Nabo 1

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARÍA
Título del Proyecto de Investigación
ALIMENTACIÓN DE PAVOS AMERICANOS BIG-6 CON UNA

DIETA BALANCEADA MÁS LA SUPLEMENTACIÓN DE NABO
(Brassica rapa L.) EN LA FASE DE ENGORDE.
AUTORA
Gabriela Natalia Suárez Suárez
AUSPICIO ACADÉMICO
Ing. Samir Antonio Zambrano Montes, M.S.c.
Quevedo – Los Ríos – Ecuador
2016
i
DECLARACIÓN DE AUDITORÍA Y SESIÓN DE DERECHO
Yo, GABRIELA NATALIA SUÁREZ SUÁREZ, declaro que el trabajo aquí descrito es
de mi auditoria; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliografías que se incluyen en este
documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

correspondiente a este trabajo, según lo establecido por la ley de Propiedad Intelectual por,
su Reglamento y por la normatividad institucional vigente.
_________________________________________
GABRIELA NATALIA SUÁREZ SUÁREZ
C.C. 2300124258
AUTORA
ii
CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
El suscrito, ING. SAMIR ANTONIO ZAMBRANO MONTES, docente de la

Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Certifica que la egresada GABRIELA
NATALIA SUÁREZ SUÁREZ, realizó el proyecto de investigación de grado titulado
“ALIMENTACIÓN DE PAVOS AMERICANOS BIG-6 CON UNA DIETA
BALANCEADA MÁS LA SUPLEMENTACIÓN DE NABO (Brassica rapa L.) EN
LA FASE DE ENGORDE”, previo a la obtención del título de Ingeniera Agropecuaria,
bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas
para el efecto.
____________________________________________
ING. SAMIR ANTONIO ZAMBRANO MONTES, MSc.
DIRECTOR
iii
CERTIFICACIÓN DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVENCIÓN
DE COINCIDENCIA Y/O PLAGIO ACADÉMICO
Dando cumplimiento al Reglamento de la Unidad de Titulación Especial de la Universidad

Técnica Estatal de Quevedo y a las normativas y directrices establecidas por el
SENESCYT, el suscrito, Ing. Samir Antonio Zambrano Montes M.Sc. en calidad de
Director del Proyecto de Investigación de Grado “ALIMENTACIÓN DE PAVOS
AMERICANOS BIG-6 CON UNA DIETA BALANCEADA MÁS
SUPLEMENTACIÓN DE NABO (Brassica rapa L.) EN LA FASE DE ENGORDE”,
de autoría de la estudiante Gabriela Natalia Suárez Suárez, certifica que el porcentaje de
similitud reportado por el Sistema URKUND es de 6%, el mismo que es permitido por el
mencionado software y los requerimientos académicos establecidos.
Ing. Samir Antonio Zambrano Montes MSc.

DIRECTOR DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
iv
AGRADECIMIENTO
Expreso mis agradecimientos:
Como prioridad en mi vida agradezco a Dios por su infinita bondad, por

protegerme durante todo mi camino, darme fuerzas para superar obstáculos y
dificultades a lo largo de toda mi vida y por haber estado conmigo en los
momentos que más lo necesitaba y por ende haberme permitido culminar un
peldaño más de mis metas, y porque tengo la certeza y el gozo de que siempre
va a estar conmigo.
Mi gratitud eterna a mis Padres, por haber estado conmigo apoyándome en los
momentos difíciles, por dedicar tiempo y esfuerzo enseñándome a no
desfallecer ni rendirme ante nada y siempre perseverar a través de sus
sabios consejos.
A mis hermanos que con su ejemplo y dedicación me han instruido para seguir
adelante en mi vida profesional.
De todo corazón aquella mujer muy especial, la señora Edid Moran, por haberme
abierto las puertas de su casa, brindándome su valiosa amistad, sus sabios
consejos y sobretodo mucho cariño, que con su valor y entrega ha sido una
persona incondicional en mi vida.
Un sincero agradecimiento al Ing. Samir Zambrano Montes, director de tesis, por

su valiosa paciencia prestada, guía y asesoramiento en la realización de la
misma. A mis Profesores de los diferentes años de la UTEQ, por compartir sus
conocimientos y sobre todo por enseñarme a que un profesional debe actuar
con honestidad y transparencia en cualquier labor que desempeñe.
A Jairo Muñoz amigo y compañero de esfuerzo y perseverancia en la concepción

de este proyecto, a los Ing. Lorena Escobar, Moisés Menace y Edison
Rodríguez, por siempre estar ahí y apoyarme cuando más lo necesite.
A los miembros del Tribunal Ing. Adolfo Sánchez, Dr. Juan Avellaneda e Ing.
Carlos Aguirre, por transmitirme sus interesantes conocimientos, comentarios y
sugerencias en diferentes etapas en la elaboración de este proyecto.
A todas y cada una de las personas que de una u otra manera han estado conmigo y
son parte de este logro, gracias por confiar en mí. ¡MILES DE BENDICIONES
A TODOS!

v
DEDICATORIA
Al Creador de todas las cosas, por permitirme llegar a este momento tan
especial en mi vida, ya que él me ha dado fortaleza para continuar cuando a
punto de caer he estado; por ello, con toda la humildad que mi corazón
puede emanar, dedico mi trabajo a DIOS.
A mi FAMILIA quienes por ellos soy lo que soy.
A mis PADRES Felipe y Teresa, que han sabido formarme con buenos
sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante en
los momentos más difíciles.
A mis HERMANOS Carlos, Enrique, Angélica, Mayra, Wellington y Vanessa que
siempre han estado junto a mí y brindándome su apoyo, a mis sobrinos
quienes han sido y son una motivación, inspiración y felicidad.
A mi HERMANO Javier , el cual a pesar de haberlo perdido a muy temprana
edad, ha estado cuidándome y guiándome siempre.
A mi HIJO Tahiel por ser la bendición más grande que DIOS me ha dado y por
ser el motor que me empuja día a día.
A mi familia en general, porque me han brindado su apoyo incondicional y por
compartir conmigo buenos y malos momentos.
“La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar y
alguna cosa que esperar”. Thomas Chalmers
vi
RESUMEN
La presente investigación se llevó a cabo en los predios de la Finca Experimental “La

María”, perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), ubicada en el
km 7 ½ Vía Quevedo- El Empalme, Cantón Mocache. Se realizó un ensayo de tipo
experimental para conocer el comportamiento productivo de pavos americanos BIG-6
(consumo de alimento: CA; ganancia de peso: GP; conversión alimenticia: CAL y el
rendimiento a la canal: RC), alimentados con una dieta balanceada y suplementados con
nabo (Brassica rapa L.), además las características organolépticas y la rentabilidad. Los
tratamientos evaluados fueron: T1 (testigo). T2 (balanceado + 10.0% de nabo) y T3
(balanceado + 15.0% de nabo). Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con
cinco repeticiones. La unidad experimental estuvo conformada por cuatro pavos. Para
determinar las diferencias entre medias se aplicó la prueba de Tukey (P≤0.05) y para el
análisis económico la Relación Beneficio Costo. Para el análisis de los datos se empleó el
paquete estadístico S.A.S Versión 9.0. El mayor (P<0.05) CA, GP, CAL y la mayor
rentabilidad lo registró el tratamiento T3 (160.75 g animal-1 día-1; 78.51 g animal-1 día-1,
2.0 y 87.87%, respectivamente). Además demostró las mejores características
organolépticas (textura, sabor, color olor y jugosidad).
Palabras clave: Brassica rapa, Pavos Americanos, Dieta, Degustar.
vii
ABSTRACT
The present research is led to out in them properties of the Finca Experimental "La
Maria", belonging to the University Technical State of Quevedo (UTEQ), located in the
km 7 ½ Via Quevedo-El Empalme, in Mocache city. An experimental trial was
conducted to know the productive performance of turkeys American BIG-6 (food
consumption: CA; weight gain: GP; feed conversion: lime and carcass performance:
RC), fed with a balanced diet and supplemented with turnip (Brassica rapa L.),
moreover the organoleptic characteristics and profitability. The treatments evaluated
were: T1 (witness). T2 (balanced + 10.0% of turnip) and T3 (balanced + 15.0% of
turnip). It applied a design fully to the random (DCA) with five repetitions. The
experimental unit was formed by four turkeys. To determine the differences between
middle is applied the test of Tukey (P≤0. 05) and for the analysis economic the
relationship benefit cost. The statistical package SAS Version 9.0 was used for data
analysis. The greatest (P≤0.05) CA, GP, lime and higher profitability T3 treatment
recorded it (160.75 g animal-1 day-1; 78.51 g animal-1 day-1, 2.0-87.87%,
respectively). Also showed the best organoleptic characteristics (texture, flavour, aroma
and juiciness).
Keywords : Brassica rapa, American Turkey, Diet, Taste
viii
TABLA DE CONTENIDO
PORTADA ........................................................................................................................ i
DECLARACIÓN DE AUDITORÍA Y SESIÓN DE DERECHO ................................... ii
CERTIFICACION DE CULMINACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION..iii
CERTIFICACIÓN DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVENCIÓN DE
COINCIDENCIA Y/O PLAGIO ACADÉMICO ............................................................iv
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... v
DEDICATORIA .............................................................................................................. vi
RESUMEN ..................................................................................................................... vii
ABSTRACT .................................................................................................................. viii
TABLA DE CONTENIDO ............................................................................................. ix
INDICE DE CUADROS ............................................................................................... xiii
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. xiv
CÓDIGO DE DUBLIN ................................................................................................. xvi
TÍTULO...................................................................................................................... xviii
Introducción ...................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................. 3
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................. 3
1.1.Problema de la investigación ....................................................................................... 4
Ubicación y contextualización de la problemática ............................................................ 4
Diagnóstico ........................................................................................................................ 4
Formulación del problema .................................................................................................4
Sistematización del problema ............................................................................................ 5
1.2.Objetivos...................................................................................................................... 5
Objetivo general ................................................................................................................5
Objetivos específicos .........................................................................................................5
1.3.Justificación .................................................................................................................6
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 7
FUNDAMENTACIÓN TEORICA DE LA INVESTIGACIÓN ................................ 7
2.1. Marco conceptual .......................................................................................................8
Nabo……………………………………………………………………………………...8
Pavos americanos Big 6 .....................................................................................................8
Características organolépticas o sensoriales ......................................................................8
ix
Dieta balanceada ................................................................................................................9
La degustación ...................................................................................................................9
2.2. Marco referencial ........................................................................................................9
Origen del Pavo .................................................................................................................9
Pavo blanco (Pavo híbrido) ............................................................................................. 10
Morfología ....................................................................................................................... 10
Engorde de pavos ............................................................................................................10
Alimentación ...................................................................................................................11
Consumo de alimento ......................................................................................................11
Factores que influyen en la dieta ..................................................................................... 12
Métodos de explotación ...................................................................................................13
Características organolépticas de una dieta .....................................................................13
Terneza……………………………………….………………………………………...13
Jugosidad ......................................................................................................................... 14
Color……………………………………………………………………………………14
Análisis sensorial .............................................................................................................14
Evaluación sensorial ........................................................................................................15
Importancia y utilidad del análisis sensorial....................................................................16
Calidad nutricional de la carne ........................................................................................ 16
Composición de la carne de pavo .................................................................................... 16
Valor nutritivo de la carne de pavo .................................................................................18
Grasa……………………………………………………………………………………18
Vitaminas ......................................................................................................................... 18
Minerales ......................................................................................................................... 18
Proteína……………………………………………………………………………..…..18
Nuevas alternativas de alimentación ...............................................................................18
Descripción botánica y taxonómica del nabo ..................................................................19
Características generales del cultivo de nabo (Brassica rapa L,) ...................................19
Contenido nutricional ......................................................................................................19
Propiedades nutricionales del nabo. ................................................................................20
CAPÍTULO III ............................................................................................................. 21
METOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN................................................................ 21
3.1. Localización..............................................................................................................22
x
Condiciones meteorológicas ............................................................................................ 22
3.2. Tipo de investigación ............................................................................................... 22
3.3. Métodos de investigación ......................................................................................... 23
3.4. Fuentes de recopilación de información ...................................................................23
3.5. |Diseño de la investigación ....................................................................................... 23
3.6. Instrumentos de investigación ..................................................................................23
Ganancia de peso (g) .......................................................................................................24
Consumo de alimento (g) ................................................................................................ 24
Conversión alimenticia ....................................................................................................24
Peso vivo semanal (g) ......................................................................................................25
Rendimiento a la canal (%) ............................................................................................. 25
Análisis Económico .........................................................................................................25
Características organolépticas ......................................................................................... 26
Análisis organoléptico .....................................................................................................26
Manejo del experimento de las características organolépticas ........................................27
Toma de muestras de alimentos para pruebas sensoriales ...............................................27
Presentación de muestras para pruebas sensoriales ......................................................... 27
3.7. Tratamiento en estudios ............................................................................................ 28
3.8. Recursos humanos y materiales ................................................................................28
Insumos…………………………………………………………………………………28
Equipos…………………………………………………………………………………29
3.9. Manejo del experimento ........................................................................................... 29
3.10. Análisis de los datos ............................................................................................... 30
CAPÍTULO IV.............................................................................................................. 31
RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................................. 31
4.1. Consumo de alimento (g) ......................................................................................... 32
4.2. Peso vivo (g) .............................................................................................................33
4.3. Ganancia de peso (g) ................................................................................................ 34
4.4. Conversión alimenticia ............................................................................................. 35
4.5. Rendimiento a la canal (%) ...................................................................................... 36
4.6. Características organolépticas ..................................................................................38
Textura………………………………………………………………………………….39
Sabor……………………………………………………………………………………40
xi
Olor……………………………………………………………………………………..41
Color…………………………………………………..………………………………..42
Jugosidad ......................................................................................................................... 43
4.7. Análisis económico ..................................................................................................44
CAPÍTULO V ............................................................................................................... 46
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 46
5.1. Conclusiones.............................................................................................................47
5.2. Recomendaciones .....................................................................................................48
CAPITULO VI.............................................................................................................. 49
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 49
6.1. Bibliografía ...............................................................................................................50
CAPITULO VII ............................................................................................................ 54
ANEXOS ....................................................................................................................... 54
7.1. Análisis de varianza de las variables estudiadas ...................................................... 55
7.2. Imágenes de la investigación .................................................................................... 56
xii
INDICE DE CUADROS
Páginas
Cuadro 1. Ingredientes del balanceado UTEQ para pavos de engorde………………. 12
Cuadro 2. Valores de energía, macro y micronutrientes (por 100 g de fracción

