CREACIÓN DE UNA EMPRESA PANIFICADORA Y

PASTELERA K’OCHALITA
 ÍNDICE
1. TEMA ....................................................................................................................................................... 2
1.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................................ 2
1.2. SUB LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................... 2
1.3. RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ........................................................... 2
1.4. TÍTULO............................................................................................................................................. 3
2. PROBLEMA ............................................................................................................................................ 3
2.1. PLANTEAMIENTO ......................................................................................................................... 3
2.2. FORMULACIÓN ............................................................................................................................. 4
3. CREACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 4
MARCA .................................................................................................................................................... 4
Logotipo ................................................................................................................................................... 5
3.1. IDENTIDAD DE LA EMPRESA. ................................................................................................... 5
3.1.1. nombre o razón social de la empresa. ................................................................................. 5
3.1.2. valores corporativos ................................................................................................................ 5
3.1.3. Integridad .................................................................................................................................. 5
3.1.4. Responsabilidad ...................................................................................................................... 5
3.1.5. Servicio ..................................................................................................................................... 5
3.1.6. Calidad ...................................................................................................................................... 6
3.1.7. Trabajo en equipo ................................................................................................................... 6
3.1.8. Innovación ................................................................................................................................ 6
3.1.9 MISIÓN ...................................................................................................................................... 6
3.1.10. VISIÓN .................................................................................................................................... 6
4. OBJETIVOS............................................................................................................................................ 6
4.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 6
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................... 6
5. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................................... 7
6. ORGANIGRAMA .................................................................................................................................... 8
7. MARCO DE REFERENCIA .................................................................................................................. 8
7.1. MARCO TEÓRICO......................................................................................................................... 9
 7.1.1. Planeación Estratégica........................................................................................................... 9
7.1.2. Plan empresarial ................................................................................................................... 11
7.1.3. Identificación del negocio..................................................................................................... 11
7.1.4 Creación de empresa ............................................................................................................ 14
7.1.5. Plan de negocio ..................................................................................................................... 15
7.2. MARCO CONCEPTUAL.............................................................................................................. 17
8. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................................................... 20
8.1. TIPO DE ESTUDIO ...................................................................................................................... 20
8.1.1. Instrumentos de Investigación ............................................................................................ 20
8.1.2. Método estadístico ................................................................................................................ 21
9. RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................................................... 22
10. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA ................................................................... 23
10.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.......................................................................................... 23
10.2. MEDIO AMBIENTE EXTERNO................................................................................................ 23
10.2.1. Socio cultural ....................................................................................................................... 23
10.2.2. Ecológico .............................................................................................................................. 24
10.2.3. Materiales reciclables ......................................................................................................... 24
10.2.4. Tecnológico .......................................................................................................................... 25
10.3. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS ......................................................................................... 27
11. ENCUESTA ........................................................................................................................................ 28
11.1. Resultados y análisis de la encuesta ...................................................................................... 28
11.2. CONCLUSIÓN GENERAL ........................................................................................................ 31
11.3. CLIENTE...................................................................................................................................... 32
12. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN ........................................................................................................ 32
Productos .............................................................................................................................................. 32
12.1. Productos de Panadería ........................................................................................................... 32
13. CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 34
14. Bibliografía .......................................................................................................................................... 35
15. ANEXOS ............................................................................................................................................. 36
INTRODUCCIÓN
En el proyecto desarrollado, “creación de una empresa panificadora y pastelera en la
ciudad de Cochabamba.”, se muestra la recopilación, definición de los objetivos y el
desarrollo de los mismos, reflejando el resultado de toda la investigación que se pretende
llevar a la realidad.
Todo lo anterior tiene como pre-requisito una establecida Planificación Estratégica, que
permite la implantación, desarrollo, crecimiento y permanencia de la empresa. Para dar
inicio a la presente investigación se partió de los siguientes cuestionarios: ¿Cuál es el
objeto de investigación, el alcance de la misma y la generación de la creación de la
Empresa? Las respuestas a estas inquietudes que, unidas a las procedentes del estudio
del Plan empresarial, como esencia teórica imprescindible en todo proyecto de creación
de empresa, es lo que se muestra en este capítulo, como respaldo científico a la
alternativa empresarial que se propone y somete a la crítica de los evaluadores, en
espera de las observaciones que permitan mejorar la calidad de la misma.
Se incluyen, por supuesto, los planteamientos y consideraciones propias del Marco
conceptual y Marco Legal que sustentan este trabajo, enfocados siempre desde la
perspectiva de una teoría empresarial humanística sin dejar de ser moderna, tanto como
la síntesis de lo analizado de la investigación para el establecimiento del Marco Sectorial.
Se sustenta lo anterior, también en los análisis críticos de las estadísticas propias de
estudios referidos a las problemáticas del sector panadero (si sustraernos a las
consideraciones sobre las implicaciones de la fenomenología económica mundial de la
cual formamos parte). Estadísticas y estudios realizados por entidades de prestigio
mundial, tanto como por las autoras dentro del trabajo de campo.
Ocupan otro capítulo los elementos propios del Estudio Exploratorio, sus elementos,
instrumentos, procesos de análisis de resultados, gerencia de trabajo de campo y
recursos, que escogimos como más apropiados dentro del Diseño Metodológico
pertinente para esta propuesta de empresa.
La parte de investigación sobre las tecnologías, técnicas y recursos necesarios y posibles
de implementar dentro de la empresa ocupa un lugar importante, por ser elementos que
permitirán, con profesional manejo, la realización de los procesos necesarios para la
obtención y manejo de productos de óptima calidad, en condiciones higiénicas óptimas

1
y de manipulación de alimentos conforme los más altos estándares de calidad exigida a
costos rentables para nosotras por lo justos y atractivos para el consumidor final.
Todos y cada uno de los elementos y componentes de un proyecto empresarial que se
pretenda viable, gerenciales, escalable y rentable, con visión y responsabilidad social
empresarial, están contemplados, estudiados y resumidos en este proyecto, que
sometemos a su consideración y crítica, con el fin principal de recibir las observaciones
oportunas que nos posibiliten hacer de esta empresa una realidad como proyecto
empresarial, personal y social.

1. TEMA
CREACIÓN DE EMPRESA

1.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Desarrollo empresarial.

1.2. SUB LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Creación de empresa.

1.3. RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

La administración estudia la organización de las empresas, su aplicación dirigida a todas
las organizaciones, bien sean pequeñas o grandes, lucrativas o no lucrativas, de
prestación de un producto o servicio, en todos los niveles que ella contiene, gestionada
por procesos, recursos y resultados esperados de sus actividades. Los administradores
dirigen dichas actividades y al involucrarse en las organizaciones, son responsables del
proceso administrativo (planeación, organización, dirección y control) con el fin de
aplicarlos de manera adecuada para alcanzar en forma eficiente y eficaz los objetivos y
asegurar que la empresa produzca y preste sus servicios.
Cuando se habla de la generación de empleo se asocia por lo general a la creación de
pequeña y mediana empresa, esto se debe a que las PYMES utilizan más mano de obra
y menos capital que las grandes, aunque muchos no están de acuerdo con esta teoría,
existen estudios que demuestran que las empresas nuevas tienes tasas más altas de
generación de empleo, las pequeñas empresas siguen presentando tasas más altas de
empleo que las grandes empresas a lo largo del tiempo.

