Introducción

Lencería en la mesa

La mantelería
El mantel es el "vestido" principal de una mesa bien puesta. Por ello, el mantel
debería conjuntar con la mayor parte de elementos que componen la mesa.
Combinar bien con la vajilla, con los cubiertos y los adornos. El color más
utilizado y elegante es el blanco y los colores en tonos pastel suaves o el color
marfil.
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar demasiado. La regla
más seguida es aquella que indica que solamente debe colgar, como mucho, un
tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo.

Las servilletas
El diccionario de la Real Academia Española -R.A.E.- la define como: Pieza de
tela o papel que usa cada comensal para limpiarse los labios y las manos.
También usada para proteger la ropa durante las comidas: las servilletas suelen
ser cuadradas o rectangulares.
Estas deben combinar bien con el mantel, o al menos ir conjuntadas con él (si
no pertenecen al mismo juego de mesa). Las servilletas se colocan
indistintamente a la derecha o a la izquierda del plato, dobladas de una manera
sencilla (triangular o rectangular). Los doblados artísticos se dejan para
ocasiones más familiares.
Nos colocaremos la servilleta en el regazo, nunca en el cuello a modo de babero.
Si abandonamos la mesa durante la comida, la dejaremos a la derecha de forma
que quede un poco arrugada.
Uso de la servilleta:
El primer contacto con la servilleta en un restaurante es el momento de
desdoblarla. Cuando la cojas, hazlo con suavidad. Evita hacer aspavientos.

Cuando hayas desdoblado la servilleta, tendrás que colocarla en tu regazo.

Puedes hacerlo de dos formas:

- Doblada por la mitad en posición horizontal.

- Estirada por completo.

En ningún caso debes colocarla en el cuello a modo de babero. Esta forma de

utilizar la servilleta está reservada única y exclusivamente para los niños.

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Forma de doblar la servilleta

En el caso de doblar servilletas cumple un papel fundamental.

El estilo con el que presentas el doblado de servilletas en tu mesa es
fundamental. El doblado de las servilletas permite expresar tu creatividad y
originalidad, es muy sencillo y ofrece una gran variedad de posibilidades.

Las servilletas pueden doblarse en dos, en cuatro y seis partes, o bien, en forma
rectangular. Existen libros donde se explican paso a paso las distintas formas de
doblado de las servilletas, pero las más utilizadas son en forma devela, cono,
triángulo y estrella.
Cubertería
Conjunto de los accesorios de mesa de que dispone un comensal (plato, vaso,
cuchillo, tenedor, cuchara) y que señala su lugar en una mesa preparada. En
términos profesionales, el cubierto designa sólo el tenedor y la cuchara. La
cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en lugar de
tenedores. Los materiales más empleados en la elaboración de la cubertería
occidental son el acero inoxidable, la plata (considerado el material por
excelencia en la cubertería), la alpaca y el plástico.

Cubiertos
Cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual para comer, cortar,
preparar y especialmente ingerir alimentos. Los utensilios que componen la
cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y
los cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo
de pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces
de queso o untadores.
Cuchara
Una cuchara es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el
extremo de un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento
líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos como arroz y cereal que no
pueden ser fácilmente levantados con un tenedor. Las cucharas también son
utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes.
Generalmente están hechas de metal, madera, porcelana o plástico.
La cristalería es una parte importante dentro de los elementos que componen
una mesa. Saber qué copas poner y en qué lugar es fundamental para lograr una
armonía y elegancia.
La cristalería, junto a una buena vajilla y una buena cubertería, es la que marca
la diferencia entre una mesa común y una mesa elegante. Utilizar unos vasos y
unas copas de calidad pueden ayudarnos a mejorar en buena medida la 'imagen'
de nuestra mesa.
Las vajillas es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la
mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.

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Utensilios indispensables
Plato: es un recipiente útil para muy diferentes usos pero esencialmente
empleado como pieza de la vajilla para comer. Utensilio doméstico común a
todas las culturas.
Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie
como base. Por extensión también se llama copa a la cantidad de líquido que
cabe en ella (por ejemplo una "copa" de vino)

Tasa
es un recipiente con una sola asa, usado básicamente para tomar líquidos, por lo
general calientes. En algunos países de Latinoamérica se denomina jarro o
pocillo. Puede tener diversas formas, colores y tamaños, presentarse decorada.
Servicio de mesa es tanto la vajilla, la cubertería y la mantelería destinada al
servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del
sirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez
protocolaria.

