Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 35 vistas

    Un Jarabe de Maíz de Azúcar Reducido

    Cargado por

    Daniela Madelein Condori
    Este documento describe la formulación y fabricación de dulces con un contenido reducido de azúcar. Se utilizan un jarabe de maíz con azúcar reducido y al menos un sacárido reductor o almidón de ebullición delgada como ingredientes. El jarabe de maíz con azúcar reducido facilita la formulación de productos alimenticios con niveles significativamente menores de azúcar, aunque no es tan dulce como los jarabes de maíz convencionales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Un Jarabe de Maíz de Azúcar Reducido

    Cargado por

    Daniela Madelein Condori
    35 vistas1 página
    Este documento describe la formulación y fabricación de dulces con un contenido reducido de azúcar. Se utilizan un jarabe de maíz con azúcar reducido y al menos un sacárido reductor o almidón de ebullición delgada como ingredientes. El jarabe de maíz con azúcar reducido facilita la formulación de productos alimenticios con niveles significativamente menores de azúcar, aunque no es tan dulce como los jarabes de maíz convencionales.

    Descripción original:

    PANI

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe la formulación y fabricación de dulces con un contenido reducido de azúcar. Se utilizan un jarabe de maíz con azúcar reducido y al menos un sacárido reductor o almidón de ebullición delgada como ingredientes. El jarabe de maíz con azúcar reducido facilita la formulación de productos alimenticios con niveles significativamente menores de azúcar, aunque no es tan dulce como los jarabes de maíz convencionales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    35 vistas1 página

    Un Jarabe de Maíz de Azúcar Reducido

    Cargado por

    Daniela Madelein Condori
    Este documento describe la formulación y fabricación de dulces con un contenido reducido de azúcar. Se utilizan un jarabe de maíz con azúcar reducido y al menos un sacárido reductor o almidón de ebullición delgada como ingredientes. El jarabe de maíz con azúcar reducido facilita la formulación de productos alimenticios con niveles significativamente menores de azúcar, aunque no es tan dulce como los jarabes de maíz convencionales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 1

    Un jarabe de maíz de azúcar reducido (RSCS) y al menos uno de un sacárido reductor o un almidón

    de ebullición delgada se utilizan como ingredientes para la preparación de productos alimenticios


    como caramelos, dulces masticables, dulces de gelatina, relleno de panadería y confitería, jarabes
    saborizados, hielo. abigarrados de crema, coberturas de postre y similares.

    Dulces de azúcar reducidos

    Campo de la invención

    La presente invención se refiere a la formulación y fabricación de dulces que tienen un contenido


    reducido de azúcar, en comparación con los dulces convencionales.

    Antecedentes de la técnica relacionada

    Existe un deseo actual de reducir el nivel de azúcar (mono y disacáridos) en los productos
    alimenticios, especialmente en productos que generalmente son muy ricos en azúcar, como los
    dulces de goma (blandos), caramelos, dulces masticables, panadería y rellenos de confitería,
    jarabes con sabor, variedades de helado, coberturas de postre y otros dulces. Durante muchos
    años, los tecnólogos de alimentos han tratado de reducir el azúcar y / o las calorías en una amplia
    gama de alimentos.

    El jarabe de maíz con azúcar reducido (RSCS), que se ha desarrollado recientemente, es un jarabe
    innovador derivado del maíz que tiene niveles reducidos de mono y disacáridos en comparación
    con los jarabes de maíz convencionales (como se usa aquí, un "jarabe de maíz convencional" es
    un edulcorante jarabe obtenido por hidrólisis de almidón de maíz que tiene un alto contenido de
    mon y disacáridos, es decir, al menos 40% en peso sobre una base de sólidos secos). Los jarabes
    de maíz con azúcar reducido se describen, por ejemplo, en la patente de EE.UU. Publicación.

    cuya divulgación se incorpora aquí por referencia en su totalidad para todos los fines). RSCS facilita
    la formulación de muchos tupes de productos alimenticios con niveles significativamente
    reducidos de azúcar. Sin embargo, el RSCS, como consecuencia de sus niveles más bajos de azúcar,
    no es tan dulce como los jarabes de maíz convencionales (como se usa aquí, un "almidón de maíz
    convencional" es un jarabe edulcorante obtenido por hidrólisis de almidón de maíz que tiene un
    alto contenido de mono- y disacáridos, es decir, al menos 40% en peso sobre una base de sólidos
    secos). Además, se ha encontrado que RSCS no es adecuado, el jarabe de maíz se incluye con el
    fin de ayudar en la caramelización, el dorado y el desarrollo de sabor en productos alimenticios
    durante el procesamiento, entre otros posibles...

    También podría gustarte