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    Determinación de Ceniza de La Leche Evaporada

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    Michael Alexander Garavito
    Este documento describe cómo determinar la cantidad de cenizas en leche evaporada mediante el método de calcinación en mufla. Explica que las cenizas representan los residuos inorgánicos que quedan después de quemar completamente la materia orgánica de un alimento. Detalla los objetivos de determinar la ceniza de una muestra de leche evaporada y dar a conocer la metodología apropiada. Además, proporciona información sobre qué son las cenizas y por qué su análisis es importante para evaluar la calidad y pos

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    Determinación de Ceniza de La Leche Evaporada

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    Este documento describe cómo determinar la cantidad de cenizas en leche evaporada mediante el método de calcinación en mufla. Explica que las cenizas representan los residuos inorgánicos que quedan después de quemar completamente la materia orgánica de un alimento. Detalla los objetivos de determinar la ceniza de una muestra de leche evaporada y dar a conocer la metodología apropiada. Además, proporciona información sobre qué son las cenizas y por qué su análisis es importante para evaluar la calidad y pos

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    determinacion de ceniza de la leche anchor

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    Determinación de Ceniza de La Leche Evaporada (2)

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    DETERMINACIÓN DE CENIZA DE LA LECHE EVAPORADA

    I. INTRODUCCION:
    Determinar la cantidad de cenizas que se haya presente en un alimento mediante el
    método de calcinación en mufla. Las cenizas de un alimento son un término analítico
    equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica.
    Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el
    alimento original, debido a las pérdidas que se volatizan o a las interacciones químicas
    entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también
    delas cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en
    ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos.
    (Kirk et al, 1996) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas
    animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciable mente a 700°C y
    se pierde casi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a
    700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos
    reaccionan además entre sí. (Hart, 1991).
    La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que
    quedan después de la ignición u oxidación completa dela materia orgánica de un
    alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos
    para analizar cenizas, así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados
    confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par a la mayoría
    de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto
    contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la
    muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja
    temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de
    volátiles elementales.

    II. OBJETIVOS

     Determinar ceniza de la muestra de leche evaporada


     Dar a conocer la metodología apropiada para la determinación de cenizas en
    leche evaporada

    III. Marco Teórico

    1. CENIZAS:

    Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico


    que queda después de quemar la materia orgánica esta representa el contenido mineral,
    es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada
    muestra. El Análisis de las cenizas se lleva a cabo por la quema total de la muestra a
    temperaturas elevadas y la determinación de su masa. Las cenizas obtenidas no tienen
    necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento
    original, ya que pueden existir pérdidas volatilización o alguna interacción entre los
    componentes del alimento.
    Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante
    inorgánico, a menudo es aconsejable, además, la determinación de cenizas insolubles
    en ácidos.

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