TESIS

Elaboración de Galletas a base de Espirulina
“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ
CARRIÓN”
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y
NUTRICIÓN
PLAN DE TESIS:
“Elaboración de galletas a base de espirulina para combatir la anemia en
niños de 3-6 años de edad en la ciudad de Huacho-2020”
RESPONSABLE:
PUITIZA ALTAMIRANO, Laurita Lizeth
ASESOR:
RODRIGUEZ VIGIL, Eddy Gilberto
HUACHO – PERÚ
2018
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres, los
cuales han velado a lo largo de mi vida de
mi bienestar y educación.
Contenido
INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 2
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .. Error! Bookmark
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DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA Error! Bookmark
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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................... 4
Problema General ........................................................................................... 4
Problemas Específicos ................................................................................... 5
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 5
Objetivo General ............................................................................................ 5
Objetivos Específicos ..................................................................................... 5
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .............................................. 5
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………… 6
1
2
INTRODUCCIÓN
La anemia es un problema cada vez más común entre la población, el no tener
lo suficiente hierro en nuestro organismos nos podría llegar hasta la muerte. En el
proceso de deshecho se ven afectados riñón, hígado, pues el hierro es dañino para
nuestros “filtros”.
La importancia del desarrollo de este producto se basa en el contenido de
hierro que posee la espirulina, ya que es el alimento natural más rico en Hierro,
contiene 10 veces más que las espinacas. El hierro es el elemento mineral que más
frecuentemente tenemos en deficiencia porque no se absorbe bien en el intestino.
La elaboración de galletas a base de espirulina, es un producto que aportará al
consumidor los elementos necesarios para su nutrición adecuada, que tiene como
objetivo el desarrollar, producir y comercializar “Galletas de espirulina”. El
alcance que se tiene proyectado en el desarrollo de este producto es inicialmente
para los niños de 3 a 6 años de edad de la ciudad de Huacho, pero se espera que a
futuro satisfaga las expectativas de cualquier tipo de cliente. Un gran limitante
para llevar a cabo este proyecto, es que la compañía a la cual se desea ofrecer este
desarrollo lo considere importante y que pueda participar con buen margen de
aceptabilidad.
3
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
Aproximadamente la anemia afecta en todo el mundo a 1620 millones de
personas, lo que corresponde al 24,8 % de la población. La anemia afecta
sobretoo a niños en un 47,4 % y la población afectada es de 293 millones de
personas. (Fuente de Benoist Bet, eds. Worldwide prevalence of anemia 1995-
2005, Base de datos mundial sobre la anemia de la OMS, Ginebra Organización
Mundial de la Salud, 2008.
En el Perú el 44% de niños tiene anemia, 4 de cada 10 niños padece de este
problema. La región más afectada es la sierra, donde 51.8% de niños menores de
3 años tiene anemia y le sigue la selva (51.7%), la costa presenta 36.7%. en tanto
Puno lidera las provincias con los registros más altos (75.9%) luego está Loreto
(60.7%), Pasco (60.3%) Huancavelica (58.1%) y Ucayali (57.1%)
Los niños llegan a representar el 31.4 % y 28.4% respectivamente. FUENTE:
PERÚ 21, OMS 2017
En la actualidad, la tendencia mundial, la tendencia mundial en la ciencia de la
nutrición humana, indica el interés de los consumidores de prevenir riesgos de
enfermedades mediante alimentos naturales que van más allá del color, olor,
textura o valor nutricional. Cabe resaltar que la vida de las personas es cada vez
más agitada, por lo que están expuestos a enfermedades que quizás antes no se
daban con frecuencia y que hoy en día son pan de cada día; así tenemos el
4
porcentaje de aumento de anemia sobre todo en los niños, que cada día el
porcentaje aumenta.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1 Problema General
¿En qué medida la elaboración de galletas a base de espirulina disminuirá la
anemia en niños de 3 – 6 años en la ciudad de Huacho – 2018?
1.2.2Problemas Específicos
¿En qué medida la espirulina puede combatir la anemia?
¿De qué manera las propiedades funcionales de la espirulina combaten la
anemia?
¿Cuál es la probabilidad de que las propiedades de la espirulina se mantengan
al elaborar la galleta?
¿Cuánto de porcentaje de niños de 3-6 años que poseen esta enfermedad
disminuirá?
1.3OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1 Objetivo General
Determinar si las galletas elaborados a base de espirulina minimicen el riesgo
de desarrollar anemia en los niños de 3-6 años de la ciudad de Huacho en el año
2020
5
1.3.2Objetivos Específicos
Identificar como las propiedades funcionales de la espirulina se relaciona con
la anemia.
Determinar la probabilidad, de que las propiedades funcionales de la espirulina
se mantengan al elaborar la galleta.
Lograr que el producto elaborado llegue a todos los niños de 3-6 años de la
ciudad de Huacho en el año 2020
1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad combatir la anemia a
causa de la poca ingesta de alimentos enriquecidos con hierro, descuido en la
alimentación por parte de los padres de familia, falta de charlas sobre anemia en
su localidad, institución para mejorar la alimentación de los niños de 3-6 años de
edad en la ciudad de Huacho para el año 2020, logrando combatir este boom que
se está presentando en la actualidad.
La presencia de hierro y ferrodoxina en la espirulina hace que el hierro sea
absorbido un 60% más con respecto a productos farmacéuticos ricos en hierro;
por ello los niños es de suma importancia que este producto esté presente en la
alimentación, para lograr tener una vida saludable.

