Cuestionario Práctica 6

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA
CARRERA DE BIOQUÍMICA CLÍNICA
CUESTIONARIO PRÁCTICA 6 – GRUPO 2
Nombre: Alejandra Escobar

Grupo: 2
1. Complete el siguiente cuadro:
Compuesto Reactivo Color en reacción Color en reacción

POSITIVA NEGATIVA
Azúcares simples Benedict Amarilla o roja Azul
Proteínas Biuret Violeta Azul
Almidones Lugol Negra Amarilla
Grasas Sudan III Roja-anaranjada Roja
2. Describa el FUNDAMENTO O PRINCIPIO QUÍMICO de las siguientes pruebas:
a. Prueba para almidones: Cuando el almidon se pone en contacto con el Lugol presenta
una coloración violeta, ya que este reactivo reacciona a 2 estructuras que forman el
almidon dando esa coloración; por lo tanto, se dice que esta no es una verdadera reacción
química, sino, forma un compuesto que modifica las propiedades físicas.
b. Prueba para azúcares reductores: El principio de esta prueba es si el grupo carbonilo

del azúcar reduce o no al ion cobre presente en el reactivo, este procedimiento se lleva a
cabo a altas temperaturas. Los azucares que presentan el grupo carbonilo libre (aldehído)
se llaman reductores, mientras que los que tienen grupo carbonilo en el interior (cetona)
de la cadena no son reductores.
c. Prueba de solubilidad de grasas: Las grasas son insolubles en agua, porque están
formados por cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces que no poseen polaridad y
tampoco existe interaccion con las moléculas de agua. Por el contrario las grasas son
solubles en solventes organicos, como: el éter, cloroformo, cetona, entre otras.
d. Prueba de tinción de grasas: En esta proeba los lípidos se colorean de rojo-anaranjado
con el colorante Sudan III. Haciendo que los acidos grasos tengan una coloración roja, al
mezclarse totalmente llegando a convertirse en un colorante especifico; siendo luego
utilizado para encontrar la presencia de grasas. El Sudan III siempre va en solución
alcohólica o bien en una mezcla de alcohol/cetona o alcohol/agua.
e. Reacción de precipitación de proteínas: Se fundamenta en la desnaturalización de las

proteínas, la misma que es medida por diferentes compuestos desnaturalizantes.
La desnaturalización de las proteínas consiste en alterar o perder su conformasion
secundaria o terciaria debido a que sus estructuras se alteran o destruyen, como
consecuencia se alteran sus propiedades físico-quimicas y pierden su función.
f. Reacción coloreada para proteínas: Esta reacción sirve para identificar las proteínas, se
utiliza Biuret. El reactivo de Biuret contiene sulfato de cobre e hidróxido de sodio (sosa),
el cobre reacciona con al menos cuatro electrones libres de los N que forman parte de los
enlaces peptídicos absorbiendo una longitud de onda de 540nm, como resultado se genera
un compuesto de color violeta. La reacción es positiva cuando los compuestos tienen de
dos a mas enlaces peptídicos en su estructura.
g. Reacción xantoproteica: Se debe a la formación de nitrio derivados aromáticos por

reacción del acido nítrico sobre grupos bencénicos que poseen algunos aminoácidos
como la fenilalanina, la tirosina y el triptófano. Esta reacción cuando da resultado
positivo en proteínas es con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, gracias a esto
se puede determinar proteninas solubles en solución.
3. De la siguiente lista realice un cuadro clasificándolos según su tipo en carbohidratos,

proteínas o lípidos
Molécula Tipo
Sacarosa Carbohidrato
Almidón Carbohidrato
Fructosa Carbohidrato
Miosina Proteína
N – acetil glucosamina Amino-monosacárido
Carotenoides Lípidos
Hemoglobina Proteína
Triglicéridos Lípidos
Quitina Carbohidrato
Celulosa Carbohidrato
Actina Proteína
Esfingomielina Lípidos
Colesterol Lípidos
Ferritina Proteína
Glucógeno Carbohidrato
Terpeno Lípido
Conclusiones
Es indispensable saber el uso adecuado de reactivos y colorantes para el reconocimiento o
identificación de compuestos orgánicos dentro del laboratorio, conociendo los cambios que
sufren las muestras en su coloración o consistencia, para de esta forma saber a qué tipo de
compuesto pertenecen.
Bibliografía
(2011). Sacarosa. diciembre 06,2016, de Definición ABC Sitio web:
http://www.definicionabc.com/general/sacarosa.php
Wax, E.. (2009). Carbohidratos. diciembre 04,2016, de MedlinePlus Sitio web:

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
(2015). Trabajos bioquímicos. diciembre 04,2016, de Espoch Sitio web:

https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/reacciones-de-reconocimiento-azucares-
reductores

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b. Prueba para azúcares reductores: El principio de esta prueba es si el grupo carbonilo

e. Reacción de precipitación de proteínas: Se fundamenta en la desnaturalización de las

g. Reacción xantoproteica: Se debe a la formación de nitrio derivados aromáticos por

3. De la siguiente lista realice un cuadro clasificándolos según su tipo en carbohidratos,

Wax, E.. (2009). Carbohidratos. diciembre 04,2016, de MedlinePlus Sitio web:

(2015). Trabajos bioquímicos. diciembre 04,2016, de Espoch Sitio web:

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