REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCACIONAL PRIVADA “PUERTO PÍRITU.
PUERTO PÍRITU EDO. ANZOÁTEGUI.

PROMOCIÓN DE LOS BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LOS NIÑOS Y

NIÑAS DE LA ESCUELA BARRIO “CAYAURIMA” DEL MUNICIPIO PEÑALVER
ESTADO ANZOÁTEGUI.

Autores: Tutora:
Lcda: Yuraima Maleno

Puerto Píritu, abril de 2019.

 INTRODUCCIÓN.

Actualmente a nivel mundial la población está siendo amenazada por una

serie de enfermedades y problemas causadas por los malos hábitos alimenticios;
dichos problemas afectan no solo a los adultos, sino que también a menores en
edad escolar, en quienes ha ido observado un acelerado aumento de obesidad,
desnutrición, diabetes, entre otros. La educación cumple con un rol concluyente en
el desarrollo integral de niños y niñas en el desarrollo de habilidades, destrezas,
conocimientos. Por ello es necesario que se encuentren bien alimentados. Es
evidente que la velocidad del diario transcurrir de la vida, ha con tribuido a el
aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, dejando a un lado la
comida casera, de origen natural.

Es común encontrarnos en las loncheras de niños y niñas. Alimentos tales

como; jugos procesados, golosinas, (doritos, cotufas, galletas rellenas, chupetas,
caramelos), los cuales además de tener un alto contenido calórico y de azucares,
también poseen un sinfín de aditivos químicos y artificiales, que acarrean a la
larga graves problemas de salud para quienes lo consumen. Al parecer, las
nuevas generaciones no están al tanto de opciones alimenticias, que podrían
ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en su vida
diaria. Sobre todo en este momento histórico, en el cual los productos alimenticios
se han encarecido notablemente, modificando, tanto el nivel de ingestas, como la
calidad y/o cantidad de los alimentos adecuados para tener una alimentación
balanceada.

Es por ello que el conocimiento sobre la importancia de una alimentación

balaceada, saludable, así como la práctica de buenos hábitos alimenticios, son
estrategias que a nivel mundial permiten un mayor y mejor rendimiento escolar y
personal. La cultura de una población prácticamente adicta a la comida chatarra e
ingesta de refrescos, así como el exceso de consumos de carbohidratos,
insuficiencia de proteínas y fibras en las comidas, ha traído como consecuencia
una generación de niños con problemas de adultos, hipertensión, altos valores
lipídicos, diabetes entre otros.
La presente investigación de campo, tiene como finalidad realizar
actividades para la promoción de buenos habitos alimenticios en los niños y niñas
de la UEB “Cayaurima de Puerto Píritu, debido que se ha observado que existen
deficiencias y malos hábitos alimentario, así como algunos niños con exceso de
peso y otro grupo mayor con un peso por debajo de su edad cronológica. Por lo
que es necesario realizar actividades con el fin de orientar a niños, niñas padres y
representantes sobre los beneficios y desventajas de una buena alimentación.

La investigación está estructurada en capítulos de la siguiente manera:

El Capítulo I, Planteamiento del Problema; se refiere a la descripción de

la problemática observada, objetivo general, así como los específicos y la
justificación e importancia de dicha investigación. En este caso está referido a los
hábitos alimenticios de los niños y niñas de la UEB. “Cayaurima”

En el Capítulo II Marco Teórico; con una breve descripción sobre los

antecedentes en los cuales se basó la investigación, bases teóricas relacionadas
al tema de investigación, bases legales.

Por su parte en el Capítulo III, Marco Metodológico; donde se presenta

toda la metodología, el tipo y diseño de investigación; así como la población y
muestra seleccionada, las técnicas e instrumentos de recolección de información,
las técnicas de análisis de los datos recabados y finalmente las formas de
presentar los resultados

Capítulo IV. Resultados de la Investigación: en este capítulo se desarrollaran

los objetivos específicos a través de los instrumentos aplicados y el análisis de los
mismos
 Por último el Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones: se presentan
las conclusiones y recomendaciones obtenidas de la investigación.
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La alimentación constituye una necesidad biológica de los seres vivos. La

importancia de la buena alimentación desde pequeños, ayuda a que los niños y
niñas establezcan costumbres alimenticias saludables para toda la vida y les
permita disfrutar de buena salud, tanto en la niñez y adolescencia como para la
vida adulta.
Es sabido que la nutrición inciden directamente, tanto en el desarrollo
integral del ser humano y en sus salud; limitando tanto su desempeño, social,
familiar, educativo y laboral; es conocido por ejemplo, que la alimentación de los
escolares influyen directamente en su asistencia a la escuela, su formación y
rendimiento académico. Este es una situación muy frecuente en muchos países
del mundo, sobre todo en aquellos considerados como de extrema pobreza, en los
que anualmente y peor aun diariamente mueren cantidad de personas,
especialmente niños, por desnutrición, malnutrición y/o enfermedades causadas a
consecuencia de la mala alimentación (diabetes, diarreas, anemias, entre
otras,…).
En este particular, Venezuela no escapa a esta realidad; el aumento de las
deficiencias alimenticias ha venido causando estragos desde hace un tiempo en la
población infantil. Esto aunado a la fuerte crisis económica que afecta
directamente a los hábitos alimenticios de la población en general; ha generado
gran preocupación a nivel nacional e internacional. A pesar de que como política
de estado existe en los planteles educativos un programa alimentario, que
garantiza el alimento para los niños escolarizados; por la falta de productos y
variedad de estos, la cantidad de estos y la falta de diversidad de alimentos, lo que
reciben no satisface los requerimientos básicos para los niños y niñas.

