Marketing Finalizado
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NUTRIQUIN
1. INTRODUCCION
El presente producto ha sido elaborado con el propósito de reemplazar algunos postres sin
alto valor nutritivo que muchas veces son perjudiciales para la salud debido a su alto
contenido en azúcar, otro de nuestros objetivos es innovar un producto instantáneo a base
de quinua precocida sin perder su valor nutricional ,esto debido a la gran demanda en el
mercado de productos instantáneos ya que el consumidor de hoy está en constante
movimiento laboral esto les exige el consumo de comida rápida perjudicando así su salud
de manera involuntaria ,un último objetivo es el de que el consumidor conozca acerca de
las bondades nutricionales de la quinua ,que la haga parte de su dieta diaria y que se atreva
a incorporarla a diferentes preparaciones alimenticias para así poder mejorar la calidad
nutricional del consumidor ya que el Perú es uno de los países en vías de desarrollo donde
los indicadores de desnutrición nos muestran una situación muy problemática, siendo la
población escolar uno de los grupos más vulnerables, puesto que se trata de niños en
crecimiento cuyos requerimientos energético proteicos y demás nutrientes son
relativamente elevados en relación a otros grupos de edad. Las materias primas que se
utilizan en la elaboración de mezclas, que actualmente se encuentran en el mercado, están
constituidas principalmente por trigo, maíz y arroz, razón por la cual su valor nutritivo es
bajo, limitándose al aporte energético proveniente de carbohidratos y grasas, existiendo
déficit de proteínas. El Perú es un país andino que cuenta con numerosas especies
alimenticias de este origen (quinua), y son alimentos potenciales disponibles para enfrentar
tal situación y que mediante una adecuada transformación industrial pueden ser utilizados
para diseñar y formular harinas instantáneas (mezclas alimenticias) con alto valor
nutricional capaz de mitigar la desnutrición. Formulándolos adecuadamente y
combinándolos con el arroz (Oryza sativa) nos proporcionan mezclas que satisfagan los
requerimientos nutricionales de niños en edad escolar; además son compatibles con el
impulso que se le viene brindando a los alimentos andinos por parte del Gobierno a través
de sus Programas de Apoyo Alimentario en los últimos años. Sobre la base de lo expuesto
anteriormente, surge la necesidad de utilizar otros tipos de materia prima, como son los
granos, leguminosas y raíces de origen andino, para ser utilizados en reemplazo parcial o
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NUTRIQUIN- POSTRE DE QUINUA ENVASADO 2019
total de los empleados en la actualidad, de manera que nos permita elaborar harina
instantánea (mezcla alimenticia) por el proceso de extrusión cuyo valor nutricional,
principalmente proteico, sea elevado y beneficie al grupo objetivo al cual está dirigido el
presente trabajo de investigación
2. ANALISIS SITUACIONAL
2.1. Misión
Producir y comercializar postres envasados nutritivos y energéticos utilizando la quinua
como ingrediente principal contando con los estándares de calidad, que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes.
2.2. Visión
Ser una empresa reconocida en la industria alimentaria como una de las mejores
alternativas naturales en productos innovadores que aporten salud, bienestar,
comodidad y satisfacción capaz de proyectar su presencia en los mercados más
competitivos y de expandir su posición de liderazgo en el sector alimenticio, mediante
un crecimiento continuo.
2.3. Valores
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NUTRIQUIN- POSTRE DE QUINUA ENVASADO 2019
Entre los principales valores con los que cuenta la empresa Nutriquin como parte
de su cultura organizacional tenemos los siguientes:
Innovación y calidad
Respeto y honestidad
FORTALEZAS DEBILIDADES
Análisis Interno F1. Postres nutritivos y D1. Competidores
energéticos hechos a base de posicionados en el mercado
quinua
F2. Conocimiento sobre nuestros D2. Somos una empresa nueva
competidores en el mercado de en el mercado
Análisis Externo
snacks nutritivos
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1. Creciente tendencia Al existir un interés por los Producir y vender variedad de
por consumo de productos productos nutritivos, deberemos postres de quinua y otros
nutritivos innovar en la creación de nuevas granos nutritivos.
O2. Tendencia a la combinaciones con otros granos Fidelizar a nuestros
búsqueda de nuevas andinos para ofrecer postres más consumidores ofreciendo
sensaciones y sabores de energéticos y nutritivos que siempre postres de calidad.
postres nuestra competencia no ofrezca.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1. Ingreso de nuevos Al ofrecer postres energéticos y Realizar compras de insumos
competidores por la nutritivos, utilizando la estrategia con tiempo prudente de
tendencia de consumo de interna de ofrecer siempre calidad anticipación.
productos nutritivos a podemos hacer cambiar de Antes de iniciar las
precios más económicos. opinión a aquellos consumidores operaciones realizar una
que prefieren productos más campaña publicitaria
A2. Incremento de costos económicos promocionando los beneficios
en los insumos para la del consumo de quinua.
preparación del postre
3. MARCO TEORICO
3.1. Descripción de la Quinua
Según Lescano (1994) la quinua está distribuida en toda la región andina, desde
Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y Chile
(Antofagasta), y se ha encontrado un grupo de quinuas de nivel del mar en la
Región de Concepción Al respecto, Barriga et al. (1994) hacen referencia de
quinuas colectadas en la Novena y Décima Región de Chile.
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua están dadas por su alto valor
nutricional. El contenido de proteína de la quinua varía entre 13,81 y 21,.9%
dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminoácidos
esenciales de su proteína, la quinua es considerada como el único alimento del
reino vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, que se encuentran
extremadamente cerca de los estándares de nutrición humana establecidos por la
FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminoácidos esenciales
de la proteína de la quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparándose
favorablemente con la proteína de la leche.
