SOLUCION TAREA 2 DE BIOQUIMICA

EJERCICIOS DE ENZIMOLOGIA

1. ¿Cómo se clasifican las enzimas de acuerdo con el tipo de sustrato sobre el que actúa?
R/
Se clasifican en 6 tipos:
-OXIREDUTORAS: Catalizan reacciones de oxidorreducción, es decir, transferencia de
hidrógeno (H) o electrones (e-) de un sustrato a otro, según la reacción general :

EJEMPLOS: son la succinato deshidrogenasa o la citocromo c oxidasa.

-TRANSFERANSAS: Catalizan la transferencia de un grupo químico (distinto del hidrógeno)

de un sustrato a otro, según la reacción:

EJEMPLOS: es la glucoquinasa, que cataliza la reacción que se presenta aontinuacion

-HIDROLASAS: Catalizan las reacciones de hidrólisis

EJEMPLO: es la lactasa, que cataliza la reacción:

-LIASAS: Catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos:

 EJEMPLO: Un ejemplo es la acetacetato descarboxilasa, que cataliza la reacción:

-ISOMERASAS: Catalizan la interconversión de isómeros:

EJEMPLO: Son ejemplos la fosfotriosa isomerasa y la fosfoglucosa isomerasa, que catalizan

las reacciones representadas en la tabla inferior:

-LIGASAS: Catalizan la unión de dos sustratos con hidrólisis simultánea de un nucleótido

trifosfato (ATP, GTP, etc.):

EJEMPLO: Un ejemplo es la piruvato carboxilasa, que cataliza la reacción:

http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz13.htm#c6

2. Describa las funciones los mecanismos de acción, los sustratos sobre los que actúan, y
reacción que catalizan, las siguientes enzimas:

Lipasa: es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos
de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de
triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres.

Proteasa: Enzima que digiere la proteína. Grupo de enzimas que hidrolizan las proteínas
transformándolas en aminoácidos o en péptidos sencillos. Las Proteasa son enzimas que
rompen los enlaces peptídicos de las proteínas. Usan una molécula de agua para hacerlo y
por lo tanto se clasifican como hidrolasas.
 Lactasa: La lactasa, un tipo de β-galactosidasa, es una enzima producida en el intestino
delgado y que se sintetiza durante la infancia lactante de todos los mamíferos. Su acción
es imprescindible para el proceso de conversión de la lactosa, azúcar doble (disacárido),
en sus componentes glucosa y galactosa.

Papaína:La papaína provocan la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas animales, lo

que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al
consumo humano. La papaína también hidroliza proteínas vegetales

Tripsina: Enzima proteolítica, segregada por el páncreas exocrino, que fracciona las
proteínas en peptonas, péptidos y aminoácidos.

Sacarasa: La sacarasa, conocida también como invertasa, es una enzima que convierte
la sacarosa (azúcar común) en glucosa y fructosa. Está presente en el intestino delgado, en
el borde del cepillo de las vellosidades intestinales

3. Las enzimas son moléculas de proteínas que son fabricadas por todas las células
vegetales y animales. Todas las células requieren enzimas para sobrevivir y funcionar:

a. Explique ¿cómo actúan las enzimas como catalizadores? ¿Qué significa las
reacciones químicas sean más rápidas y con menor gasto de energía, en
comparación con otros catalizadores?
R/ Las enzimas son moléculas, generalmente proteínas, que participan en los procesos
químicos de las células y su rol principal es acelerar las reacciones. Las enzimas
participan de las reacciones químicas de las células para generar una acción
determinada. Cada enzima está hecha para una función específica. Las moléculas por
sobre las cuales trabaja una enzima se denominan sustratos y cada uno está ligado a
una región de la enzima, llamado sitio activo. Existen dos formas o modelos en que
puede actuar una enzima y la velocidad de la reacción depende de ello. Si la zona activa
de la enzima tiene la forma exacta para unirse a ciertos sustratos, la reacción es veloz.
Ese sistema se denomina llave-cerradura. En caso de que la zona activa de la enzima y
el sustrato no sean compatibles, ambas se adaptarán para funcionar. Ese tipo de
reacción, lleva el nombre de encaje inducido. Una vez que se desarrolla la unión entre
enzima y sustrato ocurre una reacción química, tras las cual se crea una nueva molécula.
Esa molécula recién creada se separa de la enzima y ésta vuelve a estar disponible para
catalizar otras reacciones.
En una reacción química, para pasar del material de partida al producto final, debe pasar
por un punto intermedio de energía llamado estado de transición. Un catalizador actúa
reduciendo la energía de activación mediante una estabilización del estado de
transición. Las energías del material de partida y del producto no son afectadas