Servicio de emplatado
En España, la forma más habitual de servicio de mesa es el llamado servicio de
emplatado, o servicio directo, también conocido como servicio a la americana.
Los diversos platos se montan o emplatan en la cocina y se sirven directamente
a la mesa, por la derecha del comensal. Es el servicio de menor coste, al ser el
más rápido y el que requiere menos personal de servicio.
Servicio a la inglesa
Los alimentos se presentan, por el lado izquierdo del comensal, en una fuente, y
el camarero sirve al comensal por su lado izquierdo, con los cubiertos
apropiados. Cuando el número de comensales es alto, son necesarios bastantes
camareros para realizar el servicio, por lo que el coste en personal es alto.

Servicio a la francesa
Los alimentos se presentan, por el lado izquierdo del comensal, en una fuente, y
el propio comensal se sirve en su propio plato, con los cubiertos que el camarero
porta a tal efecto. Nunca el comensal debe servirse con sus propios cubiertos.
Este tipo de servicio de mesa es más lento que el servicio a la inglesa, y por
supuesto que el emplatado, lo que aumenta los costes, al necesitar más personal
de servicio.
Servicio a la rusa

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Los alimentos se preparan al lado del cliente en un carrito auxiliar. Se suele
utilizar con alimentos que se toman crudos, poco hechos, flambeados,
trinchados, et.Es un servicio muy exclusivo, dada la dedicación de un camarero
a un solo cliente. Es un servicio, actualmente, muy poco común, solo utilizado
en restaurantes muy tradicionales de muy alto nivel económico.
Servicio Gueridón
El alimento se acerca ya cocinado a la mesa, en una fuente, se muestra a los
comensales y se sitúa sobre una mesa auxiliar, sobre la que se preparan las
raciones individuales y se sirven al comensal por su derecha.

Las reglas de posición al inicio de la comida:

El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
Las copas en la mesa: ¿en qué orden colocarlas?
Antes de proceder a colocar las copas en la mesa tenemos que saber las bebidas
que vamos a servir a lo largo de una comida.
Habitualmente, se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda, y
una copa de vino, a la derecha.
Las copas hay que colocarlas en la parte superior frente al plato. Esta, podemos
decir, es la forma de poner las copas "a diario". Incluso, en la mayoría de los
restaurantes serán las únicas piezas de la cristalería que tendrán dispuestas por
defecto. Posteriormente, podrán colocar más copas, o bien cambiarlas por otras
distintas en función de la bebida solicitada. Incluso, cuando se cambia de marca
o añada de vino, se deben cambiar las copas.
Cómo usar los cubiertos en la mesa? Seguro les ha pasado que los invitan a una
comida o cena importante y al llegar a la mesa se encuentran con un montón de
cubiertos a cada lado del plato. Es entonces que la tensión y el nerviosismo se
apoderan de nosotros. El miedo a cometer algún error al utilizar los cubiertos
dispuestos en la mesa es algo común. Por eso, lo mejor es estar bien preparado
para la ocasió
Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?
- El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
- La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
- El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.

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- Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
- Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.

Cómo colocar los cubiertos después de comer.

Pausa
En caso de que todavía no hayamos terminado de comer, sino que queremos
hacer una pequeña pausa en nuestra comida sin que nos retiren el plato de la
mesa, será necesario colocar los cubiertos sobre el plato. La forma concreta es el
tenedor boca arriba a la izquierda y el cuchillo en la derecha con la sierra o filo
hacia dentro, sin que se toquen entre sí.

Siguiente plato
Una vez que hemos terminado un plato y queremos que nos sirvan el siguiente,
será necesario dejar los cubiertos cruzados sobre el plato. El cuchillo deberá
colocarse de forma transversal sobre el plato, con el fijo hacia abajo, y el tenedor
en perpendicular sobre este.
Excelente
Si al terminar de comer queremos expresar que un plato nos ha encantado,
deberemos colocar los cubiertos transversalmente sobre el plato. El tenedor
bocarriba en primer lugar y el cuchillo con la hoja también hacia arriba será la
forma de que nos retiren el plato sabiendo que nos ha parecido excelente.
No te gustó
En caso contrario, si no te ha gustado lo que has comido, deberás cruzar los
cubiertos sobre tu plato, poniendo el cuchillo con el filo hacia el interior del
plato y por debajo del tenedor.
Terminado
Una vez que finalices del todo tu comida, tendrás diversas opciones para colocar
los cubiertos e indicar al camarero que puede retirarte ya el plato. De este modo,
poniendo siempre el tenedor a la izquierda del cuchillo y con la sierra del
cuchillo mirando hacia el centro del plato, es posible:
Poner el tenedor y el cuchillo en vertical sobre el plato, uno al lado del otro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde derecho del plato hacia el
centro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde izquierdo del plato hacia el
centro.
Terminado

