Trabajo de Gestion Panaderia Vegetariana

Planteamiento de Proyectos de Mejora del Sistema de Gestión Integral para
Empresa panadería vegetariana.
Luz Adriana Novoa

Lady Natalia Melo
Mayo 2019.
Universidad ECCI.
Coordinación Ingeniería Industrial.
Sistemas Integrados de Gestión.
ii
Tabla de Contenidos
Tabla de Contenidos ........................................................................................................... ii

Proyecto No. 1: Sistema de Gestión de Calidad (panaderia) .............................................. 1
Definición del Problema ................................................................................................. 1
Marco Teórico ................................................................................................................. 1
Objetivo General ............................................................................................................. 2
Metodología .................................................................................................................... 2
Proyecto No. 2: Sistema de Gestión de Ambiental ............................................................. 5
Proyecto No. 3: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo .......................... 7
Proyecto No. 4: Sistema de Gestión de Responsabilidad Social Empresarial .................. 10
........................................................................................................................................... 10
Definición del Problema ............................................................................................... 10
Objetivo General ........................................................................................................... 10
Lista de referencias ........................................................................................................... 11
1
Proyecto No. 1: Sistema de Gestión de Calidad
(panadería)
.
Definición del Problema
La creación de temporizadores automáticos impide que los panaderos olviden el pan

dentro del horno, a su vez los hornos ahora incluyen sistemas rotativos que proveen un
mayor control de la temperatura y la humedad de los productos mientras se hornean.
Todo esto brinda a los panaderos la posibilidad de controlar la lectura, el sabor y la

apariencia de sus productos más que nunca.
La tecnología no solo significa mayor rapidez y producción, también mayor calidad, una
característica fundamental para el éxito de cualquier panadería. Por ello, invertir en
equipos de última generación, es una de las mejores inversiones que puedes realizar,
pues son las herramientas que harán posible tus ideas y el éxito de tu negocio.
En Europa contamos con hornos para panadería que combina lo último de la tecnología
con la tradición europea de hacer pan.
Marco Teórico
Se identifica mala calidad en el producto final, esta se refleja en panes duros por
pequeños cambios en el sabor y diferente textura.
Esta situación ha conllevado a perdidas en productos, devoluciones por parte de los

clientes, incumplimiento en tiempos de entregas acordados.
Se logró identificar que de cada 20 pedidos, 3 tienen mala calidad.

.
2
Estado del arte.
Actualmente la campaña cuenta con varios equipos para la elaboración del producto,
cabe aclarar que son equipos no modernos pero se encuentran en óptimas condiciones
dado que cumplen con el mantenimiento preventivo.
Objetivo General.
Dar solución al problema con el fin de:
1. Reducir la cantidad de productos con mala calidad.

2. Reducir devoluciones por parte de clientes.
3. Lograr la entrega en los tiempos estipulados.
Metodología
Diagnóstico del problema:
1. Inadecuado formulación de las recetas de cada uno de los productos.

2. Tiempos extendidos de horneo.
3. Temperaturas variables a cada producto.
4. Falta de conocimientos en los nuevos empleados.
5. Estandarizar el proceso de elaboración de nuestros productos.
6. Medir tiempos de horneo.
7. Difundir conocimientos a nuevos empleados
3
Solución.
1. Estandarizar el proceso de elaboración de nuestros productos.

2. Medir tiempos de horneo.
3. Difundir conocimientos a nuevos empleados
Implementación.
1. Se necesita el proceso con la elaboración de fichas técnicas de cada una de

nuestras recetas.
Ejemplo:
2. Se realiza un mantenimiento al horno con el fin de programar las diferentes

temperaturas para cada producción.
3. Se brindan capacitaciones a nuevos y antiguos trabajadores del proceso de
elaboración y el uso de las fichas técnicas.
Ejecución.
1. Los panaderos usan adecuadamente las fichas técnicas.

