Ejemplo de Estudio de Mercado - Panadería
Ejemplo de Estudio de Mercado - Panadería
Ejemplo de Estudio de Mercado - Panadería
Antecedentes
Servicio a domicilio
El proyecto ofrecerá un novedoso y único servicio de entrega de pan a domicilio,
garantizando al cliente recibir el producto “calientito” como recién salido del horno. Para
este fin, se procederá con la contratación de motorizados, los cuales serán debidamente
uniformados con overoles de colores llamativos. Cada unidad motorizada tendrá un
compartimento de almacenamiento térmico que preservará su temperatura y consistencia.
Se realizará la distribución a través de horarios específicos de entrega con respecto a días
laborales, fines de semana y feriados.
Análisis de la oferta
La oferta de panes artesanales en el sector de Puerto Barrios, es limitada y en la
actualidad se cuenta con dos panaderías grandes como son: Panadería Lido y Panadería la
Fe, así mismo, existen además varias panaderías pequeñas como por ejemplo: Sabroso Pan
Panadería la Bendición.
Cabe destacar que todas estas panaderías venden sus productos en el lugar, es decir,
ninguna tiene el servicio a domicilio.
Clientes potenciales
El mercado potencial de este sector es interesante ya que el desarrollo de los planes
urbanísticos es frecuente, lo que hace pensar por el nivel de población incremental que se
está dando, habrá otras empresas interesadas en ingresar a participar en este mercado, ya
que existe la oportunidad.
En resumen, los clientes potenciales son todas las familias que residen en el
área de Puerto Barrios, Izabal.
Amenazas de nuevos competidores
Las variables que a continuación se detallan, determinarán el nivel de riesgo de
nuevos competidores en el mercado objetivo utilizando esta nueva estrategia de servicio de
entrega a domicilio:
Análisis de la demanda
En la actualidad, la compra de pan de las familias de residentes en Puerto Barrios esta
sesgada hacia productos industrializados y que no ofrecen las características agradables de
un pan artesanal. Por el ritmo de vida actual, las familias han optado por abastecerse una o
dos veces por semana de este producto de primera necesidad, sin embargo, una de las
características principales del mismo como es la “frescura” se está perdiendo.
Es por este motivo que se ha ideado suplir esta necesidad a través de la entrega a
domicilio de pan artesanal calientito como recién salido del horno y así retomar esta
costumbre de las familias guayaquileñas.
Base de decisión de compra de los clientes
Las cualidades que los clientes más valoran al momento de compran pan, pueden
detallarse de la siguiente manera:
Calidad e inocuidad
Ubicación donde adquirir el producto
Comodidad
Variedad y stock
Clasificación de la demanda
Para determinar y medir que factores afectan los requerimientos del mercado
objetivo, se ha clasificado la demanda proyectada como Insatisfecha y continua.
Aun cuando existe una oferta de pan en todos los supermercados, el producto en su
mayoría es industrializado. Por lo tanto, la demanda del pan artesanal excede a la oferta
continuamente.
Estimación de la demanda
Para el análisis del mercado potencial, el proyecto se basa en el reporte actualizado de
viviendas en la zona de Puerto Barrios, Izabal al 31 de agosto del 2017, por parte del INE.
Con este dato y suponiendo familias con un promedio de 4 personas por vivienda, se ha
estimado el mercado potencial existente en número de habitantes. Así mismo, se estimó
que el consumo medio por persona sería de 2 panes diarios lo que asciende a un consumo
de 8 panes por vivienda.
Se proyecta, con esta primera etapa, alcanzar una market share del 2,58%, es decir,
1,250 panes diarios para el primer año., incrementándose en 10% anuales.
Hay que tomar en cuenta que una de las variables que más afecta el comportamiento
de los precios en este tipo de productos (de la canasta básica) es la regulación del gobierno
en cuanto a los precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas
doméstico o industrial) que afectaría enormemente el margen de comercialización.
A continuación, se detalla el promedio de los precios de las principales panaderías de
ubicadas dentro del mercado objetivo:
Fuentes primarias
Como fuente de información primaria se cuenta con la realización una investigación de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de Puerto Barrios, Izabal con edades
superiores a 25 años, los mismos que son los que habitualmente realizan la acción y
decisión de compra.
Fuentes secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigación de mercado para la
determinación de la demanda es el reporte de viviendas habitadas en el área de Puerto
Barrios, Izabal al 31 de agosto del 2017 de acuerdo a la información del INE.
Encuestas realizadas
A continuación, se muestra el cuestionario utilizado para entrevistar a las personas que
viven en la aldea de Entre Ríos para conocer sus preferencias de medios de transporte
disponibles y si estarían de acuerdo en utilizar una alternativa nueva:
Sí No
Sí No
Molde Artesanal
5.) ¿En qué lugar compra usted el pan que consume su familia?
Supermercado Panadería
Sí No
Salado Dulce
8.) ¿Le gustaría que hubiera una panadería a la que usted pudiera llamar y hacer su
pedido de pan para que se lo lleven a la puerta de su casa sin costo adicional?
Sí No
Análisis de la demanda
Para tener una visión de la demanda se realizó trabajo de campo levantando la información
a través de las fuentes primarias.
