Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 391 vistas

    Check - List Kiosko-Sandwicheria

    Cargado por

    Johanna Bustos Nutricionista
    Este documento presenta una lista de verificación para evaluar la higiene y seguridad de una cafetería o sandwichería. Contiene secciones sobre la higiene personal del personal, la limpieza de zonas y equipos, el almacenamiento y preparación de alimentos, y el servicio al cliente. La lista detalla más de 50 puntos que deben cumplirse para garantizar que se sigan las mejores prácticas de seguridad alimentaria e higiene.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Check - List Kiosko-Sandwicheria

    Cargado por

    Johanna Bustos Nutricionista
    391 vistas19 páginas
    Este documento presenta una lista de verificación para evaluar la higiene y seguridad de una cafetería o sandwichería. Contiene secciones sobre la higiene personal del personal, la limpieza de zonas y equipos, el almacenamiento y preparación de alimentos, y el servicio al cliente. La lista detalla más de 50 puntos que deben cumplirse para garantizar que se sigan las mejores prácticas de seguridad alimentaria e higiene.

    Descripción original:

    Título original

    CHECK_LIST KIOSKO-SANDWICHERIA.xls

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta una lista de verificación para evaluar la higiene y seguridad de una cafetería o sandwichería. Contiene secciones sobre la higiene personal del personal, la limpieza de zonas y equipos, el almacenamiento y preparación de alimentos, y el servicio al cliente. La lista detalla más de 50 puntos que deben cumplirse para garantizar que se sigan las mejores prácticas de seguridad alimentaria e higiene.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xls, pdf o txt
    391 vistas19 páginas

    Check - List Kiosko-Sandwicheria

    Cargado por

    Johanna Bustos Nutricionista
    Este documento presenta una lista de verificación para evaluar la higiene y seguridad de una cafetería o sandwichería. Contiene secciones sobre la higiene personal del personal, la limpieza de zonas y equipos, el almacenamiento y preparación de alimentos, y el servicio al cliente. La lista detalla más de 50 puntos que deben cumplirse para garantizar que se sigan las mejores prácticas de seguridad alimentaria e higiene.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xls, pdf o txt
    de 19

    CHECK LIST DE KIOSKO SANDWICHERIA

    FECHA:
    HORA:
    SEDE:
    EDIFICIO:
    NOMBRE:
    CARGO:
    ENCARGADO DE LA ADMINISTRACIÒN DEL LOCAL:

    HIGIENE PERSONAL C NC OBSERVACIOES


    1. Uñas cortas, limpias y sin esmalte
    2. Uso de alhajas
    3. Pelo tomado y correcto uso de cofia
    4. Correcto uso de mascarilla
    5. Uso de guantes correctamente (cambio despues de cada actividad)
    6. Uso correcto del uniforme limpio
    7. Escobilla indivudual sumergida en solución desinfectante
    8. Cambio de solución desinfectante de escobilla a diario
    9. Uso de zapatos de seguridad
    10. Uso de jabón triclosan
    11.Dispensador de papel absorbente.
    12.Uso de papel desechable.
    ZONA DE LIMPIEZA Y UTENSILIOS OBSERVACIONES
    C CP
    1. Mantención del área limpia
    2. Sanitización de lavadero al inicio, durante y al final
    3. Uso de desinfectante de lavadero
    4. Correcto uso del detergente para lavado manual
    5. Correcto procedimiento de lavado de utensilios
    6. Correcto orden y almacenamiento de utensilios en general
    LINEA DE SERVICIO OBSERVACIONES
    MISE EN PLACE C CP
    1.Presentación adecuada y armonica de los productos
    2.Buena atención y rapidez hacia el cliente
    3.Listado de precios a la vista
    4.Alcuza limpias y buen estado.
    5.Azucareros y endulzantes suficiente y en buen estado
    6.Máquina de café limpias y con todos los productos
    7. Meson de atencion limpio y ordenado
    PUNTOS EVALUADOS
    PUNTOS CUMPLIDOS
    % CUMPLIDO

    FIRMA DEL ENCARGADO DE ADMINITRADOR DEL LOCAL HORA


    REPOSTERÍA Y COCINA FRÍA
    CHECK LIST DE CASINO

    FECHA:
    HORA:
    SEDE:
    EDIFICIO:
    NOMBRE:
    CARGO:

    HIGIENE DEL PERSONAL


    C NC
    2. Uñas cortas, limpias, sin esmalte, uso de alhajas y p
    3. Pelo cubierto y afeitado en hombres
    4. Uso correcto del uniforme limpio y sin manchas
    5. Correcto sanitizado de manos antes y durante de los
    6. Escobilla individual sumergida en solución desinfectan
    7. Cambio de solución desinfectante de escobilla a diario
    8. Sanitización de manos antes del uso de guantes, seg
    9. Cambio de guantes al término de una actividad
    10. Uso de jabón triclosan
    11. Uso de papel desechable
    12. Uso correcto de mascarilla
    13. Uso de zapatos de seguridad
    14. Mantienen hábitos higénicos después de fumar, estor
    15. Baños y duchas del personal femenino limpios y ord
    16. Baños y duchas del personal masculino limpios y or

    PRELIMINAR
    EQUIPAMIENTO C NC
    1. Higiene, orden y limpieza de la zona
    2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
    3. Lavado de mesones y desinfección
    4. Sanitización de utensilios al principio y final
    5.
    Temperatu
    ra ideal
    para
    congelado
    res de
    -18º

    6.
    Temperatu
    ra ideal
    para
    refrigerad
    os de 0º a
    5º
    7. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
    8. Presencia de planillas con temperaturas registradas al
    9. Uso de papel desechable

