ENSAYOS FÍSICO QUÍMICO

1. En un análisis gravimétrico se debe pesar exactamente el producto, si cada pastilla de

suplemento dietético contiene 15 mg de hierro. Cuantas pastillas se tienen que analizar para
obtener al menos 0.25 g de Fe2O3.

Datos: Fe: 56, O: 16.

a) 10 pastillas
b) 15 pastillas
c) 12 pastillas
d) 6 pastillas
e) 3 pastillas

2. Calcular el pH de una solución 0.2 M de HCN, Ka= 4.9 1010

a) 5.0
b) 7.0
c) 4.5
d) 12
e) 6.0

3. En los siguientes casos relacione la correspondencia del PH de equilibrio y marque la

respuesta correcta

1
 Si valoro ácido fuerte con base A = Ph>7
fuerte (o al revés) ( )
 Si valoro ácido débil con base B = Ph=7
fuerte ( )
 Si valoro base débil con ácido C = Ph<7
fuerte ( )

2
 a) A,C;B
b) B,A,C
c) A,C;B
d) C,A,B
a) A,A,B

4. ¿Qué función cumple una disolución amortiguadora?.

a) Disminuye el PH
b) Regulador de PH
c) Aumenta el PH
d) No tiene ninguna función relevante.
e) Acelera el PH

5. ¿Qué significa Kc y Kp?

a) Constante de equilibrio en función de la concentración y volumen

b) Constante de equilibrio en función de la presión y volumen
c) Constante de equilibrio en función de la concentración y presión
d) Constante de equilibrio en función solo de la presión
e) Constante de equilibrio en función solo del volumen

6. Clasificación de Métodos Gravimétricos.

a) Precipitación, volatizacion, electro gravimétricos y especiales

b) Volatizacion, electro gravimétricos , especiales y peso
c) Precipitación, volatizacion, electro gravimétricos
d) Precipitación, volumen, electro gravimétricos y especiales
e) Volatizacion, evaporación, pesaje

7. ¿Cuáles son las características que debe cumplir un precipitado?

a) Estable, reacción específica, fácilmente filtrable

b) Alta solubilidad, reacción inespecífica, fácilmente filtrable.
c) Reacción específica, baja solubilidad, no filtrable
d) Baja solubilidad. Reacción inespecífica, fácil filtrable
e) Insoluble en agua, viscosa, fragmentable

8. Identifique la respuesta correcta en función de las suspensiones coloidales:

a) Tamaño de partícula entre ( 10-6- 10-4 nm)
b) Tamaño de partícula (10-4-10 nm)
c) Tamaño de partícula (10-3-10 nm)
d) Tamaño de partícula (10-102 nm)
e) Tamaño de partícula (10-3-102 nm

9. Que función cumple el EDTA

a) Agente complejante
b) Agente reductor
c) Agente oxidante
3
 d) Un amortiguador
e) Reductor y oxidante

10. De las siguientes semi celdas identifique el ánodo y el cátodo respectivamente:

Zn ( s) Zn+2 (ac ) + 2e
Cu (ac ) + 2e Cu (s)

a) Ánodo :Cu; Cátodo: Zn

b) Ánodo: Zn; Cátodo: Cu
c) Ánodo: Zn, Cátodo Cu, puente salino NaCl
d) Es indiferente
e) Puente salino, cátodo Cu

11. Identifique: Por definición, el electrodo en el cual ocurre la reacción la oxidación se

denomina……… ; el electrodo en el que ocurre la reducción recibe el nombre de ………...

a) electrolisis- carga
b) electroquímica- carga
c) ánodo- cátodo
d) cátodo-ánodo
e) catión - anión

12. Método usado para medir el porcentaje de acidez de los alimentos líquidos.

a) Destilación
b) Gravimetría
c) Titulación
d) Leche
e) Volumétrico.

13. Equipo usado para eliminar la humedad en una muestra de harina.

a) Desecador
b) Estufa
c) Plancha de calentamiento
d) Balanza
e) Incubadora

14. Método de análisis usado para determinar cantidad de grasas en un alimento.

a) Destilación
b) Gravimetría
c) Titulación
d) Extracción
e) Precipitación.