2. El horno permite programar adecuada para cada producción.
4
3. Con las capacitaciones se logró resolver dudas de los procesos y el uso de las
dichas
Ajustes.
1. Las capacitaciones son más frecuentes ya que en la empresa se han

modificado la maquinaria e innovando la producción.
5
Proyecto No. 2: Sistema de Gestión de Ambiental
.
Se identificó la generación de desechos de materias primas. Esto se ve reflejado en la

acumulación de basuras, esta situación ha conllevado a almacenar basuras, dado que son
sacadas a la calle 2 veces por semana.
Estado del arte.
Se cuenta con un contenedor en el cual se deposita todos los desechos, cabe recalcar que
el contenedor se encuentra en el patio al aire libre para evitar contaminación.
Algunos desechos que se pueden reciclar de la panadería vegetariana son:
La mayor parte de los envases de bebidas de cartón reciclados son utilizados para así
elaborar cajas de cartón y ocuparlo varias veces, en lugar de tener que gastar en comprar
más cartón.
Para que el reciclaje se pueda dar de la manera más óptima se divide en fases para
acelerar y facilitar el proceso:
Recoger y transportar los diferentes tipos de materiales que se quieren reciclar a la planta
recicladora.
Recepción y almacenamiento de dicho material.
Clasificación del material según sean: plásticos, latas, cartón, papeleta.
Desmontaje manual de los materiales peligrosos.
Trituración de materiales.
Valorización externa y clasificación de lo que queda.

6
Objetivo General
1. Reducir acumulación de desechos.

2. Evitar olores que pueden afectar el producto.
Diagnóstico del problema.
1. Inadecuado manejo de residuos.
Solución.
1. Uso de buenas prácticas de reciclaje.
Implementación.
1. Separación de desechos.
2. Reciclar cajas y embaces plásticos.
Ajustes.
1. Reducción de la acumulación de basuras en el antiguo contenedor en un 80%

7
Proyecto No. 3: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
.
1. Suelos sucios, mojados y resbaladizos.

2. Superficies con objetos que obstruyen.
3. Calzado inadecuado.
Marco Teórico.
Lo anterior ha ocasionado algunos accidentes laborales lo cual aumentado el

índice de incapacidades y ausentismo en un 30%.
CANTIDAD
FECHA TOTAL DE
INCAPACIDADES
ENERO 3
FEBRERO 5
MARZO 2
ABRIL 6
8
Estado del arte.
1. Se realiza un aseo general a las áreas de trabajo una vez semanal.
2. Todos los días se barre y se organiza el área laboral al acabar la jornada laboral.
Ventajas de la buena distribución en su taller:

1. Adecuada circulación de las personas y materias primas
2. El proceso se vuelve más eficiente
3. Evita accidentes
4. Establece adecuadas normas de higiene y limpieza
5. Controla fácilmente las materias primas y productos terminados
6. Supervisa con mayor facilidad el proceso en general, lo que permite implementar
mejoras continuas
Objetivo General
1. Reducir casos de accidentes.

9
2. Reducir índices de ausentismos.
1. Áreas de trabajo desordenadas.

2. Trabajadores accidentados por pisos húmedos.
Solución.
1. Elaborar un plan de trabajo que permita la ejecución de las soluciones.

2. Tener en cuenta indicadores de accidentalidad.
Implementación.
1. Jornadas de aseo.
2. Usar zapatos antideslizantes y pisos antideslizantes.
3. Capacitaciones de orden y aseo en áreas de trabajo.
Ajustes.
1. Se determina que solo es necesario barrer una vez al día.

2. El uso de zapatos antideslizantes y suelos antideslizantes ayudado a que
disminuyan los accidentes
3. Las capacitaciones han logrado áreas más organizadas.
10
Proyecto No. 4: Sistema de Gestión de Responsabilidad Social Empresarial
Se identificó un problema de la presencia de indigentes fuera de nuestro

establecimiento, lo cual ocasionado que nuestros clientes se sientan incomodos
Estado del arte.
Se tiene comunicación con el CAÍ para evitar que el habitante de calle este
permanentemente fuera del establecimiento
En este lugar los ciudadanos habitantes de calle tienen la posibilidad de alimentarse,

bañarse, dormir, entre otras actividades, con las cuales comienzan a generar procesos de
recuperación de hábitos saludables. Adicionalmente, en el hogar de paso se inician
acciones de cuidado con la finalidad de dignificar su condición a través de actividades
que mitiguen el consumo de sustancias psicoactivas.
Objetivo General
1. Evitar incomodar a los clientes con la presencia del habitante de la calle.