2
1.4. TÍTULO

Creación de una empresa Panificadora y Pastelera en Cochabamba Zona Tupuraya

2. PROBLEMA

2.1. PLANTEAMIENTO
La economía boliviana se ha caracterizado por un bajo crecimiento económico, un alto
desempleo y un marcado déficit fiscal. En este contexto, las perspectivas de una recesión
económica nacional también crean incertidumbre sobre el futuro inmediato.
Es por esto que se propone la necesidad de crear una empresa que permita generar
algunos puestos de trabajo y dar la oportunidad de recibir ingresos.
Uno de los problemas que enfrentan las PYMES, es la falta de financiamiento destinado
para el capital – trabajo como consecuencia de la dificultad para acceder al mercado
financiero, por eso les resulta difícil sobrellevar las formalidades administrativas y
fiscales, lo cual les incurre mayor costo de adecuación proporcionalmente más altos que
las grandes empresas y les dificulta poder mantenerse en el mercado.
En cuanto al sector panadero, ha venido atravesando una situación crítica en los últimos
años, por el aumento de los precios en los insumos para la panadería. Sin embargo
EMAPA (Empresa de Apoyo a la producción de alimentos) actualmente promueve un
programa de asociatividad, con el fin de conseguir mejores precios en los insumos por la
compra de mayor volumen.

3
El sector panadero puede perder más participación en el mercado y desaparecer a la
hora de tomarlo como una gran opción de desarrollo económico, sin tener en cuenta el
personal altamente calificado que puede ser desaprovechado.
Frente a esta problemática, es necesario implementar soluciones como la creación de
una empresa panificadora y pastelera como alternativa para ofrecer y prestar productos
y servicios que superen las expectativas y necesidades de los clientes, destacándose
por su calidad y variedad de productos a precios que se ajustan a la economía del
consumidor.
Por otra parte, esta crisis que se viene presentando es oportuna para re direccionar la
economía, estimulando la generación de empleo, para esto es necesario brindar apoyo
de alta calidad en estas áreas si se quiere consolidar al sector empresarial como una
posibilidad naciente para que Bolivia reactive su economía, desarrolle el programa de
gobierno propuesto para las pequeñas y medianas empresas PYMES, que ayude a
solucionar en parte esas debilidades, entregándoles las herramientas de gestión y
conocimiento empresarial requeridas para iniciar y desarrollar exitosamente un óptimo
proceso de ofrecimiento de productos y servicios, apoyándose en su uso.
Para la creación de la empresa se debe tener en cuenta un estudio técnico que permita
establecer la ubicación, tamaño y distribución de la planta; un estudio administrativo para
formular los objetivos de la organización y orientar los esfuerzos y administrar los
recursos eficazmente.

2.2. FORMULACIÓN
¿Cómo crear una empresa panificadora y pastelera en Cochabamba?

3. CREACIÓN DE LA EMPRESA

MARCA
Logotipo es una imagen que representa tu producto o servicio, debe ser llamativa,
sencilla pero al mismo tiempo expresiva. Su existencia radica en la familiaridad que dará
al cliente sobre el producto.
El slogan es una frase corta y de fácil recordación.
Las dos son el elemento del mercadeo y tienen como objetivos caracterizar al producto
y atraer a los clientes. El uno, logotipo, es visual y el otro, slogan, es auditivo.
4
Logotipo

“COME SANO, CONSUME DE LA PANADERÍA Y PASTELERIA K´OCHALITA”

3.1. IDENTIDAD DE LA EMPRESA.

3.1.1. nombre o razón social de la empresa.

La empresa llevará por nombre PANADERÍA Y PASTELERIA K´OCHALITA esta
empresa se dedicara a la producción de panes y reposterías.

3.1.2. valores corporativos

Los valores son un conjunto de enunciados que reflejan los principios fundamentales con
los que la empresa debe operar.
Los valores que representará la empresa son para establecer el buen funcionamiento y
que todas las acciones y decisiones que se realicen sean congruentes con los valores.

3.1.3. Integridad
Actuamos con honestidad, para tener una buena imagen ante los clientes.

3.1.4. Responsabilidad
Obramos con perseverancia para lograr nuestros objetivos.

3.1.5. Servicio
Brindar un servicio y dirigir nuestro esfuerzo con el fin de asegurar la lealtad de clientes.

5
3.1.6. Calidad
Damos lo mejor de nosotros para garantizar un producto de calidad para satisfacer la
necesidad de nuestros clientes.

3.1.7. Trabajo en equipo

Combinamos talento, tecnología y mano de obra calificada para el cumplimiento de
nuestras metas escuchando las sugerencias de nuestros clientes dando oportuna
respuesta a ellas.

3.1.8. Innovación
Buscamos satisfacer a todo tipo de consumidores innovando nuestros productos, y
servicio para el bienestar de nuestros clientes.

3.1.9 MISIÓN
Brindar a nuestros clientes productos de panadería y/o pastelería que satisfagan sus
necesidades, buscando la permanencia y confiabilidad de nuestros consumidores.
Elaborando los productos con materia prima de la mejor calidad, teniendo un personal
calificado y comprometido para entregar los mejores productos.

3.1.10. VISIÓN
Para el año 2019, consolidarnos como la mejor panadería y/o pastelería de la ciudad de
Cochabamba, siendo reconocida por la calidad de nuestros productos, y satisfaciendo a
nuestros clientes por la calidad e innovación de nuestros productos y promoviendo el
desarrollo integral de nuestro personal.

4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Impulsar la creación de una empresa panificadora y pastelera ubicada en la ciudad de
Cochabamba.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar un estudio del entorno externo mediante el análisis de factores tecnológicos,
políticos, sociales, económicos, entre otros; para identificar las oportunidades o
amenazas que enfrentará la empresa.

6
Ejecutar un estudio de mercado, por medio de encuestas a clientes potenciales para
conocer el grado de aceptación de productos panaderos y pasteleros en la ciudad de
Cochabamba sector Tupuraya.
Elaborar un estudio técnico para determinar la ubicación, distribución y tamaño de la
empresa.
Realizar un estudio administrativo por medio de la planeación estratégica, que permitan
orientar los esfuerzos y administrar los recursos disponibles de la manera más eficiente.
Describir los trámites legales pertinentes para la legalización y conformación de una
empresa, según las normas vigentes establecidas por la ley.