15. ¿Cuál de las siguientes alternativas de los métodos espectro métricos no es un tipo de
interacción entre materia y radiación?

a) Rotación de la luz polarizada.

b) Restricción de energía.
c) Absorción de energía.
d) Refracción de la luz por la materia.
4
 e) Emisión de energía.

16. ¿Por qué el análisis volumétrico posee una enorme ventaja con respecto al análisis
gravimétrico?
a) Porque la determinación por pesado es la medición más exacta en soluciones que entran
en reacción.

b) Porque de este modo la determinación cualitativa de sustancias químicas se efectúa por

medio de la medición precisa de los volúmenes de las soluciones que entran en
reacción.

c) Debido a que las máquinas para volumetría son más exactas que las de gravimetría.

d) Porque de este modo la determinación cuantitativa de sustancias químicas se efectúa por

medio de la medición precisa de los volúmenes de las soluciones que entran en
reacción.

e) Es un método de análisis cualitativo aplicado en la industria química

17. ¿En qué se diferencian los aceites y grasas?

a) Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las grasas sólidos.

b) Los aceites son sólidos a altas temperaturas y las grasas son líquidos.
c) Son sólidos a bajas temperatura
d) Los aceites tienen punto de fusión alto y las grasas punto de fusión bajo.
e) Las grasa tiene enlaces simples y los aceites tienen enlaces dobles

18. ¿Por qué el aceite y el agua no se mezclan?

a) La diferencia es porque los líquidos tienen diferentes densidades y solubilidad.
b) Es porque tienen igual densidad y diferente solubilidad.
c) Porque los dos compuestos son de cargas polares iguales
d) Es porque tiene igual densidad y solubilidad.
d) NA

19. Es uno de los método más utilizado para determinar aceites y grasas por su versatilidad?
a) Método por absorción atómica
b) Método soxhlet
c) Determinación por permanganato
d) Método Extractor soxhlet .
e) Método de extracción por solvente

20. El método por extracción liquido-líquido y gravimetría se aplica para determinar grasas y
aceites en:

a) Aguas residuales, superficiales, domésticas e industriales.

b) Aguas residuales, superficiales, domesticas pero no para aguas industriales.
c) No se aplica para aguas residuales pero si se utiliza para aguas superficiales, domesticas e
industriales.

5
 d) En aguas para procesos, aguas de lagos y aguas marinas
e) En aguas residuales municipales, efluentes de plantas de tratamiento de aguas
residuales

21. Las muestras deben guardarse preferentemente en envases de:

a) Vidrio
b) Plástico
c) Porcelana
d) Cerámica
e) Madera

22. Cuál es la principal industria que realiza como parte de sus análisis la determinación de
cenizas totales?

a) Industrias alimentarias
b) Industrias de cerámicas
c) Industrias de cemento y hormigón.
d) Industria Manufacturera
e) Industria textil
23. ¿En qué método para la determinación de cenizas totales se requieren ácidos corrosivos?
a) Seco
b) Húmedo
c) Plasma
d) Liquido
e) solido

24. ¿Todos los monosacáridos son reductores?

a) Porque tienen un enlace covalente.

b) Porque tienen un grupo carbonilo libre.
c) Porque tienen grupos OH.
d) Porque tienen grupos H3O+
e) Porque tiene un enlace iónico

25. ¿Qué es un enlace glucósido?

a) Cuando se transfieren OH y formar un disacárido.

b) Cuando se libera el aldehído.
c) Cuando dos monosacáridos se enlazan para producir un disacárido.
d) Cuando se libera un alcohol
e) Cuando los disacáridos se enlazan para formar los polisacáridos

26. ¿Qué función cumple el hidrolisis en el método Bertrand?

a) Transformar la muestra en azucares reductores.

b) Reaccionar para formar el óxido cuproso.
c) Eliminar otros componentes que no sean azucares.
d) Transformar las proteínas
e) Transformar el almidón dañado

27. Mencione algunos ejemplos de azucares monosacáridos y disacáridos.

a) Sacarosa, glucosa, fructuosa.