comestible)………………………………………………………………... 17
Cuadro 3. Valor nutricional del nabo 100 g de producto fresco……......………….... 20
Cuadro 4. Condiciones meteorológicas de la zona de estudio…………….......……... 22
Cuadro 5. Análisis de varianza (ADEVA)…………………………………………… 23
Cuadro.6 Descripción de los tratamientos…………………………………………… 28
Cuadro.7 Promedios y significación estadística de la variable consumo de alimento

(g) semanal y total en el engorde de pavos Americanos BIG-6
suplementados con nabo (Brassica rapa L.)………………………………….. 32
Cuadro 8 Promedios y significación estadística de la variable peso vivo (g) semanal

de pavos Americanos BIG-6 suplementados con nabo (Brassica rapa L)... 34
Cuadro.9 Promedios y significación estadística de la variable ganancia de peso (g)

semanal y total en el engorde de pavos Americanos BIG-6 suplementados
con nabo (Brassica rapa L.)…………………………………………………….. 35
Cuadro.10 Promedios y significación estadística de la variable conversión

alimenticia (g) semanal y total en el engorde de pavos Americanos BIG-6
suplementados con nabo (Brassica rapa L.)………………………………….. 36
Cuadro 11 Promedios y significación estadística de la variable Peso vivo, peso de

viseras y peso faenado y total en el engorde de pavos Americanos BIG-6
suplementados con nabo (Brassica rapa L.).…………………………………. 37
Cuadro.12 Escalas de satisfacción empleadas en la evaluación de las características

organolépticas de la carne de pavo………………….…………………….. 38
Cuadro.13 Promedios y significación estadística de la variable características

organolépticas de la carne de pavo alimentado balanceado más la
suplementación de nabo (Brassica rapa L.)………………………….……….. 44
Cuadro.14 Análisis económico (USD) del engorde de pavos Americanos BIG-6

suplementados con nabo (Brassica rapa L.)…………………………….……. 45
xiii
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. Consumo de alimento total en el engorde de pavos Americanos

BIG-6 suplementados con nabo (Brassica rapa L.)…………........... 33
Figura 2. Peso vivo acumulado de los pavos Americanos BIG-6

suplementados con nabo (Brassica rapa L.)……………………...… 34
Figura 3. Ganancia de peso total en el engorde de pavos Americanos BIG-6

suplementados con nabo (Brassica rapa L.)……………………...… 35
Figura 4. Conversión alimenticia final en el engorde de pavos Americanos

BIG-6 suplementados con nabo (Brassica rapa L.)……………….... 36
Figura 5. Rendimiento a la canal total en el engorde de pavos BIG-6

suplementados con nabo (Brassica rapa L.)………………………….... 38
Figura 6. Textura de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo

(Brassica rapa L.)…………………………………………………………. 39
Figura 7. Sabor de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica

rapa L.)……………………………………………………………………... 40
Figura 8. Olor de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica

rapa L.)……………………………………………………………… 41
Figura 9. Color de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica

rapa L.)……………………………………………………………………... 42
Figura 10. Jugosidad de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo

(Brassica rapa L.)…………………………...………………...…….. 43
xiv
ÍNDICE DE ANEXOS
Páginas
Anexo 1. Análisis de varianza de consumo de alimento…………………… 55
Anexo 2. Análisis de varianza de de peso vivo…………………………….. 55
Anexo 3. Análisis de varianza de ganancia de peso……………………….. 55
Anexo 4. Análisis de varianza de conversion alimenticia………………….. 55
Anexo 5. Tratamientos a evaluar…………………………………………… 56
Anexo 6. Picada de nabo y pesada…………………………………………. 56
Anexo 7. Pesada de los pavos……………………………………………… 57
Anexo 8. Entrega del Alimento a Cada Tratamiento……………………… 57
Anexo 9. Limpieza de las Camas…………………………………………... 56
Anexo 10. Sala de Faenamiento……………………………….…………….. 58
Anexo 11. Degustación de los tratamientos de la carne de la carne de pavo.. 59
xv
CÓDIGO DE DUBLIN
Título: “ALIMENTACION DE PAVOS AMERICANOS BIG-6 CON UNA

DIETA BALANCEADA MÁS LA SUPLEMENTACIÓN DE
NABO (Brassica rapa L.) EN LA FASE DE ENGORDE”
Autor: GABRIELA NATALIA SUÁREZ SUÁREZ
Palabras
Claves Brassica rapa L. Pavos Americanos Dieta Degustar
Fecha de
Publicación
Editorial:
Resumen: Resumen: La presente investigación se llevó a cabo en los predios de la
Finca Experimental “La María”, perteneciente a la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo (UTEQ), ubicada en el km 7 ½ Vía Quevedo- El
Empalme, Cantón Mocache. Se realizó un ensayo de tipo experimental
para conocer el comportamiento productivo de pavos americanos BIG-6
(consumo de alimento: CA; ganancia de peso: GP; conversión
alimenticia: CAL y el rendimiento a la canal: RC), alimentados con una
dieta balanceada y suplementados con nabo (Brassica rapa L.), además
las características organolépticas y la rentabilidad. Los tratamientos
evaluados fueron: T1 (testigo). T2 (balanceado + 10.0% de nabo) y T3
(balanceado + 15.0% de nabo). Se aplicó un diseño completamente al
azar (DCA) con cinco repeticiones. La unidad experimental estuvo
conformada por cuatro pavos. Para determinar las diferencias entre
medias se aplicó la prueba de Tukey (P≤0.05) y para el análisis
económico la Relación Beneficio Costo. Para el análisis de los datos se
empleó el paquete estadístico S.A.S Versión 9.0. El mayor (P<0.05) CA,
GP, CAL y la mayor rentabilidad lo registró el tratamiento T3 (160.75 g
animal-1 día-1; 78.51 g animal-1 día-1, 2.0 y 87.87%, respectivamente).
Además demostró las mejores características organolépticas (textura,
sabor, color olor y jugosidad).
Abstract: The present research is led to out in them properties of the
Finca Experimental "La Maria", belonging to the University Technical
xvi
State of Quevedo (UTEQ), located in the km 7 ½ Via Quevedo-El
Empalme, in Mocache city. An experimental trial was conducted to
know the productive performance of turkeys American BIG-6 (food
consumption: CA; weight gain: GP; feed conversion: lime and carcass
performance: RC), fed with a balanced diet and supplemented with
turnip (Brassica rapa L.), moreover the organoleptic characteristics and
profitability. The treatments evaluated were: T1 (witness). T2 (balanced
+ 10.0% of turnip) and T3 (balanced + 15.0% of turnip). It applied a
design fully to the random (DCA) with five repetitions. The
experimental unit was formed by four turkeys. To determine the
differences between middle is applied the test of Tukey (P≤0. 05) and
for the analysis economic the relationship benefit cost. The statistical
package SAS Version 9.0 was used for data analysis. The greatest
(P≤0.05) CA, GP, lime and higher profitability T3 treatment recorded it
(160.75 g animal-1 day-1; 78.51 g animal-1 day-1, 2.0-87.87%,
respectively). Also showed the best organoleptic characteristics (texture,
flavour, aroma and juiciness).
Descripción:
URI:
xvii
TÍTULO
“ALIMENTACIÓN DE PAVOS AMERICANOS BIG-6 CON UNA