5. JUSTIFICACIÓN
Bolivia necesita generar verdadero capital social por medio de la actividad empresarial,
para lo cual requiere muchas más personas sensibilizadas y orientadas hacia, el que
hacer empresarial, que inviertan, que innoven, que compitan, que produzcan, que
generen riqueza, para mejorar la calidad de vida de la población.
La creación de empresas y por ende la generación de empleo requiere de dos
componentes básicos:
 La persona o el equipo con visión y espíritu empresarial, por un lado.
 Y por otro el entorno o el ambiente propicio para el desarrollo de las iniciativas.
Desarrollar empresa en el sector panadero es una importante fuente de empleo y
generación de ingresos tanto para el sector como para otros sectores relacionados, y
contribuye a reducir la concentración del poder económico.
Se sugiere en primera instancia conformar una asociación de pequeños panaderos con
el fin generar grandes pedidos de insumos para así lograr los mejores precios cuando se
negocia con los proveedores, depende en muchos casos del volumen de compra de
materia prima para la elaboración de los productos, su disponibilidad en el mercado y el
valor de su intermediación.
Por último, la globalización de suministros implica el conocimiento de la producción de
materias primas de otros países con el fin de desarrollar importaciones, que en muchos
casos, son más económicas que las del mercado local. Por supuesto el que un solo

7
panadero tenga el tiempo y el dinero para abastecerse internacionalmente es algo poco
probable.
Sin embargo, el trabajo coordinado en cadena o con asesoría del gremio representa una
oportunidad para que los empresarios identifiquen quienes presentan las mismas
necesidades y en conjunto visualicen la posibilidad de la compra externa.
Con la creación de la empresa se busca que tanto los socios como el personal que esté
vinculado a la empresa, obtengan beneficios económicos, estabilidad laboral, e
incentivos significativos representados en capacitaciones, bonificaciones por
cumplimiento de ventas, y prestaciones laborales.

6. ORGANIGRAMA
El organigrama está conformado por cuatro socios y un administrador, el
panadero/pastelero, un auxiliar de cocina, auxiliar de servicio al cliente y ventas.

7. MARCO DE REFERENCIA
Para realizar Creación de empresa, se dan a conocer a continuación aspectos generales
básicos. Se ha definido una estructura de marco teórico que establece un marco de
acción con la información adecuada, contiene un marco conceptual que permite conocer
los términos más utilizados en la investigación, un marco legal en el que se da una guía
general de la reglamentación, normas y/o leyes que se aplican y están en vigencia, con
relación a las Pymes en Bolivia.

8
7.1. MARCO TEÓRICO

7.1.1. Planeación Estratégica

La planeación estratégica es el proceso mediante el cual quienes toman decisiones en
una organización obtienen, procesan y analizan información pertinente, interna y externa,
con el fin de evaluar la situación presente de la empresa, así como su nivel de
competitividad con el propósito de anticipar y decidir sobre el direccionamiento de la
empresa hacia el futuro.
Este proceso consiste fundamentalmente en responder a las siguientes preguntas:
¿Dónde queremos ir?, ¿Dónde estamos hoy?, ¿A dónde debemos ir?, ¿A dónde
podemos ir?, ¿A dónde iremos?, y, ¿Cómo estamos llegando a nuestras metas?
La planeación estratégica así entendida tiene cinco componentes fundamentales:
Los estrategas
El direccionamiento
Las opciones
La formulación estratégica
La auditoría estratégica.
Los estrategas: Son aquellas personas o funcionarios ubicados en la alta dirección de
la empresa (miembros de la Junta Directiva, el presidente o gerente y los
vicepresidentes) a quienes corresponde la definición de los objetivos y políticas de la
organización.
Por esto, el estratega debe tener un nivel de inteligencia y formación general por encima
del promedio, una gran capacidad analítica. Debe ser un excelente comunicador, con
dotes para el liderazgo y, en especial, una persona capaz de comprometerse con
constancia en el logro de los objetivos de la empresa.
El direccionamiento estratégico: Las organizaciones para crecer, generar utilidades y
permanecer en el mercado deben tener muy claro hacia dónde van, es decir, haber
definido su direccionamiento estratégico.
El direccionamiento estratégico lo integran los principios corporativos, la visión y la misión
de la organización.
Principios corporativos: Son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la
vida de una organización.

9
Visión: La visión es lo que una empresa es y quiere ser en el futuro, sirve de guía en la
formulación de estrategias, a la vez que le proporciona un propósito a la organización.
Esta visión debe reflejarse en la misión, los objetivos y las estrategias de la institución, y
se hace tangible cuando se materializa en proyectos y metas específicos, cuyos
resultados deben ser medibles mediante un sistema de índices de gestión bien definidos.
Misión: Es la formulación de los propósitos de una organización que la distingue de otros
negocios en cuanto al cubrimiento de sus operaciones, sus productos, los mercados y el
talento humano que soporta el logro de estos propósitos.
Las opciones: Definido el direccionamiento estratégico de la compañía, se realiza el
diagnóstico estratégico y el análisis de las amenazas y oportunidades del entorno.
La formulación estratégica: Las opciones estratégicas deberán convertirse en planes
de acción concretos, con definición de responsables. Para ello, es indispensable
proyectar en el tiempo cada uno de los proyectos estratégicos, definir los objetivos y las
estrategias de cada área funcional dentro de estos proyectos, así como diseñar planes
de acción concretos.

La auditoría estratégica: El desempeño de la organización debe monitorearse y

auditarse. Para ello, con base en los objetivos, en los planes de acción y en el
presupuesto estratégico, se definirán unos índices que permitirán medir el desempeño
de la organización.
Esta medición se realizará en forma periódica, de manera que retroalimente
oportunamente el proceso de planeación estratégica y puedan, por tanto, introducirse los
ajustes o modificaciones que la situación requiera.

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Para concluir, la planeación estratégica es un proceso mediante el cual una organización
define su visión de largo plazo y las estrategias para alcanzarla, con base en el análisis
de sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Supone la participación activa
de los actores organizacionales, la obtención permanente de la información sobre sus
factores clave de éxito, su revisión, monitoreo y ajustes periódicos para que se convierta
en un estilo de gestión que haga de la organización un ente proactivo y anticipatorio.

7.1.2. Plan empresarial

El plan de empresa le permite al Emprendedor reducir la incertidumbre y el riesgo sobre
el negocio y le va a permitir tener una percepción sobre sus posibilidades de éxito. Puede
entenderse como el mapa de navegación que indica la dirección que debe seguir el
emprendedor en el proceso de creación y desarrollo de la empresa para alcanzar los
objetivos propuestos y el éxito empresarial.

7.1.3. Identificación del negocio

Muchas empresas han enfrentado problemas serios por no tener claridad en cuál era el
negocio en que se encontraba realmente. Entonces, si no se identifica correctamente el
negocio, existe el riesgo de que se forme un juicio equivocado respecto de quienes son
los competidores y clientes y se adopten estrategias de mercadeo que podrían ser
naturales para la industria en la que se cree estar, pero inadecuadamente e ineficaces
para la industria o negocio en que realmente se encuentra. Hay muchos factores que
pueden contribuir a determinar en qué negocio se encuentra la empresa, si se tiene los
mismos clientes y los mismos competidores al igual que funciones, estilos, lineamientos,
y beneficios similares, y si un cambio en la estrategia de mercadeo de uno afecta la
estrategia de los demás, entonces todos están en el mismo negocio.

7.1.3.1. Análisis de la situación actual

Después de haber decidido en qué negocio se encuentra la empresa, se debe realizar
un examen cuidadoso de la situación actual de un negocio particular. Este análisis puede

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incluir el tamaño y el crecimiento o descenso del mercado, la tecnología, los reglamentos,
los plazos y condiciones, la fijación de precios, la distribución, las barreras de acceso,
los puntos fuertes y débiles de sus competidores, así como sus propios puntos fuertes y
débiles.
Una vez concluido el análisis de la situación, se puede proceder a determinar la
estrategia para cada negocio, producto o servicio para los próximos tres a diez años.