Componentes (%) Quinua Carne Huevo Queso Leche Vacuna Leche Humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 3.50 3..5
Hidratos de
71.00
carbono
Azúcar 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 2.50
Calorias 100g 350.00 431.00 200.00 24.00 60.00 80.00
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para
sembrar papa, por lo general en épocas y presencia de lluvias. Los productores
utilizan métodos de siembra al voleo, siendo más eficiente realizar surcos que
3.6.1. Proteínas
3.6.2. Grasas
3.6.3. Carbohidratos
3.6.4. Minerales
Vitaminas Rango
Vitamina A (carotenos) 0.12-0.53
Vitamina E 4.60-5.90
Tiamina 0.05-0.60
Riboflavina 0.20-0.46
Niacina 0.16-1.60
Ácido ascórbico 0.00-8.50
4.1. Materiales
Quinua
Leche en polvo
Azúcar blanca
agua
Sorbato
Sartén
Olla
Licuadora
Molino manual
Cucharas
Balanza analítica
Bolsas herméticas
4.2. Procedimiento
A. Procedimiento Nº 1: Recepción de materia prima
Se recepciona los materiales o materia prima, las cuales son evaluadas
y revisadas si sus condiciones son las adecuadas para la elaboración
del producto.
B. Procedimiento Nº 2: Preparación de materia prima
Después de la recepción de la materia prima se procede con el
procesado de las mismas. Dividimos la quinua de forma que tengamos
para poder licuarla y molerla.
Para la quinua licuada: se procede a tostar un poco de modo que
ayude a la pre cocción.
Para la quinua molida: se muele con la ayuda de un molino manual o
de su elección.
RECEPCION
MEZCLA
Cuadro 5. Formulación N° 1
Ingredientes Cantidad
Quinua licuada 20 g
Leche en polvo 40 g
Azúcar 30 g
Agua 350 ml
Cuadro 6. Formulación Nº 2
Ingredientes Cantidad
Quinua licuada 10 g
Harina de quinua pre cocida 30 g
Leche en polvo 40 g
Azúcar 30 g
Agua 400 ml
Cuadro 7. Formulación Nª 3
Ingredientes Cantidad
Leche en polvo 40 g
Azúcar 30 g
Agua 400 ml
POR 1 PORCION DE
NUTRIENTES POR 100g
110g
Energia / Calorias (kcal /
453.00 411.82
Kj)
Hidratos de carbono (g) 43.85 39.86
Grasas Totales (g) 12.96 11.76
Proteinas (g) 14.96 13.60
Fibra (g) 2.28 2.07
Minerales 602.26 547.51
Vitaminas 3.99 3.63
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. Resultados
a. Formulación Nº 1
Los resultados obtenidos con esta formulación fueron:
Apariencia: medianamente agradable
Granulosidad: alta
Textura: granulosa y aguada
Sabor característico (quinua): alto
Apariencia General : no era tan agradable y atractivo visualmente
b. Formulación Nº 2
Los resultados obtenidos con esta formulación fueron:
Apariencia: agradable
Granulosidad: mediana
Textura: media pastosa y ligeramente aguada
Sabor característico (quinua): mediano
Apariencia General : era mas agradable pero al saborearla aun podía
sentirse la granulosidad
c. Formulación Nª 3
Los resultados obtenidos con esta formulación fueron:
Apariencia: medianamente agradable
Granulosidad: alta
Textura: granulosa y aguada
Sabor característico (quinua): alto
Apariencia General : no era tan agradable y atractivo visualmente
6.2. Las 4 P
6.2.1. Producto: En la venta de Nutriquin, se utilizará la mejor selección de materia prima
para preparar los postres envasados a base de quinua que nos caracteriza.
6.2.2. Precio: Los precios varían según la presentación los cuales son accesibles
para el público en general.
▪ Bodegas.
▪ Quioscos.
▪ Tiendas en Grifo.
6.2.4. Promoción:
Campaña de lanzamiento.
Objetivos:
Página web:
Redes sociales:
Sampling (Degustaciones):
Objetivo
Presenciales
Posters Publicitarios
Como conlusion, se puede decir que en todos los intentos de industrialización de la quinua
habrá que tomar en cuenta el factor económico, pero será decisiva la calidad del producto al
paladar del consumidor, es decir; solo un preparado completamente limpio y libre de sabor
amargo podrá tener éxito comercial.
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFIA:
Llorente, José Ramón. [ [email protected] ] (septiembre, 2008) Quinoa: Un
auténtico superalimento. Discovery DSalud. Consulta del 20 de julio , 2016, de
http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=218
Ayala, G., L. Ortega y C. Morón. 2004. Valor nutritivo y usos de la quinua. In: A.
Mujica, S. Jacobsen, J. Izquierdo y JP. Marathee (eds). Quinua: Ancestral cultivo
andino, alimento del presente y futuro. FAO. UNA. CIP. Santiago, Chile. pp 215-
253.
Rojas, W., M. Pinto, JL. Soto y E. Alcocer. 2010. Valor nutricional, agroindustrial y
funcional de los granos andinos. In: W. Rojas, M. Pinto, JL. Soto, M. Jagger y S.
Padulosi (eds). Granos Andinos: Avances, logros y experiencias desarrolladas en
quinua, cañahua y amaranto en Bolivia. Bioversity International, Roma, Italia. pp
151- 164.
Gallardo, M.G. y J.A. Gonzalez. 1992. Efecto de algunos factores ambientales sobre
la germinación de Chenopodiumquinoa W. y sus posibilidades de cultivo en algunas
zonas de la Provincia de Tucumán (Argentina). LILLOA XXXVIII, 55-64.