PERFIL DE PROYECTO

ENCURTIDO DE ALIMENTO VEGETAL

 INTRODUCCION

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos

(marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda
de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja
el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su
conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido
del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor
parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos
durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias
antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se
denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la
acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

Pones en un caso encurtido que contiene suficiente humedad, un encurtido de

salmuera se puede producir mediante el añadido de sal. Por ejemplo, el
sauerkraut y el kimchi coreano, ambos se producen por salazón de vegetales
con el motivo de quitar el exceso de agua. El proceso de fermentación natural,
a temperatura ambiente, mediante acción de la bacteria del ácido láctico
requiere de un medio ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la
inmersión del mismo en vinagre. A menos el proceso de envasado, el encurtido
que incluye la fermentación requiere que el alimento no sea completamente
esterilizado antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la
solución, la temperatura de fermentación, la exclusión de oxígeno durante el
proceso darán el resultado final de sabor del producto, debido en parte a la
dominancia de unos micro organismos frente a otros. La técnica de encurtido
se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como
pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, repollo y ajíes. Este proceso permite
preservar por más tiempo los alimentos. Además de agregar condimentos
fragantes para neutralizar un poco la fragancia picosa del vinagre. Existen
algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún otro
ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta que se
sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la
mostaza o el clavo de olor. Las especias permiten también a las verduras
encurtidas conservar un olor agradable y más fuerte que el del vinagre que se
usó para su conservación.

Encurtidos en diferentes gastronomías

Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía

dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar
el alimento previamente durante un periodo relativamente corto de tiempo en
una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche,
los ceviches, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.

En la región de Mesoamérica se conoce como curtido. En varios países de

Centroamérica se prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre,
orégano, y sal, el curtido consiste de zanahoria, cebolla y se usa para
acompañar comidas siendo común en restaurantes. Para poder preparar un
curtido de zanahoria solo basta con la preparación de zanahoria vinagre y otros
componentes que son de origen natural como el rabanito con cebolla

En la cocina china existe una gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos

los más frecuentes son el rábano, baicai 白菜 (algunos plato tradicionales de la

cocina china que lo incluye son el Suan cai - 酸菜 - el la bai cai y el pao cai, 泡

菜) el Zha cai, y el pepinillo entre otros. En la cocina japonesa los encurtidos

se conocen como tsukemono(漬物), de los que hay una gran variedad

dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes usados. Algunos

ejemplos son el daicon, ume, nabos o el hakusai (col china). En la cocina
coreana el mas conocido es el kimchi que es un encurtido de col china u otras
verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana.

Tanto en la cocina de la India como en la cocina pakistaní los encurtidos más

frecuentes suelen ser de mango, chili verde, limones y un número de otros
alimentos que incluyen la raía de loto. Es relativamente fácil de encontrar en los
supermercados y grandes superficies de estos países, y fuera de ellos en
tiendas especializadas el nombre más común para denominarlos es achar (del
idioma Urdu/Hindi) o encurtido mezclado, o simplemente "encurtido" cuando el
contexto es conocido. Los encurtidos Pakistaníes e Indios consisten de
diversas mezclas de frutas y vegetales así como especias (todas ellas incluyen
de forma invariable chiles) que se suspenden en aceite vegetal u otro líquido tal
como zumo de limón o vinagre.

En Indonesia el Acar se elabora generalmente procedente de pimientos

picados o en rodajas, zanahorias, chalotas y todo ello marinado en vinagre,
azúcar y sal. A veces los indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales
como rodajas de papaya y/o piña. En Filipinas existe un encurtido denominado
"achara" que está elaborado de rodajas de papaya aún verde, chalotas, clavos
de olor, ajo y vinagre.

