Miceo
Miceo
Miceo
- Los procedimientos que sufre el alimento en su elaboración, por ejemplo un proceso térmico,
pueden enmascarar productos con altos recuentos o condiciones deficientes de higiene.
Además, el almacenamiento prolongado en congelación o con pH bajo puede producir una
disminución del recuento.
- El recuento de mesófilos nos indica las condiciones higiénico sanitarias de algunos alimentos
pero no tiene significado sanitario Microorganismos aerobios mesófilos 6 - en otros productos
que han sido madurados con bacterias (por ejemplo quesos) o alimentos que dentro de su
formulación tienen conservadores.
Escherichia coli
Bacteria
Descripción
'Escherichia coli, es una bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma
parte de la microbiota del tracto gastrointestinal de animales homeotermos, como por
ejemplo el ser humano. Wikipedia
Nombre científico: Escherichia coli
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Filo: Proteobacteria
Categoría: Especie
Por lo general, las bacterias Escherichia coli (E. coli) viven en los intestinos de las personas y de
los animales sanos. La mayoría de las variedades de Escherichia coli son inofensivas o causan
diarrea breve en términos relativos. Sin embargo, algunas cepas particularmente peligrosas,
como la Escherichia coli O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos, diarrea con
sangre y vómitos.
Puedes estar expuesto a la Escherichia coli proveniente del agua o de los alimentos
contaminados, sobre todo de los vegetales crudos y de la carne de res molida poco cocida. Los
adultos sanos se recuperan de la infección por la Escherichia coli O157:H7 en una semana,
pero los niños pequeños y otros adultos corren un riesgo más elevado de manifestar una
forma de insuficiencia renal que puede poner en riesgo la vida, denominada «síndrome
urémico hemolítico».
Síntomas
Alimentos contaminados
La forma más común de contraer una infección por E. coli es ingerir alimentos
contaminados, como:
Cocina las hamburguesas hasta que alcancen los 160 °F (70 °C). Las
hamburguesas deben estar bien cocidas, sin que se vea ninguna parte
rosada en la carne. Pero el color no es un indicador confiable para saber
si la carne terminó de cocinarse o no. La carne, en especial si se cocina a
la parrilla, puede tomar un color marrón antes de que esté cocida por
completo.
Bebe leche, jugos y sidra pasteurizados. Todos los jugos en caja o en botella
que se conservan a temperatura ambiente probablemente están pasteurizados,
incluso si la etiqueta no lo dice.
Factores de riesgo
Edad. Los niños pequeños y los adultos mayores corren un mayor riesgo de
padecer una enfermedad provocada por Escherichia coli, así como
complicaciones más graves a causa de la infección.
Comer ciertos tipos de alimentos. Los alimentos más riesgosos son las
hamburguesas mal cocinadas; la leche, el jugo de manzana o la sidra sin
pasteurizar; y los quesos blandos elaborados con leche cruda.
Época del año. Aunque la razón no está clara, la mayoría de las infecciones por
Escherichia coli en los Estados Unidos se producen de junio a septiembre.
Staphylococcus aureus
Estas bacterias se contagian por contacto directo con una persona infectada, al utilizar un
objeto contaminado o por inhalación de gotitas infectadas que se dispersan al estornudar o
toser.
Las infecciones cutáneas son frecuentes, pero la bacteria puede propagarse a través del
torrente sanguíneo e infectar órganos distantes.
La bacteria Staphylococcus aureus está presente en la nariz (por lo general de forma temporal) de
cerca del 30% de los adultos sanos y en la piel de cerca del 20% de estos. Los porcentajes son más
altos en los pacientes que están hospitalizadas o en aquellos que trabajan en un hospital.
Las personas que tienen la bacteria pero que no presentan ningún síntoma causado por ella se
denominan portadores. Las personas más propensas a ser portadores incluyen aquellas cuya piel se
perfora o rompe repetidas veces, tales como:
Personas que estén siendo tratadas con hemodiálisis o diálisis peritoneal ambulatoria
crónica
Afectados por infecciones de piel, sida o infecciones previas del torrente sanguíneo por
estafilococos
Las personas pueden trasladar las bacterias de la nariz a otras partes del cuerpo con las manos, lo
que en ocasiones puede provocar la infección.