DIETA BALANCEADA MÁS LA SUPLEMENTACIÓN DE NABO
(Brassica rapa L.) EN LA FASE DE ENGORDE”
xviii
Introducción
La producción de pavos en el mundo experimentó una fuerte expansión, superior al ritmo

de crecimiento relativo de los pollos parrilleros. No obstante el engorde de pavos surge
como una alternativa competitiva y rentable, a pesar de la actual situación que cada día
atraviesa el país en conjunto con el sector avícola (1).
A nivel mundial el principal productor de carne de pavo es USA, en el 2013 tuvo una
participación del 49% de este tipo de carne. La UE ocupa el segundo lugar con 35% de la
producción en 2013 (1.909 miles de Tm). Con producciones menores está en tercer lugar
Brasil, seguido de Canadá, México y Rusia (2). La industria de producción de pavos se ha
elevado de forma constante en los países desarrollados en los últimos 20 años, siendo
Israel, Estados Unidos y Canadá los principales consumidores a nivel mundial (3).
En la Ciudad de Quevedo según el diario El Universo, avícola Fernández es uno de los

principales abastecedores de pavos, pollos y perniles en la ciudad. Para la época de
Navidad han destinado 40.000 pavos y 5.000 unidades de pernil. Actualmente, Avícola
Fernández es una compañía que factura sobre los $ 40 millones anuales, según datos de la
Superintendencia de Compañías (4).
La crianza de pavos constituye un importante apoyo económico-alimenticio para las

poblaciones rurales y suburbanas, así como un recurso genético pecuario propio de las
granjas avícolas, el interés económico de la explotación actual del pavo se apoya en su
enorme rendimiento en carne, su bajo costo de producción, y la calidad nutritiva por el
bajo contenido de grasa de su carne (5).
Para satisfacer el alto ritmo de crecimiento de la población y el aumento en la demanda de

carne de pavo, se debe ampliar la producción a nivel Nacional, utilizando la combinación
de balanceado con dietas a base de hortalizas como el nabo ya que es un alimento de alta
calidad y se caracteriza por ser muy energético, con un aceptable contenido en proteínas,
digestible y rico en minerales, sobre todo calcio y potasio, para así obtener un máximo
aprovechamiento de las características organolépticas, y a la vez contribuir con un
alimento saludable y nutritivo para la sociedad (6).
1
La carne de pavo se considera la más magra de todas las carnes de aves de corral, y su bajo
contenido en colágeno facilita su digestibilidad. Se identifica por bajos niveles de
colesterol y por tener poca grasa, que se concentra principalmente en la piel, mientras que
la zona corporal con mayor cantidad de grasa suele ser el muslo (7).
La calidad organoléptica de un alimento es importante pero a su vez subjetiva, variable en

el tiempo, espacio y según cada persona (8).
La investigación evaluó los índices productivos del pavo americano Big-6 en la fase de
engorde y sus características organolépticas, utilizando una dieta balanceada más la
suplementación de nabo (Brassica rapa L.) para determinar el beneficio/costo de los
tratamientos y la calidad de la carne con el fin de aportar al sector avícola con nuevas
alternativas de alimentación en la producción de pavos.
2
CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
3
1.1. Problema de la investigación
Ubicación y contextualización de la problemática
Con la aplicación del presente trabajo investigativo práctico, se evaluaron las

características organolépticas en la producción del pavo Americano BIG-6, alimentándolos
con una dieta balanceada más la suplementación de nabo (Brassica rapa L.) en la Finca
Experimental “La María”, propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
(UTEQ), ubicada en el km 7 ½ Vía Quevedo- El Empalme, Cantón Mocache, en el
programa Avícola.
Diagnóstico
Los pavos son desde siempre la fuente mayor de producción de carne, en especial para las
épocas festivas como navidad y fin de año, es necesario el suministro alimenticio completo
y equilibrado, es por ende que se necesita adjuntar a la dieta diversos suplementos
buscando encontrar buenos resultados y de esta manera tratar de satisfacer las necesidades
de los ciudadanos.
En algunos casos en la producción de pavos no se considera los índices productivos, acción

que agrava el decaimiento del capital económico ya que desde el inicio de un programa se
debe considerar la planificación de los gastos y al culminar, resumir si es rentable.
Formulación del problema
Se planteó como problema una mejor utilización de los recursos vegetales y el

aprovechamiento de los componentes nutritivos del nabo, ya que es una alternativa para la
alimentación de pavos en estas épocas festivas del año, además de ser una hortaliza con
buena fuente de fibra y vitaminas.
4
Por ello se propuso el uso de dietas balanceadas más la suplementación de nabo, con el fin
de obtener una carne con buenas características organolépticas y lograr un mayor grado de
aceptabilidad en el mercado.
Sistematización del problema
¿Cómo la dieta alimentaria de balanceado más la suplementación de nabo (Brassica rapa

L.) incide en el engorde del pavo Americano BIG-6?
¿Cuál es la característica organoléptica de la carne de pavo Big 6 con mayor predominio de

aceptabilidad?
¿Qué rendimiento se obtiene en la producción de pavos?
1.2.Objetivos
Objetivo general
Evaluar la alimentación en pavos americanos BIG-6 con una dieta balanceada más la
suplementación de nabo (Brassica rapa L.) en la fase de engorde.
Objetivos específicos
 Determinar el comportamiento productivo (consumo de alimento, conversión

alimenticia, rendimiento a la canal y análisis economico) en el engorde de pavos
Americanos BIG-6 suplementados con nabo (Brassica rapa L.)
 Determinar las características organolépticas (sabor, olor, color, textura y

jugosidad) en el engorde de pavos Americanos BIG-6 suplementados con nabo
(Brassica rapa L.)
 Determinar la rentabilidad de los tratamientos en estudio.
5
1.3. Justificación
Este proyecto adquiere como finalidad mejorar el conocimiento del uso adecuado de una
dieta diferente para la alimentación de los pavos y satisfacer los requerimientos en cuanto a
la calidad de la carne, buscando una mayor producción y menores costos, también se
investiga comprobar cuál de las dietas aplicadas posee mayor beneficio y, además si bien
sabemos el alimento balanceado para pavos es de alto costo, también hay que tener en
cuenta que las alimentaciones alternativas como uso de las hortalizas son de un menor
costo; esto lograría tener un mayor beneficio ya que en la población contamos con una
buena cantidad de elementos para producir dietas alternativas.
Por tal razón, se hace necesario buscar alternativas que permitan la producción de pavos
con costos razonables, considerando el nabo como un cultivo de fácil acceso y manejo para
el pequeño y mediano productor, además de su alto valor nutricional, fuente alimenticia en
fresco y combinadas con balanceado; permitirán bajar los costos y suplir las necesidades
nutricionales del pavo y por ende hacer viables la producción para atender la demanda de
la población y así disponer de una carne de mejor calidad para el consumidor.
La carne de pavo es una alternativa muy saludable y sabrosa, ya que en promedio es

mucho más magra y nutritiva que otras carnes; además, tiene un buen nivel de proteínas.
También es rica en ácidos grasos, los cuales son cardio-saludables, ayudando a proteger la
salud del corazón. Por otra parte se debe reivindicar su presencia con fundamento, ya que
se la puede preparar en casi todas las comidas saludables que se preparan con pollo, sólo es
cuestión de reemplazarla, y consumirla más a diario.
6
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEORICA DE LA INVESTIGACIÓN
7
2.1. Marco conceptual
Nabo
El nabo (Brassica rapa L.), es una hortaliza muy utilizada en la alimentación, de escaso
aporte calórico porque posee cuantiosa cantidad de agua y un bajo contenido de Hidratos
de carbono, además de ser una buena fuente de fibra. Respecto al contenido vitamínico,
aporta una apreciable cantidad de Vitamina C y de Folatos, y cantidades moderadas de
vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2) (9).
Pavos americanos Big 6
Es un ave tradicional de la gastronomía ya que se ha convertido en el menú favorito de

Navidad para muchas familias, por su sabor, la versatilidad que brinda y su gran tamaño,
que permite alimentar a muchas personas a la vez. Justo durante las fiestas de fin de año se
consume el 95 por ciento de ese producto (10).
Características organolépticas o sensoriales
Es el conjunto de percepciones gustativas y olfatorias, representa el "flavor", comúnmente

llamado gusto, sin embargo el olfato tiene una parte predominante. Para la carne las
primordiales características son el color al momento de adquirirla y la terneza, jugosidad y
flavor al momento de consumirla.
Estas características se distinguen por los sentidos de la vista (aspecto, tamaño, forma,
color), tacto (textura, consistencia, terneza), gusto (gustos y sabores), olfato (olores,
aroma) (11).
8
Dieta balanceada
La dieta es sumamente importante para el buen desarrollo de las aves, las cantidades
recomendadas varían dependiendo de la edad, peso del ave y de la condición ambiental en
que se encuentra (12).
Las aves requieren una cantidad diaria de energía y aminoácidos (además de muchos otros
nutrientes), a fin de alcanzar la plena actividad de sus funciones vitales y el mejor
desempeño productivo. Los nutrientes deben ser absorbidos en el volumen y proporciones
correctas. Es por ello que los profesionales en nutrición animal deben tener en cuenta las
cantidades y niveles de nutrientes correctos a usar, así como la disponibilidad por especie
para cada materia prima utilizada en la formulación del alimento (13).
La degustación
Es analizar con los sentidos, las características organolépticas de un producto comestible

