UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Católica de Loja

ÁREA ADMINISTRATIVA

Administración I

INFORME DE VISITA A EMPRESA II

Ecolac S.A

INTEGRANTES:

1. Añazco Loayza Tatiana Lenoren.

2. Castro Crespo Michelle Paulette.
3. Gualotuña Campoverde Geraldine Gualotuña.
4. Jiménez Torres Karol Sulay.
5. Sanmartín Fernando.

DOCENTE: Mgs. Jackson Valverder J.

LOJA- ECUADOR
 1. Introducción
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad aplicar y corroborar los

conocimientos teóricos aprendidos en clase.

Se ha procedido a realizar una visita a la empresa de lácteos “Ecolac”, en la cual se procedió

a hacer un primer acercamiento mediante la presentación de oficios solicitando se nos

conceda un espacio para conversar con el administrador de dicha empresa.

Los contenidos teóricos utilizados para realizar la entrevista del presente bimestre han sido:

Estructura y diseño organizacional, administración de recursos humanos, manejo de equipos,

gerentes como líderes y motivación.

Misma que como un resumen general se puede decir que la empresa “Ecolac” es una

organización con una estructura orgánica, en la cual se toma muy en consideración las

opiniones y sugerencias de sus empleados, resultando así una descentralización en la toma

de decisiones que ha rendido frutos y a traído beneficios a la empresa. Además de esto, se ha

podido evidenciar que dentro de la empresa existe un excelente clima laboral, donde

predomina el trabajo en equipo y la colaboración entre todas las personas que forman parte

de esta organización. Si bien es cierto los puestos laborales están definidos para cada

empleado, en el área de producción más de un empleado está capacitado para una tarea,

evitando así una disminución en la producción en caso de que un trabajador no puede asistir

a laborar. Por otra parte, es evidente que la mayor amenaza externa para la empresa lojana

son compañías de lácteos que vienen de fuera de la provincia, poniendo en peligro sus ventas.

2. Metodología
3. Diagnóstico
PROCESO ADMINISTRATIVO
Visión

Ser una empresa libre en el mercado de la región sur del país, en la producción y
comercialización de productos lácteos y alimentos, servir de apoyo a emprendedores y
estudiantes de la UTPL; construida en sus propias instalaciones, con moderna tecnología,
que garantice productos de calidad e inocuos, con colaboradores comprometidos, con sentido
social y cuidado del medio ambiente.

Misión

Somos una empresa de tradición en el mercado local y en constante crecimiento, que brinda
sus instalaciones a estudiantes y emprendedores de la UTPL, elaborando variedad de
productos lácteos inocuos y de calidad, con permanente innovación de su maquinaria y
capacitación continua de su personal humano, comprometidos con el desarrollo
agroindustrial de la región sur del país, la sociedad y el medio ambiente.

Valores

● Calidad: en la elaboración de productos inocuos en base a un sistema de

aseguramiento de calidad.
● Compromiso: personal humano comprometido con la empresa para trabajo en equipo;
con nuestros clientes, al brindarles productos de calidad; con la sociedad, al ofrecer
estabilidad a su personal; con el sector ganadero aportando con capacitación y
progreso; con los estudiantes y emprendedores de la UTPL dando las facilidades para
su formación académica y desarrollo de proyectos y con el medio ambiente, al
respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de éste.
● Confianza: en la empresa y en el trabajo que realizaremos, con la finalidad de
satisfacer a cada uno de nuestros clientes internos y externos.
● Justicia: hacia nuestro personal y del personal a la empresa.
● Puntualidad: en la entrega de productos a nuestros clientes internos y externos.
● Innovación: de nuestra estrategia, métodos de trabajo, maquinaria y equipos

Objetivos generales y específicos:

Objetivo general:
 ● Realizar investigación aplicada.

Objetivos específicos:

● Fortalecer y desarrollar la cadena agroindustrial de la leche.

● Elaborar productos lácteos inocuos y de alta calidad que contribuyan a mejorar la
nutrición y salud de la familia.

Metas:

❏ Aumentar el porcentaje de participación en el mercado del resto de los productos de

ECOLAC.
❏ Aumentar el nivel de aceptación de los productos de ECOLAC en la ciudadanía en
general.
❏ Llegar a todos los puntos de venta oportunamente y con los productos necesarios para
cada uno de los mismos.
❏ Mejorar la calidad de la materia prima y mejorar las técnicas de obtención d leche.
❏ Mejorar la atención al consumidor final.
❏ Aumentar el porcentaje de participación en el mercado del resto de los productos de
ECOLAC.

Estrategias:

● Dar a conocer los productos a los estudiantes y empleados de la UTPL así como en
sus familias.
● Manejo de indicadores.
● Realizar capacitaciones continuas a los miembros de la Planta de Lácteos ECOLAC.
● Realizar reuniones periódicas con los integrantes de la parte administrativa para
medición de objetivos.