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Una vez que finalices del todo tu comida, tendrás diversas opciones para colocar
los cubiertos e indicar al camarero que puede retirarte ya el plato. De este modo,
poniendo siempre el tenedor a la izquierda del cuchillo y con la sierra del
cuchillo mirando hacia el centro del plato, es posible:
Poner el tenedor y el cuchillo en vertical sobre el plato, uno al lado del otro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde derecho del plato hacia el
centro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde izquierdo del plato hacia el
centro.

Terminado
Una vez que finalices del todo tu comida, tendrás diversas opciones para colocar
los cubiertos e indicar al camarero que puede retirarte ya el plato. De este modo,
poniendo siempre el tenedor a la izquierda del cuchillo y con la sierra del
cuchillo mirando hacia el centro del plato.
Poner el tenedor y el cuchillo en vertical sobre el plato, uno al lado del otro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde derecho del plato hacia el
centro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde izquierdo del plato hacia el
centro.
Comportamiento en la mesa
1 No empezar antes de tiempo
Aunque seas el primero en ser servido, las normas de etiqueta dicen que no
debes empezar a comer hasta que todo el mundo tenga su plato lleno sobre la
mesa. A no ser que el anfitrión diga que puedes empezar ya.
2 Seguir el ritmo a tus compañeros de mesa
Intenta ir a una velocidad parecida a la de tus compañeros de mesa. Si vas más
despacio, harás esperar al resto y si acabas mucho antes te tocará esperar a ti.
3 No hacer ruido
Mastica con la boca cerrada y sin abrir la boca. No sorbas la sopa ni soples si
está caliente. Por supuesto, nada de eructos ni demás sonidos desagradables.
4 Cortar solo una pieza de alimento por vez
Corta el trozo de comida que te vayas a comer. No es de buena educación trocear
un alimento para luego comerlo trozo a trozo.

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5 No beber sin haber terminado de masticar
Primero mastica y después bebe, pero tragos no demasiado largos. Que no
parezca que estas sediento.
6 Usar la servilleta
La servilleta está para limpiarse cuando haga falta, aunque siempre es
aconsejable intentar manchar lo menos posible. Por cierto, la servilleta se tiene
en el regazo cuando no se usa.
7 No inclinarse sobre el plato
Una vieja norma dice que la comida es la que tiene que ir a la boca y no la boca a
la comida. Mantente siempre erguido sin apoyar los codos sobre la mesa.
8 Dejar los cubiertos
Cuando se termina de comer, los cubiertos se dejan sobre el plato. En el caso del
tenedor, las puas se dejan hacía abajo.
9 No levantarse antes de tiempo
No te levantes hasta que toda la mesa haya dejado de comer. Si no tienes otro
remedio, excúsate pidiendo perdón y no te vayas sin decir nada.

10 Poner el móvil en silencio

Por supuesto, está totalmente prohibido el uso del móvil durante la comida.
Pon en práctica estas normas básicas de comportamiento en la mesa en nuestra
finca de bodas en Madrid y de paso disfruta de cualquiera de nuestros deliciosos
menús. Te esperamos.
Clasificación del vino por su color.
Colores del vino.
Vino Blanco: en los vinos blancos podemos encontrarnos diferentes colores del
vino, amarillos pálidos, pajizos, verdosos, siendo estos los colores del vino que
no han realizado paso por barrica y amarillos dorados, ambarinos y los yodados,
serán los colores para vinos que nos indican que han realizado un paso largo por
crianza.
Vino Rosado: en los vinos rosados la gama de colores van desde un color del
vino fresa pálido hasta un color del vino de fresas muy intensos que llegan hasta
el cereza, fresa asalmonados, anaranjados, hasta terminar en un piel de cebolla,
siendo estos unos colores del vino que nos indicarán un paso por barrica o su
envejecimiento por el paso del tiempo, estando en decadencia la calidad del
vino.
Vino Tinto: los vinos tintos jóvenes nos ofrecen diferentes gamas de colores en
el vino y van desde los rojos, violetas, granates bermellones, cárdenos o

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amoratados, guindas o cerezas, hasta terminar en rubí, rojos teja, yodados o
marrones para los vinos con más crianza.