(14). Además se puede relatar como un acto de saborear un producto del que se quiere
conocer sus cualidades, averiguar sus defectos y objetivando sus diferentes características,
en resumen los degustadores o catadores deben expresar su opinión mediante respuestas a
preguntas determinadas (15).
2.2. Marco referencial
Origen del Pavo
El “Latín: Meleagris gallopavo. Corresponden a la familia de los faisanes y urogallos, es

el mayor de la familia de aves de corral, sin contar con el avestruz, o el emú” (16).
El pavo, de origen americano, se llamaba en México guajolote (del náhuatl huaxólotl), en

Guatemala chumpipe, en Cuba guanajo, en Colombia pisco, etc. Cada país poseía una serie
de designaciones regionales: en México cócono, totole, pípilo, gutjolo, güilo, jolote,
9
chumpite, conche, cóbore, picho y muchas más. El conquistador europeo lo llamó
gallopavo o gallipavo, por su semejanza con el pavo europeo (de origen asiático). La voz
española vino a poner unidad en la inmensidad inasible de la nomenclatura indígena. No ha
logrado desterrar del todo, sin embargo, los viejos nombres, ni son necesarios (17).
Pavo blanco (Pavo híbrido)
Son pavos blancos con una rapidez de crecimiento espectacular siendo muy fuertes en la
recría. Se llegan a obtener ejemplares de 25 kg. p.v. con 10 kg. de carne de pechuga
excelente para filetear (18).
La particularidad más provechosa del pavo híbrido es que su pechuga representa el 33%
del peso del animal, el gran aporte nutricional del pavo es su alto rendimiento de sus
piezas, bajo contenido de grasas, colesterol y su versatilidad de cocción le ofrecen amplias
ventajas frente al resto de las carnes (19).
Morfología
El pavo es un ave de la familia de las gallináceas, de carne magra y blanca, de piel clara y
poco aroma. Permite muchas preparaciones, tantas en principio como el pollo, aunque por
su tamaño puede acceder más juego en cocina en asados y rellenos, por ejemplo, o con las
grandes pechugas que posee (20).
Engorde de pavos
El engorde (ocho semanas – sacrificio) termina cuando el animal va al matadero. La edad

de sacrificio depende del sexo, mercado, etc. Esta etapa es la más simple si se han cuidado
exactamente las otras dos. Consume un alimento con el 19% de proteína (21).
10
Alimentación
El alimento es uno de los primordiales componentes del costo total de producir aves de
engorde. Las raciones se deben formular para contribuir el balance correcto de energía,
proteína y aminoácidos, minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales, para permitir el
crecimiento y rendimiento óptimos (22).
Se deber seguir estrictamente la recomendación nutricional y de alimentación de la casa

productora de la raza. Se debe registrar el consumo diario y semanal del lote (21).
Las raciones para pavos se procesan con los mismos ingredientes utilizados en el caso de
los alimentos para pollos. La diferencia radica en que los requerimientos en proteínas,
vitaminas y demás nutrientes de los pavos son sustancialmente superiores a los de los
pollos, como ejemplo el contenido de proteína del primer alimento de pavos es de 29%
mientras que el de pollos es de 22-23% (23).
Consumo de alimento
La cantidad de consumo de alimento balanceado está muy relacionado con el desempeño

en el crecimiento de las aves de engorda. Los pollos y pavos modernos de engorda no
crecen a todo su potencial genético a menos que consuman todos los días sus
requerimientos de nutrientes (24). En el (Cuadro 1) se detallan los componentes del
balanceado UTEQ de engorde.
11
Cuadro 1. Ingredientes del balanceado UTEQ para pavos de engorde
Detalle Unidad USD
Maiz Kg 23.79
Polvillo Kg 5.10
Torta de soya Kg 13.60
Harina de pescado Kg 0
Aceite de palma Kg 1.13
Carbonato de calcio Kg 0.47
Fosfato monocalcico Kg 0.73
Cloruro sodico marino Kg 0.09
Dl metionina L Kg 0.06
L – Lisina Kg 0.04
Atrapador de toxina (Guardian) Kg 0.09
Promotor de crecimiento (Bacitracina de zinc) Kg 0.02
Adimol (Antihongos) Kg 0.04
Antioxidante (Adoxine) Kg 0.02
Vitamina de ave-broiler Kg 0.09
Vitamina ponedora Kg 0
Antibiotico (Propidol) Kg 0.02
Total 45.35
Factores que influyen en la dieta
Hay diferentes factores de la dieta que influyen sobre el consumo de alimento,

principalmente si la composición de nutrientes en la dieta es deficiente o excesiva con
relación a los requerimientos del ave.
Una de las características importantes de los alimentos para aves son una alta densidad
energética y proteica y bajo contenido de fibra, suministradas básicamente por los granos
de cereales, especialmente el maíz, que constituyen alrededor del 50% de la dieta de las
aves en las distintas fases de producción. Los subproductos de molinería y productos
proteicos de origen animal son limitantes por su contenido de fibra, sobre todo cuando los
requerimientos son mayores (25).
12
Métodos de explotación
Debemos diferenciar tres sistemas:

 Cría a campo, en casillas rústicas, movibles.
 En parques cerrados.
 Cría intensiva, en la que las aves se mantienen en jaulas con piso de alambre desde
el primer día y hasta el instante de sacrificarlas. La explotación extensiva permite
hacer uso de las instalaciones para la cría de aves durante los períodos en que se
encuentran desocupadas, la cantidad de pavipollos que se albergarán será
equivalente a la mitad de la de pollos, o sea que una campana adecuada para alojar
200 pollitos valdrá para criar 100 pavipollos durante las primeras 8 semanas.
Pueden aprovecharse, también, las ventajas del pastoreo directo. El canibalismo es

poco frecuente, pero extiende el peligro de que aparezca la coccidiosis o la
enteropatitis. Este sistema es el ideal para la chacra mixta en la que, como renglón
secundario, se producen unos 100 ó 200 pavos. La cría intensiva permite un
aprovechamiento mejor del alimento y amplía la eficacia del control sanitario, pero
lógicamente, el costo de la instalación es más elevado (26).
Características organolépticas de una dieta
Toma el nombre de propiedades organolépticas o sensoriales de un alimento aquellas que

logran ser captadas a través de los sentidos. Las características organolépticas de un
alimento se evalúan a través de atributos que, al ser captados por los sentidos, nos
comunican la magnitud y cualidad del estímulo provocado, una vez que hayan sido
interpretados por el cerebro (27).
Terneza
La terneza es el criterio organoléptico más importante de los consumidores. Esta se puede

especificar como la facilidad de morder y masticar la carne (11).
13
Jugosidad
Es la cantidad de agua que la carne es capaz de retener, es un parámetro de gran

importancia pues está relacionado con la sensación de jugo que el consumidor percibe en el
instante de la disgregación. Además establece el comportamiento de la carne durante su
manejo y consigue estar relacionada con el tipo de alimentación del animal (28).
Olor y sabor
El olor es uno de los caracteres organolépticos más subjetivos, tanto por la agudeza
personal como por la identificación y denominación particular de cada olor y el sabor es la
sensación particular que percibimos al poner en contacto un cuerpo con la mucosa de la
boca y la superficie de la lengua. Se relaciona frecuentemente con el olor, pero no
necesariamente (29).
Color
Es una de las propiedades organolépticas más fácil que puede ser estandarizada su
evaluación. No obstante, se debe mencionar el color de los productos ya que hay
matizaciones que sólo el ojo humano es capaz de hacer (30).
Análisis sensorial
En este análisis se intenta decidir el grado de aceptación que tendrá un producto, siendo a
veces deseable conocer la relación subjetiva o impulsiva de un catador. En este análisis, las
pruebas pueden efectuarse con personas poco expertas en el análisis sensorial, pero que
indiquen al medio social o cultural al que va destinado el producto, ya que el propósito de
la prueba es conocer si el producto será aceptado o no por el consumidor (15).
La necesidad de adaptarse a los gustos del consumidor exige a que, de una forma u otra, se
desee conocer cuál será el juicio del consumidor en la valoración sensorial que realizará
del producto alimentario (31).
14
Evaluación sensorial
Es una herramienta que le permite valorar la percepción por parte del consumidor de un
producto como un todo, o de un aspecto específico del mismo. En este tipo de pruebas, la
información facilitada por un panel se percibe por los órganos sensoriales de la vista, el
olfato, el oído, el gusto y el tacto y los resultados permiten determinar cómo el
procesamiento y la formulación de un producto afecta la aceptabilidad de un alimento (32).
Para elaborar las pruebas sensoriales se ejecutan documentos para que cada panelista
responda de una forma clara y precisa que no genere dudas e interpretaciones personales,
también cada panelista se debe limitar a contestar cada pregunta que se le haga. La
combinación de pruebas afectivas y descriptivas tiene como objetivo entender a través de
la aceptación o preferencias de consumidor (afectivas), que cualidades se deben mejorar,
mantener (descriptivas) o formular en el desarrollo de nuevos productos (Muñoz, 1998),
citado por (33).
Existen 3 tipos de pruebas:
 Las descriptivas: Estas tratan de precisarlas propiedades organolépticas de un

alimento y valorar la magnitud o intensidad de los atributos del alimento. Aportan
una mayor información, pero requieren el empleo de jueces con intenso
adiestramiento a lo que se les exige una ordenación de las muestras en función de
un determinado parámetro o la utilización de una escala para indicar la posición
que la muestra ocupa en ella.
 Las afectivas: Son aquellas en las que las mediante la escala hedónicas se expresa
una reacción subjetiva ante el alimento, de gusto o disgusto, de aceptación o
rechazo, de preferencia o no. Resultan muy reveladoras desde el punto de vista de
la aceptabilidad de un alimento cuando se llevan a cabo jueces no entrenados, que
deben ser consumidores habituales del alimento que juzgan, en un número no
menor de treinta (34).
15
 Las discriminativas: Radican en comparar dos o más muestras de un producto
alimenticio, en donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no, además se
utilizan estas pruebas para relatar la diferencia y para estimar su tamaño (35).
Importancia y utilidad del análisis sensorial
El análisis sensorial es una disciplina científica empleada para “evocar, medir, analizar e
interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos que se perciben por los
sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto”. Por tanto, la evaluación sensorial no se
puede ejecutar mediante aparatos de medida, sino que el “instrumento” utilizado son las
personas (36).
Calidad nutricional de la carne
El pavo aporta el 27% de los requerimientos diarios de vitamina B6, ayudando a proteger
los niveles de azúcar constantes en la sangre, al mismo tiempo cumple una función
antioxidante ayudando a eliminar radicales libres que participan en el desarrollo del cáncer,
el hierro, fósforo, potasio, magnesio y cinc; el potasio, junto con el sodio y el cloruro,
constituyen las sales esenciales o electrolitos que favorecen a los fluidos corporales.(37)
La calidad nutricional de esta carne se basa en el bajo contenido de grasa y colesterol, ya
que cada 100 g de pechuga contienen 0.6 g de grasa y 16 mg de colesterol (1).
La carne de pavo ha establecido desde la antigüedad un alimento básico en la dieta del

hombre, esto es debido a su aporte no sólo proteico sino de muchos micronutrientes
esenciales pero con baja proporción de grasa, además de ser muy fácil de preparar y se
puede diversificar mucho en su forma de cocinado (38).
Composición de la carne de pavo
Los datos de composición que se muestran en las tablas han sido adquiridos del siguiente
cuadro de composición, por la cual hemos considerado más fiables en el (Cuadro 2) se
16
muestran los valores de energía, macro y micronutrientes de la carne de pavo.
Cuadro 2. Valores de energía, macro y micronutrientes (por 100 g de fracción comestible)