    COCINA FRIA
    EQUIPAMIENTO C NC
    1. Higiene, orden y limpieza de la zona
    2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
    3. Temperatura ideal para congeladores de -18º
    4. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
    5. Sanitización de utensilios al principio y final
    6. Uso de sanitizante para alimentos crudos
    7. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
    8. Correcta preparación de los alimentos
    9. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
    10. Presencia de planillas con temperaturas registradas al día
    11. Uso de papel desechable

    AREA REPOSTERIA
    C NC
    1.
    Higiene,
    orden y
    limpieza
    de la zona
    2.
    Receptác
    ulo de
    basura
    limpio,
    con tapa y
    pedal
    3. Lavado
    de
    mesones
    y
    desinfecci
    ón

    4.
    Sanitizaci
    ón de
    utensilios
    al
    principio y
    final
    5. Uso de
    sanitizant
    e para
    alimentos
    crudos
    6. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
    7. Correcta preparación de los alimentos

    8.
    Temperatu
    ra ideal
    para
    congelado
    res de
    -18º

    9.
    Temperatu
    ra ideal
    para
    refrigerad
    os de 0º a
    5º
    10. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
    11. Presencia de planillas con temperaturas registradas al día
    12. Uso de papel desechable
    COCINA CALIENTE
    EQUIPAMIENTO:
    C NC
    1. Higiene, orden y limpieza de la zona
    2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
    4. Lavado de mesones y desinfección
    5. Sanitización de utensilios al principio y final
    7. Uso de sanitizante para alimentos crudos
    8. Limpieza y mantención de campanas, horno y otros.
    9. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecua
    10. Correcta preparación de los alimentos
    11. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
    12. Temperatura ideal para congeladores de -18º
    13. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
    10. Presencia de planillas con temperaturas registradas a
    11. Uso de papel desechable

    SANDWICHERIA
    EQUIPAMIENTO:
    C NC
    1. Higiene, orden y limpieza de la zona
    2. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
    4. Lavado de mesones y desinfección
    5. Sanitización de utensilios al principio y final
    7. Uso de sanitizante para alimentos crudos
    8. Limpieza y mantención de campanas, horno y otros.
    9. Alimentos rotulados, sellados y almacenados adecuadamente
    10. Correcta preparación de los alimentos
    11. Tablas sumergidas en solución sanitizante a diario
    12. Temperatura ideal para congeladores de -18º
    13. Temperatura ideal para refrigerados de 0º a 5º
    14. Presencia de planillas con temperaturas registradas al día
    15. Uso de papel desechable

    ZONA DE DESCONCHE
    EQUIPAMIENTO:
    C NC
    1. Mantención del área limpia
    2. Sanitización de lavaderos al inicio, durante y al final
    3. Uso de desinfectante de lavaderos
    4. Receptáculo de basura limpio, con tapa y pedal
    5. Correcto uso del detergente para lavado manual e
    industrial
    6. Correcto uso del lavado y secado de bandejas y vajilla
    7. Uso de papel deschable (dispensador)

    ESTADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS


    C NC
    1. Vajilla (limpios, secos, sin trizados, ni picoteados, ni g
    2. Cubiertos (limpios, secos, sin manchas, doblados, ni pi
    3. Ollas y aluminios ( no abollada
    4. Utensilios
    (limpios, sin manchas, ni picoteados, ni gastados, ni quemados y de acero inox.)

    BODEGAS Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS


    C NC
    1. Mantención de refrigeradores, congeladoras, repisas y
    2. Correcto almacenamiento de alimentos perecibles y no
    3. Alimentos perecibles y no perecibles rotulados
    4. Productos no perecibles separados de pared y piso
    5. Productos no perecibles en transición y protegidos
    6. Recipientes de detergentes rotulados y separados de
    7. Balanzas calibradas y en buen estado

    LINEA DE SERVICIO
    ENCARGADOS:
    C NC
    1. Cumplimiento de minuta
    2. Presentación de las preparaciones adecuadamente (en
    3. Control y registro de temperatura antes y durante las
    4. Evacuación del agua y limpieza del baño maría
    5. Limpieza de salad bar
    6.
    7. Limpieza
    Provisión edehigiene del sector
    cubiertos, platos, bandejas y vasos, en
    condiciones higiénicas
    8. Utensilios para porcionamiento de cada preparación
    9. Frecuencia de reposición de salad bar y baño maria
    (3 a 5 minutos)
    10. Limpieza de máquina de jugo y bebidas
    11. Temperatura de salad bar (8º a 10º grados)
    11. Temperatura de bañomaría (65 grados)
    12. Termo de agua funcionando limpio y sin sarro
    13. Salero y azucarero funcionando limpios
    14. Dispensadores de salsa, aceites, jugos, vinagre (limp
    15. Perol de sopa funcionando limpio y sin sarro (frecuen
    16. Traslado de loncheras tapadas y en forma adecuada
    17. Máquinas de nescafé funcionando limpias, sin vencer y co
    18. Atención y rapidez hacia el cliente
    19. Limpieza de mesas antes, durante y después del serv
    20. Limpieza de sillas antes, durante y después del servi
    21. Realiza contramuestras diariamente
    22. Uso de papel deschable (dispensador)

    PUNTOS EVALUADOS
    PUNTOS CUMPLIDOS
    % CUMPLIDO

    Internas de Nutrición :

    Claudia Carrasco Rozas : _________________________________

    Betsabé Guerrero Nuñez: _________________________________


    OBSERVACIONES
    NC

    OBSERVACIONES
    NC
    OBSERVACIONES
    NC

    OBSERVACIONES
    NC
    OBSERVACIONES
    NC

    OBSERVACIONES
    NC

    OBSERVACIONES
    NC
    OBSERVACIONES
    NC

    OBSERVACIONES
    NC

    OBSERVACIONES
    NC

    También podría gustarte