2. Reducir el uso de la fuerza pública.
1. Presencia de habitante de calle a las afueras del establecimiento.
Solución.
Elaborar una estrategia para que la presencia de habitantes de la calle no

incomode a los clientes.
11
Implementación.
1. Se le ofreces un baño y alimentación al habitante.

2. Se le ofrece un trabajo mínimo en horas de la mañana con tareas como:
barriendo en frente del establecimiento.
3. Se negoció con el habitante de la calle de no incomodar a los clientes
Ajustes.
El habitante acepto un desayuno a cambio de no estar en el establecimiento

mientras esté abierto.
Lista de referencias
https://blog.europan.mx/diferentes-tipos-de-hornos-para-pan
http://tecnologiasdelreciclajeindira.blogspot.com/2010/09/nuevas-medidas-de-
reciclaje-puedes.html?m=1
http://m.revistapancaliente.do/levapan-aconseja/como-organizar-el-taller-de-su-
panaderia/
http://www.integracionsocial.gov.co/index.php/noticias/98-noticias-adultez/1428-
centros-de-atencion-habitante-de-calle

Trabajo de Gestion Panaderia Vegetariana

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Gestion Panaderia Vegetariana

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Gestion Panaderia Vegetariana

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Planteamiento de Proyectos de Mejora del Sistema de Gestión Integral para

Empresa panadería vegetariana.

Luz Adriana Novoa

Tabla de Contenidos ........................................................................................................... ii

Proyecto No. 1: Sistema de Gestión de Calidad

La creación de temporizadores automáticos impide que los panaderos olviden el pan

Todo esto brinda a los panaderos la posibilidad de controlar la lectura, el sabor y la

Esta situación ha conllevado a perdidas en productos, devoluciones por parte de los

Se logró identificar que de cada 20 pedidos, 3 tienen mala calidad.

Estado del arte.

Dar solución al problema con el fin de:

1. Reducir la cantidad de productos con mala calidad.

Diagnóstico del problema:

1. Inadecuado formulación de las recetas de cada uno de los productos.

1. Estandarizar el proceso de elaboración de nuestros productos.

1. Se necesita el proceso con la elaboración de fichas técnicas de cada una de

2. Se realiza un mantenimiento al horno con el fin de programar las diferentes

1. Los panaderos usan adecuadamente las fichas técnicas.

1. Las capacitaciones son más frecuentes ya que en la empresa se han

Proyecto No. 2: Sistema de Gestión de Ambiental

Se identificó la generación de desechos de materias primas. Esto se ve reflejado en la

Estado del arte.

Algunos desechos que se pueden reciclar de la panadería vegetariana son:

Recepción y almacenamiento de dicho material.

Clasificación del material según sean: plásticos, latas, cartón, papeleta.

Desmontaje manual de los materiales peligrosos.

Valorización externa y clasificación de lo que queda.

1. Reducir acumulación de desechos.

Diagnóstico del problema.

1. Inadecuado manejo de residuos.

1. Uso de buenas prácticas de reciclaje.

1. Reducción de la acumulación de basuras en el antiguo contenedor en un 80%

Proyecto No. 3: Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo

1. Suelos sucios, mojados y resbaladizos.

Lo anterior ha ocasionado algunos accidentes laborales lo cual aumentado el

Estado del arte.

1. Se realiza un aseo general a las áreas de trabajo una vez semanal.

Ventajas de la buena distribución en su taller:

1. Reducir casos de accidentes.

2. Reducir índices de ausentismos.

Diagnóstico del problema.

1. Áreas de trabajo desordenadas.

1. Elaborar un plan de trabajo que permita la ejecución de las soluciones.

1. Se determina que solo es necesario barrer una vez al día.

Proyecto No. 4: Sistema de Gestión de Responsabilidad Social Empresarial

Definición del Problema

Se identificó un problema de la presencia de indigentes fuera de nuestro

Estado del arte.

En este lugar los ciudadanos habitantes de calle tienen la posibilidad de alimentarse,

1. Evitar incomodar a los clientes con la presencia del habitante de la calle.

Diagnóstico del problema.

1. Presencia de habitante de calle a las afueras del establecimiento.

Elaborar una estrategia para que la presencia de habitantes de la calle no

1. Se le ofreces un baño y alimentación al habitante.

El habitante acepto un desayuno a cambio de no estar en el establecimiento

También podría gustarte