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    Nton 03 073 - 06 Yogur Azucarado Natural Saborizado y Con Fruta

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    Este documento presenta la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03-073-06 para el yogur azucarado, natural, saborizado y con fruta. Establece los requisitos de calidad e inocuidad para estos productos lácteos, incluyendo definiciones, factores de composición, materiales permitidos, especificaciones microbiológicas y requisitos de etiquetado. La norma fue aprobada por el Subcomité Técnico de Leche y Productos Lácteos del CONICODEX.

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    Este documento presenta la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03-073-06 para el yogur azucarado, natural, saborizado y con fruta. Establece los requisitos de calidad e inocuidad para estos productos lácteos, incluyendo definiciones, factores de composición, materiales permitidos, especificaciones microbiológicas y requisitos de etiquetado. La norma fue aprobada por el Subcomité Técnico de Leche y Productos Lácteos del CONICODEX.

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    ICS NTON 03 – 073 - 06 Diciembre 05 1/6

    NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGUENSE


    NTON
    PARA EL YOGUR (YOGURT, YOGHURT)
    03 073 - 06
    AZUCARADO, NATURAL, SABORIZADO, Y CON
    FRUTA

    NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE

    Derecho de reproducción reservado


    NTON 03 – 073 - 06 2/9

    La Norma Técnica Obligatoria denominada NTON 03 – 073 - 06 NORMA TECNICA


    OBLIGATORIA PARA EL YOGUR (YOGURT, YOGHURT) AZUCARADO,
    NATURAL, SABORIZADO, Y CON FRUTA, en su preparación y discusión
    participaron los miembros del subcomité de Leche y Productos Lácteos del
    CONICODEX nombradas a continuación:

    Meyling Centeno V. MINSA

    Martha E. Moreno R. PROLACSA

    Damaris Mendieta UNA

    Aris Mejia Herrera MAG – FOR

    Heinz Liechti PARMALAT

    Jorge Daniel Medina F. ESKIMO

    José E. Porras R INTA

    Salvador Guerrero MIFIC

    Alejandro Llanes NICAFRUIT COMPANY

    Eduardo Logo CENTRO DE CONSUMIDORES DE


    NICARAGUA

    Esta norma fue aprobada por el Subcomité Técnico de Leche y Productos Lácteos
    del CONICODEX en su última sesión de trabajo el 12 de Diciembre de 2005.

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 3/9

    1. OBJETO

    Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos de calidad e inocuidad que
    debe cumplir el yogur (yogurt, yoghurt) azucarado, natural, saborizado, y con
    fruta.

    2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

    Esta norma se aplicará a los procesadores, importadores y distribuidores que


    elaboran y/o comercializan yogur (yogurt, yoghurt) azucarado, natural, saborizado,
    y con fruta.

    3. DEFINICIONES

    3.1 Por yogur natural o simple se entiende el producto de la leche


    coagulada, obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus
    bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de la leche y los productos
    lácteos que se enumeran en la sección 4.1.2 y con o sin las adiciones facultativas
    que se enumeran en la sección 4.1.4. Los microorganismos vivos presentes en el
    producto final deberán ser apropiados y abundantes.

    3.2 Por yogur azucarado1 se entiende, el yogur al que se le han añadido


    uno o más azúcares solamente.

    3.3 Yogur aromatizado es el producto lácteo coagulado obtenido por


    fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococus
    thermophilus a partir de los productos lácteos que se enumeran en la sección
    4.1.2 y 4.1.3, a los cuales se han añadido los alimentos aromatizantes u otros
    ingredientes aromatizantes que se enumeran en la sección 5.2.

    3.4 Yogur con fruta es el yogur (el cual cumple con las definiciones 3.1 al
    3.3) al cual se han añadido alimento aromatizado u otros ingredientes tales como:
    frutas procesadas en forma de trozos, puré de fruta, pulpa de fruta, jugo de fruta,
    mermeladas, jaleas u otros ingredientes naturales.

