REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONÓMICAS CHEF MILENIUM
MARACAY - ESTADO ARAGUA

ALUMNA:

 Bastardo, Luismar.

25.880.822

Turno Vespertino 1‘‘U’’

MARACAY, 22 DE NOVIEMBRE DEL 2019

 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN (Reseña)……………………………………………… pg.2.

CARACTERISTICAS GENERALES……………………………………. pg.3.

LOCALIZACIÓN…………………………………………………………… pg.5.

GASTRONOMIA…………………………………………………………… pg.5.

CHEFS RECONOCIDOS…………………………….……………………. pg.7.

ESTRELLAS MICHELIN………………………………………………….. pg.8.

RESTAURANTES FAMOSOS…………………………………………… pg.8.

GASTRONOMIA VANGUARDISTA……………………………………... pg.8.

HISTORIA DE LOS PLATOS A DEGUSTAR……...…………………… pg.9.

CONCLUSIÓN…………………………………….…………………….… pg.11.

BIBLIOGRAFIA…………………………….…………………………….. pg.12.

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 INTRODUCCIÓN

Reseña Histórica

- La primera población humana establecida en Dubái data aproximadamente

del 3000 a.e.c , época en el que el área estuvo habitada por pastores de
ganado nómadas. Entre los siglos III y VII e.c el área estuvo bajo el control
del Imperio sasánida, hasta su conquista por parte del Califato Omeya, que
introdujo Islam. La economía de la zona estuvo sostenida por la pesca y la
búsqueda de perlas durante mil años. Los primeros registros históricos de
la ciudad comienzan en 1799, cuando el clan Bani Yas estableció su
independencia de Abu Dabi. Dubái se convirtió en un reino en 1833, cuando
la dinastía Al-Maktoum del clan Bani Yas (originaria de Abu Dhabi) la tomó
de forma pacífica. La invención de las perlas artificiales en 1926 y la Gran
Depresión en 1929 causó el colapso del mercado internacional de perlas
por lo que el emir de Dubái, el jeque Saeed bin Maktoum, buscando una
fuente alternativa de ingresos invitó a comerciantes indios e iraníes a
establecerse allí sin pagar impuestos, haciendo de Dubái uno de los
puertos líderes del mundo en reexportaciones.

- El descubrimiento de petróleo en 1966 cambió el país completamente.

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 CARACTERÍSTICAS GENERALES

Idioma: Aunque el idioma oficial de Dubái es el árabe, la mayor parte de sus

habitantes hablan inglés sin dificultades, especialmente aquellos que trabajan en
el sector turístico. Ejemplos:

 Cortesía

Hola - Ahalan
Adiós - Ma'a ElSalama
Hasta luego - Wada'an
Buenos días - Saba'a AlKair
Buenas tardes - Masa'a AlKair
Buenas noches - Laila Tiaba
Por favor - Min Fadilak
Gracias - Shokran
De nada - Ala ElRahib Wa ElSaa
Lo siento - Ann Eazinak

 Palabras de interés

Sí - Na'am
No - Laa
Bien - Taib
Mal - Saia
Amigo - Sadik

 Números

Cero - Sefir
Uno - Wahed
Dos - Etnin
Tres - Talata
Cuatro - Arbaa
Cinco - Hamsa
Seis - Sita
Siete - Sabaa
Ocho - Tamaña
Nueve - Tesaa

Clima: Los veranos de Dubái son muy calurosos con temperaturas medias
durante el día de 42 grados centígrados, y durante la noche de 28 grados
centígrados. Las temperaturas en primavera y otoño son algo menos calurosas
con temperaturas que oscilan entre los 25-40°C durante el día, y 20°C durante la
noche.

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 - En invierno el tiempo es más agradable. Las temperaturas son más
moderadas y el ambiente más seco. Durante el día la media es de 25°C. La
temperatura media mínima nocturna es de 10°C.

- El clima de Dubái no produce una época de lluvias. Generalmente, llueve

algo más entre los meses de diciembre y abril, pero la cantidad de agua es
pequeña.

- En las playas el agua también suele estar bastante caliente. En verano

puede llegar a alcanzar los treinta y siete grados. En primavera y otoño
suele estar en treinta grados. En invierno entre veinte y veinticinco grados
centígrados.

