conteniendo 5x109
bacterias/ml, sobre 4 litros de leche, y después de 4 horas de incubación se tiene
en el medio una población 5x108 cel/ml. Calcule el tiempo de generación.(2)
10.- Si las esporas de Clostridium botulinum, en buffer fosfato tienen D121 = 0.204
min, ¿Cuánto tiempo llevaría reducir una población de 2x105 esporas a 1 espora a
121°C?, (2 ptos)

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3.- Explique el mecanismo de acción biocida del ultrasonido.

Calcule el tiempo de generación, y la población esperada de levaduras después de

2.- Explique la diferencia entre los modelos matemáticos de crecimiento microbiano,

7.- Haga un esquema que explique la forma de construir un reactor anaerobio

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