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    Agua de Mesa

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    YENY ROJAS HERRERA
    El documento define el agua de mesa como agua potable tratada y envasada de forma higiénica. Detalla los tipos de agua de mesa, sus requisitos como provenir de agua potable y cumplir estándares de calidad, y el proceso de producción que incluye tratamiento, envasado y rotulado siguiendo normas sanitarias.

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    YENY ROJAS HERRERA
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    El documento define el agua de mesa como agua potable tratada y envasada de forma higiénica. Detalla los tipos de agua de mesa, sus requisitos como provenir de agua potable y cumplir estándares de calidad, y el proceso de producción que incluye tratamiento, envasado y rotulado siguiendo normas sanitarias.

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    Agua de mesa

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    Agua de mesa

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    AGUA DE MESA

    1.- Marco Técnico

    1.1 Norma Técnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004


    1.2 Norma Técnica Peruana de Agua Potable NTP 214.003
    1.3 Codex Alimentarius CODEX STAN 227 – 2001
    1.4 R.M.N° 615-2003-SA/DM – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas

    2.- Definición

    Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhidrido carbónico), con o
    sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por
    procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

    3.- Clases de Agua de Mesa

    3.1 Aguas de Mesa sin carbonatar


    3.2 Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)
    3.3 Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

    4.- Requisitos

    4.1 Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo
    acondicionamiento (filtración , desinfección u otro proceso que sea necesario).
    4.2 En lo referente a sus características físico químicas debe cumplir con los requisitos
    especificados para agua potable en la NTP 214.003
    4.3 Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no
    menor de 4 volúmenes
    4.4 Deberá estar exenta de microrganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme,
    huevos o quistes de parásitos
    4.5 Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de
    mesa sin carbonatar y un recuento máximo de 50 UFC de mesófilos x cm3 en agua de
    mesa carbonatada
    4.6 Completamente translúcido
    4.7 Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimento
    4.8 Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con
    las siguientes características:
    Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al
    agua olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la calidad del agua y
    puedan afectar la salud del consumidor.
    Los cierres deberán ser herméticos e inertes que aseguren la integridad e inocuidad
    del agua durante su período de vida útil.
    4.9 Está prohibido el envasado del agua de mesa en envases no retornables reusados
    sean estos de plástico o de vidrio.

    5.- Rotulado

    5.1 El rotulado del agua de mesa deberá cumplir con lo especificado en la NTP 209.038 -*
    Alimentos Envasados – Rotulado (Equivalente a la Norma General del CODEX STAN
    1-1985 REV, 1991)
    5.2 El agua de mesa no deberá describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado
    en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o suceptible de crear en modo
    alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.
    PRE INSPECCION

    LAVADO Y LLENADO
    DIAGRAMA DE PRODUCCION DE
    AGUA DE MESA

    AGUA
    POTABLE

    • cal TANQUE • CLORO


    hidratada REACTO DESINFECCION • UV
    R •
    •
    PASTEURIZACION
    • OTROS

    FILTRO
    ARENA FILTRACION

    FILTRO
    CARBON

    FILTRO •
    DESINFECCION
    PULIDO OPCIONAL OZONO
    R •
    UV

    • PRE •
    INSPECCION ENVASE LLENADO
    • LAVADO LAVADO
    ENVASADO •
    • TAPADO
    INSPECCION •

    INSPECCION
    PROD. FINAL

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