Procesos:

❏ Procesos estratégicos: son aquellos que están vinculados a las responsabilidades de

la dirección y son por lo general a largo plazo:
➢ Planificación estratégica
 ➢ Comunicación con el cliente
➢ Control del producto no conforme
➢ Innovación
❏ Procesos operativos: están ligados directamente con la realización del producto o
servicio.
➢ Gestión de compras
➢ Producción: leche pasteurizada, yogurt, crema de leche, mantequilla, queso fresco,
manjar o dulce de leche.
➢ Ventas.
❏ Procesos de apoyo: son aquellos procesos que dan soporte a los procesos operativos.
➢ Recurso humano
➢ Infraestructura
➢ Contabilidad
FODA.
Fortalezas:
● Compromiso del personal / unido, voluntarioso / Falta explotarlo
● Sistema de recolección de leche propio de la planta.
● Experiencia tradición y calidad.
● Optimización de recursos en el proceso.
● Posicionamiento en el mercado local/ Marca reconocida a nivel local.
● Satisfacción del cliente.
● Imagen sólida – respaldo y apoyo técnico como accionista la UTPL.
● Personal de la planta capacitado.
● Directivos de la planta conocedores del mercado local.
Oportunidades:
● Nuevos mercados potenciales en la provincia de Loja.
● Incrementar variedad productos.
● Crecimiento de la población.
● Ubicación geográfica en el austro.
● Construcción de nueva planta.
● Mejorar la imagen y diseño del material de empaque.
Debilidades:
● Poca vida útil de la leche por el proceso de pasteurización.
● Mala calidad de la materia prima de Zamora.
● Portafolio reducido de productos para el consumidor.
 ● Falta organización y comunicación en ventas y producción.
● Deficiente sistema de distribución de los productos (cadena de Frío).
● Poca publicidad y atención al cliente.
● Poca comunicación y asesoramiento a proveedores.
● Infraestructura y maquinaria antigua.
● Falta estandarización de productos.
● Falta innovación y creación de nuevos productos.
● Alta dependencia de pequeños proveedores de Zamora.
● No tener la certificación de BPM.
● Costo y riesgo alto por recolección de leche en Zamora.
● Costos altos por mantenimiento y administración de centros de acopio de Zamora
Amenazas:
● Competencia nacional fuerte y con mejor tecnología.
● Competencia artesanal desleal.
● Leche UHT larga vida de la competencia que es preferida por el consumidor (mejor
tecnología).
● Variedad de productos y promociones de la competencia.
● Problemas invernales en Zamora disminuye el abastecimiento de materia prima leche.
● Política económica.
● Planta en zona de campus Universitario (espacio reducido).
● Política comercial de la competencia/ más tiempo, crédito y caducidad del producto.

4. Tipo de Empresa

La planta de lácteos ECOLAC creada por la Universidad Técnica Particular de Loja, fue
fundada en 1983 como planta piloto, con el fin de procesar leche pasteurizada y sus
derivados, impulsar el desarrollo ganadero de la región sur del país y para servir como fuente
de investigación para el aprendizaje de los profesionales en formación, mediante la práctica
y la participación directa en trabajos de investigación de la Universidad.

La planta inició sus operaciones procesando leche pasteurizada, con la marca LA COLINA,
algunos años más tarde empezó a producir queso, crema, yogurt, mantequilla, y manjar de
leche, posteriormente cambió la marca denominada ECOLAC, actualmente forma parte del
Centro de Transferencia de Tecnología e Investigación Agroindustrial (CETTIA) y cuenta
con 4 centros de acopio en la provincia de Zamora Chinchipe en los sectores de Chamico,
Zumbi, Yanzatza y Chicaña, contribuyendo a la producción y comercialización de productos
de calidad.
Política empresarial:

“ECOLAC CIA LTDA.”, empresa cuya actividad económica es el procesamiento,

elaboración y comercialización de lácteos y alimentos. Se compromete a apoyar a
emprendedores y estudiantes de la UTPL, vender productos de calidad e inocuos tales que
logre siempre la satisfacción del cliente, con colaboradores comprometidos, con sentido
social y cuidado del medio ambiente.

Procedimientos:

Dentro de la estructura funcional y organizacional de ECOLAC se encuentra la comunicación

que es parte esencial de la misma para el buen desarrollo del proceso y control de utilidades,
en donde se informa desde la parte ejecutiva a todos los niveles de la organización las
premisas e instrucciones para los diferentes planes de utilidades que se tengan proyectados.

Cada nivel cuenta con sus instrucciones, reglamentos y directrices que corresponden a cada
periodo y cada proceso pertinente para un buen manejo eficiente del proceso y control de
utilidades.

Programas:

ECOLAC tiene proyectos destinados a la investigación de mercado, incluidos los proyectos

de elaboración de nuevos productos en periodos de tiempo estimados a corto plazo.