Flora y Fauna: La ciudad de Dubái no solo es famosa por sus rascacielos, sino
también por su Jardín de Mariposas, situado en la zona de Al Barsha. Se trata de
un jardín circular de 1.800 m² con un diseño emblemático en 3D formado a partir
de miles de flores exóticas. El jardín alberga un recinto con 9 cúpulas, en las que
habitan cientos de especies de mariposas de todas las formas y colores. También
hay un museo de mariposas y un parque temático floral inspirado en el universo
de las mariposas. A 5 minutos a pie se encuentra el espectacular jardín botánico
Miracle Garden, donde podrás perderte entre más de 45 millones de flores de
todas las formas y tamaños imaginables. Este jardín botánico cuenta con el mural
de flores más grandes del mundo, certificadas por el Libro Guiness de los
Récords, y se ha convertido en uno de los lugares turísticos más visitados de
Dubái.

- El lago Al Qudra se caracteriza por ser un oasis desértico que se creó a

través de lagos artificiales, con una extensión de diez hectáreas. Allí se
encuentra una food truck (camioneta que brinda un servicio de comida
rápida). En relación a la fauna, destacan los zorros y las aves. La guinda a
este precioso lugar, propio de postal, lo pone el Lake Love, dos corazones
entrelazados sujetos por sendos postes de madera donde disfrutar de la
puesta del sol surge como un magnífico plan.

Vegetación: Debido a la falta de agua, la vegetación en el desierto es escasa. Las

plantas son casi todas. Arbustos que abrazan el suelo y árboles arbolados cortos.
Estas plantas son capaces de sobrevivir a pesar de los extremos. Las
temperaturas y la falta de agua debido a sus hojas están llenas de nutrientes.

Arboles: Ghaf tree, umbrella thorn acacia, samur tree, arabian gum tree

Arbustos: familia spurg, familia amaranto, familia de borrajas, familia de

alcaparras, familia de algodoncillo, familia de escobas, familia de margaritas,
familia rosa, etc.

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 - El Hatta se sitúa 120 kilómetros al Este de la capital. Posee diversos
lugares atractivos. En primer lugar, destaca su clima fresco y con
vegetación que permite huir del bullicio del centro. Asimismo contempla
aguas turquesas en las que realizar diferentes actividades como kayak,
escalada o tiro con arco. También tienen su espacio aquellos que quieran
practicar ciclismo de montaña o senderismo si acuden al Hatta Mountain
Bike Trail Center. El alojamiento no supone ningún problema para que los
que quieran pasar la noche allí. Las posibilidades van desde un hotel con
habitaciones estilo chalet y rodeado de jardines, un albergue de montaña o
si se prefiere innovar un hotel con remolque.

Relieve: Dubái se destaca por los patrones del desierto de arena, grava. La arena
está compuesta principalmente de conchas triturada y coral, y está muy bien limpio
y blanca. Por lo tanto vegetación es solo desértica.

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

- El emirato de Dubái está situado en la costa del golfo Pérsico de

los Emiratos Árabes Unidos y tiene una altura media aproximada de
11 msnm.

Límites Con Otros Países

- Limita al sur con el emirato de Abu Dabi, con el de Sharjah por el noreste y
con el Sultanato de Omán por el sureste, a través del exclave de Hatta que
también hace frontera con los emiratos de Ajman por el oeste y de Ras al-
Khaimah por el norte. El golfo baña la costa oeste de Dubái. Tiene una
superficie de 4114 km², una importante expansión —debido a las
reclamaciones sobre su soberanía en el mar—, ya que en sus inicios
contaba con 3885 km².
- El Khawr Dubayy es un entrante de agua salada que atraviesa la ciudad en
dirección noreste-suroeste. En la sección este de la capital del emirato se
encuentra la localidad de Deira, la cual limita con el emirato de Sharjah en
el este y con la localidad de Al Aweer en el sur. En Deira se encuentran
el Aeropuerto Internacional de Dubái al sur y la Palma Deira en el norte, en
la costa del golfo Pérsico. Gran parte del auge inmobiliario de Dubái se
concentra al oeste del Khawr Dubayy, en la parte costera de Jumeirah. Los
puertos de Rashid y Jebel Ali, así como el Burj Al Arab, la Palma
Jumeirah y algunos puertos libres tales como el Business Bay, están
localizados en ese mismo sector.
GASTRONOMÍA

Historia: Los Árabes son los habitantes el Oriente Medio, Africa del Norte.
Provienen de la Península Arábiga, región del desierto. Esto hizo de ellos un
pueblo nómade, dada la dificultad para la siembra y crianza de animales, lo que

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los obligó a andar por el desierto en caravanas en busca de agua. Estos
habitantes de estas tribus fueron llamados de "Beduinos". Como su nombre indica,
la gastronomía árabe, pertenece a los países arábigos. Es la suma de en conjunto
de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte
de África cuya mayoría son de idioma árabe.

