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Tamal y Lomito

El tamal de pollo es una entrada popular hecha con maíz, pollo, cebolla, ajo y ají. Se prepara cociendo los ingredientes y envolviéndolos en hojas de plátano antes de cocinarlos al vapor. El lomo saltado es un plato principal peruano típico que consiste en tiras de lomo de res salteadas con cebolla, tomate y ají amarillo, servidas con arroz y papas fritas.

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Patrick Huaripata
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Tamal y Lomito

El tamal de pollo es una entrada popular hecha con maíz, pollo, cebolla, ajo y ají. Se prepara cociendo los ingredientes y envolviéndolos en hojas de plátano antes de cocinarlos al vapor. El lomo saltado es un plato principal peruano típico que consiste en tiras de lomo de res salteadas con cebolla, tomate y ají amarillo, servidas con arroz y papas fritas.

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Entrada

Tamal de Pollo
El tamal de pollo, es la entrada favorita o el
acompañante más pedido. Su delicioso
aroma y lo suave que es, antoja en cualquier
momento, acompañado de un jugo o de una
taza de café. La hoja de plátano hace que
conserve su aroma y lo potencia aún más.

Ingredientes
 1 kg de maíz blanco
 3 dientes de ajo picados (6 gr)
 ¼ de kg de cebolla (250 gr)
 ½ taza de ají panca molido (80 gr)
 250 gr de manteca
 Sal y pimienta
 ¾ de kg de pollo picado (750 gr)
 1½ tazas de agua (375 ml)
 1 lata de leche evaporada
 Pancas de choclo pasadas por agua hirviendo para ablandarlas
 4 huevos duros
 Aceitunas

Preparación
Remojar el maíz en agua un día antes, sacar las puntas y licuar. Freír los ajos, la cebolla y
el ají en 50 g de manteca. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el pollo picado y el agua.
Cocinar por 15 minutos. Poner en una olla a hervir la leche y el resto de manteca, agregar
el maíz molido y el caldo en el que se sancochó el pollo. Cocinar moviendo hasta atamalar
la mezcla. Armar los tamales en las pancas de choclo u hojas de plátano. Colocar en cada
una un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarrar formando los
tamales. Poner en el fondo de una olla pancas u hojas y agua que las cubra. Colocar encima
los tamales y tapar. Cocinar por unos 30 minutos.

Valor Nutricional
527 kj
Energía
126 kcal
Proteína 6,42 g
Carbohidrato 11,07 g
Fibra 1,5 g
Azúcar 0,61 g
Grasa 6,29 g
Grasa Saturada 2,187 g
Grasa Poliinsaturada 1,029 g
Grasa Mono insaturada 2,624 g
Colesterol 18 mg
Sodio 364 mg
Potasio 128 mg
Plato Principal
Lomo Saltado
El lomo saltado es un plato típico de
la gastronomía del Perú consistente en carne
de res, arroz cocido y papas fritas. Es uno de los
platos más consumidos popularmente en el
Perú y Lo único que necesitas es dosis de cariño
y un chorrito de alegría para que este clásico de
la comida peruana quede espectacular.

Ingredientes

 600 gr. de lomo de res


 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 100 ml. de sillao (salsa de soja)
 Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
 50 ml. de vinagre
 1 cucharada de ajo molido en pasta
 1/4 de cucharada de orégano seco molido
 1/4 de cucharada de comino
 Sal al gusto

Preparación

Corta el lomo en trozos y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de
vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego
alto con un poco de aceite, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos. A
continuación, resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor. Ahora en la misma
sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo
por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre.
Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio
para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla
china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro), si es necesario corrige agregando
un poco de caldo de carne. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para
mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén,
mézclalo y vuelve a servir todo encima, este plato va acompañado de arroz blanco.

Valor Nutricional
Energía 453 kcal
Proteínas 28.5 g
Carbohidratos 61.2g
Azúcares totales 3.4 g
Grasa Total 10.8 g
Grasa saturada 3.2 g
Grasa trans 0.01 g
Sodio 883mg
Fibra 1.6 g

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