UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA ORGANICA

LABORATORIO DE PRODUCTOS NATURALES

PRACTICA n° 6

CUMARINAS
HORARIO: LUNES 1:00-5:00 pm

ALUMNOS:
Chaupis Granados Yamily Johseline
Córdova Quispe Juan José
Cahuana Elizabeth
PROFESORA:
Qca. Juana María Huamán Malla

Fecha de entrega: 15/10/18

 INDICE

Pagina.

1) Introducción………………………………………………….1

2) Principios Teóricos…………………………………………2

3) Detalles experimentales……………………………………4

4) Reacciones Químicas……………………………………..6

5) Cálculos Experimentales……………………………………8

6) Resultados…………………………………………………10

7) Discusión de resultados……………………………….…12

8) Conclusiones……………………………………………..13

9) Recomendaciones………………………………………..14

10) Bibliografía……………………………..…………….15
 INTRODUCCION
Las cumarinas tienen propiedades vitamínicas, anticoagulantes y
antitrombóticas (disminuyen la permeabilidad capilar y aumentan la resistencia
de las paredes de capilares, protegen la fragilidad capilar y actúan como tónico
venoso); además actividad anticancerígena, antioxidante, insecticida, etc.
Algunos compuestos tienen propiedades sedantes y coronariodilatadora,
como la angelicina; pudiendo llegar a tener propiedades hipnóticas y acción
analgésica.
El interés en la actividad biológica de cumarinas continúa hoy en día, con
warfarina, dicumarol e intal, siendo estos derivados comercializados como
medicamentos.
Además de la importancia en farmacognosia, hay que destacar también
las aplicaciones de las cumarinas en las que actúan como saborizantes,
aromatizante, aditivos alimentarios y en perfumería.
Aunque algunas cumarinas son tóxicas para los mamíferos, como las
anatoxinas, y se ha descrito fototoxicidad y fotomutagenicidad para las
furanocumarinas, sin embargo, las cumarinas simples son menos tóxicas y
presentan un amplio rango de acción farmacológica. La cumarina, conocida por
sus propiedades antiedematosas, se ha utilizado en la realización de estudios
clínicos en pacientes con cáncer avanzado, es inmunoestimulante y posee
actividad citotóxica. Se metaboliza rápidamente a nivel hepático.
Debido a la importancia de estos metabolitos es que en esta práctica se
hace un estudio fitoquìmico para el reconocimiento de estos metabolitos en
muestra de ruda y apio.
 PRINCIPIOS TEORICOS
 CUMARINAS-DEFINICION

Con el nombre de cumarinas se conoce a un grupo muy amplio de principios

activos fenólicos que se encuentran en plantas y tienen en común una estructura
química de 2H-1-benzopiran-2-ona.

Las cumarinas son un grupo muy amplio de metabolitos secundarios fenólicos

de las plantas, se han aislado más de mil compuestos gracias a su amplio rango
de actividad biológica. Las cumarinas fueron aisladas y purificadas por primera
vez por Voleg, en 1822, a partir del haba tonka (Dypteryx odorata), y deben su
denominación a la palabra “coumarou”, nombre vernáculo de esta haba. Se
prohibió su uso por la FDA (Food and Drug Administration) en 1950, siendo
clasificada erróneamente como sustancia carcinogénica y hepatotóxica a partir
de resultados experimentales obtenidos en animales. Sin embargo, muchos
derivados de cumarina han mostrado propiedades anticoagulantes,
tumoristáticas e inmunoestimulantes.
Se encuentran en algunas familias de plantas medicinales, principalmente en
las familias Umbeliferae y Rataceae (más abundante en los frutos),
apareciendo como mezclas, en forma libre o como glucósidos. También
pueden encontrarse en plantas tales como lavanda, trébol dulce, fresas y
canela.

 BIOSÍNTESIS DE CUMARINAS

Las cumarinas son 2H-1benzopiran-2-onas que se pueden considerar como las

lactosas de los ácidos 2-hidroxi-Z-cinámicos porque se originan
biosinteticamente por lactonización del ácido cumarínico.
Estas moléculas son biosintetizadas por las plantas por la vía del ácido shikímico,
a partir de fenilalanina principalmente. Este proceso ocurre en las hojas (en
mayor proporción) así como en los frutos y en menor medida en las raíces. Se
encuentran distribuidas en todo el reino vegetal, su amplia distribución parece
correlacionarse con la capacidad que poseen de inhibir el crecimiento de
diversos patógenos para las plantas.