Platos Típicos: Predominan los platos típicos de la gastronomía libanesa, como

el shāwarmā —trozos de pollo o cordero servidos en un pan pita, y acompañados
de verduras y tahina—, el faláfel —puré hecho con semillas de garbanzos y de
sésamo, que se fríe y al cual se le da forma de esfera— y el hummus —una
ensalada con puré de garbanzos—. Es común que se utilicen especias y
condimentos de la región para acompañar muchos de esos platillos, tales como
la canela, el azafrán y la cúrcuma. Abundan también los frutos como el pepino,
el tomate y la berenjena, entre otros. Asimismo, es tradicional verter zumo de lima
seca en los alimentos. Hay que subrayar que, por motivos religiosos, la carne de
cerdo está restringida aunque puede hallarse en algunos centros comerciales y
restaurantes. Los locales que la comercializan y preparan deben conservarla en
un refrigerador exclusivo, diferente al que usan para guardar los otros insumos.

- En cuanto a postres, los habitantes del emirato suelen consumir dulces y

chocolates elaborados con leche de camello, consumida por las antiguas
tribus beduinas que habitaban Dubái. Inclusive existe una granja
especializada en la producción de leche de camello, Industry for Camel Milk
and Products, responsable de varios de estos productos. Además de los
platillos regionales, existe una variedad de alimentos a degustar
provenientes de las culturas europeas, americana, india y asiática.

Plato Bandera: Uno de los platos más típicos en cualquier menú dubaití es
el Mezze, un plato que se sirve a modo de picoteo, aunque es sumamente
abundante. Existen diversos tipos de mezze dependiendo de las particularidades
de cada restaurante. En algunos restaurantes el mezze consiste en un gran plato
con trozos de carne con verdura, ensaladas y snaks de diferentes sabores; en
otros sitios, también suele agregarse una abundante cantidad de queso cortado en
cuadraditos. Cabe mencionar que es un plato que puede servirse tanto frío como
caliente.

Comida Fusión: En Dubái las costumbres culinarias provienen de la fusión de la

cocina Siria y de Lebanon. La fusión de un conjunto de comidas de los pueblos
pertenecientes a Estados Árabes del Golfo, incluyendo los países de la Península
Arábiga, Norte de África, países de habla árabe.

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Esta cocina es una equilibrada y delicada mezcla entre la Cocina Mediterránea y
la Cocina India. Ella reúne las especias de India e Irán, los platos de Cocina
Libanesa y Magrebí.

Influencia Gastronómica: En teoría corresponde a la gastronomía de los países

del mundo árabe y entre otros:

- Gastronomía de Arabia Saudita

- Gastronomía de Argelia
- Gastronomía de Egipto
- Gastronomía de Jordania
- Gastronomía de Siria
- Gastronomía del Líbano
- Gastronomía de Palestina
- Gastronomía de Marruecos

CHEF RECONOCIDOS

- Dubái está más que acostumbrada a recibir chefs famosos. Algunos tienen
muchas estrellas Michelin, otros se han convertido en personalidades de la
televisión con gran relevancia, y todos han ayudado a dar forma al
fascinante panorama de la alta cocina en la ciudad.

1. - Yannick Alléno
2. - Nobu Matsuhisa
3. - Gordon Ramsay
4. - Jason Atherton
5. - Nathan Outlaw
6. - David Myers
7. - Gary Rhodes
8. - Atul Kochhar
9. - Jean-Georges Vongerichten
10. - Sean Connolly
11. - Vineet Bhatia

Chef Aludado JASON ATHERTON: El famoso Marina Social de Jason Atherton

ofrece platos de calidad a la altura de un restaurante con estrella Michelin de
forma muy ingeniosa en un ambiente “elegante pero informal”, realzado por una
cocina abierta y un menú diseñado para ser compartido. Si alguien ha sido testigo
del crecimiento de Dubái, ese es Atherton. El protegido de Gordon Ramsay solía
trabajar en Verre antes de volver a su país natal, Reino Unido y forjarse una
formidable reputación por sí mismo. Después, el hijo pródigo regresó a Dubái
pisando fuerte.