b. las enzimas digestivas causan que los alimentos que se descomponga. ¿Cómo es el
mecanismo enzimático para llevar a cabo estas reacciones? Interprete la siguiente
ecuación.
 Inicialmente se tiene al sustrato (S) y a la enzima (E) en un medio y dependiendo de la
energía que tengan cada molécula tanto el sustrato y la enzima se unirán en un
complejo enzima-sustrato (ES) esto lo hará a una velocidad de reacción la cual tiene
una constante k1, cuando el complejo este formado (ES) este podrá tomar dos
caminos, dependiendo de las condiciones del sistema, podrá llegar al producto en el
cual el sustrato será catalizado y el complejo (ES) se transformara en enzima y
producto(P) el cual también tendrá una velocidad de reacción con la constante kcat; o
el complejo no llegara al producto sino que se hará la reacción inversa es decir se
devolverá al sustrato (S) original y a la enzima (E) y esta reacción también tendrá una
constante de velocidad k2

4. Las enzimas también tienen aplicaciones industriales y médicas importantes. La

fermentación del vino, la levadura del pan, la cuajada de queso y la elaboración de
cerveza eran producidas por las enzimas de distintos microorganismos que actuaban en
sobre estos sustratos, pero solo se entendieron hasta el siglo XIX.

a. ¿A qué se refiere la especificidad de una enzima por el sustrato por el sustrato que
se encuentra por ejemplo en la fermentación del vino?
R/ Porque solo rompen enlaces de moléculas afines a su naturaleza en donde solo
rompe lo que encaja con sus terminales proteicas. Por tal razón las enzimas suelen ser
muy específicas tanto del tipo de reacción que catalizan como del sustrato involucrado
en la reacción. La forma, la carga y las características hidrofílicas/hidrofóbicas de las
enzimas y los sustratos son los responsables de dicha especificidad. La constante de
especificidad, es una medida de la eficiencia de una enzima, ya que la velocidad de la
reacción se encuentra directamente relacionada con la frecuencia con la que se
encuentran las moléculas de enzima y sustrato. Las enzimas también pueden mostrar
un elevado grado de estereoespecificidad, regioselectividad y quimioselectividad.
En el caso del vino la levadura es el microorganismo encargado de la transfomacion de
la glucosa y otros azucares en alcohol y dióxido de carbono a través de la enzima zimasa
que es una mezcla enzimática compleja que solo degrada los azucares.
b. Durante la cinética enzimática las velocidades de las reacciones químicas que son
catalizadas por las enzimas. ¿Qué factores pueden afectar la actividad enzimática?
 R/ Los factores que afectan la actividad enzimática son aquellos agentes o condiciones
que pueden modificar el funcionamiento de las enzimas.los cuales son:
 Concentración de enzimas.
 Concentración de sustrato.
 pH.
 Salinidad.
 Temperatura.
 Concentración de producto.
 Inhibidores competitivos.
 Inhibidores no competitivos.

c. ¿Qué estructura enzimática se conoce como sitio activo?

R/ El sitio activo de una enzima, también llamado centro activo, es la zona de la enzima
a al cual se une el sustrato, para que la reacción se produzca. Las enzimas son proteínas.
Ciertas características en su estructura terciaria son las que determinan la forma del
sitio activo de la enzima, y por lo tanto delimitan los sustratos sobre los cuales la enzima
podrá actuar. Dicho de otra manera, la estructura tridimensional de la enzima
determina también la estructura del sitio activo, y le brinda especificidad a la enzima,
que sólo podrá actuar sobre ciertos sustratos: aquellos capaces de unirse a su sitio
activo. Muchas veces, el sitio activo tiene la forma de una hendidura o una cavidad en
la estructura de la enzima. El sitio activo suele estar formado por cadenas laterales de
residuos específicos, y es por esta razón que con frecuencia tiene una estructura
tridimensional distinta al resto de la enzima. La estructura y composición del centro
activo está configurado para que únicamente un determinado sustrato tenga la afinidad
suficiente como para unirse a esta zona de la enzima.

En la figura de arriba, la flecha roja de la izquierda señala el sitio activo de una enzima,
representada en color amarillo. A la derecha, la flecha señala el sitio activo ocupado
con sustrato.

d. ¿Cuáles son las condiciones de pH ideales para la cinética enzimática en las enzimas?
https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/6696/como-funcionan-las-
enzimas#targetText=Las%20enzimas%20participan%20de%20las,la%20enzima%2C%2
0llamado%20sitio%20activo.