La vía del ácido shikímico (chiquimato) genera tres aminoácidos aromáticos:

fenilalanina, triptófano y tirosina, que son intermediarios en la biosíntesis de
numerosos productos naturales aromáticos en plantas superiores, entre ellos,
están los alcaloides, taninos, lignanas, ligninas y cumarinas. La mayoría de las
cumarinas se derivada biogenéticamente de la vía del ácido shikímico, mas un
número significativo de ellas parece derivar de una vía mixta (ácido shikímico y
acetato). En concreto, las 4-fenilcumarinas y 4- propilcumarinas derivan
totalmente de la vía del acetato.

 CLASIFICACIÓN DE CUMARINAS

La estructura química de 2H-1-benzopiran-2-ona, es el esqueleto básico de las

cumarinas, y sobre esta estructura se disponen sustituyentes de distinta
naturaleza química lo que da lugar a distintos tipos de cumarinas.
Se pueden clasificar en seis grupos:
LA RUDA
Planta perenne que no requiere condiciones
específicas de cosecha, se renueva con
bastante rapidez, se mantiene siempre
verde aun en los inviernos más rigurosos,
prospera bien en terrenos secos y se cultiva
por semilla o por división de matas.
Durante la primera cosecha se debe realizar un solo corte, y en las siguientes dos: uno
en primavera y otro en otoño. En la destilación de sus esencias se utilizan los tallos,
las hojas y las flores. Por su toxicidad se recomienda tener cuidado con su manejo y
no mezclarla con otras plantas.

La ruda es un arbusto que mide entre 50 y 100 centímetros de altura, de tallo leñoso,
ramoso y redondo, hojas carnosas verde azulado y grisáceas o blanquecinas, alternas,
pecioladas, provistas de glándulas que despiden un fuerte olor acre y amargo cuando
se frotan.

Sus flores forman vistosos ramilletes de color amarillo limón; el fruto en forma de
ciruela es una cápsula con múltiples semillas uniformes de color negro, portadoras de
la droga que en la India llaman harmala. Existen muchas especies de esta planta, pero
las principales son la de jardín -la que más se utiliza- y la silvestre, que es la más
tóxica.

PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN DE LA RUDA

Su esencia es incolora o ligeramente amarillenta, de olor intenso característico. Sus
aceites esenciales son ricos en ácidos (anísico, caprílico y salicílico, que le dan su
poder analgésico), terpenos, alcaloides, taninos y rutina, y tienen propiedades
rubefacientes (es decir, que producen enrojecimiento de la piel), antiespasmódicas,
emenagogas (que propician la menstruación) y antiparasitarias.

Los principios activos se encuentran en toda la planta. Máximo Martínez, gran

estudioso de la herbolaria medicinal, dice que también está constituida por albúmina,
sustancias nitrogenadas, goma, almidón y un azúcar especial.

USO DE LA RUDA EN LA ANTIGÜEDAD

La ruda fue muy importante en la antigüedad. Según el Evangelio de San Lucas 11:42,
se usaba en ceremonias y rituales. Los romanos tenían a esta planta en gran estima, y
Plinio el Viejo la recomendaba para preservar la vista.

En la Edad Media la gente de buena posición no salía a la calle sin llevar en la mano
un ramito de ruda para que no se le subieran los piojos de los mendigos; a su vez, los
herbolarios de los siglos XVI y XVII la usaban como antídoto contra el veneno de
 hongos, serpientes y otros animales ponzoñosos, y por su fuerte olor tenía fama de
mantener a raya las plagas y las pestilencias.

En el siglo XVIII se ponían ramos de ruda en las salas de justicia con el fin de ahuyentar
los gérmenes y parásitos de los reos, y durante un tiempo los ramos de ruda se usaban en
las iglesias para rociar el agua bendita.

 La ruda fue llamada “la planta del perdón”, porque decían que quien la toma perdona las
traiciones y los malos sentimientos.

 Los chinos también le adjudicaron características benéficas. La usaban para contrarrestar

las fiebres palúdicas y los malos pensamientos.

 Para los magos celtas la ruda era una verdadera defensa contra hechizos y trabajos
maléficos. Solían usarla para las bendiciones y la sanación de los enfermos.

