Informe Deter. de Humedad
Informe Deter. de Humedad
Informe Deter. de Humedad
PRACTICA N° 1 B
INFORME DE LABORATORIO
Palabras Resumen
claves:
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción. La
determinación
de humedad,
determinación del porcentaje de humedad es ampliamente importante ya
pasiflora que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los
ligularis, alimentos. Esta práctica tiene como objetivo determinar el contenido de
persea humedad de la granadilla (pasiflora ligularis) y aguacate (persea
americana. americana), así como también describir las características organolépticas.
La realización de la práctica consistió en pesar las muestras y sus
respectivas cajas de Petri para introducirlas a una estufa durante 24 horas
a una temperatura constante de 40°C. Como resultado se obtuvo altos
contenidos de humedad para dichas muestras con porcentajes del 58.29%,
70.03% y 72.47%, considerando estos valores dentro de los intervalos
establecidos. En definitiva se dio cumplimiento a los objetivos planteados
en el presente informe.
Introducción
El aguacate (Persea americana) es un fruto originario de México, Colombia y Guatemala.
Según Alvares, S. (2015) afirma que “México es el principal productor y exportador de este
fruto con un 40%”. El aguacate es un producto agrícola que por sus distintos usos y
aplicaciones presenta gran demanda a nivel mundial. Nutricionalmente el aguacate es una
significativa fuente de energía y vitamina E (Bressani, 2006). También, presenta altos
contenidos de grasas que en su mayoría son insaturadas, destacando el alto contenido de
ácido oleico. Según Amortegui, I. (2001) afirma que “el agua es el componente principal de
este fruto en un 77%, siendo indispensable su disponibilidad para el proceso de fructificación,
puesto que la ausencia de agua afectaría su tamaño, caída y déficit de la cosecha.
La granadilla (Passiflora ligularis) es un fruto que contienen la mayor parte de nutrientes
indispensables para el normal desempeño del organismo humano y a su vez ejercen funciones
terapéuticas. Existen numerosas técnicas que permiten determinar el contenido de humedad
presente en un alimento, siendo su mayor uso en el procesado, control y conservación de los
mismos. Conocer su valor es de gran importancia, debido a que nos permite saber cuál es la
composición, controlar las materias primas y productos para facilitar su elaboración y evaluar
las pérdidas durante el procesamiento. Del mismo modo, la humedad puede conducir a
productos maltratados y deteriorados por lo que la determinación del contenido de humedad
facilita y prolonga su conservación impidiendo el desarrollo de microorganismos (Garcia, E
et al, SF). Este proceso consiste en la pérdida de peso mediante el secado del agua presente
en la muestra que es introducida en una mufla, la cual permite la evaporación del agua por
calentamiento bajo (Tirado, D. et al. 2014). Dentro de este procesos pueden ocurrir y se debe
tener en cuenta que en algunas ocasiones es difícil eliminar toda la humedad presente, a cierta
temperatura el alimento es susceptible a descomponerse y a perder otras materias volátiles
aparte del agua.
Objetivo general
El presente trabajo tiene como objetivo determinar el contenido de humedad en muestra de
aguacate y granadilla mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa
al aire
Objetivos específicos
Realizar una descripción de las características organolépticas de la gradilla y aguacate
Comparar los resultados obtenidos en la práctica con los valores por otros autores
Metodología
Se cortó la muestra en pedazos finos Se hizo una descripción organoléptica de
los frutos
N°
Peso caja Peso de la Peso de la
caja
Muestra de Petri muestra muestra +
de
(g) (g) caja (g)
Petri
1 34.5406 40.7154 75.2500
Aguacate
2 44.1058 40.8174 84.9186
3 43.9581 41.60 85.7387