6
 b) Almidón, Celulosa, Glucógeno
c) Insulina, Lactosa, Almidón.
d) Lactosa, Caseína, Almidón
e) Arabinosa, fructuosa, maltosa.

28. ¿A qué se le denomina Fehling A y Fehling B?

a) A la disolución acida (hidrolisis)

b) Alcalinización
c) Sulfato Cúprico y Hidróxido de Sodio.
d) Hidróxido de sodio y sulfato cúprico.
e) Reductor A y reductor B

29. Que instrumento es utilizado para el estudio de minerales opacos pequeños?

a) Espectrofotómetro
b) Lupa
c) Microscopio Minera gráfico
d) Microscopio Metalográfico
e) Microscopio binocular

30. En que industrias se puede utilizar el Microscopio Metalográfico?

a) Metalográfica, química
b) Metalúrgica, cementera
c) Electrónica, hidroeléctrica
d) Metalográfica, Metalúrgica, Electrónica.
e) Siderúrgica, fundición
31. Que equipo metalográfico se utiliza para poder dar un mejor acabado a la muestra antes de
analizarla de una manera más fácil y apropiada?

a) Pulidora Metalográfica
b) Encapsuladora Metalográfica
c) Lija
d) Esmeril
e) Probetas
32. ¿Qué ventaja tiene la espectrofotometría de absorción atómica en flama?
a) Solo se puede analizar muestras en solución.
b) Tienen diferentes tipos de interferencias.
c) Pueden analizar hasta 82 elementos de forma directa.
d) Sus curvas de calibración solo son lineales en un corto rango de concentración.
e) Su manejo requiere de especialistas

33. ¿Qué es espectrometría de absorción atómica?

a) Es un método que se basa en la medición de las especies atómicas por su absorción a

una longitud de onda particular.
b) Es la absorbida selectiva por átomos que tengan niveles energéticos.
c) Es la cantidad de fotones absorbidos que está determinada por la ley de Beer.
d) Es una fuente de radiación necesaria para excitar los átomos del analito
e) Es una técnica instrumental para analizar sustancias orgánicas

34. ¿Qué componente tiene una espectrofotometría de absorción atómica?

7
 a) Permanecer indefinidamente en un estado de energía superior y procede el paso de
emisión electromagnética.
b) Amplificar la señal eléctrica, para que en el siguiente paso pueda ser procesada con
circuitos y sistemas electrónicos comunes.
c) Aumentar la energía cinética y favorecen la ionización de las moléculas de gas inerte.
d) Desprender átomos del metal de que está el cátodo o depositado sobre la superficie
del mismo.
e) Medición de la luz absorbida por la muestra

35. ¿Qué color tiene el plomo mineral?

a) Negro.
b) Rojo castaño.
c) Verde amarillento.
d) Gris azulado.
e) Verde azulado

36. ¿Cuál es la densidad de la leche?

a) 2,035 g/ml
b) 1,121 g/ml
c) 1,002 g/ml
d) 1,032 g/ml
e) 0.985 g/ml
37. ¿Cuál es la proteína más importante de la leche?
a) Beta-lactoglobulina
b) Caseína
c) Alfa-lactoalbúmina
d) Lisozima
e) Lactoperoxidasa
38. ¿Cuál es el instrumento que se usa para para medir el contenido de grasa en la leche?

a) Butirómetro
b) Centrifuga
c) Desecador
d) Estufa
e) Mechero bunsen
39. Si quisiéramos analizar una muestra que contiene plomo ¿De qué sustancia química tendría
que ser el cátodo hueco?
a) Mercurio
b) Tungsteno
c) Plomo
d) Cobre
e) Molibdeno

40. ¿Cuál es el procedimiento para analizar una muestra por absorción atómica?