    4. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

    4.1 Clasificación según el contenido de grasa

    4.1.1. Yogur

    Contenido mínimo de grasa de la 3,0% m/m


    leche:
    Contenido mínimo de extracto seco 8,2% m/m

    1
    Por "azúcares" se entiende cualquier carbohidratos edulcorante.

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 4/9

    magro de la leche:

    4.1.2 Yogur parcialmente o semidescremado (desnatado)

    Contenido máximo de grasa de la Menos de 3,0% m/m


    leche
    Contenido mínimo de grasa de la más de 0,5% m/m
    leche
    Contenido mínimo de extracto seco 8,2% m/m
    magro de la leche

    4.1.3 Yogur descremado (desnatado)

    Contenido máximo de grasa de la 0,5% m/m


    leche:
    Contenido mínimo de extracto seco 8,2% m/m
    magro de la leche

    4.2 MATERIAS PRIMAS ESENCIALES

    - Leche pasteurizada o leche concentrada, o


    - Leche pasteurizada parcialmente descremada (desnatada),o
    - Leche concentrada parcialmente o semidescremada (desnatada),o
    - Leche pasteurizada descremada (desnatada), o
    - Crema (nata) pasteurizada, o
    - Una mezcla de dos o más de estos productos.

    4.3 ADICIONES ESENCIALES

    - cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

    4.4 ADICIONES FACULTATIVAS

    - leche en polvo, leche descremada (desnatada) en polvo, suero de mantequilla


    sin fermentar, suero en polvo, proteínas de suero, proteínas de suero
    concentradas, proteínas de leche solubles en agua, caseína alimentaría,
    caseinatos fabricados a partir de productos pasteurizados
    - cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico, además de los
    mencionados en la sección 4.3
    - azúcares (solamente en el yogur azucarado).

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 5/9

    5. ADITIVOS ALIMENTARIOS

    5.1 AROMAS2

    Los términos que aparecen a continuación están definidos en el Volumen XIV del
    Codex Alimentarius en la "Lista de aditivos evaluados en cuanto a su inocuidad en
    el uso alimentario".

    5.1.1 Aromas y aromatizantes naturales.

    5.1.2 Aromatizantes idénticos a los naturales.


    5.1.3 Aromatizantes artificiales que figuran en el Codex Alimentarius (Volumen
    XIV).

    5.2 COLORANTES ALIMENTARIOS (QUE PROCEDEN


    EXCLUSIVAMENTE DE SUSTANCIAS AROMATIZANTES POR EFECTO DE LA
    TRANSFERENCIA).

    Dosis máxima (mg/kg)

    12
    Negro PN o Negro Brillante BN
    Colores caramelo 150

    Carmisina o Azorubina 57

    Cochinilla o ácido carmínico 20

    Eritrosina BS 27

    Azul FD y C, No 1. (Azul brillante -


    FCF)
    Indigo Carmín o Indigotina 6

    Verde S o Acido Verde Brillante BS o 2


    Verde Lisamina
    Ponceau 4R o Cochinilla Roja A 48

    Rojo 2G 30

    Amarillo ocaso FCF o Amarillo 12


    Naranja S
    Tartrazina 18
    2
    Aprobados temporalemte.

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 6/9

    Otros ingredientes colorantes -


    extraidos de frutas naturales y
    productos vegetales

    5.3 ESTABILIZADORES

    Dosis máxima

    Agar-agar 5 g/kg solos o mezclados


    Goma arábiga
    Carragenina
    Furcelarano
    Goma guar
    Goma karaya²
    Goma de algarrobo
    Alginato de propilenglicol
    Carboximetilcelulosa sódica (goma de
    celulosa)
    Alginato de sodio, potasio, calcio y
    amonio (algin)
    Goma tragacanto3
    Goma Xanthan

    Pectina 10 g/kg

    Gelatina 10 g/kg

    Almidones y almidones modificados 10 g/kg


    que figuran en el Codex Alimentarius
    (Volumen XIV)

    5.4 SUSTANCIAS CONSERVADORAS (QUE PROCEDEN


    EXCLUSIVAMENTE DE SUSTANCIAS AROMATIZANTES POR EFECTO DE LA
    TRANSFERENCIA).

    5.4.1 Acido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio, dióxido de azufre y
    ácido benzóico en los aromas y en las dosis permitidas en las normas individuales
    del Codex para frutas y productos a base de frutas, en una dosis máxima de 300
    mg/kg (solos o mezclados) en el producto final.