En Turquía, los encurtidos se denominan "turşu." los turcos elaboran el "turşu"

con diversos vegetales, raíces y frutas tales como los pimientos, pepino, pepino
armenio "acur", col, tomate, berenjena, zanahoria, nabo, remolacha, almendras
verdes, etc. Añadiendo además diversas especias con la intención de
aromatizar y dar sabor a los diversos encurtidos.

En Bulgaria existe una mezcla de encurtidos denominada turshiya. Son un muy

popular y tradicional aperitivo para la rakia. Es muy popular igualmente el
encurtido de tomates, pepino, pimiento, berenjenas y sauerkraut.

En España, se encuentran las aceitunas, los pepinillos, zanahorias, cebollas,

siendo muy tradicional los alcaparrones, ajos o incluso mezcla de ellos.
Servidos frecuentemente como tapas para acompañar cerveza (no el vino
debido a su contenido de vinagre).
En Rumania es muy común los encurtidos de pepinos, tomates verdes
(gogonele), zanahorias, col, pimiento, melones, setas y coliflor.

En Rusia los encurtidos más populares incluyen: setas, diversos tipos de

tomate, col, pepino, ajo de osos, ajo, berenjena (generalmente cortada en
juliana junto con zanahorias), junto con calabacines e incluso sandias.

Arenque encurtido y los famosos rollmops son ambos muy populares en la

forma de preparar pescados en Escandinavia. El Salmón puede elaborarse
igualmente encurtido-salazón.
En Gran Bretaña, existen las pickled onions y los huevos encurtidos que se
suelen vender en los pubs así como en los fish and chip shops. Se toma como
acompañamiento los encurtidos de remolacha, los walnuts, y los gherkins, así
como algunos condimentos como el Branston Pickle y el piccalilli, todos ellos
muy conocidos como acompañamiento del pork pies y los embutidos servidos
en el ploughman's lunch.

En Ucrania todos los productos producidos en un jardín se suelen preparar

como encurtidos y posteriormente consumidos en invierno. La sal, el eneldo,
tomates cherry y ajo se suelen emplear como condimentos de los encurtidos,
tras un almacenamiento en un sitio frío, oscuro, los tomates y los pepinos
tienen un sabor distintivo.

En Italia, se tiene la giardiniera que es un plato muy popular de vegetales

encurtidos que incluye cebollas, zanahoria, apio y coliflor. La giardiniera italiana
es muy diferente de la variante americana denominada giardiniera.

En Irán así como en otros países árabes como Líbano y Egipto, los encurtidos
de verduras (denominados mekhallel o torshy en árabe) se sirven con casi
cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría de los
casos están elaborados principalmente de nabos, pimiento, olivas verdes,
pepino, remolacha, col y coliflor, etc.
 RESUMEN EJECUTIVO

EL presente proyecto tiene como objetivo determinar la viabilidad de la

inversión para la fabricación y comercialización de encurtidos de rabanito con
coliflor y cebolla en la ciudad de Lima. La idea del proyecto nace como una
alternativa que permite a las personas adquirir un producto que contribuya al
mejoramiento de la salud de las personas de acuerdo a sus posibilidades
económicas, demostrando su individualidad en un mundo afectado por la
producción en masa.

A través de diferentes fuentes de información, se dio inicio al planteamiento de

variables relevantes a considerar para el desarrollo del proyecto en un mercado
maduro y competitivo; lo que nos permite tener una idea de los posibles
clientes del proyecto.

Luego de la recolección de información, esta fue procesada mediante métodos

como el VAN y la TIR; así como el análisis, obteniendo a través de ellos una
estimación de la viabilidad de implementar el proyecto, así como observar de
manera más clara los puntos clave que definirán el éxito o fracaso del mismo.

El documento se encuentra divido en 8 capítulos y cada uno de ellos subdivido

en diferentes secciones. Primero se encuentra la definición y el diagnóstico del
negocio, así como la determinación de objetivos de investigación y la
metodología a utilizar, permitiendo dar una idea general del negocio a
implementar en este proyecto.