 Y ese mismo carácter sagrado tuvo para los egipcios, hebreos y caldeos, quienes
afirmaban que la planta de ruda era un don de los dioses.

En América, los indígenas agregaban esta hierba en sus gualichos de amor (trabajos o
hechizos de amor). Aseguraban, además, a las enamoradas, que con apenas exponer
unas pocas ramas a la luz de la Luna y después entregárselas a sus amados,
conseguirían conquistar el corazón del ser querido.

Popularmente, se usa con otras plantas para prevenir el “mal de ojo” y en las “limpias
espirituales”.

APIO
El Apio crujiente es bien
conocido por su bajo
contenido calórico, pero sus
beneficios para la Salud van
más allá del uso como
alimento dietético. El apio
contiene fitonutrientes,
vitaminas y minerales útiles.
Es un refrigerio práctico para
llevar, así como un vegetal que se puede incorporar en platos cocinados, salteados y
ensaladas.
A diferencia de algunas verduras, el apio retiene la mayoría de sus nutrientes, incluso
si se cuece al vapor. Un estudio publicado en la revista LWT Food and Science
Technology comparó el apio que había sido cocido al vapor, hervido y blanqueado y
descubrió que 10 minutos de cocción al vapor permitieron que el vegetal mantuviera
del 83 al 99 por ciento de sus antioxidantes.
Por otro lado, la ebullición y el escaldado condujeron a una pérdida de antioxidantes
del 38 al 41 por ciento.
El apio se debe comer dentro de los siete días posteriores a la compra, según World’s
Healthiest Foods . Después de cinco a siete días, desaparecen cantidades
significativas de antioxidantes en el apio. Además, los flavonoides más saludables se
adhieren en el apio recién picado que el apio cortado y almacenado.
Perfil nutricional
Según Megan Ware , nutricionista dietista registrada en Orlando, Florida, “dado
que el apio está principalmente hecho de agua (casi el 95 por ciento), no es
particularmente alto en ninguna vitamina o mineral”. Sin embargo, el apio es
una buena fuente de vitamina K , con una taza que contiene aproximadamente
el 30 por ciento de la ingesta diaria recomendada, de acuerdo con la
Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).
El apio también puede ayudarlo a obtener suficiente ácido fólico, potasio, fibra y
molibdeno. Contiene pequeñas cantidades de vitamina C , vitamina A y algunas
vitaminas del grupo B. Sus semillas son un diurético natural, de acuerdo con la
Universidad de Maryland Medical Center. “El apio es naturalmente bajo en
calorías, carbohidratos, grasas y colesterol”, agregó Ware.
Estos son los datos nutricionales para el apio, de acuerdo con la Administración
de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Que regula el etiquetado de los
alimentos a través de la Ley de etiquetado y educación nutricional:
información nutricional
Apio, crudo Tamaño de la porción: 1 tallo mediano (7-8 pulgadas / 40 g)
Calorías 6 Calorías de la grasa 1
* Los valores porcentuales diarios (% DV) se basan en una dieta de 2,000
calorías.
Amt por porción % DV * Amt por porción % DV* Grasa total 0g 0% Total de
carbohidratos 1g 0% Colesterol 0 mg 0% Fibra dietética 1g 3% Sodio 32 mg1%
Azúcares 1g Potasio 104 mg 3% Proteína 0g Vitamina A 4% Calcio 2%
Vitamina C 2% Hierro 0%
Beneficios de la salud
Pérdida de peso

Un tallo de apio contiene solo alrededor de 10 calorías, mientras que una taza
de apio picado contiene aproximadamente 16.
También contiene fibra dietética (1.6 gramos por taza), lo que ayuda a frenar
los antojos porque absorbe agua en el tracto digestivo, haciéndote sentir lleno
por más tiempo. Un estudio reciente publicado en Annals of Internal Medicine
sugiere que simplemente agregar más fibra a la dieta puede ser un
componente crítico de la pérdida de peso.
Desafortunadamente, no es cierto que comer apio cuente como “calorías
negativas”. De hecho, explicó Ware, “aunque el apio contiene una cantidad
minúscula de calorías, el número de calorías que se consumen para digerir es
probablemente incluso menor”.

Antiinflamatorio

El apio es rico en antioxidantes fitonutrientes que contienen propiedades

antiinflamatorias. Un estudio en la revista Nutrition and Cancer reveló que es
una fuente importante de flavonoles y antioxidantes de flavona en adultos
chinos. Según World’s Healthiest Foods, los fitonutrientes del apio incluyen:
ácidos fenólicos, flavonas como luteolina, flavonoles como quercetina y
kaempferol, dihidrostilbenoides, fitoesteroles y furanocumarinas.
Los científicos todavía están trabajando para comprender todas las
implicaciones de la inflamación crónica en la salud del cuerpo. La Clínica Mayo
enumera los trastornos autoinmunes como el lupus y la artritis reumatoide, el
asma, la enfermedad inflamatoria intestinal y la enfermedad de Chron como
problemas en los que la inflamación crónica desempeña un papel. Los
trastornos menos obvios influenciados por la inflamación crónica pueden incluir
enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Un estudio publicado en Molecular Nutrition & Food Research sugiere que el
jugo de apio y los extractos de apio pueden ayudar a reducir la actividad del
factor de necrosis tumoral alfa (TNF-A) y el factor nuclear kappa B (NF- K B),
proteínas que están relacionadas con problemas inflamatorios. Otro estudio
publicado en Planta Medica sugiere que la luteolina en el apio puede inhibir la
producción de COX-2, una enzima que desencadena la inflamación.

Hidratación
Según Ware, el apio tiene un 95 por ciento de agua. Esto puede hacer que sea
una buena forma de mantener los niveles de fluidos necesarios. “Debido a su
alto contenido de agua, el apio es un gran refrigerio para tener a mano durante
los calurosos meses de verano para evitar la deshidratación”, dijo Ware.

Acidez

El apio es un antiguo remedio popular para la acidez estomacal, y AARP lo

recomienda debido a su baja acidez. Un estudio publicado en Annals of
Otology, Rhinology & Laryngology incluyó apio en una dieta “baja en ácido”
prescrita para pacientes que sufren de reflujo ácido. Si bien su dieta fue
beneficiosa, se necesitan más estudios para determinar el papel específico del
apio.

Colesterol y presión arterial

La fibra de apio puede ayudar a reducir los niveles de colesterol porque

absorbe el exceso de compuestos de colesterol en el intestino y los empuja en
el proceso de eliminación.
La investigación sobre la relación entre el apio y el colesterol en humanos es
limitada, pero los estudios en animales muestran resultados prometedores. Un
estudio de la Universidad de Chicago descrito por The New York Times
encontró que un químico en apio llamado ftalida redujo los niveles de colesterol
malo en un 7 por ciento y la presión sanguínea en un 14 por ciento. La ftalida
puede reducir las hormonas del estrés en la sangre, lo que permite que los
vasos sanguíneos se expandan y relajen, y permite que fluya más sangre por el
cuerpo. Otro estudio, publicado en Pharmacognosy Magazine , analizó el
extracto de semilla de apio en ratas. Llegó a la conclusión de que el apio era
útil para reducir el colesterol LDL (malo), los triglicéridos y aumentar el HDL
(colesterol bueno). Un estudio hecho en humanos, publicado en Natural
Medicine Journal, examinó el extracto de semilla de apio administrado a
pacientes hipertensos de leves a moderados durante seis semanas y observó
una reducción de la presión arterial.

Digestión

La fibra es bien conocida por sus beneficios digestivos. Ayuda a mantener las
deposiciones regulares, reduciendo así el estreñimiento; ayuda a mantener los
intestinos sanos y ayuda a mantener el peso, según la Clínica Mayo . Una taza
de apio proporciona aproximadamente el 6 por ciento de las necesidades
diarias de fibra.
Algunas investigaciones recientes sugieren que los antioxidantes en el apio
también podrían ayudar a mejorar el revestimiento del estómago y reducir el
riesgo de úlceras gástricas. Un estudio publicado en Pharmaceutical Biology
descubrió que las ratas de laboratorio que consumían extracto de apio tenían
menos úlceras y revestimientos estomacales más protegidos. Se hipotetiza que
este éxito fue causado por el apiuman, un polisacárido a base de pectina que
se encuentra en el apio.
Además, el Centro Médico de la Universidad de Maryland sugiere comer apio
para posiblemente reducir el riesgo de gastritis (inflamación del revestimiento
del estómago) porque los flavonoides de la verdura pueden ayudar a detener el
crecimiento de bacterias intestinales no deseadas que causan inflamación.