Así mismo es de señalar que actualmente es preciso reaprender a

alimentarse adecuadamente, con los insumos que están a la mano o a la
disposición de la mesa de los venezolanos; la elaboración de platos nutritivos a
partir de verduras, granos, cereales y hortalizas. Que por su costo es lo más
accesible en la mayoría de los hogares, ideas que deben ser extendidas hasta
para los comedores escolares. En la Unidad Educativa Barrio “Cayaurima” de
Puerto Píritu, Municipio Peñalver, posee una numerosa matricula de estudiantes,
provenientes de hogares casi en su totalidad de escasos recursos, que muchas
veces acuden a clases, por recibir el beneficio de la comida escolar. Hay niños
que a simple vista se observa sus deficiencias en el peso corporal, así como
también han bajado su rendimiento escolar y presentado inasistencias debido a
problemas de salud.
Por tales razones y tomando en consideración lo expresado por González
Lucini (2003): “…existen una serie de ámbitos educativos y contenidos que no
perteneciendo a ningún área específica de aprendizaje o de conocimiento
constituyen en la educación una referencia obligada para todos los demás áreas
de las diferentes etapas educativas.” Siendo la alimentación uno de estos temas
fundamentales a ser tratados en el ámbito educativo. Es preciso realizar
actividades para la promoción de buenos hábitos alimenticios, a partir de los
productos y/o alimentos con los cuales contamos cotidianamente en el hogar.
De igual manera es de señalar, que la puesta en práctica de una
alimentación sana y equilibrada influye directamente en una buena salud, aspecto
que a su vez es tratado en el Currículo Bolivariano de educación Primaria
Bolivariana (2007), entre las características:” El subsistema de Educación
Primaria Bolivariana tiene como características generales las siguientes: Garantiza
servicios de cuidado y atención preventiva en salud a los niños y las niñas”(p.14).
lo que incluye el conocimiento de conceptos, la adquisición de procedimientos,
actitudes y hábitos de una alimentación sana y equilibrada. Lo que es importante
para su desarrollo e inserción del niño en el entorno familiar, escolar y social.

La alimentación y nutrición, en el contexto de salud desempeñan una

función decisiva para el bienestar del cuerpo, el desarrollo físico e intelectual del
niño. En tal sentido debe promoverse en la escuela los hábitos de una
alimentación sana. Estas orientaciones deben ser difundidas también entre los
padres y representantes, quienes realmente son los responsables de los hábitos
alimenticios de sus hijos e hijas. Es importante que los niños y sus representantes
estén informados sobre el trompo alimenticio, valor nutricional y beneficios de los
diferentes alimentos, así como saber sustituir de una manera saludable algunos
productos por otros, para hacerle frente al desconocimiento, el escaso nivel
económico y la deficiente cultura alimenticia. Ya que esto está ocasionando un
aumento de problemas de salud en niños y niñas, una población mal alimentada y
el reforzamiento de malos hábitos alimenticios.
El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de promover los
buenos hábitos alimenticios en estos tiempos de crisis, así mismo promover una
buena orientación y asesoría a los Padres de Familia en temas relacionados a una
buena nutrición, tratando de esta manera dar posibles soluciones a un problema
de salud y educación.
De lo antes expuesto se desprenda la siguiente interrogante:
¿Cómo incidirá la promoción de los buenos hábitos alimenticios, en el
mejoramiento de la calidad de vida y educativa de los niños y niñas de la UEB
“Cayaurima”?
 1.2 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.

En el actual escenario socio económico, se torna indispensable una buena

alimentación, para disminuir los riesgos de salud; bajo peso, desnutrición,
anemias, entre otros,… en la población en general, sobre todo en los niños y
niñas. La alimentación, es un factor muy importante para la salud, puesto que así
se tendrá un completo bienestar físico, mental y social; ya que los alimentos
proporcionan muchos nutrientes, vitaminas y minerales, con los cuales se obtienen
una nutrición equilibrada, además una alimentación adecuada ayuda a prevenir
muchas enfermedades en los niños y niñas, ya que por su edad experimentan
cambios biológicos que afectan su salud y bienestar físico.

Por ende una alimentación correcta, así como realizar ejercicio físico
constante ayuda a reforzar el sistema inmunológico. Sobre todo en esta era en la
cual a nivel mundial se han realizado estudios en los cuales se ha podido
demostrar que las enfermedades como: hipertensión, obesidad, diabetes,
enfermedades cardiovasculares, trastornos de la conducta alimentaria e incluso
ciertos tipos de cáncer que se relacionan con los malos hábitos alimenticios. La
responsabilidad en el cuidado alimenticio es un compromiso en el país, por lo que,
es importante educar a las personas sobre la alimentación sana para poder evitar
enfermedades, así como para aprender a aprovechar los alimentos que se tienen,
utilizándolos de nuevas maneras y poder suplir las necesidades nutricionales de
grandes y pequeños en el hogar.
Dentro de este marco, el trompo alimenticio es un instrumento educativo, basado
en los conocimientos científicos más actuales sobre nutrición, cuyo objetivo es
mostrar esa información de un modo sencillo y comprensible para que todos
puedan incorporarla en su vida cotidiana, ayudando a si al mantenimiento integral
del bienestar.

