Aceite Esencial de Menta

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE MENTA
1. OBJETIVO
 Obtención del aceite esencial de menta mediante la operación de extracción por
arrastre de vapor para la utilización en diversas industrias como la alimentarías,
cosméticas y medicina.
2. DEFINICION
La menta es una de las especies de plantas aromáticas más conocidas y cultivadas en
todo el mundo. Con importantes aplicaciones industriales, el intenso olor de las hojas se
utiliza para aplicaciones alimenticias, cosméticas y químicas.
La menta negra o menta piperita procede de la hibridación de dos tipos de especie, la
menta de agua y la hierba buena. La menta es muy importante para producir aromas en
la industria alimenticia, además de poder usarla como ingrediente de ciertos guisos y
estar deliciosa en infusiones.
3. CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Labiales
Familia : Lamiaceae
Subfamilia : Nepetoideae
Tribu : Mentheae
Genero : Menta
Nombre vulgar : Menta, menta piperita, hierba de sapo
Nombre científico : Mentha piperita
CARACTERISTICAS DE LA MENTA
De naturaleza muy olorosa, se utiliza en gran medida como condimento para las
comidas así como para el perfume de estancias cerradas. La menta es una planta
perenne, por lo que podremos acceder durante todo el año a ella en su naturaleza fresca.
Hierba perenne de la familia de las labiadas de hasta 90 cm. Tallos erectos,
cuadrangulares, con tonos rojizos, especialmente en la variante Mentha por piperita
variante rubescens, mas claros en la variante Mentha por piperita variante palescens,
mas oscuros en la menta piperita variante mitchan. Hojas bastante estrechas y alargadas,
pecioladas, ovales o lanceoladas, glabras o ligeramente pubescentes, agudas y dentadas,
con patente nerviacion en el envés, brillantes por el haz. Flores de color púrpura o lila
rojizo con los estambres inseridos en el cáliz. Inflorescencias en forma de espigas más
largas que anchas, con verticilos bastante separados. Cálices tubulares, glabros excepto
en los dientes. Frutos en aquenio. Florece entre mediados y finales de verano.
3. COMPONENTES DE LA MENTA
CUADRO N1. COMPONENTES DE LA MENTA

Ácidos Acético, ascórbico, isovalerico, rosmarinico (planta) benzoico,
citrolenico, geranico, isobutirico (hojas) cafeico, clorogenico.
Terpenos Pineno, alfa-pineno, alfa-terpineno, beta-pineno, canfeno, cíñelo
(6%), felandreno, gama-terpineno, limoneno, linalol, mentol,
neomentol, neomentona, mirceno, pulegona, terpinoleno (hojas) alfa-
cadineno, alfa-copaeno, alfa-terpineol, beta-tuyona, bisaboleno,
cadineno, Citronelol, dipenteno, mentol (45%), mentofurano (7%)
ocimeno, pulegona, sabineno, timol (aceite esencial) mentona
(planta).
Taninos (planta)
Betacaroteno (hojas)
Carvacrol (planta)
Vaillinina (hojas)
Eugenol (aceite esencial)
flavonoides Hesperidina, diosmina (planta) luteolina, hesperidina, mentosido
(hojas)
Fibra (hojas), pectina, (yemas)
Vitaminas Niacina, riboflavina, tiamina (hojas)
Minerales Aluminio, calcio, cromo, cobalto, fósforo, hierro, magnesio,
manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio, zinc (hojas)
COMPONENTES DE LA MENTA PIPERITA O MENTA NEGRA
Mentol 30-55%
Acetato de metilo 10-20%
Mentona 9-31%
Pulegona, felandreno Limoneno, pineno
DESCRIPCION: Líquido translúcido de color ligeramente amarillo, con olor y sabor

característicos menta.
USOS: Como agente odorífero y de sabor en dulces, dentífricos, enjuagues bucales, etc.
SOLUBILIDAD: Insoluble en agua y en propilenglicol; soluble en alcohol etílico.
ALMACENAMIENTO: En contenedores bien cerrados, protegido de la luz y en lugar

frío.
4. USOS DE LA MENTA
 Se usa como planta medicinal para alivio de afecciones respiratorias,