Cáncer

La investigación no es definitiva, pero los antioxidantes, los flavonoides y los

fitonutrientes a veces se asocian con un riesgo reducido de cáncer. Algunos
estudios recientes han examinado los flavonoides del apio, la apigenina y la
luteolina. Un estudio publicado en Molecular Nutrition & Food Research analizó
la apigenina en lo que respecta a la formación de tumores pancreáticos, y halló
que la apigenina es “protectora”. Otro estudio publicado en Food and Chemical
Toxicology analizó tanto la apigenina como la luteolina. También mostró
resultados positivos, con la muerte de las células del cáncer de páncreas. Otro
estudio encontró resultados similares con respecto a la apigenina y las células
de cáncer de mama.

CUESTIONARIO

1. ¿Cómo extrajo las cumarinas en el laboratorio? Investigue que

otro método podría utilizarse.
 muestra molida y muestra seca
seca y molida

mezclar en EtOH etanol por 3h

: agua 1:1

macerar en baño
de ultrasonido filtrar
pr 2 h

concentrar a
filtrar
50 °C

OTROS METODOS:

2. ¿De dónde tiene origen la palabra “cumarina”? Explique

Las cumarinas se consideran un grupo de

metabolitos secundarios de las plantas.
Etimológicamente, «cumarina» deriva de la
palabra francesa coumarou, utilizada para referirse
al haba de Tonka. Se encuentra de forma natural
en gran variedad de plantas, y en alta
concentración en el Haba de Tonka (Dipteryx
odorata), grama de olor (Anthoxanthum odoratum), asperula olorosa (Galium
odoratum), gordolobo (Verbascum spp.), hierba de búfalo (Hierochloe odorata),
canela de Cassia (Cinnamomum aromaticum), trébol de olor (Melilotus ssp.) y
Panicum clandestinum.
 3. ¿Qué reacciones se pueden utilizar para identificar a las
cumarinas Teniendo presente su estructura química?

• FeCl3 (1%): detecta OH fenólicos (azul o verdoso).

• Reactivo de Emerson: Solución 4-aminoantipirina al 2% en EtOH y de

hexacianoferrato (III) de potasio al 18% en H2O de colores rojo-naranja o
rojo-salmón.

• Prueba de Erlich:

Para detectar el anillo furano: Solución al 5% de p-dimetil-

aminobenzaldehído en EtOH (1%) seguido de cloruro de hidrógeno gaseoso.
Si da coloración naranja es (+).
• KOH en MeOH al 5%:

SbCl3 al 20% CHCl3 también da color y a diferentes diterpenos absorbe el

UV pero no es específico.

4. ¿Cuáles son las funciones de actividad biológica conocida de

estos compuestos? De cinco ejemplos con su actividad
biológica.

 En las plantas :Inhiben la germinación de semillas y en pequeña

concentración favorecen el crecimiento de las raíces, también se ha
observado que influyen en el contenido de carotenoides en zanahoria,
tiene propiedades antimicrobianas, captadoras de radiación UV.
 En personas: Presenta acción espasmolítica, dilatadora de vasos
coronarios. Especialmente las piranocumarinas.

5. Nombre cinco cumarinas (las más importantes) con su

respectiva estructura.

a) Dafnina:

b) Peucedanina
c) Dicumarol

d) Cumestrol

e) Umbeliferona
 6. ¿Es dañino el consumo de cumarinas? Explique

La cumarina es moderadamente tóxica para el hígado y los riñones, con una

Dosis Letal Media LD50 de 275 mg/kg, que es baja comparada con la de otros
compuestos similares. Aunque sólo es peligrosa en algunos casos para los
humanos. Los humanos la metabolizan a 7-hidroxicumarina, un compuesto
menos tóxico. El Instituto de Evaluación de Riesgos de Alemania ha establecido
una “ingesta diaria tolerable” (TDI) de 0.1 mg de cumarina por kg de peso del
individuo. Además, se advierte que si este valor se sobrepasa puntualmente, no
presenta un peligro para la salud.

7. ¿Qué relación guarda con la warfarina?

La warfarina es un medicamento anticoagulante oral que se usa para prevenir la

formación de trombos y émbolos. Inhibe la producción de factores de
coagulación dependientes de la vitamina K y así reduce la capacidad de la
sangre de coagular.

8. ¿A qué cree Ud que se debe la fotosensibilidad de estos

compuestos?

Esta actividad fotosensibilizante es explicable debido a la reactividad del estado

triplete de las furanocumarinas que se genera cuando éstas interactúan con la
radiación UV, y cuyas posibles reacciones se pueden agrupar en dos categorías:
Los fotoenlaces directos con macromoléculas como el DNA, el RNA y las
proteínas.
Las fotomodificaciones indirectas a los sustratos biológicos a través de formas
reactivas del oxígeno.

Figura
12

9. ¿Qué son aflatoxinas? ¿Cómo se forman? ¿Quién las

produce? ¿Cómo se les puede identificar? Con reacciones
químicas y técnicas cromatográficas u otros métodos de
análisis.

Las Aflatoxinas (AF) son un grupo de mohos, micotoxinas producidas por hongos
del género Aspergillus (especialmente A. Flavus, A. Parasiticus y A. nominus).
Se trata de mohos toxigénicos, capaces de desarrollarse en gran variedad de
sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados,
procesados, transformados o almacenados en condiciones adecuadas que
favorezcan su desarrollo. El crecimiento de estos mohos y la producción de
toxinas dependen de muchos factores como el alimento en cuestión, su grado
de acidez, la temperatura o humedad ambientales y la presencia de microflora
competidora. La composición química de las aflatoxinas varía con las cepas, el
sustrato o materia orgánica sobre el cual crece y las condiciones ambientales del
crecimiento del hongo.

En los alimentos (leche y carne, entre otros) y granos (maíz, trigo etc.),
generalmente se han identificado cuatro tipos de aflatoxinas, que son aflatoxina
B1 (AFB1), aflatoxina B2 (AFB2), aflatoxina G1 (AFG1) y aflatoxina G2 (AFG2).
La AFB1 es la más tóxica y carcinogénica y generalmente es la que predomina.
En rumiantes la AFB1 se metaboliza por la microfloraruminal a aflatoxina M1,
identificándose concentraciones sanguíneas apreciables de ésta. La glándula
mamaria constituye una ruta de eliminación importante para estas sustancias.
Se reporta que del 1 al 3 % de la AFB1 ingerida por el organismo, se elimina en
la leche en forma de AFM1.
Los micelios de ésta y otras especies afines productoras de aflatoxinas, son
capaces de colonizar semillas y tortas de oleaginosas de maní, girasol, algodón,
soja, sésamo, avellanas, almendras y cereales y sus derivados dispuestos en
sacos o silos. El crecimiento de este hongo se ve afectado por la
termohigrotropía, es decir que responde al estímulo de la temperatura y la
humedad relativa de la atmósfera y del sustrato.
Así, la formación de aflatoxinas en el maní tiene lugar si este se almacena entre
20° y 40°C con un 10-20% de humedad y con un 70-90% de humedad relativa
en el aire: el crecimiento del hongo se ve favorecido si los granos están dañados
por insectos o roedores.
Para el análisis de aflatoxinas totales se utiliza un método de cromatografía de
afinidad con anticuerpos monoclonales (AFLATEST) y su confirmación e
identificación se realiza mediante cromatografía líquida de alta resolución
(HPLC) con detección por fluorescencia.
Entre las principales manifestaciones asociadas a la exposición de estas
sustancias, están el daño hepático y renal, mutagénesis, teratogénesis,
carcinogénesis, inmunosupresión y citotoxicidad. Algunas características
importantes de estas toxinas son su capacidad de bioconcentración,
bioacumulación y su gran estabilidad.

10. ¿En qué tipos de alimentación y bajo qué condiciones se

pueden formar las aflatoxinas y cuales serían las
consecuencias en el ser humano?