Por consiguiente, conociendo lo costoso y escaso que están los productos

alimenticios es preciso conocer sus valores nutritivos y las diferentes maneras de
prepararlos de manera tal de aprovechar al máximo sus beneficios y mantener a la
familia bien alimentada y por consiguiente sana. Estas razones hacen justificable y
dan importancia a este estudio, ya que permitirá formar y brindar herramientas
alimenticias a niños y representantes que podrán poner en práctica en sus
hogares y mantenerse sanos.
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General

Promoción de los buenos hábitos alimenticios en los niños y niñas de la

Unidad Educativa Barrio “Cayaurima” del Municipio Peñalver Estado Anzoátegui.

Objetivos Específicos

 Establecer el conocimiento que posee los niños y niñas sobre el trompo

alimenticio.
 Determinar cuáles son los hábitos alimenticios de los niños y niñas
 Explicar beneficios, sustitución y preparación de diferentes alimentos, a
partir de los que se tienen en casa.
 Valorar la sustitución de alimentos y las nuevas técnicas de preparación de
alimentos, como herramienta de una alimentación balanceada.
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO
 Este capítulo, está representado por una serie de datos bibliográficos que
proporcionan una visión más clara acerca del problema de investigación, los
cuales servirán para la búsqueda y propuesta de posibles soluciones acerca de
los hábitos alimenticios. Méndez (2006) lo define el Marco Teórico como:
“Compendio de una serie de elementos conceptuales que sirven de base a la
indagación por realizar” (p. 48).

2.1 RESEÑA DE LA INSTITUCIÓN

Para el año de 1.958, la escuela “CAYAURIMA”; cuyo nombre hace realce

al Cacique Cayaurima, valiente guerrero quien en sus luchas recibió una estocada
en una de sus piernas por una lanza quedando renco. Pero esto no impidió a
continuar con sus luchas por su pueblo. Hoy por hoy, recordamos a través de la
historia la valentía de este indio quien nos impulsa a defender con orgullo nuestro
pueblo.

En sus comienzos el G.E.B. “CAYAURIMA” inicia sus actividades

académicas en casas separadas de hembras y varones., y es en el año antes
mencionado cuando se mudan para su sede actual donde se integran ambos
sexos. Al principio laboraba un solo turno con un Director: Trino Navarro Guerra y
siete (7), ya muchos fallecidos.

Este centro educativo inicia con 12 maestros, 6 en el turno de la mañana y

6 en el turno de la tarde, 1 Director, 1 Secretaria y 2 Bedeles. Con el aumento de
la población se incrementa la matricula, haciendo nuevas aulas e incorporándose
nuevos maestros. En la actualidad la institución está ubicada en la Av. Fernando
Peñalver con calle La Planta municipio Peñalver de Puerto Píritu con el nombre
de G.E.B “CAYAURIMA”; contando con el siguiente personal activo en sus
funciones diarias: 01 Director (e), 02 sub.-Director, 02 Secretarias, 04 Docentes de
Bibliotecas, 06 Asistentes Bibliotecarios, 02 Docentes de Deportes, 34 Docentes
de Aula, 02 Docente de Música, 18 Obreros, 06 Vigilantes, 10 Madres y padres de
la Patria

Hoy en día la comunidad goza de una institución completa, donde funcionan

aulas de 1ro a 6to Grado con Turnos Mañana y Tarde, con una matrícula de 923
alumnos en total 490 varones y 433 hembras en ambos turnos. Cabe destacar que
es una de las escuelas que posee el servicio de aulas integradas con atención
psicopedagógica, Sala de Computación, programa Canaima versión 1 y, Canaima
versión 2 morral tecnológico, programa Alimentario C.N.A.E., Cantina Escolar,
programas del ministerio de educación tales como: centros de ciencias,
guardianes de la salud, plomeritos del agua, brigadas ecológicas, sociedades
bolivarianas, periodismo escolar, seguridad vial, entre otros. y Misiones Educativas
(Educación Adultos); entre ellas la misión Sucre, UNEFAB, y enlaces Cuba-
Venezuela, quienes impulsan y respaldan los programas educativos del ministerio
de educación trabajando de la mano con los docentes titulares de la escuela.

2.1 ANTECEDENTES

Entre las bibliografías e investigaciones consultadas se destacan los

siguientes trabajos investigativos:

García, D y Muñoz, J (2016), realizaron un trabajo especial de grado

titulado: Manual Educativo sobre alimentación balanceada dirigido a estudiantes
de 2 do año de la U.E “Los Próceres” en Valencia Estado Carabobo, con el fin de
orientar y capacitar a los padres, representantes, escolares y a los docentes
acerca de los requerimientos nutricionales necesarios en la alimentación diaria de
los adolescentes. En relación a lo planteado, la investigación que se presenta
tiene como objetivo Proponer un Manual Educativo sobre la Alimentación
Balanceada dirigido a los estudiantes de 2do año de la U.E Los Próceres, en
Valencia. El estudio se enmarca metodológicamente en una investigación de
campo, siendo el nivel de carácter descriptivo en la modalidad de proyecto
especial. La población objeto de estudio consta de 80 estudiantes, la muestra
estuvo conformada por 41estudiantes a quienes se les aplicó una encuesta a
través de un instrumento tipo cuestionario auto-administrado, de los resultados de
la encuesta se concluyó: que los adolescentes necesitan orientaciones acerca de
los requerimientos nutricionales necesarios en su alimentación.