inflamaciones e indigestión.
 Su mayor uso es industrial para la obtención para la obtención de aceites
esenciales como el mentol.
 Industrialmente se usa el congelado de los floretes o ramitos.
 Por sus propiedades desinfectantes se utiliza en masajes.
 Se utiliza como calmante nervioso debido a la sensación placentera y refrescante
que produce.
 Los aceites esenciales tienen una acción carminativa, de manera que facilitan la
evacuación de gases al favorecer los movimientos peristálticos del intestino.
 Tienen además efectos antihelmínticos al eliminar las lombrices y otros parásitos
del aparato digestivo; de ahí el refrán español “jurado tiene la menta, que al
estomago nunca mienta”.
 Las propiedades antisépticas y balsámicas son la razón de que se incluyan en un
gran número de preparados para el sistema respiratorio, como las pastillas para
la tos.
 En la medicina natural, la menta esta indicada para diarreas, nauseas y cólicos.
 Tiene también propiedades antiespasmódicas.
La producción de menta la institución encargada es el Ministerio de Agricultura quien

da el control de producción de recursos agroindustriales de las diferentes zonas del país,
carece de datos estadísticos de la producción de la menta a nivel nacional, pero se sabe
que a nivel nacional si hay producción no registrada.
El departamento de Ayacucho cuenta con zona s de producción dentro de los cuales
tenemos a los distritos de Quinua, Huamanguilla, Huanta; aproximadamente unos 3-4
hectáreas, la variedad de menta que se produce en las zonas ya mencionadas es la menta
piperita o menta negra.
5. INSUMOS
 Agua de la red.
 Alcohol de 10%
 Bencina.
 Cloruro de sodio en solución.
6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

A continuación se describirá el proceso productivo de la obtención del aceite esencial
de menta.
a) Recepción de las materiales: la materia prima y los insumos son decepcionados

y almacenados en un ambiente adecuado de dentro de la planta que en este caso
puede ser el almacén.
b) Pesado: la materia prima y los insumos son pesados adecuadamente en la sala
de proceso, con la finalidad de poder realizar el balance de materia.
c) Extracción: aquí se realiza la extracción del aceite esencial de menta ya sea por
arrastre vapor, destilación al vació, extracción con disolventes.
d) Desterpenación de las esencias: en esta etapa se elimina los terpenos cuerpos
inodoros que pueden mancearse perjudicando la esencia.
7. SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Las técnicas mas usadas para la extracción de aceites esenciales son las siguientes:
a. Por destilación.
b. Por expresión.
c. Por enflorado.
d. Por extracción con disolventes.
PROCESO PRODUCTIVO
8. EXTRACCION (Destilación por arrastre de vapor)
Esta técnica de destilación es usada para destilar compuestos de punto de ebullición

altos que se descomponen en o cerca de sus puntos de ebullición. Estos compuestos
pueden destilarse con vapor de agua a una temperatura lo suficientemente baja para
evitar su descomposición, este hecho constituye una ventaja sobre otros métodos de
destilación. Dado que la corriente de vapor de agua es un proceso eficaz y barato (solo
se requiere agua y calor), se usa con frecuencia para aislar y purificar aceites naturales a
partir de sus fuentes biológicas.
Cuando se destilan con vapor pequeñas cantidades de material, resulta eficaz suspender
la materia prima de los aceites en agua en matraz de destilación.
La consecuencia de esta técnica para la química orgánica práctica es que un componente
de punto de ebullición elevado, con una presión de vapor relativamente pequeña, puede
obtenerse por destilación con un líquido inmiscible. Así, como los aceites esenciales
tienen un punto de ebullición alto pueden aislarse y purificarse combinándolos en un
proceso de destilación con algún liquido inmiscible de punto de ebullición inferior. En
nuestro caso, el aceite que queremos destilar tiene un punto de ebullición cercano a
212ºC. en realidad, 212ºC es la temperatura de ebullición del mentol, pero ya que este
va acompañado de otras sustancias minoritarias formando por parte del aceite esencial,
el punto de ebullición de esta mezcla, diferirá de esta temperatura. El liquido inmiscible
que hemos usado ha sido el agua, que como todos sabemos alcanza la ebullición a los
92ºC a presión atmosférica. El agua tiene varias característica que favorecen su
elección: se dispone de ella, es barata y de peso molecular bajo. Debido a su bajo peso
molecular pueden destilarse gran número de moles de agua sin que representen un gran
volumen. Gracias a este procedimiento se comienza a destilar a una temperatura de
90ºC, ya que la temperatura de ebullición de una mezcla de dos líquidos inmiscibles es
inferior a la temperatura de ebullición de cualquiera de ellos por separado. Como
podemos observar esta temperatura es cercana a la temperatura del disolvente, ya que el
vapor que ser genera al comenzar el arrastre es mas rico en el componente mas volátil,
es decir, en agua.
Cuando en contacto con la atmósfera coexisten dos disoluciones, ambas contribuyen a