Componentes Pechuga sin piel Muslo sin piel
Agua (g) 74.12 76.62
Energía (kcal) 104.00 102.00
Proteína (g) 24.60 20.35
Grasa (g) 0.65 2.37
Cenizas (g) 1.02 0.90
Hidratos de carbono (g) 0.0 0.00
Calcio (mg) 10.00 10.00
Hierro (mg) 1.17 1.77
Magnesio (mg) 28.00 22.00
Fósforo (mg) 206.00 172.00
Potasio (mg) 293.00 254.00
Sodio (mg) 49.00 71.00
Cinc (mg) 1.24 2.98
Cobre (mg) 0.11 0.14
Manganeso (mg) 0.02 0.02
Selenio (mg) 0.02 0.02
Vitamina C (mg) 0.00 0.00
Tiamina (mg) 0.04 0.05
Riboflavina (mg) 0.11 0.21
Niacina (mg) 6.25 2.67
Ácido pantoténico (mg) 0.71 1.16
Vitamina B6 (mg) 0.58 0.37
Folatos totales (micro g) 8.00 11.00
Colina total (mg) --
Vitamina B12 (micro g) 0.47 0.41
Vitamina A (micro g RAE) 0 0
Vitamina E (alfa-tocoferol) --
Vitamina D2+D3 (micro g) --
Fuente: (39)
17
Valor nutritivo de la carne de pavo
Grasa
La grasa del pavo no se encuentra entreverada, sino que se concentra en la piel, por lo que
se puede quitar fácilmente, además cuenta con un aporte moderado de grasa que varía
según el corte (40).
Vitaminas
Se encuentran las vitaminas del complejo B, como la B1, B3, B5, B6, B12 en cantidades
casi iguales.
Minerales
Son una buena fuente de fósforo y proporcionan entre 5 y 10 % del valor diario de potasio,
magnesio, hierro y el zinc (41).
Proteína
El pavo es un alimento rico en proteínas con 24,6 % sin piel, ya que es de alto valor
biológico, además nos ayuda a ganar y a mantenerla más masa muscular (42).
Nuevas alternativas de alimentación
El pequeño productor o emprendedora toma una interesante posibilidad en la cría de pavos,

basada en acontecimientos genéticos desarrollados en el uso de hortalizas y en técnicas de
manejo y alimentación distintas a las tradicionales, ya que esta alternativa artesanal
requiere de poco capital y un alto grado de asociativismo (43).
18
Descripción botánica y taxonómica del nabo
La Brassica rapa L., es una planta herbácea de la familia Cruciferae, sus semillas al igual
que otras especies del genero Brassica son ricas en aceites, nativa de Europa con raíz
tuberosa. Las hojas son pecioladas, lobuladas. Las flores son racimos de color amarillo.
Clasificación taxonómica
Nombre Cientifico: Brassica rapa L.
Familia: Cruciferae
Nombres Comunes: Canola (Canadá), Colza (Italia), Nabo (Venezuela), Rape seep (USA,
UK) (44).
Características generales del cultivo de nabo (Brassica rapa L)
El nabo (Brassica rapa L.) se cree que es nativo de Europa, aunque también se ha
propuesto como posible centro de origen Asia Central. Se cree que fue la base de la
alimentación de las tribus primitivas que poblaron Europa. Hace casi cuatro milenios se
cultivó por vez primera y, con posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos
(45).
Las nabizas son hojas vegetativas y se consideran como un producto de alto valor
alimenticio que contribuye a las dietas cantidades importantes de vitaminas y minerales,
asimismo mejoran la absorción y digestión. Debido a su importancia agrícola y nutritiva
las brásicas tienen mucho interés científico (46).
Contenido nutricional
Nutricionalmente los nabos son muy ricos en calcio, esto los hace muy interesantes para la
alimentación humana y se utiliza para cubrir la alimentación animal en períodos de escaso
crecimiento de los pastos. También tienen mucha fibra y con muy pocas calorías, al mismo
tiempo revelan cantidades importantes de vitamina A, E, K y sobre todo C, también en
Hierro y Potasio (47).
19
La composición química varía según se trate de hojas o de raíces. Las hojas tienen mayor
contenido en materia seca, proteínas y calcio. Las raíces son más ricas en azúcares, su
contenido en agua es muy elevado, del orden del 88% por 100% de su peso. Es adecuado
para la alimentación de los animales (48).
Propiedades nutricionales del nabo.
A continuación en el cuadro 3 se detalla los valores nutricionales del nabo.
Cuadro 3. Valor nutricional del nabo 100 g de producto fresco

Componentes Valor/ Porción
Proteínas (%) 0.8
Lípidos (%) 0.2
Carbohidratos (%) 6.0
Valor Energético (Kcal) 29.0
Vitamina C (mg) 20.0
Vitamina B (mg) 0.05
Ácido Nicótico (mg) 0.4
Ácido Folico (mg) 10.0
Fósforo (mg) 34.0
Calcio (mg) 45.0
Hierro (mg) 0.5
Zinc (mg) 0 0.8
Fuente: (49).
20
CAPÍTULO III
METOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
21
3.1. Localización
El desarrollo de la presente investigación se llevó a cabo en los predios de la Finca

Experimental “La María”, perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
ubicada en el km 7 ½ Vía Quevedo- El Empalme, Cantón Mocache.
Condiciones meteorológicas
Las condiciones meteorológicas donde se desarrolló la presente investigación se detallan

en el Cuadro 4:
Cuadro 4. Condiciones meteorológicas de la zona de estudio

Parámetros Promedios
Temperatura (ºC) 25.47
Humedad (%) 85.84
Precipitación, anual. Mn 2223.78
Heliofanía (horas/luz/año) 898.77
Evaporización, promedio anual (%) 78.30
Zona ecológica bh - T
Topografía Ligeramente ondulada
Fuente: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Estación
Meteorológica del INHAMI ubicada en la Estación Experimental Pichilingue,
2015.
3.2. Tipo de investigación
La presente investigación es de tipo experimental, para conocer las características

organolépticas de la carne de pavo Americano BIG-6 y los índices productivos.
22
3.3. Métodos de investigación
El método de investigación que se utilizó es experimental donde se evaluaron las

características organolépticas y los índices productivos de pavo Americano BIG-6,
suministrándole una dieta balanceada más la suplementación de nabo (tratamientos).
3.4. Fuentes de recopilación de información
Se tomaron datos directamente del efecto de los tratamientos sobre las variables
estudiadas, además se verificaron los resultados con la literatura existente, internet y
repositorios oficiales.
3.5. |Diseño de la investigación
Para la evaluación de los datos se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con tres
tratamientos y cinco repeticiones. Para determinar las diferencias entre medias de
tratamientos, se utilizó la prueba de Tukey al 95% de probabilidad y para determinar las
características organolépticas de la carne se utilizaron el método de Kruskal Wallis.
Cuadro 5. Análisis de varianza (ADEVA)

Fuente de variación Fórmula Grados de libertad
Tratamientos t–1 2
Error experimental t (r- 1) 12
Total tr – 1 14
3.6. Instrumentos de investigación
Con el propósito de evaluar el efecto de cada tratamiento, se evaluaron las siguientes

variables:
23
Ganancia de peso (g)
La ganancia de peso se la obtuvo de acuerdo a los promedios de los resultados, es decir la

diferencia del peso inicial con el peso final, esta se la registró en gramos y se calculó
semanalmente, para el efecto se utilizó la siguiente fórmula:
GP = PF (g) - PI (g)
Dónde:
GP = Ganancia de peso
PF = Peso final
PI = Peso inicial
Consumo de alimento (g)
Se procedió a restar el alimento ofrecido menos el alimento sobrante; esto se lo realizó

cada ocho días para establecer el consumo acumulado de cada tratamiento y repetición. La
unidad que se utilizó para el registro de consumo de alimento es el gramo. Para esta
variable en estudio se utilizó la siguiente fórmula:
CAN: AS (g) – RA (g)
Dónde:
CAN = Consumo de Alimento Neto (g)
AS = Alimento Suministrado (g)
RA = Residuo de alimento (g)
Conversión alimenticia
Para obtener estos datos se procedió a dividir los registros del alimento consumido y la
ganancia de peso obtenido al final de la investigación y se utilizó la siguiente formula:
CA = AC / GP (g)
24
Dónde
CA = Conversión Alimenticia
AC = Alimento Consumido (g)
GP = Ganancia de Peso (g)
Peso vivo semanal (g)
Para el peso vivo semanal se pesaron los pavos de cada tratamiento al inicio del
experimento y se procedió a pesar los animales hasta la semana 18.
Rendimiento a la canal (%)
Al culminar el periodo experimental todas las aves de cada jaula fueron sacrificadas para
medir el rendimiento a la canal. El sacrificio consistió en un corte de la vena yugular para
provocar el desangrado. Las aves fueron escaldadas en agua hirviendo por un tiempo
determinado, posteriormente fueron desplumadas y evisceradas manualmente eliminando
de la canal la cabeza, cuello, vísceras abdominales y patas del cual se registró el peso a la
canal. Para esta variable en estudio se utilizó la siguiente fórmula:
(%)= peso a la canal (g) / peso vivo (g) x 100.
Análisis Económico
Para la obtención del análisis económico se realizó tomando en cuenta el costo/beneficio

de cada uno de los tratamientos aplicados, en donde se utilizó la siguiente formula:
Ingreso neto del tratamiento

