Acerola

ACEROLA : rica en vitamina c
Dr. P. M. Gibert
La acerola es una planta originaria de las Antillas, que tiene la propiedad de

producir un fruto que, además de ser sabroso, tiene alto contenido de vitamina
C (ácido ascórbico). Es conocida científicamente como Malpighi emarginata.
La fruta es pequeña, de unos 3 cm de diámetro, pero tiene 100 veces más
vitamina C que cualquier cítrico. Se pueden preparar jugos de fruta fresca o
deshidratarse y procesarla en polvo.

ACEROLA
La acerola es una planta que debería estar en los planes del pequeño productor. Está
muy distribuida en el continente americano; se puede decir que se la encuentra en la
parte sur de los Estados Unidos, hasta la parte norte dela Argentina. Se caracteriza por
ser arbustiva con ramas largas, las cuales terminan en copas independientes en la que
abunda el follaje. Las flores se agrupan en pequeños racimos. Tiene la característica de
que se consigue plantar en los huertos, porque no es de gran porte y puede ser cultivada
con la distancia de4 mentre hileras y plantas.
Crece muy fácilmente en el patio de las casas, debido que necesita cierta protección de
las heladas. Produce bien cuando tiene otros árboles que le ayudan a protegerse del
viento y de los fríos intensos.
Si bien prefiere el clima cálido, tropical a subtropical y algunas adaptaciones en los

templados, hay que tener en cuenta que tiene requerimientos muy grandes de agua. Si se
dispone de este elemento, se puede adaptar bien en zonas secas o semiáridas, teniendo
especial cuidado de que alrededor del cultivo tenga siempre reparos de otras plantas
para evitar que los vientos perjudiquen la producción.
SUELO
La acerola se adapta bien a diferentes suelos, produciendo algunas modificaciones en su

estructura, que le permiten adaptarse al rigor del mismo; por ello, es necesario tener
especial cuidado de mantener un sistema de riego y protección en la época de las
heladas. Necesita preferentemente un suelo rico y arenoso, profundo y bien drenado; no
tolera los lugares donde se produce acumulación de aguas, es decir, encharcados.
SIEMBRA
La propagación se puede hacer por estacas o semillas. En las pruebas que he realizado,
las semillas crecen fácilmente, pero hay que tener cuidado, porque muchas de ellas
resultan infértiles. Por lo tanto, es bueno poner tres o cuatro por maceta para garantizar
la germinación y, luego, realizar el trasplante cuando la plantita alcanza los 30 a40 cmde
altura en compañía de un tutor, para orientar su crecimiento, debiendo tener cuidado al
realizar la atadura, para evitar el daño al tallo de la planta.
PRODUCCIÓN
De acuerdo al cuidado que se destine a la planta, esta dará su rendimiento, también

dependiendo de cómo se presente el clima. En los lugares donde tiene condiciones
favorables, es decir, donde se abona el suelo y se le suministra riego, se puede tener
entre cuatro y cinco floraciones en el año, llegando la producción por planta entre4 a5 g
cuando la misma alcanza los dos años de edad.
Si se hacen las podas correctivas, de tal forma que la planta aproveche todos los
nutrientes, es posible que en el tercer año se puedan alcanzar hasta más de 6 kg por
planta. En muchos casos, cuando esta alcanza los 15 años de edad, puede producir más
de 18 kg por planta. Algunos autores mencionan que las plantas adultas pueden llegar a
producir más de 30 kg de fruta por planta.
COSECHA
Durante la cosecha hay que estar muy atentos para recoger los frutos, debido a que si no
se hace en el tiempo oportuno, son presa fácil de los pájaros, pero cuando van tomando
el color rojizo, se puede hacer la cosecha diariamente, de tal forma de no permitir que la
pulpa sea muy floja.
Es muy común ver que durante el tiempo de producción hay muchas frutas verdes
acompañadas de otras que van cambiando de color, de un marrón rojizo hasta alcanzar
el rojo de maduración total.
Una vez cosechadas, se pueden guardar en la heladera por más de una semana. Es
conveniente utilizar las más maduras para su consumo, las cuales son fáciles de
identificar, porque la piel de la fruta es muy delicada y cede fácilmente a la presión. Se
debe tener cuidado porque se deteriora rápidamente. Tres a cuatro horas después de
haber sido recogida del árbol ya se pueden observar diferencias de aspecto y calidad.
Tiene que ponerse rápidamente en proceso de refrigeración porque en tres a cinco días
más empieza a fermentar.
USO
El jugo de acerola es muy recomendado y fácil de preparar. Se toma un puñado de

frutas, se les quita el cabito y las hojitas, que se desprenden fácilmente, y se ponen
en1,5 l de agua en la licuadora. Luego, se filtra en un colador, en el cual quedan
generalmente los residuos de las semillas.
La fruta de por sí es muy dulce, tiene un sabor fresco y ácido muy agradable. Si bien es
cierto que esta fruta tiene mucha vitamina C, se debe tener especial cuidado de no
abusar de su consumo, pues puede producir algunas astringencias intestinales.
Se pueden preparar jaleas o dulces, pero debemos recordar que al aumentar la

temperatura, disminuye el contenido de vitamina C. Para solucionar esto, se pueden
hacer preparados de jugo de acerola mezclados con gelatinas sin sabor. La técnica
consiste en que se pone las gelatinas en agua caliente y, luego, se completa con el jugo
de acerola frío.
La acerola, como el mango injertado, produce gran cantidad de frutas. Estas pueden ser
utilizadas por pequeñas industrias de jugos o deshidratadoras ubicadas en cooperativas,
las cuales harían con más facilidad la industrialización y comercialización.
La acerola es la fruta de más contenido de vitamina C conocida hasta este momento en

el mundo; esta información se conoció hace poco tiempo. Esa es la razón por la que aún
no se le ha dado la importancia que merece. En nuestro país crece con facilidad;
aprovechemos esta alternativa para que los pequeños agricultores tengan otro recurso
más dentro de la finca. En Hernandarias, se cultiva para la obtención de vitamina C, en
forma industrial.
La educación es la base del desarrollo de las comunidades “p.m.g.”
FUENTE: ABC Color – Suplemento Rural

10/06/2015.-

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La acerola es una planta originaria de las Antillas, que tiene la propiedad de

Si bien prefiere el clima cálido, tropical a subtropical y algunas adaptaciones en los

La acerola se adapta bien a diferentes suelos, produciendo algunas modificaciones en su

De acuerdo al cuidado que se destine a la planta, esta dará su rendimiento, también

El jugo de acerola es muy recomendado y fácil de preparar. Se toma un puñado de

Se pueden preparar jaleas o dulces, pero debemos recordar que al aumentar la

La acerola es la fruta de más contenido de vitamina C conocida hasta este momento en

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