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 ESTRELLAS MICHELINES

Gordon Ramsey 19 estrellas Michelin: Bread Street Kitchen es el restaurante

informal preferido de Ramsay y ha logrado dar con una localización memorable en
Dubái, en el icónico Atlantis, The Palm. Su fuerte son los platos británicos más
clásicos con productos artesanos de la más alta calidad, y también cuenta con un
increíble brunch los viernes.

RESTAURANTES FAMOSOS

1. Al Mahara. Este es un restaurante que ofrece mariscos frescos todos los

días, junto con vinos de excelente calidad, con un menú por persona de 230
dólares.
2. Pierchic. Este es un restaurante que ofrece un menú diario que tiene un
precio de 225 dólares por persona, la comida es de las mejores, sin
embargo su ubicación es privilegiada.
3. AT.MOSPHERE. Se trata de un restaurante muy elegante y situado en lo
alto de la planta 122, con un menú que tiene un costo de 175 dólares por
persona.
4. La Petite Maison. El menú en este restaurante tiene un precio de 150
dólares por persona; ofrece comida mediterránea francesa, además de
algunos platos italianos.
5. Al Iwan. Para comer en este restaurante se tiene que pagar 150 dólares
por persona; es uno de os restaurantes más lujosos de la zona, ubicado en
un hotel de 7 estrellas.

GASTRONOMÍA VANGUARDISTA

- A solo unos pasos del brazo de mar que separa la nueva y la vieja Dubái, el
chef español Quique Dacosta asombra desde el pasado enero con su
cocina vanguardista en el lujoso restaurante Enigma, donde hasta el menú
es una sorpresa. Dacosta tiene el privilegio de ser el primero en tomar la
cocina de Enigma, que cada tres meses será dirigida por un chef de fama
mundial para dar forma a un concepto atípico con el que el restaurante
intenta captar la atención en Emiratos Árabes Unidos de los amantes de la
buena cocina.

"El nombre del restaurante está relacionado con la propia experiencia; no

se sabe quién va a ser el siguiente cocinero que ocupará el restaurante y,
en nuestro caso, los clientes tampoco conocen el menú previamente",
aseguró a Efe Dacosta.

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- Los comensales -agrega el chef- no se esperan "muchas de las cosas que
ocurrirán en la mesa y en torno a ella durante la cena" en el restaurante,
ubicado en el Palazzo Versace, un hotel de cinco estrellas inaugurado a
finales de 2015 que recuerda a los grandes edificios italianos del siglo XVI.
El chef de Cáceres, que regenta en Denia (Alicante) el restaurante Quique
Dacosta, reconocido con tres estrellas Michelin, da muestra en Enigma de
la creatividad, los platos, los sabores y las texturas que despliega con
pasión alrededor del mundo.

- De momento, el acogedor establecimiento, con luz tenue y mucho misterio,

ha calado sobre todo entre el público de Dubái y de los ricos países del
Golfo, que se acerca hasta sus mesas con la curiosidad de descubrir en
primera persona su secreto.

HISTORIA DE PLATOS A DEGUSTAR

 Hummus: es una crema de puré de garbanzos cocidos con zumo de limón,

que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas, con líquido y sal)
y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros
ingredientes como ajos o pimentón (generalmente vertido al servirse). Es un
plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, Italia, incluidos
también Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel,
aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que
se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus parece tener como
origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual,
servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

 Shawarma: El Döner (en turco), shawarma (del árabe ‫)شاورما‬, es un plato

tradicional turco2comúnmente encontrado en Medio Oriente que consiste
en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador
vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto
con verduras y otros acompañamientos. Sus versiones en dürüm u otras
formas de comida rápida se han hecho populares en Europa gracias a la
influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.