Sí 45 personas (90%)
No 5 personas (10%)
Sí 50 personas (100%)
No 0 personas ( 0%)
5.) ¿En qué lugar compra usted el pan que consume su familia?
Sí 38 personas (76%)
No 12 personas (24%)
8.) ¿Le gustaría que hubiera una panadería a la que usted pudiera llamar y hacer su
pedido de pan para que se lo lleven a la puerta de su casa sin costo adicional?
Sí 50 personas (100%)
No 0 personas (0%)
Análisis y cálculo de los resultados de las encuestas
De acuerdo a los resultados obtenidos de las personas entrevistadas el 90% respondio que
su familia si desayuna antes de salir de casa mientras el resto opino que no.
¿Considera que el pan es un elemento básico e indispensable en el
desayuno para su familia?
El total de las personas entrevistadas manifestaron que si les gustaria que hubiera una
panaderia que les brindara el servicio a domicilio.
Análisis optimista y pesimista de la demanda
Considerando la demanda que se tiene proyectada para los siguientes cinco años se
presentan los siguientes datos para realizar la proyección pesimista y optimista de la
empresa:
.
Proyección de oferta optimista y pesimista
Optimista Pesimista
Nuestro proyecto puede despertar el Que las panaderías existentes bajen el precio del
interés de clientes, de otras colonias producto.
para servicios exprés.
Si este servicio se llevara a cabo no Por lo tanto, podrían bajar las ventas de nuestro
tendría competencia de la misma producto.
similitud durante un tiempo.
Para prestar el servicio los inversionistas Controversia entre los propietarios de las otras
deben invertir una suma considerable al panaderías.
inicio.
ESTUDIO TÉCNICO
Ya definidos los procesos a implementar, se debe detallar los costos asociados a dichos
procesos. Para estructurar una asignación de costos eficiente se enumerarán y describirán
cada uno de los procesos de producción del modelo de negocios y se desglosará en cada
uno los costos asociados por maquinarias, equipos, insumos y mano de obra.
Proceso técnico de elaboración del pan
Una vez preparados los panes, se los dispone por una hora en una porta
bandejas antes de ser ingresados al horno. Cabe señalar que la porta bandejas debió
estar espolvoreado de harina y untado con mantequilla para que la masa del pan no se
pegue a la lata. Durante este proceso, el hornero deberá utilizar guantes en todo
momento para así evitar la contaminación del producto.
Horneo.
Después de transcurrida una hora en el que los panes reposan en el porta bandejas de
pan preparado, el hornero con ayuda de paletas inserta las latas el horno previamente
calentado. El tiempo de horneo de los panes dependerá del tipo de pan a entregar. El
tiempo promedio variará de entre 45 y 75 minutos. Una vez transcurrido el tiempo
de horneo, el hornero con ayuda de las paletas retira las latas del horno y las
almacena en la porta bandejas de panes horneados.
Maquinarias y equipos Mano de Obra Insumos
Un horno con Dos horneros Gas licuado de
capacidad para 300 petróleo.
panes por horneada Guantes
Pinzas Uniformes
Dos portas bandejas Equipos de limpieza
Dimensiones PROGAS
Altura (mm) 2080
Ancho (mm) 1050
Profundidad (mm) 1450
Peso (Kg) 257
Capacidad (panes 50g) 300
Distribución.
El ayudante con la ayuda de paletas va a
trasladar los panes de la porta bandejas de
panes horneados a la mesa de preparación de
pedidos. Según el plan de distribución
elaborado anteriormente por el administrador,
el ayudante va a armar las órdenes de
despacho, que consiste en preparar cada
pedido, empacarlo en una funda de papel con
el logo corporativo, sellarlo y adjuntarle el
recibo. El ayudante en todo momento deberá
utilizar guantes para evitar contaminación del
producto. Una vez que el pedio ha sido empacado, el administrador va a asignar los
pedidos a los motorizados (debidamente uniformados) para su distribución.
Los pedidos serán transportados en motos que tienen un cajón térmico en la parte
posterior con publicidad referente a nuestra marca.
El Balance de Maquinaria y equipos para el proyecto está conformado por dos vehículos
motorizados, dos casetas térmicas, un congelador, dos mesas de trabajo, una vitrina, un
horno, tres portas bandejas y dos paletas. Un detalle de los costos que se incurrirán por la
adquisición de los mismos es como sigue:
Balance de Personal
1
Vol. Producción: 450,000 unidades
Número de Remuneración Anual
Cargo
Unitario
puestos Total (Q)
(Q)
Administrador 1 6,000 6,000
Hornero 2 3,600 7,200
Ayudante 1 3,600 3,600
Repartidor / cobro 2 3,000 6,000
Total 22,800
Fuente: elaboración propia
Alternativa 1
En este escenario, se establecen las siguientes asunciones:
Alternativa 2
Las asunciones con las que trabaja la alternativa 2 son como sigue:
Alternativa 3
Estudio de localización
Para evaluar la localización del proyecto se aplicó el método cualitativo por puntos el cual
nos indicará cual es la mejor alternativa de ubicación entre las posibles opciones que
tenemos. A continuación, detallamos las posibles opciones de localización a evaluar: