Practica 1 Cereales y Leguminosas
Practica 1 Cereales y Leguminosas
Practica 1 Cereales y Leguminosas
I. OBJETIVOS:
1. Establecer la calidad de semillas en cereales y leguminosas.
2. Evaluar metodologías para determinar la calidad tecnológica en semillas.
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Factores que afectan la calidad de las semillas de cereales y leguminosas
Dentro de los factores que influyen en la calidad de las semillas de cereales y
leguminosas se puede citar a lo siguiente:
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CALIDAD TECNOLOGICA EN LEGUMINOSAS
La calidad de las leguminosas puede ser evaluada por medio de las siguientes
pruebas:
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3. Determinación de grano referido al valor numérico que se le asigna a un
conjunto de granos y que se obtiene evaluando los requisitos de la norma
técnica respectiva de acuerdo al tipo de grano utilizando para lo análisis
físicos.
Granos chupados, los que han sufrido contracción por variaciones
bruscas en la temperatura.
Granos quebrados o partidos, si les falta ¼ o más de su tamaño normal
Granos dañados, los cuales presentan alteración en el color, olor,
apariencia o estructura como consecuencia de secamiento, exceso de
humedad, inmadurez, ataques de insectos, hongos, germinación o
cualquier causa.
Granos infestados, la posible existencia de insectos vivos, muertos o
cualquiera de sus estados biológicos.
Materiales extraños, comprende todo material diferente al grano en
estudio como arena, piedras, tallos, hojas, etc.
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menor dentro de la muestra que si se toma el peso medido en grupo de 25
semillas).
Porcentaje de cascara:
Valores referencia:
Absorción de agua:
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- Pesar una muestra de 25 granos en duplicado (W1)
- Ponerlos a remojo en agua destilada utlilizando 75 mL a la temperatura
ambiente.
- Remover en intervalos regulares, remojar por un máximo de 8 horas, luego
removerlos y secarlos con papel secante.
- Pesar inmediatamente (W2)
Valores referencia:
Tiempo de cocción:
Valor referencial:
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Más de 150 minutos de cocción = duro
Valores de referencia:
Caldo ralo………………………………………………………menos de 9%
Análisis físico:
EVALUACIÓN DE CEREALES:
Humedad: método de la estufa colocar en la estufa 5 gramos de muestra por
24 horas a 105ºC, hasta que alcance peso constante.
Peso héctolitrico: dictamina la calidad del grano por medio del estudio de su
densidad Criterio importante para determinar el grado y calidad:
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- Indica la densidad real del grano
- Indica el estado de la textura en el endospermo, contenido de proteína y
estado de salud.
- Indica también el potencial del rendimiento de harina, por lo tanto medida
indirecta del contenido del almidón (mayor peso hectolitrico, entonces
mayor eficiencia harinera).
- Granos más densos (mayor peso), menor probabilidad de estar dañados
con insectos y mejores posibilidades de soportar el manejo durante su
almacenamiento y comercialización.
Determinación de saponinas:
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saponinas, cuando se disuelven en agua y se agita, las saponinas dan una
espuma estable
V. CONCLUSIONES
Deben estar referidas a la práctica.
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VI. BIBLIOGRAFIA
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