CHECK LIST DE CAFETERIA Y SANDWICHERIA

FECHA:
HORA:
SEDE:
EDIFICIO:
NOMBRE:
CARGO:

AREA DE SANDWICHERIA OBSERVACIONES

C NC
1. Higiene, orden y limpieza de la zona
2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
3. Temperatura ideal para congeladores de -18º
4. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
5. Presencia planilla de registro de temperatura al día
6. Tablas adecuadas para el àrea
7. Cuenta con dispensador y papel desechable
8. Piso y desague limpios
9. Paredes, puerta y ventanas de área de elaboración (limpias)
10. Dotación completa
11. Limpieza de campana
12. Mantención y aseo de equipos (plancha, baño maría sobremesa, etc.)
13. Lava manos en buenas condiciones de limpieza
14. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecuadamente

MISE EN PLACE C NC OBSERVACIOES

1. Lavado de mesones y desinfección antes y después de cada procedimiento
2. Sanitización de utensilios al principio y final de cada procedimiento
3. Uso de sanitizante para alimentos crudos
4. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecuadamente
5. Productos no presecibles en transición (abierto) protegidos

HIGIENE PERSONAL C NC OBSERVACIOES

1. Uñas cortas, limpias y sin esmalte
2. Uso de alhajas
3. Pelo tomado y correcto uso de cofia
4. Correcto uso de mascarilla
5. Uso de guantes correctamente (cambio despues de cada actividad)
6. Uso correcto del uniforme limpio
7. Escobilla indivudual sumergida en solución desinfectante
8. Cambio de solución desinfectante de escobilla a diario
9. Uso de zapatos de seguridad
10. Uso de jabón triclosan
11. Uso de papel desechable

LINEA DE SERVICIO OBSERVACIONES

MISE EN PLACE C CP
ENCARGADO:
1. Higiene, orden y limpieza de la zona
2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
3. Lavado de mesones y desinfección
4. Sanitización de utensilios y Vajilla al principio y final
5. Control de limpieza de máquinas de café
6. Control de limpieza de vitrina refrigerada
7.Control de alimentos pre elaaborados y retail
8. Limpieza de mesas antes, durante y después del servicio
9. Presentación adecuada y armonica de los productos
10. Termo y/o hervidor de agua funcionando limpio y sin sarro
11. Azucareros funcionando y en buen estado de higiene
12. Buena atención y rapidez hacia el cliente
13. Listado de precios a la vista
14. Dotación completa
15. Dispensadores de aderezos limpios y en buen estado

INFRAESTRUCTURA OBSERVACIONES
LINEA DE SERVICIO C CP
1. Cerámica (trisada, manchada o incompleta)
2. Muros (pintura, manchas, hoyos)
3. Piso de cerámica o porcelanato (manchas, trizaduras, incompleta, etc.)
4. Cielos en buen estado (pintura, orificios, etc.)
5. Luminarias protegidas (quebradas, quemadas o tintineando)
6. Puertas y ventanas limpias y en buenas condiciones
7. Puntos de red de agua (cañerías en buen estado, sin filtración, etc.)
8. Puntos eléctricos (buen estado de enchufes y terminaciones)

ZONA DE LIMPIEZA DE VAJILLA Y UTENSILIOS OBSERVACIONES

C CP
1. Mantención del área limpia
2. Sanitización de lavadero al inicio, durante y al final
3. Uso de desinfectante de lavadero
4. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
5. Correcto uso del detergente para lavado manual
6. Correcto uso del lavado y secado de vajillas y utensilios en general.

ESTADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS OBSERVACIONES

C CP
1. Vajilla (limpios, secos, sin trizados, ni picoteados, ni gastados, etc.)
2. Cubiertos (limpios, secos, sin manchas, doblados, ni picoteados, etc.)
3. Utensilios (limpios, sin manchas, ni picoteados, ni gastados, etc.)
4. Estanterias y muebles en buen estado

BODEGA DE PRODUCTOS ALIMENTOS, PRE ELABORADOS Y RETAIL OBSERVACIONES

C CP
1. Mantención y toma de temperaturas de refrigeradores, cooler y congeladores
2. Correcto almacenamiento de alimentos pre elaborados
3. Correcto almacenamiento de alimentos de retail
4. Alimentos retail sin vencer
5. Alimentos rotulados