Existe una relación evidente entre ambas investigaciones, debido a que; en

ambas se plantea el desconocimiento y falta de conciencia sobre las implicaciones
que tienen los buenos hábitos alimenticios sobre el desarrollo integral del ser
humano, lo que está haciendo que cada vez aumente el índice de enfermedades
como; la hipertensión, entre otras,…así como también reduce la calidad y tiempo
de vida de la población. Esto no solo es relevante para este estudio, sino que
además lo justifica.

Por otra parte Quintero J (2015) efectuó una investigación de nombre

Hábitos alimentarios, estilos de vida saludables y actividad física en neojaverianos
del programa nutrición y dietética de la PUJ Primer Periodo 2014, Bogotá. El cual
tuvo como objetivo identificar los hábitos alimentarios, los estilos de vida
saludables y el nivel de actividad física en neojaverianos del programa Nutrición y
dietética de la Pontifica Universidad Javeriana primer periodo 2014. El estudio fue
de tipo observacional, descriptivo y de corte transversal, la población estudio
estuvo conformada por 30 estudiantes ente los 16 y 23 años. Se realizó valoración
nutricional por IMC y se aplicó un cuestionario estructurado, para evaluar otros
aspectos. Los resultados del estado nutricional según IMC, reportó que el 90% de
la población estudio se encuentra en normalidad, el 10% restante en sobrepeso. Y
que el 58% no consume verduras. Concluyendo que: Es necesario orientar
acciones de promoción de alimentación y estilos de vida saludables.
 El trabajo de quintero, hace un valioso aporte a la presente investigación,
no solo porque permite, evidenciar el escaso gusto en una población estudiada,
por las verduras, lo que es base de la alimentación balanceada, sino que a lo largo
de su trabajo indica la estrecha relación que existe entre la alimentación con las
emociones; los problemas con la comida expresan cómo está nuestro mundo
interno. Las dificultades con la alimentación son una manera de expresar
sentimientos que no pueden ser dichos, o emociones que no pueden ser
reconocidas o que vienen de nuestro inconsciente, por lo que el hecho de
alimentarnos a veces puede resultar poco saludable, para nuestra vida y
desempeño escolar y laboral.

Castillo, N (2015) realizó una investigación titulada: Propuesta de

estrategia para el fortalecimiento de buenos hábitos alimenticios en los niños y
niñas 3er grupo “B” del CEI “Cayaurima” del Municipio Peñalver Estado
Anzoátegui. Con el objetivo de; fortalecer los buenos hábitos alimenticios en los
niños y niñas del 3er grupo”B” del CEI” Cayaurima”. Metodológicamente, este
estudio fue de campo descriptivo, así mismo para esta investigación se tomó como
población y muestra 25 niños y niñas, la recolección de datos se hizo a través de
la observación y la lista de indicadores. El estudio concluye qué; En muchos
hogares, por múltiples factores recurren a las comidas procesadas para satisfacer
las necesidades alimenticias de sus miembros, así como para hacerles las
loncheras a sus niños.

Según los resultados y conclusiones de castillo, se puede sustentar ue el

papel de la familia es determinante en la cultura alimenticia de niños y jóvenes ,
que de ello dependen los hábitos alimenticios que estos practicaran alo largo de
su vida, por lo que la orientación de padres y de los mismos niños y jóvenes es
primordial, para garantizar el autocuidado. Por tanto desde el plano escolar los
docentes y las políticas de ayuda socio educativas (SAE) y el Trompo alimenticio
que están dirigidos a lograr el bienestar y mejorar la calidad de vida de las
personas y en este caso de los estudiantes son de suma importancia, para la
promoción de una alimentación sana.

2.2 BASES TEÓRICAS.

HÁBITOS ALIMENTICIOS

Rojas, (2009), menciona Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a

hijos y están influidos por factores como el lugar geográfico, el clima, la
vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, pero también
tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de
los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compañía). (p. 54)

Los hábitos Alimentarios son una serie de conductas y actitudes que tiene
una persona al momento de alimentarse, los cuales deberían tener los
requerimientos mínimos de nutrientes que aportan al cuerpo la energía suficiente
para el desarrollo de las actividades diarias. Pero el entorno social y cultural hoy
en día ha afectado de forma considerable estos hábitos de Consumo, teniendo
como resultado un conjunto de conductas inadecuadas, los cuales traen como
consecuencia una serie de trastornos y enfermedades de tipo metabólico y
digestivo que en muchos casos pueden llevar a la muerte.

SALUD

La Organización Mundial de la Salud (OMS, 1950) define la salud como: “El

estado completo de bienestar físico y social de una persona”, y no solo la
ausencia de enfermedad.
 ALIMENTOS

Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El

término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las
sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los
animales. El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones
del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e
incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel
psicológico para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto
una función nutritiva, sino que proporciona placer (como el caso de una
hamburguesa o un chocolate) (FAO, 1990)

NUTRIENTES

Son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el

mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos
nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan
vitales. Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes
orgánicos, mientras que el agua y los minerales son nutrientes inorgánicos.

LA NUTRICIÓN

Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con
el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una
mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
(OMS, 1958)

TROMPO ALIMENTICIO

Es una nueva manera de clasificar los grupos básicos de alimentos para

una alimentación saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para
la población venezolana. Este método fue creado por el Instituto Nacional de
Nutrición en el año 1999 el cual reemplaza al viejo patrón de referencia, el trébol
de los grupos básicos de alimentos, creada también por el instituto y que se
mantuvo vigente hasta 1993 El trompo alimenticio está dividido en 5 grupos: las
proteínas, las hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces. El
trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son
básicos; se encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la formación de
tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y
energía para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer
grupo las calorías y los carbohidratos; granos, cereales, tubérculos, los otros dos
grupos están los misceláneos que son las grasas: mantequillas, margarinas,
calorías complementarias, igual que los azúcares.

