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    Cuestionario N 5

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    Celia Atauqui
    El documento presenta un cuestionario sobre la determinación de carbohidratos mediante el método volumétrico Lane–Enyol, el cual se fundamenta en reacciones de óxido reducción entre azucares reductores y iones oxidantes como Ca2+, formando un precipitado color rojo ladrillo. Se explican también otros métodos para la determinación de carbohidratos con sus respectivas ventajas y desventajas.

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    Celia Atauqui
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    El documento presenta un cuestionario sobre la determinación de carbohidratos mediante el método volumétrico Lane–Enyol, el cual se fundamenta en reacciones de óxido reducción entre azucares reductores y iones oxidantes como Ca2+, formando un precipitado color rojo ladrillo. Se explican también otros métodos para la determinación de carbohidratos con sus respectivas ventajas y desventajas.

    Descripción original:

    Bromatologia

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    El documento presenta un cuestionario sobre la determinación de carbohidratos mediante el método volumétrico Lane–Enyol, el cual se fundamenta en reacciones de óxido reducción entre azucares reductores y iones oxidantes como Ca2+, formando un precipitado color rojo ladrillo. Se explican también otros métodos para la determinación de carbohidratos con sus respectivas ventajas y desventajas.

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    El documento presenta un cuestionario sobre la determinación de carbohidratos mediante el método volumétrico Lane–Enyol, el cual se fundamenta en reacciones de óxido reducción entre azucares reductores y iones oxidantes como Ca2+, formando un precipitado color rojo ladrillo. Se explican también otros métodos para la determinación de carbohidratos con sus respectivas ventajas y desventajas.

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    Grupo: Martes de 10 - 1:20 LOS AGUAJALITOS MESA 3

    Cuestionario N° 5

    1. Completar el fundamento del método utilizado en la práctica.

    En práctica realizamos el método volumétrico Lane – Enyol el cual se


    fundamenta en reacciones de óxido reducción (Redox), en el cual los
    azucares reductores que tienen un grupo aldehído libre o un grupo
    cetónico, que sometidos al calor en soluciones alcalinas se transforman
    en enedioles que reducen rápidamente a iones oxidantes como Ca2+
    Finalizan con la formación de un precipitado color rojo ladrillo.

    2. Explique las reaccione químicas.

    El azul de metileno es decolorado una vez que todo el cobre ha sido


    reducido indicando el fin de la titulación.

    3. ¿Qué moléculas se están cuantificando como azucares directos?

    Se cuantifican como azúcares directos a aquellas moléculas que tienen


    grupo funcional el grupo carbonilo entre ellos aldehídos y cetonas.

    4. ¿Por qué es importante la determinación de carbohidratos?

    Es importante ya que un 55% de las calorías ingeridas diariamente debe


    provenir de los carbohidratos (300 - 400 g diarios). El exceso de
    carbohidratos en convertido por el metabolismo en grasas.

    5. Precauciones importantes para la determinación de carbohidratos.


    Fundamente.

     La reacción de estandarización debe realizarse en 3 minutos como


    máximo.
     Tener precaución en el manejo de materiales al someterlos al calor.
     No utilizar guantes en las reacciones que requieran calor.
     Considerar el tipo de muestra para evitar interferencia en el método
    analítico, ya que en el caso del zumo necesitaba ser filtrado.
     Realizar el pesaje de la glucosa rápidamente ya que esta capta humedad
    del medio ambiente.
    6. Señale las ventajas y desventajas de otros métodos para determinar
    carbohidratos en alimentos.

    Métodos Ventajas Desventajas

    - El método no mide
    - Sensible a bajos niveles de
    todos los carbohidratos
    azúcar
    Método ácido - Riesgo de
    - Específico para carbohidratos
    fenol sulfúrico contaminación
    - No existe interferencia con
    proveniente del papel
    proteínas
    filtro
    - Aplicado a un gran número de
    carbohidratos: monosacáridos,
    disacáridos, polisacáridos,
    - No utiliza sales de
    Método alcoholes, polioles, ácidos
    plomo para clarificar los
    enzimático Son muy específicas
    extractos
    - No requieren la separación de
    los azúcares

    - La alta temperatura
    - Gran solubilidad en agua y su
    Cromatografía puede ocasionar
    idoneidad para separar sustancias
    de gases degradación térmica en
    no volátiles y termolábiles
    los azucares
    - No se distinguen los
    tipos de azucares
    Método
    reductores
    Munson - Método gravimétrico sencillo.
    - Requiere gran
    Walker
    cantidad de muestra de
    100- 200 mg

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