INFRAESTRUCTURA OBSERVACIONES
BODEGAS C CP
1. Cerámica (trisada, manchada o incompleta)
2. Muros (pintura, manchas, hoyos)
3. Piso de cerámica o porcelanato (manchas, trizaduras, incompleta, etc.)
4. Cielo adecuado según norma
5. Luminarias en buen uso y limpias
6. Ventanas en buenas condiciones y limpias
7. Puertas ( en buenas condiciones)
8. Puntos de red de agua (cañerías en buen estado, sin filtración, etc.)
9. Puntos eléctricos (buen estado de enchufes y terminaciones)
10. Puerta de acceso proveedores
11. Existencia de bodega de alimentos no perecibles
12. Existencia de bodega de bebestibles
13. Existencia de bodega de productos químicos
COMEDOR OBSERVACIONES
INFRAESTRUCTURA C CP
1. Sillas (buen estado, no sucias, sin manchas etc..)
2. Mesas (buen estado, no sucias, sin manchas etc..)
3. Microondas (buen estado, no sucio, sin mancha y no oxidado)
4. Horno electrico (buen estado, no sucio, sin manchas y no oxidado)
5. Basureros (buen estado, con bolsa de basura, limpio y seco)
6. Red electrica (buen estado etc.)
7. Luminarias (buen estado,
8. Pisos (ceramicas, porcelanato etc.)
9. Cielo (de color blanco).
10. Aire acondicionado (buen estado, limpio sin manchas etc.)
11. Puerta de acceso a la instalación (buen estado, limpia, con topes o brazo)

VARIOS OBSERVACIONES
C CP
1. Baño personal ( buen estado, limpio y ordenado)
2. Duchas personal (buen estado, limpio y ordenado)
3. Revisión de tablero amperage (buen estado, limpio)
4. Capacidad del comedor (2,5%)
PUNTOS EVALUADOS
PUNTOS CUMPLIDOS
% CUMPLIDO
REPOSTERÍA Y COCINA FRÍA
 CHECK LIST DE CASINO

FECHA:
HORA:
SEDE:
EDIFICIO:
NOMBRE:
CARGO:

HIGIENE DEL PERSONAL

C NC
2. Uñas cortas, limpias, sin esmalte, uso de alhajas y p
3. Pelo cubierto y afeitado en hombres
4. Uso correcto del uniforme limpio y sin manchas
5. Correcto sanitizado de manos antes y durante de los
6. Escobilla individual sumergida en solución desinfectan
7. Cambio de solución desinfectante de escobilla a diario
8. Sanitización de manos antes del uso de guantes, seg
9. Cambio de guantes al término de una actividad
10. Uso de jabón triclosan
11. Uso de papel desechable
12. Uso correcto de mascarilla
13. Uso de zapatos de seguridad
14. Mantienen hábitos higénicos después de fumar, estor
15. Baños y duchas del personal femenino limpios y ord
16. Baños y duchas del personal masculino limpios y or

PRELIMINAR
EQUIPAMIENTO C NC
1. Higiene, orden y limpieza de la zona
2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
3. Lavado de mesones y desinfección
4. Sanitización de utensilios al principio y final
5.
Temperatu
ra ideal
para
congelado
res de
-18º

6.
Temperatu
ra ideal
para
refrigerad
os de 0º a
5º
7. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
8. Presencia de planillas con temperaturas registradas al
9. Uso de papel desechable

COCINA FRIA
EQUIPAMIENTO C NC
1. Higiene, orden y limpieza de la zona
2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
3. Temperatura ideal para congeladores de -18º
4. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
5. Sanitización de utensilios al principio y final
6. Uso de sanitizante para alimentos crudos
7. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
8. Correcta preparación de los alimentos
9. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
10. Presencia de planillas con temperaturas registradas al día
11. Uso de papel desechable

AREA REPOSTERIA
C NC
1.
Higiene,
orden y
limpieza
de la zona
2.
Receptác
ulo de
basura
limpio,
con tapa y
pedal
3. Lavado
de
mesones
y
desinfecci
ón

4.
Sanitizaci
ón de
utensilios
al
principio y
final
5. Uso de
sanitizant
e para
alimentos
crudos
6. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
7. Correcta preparación de los alimentos

