UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DOCENTE: Ing. Humberto Ayala

NOMBRE: Génesis López Córdova
CURSO: 6to “A”
FECHA: 25 – 11 – 2019
TEMA: Alimentos obtenidos por biotecnologia Yogurt
 UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

ALIMENTOS OBTENIDOS POR BIOTECNOLOGIA (YOGURT)

Génesis López

RESUMEN
Los alimentos obtenidos por biotecnología son diversos, el yogurt es uno de ellos, la leche es
fermentada para lograr obtener el producto, hay procesos como la producción de cerveza,
vino, queso, yogut, estos implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un
produto natural como la leche en un product de fermentación como lo es el yogurt. La
biotecnología son los organismos vivos. El yogurt es un alimento probiótico que tiene
muchos beneficios en el organismo.

SUMMARY
The foods obtained by biotechnology are diverse, yogurt is one of them, milk is fermented
to obtain the product, there are processes such as the production of beer, wine, cheese, yogurt,
these involve the use of bacteria or yeasts in order of converting a natural product such as
milk into a fermentation product such as yogurt. Biotechnology are living organisms. Yogurt
is a probiotic food that has many benefits in the body.
INTRODUCCIÓN  Salud
 Medio ambiente
Bio = Vida se refiere al uso de agentes
 Industria quimica
biológicos
 Campo energetico
Tecnología = crecimiento de células  Agricultura y ganaderia. (Perez,
vivas en tanques, fermentadores o et al, 2012)
birreactores. METODOLOGÍA
Mediante investigaciones realizadas las
La biotecnología es una ciencia que
bacterias acido lácticas (BAL), son
utiliza un sistema biológico que ayuda a
microorganismos gram positivos las
la creación y modificación de alimentos
cuales produces ácido láctico principal
o metabolitos de interés industrial. Las
producto metabolico a partir de los
diferentes etapas son: la tradicional y la
carbohidratos a traves del proceso de
moderna, es decir las dos se refieren a la
fermentación.
modificación de los productos lo único
Flujo grama del yogurt
que los distingue es el método o medios
que se utilizaron.
La biotecnologia es responsable de los
alimentos transgenicos, aquellos que se
modifican por la ingenieria genetica uno
de los ejemplos mas vistos es la soja
transgenica. Dentro de la biotecnologia
hay diferentes tipos:
 Biotecnologia Roja
 Biotecnologia blanca
 Biotecnologia azul
(biotecnologia marina).
 Biotecnologia verde
Involucra varias disciplinas:
 Ingenieria
 Microbiologia
 Genetica
 Bioquimica
 Biologia molecular
 Medicina
 Quimica (Barrantes, 2018)
Los eventos importantes de la evolucion La biotecnologia de los alimentos es una
productos fermentados (pan, cerveza, busqueda ddde los procesos de
bebidas destiladas, vino), productos elaboración de los productos, mediante
lacteos (queso, yogurt), fermentaciones la aplicación de organismos vivos o
carnicas, productos vegetales aquellos procesos biologicos o
fermentados enzimaticos, mediante la indagación hay
Areas donde se aplica: la obtencion de alimentos geneticamente
 Industria Alimentaria modificados mediante tecnicas
biotecnologicas. De acuerdo a la El desarrollo de nuevos producos
elaboracion del yogurt hay una mejorados con nuevas propedades
fermentación de una sustancia organica, nutricionales y funcionales.
generalmente un carbohidrato, La composición de la leche puede ser
producida por medio de un proceso m modificada para obtener mejores
etabolico por microorganismos o elemetos bioactivos para la salud
enzimas que provocan reacciones de humana y también mejorar la calidad de
exidaciond e reducción. Las sus derivados comoel queso, yogurt,
fermentaciones pueden ser anaerobias mantequilla y otros. Laleche es un
pero si se producen fuera del contacto contenido modificados de porteínas,
con el aire, ,o aerobias que solo se dan grasas y azúcares.
con presencia de oxígeno. Mediante análisis de genes se han
Una de las fermntaciones mas comunes identificado animales que naturalmente
es la fermentación láctica en la favorecen la expresion de rasgos o