Actualmente cuentan con un proyecto sobre el cambio tecnológico para la producción de

leche (UHT). Basado en nueva maquinaria tecnológica para la elaboración de la producción
de leche antes mencionada.

5. Estructura Gerencial
● Estructura organizacional
Como muestra la ilustración los cargos que están resaltados de color turquesa significan el
personal que existe hasta el momento, sin embargo, conforme crezca la empresa se pretende
contratar al personal competente para que ocupen los cargos que se refleja en la estructura
orgánica.

ECOLAC cuenta con un reglamento interno de trabajo, el mismo que fue aprobado por la
Secretaría Regional de Trabajo en Loja.

● Recurso humano

El recurso humano es la parte más importante de la empresa ya que representa la

competitividad de la misma. Para que el sistema de gestión de calidad funcione se debe
considerar la formación, educación, habilidades y experiencia de sus empleados, en el caso
que carecieran de alguna competencia en responsabilidad de la empresa realizar la gestión
necesaria para cumplir con los requisitos.

Es imprescindible realizar una capacitación con el personal para socializar la importancia de

trabajar por procesos y ¿cómo se debe manejar los registros?, entre otros temas.

● Estructura funcional
Dentro de la estructura funcional de la planta de lácteos, la empresa cuenta con un manual de
responsabilidades, en el cual se detalla cada una de las funciones y responsabilidades que
tienen que cumplir los miembros de la organización, lo que ayuda a conocer las actividades
que desempeñará cada miembro. A su vez el manual especifica los puntos de control, lo que
ayuda a controlar el desempeño laboral de los miembros dentro de la planta.

● Procesos administrativos

La planta de lácteos ECOLAC tiene un manual de procesos administrativos, que fue realizado
por la misma planta en el mes de marzo del 2009, y en el que se toma en cuenta todo el
departamento administrativo: como es el área de Contabilidad y Asistencia financiera, que
cumplen con la función de llevar el control de todo lo relacionado con los aspectos
financieros y presupuestarios de la planta, y realizar funciones de secretaría gerencial e
información general de ECOLAC.

El área de Comercialización y Ventas que su finalidad es impulsar las ventas colocando todos
los productos en el mercado, así como buscar su expansión y desarrollo, mediante la
satisfacción de las necesidades de los consumidores, controlar la fuerza de ventas y cumplir
con las funciones operativas relacionadas a su actividad; el área de Manejo de bodega que
tiene como principal responsabilidad el manejo de un stock óptimo de inventario de producto
terminado y materiales e insumos para producción; así como proporcionar información
actualizada en todo momento.

● Procesos técnicos

ECOLAC cuenta con un manual de procesos técnicos, el cual se encuentra definido dentro
del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, este manual ya se encuentra establecido y
puesto en aplicación en la planta de lácteos; dentro del mismo se encuentran definidos y
establecidos todos los procesos productivos que realizan hasta obtener sus productos
terminados. En el manual de procesos técnicos, se detalla y explica las funciones y
actividades que se realizan en cada uno de los procesos, lo que ayuda a mejorar los procesos
productivos y a su vez disminuir los tiempos de resolución de problemas que se puedan
presentar, ya que en el mismo se explica cada procesos y actividad que debe ser realizar en
los procesos.
 a. Diagnostico según factores Internos y Externos
b. Como realizan la planificación y toma de decisiones en la empresa

Toma de decisiones

El nivel más alto en la toma de decisiones dentro de la empresa la tiene el gerente, sobre todo
en las decisiones que tienen que ver con empleados. No obstante, hay decisiones de un nivel
menor y que no requieren de su intervención la hacen otras personas como son los jefes de
área. El tramo de control en la empresa ECOLAC es eficiente y no ha presentado ningún
inconveniente hasta el momento. El trabajo conjunto entre el gerente, los jefes de área y los
empleados han hecho que este sistema mejore la producción que se tenía en administraciones
anteriores.

La toma de decisiones es preguntando en las áreas donde existe algún problema, lo que nos
da a entender que es una organización descentralizada, ya que se busca dar solución a
contratiempos mediante la opinión y la participación de los empleados y no solo la del
gerente.

c. Herramientas que utilizan

● Entrevista
● Observación
d. Responsabilidad Social y grupos de interés

Actualmente la empresa cuenta con un proyecto denominado “Practicas de Producción de leche y

carne de pequeños ganaderos de la provincia de Zamora Chinchipe “que consiste en apoyar a
pequeños ganaderos para que ellos mejoren su cantidad y su calidad de leche, y de esta manera la
empresa compra la materia prima que es la leche a dichas personas. Por medio de una fundación
crean estrategias para mejorar la producción asesorando con técnicos que van a visitar a los
pequeños ganaderos y por medio de este sugiere alimentación, salas de ordeño, paquete sanitario,
desparasitación, entre otras, de esta forma la empresa ECOLAC ayuda a estas microempresas a
mejorar su producción en carne y leche.

6. Propuestas
7. Conclusiones
8. Bibliografía