Al lado del trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta de

agua y un muñeco haciendo deportes, esto junto a la alimentación balanceada
garantiza un individuo saludable. Tanto niños como adultos deben tomar el hábito
de las actividades físicas y evitar el sedentarismo, porque conlleva a diferentes
complicaciones en el organismo.
 FUNCIONES

El Trompo de los Alimentos permite:

 Conocer los diferentes grupos de alimentos, sus funciones y los aportes

nutritivos de cada uno de ellos a nuestra dieta.
 Mejorar los hábitos de alimentación de la población.
 Mejorar los niveles de seguridad alimentaria en su componente de
consumo (compra, selección, distribución y consumo de alimentos en el
hogar).
 Establecer medidas de intervención en torno a las políticas públicas que
deberán ser planificadas en Alimentación y Nutrición; en aras del bienestar
nutricional colectivo.
 Impulsar las medidas necesarias pro-soberanía alimentaria para atender
las deficiencias y riesgos nutricionales.
 Combatir el acaparamiento y desabastecimiento de los rubros alimentarios
a nivel nacional.
 Que cada ciudadano obtenga el requerimiento diario de nutrientes, creando
conciencia al adquirir los alimentos.

GRUPO DE ALIMENTOS

 Cereales, granos, tubérculos y plátanos: Este grupo contiene los

alimentos que son los principales aportadores de energía. Suministran
además, vitaminas del complejo B, hierro. Alimentos pertenecientes a este
grupo: Casabe, arroz, yuca, plátano, papa, bollito, arepa, maíz, batata y
granos (caraotas negras, frijoles). y fibra. Consumo Recomendado 1 ó 2
porciones por plato al día. En el caso de los cereales y los granos, estos
 además de carbohidratos, aportan proteínas. Pero para obtener una
proteína de origen vegetal de mejor calidad, se recomienda acompañar los
granos con cereales, como el arroz y el maíz

 Hortalizas y frutas: Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A y

C; y minerales importantes para el buen funcionamiento de nuestro
organismo. También contienen agua y fibra, que favorece las funciones
intestinales. Alimentos pertenecientes a este grupo: Mango, piña, melón,
patilla, guayaba, cambur, lechosa, mandarina, naranja, parchita, limón,
tomate, lechuga, remolacha, auyama, zanahoria, cebolla, pimentón, repollo,
coliflor, brócoli, berenjena, berro y calabacín. Consumo Recomendado 5
porciones al día. El consumo frecuente de frutas y hortalizas enteras,
previene: La obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, el cáncer de
colon y Enfermedades cardiovasculares

 Lácteos, carnes y huevos: se representa el grupo de los lácteos (leche,

queso y yogurt), carnes (pollo, res, pescado, cerdo, mariscos) y huevos,
principales aportadores de proteínas, razón por la cual deben consumirse
en menor proporción que los alimentos de las dos primeras franjas. Son
fuentes de proteínas de excelente calidad, además contienen minerales,
tales como calcio y el hierro; vitaminas A, D, B1, B2, B12. Los pescados,
como la sardina el atún y otros, son una buena fuente de grasas
saludables, que tienen un efecto cardioprotector y otros nutrientes
importantes para la salud como el yodo y el calcio
Consumo Recomendado
• Leche o cualquiera de sus productos preferiblemente descremados, 1 ó 2
raciones al día, especialmente en la infancia y en el período prenatal y
cuando la mujer está lactando.
 • Pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente los
llamados pescados azules como atún y sardinas, que contienen ácidos
grasos omega 3.
• Hígado de res o pollo, una vez a la semana ya que es una excelente
fuente de hierro y vitamina A.
• Carnes rojas una o dos veces por semana y pollo dos o tres veces por
semana.

 Grasas y aceites vegetales: los aceites y grasas vegetales, deben

incluirse en nuestra dieta de una forma moderada. Buen funcionamiento del
organismo, Fuente concentrada de energía, Trasporte de vitaminas
liposolubles A, D, E y K, además mejoran la palatabilidad de los alimentos
(proporcionan sabor y textura) y proporcionan la sensación de llenura o
saciedad al comer. Consumo recomendado; 3 cucharaditas al día. los
alimentos que lo componen; girasol, maíz, soya, margarinas, aguacate,
semillas oleaginosas.

 Azúcar, miel, papelón: deben incluirse en nuestra dieta de una forma

moderada. Saborizante de alimentos y bebidas Fuente de energía
inmediata Su uso en la dieta es opcional ya que las frutas y hortalizas
aportan este tipo carbohidrato. su función principal es el aporte de energía
de rápida utilización, si se consumen en exceso participan en la ganancia
de peso, pudiendo generar obesidad, además de la temible caries dental.