7.1.3.2. Creación de una estrategia

La estrategia de una organización tiene que ver con cómo hacer realidad la visión
estratégica de la administración de la empresa; representa el plan de acción para llevar
a la compañía a una posición de negocios atractiva y para lograr una ventaja competitiva
sustentable.
Las estrategias que se presentan a continuación, es una lista parcial de las estrategias
que se pueden utilizar:
Penetración, mantenimiento o abandono de la participación en el mercado.
Integración vertical.
Segmentación del mercado.
Aplicación de la línea de productos.
Fijación de precios.
Distribución ampliada.
Costos comparativos.
Modificaciones anuales en los productos.
Gastos de promoción.

7.1.3.3. Diagnóstico externo

Es el proceso de identificar las oportunidades o amenazas de la organización, unidad
estratégica o departamento en el entorno. El diagnóstico externo lo integran el análisis
de:
Factores económicos: Aquellos relacionados con el comportamiento de la economía,
tanto a nivel nacional como internacional: índice de crecimiento, inflación, devaluación,

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ingresos per cápita, ingreso per cápita disponible, PIB, comportamiento de la economía
internacional.
Factores políticos: Aquellos que se refieren al uso o migración del poder: datos de
Gobierno a nivel internacional, nacional, departamental o local; datos de los órganos de
representación; otros agentes del Gobierno que puedan afectar a la empresa o unidad
estratégica de negocio.
Factores socioculturales: Los que afectan el modo de vivir de la gente, incluso sus
valores (educación, salud, empleo, seguridad, creencias, cultura, etc.).
Factores tecnológicos: Los relacionados con el desarrollo de máquinas, herramientas,
materiales (hardware), así como los procesos (software).
Factores demográficos: Los relativos a la ubicación, espacio, topografía, clima,
recursos naturales, etc.
Factores competitivos: Todos los determinados por la competencia, los productos, el
mercado, la calidad y el servicio, todos ellos en comparación con los competidores.

7.1.3.4. Entidades de apoyo para la creación de empresas

1.- La Cámara departamental de las pequeñas industrias y artesanía, CADEPIA es una
entidad gremial-empresarial, conformada para defender, apoyar, impulsar y desarrollar a
las pequeñas empresas y la artesanía.
2.-El Banco Económico S. A. Diseño un programa de rentabilidad social denominado
“Dirección de Negocios trabajando juntos” dirigidos a sus clientes con el objetivo de
otorgarles herramientas de gestión de negocios, mejorar su capacidad administración y
empresarial y facilitar su relación con el banco.
3.- Alpha Consulting Group: es una entidad especializada en brindar ayuda, asesorar a
empresas para la obtención y análisis de la información de la empresa y su entorno.
4.-Cámara de comercio y servicios Cochabamba: Realiza atención personalizada a
consultas y requerimientos, asesoramiento jurídico, tributario, laboral, aduanero y
comercial.
5.-Red Bolivia emprende: Es una iniciativa de la fundación emprender a futuro y tiene
como objetivo promover el emprendimiento en Bolivia a través de la articulación de los
sectores que promueven el mismo en el ecosistema de emprendimiento.

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7.1.4 Creación de empresa

7.1.4.1. La intención
La base para crear una empresa o un nuevo proyecto se sitúa no solo en la cabeza, sino
también en el alma, lugar donde los sentimientos, las verdaderas intenciones están. La
intención es un principio presente y a la vez un final futuro.

7.1.4.2. Los obstáculos

El primer obstáculo que impide la creación de empresa es el hecho de que pensamos
que debemos invertir mucho dinero. En realidad, el dinero es un resultado proveniente
de una persona o un cliente satisfecho. Son ellos los que traen el dinero y no
concentrarse en gastos sin haber tenido clientes.
El segundo obstáculo es el hecho de escuchar, por práctica, gente muy instruida y con
títulos de empleo sin haber tenido frutos en su árbol, por tanto, que jamás han creado su
propia empresa. Inconscientemente, ellos no tienen confianza en ellos y ninguna
realización, entonces ellos quieren proteger su pequeño ego en lugar de decirles la
verdad que es: "yo no sé, yo no tengo una empresa mía". Así estamos hipnotizados por
el miedo según un título o una autoridad que no es otra que un empleado que habla
fuerte sin ninguna nueva acción.
El tercer obstáculo es el hecho de que se vacila y se piensa demasiado antes de hacer
una nueva acción en lugar de reaccionar inmediatamente sin pensar. Los "instruidos"
recomiendan pensar antes de actuar, pero es lo contrario que es necesario hacer para
descubrir si funciona o no. Los instruidos no lo saben, ya que ellos no se atreven. El
coraje es una acción y no una palabra.
El cuarto obstáculo es el hecho que vivimos en una seguridad de empleo
condicionada por la escuela, creando rutina, un confort y una monotonía sin darnos
cuenta. Entonces, por reacción, buscamos lo contrario, sea el placer por medio del
entretenimiento.

7.1.4.3. Oportunidad de nueva empresa

La fuente o la verdad relativa a las oportunidades de poner en marcha una empresa o un
nuevo proyecto reposan sobre la demanda y no la oferta. Si esta reposa sobre la oferta,
entonces aquellos que tienen mucho dinero van a ofrecer muchas cosas que la gente
cree necesitar para estar bien o felices.

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El primer reto para iniciar una empresa es el hecho de que la gente ven muy grande sin
empezar jamás pequeño, entonces se imaginan acumular gastos para esa grande visión
y no tienen ni siquiera contratos garantizados con clientes.

7.1.4.4. ¿Cómo crearla?

Una vez bien definida la intención, se ha tomado conciencia de los obstáculos que
impiden la iniciativa y la comprensión profunda de la libertad de elegir, entonces estamos
"vacunados" contra el miedo al fracaso y a lo que dirá la gente, por consecuencia, se
puede empezar a crear la empresa.
Varias etapas son necesarias para llegar a crear una empresa y como animamos a la
gente a vivir libres, entonces consagraremos nuestra estrategia según una empresa
individual.

7.1.4.5. Relación y comprensión

La base de una empresa rentable se basa en la demanda de los clientes, ya que son
ellos quienes sacan el dinero para utilizarlo a cambio de un servicio o producto que los
satisface. Es también nuestra razón social. Sin una pasión (un servicio particular que nos
gusta hacer con entusiasmo), hacer entonces una empresa se convierte en una rutina
que se aburre y no una oferta o solución que responde a los problemas de la gente. La
pasión de hacer es el elemento que distingue a un verdadero creador, ya que los que
compran productos en gran cantidad para revenderlos a un precio más elevado no tienen
ninguna pasión de hacer. Así como el que aprendió una profesión sin tener la libertad de
elegir tendrá un trabajo monótono sin gran pasión y entonces intentará "probar" que le
gusta su trabajo con el fin de huir de su verdad.
Una vez definidos los elementos de comercialización, entonces podemos escribir nuestra
visión y nuestra misión de empresa.

7.1.5. Plan de negocio

El plan de negocio es un Bloque de información, expresada en un documento, que tiene
que ser comprendido por propios y extraños y que evidencia un pensamiento estratégico
de la empresa y sus negocios, con obligaciones y resultados cuantificables previstos para
un período de tiempo determinado.