Los portadores pueden desarrollar infección si se someten a cirugía, si son tratados con
hemodiálisis o diálisis peritoneal crónica ambulatoria o si tienen sida.
La bacteria se puede propagar de persona a persona por contacto directo, a través de objetos
contaminados (tales como aparatos de gimnasia, teléfonos, pomos de puertas, mandos a distancia
del televisor o los botones del ascensor) o, menos frecuentemente, por inhalación de gotitas
infectadas dispersadas al estornudar o toser.
Endocarditis: cuando las personas se inyectan drogas, se les ha infectado un catéter en los
vasos sanguíneos o se les ha instalado una válvula cardíaca artificial
Osteomielitis: si Staphylococcus aureus se propaga al hueso desde una infección del
torrente sanguíneo o desde una infección de tejidos blandos adyacentes, como puede
ocurrir en las personas que sufren úlceras por presión profunda o úlceras en los pies
debidas a la diabetes
Infección pulmonar (neumonía): cuando se ha sufrido una gripe (especialmente) o una
septicemia, cuando se toman corticoesteroides u otros fármacos inhibidores del sistema
inmunitario (inmunosupresores), o cuando los afectados han sido hospitalizados al
necesitar intubación traqueal y ventilación mecánica (ver Neumonías intrahospitalarias y
neumonías asociadas con la asistencia sanitaria).
Existen muchas cepas de Staphylococcus aureus. Algunas cepas producen toxinas que pueden
causar síntomas de intoxicación alimentaria por estafilococo, síndrome de choque
tóxico y síndrome de piel escaldada.
Leucemia
Tumores
Quemaduras
Cirugía
Diabetes mellitus
Los fármacos, como los corticoesteroides, fármacos que inhiben el sistema inmunitario
(inmunosupresores), quimioterapia contra el cáncer o drogas ilegales inyectadas
Radioterapia
Las infecciones mamarias (mastitis), que pueden incluir celulitis y abscesos, suelen aparecer
entre 1 y 4 semanas después del parto. La zona alrededor del pezón está enrojecida y dolorida. Los
abscesos suelen liberar una gran cantidad de bacterias en la leche de la madre, que pueden infectar
al bebé lactante.
La neumonía estafilocócica suele provocar fiebre muy alta, dificultad respiratoria y tos con
producción de esputos que pueden estar teñidos de sangre. Causa abscesos pulmonares, que se
extienden y afectan las membranas que envuelven los pulmones (provocando pleuritis) o, a veces,
provocando acumulaciones de pus (empiema). Estos problemas dificultan aun más la respiración.
La infección del flujo sanguíneo es causa frecuente de muerte en personas con quemaduras
graves. Por lo general, se produce fiebre alta y persistente y, en ciertos casos, choque (shock).
La endocarditis daña con rapidez las válvulas del corazón, hasta el punto de causar una
insuficiencia cardíaca (con dificultades respiratorias) y posiblemente la muerte.
La osteomielitis estafilocócica provoca escalofríos, fiebre y dolor óseo. Aparece tumefacción y
enrojecimiento en la piel y en los tejidos blandos situados por encima del hueso infectado y se
acumula líquido en las articulaciones cercanas a esta zona.
Diagnóstico de las infecciones por estafilococos
En caso de infecciones cutáneas, una evaluación médica.
Las infecciones estafilocócicas de la piel se suelen diagnosticar por su aspecto. Otras infecciones
estafilocócicas más graves requieren muestras de sangre o líquidos infectados para realizar un
cultivo de bacterias. Las analíticas establecen el diagnóstico y determinan qué antibióticos pueden
eliminar los estafilococos (test de sensibilidad).
Si el médico sospecha osteomielitis, realiza radiografías, tomografía computarizada (TC),
resonancia magnética nuclear (RMN), gammagrafía ósea o una combinación de ellas. Estas
pruebas muestran la localización del daño y ayudan a determinar su gravedad.