Relación beneficio/costo = X 100
Costo total del tratamiento
25
Características organolépticas
Olor
Sabor
Textura
Jugosidad
Para medir estas variables las unidades experimentales consistieron en 5000 g. de pechuga
de pavo por cada tratamiento y 100 g. por cada catador no entrenado para análisis
organolépticos, el cual se ejecutó con un grupo de estudiantes y académicos de la
institución, realizando un test para saber cuál de los tratamientos es el más apetecible.
Estas se evaluaron mediante escalas Hedónicas de Intensidad de atributos bajo las variables
de color, olor, sabor, textura y jugosidad mediante la Pruebas Kruskal Wallis descriptiva de
características no estructurales.
Análisis organoléptico
Para la determinación de las características organolépticas (Color, sabor, olor y textura), se

realizó la evaluación sensorial mediante la Pruebas Kruskal Wallis descriptiva de
características no estructurales.
La escala definida para las sesiones fue la siguiente:

1 = Me gusta mucho
2 = Me gusta
3 = No me gusta ni me disgusta
4 = No me gusta
5 = Me disgusta
Se asignó un literal y código para identificar las muestras, los códigos se escogieron de
números al azar y se realizó la degustación.
A - Balanceado UTEQ
B - Balanceado UTEQ + 10% Nabo (Brassica rapa)
26
C - Balanceado UTEQ + 15% Nabo (Brassica rapa)
Códigos: A 8733; B 9724; C 0378
Las muestras fueron presentadas en envases de plástico y marcadas con el código, además
se ofreció agua fresca para enjuagar la boca después de la degustación de cada muestra,
con la finalidad de eliminar el sabor del producto anterior.
Manejo del experimento de las características organolépticas
Se eligió al azar un panel calificador, de docentes y estudiantes de la UTEQ, y se presentó

una muestra por tratamiento a cada degustador, los resultados que se adquirieron se
evaluaron estadísticamente de acuerdo a las pruebas establecidas, fueron 50 interesados en
la participación y su contribución fue importante.
Para facilitar el reclutamiento de los miembros del panel, todos los candidatos debían
llenar cuestionarios indicando cuáles eran sus alimentos preferidos y los que menos les
agradaban, además que los tratamientos estaban al azar.
Toma de muestras de alimentos para pruebas sensoriales
Todos los alimentos que se presentaron a los panelistas para la evaluación, fueron seguros
para comer e inocuos para la salud.
Presentación de muestras para pruebas sensoriales
Cada panelista recibió una porción representativa de la muestra. Estas pruebas permiten
evaluar los atributos de un producto alimenticio, se consigue describirlo, conocerlo y
cuantificarlo, para posteriormente evaluar su aceptación por parte del consumidor.
27
3.7. Tratamiento en estudios
En esta investigación se utilizaron tres tratamientos con cinco repeticiones con el fin de
verificar cuál de los tratamientos aplicados, tratamiento 0 balanceado UTEQ (testigo),
tratamiento 1 (balanceado + 10% nabo), tratamiento 2 (balanceado + 15% nabo), es el más
factible en el engorde y de mejor características organolépticas en la carne de pavos
Americanos Big-6.
Cuadro 6. Descripción de los tratamientos

Tratamientos Descripción Código
T1 Balanceado UTEQ 100% B UTEQ 100%
T2 Balanceado UTEQ 100% + nabo 10% B UTEQ 100% + N 10%
T3 Balanceado UTEQ 100% + nabo 15% B UTEQ 100% + N 15%
3.8. Recursos humanos y materiales
Para la presente investigación se utilizaron los siguientes recursos:
 Tabla de picar
 Machete
 Balde
 Tina de mezclado
 Comederos
 Sacos de viruta
 Mesa de trabajo
 Botas
 Overol de trabajo
 Bebederos
Insumos
 Balaceado
 Nabo en fresco
28
Equipos
 Cocina
 Balanza
 Computador
3.9. Manejo del experimento
Se inició barriendo el piso y lavando con abundante agua, eliminando todo residuo de
polvo o materia orgánica. Luego se efectuó una desinfección a fondo con un desinfectante
a base de creolina.
Una vez que todo el galpón se desinfectó, se efectuó el armado de las jaulas, las cuales
fueron 15 de un metro cuadrado, en cada jaula se ubicaron 4 pavos al azar, a las jaulas se
les agregó una capa de cal de 5 a 10 centímetros de espesor, y una capa de viruta en el
sitio de recepción del pavo; en cada jaula se les agregó bebederos y comederos, y se
implementaron ventiladores para los días soleados.
La investigación se inició cuando las aves alcanzaron las 13 semanas de edad (inicio de
etapa de engorde) con un peso referencial de 9044.66 g, distribuidos al azar con 4 aves por
unidad experimental, con comedero y bebedero de tolva.
En la alimentación se le suministró el nabo picado (mañana y tarde) y después el

balanceado en dos partes (mañana y tarde), el agua se le suministró ad libitum. Las labores
de volteo de las camas y remoción de las mismas se realizaron en el menor tiempo o cada
ocho días para reemplazarla por material fresco.
Cada ocho días se realizó el pesaje de los animales. Para el control de patógenos se
fumigaba con productos de reconocida acción bactericida y fungicida (yodados
principalmente), y con insecticidas para controlar ácaros e insectos en el galpón.
29
3.10. Análisis de los datos
El análisis de datos se realizó mediante el análisis de varianza y las medias se compararon

mediante la prueba de tukey (P≤ 0,05), con la utilización del paquete estadístico SAS 9.0.
30
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
31
4.1. Consumo de alimento (g)
La composición de los alimentos que se suministraron a las aves muestran efecto sobre el
consumo de alimento, debido a que la inclusión de forraje de nabo mostró significancia
estadística entre los tratamientos evaluados (p<0.05), como se puede observar en el cuadro
7, donde el tratamiento T3 (Balanceado para pavos UTEQ + 15 % forraje de nabo) obtuvo
los mayores valores de consumo de alimento expresado en gramos, lo que demuestra la
gran aceptabilidad y palatabilidad de la dieta suministrada.
La respuesta positiva de las aves a la inclusión de forraje de nabo a la dieta permite

abaratar los costos de producción que, de acuerdo con Corrales et al., (50) se puede afirmar
que la alimentación corresponde al 70% de los costos de producción y que la inclusión de
especies que aseguren la sanidad de la parvada y el pronto desarrollo para alcanzar el peso
a la venta.
Cuadro 7. Promedios y significación estadística de la variable consumo de alimento (g)

semanal y total en el engorde de pavos Americanos BIG-6 suplementados con
nabo (Brassica rapa L.)
Semanas
Tratamientos Total
13 14 15 16 17 18
T1 1475,5 c* 1531,1 c 1941,80 c 2160,70 c 2283,90 c 3308,60 c 12369,9 b
T2 1815,02 b 1985,70 b 2032,35 b 2386,33 b 2917,15 b 5163,60 b 12789,6 a
T3 2313,05 a 2313,05 a 2313,05 a 2313,05 a 2313,05 a 2313,05 a 12978,0 a
C.V (%) 1,45 0,41 0,27 0,62 0,53 4,63 1,45
* Medias con la misma letra no difieren estadísticamente según la prueba de Tukey (P<0.05)
32
13100
a
13000
12900 a
Gramos de alimento 12800
12700
12600
12500
b
12400
12300
12200
12100
12000
T1 T2 T3
Tratamientos
Figura 1. Consumo de alimento total en el engorde de pavos Americanos BIG-6

suplementados con nabo (Brassica rapa L.)
Estos resultados difieren con los obtenidos en investigaciones realizadas por Muñoz y
Pintado (51), quienes evaluaron la respuesta productiva de pollos de engorda en sistemas
intensivos y semi intensivos de producción con la inclusión de extractos de quillaja y
residuos de hortalizas obteniendo diferencias no muy marcadas en cuanto a consumo de
alimento siendo mayor en los tratamientos con dietas con alimento balanceado y menor en
las dietas con la inclusión de residuos de hortalizas.
No obstante, estos resultados concuerdan con los daros obtenidos por Linares (52), quien
demostró aumentar el consumo promedio de alimento en codornices de postura al incluir a
la dieta balanceada 10% de forraje de madrecacao (Gliricidia sepiu) y 10% de forraje de
tihuilote (Cordia alba).
4.2. Peso vivo (g)
Los resultados obtenidos en cuanto a peso vivo semanal se puede observar que en el
tratamiento T1 y T2 se obtuvieron los mejores promedios de peso inicial respecto al
tratamiento T3 (ver Cuadro 8) mientras que en el peso final el tratamiento T2 y T3 se
obtuvieron los mejores resultados tomando en cuenta que el peso inicial del tratamiento T1
fue superior al tratamiento T3.
33
Cuadro 8. Promedios y significación estadística de la variable peso vivo (g) semanal de
pavos Americanos BIG-6 suplementados con nabo (Brassica rapa L.)
Semanas
Tratamientos
Inicio 13 14 15 16 17 Total
T1 3951,7 a 5050,9 c 6133,2 c 7366,3 c 8687,9 c 10050,4 c 11969,9 c
T2 3938,7 ab 5200,8 b 6470,3 b 7686,9 b 9060,8 b 10750,7 b 13619,2 b
T3 3909,8 b 5051,0 a 6769,1 a 8186,1 a 9748,5 a 11961,8 a 15259,2 a
C.V (%) 0,54 0,28 0,14 0,08 0,03 0.02 1,29
18000
16000 a
b
Gramos de peso vivo
14000
c
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
T1 T2 T3
Tratamientos
Figura 2. Peso vivo acumulado de los pavos Americanos BIG-6 suplementados con nabo
(Brassica rapa L.)
4.3. Ganancia de peso (g)
La adición de forraje de crucíferas permitió obtener un efecto positivo sobre la ganancia de

peso de las aves, como se muestra en el cuadro 8, donde se puede observar que existieron
diferencias estadísticas entre las dietas evaluadas (p<0.05), donde a mayor porcentaje de
inclusión de forraje de nabo se obtuvo mayor peso durante todas las semanas de
evaluación.
Los datos de esta investigación difieren con los obtenidos por Muñoz y Pintado (51),
quienes no demostraron diferencias significativas para la ganancia media diaria de peso, al
obtener una media diaria de 0.071g para la alimentación con suplementos vegetales
34
mientras que para el suministro de una dieta balanceado obtuvo 0.066g que, a pesar de
obtener ligeras diferencias no difirieron estadísticamente.
Cuadro 9. Promedios y significación estadística de la variable ganancia de peso (g)