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7.1.5.1. Ventajas del Plan de Negocio
Visualización del negocio
Ayuda a la toma de decisiones acertadas.
Descubre riesgos ocultos y debilidades permitiendo tomar a tiempo acciones
correctivas.
Ayuda a identificar nuevas oportunidades para el negocio.
Define las necesidades de inversión y capital.
Comunicación
Permite conectar la empresa con su entorno, que es en general el conjunto de sus
clientes, proveedores, inversionistas, gobierno, aliados y por supuesto, todos los
competidores y clientes potenciales.
Atraer Inversionistas.
Atraer y retener personas de alta calidad profesional al equipo de trabajo.
Control de Progreso
Se constituye en una carta de navegación para alcanzar el éxito.
Es el punto de referencia para medir el desempeño durante la implementación.

7.1.5.2. Información relevante

 Plataforma del talento humano: Toda empresa es ante todo un equipo humano
estratégicamente conformado, donde cada persona realiza un aporte real y
cuantificable al proceso de creación de valor en la empresa.
 Concepto de la función empresarial: Identifica la oportunidad de negocios en el
mercado, describe el producto o servicio y el tipo de empresa que se desea tener.
 Plan de Mercadeo: Es la herramienta gerencial que permite a las empresas
visualizar el conjunto de oferentes y demandantes que se involucran en el
mercado donde la empresa participará. La empresa, de esta forma podrá
establecer organizada y metódicamente los objetivos y las estrategias de
comercialización que persiga.
 Plan exportador y de internacionalización: El plan exportador identifica las
necesidades, fortalezas y debilidades de la empresas, sus productos y servicios,
para definir nichos de mercado, estrategias y actividades, para cumplir en un
tiempo determinado, sus metas de exportación.

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  Plan de operación: Detalla cómo se va a generar el producto o la prestación del
servicio que se ha previsto ofrecer e incluye el diseño previo de los más
importantes procesos o conjuntos de actividades.
 Plan Económico — Financiero: Es la representación numérica de la información
y estrategia recolectada para la elaboración del plan de negocio. Se deben detallar
las inversiones necesarias para la puesta en marcha de la empresa, los egresos
derivados de la operación y los niveles de ingresos que garantizarán el
sostenimiento y crecimiento de la compañía.
 Plan de Organización: Hace referencia a la estructura que va a adoptar la
compañía para hacer frente a las distintas responsabilidades que se derivan de la
operación. Es relevante en este apartado describir detalladamente los principales
elementos de los procedimientos administrativos y sus consecuencias
económicas.
 Plan de Puesta en Marcha: Define las acciones y pasos previos en términos de
tiempos y actividades para la puesta en marcha de la compañía.
 Plan de Contingencia: Presenta las estrategias razonables de respuesta a
situaciones que amenacen la viabilidad del proyecto, con opciones tan amplias,
como la venta total del proyecto a otros e inclusive el desistimiento definitivo de la
empresa.
 Plan de Salida: En caso de presentarse a un inversionista, en esta sección se
establece en el tiempo la duración de la inversión y cuantifica el beneficio para el
inversionista.
También le muestra cual va a ser el mecanismo mediante el cual se prevé su
salida.

7.2. MARCO CONCEPTUAL

Aceptación de un producto: Sirve para expresar la aceptación de un producto o
servicio por parte de los consumidores. Si hay poca aceptación se deberán replantear
las estrategias de la empresa.

17
Administración: Disciplina cuyo objetivo es la coordinación eficaz y eficiente de los
recursos de un grupo social para lograr sus objetivos con la máxima productividad y
calidad.
Administración de calidad total: Proceso de mejoramiento continuo de la calidad en el
largo plazo. Compromiso con la excelencia por todas las personas en una organización,
que pone en relieve la excelencia alcanzada por medio del trabajo en equipo y un proceso
de mejoramiento continuo.
Administración por objetivos: Sistema administrativo, dirigido hacia el logro eficaz y
eficiente de objetivos organizacionales e individuales.
Control: Consiste en verificar si todo se realiza conforme al programa adoptado, a las
órdenes impartidas y a los principios administrativos. Tiene la finalidad de señalar las
faltas y los errores a fin de que se pueda repararlos y evitar su repetición.
Competencias: Características personales que han demostrado tener una relación con
el desempeño sobresaliente en un cargo/rol determinado en una organización en
particular.
Empresa: Es una unidad organizativa de carácter económico que, mediante la
combinación de los factores de producción (capital, trabajo y materias primas), tiene por
objeto la obtención de un beneficio. Para poder funcionar, toda empresa precisa de unos
medios humanos (directivos y empleados), recursos financieros, y medios técnicos y
económicos.
Las empresas pueden clasificarse según distintos criterios que dan lugar a varios tipos:
individuales o sociales, públicas o privadas, industriales, comerciales o de servicios, etc.
Departamento-área de cocina: instalaciones y zonas que lo componen. Funciones.
Equipos y/o maquinaria de uso habitual en el área de cocina. Ubicación. Nuevas
tendencias.
Eficiencia: Capacidad para reducir al mínimo los recursos usados para alcanzar los
objetivos de la organización. "hacer las cosas bien".
Mediana empresa: a) Planta de personal entre cincuenta y uno (51) y doscientos
(200) trabajadores; b) Activos totales por valor entre cinco mil uno (5.001) y quince mil
(15.000) salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Microempresa: a) Planta de personal no superior a los diez (10) trabajadores; b)

18
Activos totales por valor inferior a quinientos uno (501) salarios mínimos mensuales
legales vigentes.
Parágrafo 1o. Para la clasificación de aquellas micro, pequeñas y medianas empresas
que presenten combinaciones de parámetros de planta de personal y activos totales
diferentes a los indicados, el factor determinante para dicho efecto, será el de activos
totales.
Parágrafo 2o. Los estímulos beneficios, planes y programas consagrados en la presente
ley, se aplicarán igualmente a los artesanos y favorecerán el cumplimiento de los
preceptos del plan nacional de igualdad de oportunidades para la mujer.
Objetivos estratégicos 28: Son los propósitos de cambio radical hacia los cuales debe
estar enfocada la institución para lograr su desarrollo, son coherentes con su misión.
Pequeña empresa: a) Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores;
b) Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.001)
salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Planeación: En la planeación se requiere seleccionar misiones y objetivos y diversas
acciones para alcanzarlos, requiere tomar decisiones al seleccionar entre diferentes
cursos de acción futuros, así permite proveer un enfoque racional para lograr los
objetivos preseleccionados, igualmente la planeación presenta como elementos más
importantes que son los siguientes:
Los Propósitos: Las aspiraciones fundamentales o finalidades de tipo cuantitativo que
persigue en forma permanente o semipermanente el grupo social.
Programas: Son esquemas en donde se establece la secuencia de actividades que
habrán de realizarse para lograr objetivos y el tiempo requerido para efectuar cada una
de sus partes y todos aquellos eventos involucrados en su consecución.
Procedimientos: Establece el orden cronológico y la secuencia de actividades que deben
seguirse en la realización de un trabajo repetitivo.
Planeación estratégica: Proceso por el cual los administradores de la empresa de forma
sistemática y coordinada piensan sobre el futuro de la organización, establecen objetivos,
seleccionan alternativas y definen programas de actuación a largo plazo.
Planificación administrativa: Proceso racional de previsión, estructuración, diseño y
asignación óptima de recursos de las organizaciones, para que alcancen resultados en

19
un tiempo y espacio dados. Planificación: Proceso racional y sistémico de prever,
organizar y utilizar los recursos escasos para lograr objetivos y metas en un tiempo y
espacio predeterminados. Precio: Es el valor monetario convenido entre el vendedor y el
comprador en un intercambio de venta. Satisfacción: Situación en la que los
consumidores quedan satisfechos con un producto.