la presión de vapor parcial sobre la superficie de los dos líquidos. Al aumentar la
temperatura, la presión de vapor sobre la superficie del líquido aumentara. Debemos
recordar que en cualquier proceso de ebullición, lo que cuenta es que la presión de
vapor de la disolución alcance la presión atmosférica que se ejerce sobre ella, y solo en
este punto se inicia la ebullición y por consiguiente la destilación. La condensación de
la fase vapor dará una mezcla de dos fases con componentes acuosos y orgánicos (aceite
esencial).
Al ser los dos líquidos inmiscibles, sus moléculas no interaccionan entre si y se
vaporizan y condensan de forma independiente. En el equilibrio, cada componente se
comporta como una sustancia pura. En consecuencia, la presión parcial de equilibrio
será igual a la presión de vapor de cada componente.
En la mezcla aceite esencial-agua, cada uno ejerce su propia presión de vapor

características independientemente del otro. Por tanto la presión de vapor total es:
El punto de ebullición de la mezcla será aquella temperatura a la que se alcance la
presión de vapor de 540 mm Hg (presión atmosférica).
9. SEPARACION DEL CONDENSADO
En este caso para separar el destilado se utiliza un vaso florentino aprovechando la

diferencia de densidades y la forma del florentador.
10. DESTERPENACION.
Es el proceso mediante el cual se elimina los terpenos C10H16; los sesquiterpenos y los
di terpenos que son cuerpos inodoros, inestables y predispuestos a ranciarse
perjudicando a la esencia. Con la desterpenacion se consigue aumentar la solubilidad de
la esencia, una mayor estabilidad contra la oxidación y la resinificacion y mantener la
constancia de la aroma.
Las principales portadores de aroma son los compuestos oxigenados (esteres, alcoholes,
etc) y constituyen la porción mas soluble del aceite esencial por tal motivo es muy
conveniente a eliminar a terpenos.
En este caso se va utilizar el alcohol que solubiliza la parte oxigenada de la esencia, la
bencina que solubiliza la parte no oxigenada (terpenos).
Se separa la capa alcohólica y se trata con NaCl para poner en libertad la esencia
llevando este a una pera de decantación situándose este en superficie.
11. SECADO.
La esencia se filtra y se procede al secado con sulfato de sodio anhidro para liberarlo de
posible cantidad de agua.
12. DIAGRAMA DE BLOQUE

BIBLIOGRAFIA
-GEANKOPLIS “Operaciones Unitarias”

-ESSENTIAL OILS. GUENTHER, Erasto. Tomo III. Edit. D.Van Nestrand Company
Ins. New York 1961.
-PERFUMES, COSMETIES an Seaps. Vol. I Powcher W.A: Edit Chapman and Wall.
London 1975
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TRABAJO Nº. 03
“EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE MENTA”
CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
PROFESOR : Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jesús Javier
ALUMNOS : GOMEZ PARIONA, Rodrigo

LAURA HUAMANI, Rolando
ROCA ALARCON, William Roberto
SACCATOMA CONTRERAS, Jesús
YATACO YATACO, Joel
SEMESTRE ACADEMICO : 2008-II
FECHA DE ENTREGA : 14 – 05 – 09
AYACUCHO – PERÚ
2009

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SOLUBILIDAD: Insoluble en agua y en propilenglicol; soluble en alcohol etílico.

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Cuando en contacto con la atmósfera coexisten dos disoluciones, ambas contribuyen a

En la mezcla aceite esencial-agua, cada uno ejerce su propia presión de vapor

9. SEPARACION DEL CONDENSADO

En este caso para separar el destilado se utiliza un vaso florentino aprovechando la

12. DIAGRAMA DE BLOQUE

-GEANKOPLIS “Operaciones Unitarias”

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“EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE MENTA”

CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

PROFESOR : Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jesús Javier

ALUMNOS : GOMEZ PARIONA, Rodrigo

SEMESTRE ACADEMICO : 2008-II

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