elaboración de quesos y yogurts. caracteristicas deseadasen producción, la
En este caso como estamos hablando del obtencion de la secuencia del genoma del
yogurt sera la fermentacion de la leche bovino permitirá identificar los genes
con microorganismos acidificantes como que controlan la expresión de proteínas,
lactobacillus, la leche es un producto grasa y azúcares en leche, pudiendo
natural, dependiendo de ello es producto desarrollarse productos ocn mejores
que se fermentara para hacer el yogur. propiedades fisicas y organolépticas a
Para la elaboracion del yogurt según la partir de animales mas sanos y de mejor
biotecnologia, se realiza la rendiminto.
determinacion de la lactosa residual, con La biotecnología ha tenido un amplio
el objeto de determinar si con dicho impacto en diverssas areas del quehacer
contenido se pordra llegar a una acidez humano, ivluyendo la producción animal
caracteristica de este producto 60 – y el sector lacteo, la mofificación de
120°C, se regulo la temperatura de la bacterias para el mejoramiento del sabor
materia prima a 40°C previamnete y la estabilidad del queso o la generación
condicionando los aditivos, se sembro el de un bacteria transgénica expresando la
fermento LAB. Las bacterias enzima bovina quimosina, fundamental
Lactobacillus bulgaricus y para la coagulación de la caseina en la
Streptococus thermophilus elaboracion de lacteos ya que se utiliza
responsables de la fermentacion de la en aproximadamente el 95% de la
leche de la leche, los primeros yogurts industria.
fue la fermentación expontanea, quiza El desarrollo mediante biología
por la acción de alguna bacteria en el molecular de nuevos cultivos de
interior del interior de las bolsas de piel bacterias fermentadoras que afectan la
de cabra usadas como recipiente de maduración y el aroma del yogurt. De
transporte. (González,et al, 2014) acuerdo al proceso de fermentación de
Hablaremos de la biotecnologia en la productos lácteos, numerosos avances
materia prima de la elaboracion del han sido desarrollados en el area de
yogut: cultivos de cepas bacterianas. Estos
agentes víricos infectan las bacterias
acidolacticos provocando su lisis y González Cuello, R., Pérez Mendoza, J.,
muerte aumentando el tiempo de & Urbina Suarez, N. (15 de
fermentación o inhibiendo el proceso lo Agosto de 2014). Efecto de la
que genera leche parcialmente Microencapsulación sobre las
acidificada. (Carvajal,et al, 2016) Propiedades Reológicas y
Se ocupa yogurt natural para obtener los Fisicoquímicas del Yogurt
Blando. SCielo, 25(6), 4 - 8.
microorganismos para la elaboracion de
yogurt ya sean de diferentes frutas, en la Perez, I., Aguilar , A., Tapia , M.,
biotecnologia es muy importante porque Barrero, M., & Alonso , G. (16
asi es como se ocupa los organismos de Septiembre de 2012).
vivos para que la fermentación se lleve a Biotecnologia: usos y
cabo y se pueda obtener el producto. aplicaciones de la biologia
En un ainvestigacion de yogurt de jicama molecular en la tecnologia de
en cerdo en ceba se obtienen indicadores alimentos . Ediciones IBE, 6(3),
productivos que permite disminuir 1 - 3.
costos de la alimnetacion del animal.
La adición del yogur en el ensilaje de la
jícama facilita la acción de los
lactobacilos sobre los azúcares existentes
en el fruto, produciendo ácido láctico que
baja el pH, conserva y también favorece
que se eliminen los posibles factores anti
nutricionales.
CONCLUSIÓN
En las investigaciones realizadas en
biotecnologia del yogurt, se dice que son
seres vivos en este caso
microorganismos vivos que aporta el
yogurt natural para realizar el producto
ya terminado, la fermentacion es lactica
la cual ayuda a la acidez del yogurt,

BIBLIOGRAFÍA
Barrantes, W. (5 de Febrero de 2018).
Comportamiento microbiologico
y fisicoquimico de un yogurt
probiotico natural. SCiendelo,
21(2), 4 - 7.
Carvajal, A., Felmer, R., Mujica, F.,
Ortíz, M., Sagredo, B., &
Valderrama, X. (15 de Febrerp
de 2016). Impacto de la
biotecnologia en el sector lacteo
. INIA Remehue, 5(2), 2 - 3 .