8. DISEÑO METODOLÓGICO
8.1. TIPO DE ESTUDIO
Para realizar el proyecto se tendrá en cuenta el estudio de tipo exploratorio.
El estudio exploratorio nos permite conocer el sector panadero, el comportamiento del
mercado objetivo y las variables que se presentan a la hora de tomar la decisión de
compra de los productos panaderos y pasteleros.
Desarrollar un estudio exploratorio sirve para obtener información más clara y completa
de la importancia que tiene crear una empresa productora de alimentos fundamentales
para la canasta familiar. Permite ver la distinción de los aspectos más importantes de
crear una empresa y reunir información directa acerca de las necesidades de los clientes.

8.1.1. Instrumentos de Investigación

La búsqueda de información para las diferentes fases del proceso se realizará para
precisar más la información que se recolectará, mediante la utilización de instrumentos
como:
Observación.
Encuestas.

8.1.1.1. Observación
La observación, sirve para realizar el estudio de mercado para conocer el grado de
aceptación de los productos panaderos y pasteleros, el estudio técnico para determinar
la ubicación dentro de Cochabamba en el sector de Tupuraya, el estudio financiero para
analizar los costos que tendrá el desarrollo del proyecto y el estudio legal según las
normas vigentes establecidas por la ley para la creación de una empresa.

20
La observación permite ver con más claridad la realidad del negocio, es decir, obtener
información diferente a la que pueden arrojar las entrevistas o en este caso las
encuestas; acerca del comportamiento del cliente, sus preferencias, sus necesidades y
con el comportamiento de la economía, del sector, como intervienen los precios de los
insumos para el precio del producto final.
Mediante la observación se definirá que se quiere observar y lo resultados que se
esperan encontrar.

8.1.1.2. Encuestas
La recolección de información se realizará mediante una encuesta elaborada por un
formato que permite conocer el sexo, frecuencia de compra, de visitas a panaderías,
preferencias, costos y sitios de compra más frecuentes por cada uno de los habitantes
del sector.

8.1.2. Método estadístico

El análisis estadístico permite desarrollar un análisis cuantitativo del comportamiento de
la población, sus características, preferencias, necesidades y capacidad de compra.
Los datos numéricos se cuantificarán por medio de las encuestas para ser analizados.

8.1.2.1. Tabulación de datos

Una vez realizado las encuestas a la población de Cochabamba, se revisan las
respuestas para ordenar por sexo, frecuencia de visita a panaderías, frecuencia de
compra de productos panaderos y pasteleros, preferencias, costos y sitios de compra.

8.1.2.2. Distribución de frecuencia

La distribución de frecuencia permite ver el número de veces que un dato se repite, es
decir, el número de respuestas que se repiten.

8.1.2.3. Media estadística

La media estadística sirve para calificar por ejemplo el promedio de edades o para
determinar clasificación de la población por géneros.

8.1.2.4. Extensión y Límites

21
9. RESULTADOS ESPERADOS
El motivo por el cual se quiere crear una empresa es porque esta nos da la posibilidad
de desarrollar un proyecto profesional, mediante la aplicación de los conocimientos
adquiridos en el trascurso de la carrera.
El desarrollo de este proyecto, conlleva una serie de análisis que deben ser tomados,
teniendo en cuenta el entorno, proceso de análisis de las oportunidades de mercado,
estimación de la cuota de mercado, la dimensión de la empresa, formulación de un plan
de marketing, viabilidad económico financiera de la empresa.
La empresa debe tener una excelente planeación estratégica para el logro de los
objetivos. Por esto es conveniente hacer un estudio preliminar de las oportunidades
futuras y la capacidad de verlas con claridad, un conocimiento de dónde estamos y de
nuestras fuerzas y debilidades y comprender los problemas que se quieran resolver, así
como saber lo que se desea lograr.

22
10. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
10.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La idea se concibió especialmente por el lugar o espacio físico donde se va constituir la
empresa como tal, se encuentra ubicada en Cochabamba sector de Tupuraya este
punto fue escogido teniendo en cuenta que el sector es residencial y en gran mayoría
comercial, así mismo se tuvo en cuenta el futuro en cuanto a desarrollo y valorización de
la localidad, la segunda razón y fundamental es el conocimiento del negocio proyectando
el mismo hacia el crecimiento y conformación legal y en la búsqueda del posicionamiento
en el mercado frente a grandes competidores.
La Panificadora y pastelería Maná será una empresa dedicada a la elaboración de
productos de panadería, pastelería y repostería, buscando dar productos de excelente
calidad, manteniendo la variedad de productos sin perder la línea tradicional para la
satisfacción de todos los clientes del sector según sus necesidades.
Plaza Pan será un lugar donde los clientes pueden disfrutar de un espacio cómodo y
acogedor para reunirse con sus familias o amigos a consumir los diversos productos.
La Panificadora y pastelería Maná busca que sus clientes prefieran nuestros productos
y se sientan atraídos por la permanente variedad de masitas, panes y tortas superando
las expectativas, así mismo realizar eventos en fechas especiales (Amor y Amistad,
Halloween y Navidad) para fidelizar los clientes, promocionar nuevos productos y atraer
nuevos clientes.
A futuro La Panificadora y pastelería Maná quiere entrar en un mercado más competitivo,
abriendo sucursales en puntos estratégicos para llegar a tener un posicionamiento y
crecimiento empresarial.

10.2. MEDIO AMBIENTE EXTERNO

10.2.1. Socio cultural

La cultura de la población en Cochabamba se ha caracterizado desde hace muchos años
por consumir productos de panadería en diferentes horas del día como lo son en el
desayuno medias mañana y el te de la tarde. El pan se ha convertido en un producto del
hogar que se mantiene a diario para consumir y disfrutar, aunque tradicionalmente el
consumo del pan ha sido en el desayuno las nuevas tendencias alimentarias han venido

23
transformando poco a poco ese menú en beneficio de las personas que quieren tener
una alimentación balanceada.
La línea tradicional se ha mantenido en los productos de mayor preferencia por los
clientes, aunque los productos integrales se han convertido en un alimento esencial para
quienes prefieren llevar una alimentación más sana y balanceada.

10.2.2. Ecológico
Los equipos de pastelería tienen un sistema de refrigeración que utiliza gas ecológico
que no daña la capa de ozono.
Los productos panaderos serán empacados en bolsas ecológicas y biodegradables de
papel, ya que permiten ser recicladas.
Para evitar la contaminación de los alimentos, se requiere dotación especial para el
personal, como gorros, delantales, tapabocas, guantes, entre otros, que sean necesarios
para asegurar la calidad e higiene de los productos.
Se adecuará el sitio con grandes ventanales para aprovechar la mayor iluminación
natural y evitar el consumo de luz artificial.
Recoger los residuos orgánicos por separado (residuos de frutas, rellenos, galletas,
harinas) y entregarlos como alimento de ganado, en vez de arrojarlos a vertederos.