    6.- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

    3
    Aprobación aplazada.

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 7/9

    El yogur deberá cumplir con los requisitos especificados en la siguiente tabla:


    Requisitos n m M c
    coliformes
    totales4 5 3 o 10 9 o 20 1
    NMP/UFC/g

    Escherichia coli
    o Coliformes 5  3,  10 --- 0
    Fecales
    NMP/UFC/g

    Mohos y 5 100 200 1


    levaduras UFC/g
    Prueba fosfatasa 5 Negativo

    Donde:

    n = Número de muestras que deben analizarse


    m = Recuento mínimo recomendado
    M = Recuento máximo permitido
    c = Número de muestras que se permite que tengan un recuento mayor que m pero no
    mayor que

    NMP: Numero mas probable


    UFC: Unidades Formadoras de Colonias

    7. ETIQUETADO

    Los productos deberán cumplir con la Norma de Etiquetado de Productos


    Preenvasados para el Consumo Humano NTON 03 021 – 99, en la denominación
    del nombre del alimento deberá cumplir con las siguientes especificaciones:

    7.1. El nombre del producto será yogur (yoghurt) aromatizado, a reserva


    de las siguientes disposiciones:

    7.1.1 El yogur que contenga como mínimo 3,0% m/m de grasa de leche deberá
    designarse yogur sin calificar.

    7.1.2 En el caso del yogur que contenga menos de 3,0% m/m, pero más de 0,5%
    m/m de grasa de leche, la designación deberá incluir la expresión parcialmente
    descremado (desnatado), o rebajado en grasa o cualquier otro calificativo
    adecuado. Deberá acompañar a los nombres del alimento una declaración del
    contenido de grasa de leche, expresado en múltiplos de 0,5%, por ejemplo, 1%,
    1,5%, 2,0%, etc., la cifra que más se aproxime al contenido efectivo de grasa de
    leche del yogur.

    4
    Los parámetros microbiológicos de coliformes totales están establecidos en base al método utilizado
    NMP/UFC/g

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 8/9

    7.1.3 En el caso del yogur con menos de 0,5% m/m de contenido de grasa de
    leche, la designación deberá incluir la expresión descremado (desnatado) o
    cualquier otro calificativo adecuado.

    7.2 El nombre del producto tratado térmicamente después de la


    fermentación será el que especifiquen los reglamentos nacionales, a reserva de
    las disposiciones 7.1.1.1, 7.1.1.2 y 7.1.1.35

    7.3 Cuando para la fabricación del producto o de cualquier parte del


    mismo se emplee leche que no sea de vaca, deberá insertarse, inmediatamente
    antes o después de la denominación, una o varias palabras que designen el
    animal o los animales de donde procede la leche, pero tal inserción no sera
    necesaria si su omisión no induce a error al consumidor.

    8. REFERENCIAS

     Norma del Codex para el Yogur (Yought) Aromatizado y Productos


    Tratados Térmicamente después de la Fermentación (Codex Stan A-11b-
    1976).

     Norma del Codex para el Yogur (Yogurt) y el Yogur Azucarado (Codex


    Stan A1-11a-1975).

     Norma Técnica de Leche Entera Pasteurizada (NTON 03 034 – 00)

     Yogur. Especificaciones Técnicas (Norma Salvador NSO 67.01.10:95)

    9. OBSERVANCIA DE LA NORMA

    La verificación y Certificación de esta norma estará a cargo del Ministerio de Salud


    a través de la Dirección de Regulación de alimentos y los SILAIS del País; y el
    Ministerio Agropecuario y Forestal a través de la dirección de Inocuidad
    Agroalimentaria.

    10. ENTRADA EN VIGENCIA

    La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense entrará en vigencia con


    carácter Obligatorio noventa días después de su publicación en la Gaceta
    Diario Oficial

    11. SANCIONES

    El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma, debe


    ser sancionado conforme a lo establecido en la Ley 291 Ley Básica de Salud
    5

    Continua
    NTON 03 – 073 - 06 9/9

    Animal y Sanidad Vegetal y su Reglamento; la Ley 423 Ley General de Salud


    y su Reglamento; Decreto No. 394 y No. 432 y la Ley 219 Ley de
    Normalización Técnica y Calidad.

    - ULTIMA LINEA -

    Continua

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