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    Solidos Totales Listo

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    Sheylla M Ramos
    Este documento describe un experimento para determinar los sólidos totales en leche fresca. El procedimiento involucra pesar una placa antes y después de agregar leche y secarla, y usar esos pesos en una fórmula para calcular el porcentaje de sólidos totales. El resultado del experimento fue un 12.2131% de sólidos totales, ligeramente por encima del límite mínimo establecido.

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    Este documento describe un experimento para determinar los sólidos totales en leche fresca. El procedimiento involucra pesar una placa antes y después de agregar leche y secarla, y usar esos pesos en una fórmula para calcular el porcentaje de sólidos totales. El resultado del experimento fue un 12.2131% de sólidos totales, ligeramente por encima del límite mínimo establecido.

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    "Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA


    INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    TEMA:

    DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES


    CURSO: TECNOLOGÍA DE LECHE Y DERIVADOS
    PROFESOR: ING. ALFARO CRUZ SARELA
    CICLO OCTAVO
    ALUMNA: MONTES RAMOS SHEYLLA
    MARCELO MINAYA MOISES
    RIVERA MAUTINO SANTIGO
    OLLAGUE ZAVALA ANGELA

    2019
    DETERMINACIÓN DE SOLIDOS TOTALES
    1. OBJETIVOS:
     General:
    Determinar los sólidos totales de la leche fresca.
     Especifico:
    Cuantificar la cantidad de solidos totales encontrados en la leche
    cruda.
    2. MARCO TEÓRICO
    El contenido de sólidos totales en la leche es uno de los componentes que
    las empresas industrializadoras de lácteos utilizan como requisito para el
    pago de la misma. En muchas empresas fijan el precio en función de una
    leche con 12,57% de sólidos totales, el precio a pagar al productor fluctúa
    dependiendo del contenido de sólidos totales de la leche, así como de otras
    características de calidad, tales como el recuento de células somáticas
    presentes en la misma. La leche está constituida en un 85-90% por agua, el
    10-15% restante es lo que se conoce como sólidos totales. Ellos están
    conformados principalmente por Lactosa, Grasa, Proteína y Minerales. Cada
    uno de estos componentes se produce en mayor o menor proporción según
    una serie de variables, tanto internas como externas, al animal. Entre los
    factores más significativos en influenciar el contenido de sólidos de la leche
    se encuentran: raza, dieta, salud ruminal, época del año, disponibilidad y
    calidad del pasto, producción de leche y etapa de lactancia. (Montero, 2010)
    a. Extracto seco:

    Se entiende por contenido en extracto seco de las leches natural,


    certificada, higienizada y esterilizada, el residuo, expresado en
    porcentaje en peso, obtenido después de efectuada la desecación de
    la leche de que se trate por el procedimiento expuesto a continuación,
    que corresponde al descrito en la norma FIL-21: 1962 de la Federación
    Internacional de Lechería (FIL). Una cantidad conocida de leche se
    deseca a temperatura constante hasta peso constante. El peso
    obtenido después de desecar representa el de la materia seca (Cea,
    2014).
    b. Composición de la leche:

    Ensayo Requisitos Método de ensayo


    Materia grasa Mínimo 3.2 NTP 202.028
    (g/100g)
    Sólidos no grasos Mínimo 8.2 *
    (g/100g)
    Sólidos totales Mínimo 11.4 NTP 202.118
    (g/100 g)
    Acidez (gramos de Mínimo. 0.13 Máx. NTP 202.116
    ácido 0.17
    láctico/l00mL)
    Densidad a l5°C Mínimo 1.0296 Máx. NTP 202.007
    (g/cm3) 1.0340 NTP 202.008
    Índice crioscópico Máximo 0.540°C NTP 202.184
    Prueba de alcohol No coagulable NTP 202.030
    al 74%
    Prueba de la Mínimo 4 horas NTP 202.014
    reductasa con azul
    de metileno
    Sustancias extrañas a su Ausencia
    naturaleza

    Cuadro 01: Requisitos físicos y químicos de la leche de vaca NTP


    202.001
    3. Materiales

    Gasa Desecador

    Balanza digital de laboratorio


    Placa Petri
    4. PROCEDIMIENTO:
    1. en las placas Petri se agrega un cuadradito de gasa pequeña
    posteriormente llevamos a la estufa por 15 minutos a 30 °C. Luego lo
    sacamos al desecador hasta que llegue a temperatura ambiente.

    2. Luego sacamos las placas Petri del desecador y lo pesamos con la


    balanza analítica y anotamos los valores como (A); ahí mismo le agrego
    3 ml de muestra de leche y anotamos su valor como (B).

    3. posteriormente lo ponemos la placa Petri o capsula ya agregando la


    muestra de leche llevamos a la estufa por 2 horas a 80°C.
    4. luego retiramos ya muestra seca le ponemos en el desecador hasta
    que este a temperatura ambiente y luego ya lo pesamos y anotamos su
    valor como (c).

    5. RESULTADOS
    Tipo de leche T° A B C

    Leche fresca 80 48.5430 51.6061 48.9180


    Cuadro 02: registra la temperatura (T°), el peso de la placa con sólidos (C), peso
    de la placa con leche (B) y peso de la placa vacía (A). Datos recolectados en la
    práctica
    Reemplazando los datos en la siguiente formula:
    (𝐶 − 𝐴)
    𝑠𝑡 = 𝑋100
    (𝐵 − 𝐴)
    Donde:
     C= peso de la placa con solidos
     B= peso de la capsula con la leche
     A= peso de la placa vacía
    (48.9180 − 48.5439)
    𝑠𝑡 = 𝑋100
    (51.6061 − 48.5430)
    𝑠𝑡 = 12.2131%

    Solidos totales 𝑠𝑡 = 12.2131


    de la leche
    fresca

    5. DISCUSIÓN:
    Según Norma Técnica Peruana NTP 202.001 2003 nos dice que los valores
    o parámetros de solidos totales están en un 11.4% el resultado obtenido
    12,2131 % existe una diferencia de 0.8132% lo que nos indica que nuestra
    leche no ha sido aguada y que además tiene un buen porcentaje de sólidos.

    6. CONCLUSIONES :
     Se determinó los sólidos totales de la leche fresca cruda.
     se halló el porcentaje de solidos totales de la leche fresca y se
    cuantifico 12,2131%
    7. BIBLIOGRAF

    7. Bibliografía
     Cea, J. L. (25 de febrero de 2014). El sitio de José Luis Ares. Obtenido de
    https://joseluisares.blogspot.com/2014/02/laboratorio-extracto-seco-de-la-leche-
    1.html

     Montero, I. A. (2010). ECAG. Costa rica: La Soya S.A. Obtenido de


    http://www.cina.ucr.ac.cr/recursos/docs/Publicaciones/articulo_ecag_solidos_re
    vista_56.pdf

     INDECOPI. (2003). NTP 202.001. Leche y productos lácteos. Leche cruda. Lima-Perú.
    Recuperado el 19 de Julio de 2017, de http://infolactea.com/wp-
    content/uploads/2015/03/723.pdf

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