10.2.3. Materiales reciclables

El reciclaje de algunos de los componentes de la basura los convierte en materia prima
útil y de menor costo para las industrias. El tratamiento industrial de la basura depende
del tipo de desecho:
El papel y el cartón, se procesan por tratamiento químico para disolverlos, quitarles las
impurezas y luego se presionan y se prensan para producir nuevo papel.
El vidrio, se procesa por fundición a grandes temperaturas, para luego formar nuevos
envases y una gran variedad de objetos de adorno.
Los metales, como el hierro y el aluminio, se procesan también por fundición a altas
temperaturas, para formar envases de latas y otros productos diversos como juguetes.
Los desechos orgánicos, incluyendo los restos de alimentos, se procesan quitándole la
humedad por calentamiento, para luego triturarlos y convertirlos en abono para las
plantas.

24
10.2.4. Tecnológico
La tecnología en la maquinaria de panadería ha avanzado notablemente, ya que los
procesos se han dejado de ser tan manuales a trabajarse de forma más técnica.
La denominada panadería tradicional. Son empresas pequeñas y medianas, con un
nivel de automatización alto de sus procesos. Generalmente comercializa sus productos
a través de sus propios puntos de venta, franquicias o atendiendo a pequeños comercios
del sector de la distribución alimentaria.

10.2.4.1. Equipos de panadería

Amasadora o Mojadora
El amasado tiene dos finalidades: mezclar en forma
homogénea todos los ingredientes; y trabajar toda
esta mezcla a fin de airearla y hacerla flexible y
elástica. La velocidad de esta amasadora (80 a 140
vueltas por minuto) hace posible usarla para todo tipo
de producto y harinas con unos resultados
adecuados porque mejora la incorporación de aire y consigue un mayor esponjado de la
masa. La uniformidad del amasado incrementa la absorción de agua dándole más
volumen y dejando la textura más uniforme, produciendo de esta manera un mayor
número de unidades por moje.
Horno rotatorio eléctrico
Acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y
con la más alta eficiencia térmica. Incorpora los
mejores avances tecnológicos para la distribución
homogénea del calor y la
aplicación de vapor (básico para
conseguir unos panes de corteza
dorada). Integran también el
control electrónico para
programar sus funciones. Utiliza
carro que soporta la carga; es el
horno más moderno y el que se está implementando por su

25
versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Construido en acero inoxidable de alta
calidad interior y exterior Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería,
bollería.
Balanza electrónica
Proporciona un peso confiable gracias a sus
celdas de carga de gran precisión, con las
cuales podrá controlar eficientemente los
procesos productivos de la compañía.

Batidora
La batidora de repostería resulta imprescindible para
dar mayor volumen a la mezcla con menos esfuerzo y
mayor rapidez. La utilización de accesorios fácilmente
intercambiables y perfectamente adaptados al trabajo a
realizar, garantiza que el batido o amasado de los
ingredientes sea delicado, gradual y homogéneo, cualquiera que sea la consistencia del
producto: masa de galletas, Mouse, cremas pasteleras, productos montados a punto de
nieve, etc.
Escabiladero
Fabricado con estructura de acero al carbón con ruedas
de alta resistencia en peso y temperatura.

Latas para pan

Lata acanalada, micro perforada de 1.5 mm, de
65 x 45 cms
para 5 unidades

26
Cuarto de crecimiento
Su misión es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, según el pan trabajado, para proceder a la
fermentación, la fermentación es el proceso en que los azucares preexistentes en la
harina se transforman en alcohol y gas carbónico por la acción de diversas enzimas.
Mesones
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable,
patas en tubo de acero redondo con niveladores
de altura en aluminio fundido, dos niveles
entrepaño en acero. Se fabrican de varias
dimensiones y características.
COCINA
Cocina industrial a gas, con dos quemadores grandes,
cuatro quemadores medianos y plancha asadora con
canal recolectora de grasas. Fabricada en acero
inoxidable calibres 18 y 20, patas en tubo redondo con
niveladores de altura en aluminio fundido. Bandejas
recolectoras en acero.

Vitrina mostrador
La vitrina mostrador posee tres entrepaños en acero
inoxidable, el último nivel cuenta con bandejas en el
mismo material y una amplia bodega inferior en el caso
del modelo Semi panorámico, para un óptimo

10.3. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

OPORTUNIDADES AMENAZAS
En la zona no existen grandes Vulnerabilidad ante grandes
competidores. competidores (almacenes de cadena).

27
 Mercado en crecimiento en la zona. Cambio de costumbres de los clientes
en forma negativa al uso de productos.
Satisfacer las necesidades de los Avance constante de tecnología.
clientes.
Apoyo de Asociaciones Empresariales. No existen políticas de fortalecimiento
para el sector panadero.

11. ENCUESTA
Esta encuesta está dirigida a toda la población del sector de Bolivia – Cochabamba,
viviendas y comercio del sector. Entre ellos están las amas de casa, jóvenes y personas
que trabajan en el Centro Empresarial.

11.1. Resultados y análisis de la encuesta

Los resultados de la encuesta están graficados de la siguiente manera:

Género.

La muestra escogida para realizar la

Ventas
encuesta fue de 100 personas de las
cuales el 62% fueron mujeres y el Masculino
38%
38% hombres. Femenio
62%

Femenio Masculino

¿Con que frecuencia compra productos de panadería y/o pastelería? (veces

x semana)

28
 Ventas Esta pregunta se realizó con el fin de saber
la frecuencia con que las personas
consumen productos de panadería y/o
29%
51% pastelería y conocer la demanda de estos
18% 2%
productos.
Podemos obtener de la encuesta que un
Mas de 4 Nunca Una 2a4
51% compra productos de pan y/o
pastelería de 2 a 4 veces por semana y más de 4 veces por semana un porcentaje de
29%, teniendo como resultado que las personas de esta zona tienen un promedio normal
en consumo de panadería y/o pastelería semanalmente, el número de veces de compra
por semana se puede aumentar si se producen variedad de productos.
¿A qué hora prefiere comprar los productos de panadería y/o pastelería?

Con esta pregunta se pretende analizar los horarios

Ventas en que las personas prefieren consumir los productos
Tarde de panadería y /o pastelería, para poder ofrecer un
23% Noche
Mañan 41% mejor servicio y calidad en los productos.
a
36%
Según la encuesta las mayoría de personas prefieren
comprar los productos de panadería y /o pastelería en
Noche Mañana Tarde
horas de la noche con un porcentaje de 41% y en las
mañanas con un 36%, teniendo en cuenta que la mayoría de estas personas son
trabajadoras, y en la noche ya están de regreso a sus hogares.

29
¿En dónde prefiere comprar los productos de panadería y/o pastelería?

Esta pregunta se estableció para saber la

VENTAS
tendencia o preferencia de los lugares de Almace
Panade ne de
compra de los productos de pastelería. Se
rias cadena
Panade
puede observar en la encuesta que un cercan 21% rias
asa reconci
porcentaje del 56% prefiere comprar los casa o das
trabajo 23%
productos de panadería y/o pastelería cerca de
la casa o sitio de trabajo, y otro porcentaje del
23% en panaderías y/o pastelería reconocidas,
dándonos una gran ventaja ya que donde se ubicará la empresa estratégicamente existe
una zona residencial, comercial y financiera; de igual forma debemos hacer que la
empresa sea reconocida por su calidad, variedad de productos a precios competitivos.
Finalmente el 21% prefiere comprar los productos en almacenes de cadena.