a) Calibración con estándares – Preparación de la muestra – Lectura por AA

b) Atomización de la muestra – Lectura por AA – Calibración con estándares
c) Preparación de la muestra – Lectura por AA – Calibración con estándares
d) Calibración con estándares Atomización de la muestra Preparación de la muestra

8
 e) Tratamiento de muestra – Construir curva de lecturas – Calibración con
estándares.
41. ¿Cuál es el % de alcohol estándar de la cerveza comercial en el Perú?
a) 4.8-5
b) 4.6-5.5
c) 4.7-5
d) 4.6-5
e) 4.5-5

42. ¿Cuál es el porcentaje de humedad requerido para que la malta este óptimo para el uso en
la elaboración de cerveza?
a) 1.2%
b) 1.4%
c) 1.5%
d) 1.7%
e) 1,9%

43. ¿Que son los "GRITS" en el proceso de elaboración de cerveza?

a) Insumos extra añadidos al cocimiento para darle un valor agregado a la cerveza.

b) Grado de acides de la cerveza
c) Grado de amargor d3 la cerveza
d) Insumo extra para añadir amilasa
e) Insumo que ayuda a nivelar la acidez

44. ¿Cuál es el porcentaje de almidón presente en la malta?

a) 65-70
b) 59-98
c) 60-65
d) 55-60
e) 36-70

45. ¿Cuál es el equipo que se utiliza para esterilizar los materiales de vidrio?
a) Microscopio
b) Magnificador
c) Incubadora
d) Autoclave
e) Centrifuga

46. ¿En qué consiste la metalografía cualitativa?

a) Consiste en observar la microestructura, determinándose cuales son el micro

constituyente que la componen.
b) Consiste determinar el tamaño medio de los granos, la forma y el tipo de la grafito, y
otros datos específicos de cada componente.
c) Consiste en determinar la estructura de los materiales a analizar.
d) Consiste identificar cada componente, prever el comportamiento mecánico y el
método con el que el material fue procesado.
e) En el estudio de los minerales, menas y líquenes.

47. ¿Qué es el ataque químico?

9
 a) Proceso de corrosión controlada de la muestra, se realiza sumergiendo la superficie
en algún tipo de solución adecuada.
b) Es una decoloración de la superficie de la muestra debida al contacto con un cuerpo
extraño.
c) Es la evaluación de la resistencia de un material tras oponerse a la penetración de
otro más duro.
d) Proceso de limpieza de un material.
e) Eliminar la superficie de la muestra que fue deformada por el proceso anterior.
48. ¿Cuáles son los pasos para realizar un análisis metalográfico?

a) Montaje, Preparación de la superficie y ataque químico.

b) Montaje, Desbaste Grosero, Desbaste Final y Pulido.
c) Maquinado, rectificado, abrasión y pulimento.
d) Montaje, desbaste final y pulido.

49. Hallar el pH de una disolución preparada disolviendo 12.43 g de tris (MF 121,136) Y 4.67 de
hidrocloruro de tris (MF 157.597) en 1 L de agua. Considerar Pka = 8.075.
a) PH = 12
b) PH = 8.61
c) PH = 6.5
d) PH = 8.075
e) PH = 9.075

50. Determinar el PH de la solución preparado a partir de 1.5 g de Li OH en 250 ml de solución.

a) PH= 3.3
b) PH= 13.3
c) PH= 5.0
d) PH= 7.0
e) PH= 9.0

51. ¿En cuanto julios por molécula aumenta la energía de O 2, Cuando absorbe radiación UV de
longitud de onda de 147 nm?.

a) E= 1.35 x 10 -18 J/molécula

b) E= 5 x10 -19 J/molécula
c) E= 3x 10-22 J/molécula
d) E= 1.9x 10-22 J/molécula
e) E= 1.35 x10 -19 J/molécula

52. El benceno puro apenas presenta absorbancia en el ultravioleta por encima de 200 nm. Una
disolución preparada disolviendo 25.8 mg de benceno MF₧ 78.11 en hexano y diluyendo en
250 ml, presenta un pico de absorbancia de 0.266 en una cubeta de 1cm .Hallar la
absortividad molar del benceno a dicha longitud.