Semanas
Tratamientos 13 14 15 16 17 18 Total
T1 1099,25 c 1082,25 c 1233,10 c 1321,60 c 1362,45 c 1919,55 c 7806,7 b
T2 1262,05 b 1269,55 b 1216,60 b 1373,95 b 1689,80 b 2868,55 b 8096,8 a
T3 1423,35 a 1436,00 a 1417,05 a 1562,35 a 2213,25 a 3297,40 a 8190,7 a
C.V (%) 1,83 1,17 1,00 0,45 0,22 5,74 1,60
8300
a
8200
a
Gramos de peso
8100
8000
7900
b
7800
7700
7600
T1 T2 T3
Tratamientos
Figura 3. Ganancia de peso total en el engorde de pavos Americanos BIG-6

4.4. Conversión alimenticia
El suministro de alimento con niveles de inclusión de forraje de nabo muestra efectos sobre
la conversión alimenticia de los pavos al obtener diferencias estadísticas entre los
tratamientos evaluados (p<0.05), donde el tratamiento T1 obtuvo los menores índices de
conversión alimenticia durante todos los periodos de evaluación como se lo puede observar
en la cuadro 10.
35
Estos valores concuerdan con los datos obtenidos por Muñoz y Pintado (51), quienes
obtuvieron diferencias entre los tratamientos evaluados, obteniendo índices relativamente
bajos de con el empleo de dietas balanceadas en comparación con las dietas con inclusión
de residuos de hortalizas, sin embargo, durante la primera semana de evaluación el
tratamiento con residuos de hortalizas obtuvo los índices de conversión más bajos (0.98).
Linares (52), obtuvo resultados similares al evaluar niveles de inclusión de forraje de
madrecacao (Gliricidia sepiu) y forraje de tihuilote (Cordia alba) en dietas para codornices
de postura, donde a mayor concentración de forraje el índice de conversión alimenticia
aumentaba.
Cuadro 10. Promedios y significación estadística de la variable conversión alimenticia (g)

Semanas
Tratamientos
13 14 15 16 17 18 Total
T1 1,34 c 1,41 c 1,58 c 1,64 c 1,68 c 1,73 c 1,58 c
T2 1,44 b 1,56 b 1,69 b 1,74 a 1,73 b 1,81 b 1,68 b
T3 1,63 a 1,60 a 1,27 a 1,74 a 1,78 a 2.00 a 1,79 a
C.V (%) 0,96 0,93 0,31 0,85 0,65 2,38 0,66
1,85
a
1,8
Coeficiente de conversion
1,75
1,7 b
alimenticia
1,65
1,6 c
1,55
1,5
1,45
T1 T2 T3
Tratamientos
Figura 4. Conversión alimenticia final en el engorde de pavos Americanos BIG-6

36
4.5. Rendimiento a la canal (%)
Las características de la canal, como su peso vivo a canal, el peso de las vísceras y el peso
faenado se presentan en el cuadro, donde se puede observar diferencias significativas entre
los tratamientos evaluados, siendo el T3 la dieta que obtuvo los mayores rendimientos
productivos en cuanto a características del pavo a canal.
Se puede observar en cuanto a peso de las vísceras que, para el T3, se evidencio un peso
estadísticamente menor al tratamiento con balanceado. Estos resultados presentaron
similitudes con los datos obtenidos por Itza et al., (53) en la evaluación de peso vivo y
peso faenado de pollos de engorda cebados con dietas balanceadas más la inclusión de
diferentes niveles de morera (Morus alba) quienes demostraron que la inclusión de
alimentos fibrosos permite obtener mayor peso al sacrificio y una canal más pesada, no
obstante, el peso de las vísceras difiere con los datos de investigación, ya que estos autores
demostraron que por efecto de llenado, y debido al alto contenido de fibra de la dieta, los
fragmentos de fibra pasan mayor tiempo dentro del sistema digestivo lo que provoca un
aumento considerable del peso de las vísceras en especial de la molleja.
Cuadro 11. Promedios y significación estadística de la variable Peso vivo, peso de

viseras y peso faenado y total en el engorde de pavos Americanos BIG-6
Peso Peso Peso Rendimiento
Tratamientos
Vivo (g) Viseras (g) Faenado (g) Canal
T1 11969,90 c 987,35 a 10036,00 c 83,84%
T2 13619,20 b 964,80 ab 11719,65 b 86,05%
T3 15259,15 a 890,45 b 13446,20 a 87,91%
C.V. (%) 1,1289 5,4077 1,32
37
89
a
88
Rendimiento de la canal
87
b
86
85
c
84
83
82
81
T1 T2 T3
Tratamientos
Figura 5. Rendimiento a la canal total en el engorde de pavos Americanos BIG-6
Rodríguez et al., (54), obtuvo datos que corroboran los resultados alcanzados en la
presente evaluación para el peso de las vísceras, dism’inuyendo el peso conforme aumenta
el contenido de fibra en la dieta, argumentando que ese efecto se obtiene debido a la atrofia
del tejido muscular debido al número e intensidad de las contracciones que se necesitan
para tratar de desdoblar las partículas de fibra de la dieta.
4.6. Características organolépticas
La evaluación organoléptica de la carne de pavo, se realizó mediante el empleo de escalas

de satisfacción valoradas de acuerdo a la siguiente tabla:
Cuadro 12. Escalas de satisfacción empleadas en la evaluación de las características

organolépticas de la carne de pavo.
Escala Significancia
1 Me gusta mucho
2 Me gusta
3 No me gusta ni me disgusta
4 No me gusta
5 Me disgusta
38
Textura
Las escalas de evaluación de la textura de la carne de pavo presentaron diferencias

estadísticas significativas, (cuadro 12) demostrándose que para el Balanceado UTEQ la
ponderación establecida fue de 3.16, lo que señala una escala intermedia (No me gusta ni
me disgusta), menos agradable que el T2 compuesto por B UTEQ+10% de nado con 2.83
(Me gusta) mientras que el T3 B UTEQ+15% de nabo logra el parámetro 1.38 (Me
encanta), como se puede observar en la figura 6.
Además, los catadores acotaron que el determinar la textura es muy complicado establecer
una diferencia clara ya que la alimentación no varía por el suplemento alimenticio, ya que
al usar un vegetal se logra mejorar el metabolismo del animal, por lo que estos datos
coinciden con lo expuesto por Espinoza quien indica que es muy difícil establecer una
definición o diferencia clara de textura, sin embargo depende del conjunto de propiedad
físicas y que puede ser percibida por medio de receptores táctiles de la piel y los músculos.
3,5
3
E
S 2,5
C
A 2
L
A 1,5
1
0,5
0
B UTEQ B UTEQ + 10% Nabo B UTEQ + 15% Nabo
TRATAMIENTOS
Figura 6. Textura de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica rapa L.)
39
Sabor
Para la variable sabor se observó que los encuestados indicaron que la inclusión de forraje
de nabo incidió en la intensidad de sabor, donde los mayores niveles de nabo (T3)
obtuvieron escalas significativamente diferentes en comparación con los otros tratamientos
evaluados (1.26) con "me gusta mucho”, seguido del tratamiento T2 con (2.02) y (2.92)
para el tratamiento T1 respectivamente como se observa en el cuadro 12.
3,5
3
E
S 2,5
C
A 2
L
A 1,5
0,5
0
TRATAMIENTOS
Figura 7. Sabor de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica rapa L.)
Los panelistas coincidieron que la adición del nabo posee alguna intensidad de sabor
regular del pavo lo que concuerda con lo expuesto por Arévalo (55), donde manifiesta que
la dieta alimenticia de balanceado + nabo (Brassica rapa L.) en pavos Americanos BIG-6
incidió en la calidad organoléptica (sabor) produciendo una carne de mejor palatabilidad
como se pudo observar en la figura 6.
40
Olor.
Se demostró que los datos obtenidos de los encuestados difirieron estadísticamente,

(cuadro 13), donde el tratamiento que se comportó de mejor manera en cuanto a la
característica de olor de su carne fue el tratamiento a base de balanceado UTEQ + 15% de
forraje de nabo, dentro de la característica “me gusta mucho”, con lo que se establece que
la utilización del nabo como suplemento alimenticio no altera el olor normal del pavo,
concordando con lo investigado por Arévalo (55) donde establece que la inclusión de
forraje de nabo a la alimentación de los pavos incidió en la intensidad de olor en una escala
de Moderado, en comparación con el tratamiento a base de balanceado solo como se puede
ver en la figura 8.
3,5
E 2,5
S
C 2
A
L
1,5
A
1
0,5
0
TRATAMIENTOS
Figura 8. Olor de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica rapa L.)
41
Color
Los datos de los encuestados indicaron que existieron diferencias significativas (cuadro
13), donde el tratamiento a base de balanceado UTEQ mas la inclusión de 15% nabo
alcanzo la escala de “me gusta mucho” lo que demuestra que la adición de suplementos
fibrosos modifica la apariencia de la canal, esto concuerda con lo expuesto por Pérez (56)
quien define que el color de la carne variaría si el alimento es totalmente diferente y que su
aspecto, o el de sus productos como lácteos es uno de los que mayormente se modifica
durante su almacenamiento, siendo este el que más influye en la preferencia de los clientes
como se observa en la figura 9.
3,5
E 3
S
C 2,5
A
L 2
A
1,5
0,5
0
TRATAMIENTOS
Figura 9. Color de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica rapa L.)
42
Jugosidad
Los resultados de la jugosidad demuestran que la formulación de la dieta es uno de los

aspectos que puede llegar a modificar la jugosidad de la carne. Se obtuvieron diferencias
significativas entre las dietas evaluadas, donde el tratamiento con la mayor inclusión de
forraje de nabo alcanzo los mayores niveles de aceptación, debido a que, en su mayoría, los
degustadores explicaron que en esta característica va a depender de los ingredientes
utilizados al preparar la carne, coincidiendo con lo expuesto por Rojas (57), quien explica
que la jugosidad va a depender mucho de la cantidad de componentes que se aplique al
momento de la preparación.
3,5
3
E
S 2,5
C
A 2
L
A 1,5
0,5
0
TRATAMIENTOS
Figura 10. Jugosidad de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica
rapa L.)
43
Cuadro 13. Promedios y significación estadística de la variable características
organolépticas de la carne de pavo alimentado balanceado más la
suplementación de nabo (Brassica rapa L)
Características organolépticas
Tratamientos
Textura Sabor Olor Color Jugosidad
Balanceado UTEQ 3.16 a 2.92 a 3.10 a 3.34 a 3.38 a
B UTEQ + 10% Nabo 2.38 b 2.02 b 2.46 b 2.40 b 2.38 b
B UTEQ + 15% Nabo 1.38 c 1.26 c 1.46 c 1.66 c 1.64 c
Desviación estándar 0.921 0.766 0.885 0.925 0.93
H: Kruskal Wallis. Promedios con letras iguales no difieren estadísticamente
4.7. Análisis económico
Mediante la realización del análisis económico de la evaluación de los tratamientos, como

