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• Menú fijo
• Menú cíclico
• Menú variable
Ejemplo:
MENÚ CÍCLICO -Permite histórico y ajustes en relación a -Sí no se revisa se vuelve monótono
aceptabilidad (competencia y - Siempre evaluar y adecuar a estacionalidad,
satisfacción del usuario) precios oferta, problemas de abastecimiento,
- Permite determinar tendencia de competencia de platos, y satisfacción del
preparaciones usuario.
-Orientar y optimizar capacitación a - Al no evaluar y adecuar produce
personal, del estándar de preparaciones insatisfacción del usuario y problemas de
-Personal capacitado con un criterio costo.
unificado.
• ENTRADA 15%
• PLATO DE FONDO 40%
• ACOMPAÑAMIENTO 15%
• POSTRE 15%
• COMPLEMENTO SERVICIO* 15%
• *Pan, alcuza, salsas, jugo o bebida
Pasos a seguir en el proceso:
• Paso 1: Identificación de las
características de la población usuaria:
Tomar una muestra representativa de la población usuaria
determinada estadísticamente.
Estimar en promedio las necesidades nutricionales en
base a sexo, talla, actividad promedio, edad, estado
nutricional
Para la estimación de necesidades nutricionales se deben
usar tablas internacionales y nacionales actualizadas y
validadas
Además determinar:
• Ubicación geográfica
c) Recursos Humanos:
• Nº de personas por turno de trabajo, por área y calificación
profesional de cada uno.
e) Recursos Financieros:
• Costos involucrados en programación Minutas
• Fijos, variables, valor ración diaria con IVA y Neto, valor por
servicio (DAOC)
$$$$$$$$$$$$
COSTO DE LA RACIÓN
a) Venta de la ración
a) Costo Materia Prima servicio principal
b) Costo NO alimenticio
c) Costo Producción de aseo
b) Venta de Eventuales
a) Costo Materia Prima eventuales
b) Costo No alimenticio eventuales
SE DEBEN CONSIDERAR:
b) Higienización
c) Transporte y almacenamiento
a) Remuneraciones
b) Horas extras
d) Honorarios
3.- GASTOS INDIRECTOS OPERACIÓN
a) Arriendo de propiedades
b) Viajes y traslados
c) Asesorías
d) Gas
e) Comunicaciones
f) Luz
g) Agua
h) Mantención y reparación del local
i) Gastos de operación de equipos
j) Artículos de oficina
RESULTADO OPERACIONAL
1.-Mano de obra:
Se reajustará automáticamente en la fecha y
porcentaje que se establezca en la ley de Reajustes de
Sueldos y Salarios para el Sector Público o lo que esté
en su Contrato de trabajo (sector privado).
REAJUSTABILIDAD
2.- Insumos:
Se reajustarán cada vez que el IPC determinado por
el INE o el índice que lo reemplace, experimente un
incremento de valor. Este incremento de valor será
determinado por el propio Establecimiento.
NO OLVIDAR