6
BIBLIOGRAFÍA
http://www.usmp.edu.pe/odonto/instInvestigacion/pdf/MANUAL%20ELAB.%20
TESIS%20Y%20LOS%20TRAB.%20DE%20INVESTIGACION.pdf
http://bvs.sld.cu/revistas/pla/vol7_3_02/pla09302.pdf
http://www.espirulina.es/
http://spirulina-fox.com/Estudio-Spirulina.pdf

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Elaboración de Galletas a base de Espirulina

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y

“Elaboración de galletas a base de espirulina para combatir la anemia en

niños de 3-6 años de edad en la ciudad de Huacho-2020”

PUITIZA ALTAMIRANO, Laurita Lizeth

RODRIGUEZ VIGIL, Eddy Gilberto

Dedico este trabajo a mis padres, los

cuales han velado a lo largo de mi vida de

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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................... 4

Problema General ........................................................................................... 4

Problemas Específicos ................................................................................... 5

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 5

Objetivo General ............................................................................................ 5

Objetivos Específicos ..................................................................................... 5

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .............................................. 5

La anemia es un problema cada vez más común entre la población, el no tener

lo suficiente hierro en nuestro organismos nos podría llegar hasta la muerte. En el

La importancia del desarrollo de este producto se basa en el contenido de

frecuentemente tenemos en deficiencia porque no se absorbe bien en el intestino.

La elaboración de galletas a base de espirulina, es un producto que aportará al

objetivo el desarrollar, producir y comercializar “Galletas de espirulina”. El

alcance que se tiene proyectado en el desarrollo de este producto es inicialmente

futuro satisfaga las expectativas de cualquier tipo de cliente. Un gran limitante

desarrollo lo considere importante y que pueda participar con buen margen de

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

Aproximadamente la anemia afecta en todo el mundo a 1620 millones de

personas, lo que corresponde al 24,8 % de la población. La anemia afecta

sobretoo a niños en un 47,4 % y la población afectada es de 293 millones de

personas. (Fuente de Benoist Bet, eds. Worldwide prevalence of anemia 1995-

2005, Base de datos mundial sobre la anemia de la OMS, Ginebra Organización

Mundial de la Salud, 2008.

En el Perú el 44% de niños tiene anemia, 4 de cada 10 niños padece de este

problema. La región más afectada es la sierra, donde 51.8% de niños menores de

(60.7%), Pasco (60.3%) Huancavelica (58.1%) y Ucayali (57.1%)

Los niños llegan a representar el 31.4 % y 28.4% respectivamente. FUENTE:

PERÚ 21, OMS 2017

En la actualidad, la tendencia mundial, la tendencia mundial en la ciencia de la

nutrición humana, indica el interés de los consumidores de prevenir riesgos de

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1 Problema General

¿En qué medida la elaboración de galletas a base de espirulina disminuirá la

anemia en niños de 3 – 6 años en la ciudad de Huacho – 2018?

¿En qué medida la espirulina puede combatir la anemia?

¿De qué manera las propiedades funcionales de la espirulina combaten la

¿Cuál es la probabilidad de que las propiedades de la espirulina se mantengan

¿Cuánto de porcentaje de niños de 3-6 años que poseen esta enfermedad

1.3.1 Objetivo General

Determinar si las galletas elaborados a base de espirulina minimicen el riesgo

de desarrollar anemia en los niños de 3-6 años de la ciudad de Huacho en el año

Identificar como las propiedades funcionales de la espirulina se relaciona con

Determinar la probabilidad, de que las propiedades funcionales de la espirulina

se mantengan al elaborar la galleta.

ciudad de Huacho en el año 2020