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    Reporte 1 Corteza y Miga Finaaaaaaaaaaaaal

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    Jorge Rodriguez
    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de corteza y miga en panes de telera y bolillo. Los resultados mostraron que el bolillo tenía un 41.95% de miga y un 58.06% de corteza, mientras que la telera tenía un 37.50% de miga y un 62.50% de corteza. Estos porcentajes están fuera del rango normal de 70-80% de miga y 20-30% de corteza, lo que puede indicar posibles adulteraciones o problemas en el proceso de elaboración del pan.

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    Reporte 1 Corteza y Miga Finaaaaaaaaaaaaal

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    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de corteza y miga en panes de telera y bolillo. Los resultados mostraron que el bolillo tenía un 41.95% de miga y un 58.06% de corteza, mientras que la telera tenía un 37.50% de miga y un 62.50% de corteza. Estos porcentajes están fuera del rango normal de 70-80% de miga y 20-30% de corteza, lo que puede indicar posibles adulteraciones o problemas en el proceso de elaboración del pan.

    Descripción original:

    corteza de moga

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    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de corteza y miga en panes de telera y bolillo. Los resultados mostraron que el bolillo tenía un 41.95% de miga y un 58.06% de corteza, mientras que la telera tenía un 37.50% de miga y un 62.50% de corteza. Estos porcentajes están fuera del rango normal de 70-80% de miga y 20-30% de corteza, lo que puede indicar posibles adulteraciones o problemas en el proceso de elaboración del pan.

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    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de corteza y miga en panes de telera y bolillo. Los resultados mostraron que el bolillo tenía un 41.95% de miga y un 58.06% de corteza, mientras que la telera tenía un 37.50% de miga y un 62.50% de corteza. Estos porcentajes están fuera del rango normal de 70-80% de miga y 20-30% de corteza, lo que puede indicar posibles adulteraciones o problemas en el proceso de elaboración del pan.

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    CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

    No.162
    H. ZITÁCUARO MICH.
    PRÁCTICA 4 -Determinación de corteza y miga-
    Nombre: Rodríguez Mondragón Jorge Antonio
    Grupo: 6 AM Especialidad: Producción Industrial de Alimentos.
    Fecha: 20/jun/19 Docente: María Mirna Pimentel Canizal. Calificación:________.

    Introducción:
    El pan es un producto obtenido a partir del horneado de una masa. Depende del
    tipo de pan a elaborar, por ejemplo se puede realizar un pan con 70% de harina de
    trigo y un 30% de harina de maíz. La realización del pan también va acompañado
    de una fermentación mediante pasta agria o levaduras. La composición química
    del pan depende de los ingredientes empleados, la composición del pan es casi
    paralela a la de la harina empleada sufriendo una disminución proporcional de
    componentes sólidos, debido al agua incorporada durante el amasado.
    La corteza y la miga difieren sensiblemente de composición, pues el fuerte grado
    de calor que ha recibido la corteza mediante el horneado, la deshidrata
    notablemente mientras que la miga en el interior del pan permanece más
    hidratada debido a que la corteza sirve como una cápsula protectora.
    Miga de pan
    La parte central o miga debe de ser blanca o ligeramente cremosa, plástica y
    porosa, adherida a la corteza del pan.
    Corteza de pan
    La corteza debe ser de color marrón amarillento; crujiente y sonora al momento de
    la degustación, además debe de poseer un olor y sabor agradable y poseer una
    composición ligeramente acida
    Objetivo:
    Determinar el porcentaje de corteza y miga de pan.
    Materiales, equipos, reactivos:
     Telera. Bolillo o Baguette
     1 Balanza
     .Cuchillo
    d.) Técnica:
    1. Pesar un pan entero
    2. Quitar la corteza y pesar
    3. Calcular el porcentaje de miga.
    Interpretación, cálculos y resultados:
    EJEMPLO DE BOLILLO
    % MIGA= ___39.44g ___ x 100 = 41.95 %
    . 94g
    % CORTEZA= ___54g ___ x 100 = 58.06 %
    . 94g
    TELERA
    % MIGA= ___21g ___ x 100 = 37.50 % .
    . 56g
    % CORTEZA= ___35g ___ x 100 =62.50 %
    . 56g

    Observaciones:
    __________________________________________________________________
    __________________________________________________________________
    __________________________________________________________________
    __________________________________________________________________
    __________________________________________________________________
    __________________________________________________________________
    __________________________________________________________________
    Conclusión:
    Las proporciones entre miga y corteza en el pan radican de70 a 80% y(miga) y un
    20 a un 30% (corteza).en el caso. Dando como conclusión, que los porcentajes
    que resultaron después del análisis, se encuentran extremadamente fuera del
    rango que se establece, esto casi duplicando el peso de corteza y disminuyendo el
    peso de miga
    Cuestionario:
    ¿Cuáles son los porcentajes de miga y corteza de un pan de calidad?
    70-80% miga y 20-30% de corteza
    ¿Por qué difieren en porcentaje la miga y corteza?
    Por el fuerte grado de calor que ha recibido la corteza, deshidratándola
    notablemente mientras que la miga en el interior del pan permanece más
    hidratada debido a que la corteza sirve como una cápsula protectora
    ¿Para qué determinar la cantidad de corteza y miga de pan?
    Para conocer posibles adulteraciones en el pan y problemas en el proceso de
    elaboración
    Glosario

    Fuentes de consulta
    GUTIERREZ, C., L. D. (2010). Bromatología, Universidad Nacional De Trujillo,
    Facultad De Farmacia Y Bioquímica, Perú, Trujillo.
    CABANILLAS, U., M. (20069 Elaboración de pan. Universidad Nacional de San
    Martin, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Perú, Taropoto

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