 El Agua: el agua representa el guaral del trompo, acompañado de actividad

física. Sin agua no hay vida y sin el guaral no baila el trompo. Se
recomienda un consumo mínimo de 8 vasos diarios de agua, debido a su
gran importancia dentro del organismo, ya que crea el equilibrio perfecto
para que este pueda cumplir sus funciones.
  Actividad Física: la práctica de alguna actividad física resulta fundamental
para el buen funcionamiento de nuestro organismo y debe ser complemento
de una alimentación variada y balanceada combinando las distintas franjas
del Trompo de los alimentos e incorporando diariamente el consumo de
agua. Actividades como bailar, montar bicicleta, limpiar, correr, subir y bajar
escaleras, pasear mascotas, juegos tradicionales, así como practicar algún
deporte reportan al organismo grandes efectos positivos. Se recomienda
realizar 150 min de actividad física a la semana.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que

predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los
alimentos " que contiene siete grupos de alimentos.

GRUPOS TIPOS ALIMENTOS PREDOMINIO

Grupo I Alimentos plásticos Leche y derivados Proteínas
Grupo II Alimentos plásticos Carnes pescados y Proteínas
huevos
Grupo III Alimentos energéticos, Legumbres, frutos secos y Glúcidos y
plásticos y reguladores patatas. poseen
Proteínas,
Vitaminas y
Minerales.
Grupo IV Alimentos reguladores Hortalizas. Vitaminas y
Minerales
Grupo V Alimentos reguladores Frutas. Vitaminas y
Minerales
Grupo VI Alimentos energéticos Cereales Glúcidos
Grupo VII Alimentos energéticos Mantecas y aceites Lípidos

Cabe señalar, que se debe incluir el agua, pues esta es un nutriente que
se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los líquidos, frutas y
verduras. Así como también que la fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado
celulosa que no podemos digerir y por tanto atraviesa todo el intestino siendo
expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las células. En el hombre no
actúa como nutriente porque no aporta nada a las células sin embargo es muy útil
porque facilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino evitando el
estreñimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos: III, IV, V y VI.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR SU ORIGEN

Según la página deporteynutricion.net;(consultada 9 de mayo 2019) “Los

alimentos por su origen se clasifican en tres grupos”:

a) Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.

b) Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
c) Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le

son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

Estas sustancias son:

a) Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor

energético.
b) Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el
crecimiento y formación de los tejidos.
c) Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
d) Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las
funciones del organismo.
e) Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas,
pero indispensables para el buen estado del organismo.
 ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Se refiere al consumo de alimentos en cantidades adecuadas, de tal

manera que garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita. La
variedad evita que comamos todos los días lo mismo y podemos lograrla
combinando en cada comida del día, alimentos de los tres grupos básicos
(plásticos, energéticos y reguladores).Según fundación Bengoa para la
alimentación y nutrición ( 2010)

ALIMENTOS QUE DEBEN ESTAR EN UN PLATO

Para saber cuál es la cantidad de cada alimento que se debe comer, no hay
necesidad de sentarse a la mesa con peso un o balanza, basta con tener en
cuenta algunos principios elementales.

Imagine el plato dividido en tres sectores de tamaños semejantes;

a) El primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algún tipo de raíz o

tubérculo)
b) El segundo, por una buena fuente de proteínas de buena calidad (carne de
res magra, pollo, pescado, huevo, queso)
c) El tercero, con una buena porción de ensaladas de vegetales frescos,
acompañado con una porción de fruta.

En Venezuela es un país considerado multicultural y multiétnico; lo que incluye

una gran variedad gastronómica y una extensa creatividad culinaria, iniciada
desde nuestros aborígenes y diversificada con la colonización y posteriores
poblaciones y mezclas de culturas.

MANTENER UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA EN TIEMPO DE CRISIS

La crisis por la que atraviesa el país ha encarecido los productos, en

especial los alimentos. Para ayudar a mejorar la alimentación aún en tiempo de
crisis, presentamos algunas recomendaciones.

Recuerde:

 Las carnes aportan proteínas de buena calidad, pero son costosas y no

siempre se tiene el dinero suficiente para comprarlas. Existen
combinaciones de otros alimentos que nos brindan los mismos beneficios
de la carne, como por ejemplo: cuando combinamos un cereal (arroz) con
un grano (caraotas).Todas los tipos de carnes (res, pollo, pescado), tienen
un valor nutritivo similar, seleccione los de menor precio.
 Utilice hortalizas como cebollas, tomates, ajo, cilantro, pimentón, para
condimentar y obtendrá comidas con buen gusto, baratas y nutritivas.
 Coma todos los días cualquier tipo de frutas, como postre o como bebidas,
porque son sanas y digestivas y aproveche las ofertas en épocas de
cosecha.
 Puede cambiar las pastas, el arroz y el pan por papa, ocumo, yuca, ñame u
otros tubérculos como acompañantes de los platos principales y como
fuente de energía.
 Puede preparar comidas al vapor, al horno (si lo tiene) o guisadas.
 Cuando haga frituras no permita que el aceite se queme, ya que ocasiona
daños a la salud. Puede reutilizar el aceite máximo tres (3) veces sin que
queme.
 Siembre en su casa, siembre algunas hortalizas y su bolsillo será
favorecido.
 Use hortalizas y frutas que se producen en la zona donde usted vive.
 Las papas, zanahorias y remolacha deben cocinarse sin pelar, en agua
hirviendo, con sal, por un tiempo máximo de treinta minutos y a fuego lento.
 Cocinar a fuego fuerte destruye los nutrientes, especialmente las vitaminas.
 Reutilice el agua donde cocina sus vegetales, puede agregársela a las
sopas, puré, al arroz y hasta a la masa de las arepas.
 Prepare diversas cremas, pasatas, salsas, guisos de berenjenas,
calabacín, coles, entre otros, son económicos y nutritivas.
 Puede realizar tortas, quesillos, chichas, manjares, consomé con vegetales
y frutas.
 El casabe es buena alternativa para preparar pastelitos y pasticho.
 Las cremas para untar de granos: caraotas, lentejas, frijoles, son saludables
y muy sabrosas. Al igual que la torta de caraotas

DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS

 Cereales: Los granos de cereales, maíz, trigo, avena, arroz, cebada,

centeno, mijo son recurso nutricional muy valioso. Constituyen una gran
fuente energía, aportan hidratos de carbono complejos, proteínas
vegetales, fibras, vitaminas del complejo B, fósforo, potasio, magnesio y
selenio. Brindan en general baja cantidad de grasa y nada de colesterol.
 Legumbres: Son vegetales muy nutritivos, arvejas, lentejas, porotos,
porotos de soja, garbanzos, habas, chauchas. Contiene proteínas de origen
vegetal, hidratos de carbono, complejos y fibra, no poseen grasa ni
colesterol. Asimismo, el hierro que contienen las legumbres se absorbe más
y mejor si se las consume con pequeñas cantidades de carne o alimentos
ricos en vitaminas C, como cítricos, Kiwi, tomate, repollo, ají entre otros.
  Hortalizas: Constituyen una óptima fuente de hidratos de carbono, fibras,
vitaminas y minerales. Muchas de ellas contienen además, sustancias
preventivas de ciertos tipos de cáncer. Es aconsejable consumir estos
vegetales cotidianamente en preparaciones como ensaladas, budines,
soufflé, tartas, tortillas, sopas y rellenos.

TIPOS BENEFICIOS
Los vegetales de color amarillo, Son los más ricos en betacaroteno sustancia
anaranjados, rojos y verdes que en el cuerpo se transforma vitamina A,
intensos estos nutrientes reducen el riesgo de padecer
distintas enfermedades, como las
cardiovasculares y las cataratas.
Las crucíferas(brócoli, repollito Contribuyen a la prevención de distintos tipos
de Bruselas, repollo col, coliflor, de cáncer.
nabo y nabiza)
El Tomate Aporta buenas cantidades de Vitaminas C, que
combate el envejecimiento prematuro de las
células. Así como otras sustancias que
disminuye el riesgo de cáncer en especial de
próstata. Es importante comerlo crudo: en la
cocción pierde su contenido de vitamina C.
Ajo y cebolla Colaboran en prevenir la arteroesclorosis,
hipertensión, diferentes tipos de cáncer y
mejora las defensas del organismo.

 Frutas: Frescas proveen vitaminas, minerales y fibras, además de agua e

hidratos de carbono. Algunas son una excelente fuente del betacaroteno,
que se transforman en vitamina A, durazno, damasco, melón, mango. Los
cítricos, el kiwi y las frutillas aportan alta cantidad de vitamina C. Las Frutas
deshidratadas o desecadas aportan más energía que las frescas; ya que al
disminuir el contenido de agua se concentran más las calorías y los
nutrientes, entre ellos el hierro, el potasio, y algunas vitaminas del complejo
B. Contienen además buena cantidad de fibras.
 Lácteos: Son la principal fuente de calcio, mineral muy importante cuyo
requerimiento no logra cubrirse con otros alimentos. Una forma de obtener
el calcio es consumir diariamente por lo menos dos tazas de leche, un
yogur, y una porción de 50 gr. de queso, Es un alimento muy completo por
la cantidad de nutrientes que contiene, proteínas, hidratos de carbono,
grasas, vitamina A, D, complejo B y minerales como calcio, fósforo que son
fundamentales para cuidarlos huesos y los dientes. Es recomendable en
adultos consumir lácteos descremados y evitar las grasas.
 Carnes Rojas: Al igual que la blanca aportan proteínas completas o de
alto valor biológico. Entre sus vitaminas se destacan las del complejo B,
principalmente las B12, que se hallan únicamente en alimentos de origen
animal. Suministra minerales como hierro, zinc, cobre, selenio, potasio,
fósforo; contiene mayor proporción de hierro que la carne blanca. El
organismo absorbe mejor el hierro presente que la carne que el que
proviene de los vegetales. Se sugiere no consumir más de 2 veces a la
semana y combinar con vegetales.
 Carnes Blancas:
o El pollo: resulta una excelente fuente de proteínas, vitaminas del
complejo B, hierro, fósforo, selenio y potasio. Su contenido en grasa
y colesterol es bajo cuando se deshecha la piel.
o El pescado: es una excelente fuente de proteínas y tiene la ventaja
en general, de contener menos calorías y colesterol. A la vez
contiene minerales como fósforo, hierro, selenio, magnesio, yodo,
zinc, y vitaminas del complejo B, A y D. Incluir pescado en las
comidas colabora en la prevención de problemas cardiovasculares,
ya que aportan ácidos grasos omega 3, sustancia que ayuda a
disminuir el colesterol en la sangre.
 Huevos: Posee nutrientes muy importantes para el organismo. En la clara
se hallan proteínas de excelente calidad, en tanto que la yema tiene menor
cantidad de proteínas. Y fundamentalmente contiene grasas y colesterol,
hierro y vitaminas A y D, es moderado en calorías y fácil de digerir. En
 virtud de su alto contenido de colesterol, es conveniente que se consuma
solo 2 o 3 veces yemas de huevos. En cambio las claras pueden comerse
sin restricciones y además conviene aumentar su consumo cuando no se
come carne.
 Azúcar: Aporta calorías e hidratos de carbono.
 El agua: Es un nutriente esencial para un adecuado funcionamiento del
organismo. Constituye entre el 50 y el 75 % del peso corporal. Entre sus
funciones vitales; Contribuye a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo,
Transporta por el cuerpo los nutrientes, ayuda a mantener la temperatura y
la hidratación constante de la piel.