se puede observar en el siguiente cuadro, se obtuvo una relación beneficio/costo por
tratamientos de 1.47, 1.66, y 1.88 respectivamente para los tratamientos T1, T2 y T3,
siendo este último el que obtuvo el mayor beneficio, es decir que por cada dólar invertido
se obtuvo una utilidad de 0.88 USD, determinando que el tratamiento T3 (Balanceado
UTEQ + 15% nabo) obtuvo la mayor rentabilidad en el empleo de forraje de hortalizas en
la alimentación de aves de corral.
Cabe recalcar que durante el proceso de comercialización, se mercantilizó el kilogramo de

pavo en pie a un precio de 3.00 USD en el periodo comprendido en el primer semestre del
año 2016.
44
Cuadro 14. Análisis económico (USD) del engorde de pavos Americanos BIG-6
Tratamientos
Rubros
T1 T2 T3
Costos fijos
Aves 140.00 140.00 140.00
Alimentación 224.39 232.00 235.42
Mano de Obra 40.00 40.00 40.00
Servicios básicos 5.00 5.00 5.00
Costos variables
Nabo 0.00 6.00 9.00
Total costos 409.39 423.00 429.42
Ingresos 602.16 703.17 806.77
Peso canal 10.036 117.19 13.44
Aves al sacrificio 20 20 20
Valor kg de carne 3.00 3.00 3.00
Beneficio neto 192.77 280.17 377.35
Relación B/C 1.47 1.66 1.88
Rentabilidad (%) 47.08 66.23 87.87
45
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
46
5.1. Conclusiones.
La suplementación de la hortaliza nabo (Brassica rapa L.) en la alimentación del pavo

Americano BIG-6 incidió en el comportamiento productivo del mismo, obteniendo los
mayores valores para los parámetros de consumo de alimento y ganancia de peso.
La hortaliza nabo (Brassica rapa L.) permitió modificar las características organolépticas
de la carne del pavo Americanos BIG-6, alterando su apreciación sensorial y su
palatabilidad debido a que la fibra permite modificar los niveles de apreciación sensorial
de otros elementos presentes en la dieta balanceada como el caso de la harina de pescado.
La inclusión de forraje de nabo permitió obtener mayos índices de beneficio/costos, debido

a que permitió obtener mayores índices productivos con la implementación de ingredientes
de bajo costo y de gran disponibilidad, asegurando además una carne más saludable con
menor contenido de grasa y gran calidad.
47
5.2. Recomendaciones
Se recomienda implementar sistemas de producción de aves bajo alimentación

suplementada con forraje de hortalizas con el fin de disminuir los costos de producción y
aumentar la productividad.
Se recomienda estudiar el comportamiento fisiológico del ave en respuesta a la inclusión

de otros alimentos fibrosos en la dieta a distintos niveles aceptables, ya que se demostró
que un inadecuado suministro de fibra en la ración diaria que causa efectos deteriorables en
el organismo del ave, específicamente la molleja, órgano que se vio más afectado por el
aumento en el contenido de fibra presente en la dieta experimental.
48
CAPITULO VI
BIBLIOGRAFIA
49
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44. Traviesa C. Pechuga de Pavo vs Pechuga de Pollo. [Online].; 2014 [cited 2026 3 7.
Available from: https://travisport.wordpress.com/2014/02/05/pechuga-de-pavo-vs-
pechuga-de-pollo/.
52
45. Romero E. Cría de Pavos blancos. Microemprendimientos. 2011.
46. Vit P. Brassica napus L. Ficha botánica de interés apícola en Venezuela, No. 8 Nabo.
Revista de la Facultad de Farmacia. 2004; 48 (1)(8).
47. EcuRed. El Nabo. [Online].; 2015 [cited 2015 11 11. Available from:
http://www.ecured.cu/index.php/Nabo.
48. Francisco M, Padilla G, Lema M, Velasco P. Variabilidad para las variedades de
Brassica. Tecnología de la Poscosecha. 2009 Feb;(210).
49. Nanzi A. Las Plantas para la Salud. [Online].; 2010 [cited 2015 11 05. Available
from: http://lasplantasparalasalud.blogspot.com/2010/09/nabiza-grelo-nabo-brassica-
rapa.html.
50. Perito Agricola. El Nabo Forrajero Brassica rapa. [Online].; 2013 [cited 2015 10 04.
Available from: http://www.tecnicoagricola.es/el-nabo-forrajero-brassica-rapa/.
51. Rozano Ladron de Guevara V. Hortalizas, Las llaves de la Energía. Revista Digital
Universitaria. 2004 Agosto; 5(7): p. 1067-6079.
53
CAPITULO VII
ANEXOS
54
7.1. Análisis de varianza de las variables estudiadas
Anexo 1. Análisis de varianza de consumo de alimento

Fuente DF Suma de cuadrados Cuadrado medio F-valor Pr>F
Tratamiento 2 969077,945 484538,973 12,6009 0,0011
Error 12 461430,424 38452,535
Total 14 1430508,369
Anexo 2. Análisis de varianza de peso vivo

Tratamiento 2 27048151,69 13524075,84 572,3347 <,0001
Error 12 283555,9 23629,66
Total 14 27331707,59
Anexo 3. Análisis de varianza de ganancia de peso

Tratamiento 2 400654,98 200327,4927 12,1983 0,0013
Error 12 197070,004 16422,5003
Total 14 597724,9893
Anexo 4. Análisis de varianza de conversión alimenticia

Tratamiento 2 0,10609333 0,05304667 430,1197 <,0001
Error 12 0,00148000 0,00012333
Total 14 0,10757333
55
7.2. Imágenes de la investigación
ANEXO. 5. Tratamientos a evaluar
Colocando las aves en su

Aves en sus respectivas jaulas
respectivo tratamiento
ANEXO. 6. Picada de nabo y pesada
Picada del nabo Pesada del nabo
ANEXO. 7. Pesada de los pavos
Pesado de pavos Toma de datos
56
ANEXO. 8. Entrega del Alimento a Cada Tratamiento
Suministración del balanceado Suministración del nabo
ANEXO. 9. Limpieza de las Camas
Limpieza de las camas
57
ANEXO. 10. Sala de Faenamiento
Pelada de los pavos Sacada de viseras de los

pavos
Pesado de los pavos

faenados
58
ANEXO. 11. Degustación de los tratamientos de la carne de pavo
Degustando de los tratamientos Degustando de los tratamientos

por parte de los panelistas
Degustando de los tratamientos

Evaluando el mejor tratamiento
por parte de los panelistas
59

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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

Título del Proyecto de Investigación

ALIMENTACIÓN DE PAVOS AMERICANOS BIG-6 CON UNA

Gabriela Natalia Suárez Suárez

Ing. Samir Antonio Zambrano Montes, M.S.c.

Quevedo – Los Ríos – Ecuador

La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

El suscrito, ING. SAMIR ANTONIO ZAMBRANO MONTES, docente de la

Dando cumplimiento al Reglamento de la Unidad de Titulación Especial de la Universidad

Ing. Samir Antonio Zambrano Montes MSc.

Expreso mis agradecimientos:

Como prioridad en mi vida agradezco a Dios por su infinita bondad, por

Un sincero agradecimiento al Ing. Samir Zambrano Montes, director de tesis, por

A Jairo Muñoz amigo y compañero de esfuerzo y perseverancia en la concepción

Gabriela Natalia Suárez Suárez

especial en mi vida, ya que él me ha dado fortaleza para continuar cuando a

puede emanar, dedico mi trabajo a DIOS.

A mi FAMILIA quienes por ellos soy lo que soy.

sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante en

los momentos más difíciles.

A mis HERMANOS Carlos, Enrique, Angélica, Mayra, Wellington y Vanessa que

siempre han estado junto a mí y brindándome su apoyo, a mis sobrinos

quienes han sido y son una motivación, inspiración y felicidad.

A mi HERMANO Javier , el cual a pesar de haberlo perdido a muy temprana

edad, ha estado cuidándome y guiándome siempre.

ser el motor que me empuja día a día.

A mi familia en general, porque me han brindado su apoyo incondicional y por

compartir conmigo buenos y malos momentos.

Gabriela Natalia Suárez Suárez

La presente investigación se llevó a cabo en los predios de la Finca Experimental “La

Palabras clave: Brassica rapa, Pavos Americanos, Dieta, Degustar.

Keywords : Brassica rapa, American Turkey, Diet, Taste

Cuadro 1. Ingredientes del balanceado UTEQ para pavos de engorde………………. 12

Cuadro 2. Valores de energía, macro y micronutrientes (por 100 g de fracción

Cuadro 3. Valor nutricional del nabo 100 g de producto fresco……......………….... 20

Cuadro 4. Condiciones meteorológicas de la zona de estudio…………….......……... 22

Cuadro 5. Análisis de varianza (ADEVA)…………………………………………… 23

Cuadro.6 Descripción de los tratamientos…………………………………………… 28

Cuadro.7 Promedios y significación estadística de la variable consumo de alimento

Cuadro 8 Promedios y significación estadística de la variable peso vivo (g) semanal

Cuadro.9 Promedios y significación estadística de la variable ganancia de peso (g)

Cuadro.10 Promedios y significación estadística de la variable conversión

Cuadro 11 Promedios y significación estadística de la variable Peso vivo, peso de

Cuadro.12 Escalas de satisfacción empleadas en la evaluación de las características

Cuadro.13 Promedios y significación estadística de la variable características

Cuadro.14 Análisis económico (USD) del engorde de pavos Americanos BIG-6

Figura 1. Consumo de alimento total en el engorde de pavos Americanos

Figura 2. Peso vivo acumulado de los pavos Americanos BIG-6

Figura 3. Ganancia de peso total en el engorde de pavos Americanos BIG-6

Figura 4. Conversión alimenticia final en el engorde de pavos Americanos

Figura 5. Rendimiento a la canal total en el engorde de pavos BIG-6

Figura 6. Textura de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo

Figura 7. Sabor de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica

Figura 8. Olor de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica

Figura 9. Color de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo (Brassica

Figura 10. Jugosidad de la carne de pavo BIG-6 suplementado con nabo

Anexo 1. Análisis de varianza de consumo de alimento…………………… 55

Anexo 2. Análisis de varianza de de peso vivo…………………………….. 55