a) 201 M−1 cm −1

b) 300 M−1 cm −1

c) 320 M−1 cm −1

d) 301 M−1 cm −1

e) 311 M−1 cm −1

10
 53. Una muestra de hexano contaminada con benceno dio una absorbancia 0.070 a 256 nm en
una cubeta de 5 cm de paso de luz. Hallar la concentración del benceno en mg por litro.
Considerar la absortividad molar 201 M−1 cm −1.

a) 10 mgL−1
b) 5.4 mgL−1
c) 20 mgL−1
d) 15 mgL−1
e) 12 mgL−1

54. La absorbancia de una disolución 2.33X 10−5 M de un compuesto es 0.822 a la longitud de

266 nm, en una cubeta de 1 cm .Calcular la absortividad molar a 266 nm.
a) 3.65 x 10 4 M cm−1
b) 3.65 x 10 −4 M cm−1
c) 3.65 x 10 −4 M −1cm−1
d) 3.65 x 10 4 M−1 cm−1
e) 36.5 x 10 4 M cm−1
55. Calcular la ∆H 0 de la reacción: C(s) + CO2 (g) ⇒ 2 CO (g)

a) ∆H 0 = −372.5 KJ
b) ∆H 0 = +372.5 KJ
c) ∆H 0 = −172.5 KJ
d) ∆H 0 = +172.5 KJ
e) ∆H 0 = −175.2 KJ

56. Calcula la variación de entropía que se produce en la combustión del metanol. Datos: S 0
CH3OH (l) = 126.8 J/mol K : S 0 CO2 (g) = 213.4 J/mol K: S 0 O2 (g) = 204.8 J/mol K :S 0
H2O(g) = 188.7 J/mol K.

a) ΔSº = +156.8 J/K

b) ΔSº = +330 J/K
c) ΔSº = +56.8 J/K
d) ΔSº = +456.8 J/K
e) ΔSº = +560.8 J/K

11
 1. ¿Con equipo se determina los valores de transmitancia y absorbancia?:
a. Balanza analítica
b. Potenciómetro
c. Espectrofotómetro UV VIS
d. Destilador

2. El % de transmitancia de una solución medida a cierta longitud de onda en una

celda de 1,00 cm es de 63,5% . Calcule el % de transmitancia de esta solución en
celdas de trayectoria óptica a 2 ,0 cm y c) 5,00 cm .
a) 20,4 %T ; 10,3 %T

b) 30,4 %T ; 15,3 %T
c) 4 %T ; 3 %T
d) 40,4 %T ; 10,3 %T

3. Identifique la ecuación de Lambert beer:

a. A = ebC
b. A= exC
c. A= YCx
d. A= emC

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1. Identifique el ácido usado en a la determinación de aceites y grasas por el método
de Gerber:
a. Ácido sulfúrico
b. Ácido clorhídrico
c. Ácido acético
d. Ácido amílico

2. En que consiste un barrido espectral?

a. El barrido espectral es cuando una sustancia interactúa con una radiación
electromagnética a una longitud de onda especifica siendo este, el perfil propio de
cada sustancia.
b. El barrido espectral es cuando se determina la concentración del analito a una
longitud de onda específica.
c. El barrido espectral es cuando una sustancia interactúa con una radiación
electromagnética a diferentes longitudes de onda siendo este perfil propio de
cada sustancia.
d. El barrido espectral es cuando se determina la absortividad molar de una
sustancia o analito.

3. En que consiste el efecto quelato?:

a. Es donde los ligandos multidentados forman complejos metálicos más estables.

b. Los ligandos son unidentados que forman complejos metálicos más estables.
c. Los ligandos multidentados forman complejos metálicos menos estables.
d. Son aglomerados.

