Fuentes de Captacion de Agua en La Industria de Gaseosas

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Resumen:
En este trabajo se realizó un análisis sobre el uso del agua en la industria de

bebidas de gaseosas en el país, empezando desde la fuente da captación de estas
industrias, las cuales pueden ser propias, subterráneas, del acueducto del
municipio, entre otras; y como la usan en los diferentes procesos de la fabricación
de las bebidas carbonatadas. Según lo anterior se propuso un tratamiento del agua,
de acuerdo a la normatividad que esta impuesta en el país y se tomaron como
referencia las empresas de Postobón y Coca-Cola.
1. FUENTES DE CAPTACION DE AGUA EN LA INDUSTRIA DE GASEOSAS
El agua es un recurso natural limitado, que no solo se debe conservar para la

existencia de las personas, sino también al ser materia prima fundamental en la
fabricación de jugos, gaseosas. Al menos así concuerdan dos de las empresas más
grandes del país (Postobón, Coca Cola) que se dedican a la fabricación de estos
líquidos que buscan refrescar a las personas.
Para la preparación de estos productos, la cantidad de agua que se usa es distinta
dependiendo del artículo, sin embargo, las dos compañías dentro de sus metas
tienen la reducción de agua por litro producido. Para hablar de las fuentes de
captación de agua en la industria de las gaseosas se va a recurrir a un análisis de
las compañías que actualmente lideran este mercado en Colombia la cuales como
se dijo anteriormente son Postobón y Coca Cola.
1.1 POSTOBON:
Hablar de Postobón es contar la historia de una compañía que ha dejado huella en

Colombia gracias a su innovación, visión de negocios, capacidad de adaptación y
transformación, condiciones que le permiten mantener el liderazgo con compromiso,
sostenibilidad y con el desarrollo del país.
La compañía cuenta con la mayor participación de mercado en la industria de las

bebidas no alcohólicas en Colombia y es la empresa con capital 100% colombiano
más grande en ingresos en este sector.
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Postobón reconoce la existencia de situaciones que son inherentes a la naturaleza

de su negocio como la disponibilidad, calidad y accesibilidad del recurso hídrico, que
son asumidas como riesgos que pueden afectar la operación causando situaciones
potenciales o reales de escasez, vulnerabilidad (estrés hídrico) y competencia por el
uso. En cuanto a las cuencas o zonas de recarga de pozos, los riesgos asociados
son de tipo físicos, regulatorios, reputaciones y sociales. La adecuada gestión del
agua por medio de la ejecución de actividades de prevención, reducción, mitigación
o compensación, según corresponda, permite el manejo de los riesgos y desarrollar
eficiencias que pueden convertirse en ventajas competitivas. En el marco del CEO
Water Mandate, iniciativa a la que Postobón adhirió en 2014, se definió una
estrategia de actuación con tres frentes de acción que permiten priorizar y enfocar
asertivamente los esfuerzos. Estos frentes de acción son, (1) la optimización del uso
y la minimización del impacto generado por la operación, (2) la protección de áreas
de influencia hídrica de la operación y (3) el acceso a agua de las comunidades
vecinas a nuestros centros de operación.
 Captación total de agua según la fuente
Postobón mide la captación de agua según la fuente con base en un indicador

denominado Volumen total de captación de agua en m3. Este indicador se calcula
como la suma de los volúmenes de agua captada de fuentes subterráneas (pozos),
superficiales (río) y de los acueductos municipales por los todos los centros
productores de Postobón. Si bien el indicador tiende a aumentar, se valora como
favorable dado el crecimiento en un 13% de la producción, manteniendo una
tendencia a la baja en el índice de consumos de agua por litro de bebida producida
Tabla No. 1 Fuentes de captación de agua en Postobon.

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Tabla No. 2 Índice de consumo de agua por litro de bebida
 Oportunidades en el recurso agua
En la planta Postobón Yumbo, la compañía desarrolló la ingeniería de detalle para el

proyecto de modificación de la planta de potabilización de aguas, la cual trata aguas
subterráneas como fuente principal de abastecimiento para la operación. El
programa de modificación consiste en instalar un sistema de floculación que permita
la reducción de las concentraciones de hierro, manganeso y, en especial, la sílice
presente en el agua subterránea con el fin reducir los rechazos o pérdidas
generadas en el proceso de ósmosis inversa y los frecuentes retro lavados de los
filtros.
1.2 COCA COLA FEMSA:
En Coca Cola la obtención de agua para la elaboración de sus gaseosas se puede

evidenciar en la siguiente imagen:
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Imagen No. 1 Fuentes de captación de agua en Coca Cola Femsa.
Esta empresa además de utilizar el recurso hídrico de una zona específica para la
elaboración de sus productos ha realizado acciones a favor de la preservación del
agua en la cual se consideran tres aspectos:
Imagen No.2 Políticas empresariales para la preservación del agua
En el proceso de captación se pueden generar diferentes riesgos tales como:
Contaminación del agua:
Las causas de esta contaminación, tanto química como microbiológica, pueden

provenir de:
 Infiltraciones hacia el acuífero procedentes de actividades o actuaciones
incompatibles con el concepto de agua de bebida envasada, realizadas en la
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superficie y dentro del perímetro de protección de la captación (abonos,