8.
Temperatu
ra ideal
para
congelado
res de
-18º

9.
Temperatu
ra ideal
para
refrigerad
os de 0º a
5º
10. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
11. Presencia de planillas con temperaturas registradas al día
12. Uso de papel desechable
COCINA CALIENTE
EQUIPAMIENTO:
C NC
1. Higiene, orden y limpieza de la zona
2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
4. Lavado de mesones y desinfección
5. Sanitización de utensilios al principio y final
7. Uso de sanitizante para alimentos crudos
8. Limpieza y mantención de campanas, horno y otros.
9. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
10. Correcta preparación de los alimentos
11. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
12. Temperatura ideal para congeladores de -18º
13. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
10. Presencia de planillas con temperaturas registradas a
11. Uso de papel desechable

SANDWICHERIA
EQUIPAMIENTO:
C NC
1. Higiene, orden y limpieza de la zona
2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
4. Lavado de mesones y desinfección
5. Sanitización de utensilios al principio y final
7. Uso de sanitizante para alimentos crudos
8. Limpieza y mantención de campanas, horno y otros.
9. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecuadamente
10. Correcta preparación de los alimentos
11. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
12. Temperatura ideal para congeladores de -18º
13. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
14. Presencia de planillas con temperaturas registradas al día
15. Uso de papel desechable

ZONA DE DESCONCHE
EQUIPAMIENTO:
C NC
1. Mantención del área limpia
2. Sanitización de lavaderos al inicio, durante y al final
3. Uso de desinfectante de lavaderos
4. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
5. Correcto uso del detergente para lavado manual e
industrial
6. Correcto uso del lavado y secado de bandejas y vajilla
7. Uso de papel deschable (dispensador)

ESTADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

C NC
1. Vajilla (limpios, secos, sin trizados, ni picoteados, ni g
2. Cubiertos (limpios, secos, sin manchas, doblados, ni pi
3. Ollas y aluminios ( no abollada
4. Utensilios
(limpios, sin manchas, ni picoteados, ni gastados, ni quemados y de acero inox.)

BODEGAS Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

C NC
1. Mantención de refrigeradores, congeladoras, repisas y
2. Correcto almacenamiento de alimentos perecibles y no
3. Alimentos perecibles y no perecibles rotulados
4. Productos no perecibles separados de pared y piso
5. Productos no perecibles en transición y protegidos
6. Recipientes de detergentes rotulados y separados de
7. Balanzas calibradas y en buen estado

LINEA DE SERVICIO
ENCARGADOS:
C NC
1. Cumplimiento de minuta
2. Presentación de las preparaciones adecuadamente (en
3. Control y registro de temperatura antes y durante las
4. Evacuación del agua y limpieza del baño maría
5. Limpieza de salad bar
6.
7. Limpieza
Provisión edehigiene del sector
cubiertos, platos, bandejas y vasos, en
condiciones higiénicas
8. Utensilios para porcionamiento de cada preparación
9. Frecuencia de reposición de salad bar y baño maria
(3 a 5 minutos)
10. Limpieza de máquina de jugo y bebidas
11. Temperatura de salad bar (8º a 10º grados)
11. Temperatura de bañomaría (65 grados)
12. Termo de agua funcionando limpio y sin sarro
13. Salero y azucarero funcionando limpios
14. Dispensadores de salsa, aceites, jugos, vinagre (limp
15. Perol de sopa funcionando limpio y sin sarro (frecuen
16. Traslado de loncheras tapadas y en forma adecuada
17. Máquinas de nescafé funcionando limpias, sin vencer y co
18. Atención y rapidez hacia el cliente
19. Limpieza de mesas antes, durante y después del serv
20. Limpieza de sillas antes, durante y después del servi
21. Realiza contramuestras diariamente
22. Uso de papel deschable (dispensador)

PUNTOS EVALUADOS
PUNTOS CUMPLIDOS
% CUMPLIDO

Internas de Nutrición :

Claudia Carrasco Rozas : _________________________________

Betsabé Guerrero Nuñez: _________________________________

 OBSERVACIONES
NC

OBSERVACIONES
NC
 OBSERVACIONES
NC

OBSERVACIONES
NC
 OBSERVACIONES
NC

OBSERVACIONES
NC

OBSERVACIONES
NC
 OBSERVACIONES
NC

OBSERVACIONES
NC

OBSERVACIONES
NC