¿Qué aspectos tiene más en cuenta a la hora de comprar los productos de

Panadería y/o pastelería?

Se observa en la información brindada que existen varios factores que la empresa deberá
considerar para su funcionamiento

- El aspecto más importante a tener en cuenta, es el valor relevante de la Calidad

del producto, para lo cual se deberá tener en cuenta incluir insumos de buena
calidad para la fabricación de los diferentes productos.
- El precio deberá ser competitivo en el mercado, teniendo muy presente, no
desmejorar la calidad y la presentación del producto.
- El servicio incluye una buena presentación de los empleados que están a cargo
de atender los clientes, en forma rápida y eficaz. Por otra parte la buena capacidad
y comodidad que brinde las instalaciones.
- La presentación del producto deberá tener en cuenta una buena higiene, y
además un equipo de mostrador en perfecto estado.

30
 - La marca estará representada con un buen nombre que adquiera la empresa a
través de su organización y eficiencia en el servicio.
- El empaque deberá estar de acuerdo a las normas de higiene que regulan el
embalaje del producto

¿Cuáles productos compra con más frecuencia?

Analizando la los productos que compra las personas con mayor frecuencia podemos
observar que el principal producto es el pan con un 32%, seguidos de los lácteos que
también es considerado un producto importante en la canasta familiar con un 17% y otros
productos que se deben tener en cuenta como las tortas, postres, galletas, mantecadas
y una variación de productos que pueda satisfacer al cliente.

¿Qué tipo de pan prefiere consumir?

En esta pregunta se pretende conocer la tendencia de compra de productos de

panadería y pastelería, y se ve claramente que los tradicionales de sal, dulce y hojaldre
son los que obtuvieron la mayoría con 25%, 22% y 16% respectivamente. Sin embargo,
hay que resaltar que los productos integrales con 14% indican que cada día las personas
cuidan más sus hábitos alimenticios y a pesar de ser integral su sabor puede ser más
agradable.

 Teniendo en cuenta el pan de su preferencia ¿Qué cantidad de pan consume por

semana?

11.2. CONCLUSIÓN GENERAL

Según los resultados de la encuesta, se puede concluir que el proyecto es factible, ya
que las personas que habitan el sector donde estará ubicada la empresa, tienen gran
aceptación, frecuencia de compra de productos panaderos y pasteleros y poder
adquisitivo para la compra de los mismos.

31
Los precios competitivos, la calidad de los productos y las instalaciones adecuadas;
serán los principales factores a tener en cuenta para llegar a posicionarnos y ser
preferidos en el sector.

11.3. CLIENTE
Según la encuesta realizada podemos observar que los clientes potenciales son los
hombres y mujeres quienes prefieren realizar compras de panadería y/o pastelería en
horas de la noche ya que están de regreso a sus hogares.
Uno de los aspectos más importantes que el cliente tiene en cuenta a la hora de comprar
productos de panadería y/o pastelería es la calidad en el servicio, presentación personal,
comodidad que brinda las instalaciones y el aseo en el establecimiento.

12. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

La publicidad de la panadería se realizará por medio de los siguientes elementos:

Volantes Calendarios
pancartas Tarjetas
Viva voz pendones

Productos

12.1. Productos de Panadería

Pan Integral

Nombre del producto Pan Integral

Descripción Producto elaborado con harina de trigo integral, rico en
fibra. Su aspecto es de color oscuro por fuera y suave
por dentro.

32
Ingredientes Ingredientes % Gramos
Harina de trigo 70 700
Harina de ajonjolí 20 200
Harina de soya 5 50
Harina de maíz 5 50
Sal 2 20
Miel de abejas 8 80
Aceite de ajonjolí prensado en frío 8 80
Leche líquida 60 600
Levadura fresca 2 20
Características Peso: Pequeño 70 gr.
Color: La miga es un poco oscura por sus cereales. La
corteza debe ser oscura y crocante, no debe estar
quemada.
Tamaño: Pequeño 12 cm
Forma de consumo Como acompañamiento para el desayuno o
emparedados.
Vida útil Se recomienda conservar en un recipiente hermético por

Torta de Tres Leches

Nombre del producto Torta Tres Leches

Descripción Es un ponqué hecho crema de leche, leche líquida y leche
Condensada, su consistencia es suave y al mismo tiempo
mojada por sus ingredientes.
Ingredientes para: Ingredientes Cantidad
1 torta de 3ra base Arequipa 1 Lb
=30 porciones
Azúcar 4 Lb

33
 1 torta de 4ta Crema de leche 4.5 Lt
base=20 porciones
Durazno 250 gr
1 torta de 5ta Esencias 2 tapas
base=de 10
porciones. Total Fresas 4 Lb
porciones= 60
Harina de trigo 5 Lb
Huevos 60 huevos
Leche liquida 2 Lt
Leche condensada 750 gr
Margarina 250 gr
Brandy 350 cc
Glasse ½ galón
Características  Color: Varia según el sabor, su cubierta puede ser de
duraznos con fresas.
 Tamaño: 5ta base= 10 porciones, 4ta base= 20
porciones, 3ra base= 30 porciones.
 Empaque: Domo transparente: es un tipo de recipiente de
plástico que permite mayor conservación del producto y
visibilidad al mismo tiempo.
Forma de consumo Se disfruta en cualquier ocasión como cumpleaños.

13. CONCLUSIONES
La implementación de lo propio para satisfacer los requisitos del montaje y
establecimiento de la empresa, por pequeña o grande que esta sea, responde a varios
factores que superan la mecánica de lo comercial, a la búsqueda de la satisfacción de
las necesidades de los participantes involucrados.
La creación de esta propuesta para crear empresa responde a nuestros anhelos de
realización integral como personas, ya que la empresa – si en verdad es parte
fundamental del proyecto de vida del empresario – involucrará todos y cada uno de los
elementos y dimensiones de la persona.
En la elaboración del estudio del entorno externo se identificaron oportunidades y
amenazas que rodean a la empresa, las cuales se aprovechan para entrar a competir en
el mercado, posicionarse y promocionar a los clientes productos de alta calidad;

34
utilizando tecnología avanzada para optimizar tiempos de producción reduciendo los
riesgos de contaminación del ambiente y de los productos.
En el desarrollo de la encuesta, se pudo evidenciar que el proyecto tiene gran viabilidad
para la producción y venta de productos panaderos y pasteleros en el sector que se ha
seleccionado, ya que la población encuestada tiene gran aceptación y consumo diario
de estos productos.
La competencia que enfrentará la empresa en Cochabamba en el sector de Tupuraya,
se reduce a la venta de pasteles y panes, y en el otro caso a la venta de diferentes tipos
de productos, lo que facilita a nuestra empresa con sus estrategias saber llegar
cómodamente a las necesidades de los clientes.

14. Bibliografía
http://www.web-empresa.com.co

www.infomipyme.com

http://fichatecnicamermeladadefresa.blogspot.com/.

http://produccion.com.ar/produ_6.htm.

Libro Fábricas de los alimentos, Editorial ACRIBIA.

35
15. ANEXOS

36