plaguicidas, actividades industriales, etc.).
 Manipulaciones indebidas en las instalaciones de captación y conducción.
 Falta de higienización y de mantenimiento periódico de la captación y
conducciones.
Medidas preventivas:
 Control de las actividades que se lleven a cabo dentro del perímetro de
protección: agrícolas, industriales, transportes de productos químicos, etc.
 Construcción que asegure la protección de las captaciones y conducciones:
- Cementación adecuada de la parte superior de las obras de captación.
- Instalaciones ubicadas en el interior de casetas de obra eventualmente provistas
de sistemas de alarma.
- Arquetas de inspección de las uniones entre conducciones.
 Limpieza y desinfecciones periódicas del sistema general de captaciones y
conducciones.
2. Diagrama de flujo del proceso:
Captación de agua Entrada de materia

prima para envases
tratamiento del agua

Lavado de envases no
propios de la empresa
Elaboración del jarabe Uso de Fabricación de

agua envases
Proceso de
Almacenamiento
embotellamiento
Pruebas del producto

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3. Tratamiento de aguas
El agua utilizada en el proceso de fabricación de bebida gaseosa se le hace un

previo tratamiento que consiste en:
Agregar sulfato de aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgánica

presentes en suspensión en el agua, tales como bicarbonato de calcio y el
magnesio principalmente, y posteriormente se sedimenta.
El sedimento se elimina mediante purgas continuas. El agua está tratada, pero con
algunas impurezas principalmente de naturaleza gaseosa. Para eliminar esto, el
agua pasa por unos filtros de arena y carbón activado; en donde el filtro de arena
cumple la función de retener todas las partículas que quedan en el agua y el filtro de
carbón activado tiene como objetivo retener todas las sustancias de naturaleza
gaseosa como el cloro residual, la eliminación de mal olor y sabor. Finalmente el
agua pasa por el filtro pulidor que retiene partículas de cualquier tipo que no hayan
sido eliminadas.
Después de la ruta productiva del proceso es evidente que se generan aguas

residuales, por lo cual para la recuperación de aguas de retro lavados de filtros de
arena y carbón activado, esto se lleva a cabo a través de un tanque de
amortiguamiento de caudales y un sistema de filtración que permite llevar
nuevamente este tipo de aguas a la cabeza del proceso de potabilización para ser
tratadas.
Conclusiones
- A partir de la bibliografía se conoce el proceso que se tiene en las industrias

de producción de gaseosa, obteniendo así el análisis de cómo se utiliza el
agua en este proceso, por lo cual fue importante analizar el tratamiento
correcto para el agua que se utiliza antes y la que queda como residuo.
- Dos importantes fuentes de captación de agua son la subterránea y la
residual, por lo cual es importante el tratamiento del agua al final del proceso
para que sea posible volverla a reutilizar y minimizar daños ambientales.
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Bibliografía
Cola, C. (2016). Informe de Sostenibilidad. Obtenido de https://img.coca-

colafemsa.com/assets/files/es/Sostenibilidad/Coca-Cola-FEMSA-Informe-de-
Sostenibilidad-2016.pdf
Industria de aguas de bebida envasadas . (1999). Obtenido de
http://repiica.iica.int/docs/BV/AGRIN/B/E21/XL2000600194.pdf
Postobon. (2015). Informe de sostenibilidad. Obtenido de
http://www.postobon.com/sites/default/files/informe_sostenibilidad-baja1.pdf
Postobon. (2016). Informe de sostenibilidad. Obtenido de
http://www.postobon.com/sites/default/files/informe-sotenibilidad-postobon-
2016.pdf

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En este trabajo se realizó un análisis sobre el uso del agua en la industria de

1. FUENTES DE CAPTACION DE AGUA EN LA INDUSTRIA DE GASEOSAS

El agua es un recurso natural limitado, que no solo se debe conservar para la

Hablar de Postobón es contar la historia de una compañía que ha dejado huella en

La compañía cuenta con la mayor participación de mercado en la industria de las

Postobón reconoce la existencia de situaciones que son inherentes a la naturaleza

 Captación total de agua según la fuente

Postobón mide la captación de agua según la fuente con base en un indicador

Tabla No. 1 Fuentes de captación de agua en Postobon.

Tabla No. 2 Índice de consumo de agua por litro de bebida

 Oportunidades en el recurso agua

En la planta Postobón Yumbo, la compañía desarrolló la ingeniería de detalle para el

1.2 COCA COLA FEMSA:

En Coca Cola la obtención de agua para la elaboración de sus gaseosas se puede

Imagen No. 1 Fuentes de captación de agua en Coca Cola Femsa.

Imagen No.2 Políticas empresariales para la preservación del agua

En el proceso de captación se pueden generar diferentes riesgos tales como:

Contaminación del agua:

Las causas de esta contaminación, tanto química como microbiológica, pueden

superficie y dentro del perímetro de protección de la captación (abonos,

2. Diagrama de flujo del proceso:

Captación de agua Entrada de materia

tratamiento del agua

Elaboración del jarabe Uso de Fabricación de

Pruebas del producto

El agua utilizada en el proceso de fabricación de bebida gaseosa se le hace un

Agregar sulfato de aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgánica

Después de la ruta productiva del proceso es evidente que se generan aguas

- A partir de la bibliografía se conoce el proceso que se tiene en las industrias

Cola, C. (2016). Informe de Sostenibilidad. Obtenido de https://img.coca-

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