 Eish Saraya: La cocina egipcia es una verdadera Caja de Pandora. Donde

quiera que uno mire, encontrará en sus menús las combinaciones más
interesantes y sorprendentes, con resultados inmejorables. Sobre todo a la
hora de los dulces, los egipcios saben bien lo que hacen en sus cocinas.

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 Para quienes se empalaguen fácilmente, el consejo es mantenerse lejos de
los postres de este país, porque en verdad son dulcísimos, pero deliciosos.

- La leche y la miel suelen ser los ingredientes más habituales de las recetas
dulces de Egipto, pero en este caso presentaremos una que no utiliza
ninguno de esos dos elementos. Pan, canela, vainilla y nata son, en
realidad, los componentes principales.

 Café Árabe: La tradición cafetera árabe se remonta tan atrás en el tiempo

que no existen certezas sobre su origen. En su lugar, han surgido una serie
de leyendas en torno al origen del café en el mundo árabe que dotan de
aún más misterio a esta estimulante bebida. Hay quien dice que el café fue
un descubrimiento de místicos sufíes que observaron la inusual energía de
los pájaros que comían sus semillas. Otras historias hablan del Sheij Omar,
un curandero yemení que, estando en el exilio tras haber caído en
desgracia, descubrió el proceso de tostar y hervir las semillas de café en un
intento de hacerlas más comestibles, y acabó convertido en santo gracias a
su descubrimiento.

- La presencia del café en el mundo árabe es imposible de ignorar. A

cualquier hora, desde antes de la salida del sol hasta altas horas de la
madrugada, el fácil ver esta bebida formando parte de la vida social de los
árabes, y aunque las costumbres y hábitos de consumo cambien de una
región a otra, el café es un elemento central de la cultura árabe.

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 CONCLUSIÓN

- Para finalizar sabemos que Dubái es un país independentista de los

emiratos árabes por eso obtenemos que sus costumbres como la
gastronomía, vienen siendo fusión de los mismos y a excepción de otros
países que también aportan en los menús, utilizan mucho las especias y
cada restaurante famoso tiene su chef condecorados con sus estrellas
Michelin, optan no solo con una variedad de menús exquisitos, sino también
con unos paisajes hermosos, cabe destacar que es un país con mucha
riqueza en sus arquitecturas, parques, restaurantes, y de más, muchos de
sus platos son famosos a nivel mundial por el hecho de que antes de
descubrir el petróleo, su gente viajo y dio a conocer mucho de su cultura el
cual hizo que se popularizara más que todo en el área de su cocina, este es
un país excelente para visitar sobre todo por su comida.

‘‘SI QUIERES SER UN GRAN CHEF, TIENES QUE TRABAJAR CON

GRANDES CHEFS’’ - GORDON RAMSEY

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 BIBLIOGRAFIA

https://www.disfrutadubai.com/idioma

https://seedubaitours.com/clima-de-dubai/

https://es.wikipedia.org/wiki/Dub%C3%A1i

https://www.viajar-dubai.com/gastronomia-dubai.php

https://turismo.org/gastronomia-de-dubai/

https://travelguia.net/gastronomia-en-dubai.html

https://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-dubai-199_2.html

http://historia-arabe.blogspot.com/2010/09/guisado-de-conejo.html

https://www.delujo.com.es/mejores-restaurantes-de-chefs-famosos-en-dubai/

https://www.prnewswire.com/news-releases/tres-tres-chefs-con-estrellas-
michelin-se-incorporan-al-iconico-hotel-burj-al-arab-jumeirah-
882205477.html

https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/chefs-con-mas-estrellas-
michelin/

https://www.top10de.com/los-10-mejores-restaurantes-de-dubai/

https://www.efe.com/efe/espana/gente/quique-dacosta-sorprende-con-su-
cocina-de-vanguardia-en-un-enigmatico-dubai/10007-2872079

https://es.wikipedia.org/wiki/Hummus

https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%B6ner

https://sobreegipto.com/2009/03/05/eish-saraya-un-dulce-postre-egipcio/

https://www.tradunia.com/blog/El-cafe-en-el-mundo-
arabe.html#:~:targetText=Historia%20del%20caf%C3%A9%20en%20el,existe
n%20certezas%20sobre%20su%20origen.&targetText=Lo%20que%20s%C3%
AD%20parece%20ser,existen%20tratados%20sobre%20el%20caf%C3%A9.

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