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    Alimentos Funcionales

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    AsociaciónDeportiva Barcelona F C
    El documento trata sobre la historia de los alimentos funcionales. Explica que desde la antigüedad se ha reconocido la relación entre dieta y salud. Más recientemente, la nutrición óptima busca mejorar la calidad de vida mediante una alimentación preventiva y terapéutica. Los alimentos funcionales surgen de esta evolución, con la tecnología alimentaria buscando aportar nutrientes esenciales. El documento también resume el origen del término probiótico y su desarrollo para describir bacterias que

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    El documento trata sobre la historia de los alimentos funcionales. Explica que desde la antigüedad se ha reconocido la relación entre dieta y salud. Más recientemente, la nutrición óptima busca mejorar la calidad de vida mediante una alimentación preventiva y terapéutica. Los alimentos funcionales surgen de esta evolución, con la tecnología alimentaria buscando aportar nutrientes esenciales. El documento también resume el origen del término probiótico y su desarrollo para describir bacterias que

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    El documento trata sobre la historia de los alimentos funcionales. Explica que desde la antigüedad se ha reconocido la relación entre dieta y salud. Más recientemente, la nutrición óptima busca mejorar la calidad de vida mediante una alimentación preventiva y terapéutica. Los alimentos funcionales surgen de esta evolución, con la tecnología alimentaria buscando aportar nutrientes esenciales. El documento también resume el origen del término probiótico y su desarrollo para describir bacterias que

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    de 6

    ALIMENTOS

    FUNCIONALES

    Mg. Rodolfo Bailón Neira


    INTRODUCCIÓN
    LA DIETA Y LA SALUD A LO
    LARGO DE LOS SIGLOS

    La importancia de la dieta en la
    salud ha estado presente en la
    cultura occidental a lo largo de los
    siglos Hipócrates Siglo III a.c.
    “Somos lo que comemos”
    “Que el alimento sea tu medicina”
    INTRODUCCIÓN

    “Todo es veneno, no hay


    nada que no lo sea”

    “Solamente la dosis hace


    a una cosa que no sea
    venenosa”.

    Paracelso (1564)
    INTRODUCCIÓN
    El concepto actual de nutrición y de tecnología de alimentos están
    evolucionando. La «nutrición adecuada», entendida como
    «suficiente», dirigida a evitar déficits la meta en la sociedad.
    Con la tecnología de alimentos el hombre pretende conferir
    variedad, sabor, interés y atractivo estético a su dieta, así como
    satisfacer sus necesidades de determinados nutrientes esenciales.
    Emerge la concepción de la alimentación como «nutrición óptima».
    Su objetivo es la calidad de vida y el bienestar integral del individuo.
    La nutrición adquiere un nuevo enfoque terapéutico y preventivo;
    participa en la promoción de la salud y es ya considerada como
    factor de protección ante una larga serie de circunstancias
    patológicas.
    Calidad de vida y el bienestar
    integral del individuo

    Nutrición óptima
    Nutrición adecuada

    Tecnología de alimentos
    ¿Cuál es el origen de los alimentos
    funcionales??
    En 1908, el científico ruso y premio El término probiótico fue
    Nobel de Fisiología o Medicina 1908 introducido por primera vez por
    Eliot Metchnikoff postuló que las Lilly y Stillwell en 1965,
    bacterias ácido-lácticas ofrecían definiéndolo como aquel factor
    beneficios para la salud que llevaban a de origen microbiológico que
    la longevidad al observar que los estimula el crecimiento de otros
    campesinos en Bulgaria gozaban de organismos.
    una vida longeva y saludable, gracias
    al consumo de yogur y otros productos En 1979, Parker los definió como
    lácteos fermentados. organismos y sustancias que
    contribuyen al balance intestinal
    El crecimiento rápido del mercado de microbiano
    probióticos se produce en la industria de los
    alimentos, dado que existe una tendencia a En 1989, Fuller enfatizó el
    consumir alimentos enriquecidos con requisito de viabilidad e introdujo
    probióticos en vez de consumir la idea de que tiene un efecto
    comprimidos, cápsulas o suplementos con beneficioso para el huésped.
    probióticos (Bruhn et al., 2002)

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