Prevención de las infecciones estafilocócicas
Se contribuye a evitar la propagación de estas bacterias lavándose siempre minuciosamente las
manos con agua y jabón o con gel antibacteriano desinfectante para manos.
Las bacterias son eliminadas de la nariz mediante la aplicación del antibiótico mupirocina en el
interior de las fosas nasales. Sin embargo, dado que el uso excesivo de mupirocina produce
resistencia, este antibiótico se utiliza solo cuando las personas son propensas a una infección. Por
ejemplo, se administrará a quienes vayan a someterse a determinadas operaciones o a personas que
vivan en una casa en la que exista un foco de propagación de infección de la piel.
Las personas con una infección cutánea por estafilococos no deben manipular alimentos.
En algunos centros de salud, a las personas que ingresan se les examina de forma sistemática para
ver si tienen SARM. En algunos centros de salud solo se examina a aquellas personas que
presentan un riesgo aumentado de sufrir una infección por SARM, como las que se van a someter
a determinadas intervenciones quirúrgicas. Los exámenes sistemáticos consisten en el análisis de
una muestra tomada de la nariz con un hisopo. Si se detecta SARM, se aísla a la persona para
evitar la propagación de la bacteria.
Las infecciones por Staphylococcus aureus se tratan con antibióticos. El médico trata de
determinar si las bacterias son resistentes a los antibióticos y, si es así, a qué antibióticos.
La infección que se adquiere en un hospital se trata con antibióticos que son eficaces contra
SARM: vancomicina, linezolida, tedizolida, quinupristina más dalfopristina, ceftarolina,
telavancina o daptomicina. Si los resultados de las pruebas posteriores indican que la cepa es
sensible a la meticilina y la persona no es alérgica a la penicilina, se utiliza un medicamento
relacionado con la meticilina, como nafcilina. Dependiendo de la gravedad de la infección, los
antibióticos pueden administrarse durante semanas.
La infección por Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) puede adquirirse fuera de
un centro sanitario. Las cepas de SARM adquiridas en la comunidad suelen ser sensibles a otros
antibióticos, como trimetoprima-sulfametoxazol, clindamicina, minociclina o doxiciclina, así
como a antibióticos utilizados para tratar las infecciones por SARM adquiridas en el hospital.
Las infecciones leves de la piel debidas a SARM, como foliculitis, suelen tratarse con una pomada
a base de bacitracina, neomicina y polimixina B (disponible sin receta) o mupirocina (disponible
solo con prescripción médica). Si se necesita algo más que una pomada, se administran
antibióticos efectivos contra el SARM por vía oral o intravenosa. El antibiótico utilizado depende
de la gravedad de la infección y de los resultados de las pruebas de sensibilidad.
Clostridium perfringens
Bacteria
Descripción
Clostridium perfringens, antes llamado Bacillus aerogenes capsulatus, Bacillus perfringens,
Bacillus welchii o Clostridium welchii, es una bacteria anaeróbica Gram-positiva,
capsulada, esporulada e inmóvil que se encuentra ampliamente distribuida en el ambiente,
de gran plasticidad ecológica. Wikipedia
Nombre científico: Clostridium perfringens
Filo: Firmicutes
Categoría: Especie
Orden: Clostridia
Clasificación superior: Clostridium
Especie: C. perfringens; Veillon & Zuber 1898; Hauduroy et al. 1937
Salmonella
Bacteria
Descripción
Salmonella, de nombre común salmonela, es un género bacteriano perteneciente a la
familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativos intracelulares anaerobios
facultativos con flagelos peritricos. Constituye un grupo importante de patógenos para
animales y humanos. Wikipedia
Nombre científico: Salmonella
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Filo: Proteobacteria
Categoría: Género
Clasificación inferior: Salmonella enterica, Salmonella bongori
https://www.youtube.com/watch?v=kgFqLF-b9w0
https://www.youtube.com/watch?v=lGtROXy6bHE