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    La Posta Negra Cartagenera

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    Monika Jaramillomejia
    Plato tIpico de la Costa Caribe colombiana. DE uso familiar en celebraciones especiales. cumpleaños, Navidad etc.

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    La Posta Negra Cartagenera es un plato propio de Cartagena, de allí su nombre, y es una variación de la preparación cotidiana de la carne.

    Hay muchas versiones de la receta, la puedes encontrar en distintos libros de cocina caribeña.

    La receta que escribo a continuación es una adaptación de la original y es un experimento del joven Joaquin Guisays, quien muy amablemente la
    preparó para el cumpleaños de mi hermana. Así que pido excusas desde ya si algún experto encuentra algún error., ustedes saben que estamos
    aprendiendo.

    Para la preparación de la posta se puede preparar con punta de anca o punta gorda, para esta versión adquirimos un lomo largo que es carne de
    primera, más blandita y los ingredientes son como para 2 kilos de carne.

    Para hacer una salsa en licuadora mezclar:

    1 pocillo de vinagre de frutas

    3 pimentones

    3 cebollas rojas

    5 dientes de ajos

    Comino

    Pimienta

    Y sal al gusto.

    1 taza de jugo de naranja

    4 o 5 clavitos de olor.

    Se licuan los ingredientes anteriores, menos los clavitos, esto debe prepararse un día antes dejando la carne en la mezcla marinada y moviéndola de
    vez en cuando para que tome el sabor y los jugos de la salsa

    La carne se puya con los clavitos de olor 4 o 5 en distintas partes., y luego se mete en una bolsa plástica y se deja guardada en la nevera con la salsa y
    los clavitos pero sin congelar.

    Al día siguiente:

    Se saca de la bolsa y el líquido o salsa que estaba en la bolsa se reserva por aparte para utilizarlo mas adelante. Se le quitan los clavitos de olor., para
    que no quede ostigante con el sabor del clavito sino que quede un aroma por allá, una sensación., ustedes me entienden verdad.

    En una olla grande o caldero se agregan una o dos cucharadas de aceite a calentar se pueden agregar dos dientes de ajo entero o rebanado y se dejan
    freír un poco para después retirarlos.

    Se pone la carne en el aceite caliente aromatizado por el ajo., y se va moviendo para que se vaya dorando y sellando poco a poco con el aceite. Esto es
    para que vaya tomando colorcito. Esto puede ser por 5 o 6 minutos. Luego se saca la carne y se deja por aparte-

    En la misma olla o caldero se agregan las tazas de jugo de naranja., y un pimentón en rodajas., y se agrega la carne de forma que quede cubierta con
    los líquidos., dejando cocinar hasta secar, luego que seque se le agrega la salsa que estaba reservada con la que se marinó de un día para otro y se le
    agregan los trocitos de panela dejando cocinar de 40 a 60 minutos, hasta que la carne este tierna. Casi terminando la cocción se parte la carne en
    rodajas y se va bañando en la misma salsa.

    Como ven es una receta deliciosa pero un poquito complicada en su preparación, pero yo sé que un poco de esfuerzo, voluntad y amor nos quedara
    bien.

    Se sirve en la misma salsa que queda la carne

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