Los mayores niveles de contaminación por aflatoxinas se han descrito en

semillas de algodón y maíz, cacahuates, nueces, avellanas y otros frutos secos.
En cereales como el trigo, arroz, centeno o cebada, la presencia de estos tóxicos
suele ser menor. Se cree que las condiciones climáticas de las zonas tropicales
favorecen la contaminación por aflatoxinas, aunque están pueden estar
presentes también en zonas templadas. Se han identificado hasta 18 tipos de
aflatoxinas, de las cuales la B1, secretada en la leche de los animales que
consumen alimentos contaminados ostenta una preocupación sanitaria especial.
Estudios fisiológicos han revelado que las aflatoxinas poseen una actividad
mutágena y carcinógena, así como que la variedad B1 es la más toxica. Un
comité mixto de la FAO y la OMS, integrado por expertos en aditivos, ha definido
a las aflatoxinas como “potentes carcinógenos humanos”, si bien no existe aun
información suficiente para establecer una cifra fija sobre grados de exposición
tolerable. Los expertos se limitan a aconsejar que no se abuse en el consumo de
frutos secos.
Los efectos nocivos de la intoxicación por aflatoxinas en los animales (y
presumiblemente en humanos) ha sido clasificada en dos formas generales: Se
produce aflatoxicosis aguda cuando se consumen niveles medios a altos de
aflatoxinas. Los efectos de esta intoxicación pueden incluir hemorragia, daño
agudo del hígado, el edema, la alteración en la digestión, la absorción y/o el
metabolismo de alimentos, y posiblemente la muerte.
La aflatoxicosis crónica resulta del consumo de niveles bajos a moderados de
aflatoxinas. Los efectos son generalmente subclínicos y difíciles de reconocer.
Algunos de los síntomas comunes son una difícil y deteriorada absorción de los
alimentos e índices de crecimiento más lento. Para que un animal (o ser humano)
haya muerto por causa de las aflatoxinas debió ser suministrado con grandes
dosis de las mismas y “posiblemente” durante largo tiempo, esto pone en duda
la cadena entera de control de calidad sobre la que el gobierno nacional (además
de la empresa) tiene una gran cuota de responsabilidad.

11. ¿Qué tipo de cumarinas están presentes en la ruda y el apio?

Las cumarinas que están presentes en la ruda y el apio son:

 APIO: Piranocumarina como la rutaretina de la familia Apiaceae.
 RUDA: Furanocumarina (bergapteno y psoraleno) de la familia Rutaceae.

Ruda Apio

Ruda (Ruta graveolens L.) El apio (Apiumgraveolens) es

Familia: RUTACEAS. una especie vegetal
Otros nombres: ARRUDA, BESADA. perteneciente a la familia de las
Contiene aceite esencial, tanino, Apiáceas, antiguamente conocidas
derivados de la cumarina, alcaloides y como umbelíferas.
flavonglucosido rutina. Principalmente Las cumarinas, otro fitonutriente del
se encuentran las furanocumarinas apio, ayudan a evitar que los
como el bergapteno. Las furocumarinas radicales libres dañen las células y
y el aceite de ruda son citados por tener previene la formación y el desarrollo
efecto espasmolítico sobre los músculos del cáncer de estómago o de colon.
lisos. Arborinina y furocumarina tienen El tipo de cumarina presente en el
también propiedades apio es la furanocumarina
antihistastamínicas y antiinflamatorias. principalmente bergapteno,
Las furocumarinas tienen propiedades isopimpinelina y xantotoxina.
fototóxicas y son útiles en el tratamiento
de la psoreasis. Se ha demostrado en
ratas el efecto abortivo del extracto
alcohólico de ruda.
 12. ¿Cómo puedo disminuir la contaminación de alimentos con
aflatoxinas?

Una levadura evita la contaminación de alimentos por aflatoxinas. La levadura

Pichia anomala podría ser una solución para evitar la proliferación del hongo
Aspergillus flavus en frutos secos almacenados y evitar así la contaminación de
estos alimentos con aflatoxinas, sustancias tóxicas que produce este hongo.

Por ejemplo:
La levadura Pichia anomala podría ser una solución para evitar la proliferación
del hongo Aspergillus flavus en frutos secos almacenados y evitar así la
contaminación de estos alimentos con aflatoxinas, sustancias tóxicas que
produce este hongo.

13. ¿Qué método se usa para la detección de aflatoxinas con

facilidad?

Las aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2) son micotoxinas producidas por hongos del
género Aspergillus. El consumo continuado de alimentos contaminados con
Aflatoxinas se asocia con un mayor riesgo de padecer determinados tipos de
cáncer. Los alimentos que presentan mayor riesgo de contaminación son los
cereales, maíz, arroz, soja y frutos secos. Existen test rápido que permite
detectar la presencia de Aflatoxina B1 en diferentes alimentos por medio de las
pruebas de ELISA cualitativo que compara la reactividad de las muestras con la
de un control de concentración de micotoxina conocido. El test proporciona
resultados visibles que muestran de forma clara e inequivoca si la muestra
contiene más o menos toxina que la contenida en el control suministrado.