4. Si se requiere determinar cobalto y níquel de una muestra, con el

espectrofotómetro y se cuenta con la siguiente información:

Identifique las longitudes de onda a que espectro pertenece:

a. UV
b. IR
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 c. Visible
d. UV− IR

1. En cuanto kilo julios por mol aumenta la energía de O 2, Cuando absorbe radiación UV de
longitud de onda de 147 nm?.

a) E= 860 KJ/mol
b) E= 972 KJ/mol
c) E= 560 KJ/mol
d) E= 814 KJ/mol
e) E= 850 KJ/mol

2. En qué se diferencia un precipitado coloidal de un cristalino

a) El precipitado coloidal su tamaño es en el orden de Micrómetros ( μm) y el precipitado
cristalino es en mm.
b) El precipitado coloidal no sedimentan, mientras que el precipitado cristalino se sedimenta
con facilidad.
c) El precipitado coloidal no se pueden filtrar usando medios comunes de filtración, mientras
que el precipitado cristalino se puede filtrar usando una gran variedad de medios.
d) Todas las alternativas anteriores: a, b y c son correctas
e) NA

3. Cuáles son los factores que determinan el tamaño de partícula

a) Solubilidad del precipitado en el medio
b) Temperatura
c) Concentración de reactivos
d) Rapidez con que se mezclan los reactivos
e) Todas las alternativas anteriores

4. Marque la respuesta correcta de celda galvánica:

a) Es también llamado celda voltaica

b) Es un dispositivo que funciona a partir de electricidad y da una reacción química
c) Es un dispositivo que utiliza una reacción química para obtener electricidad
d) a y c
e) a y b

5. Si el potencial de la celda es positivo, mencione la respuesta correcta:

a) La reacción es espontanea
b) La reacción es no espontanea
c) La energía libre gibbs es negativo
d) a y c
e) b y c
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6. Consiste en la evaluación de los componentes generales de los alimentos.
a) Análisis último
b) Análisis inmediato
c) Fraude
d) Preparación de la muestra
e) N.A.

7. ¿Qué es un análisis inmediato?

a. La evaluación de los componentes concretos del alimento.
b. La evaluación de los componentes globales del alimento
c. La determinación de impurezas.
d. La extracción de vitaminas.
e. NA
8. ¿Qué significa UFC?

a) Unidad funcional de colonia

b) Unidades fenomenales de colonia
c) Unidad Formadora de Colonia
d) Unificación de Formadores de Colonia
e) Cuantificación de microbios

9. La bacteria Clostridium perfringens resiste al:

a. Cloro
b. Calor
c. Los procesos de desinfección
d. Los tratamientos de depuración
e. Todos los anteriores.

10. Cuál es la normativa que interfiere a los laboratorios microbiológicos:

a. 29201
b. 21443
c. 29385
d. 20404
e. 23953

11. Que significa NMP?

a. Normativa Marina Peruana
b. Numero Menos probable
c. Número Más Probable
d. No Merece Prueba

e. NA

12. En qué metodología hay absorción de elementos traza por recipientes de cerámica o sílice?
a) Seco
b) Húmedo
c) Plasma
d) Solido
e) Liquido

13. Porcentaje máximo de cenizas totales para productos tostados

a) 5%
b) 2%
15
 c) 1.5%
d) 4%
e) 3%

14. ¿Qué agentes son necesarios para generar la atomización de una muestra?
a) Acetileno y Aire
b) Ácido sulfúrico y metanol
c) Cloruro de hidrogeno y aire
d) Todas las alternativas anteriores
e) NA

15. ¿Cuál es el rango de porcentaje estándar del pH presente en la cerveza comercial?

a) 4%
b) 5%
c) 6%
d) 5.1%
e) 4.5%

16. ¿Qué es análisis metalográfico?

a) Es una ciencia que estudia la estructura y las propiedades de los metales,

aleaciones y establece la relación que existe entre su composición y su estructura.
b) Es una ciencia que garantiza la utilidad de los metales.
c) Es una ciencia que nos permite saber el uso de los metales.
d) Observar las estructuras microscópicas en materiales ayuda a comprender el
comportamiento de los mismos.
e) Es una ciencia que estudia la composición de las aleaciones.

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