RELACIÓN ENTRE LA BUENA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD

Científicamente se ha demostrado que determinadas alteraciones y

enfermedades se relacionan con desequilibrios en la alimentación, ya sea por
exceso (obesidad, problemas de tensión, colesterol elevado…) o por defecto (falta
de vitaminas y/o minerales, entre otras.). Por tanto, alimentarse no sólo consiste
en comer para vivir o para saciar el hambre, es algo mucho más complejo e
influyen numerosos factores; ambientales (costumbres y cultura del lugar en que
vivimos, modas y medios de información, entorno familiar, economía, …) y otros
personales como el sexo, la edad, las preferencias, la religión, el grado de
actividad (sedentaria, ligera, moderada), el estado de ánimo y de salud
(enfermedades o problemas de salud). Por todo ello, se considera que una
alimentación es adecuada si en verdad es capaz de cubrir las necesidades del
organismo; de acuerdo a las características personales, con el fin de alcanzar o
mantener un buen estado nutricional y de salud. Dr Diego Schnaiderman CPM
Bariloche (2009)
 RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y APRENDIZAJE

Una alimentación sana y equilibrada favorece el normal desarrollo

intelectual de los niños. La relación entre nutrición y el aprendizaje es importante
durante los primeros años de vida. El desarrollo cognitivo es un término que cubre
la percepción humana, el pensar y el aprender; la nutrición, la genética y el medio
ambiente son los tres factores principales que impactan el desarrollo cognitivo.
Que un niño esté o no bien alimentado puede tener un efecto en su salud, en su
capacidad de aprendizaje, comunicación y en su capacidad para razonar,
socializar afectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y personas.

2.3 BASES LEGALES.

La presente investigación está insertada en el siguiente marco jurídico legal:

CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

(1999)

En la cual se menciona el derecho a la salud como la máxima de las

responsabilidades del estado.

En el artículo 83 expresa que;

La salud es un derecho social fundamental, obligación del

Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El
Estado promoverá y desarrollará políticas orientadas a elevar la
calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios.
Todas las personas tienen derecho a la protección de la salud, así
como el deber de participar activamente en su promoción y
defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
 tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la
República.(Pág. 26)

Indudablemente el bien más preciado del ser humano es la vida y su salud,

por lo que el estado se compromete a preservarla. Además existe un alto grado de
corresponsabilidad de la colectividad en el cuidado de la salud; en el área de
prevención de enfermedades, más aun hoy en día cuando la grave crisis
hospitalaria y farmacológica hace preciso que la prevención sea una valiosa
herramienta para garantizar el bienestar individual y colectivo.

Cabe señalar que el estado es el garante de la salud, pero la demanda

sobre pasa a los insumos. En el Artículo 84 se establece que;

Para garantizar el derecho a la salud, el Estado creará, ejercerá la

rectoría y gestionará un sistema público nacional de salud,….. El
sistema público de salud dará prioridad a la promoción de la salud
y a la prevención de las enfermedades, garantizando tratamiento
oportuno y rehabilitación de calidad. (Pág. 26)

Queda claramente ratificado la importancia de la prevención como

herramienta para disminuir las enfermedades y dentro de ello la promoción de la
salud, juega un importante rol; la promoción de buenos hábitos alimenticios implica
un mejor nivel de salud, un menor riesgo de enfermedades y un mejor y mayor
desarrollo, desempeño y/o rendimientos; socio afectivo, laboral y educativos. La
promoción de la salud es tarea y deber de todos los ciudadanos e instituciones.

.
LEY ORGÁNICA PARA LA PROTECCIÓN DEL NIÑO Y DEL
ADOLESCENTE (LOPNA, 2000)

En el artículo 15. Señala el derecho a la Vida. “Todos los niños, niñas y

adolescentes tienen derecho a la vida. El Estado debe garantizar este derecho
mediante políticas públicas dirigidas a asegurar la sobrevivencia y el desarrollo
integral de todos los niños, niñas y adolescentes”(pág. 5).

Esto incluye satisfacer las necesidades alimentarias en todos los ámbitos

sociales; escuela-familia-comunidad, todo con el fin de brindar in nivel adecuado
de vida que asegure su desarrollo integral, educar a los niños y niñas, para
mantener una vida plena, con hábitos saludables .

Por su parte en el Artículo 30. Establece el Derecho a un nivel de vida

adecuado:

Todos los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a un nivel

de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este
derecho comprende, entre otros, el disfrute de: a) Alimentación
nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las
normas de la dietética, la higiene y la salud”. Parágrafo Primero.
Establece que; El padre, la madre, representantes o responsables
tienen la obligación principal de garantizar, dentro de sus
posibilidades y medios económicos, el disfrute pleno y efectivo de
este derecho.(pág.8)

Este artículo incluye no solo a la familia, sino también Estado y comunidad,

por lo que, las instituciones educativas deben complementar el conocimiento y
práctica de buenos hábitos alimenticios. Es decir el proceso educativo debe
elevar la conciencia de los y las estudiantes, así como de sus padres y
representantes, a fin de alcanzar la suprema felicidad social y mejorar la calidad
de vida de la población.