En el siguiente capítulo veremos cómo se proceden a desarrollar las variables

relevantes vinculadas con el proyecto en el estudio de mercado, comenzando
con el análisis del mercado objetivo y sus características; a través de la
investigación de mercados, procediendo a la comercialización del producto.

En el segundo capítulo realizaremos los procesos de la producción, con sus

respectivos factores (materia prima, mano de obra, y los gastos indirectos de
fabricación); y concluir con el programa de producción.
En el tercer capítulo, se procede a la determinación de las variables técnicas
relevantes a través del análisis del tamaño y localización de donde vamos a
realizar nuestra producción y comercialización de los encurtidos.

En el cuarto capítulo veremos la inversión que vamos a realizar para obtener

los beneficios necesarios que se pueden utilizar y el financiamiento que
podremos obtener si es necesario para mejorar nuestra producción y aumentar
nuestras ventas.

En el quinto capítulo procederemos a realizar los presupuestos necesarios

para obtener los ingresos y costos que se requieran, seguidamente
utilizaremos los estados financieros y nuestro flujo de caja vinculando toda la
información en el estudio financiero.

Posterior a esto realizaremos la evaluación del Valor Actual Neto (VAN) y la

Tasa Interna de Retorno (TIR).

Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas en

base a los resultados de los estudios previamente descritos.
 CAPITULO I

ESTUDIO DEL MERCADO

1.1. EL PRODUCTO

El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia

debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.

La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose

muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales
que se utilizan tradicionalmente son el pimentón, la cebolla, el ají, la zanahoria,
el coliflor, el pepino, el calabacín, entre otros.

El encurtido se define como el producto preparado con hortalizas y/o

legumbres cuya conservación se da por una acidificación que puede ser
obtenida por medio de una fermentación láctica espontánea del azúcar del
vegetal, en presencia de sal añadida; o por adición directa del ácido acético o
vinagre vegetal.

El fundamento de la conservación de los encurtidos se basa en un

proceso de fermentación y adición de ácidos, los cuales ejercen una selección
de los microorganismos a desarrollarse.

Arthey (1992) hace referencia sobre el concepto de encurtidos. En

términos generales quedan excluidos de este apartado los productos con un
pH. previsto superior a 4.5. En muchos casos el principal acido que interviene
es el acético, procedente normalmente del ingrediente vinagre, aunque en
algunos casos será al ácido láctico derivado de procesos de fermentación,
como sucede con las aceitunas, el ácido cítrico del limón o de otras frutas, o el
ácido málico procedente de las manzanas. Diversos factores contribuirán, en la
mayoría de las situaciones, al sistema total de conservación, a la integridad y la
estabilidad del producto, por ejemplo, el contenido de sal, sólidos solubles y
actividad agua, cualquier tratamiento térmico que se aplique, y la presencia de
conservantes y antioxidantes.

Una gran ventaja que tienen los productos de esta naturaleza es la

existencia de un riesgo mínimo de intoxicación alimenticia provocada por los
mismos, siempre que contengan algo de ácido acético (0.5 %
aproximadamente), e incluso cuando no se emplea ácido acético ni vinagre,
siempre que se alcance un pH suficientemente bajo no se multiplicaran los
microorganismos patógenos.

Así mismo el contenido mínimo que debe tener cada envase es el siguiente:

Agua Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas

95,0 0,4 0,7 3,4 0,3 0,2
Y otros componentes

Calcio 4,00
Fósforo 5,00
Hierro 0,30
Tiamina 0,02
Riboflavina 0,01
Niacina 0,10
Vitamina 300 ui
A Ácidos A 8,00
Calorías 12

1.2.- ANALISIS DE LA DEMANDA

Variables que afectan la demanda

a) Precio del bien

En lo que respecta a esta variable, en el mercado interno existe pocas

empresas que comercialicen este producto, por lo tanto, nuestro precio será
el mas bajo, como parte de la introducción que se hace en el mercado
interno.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Si comparamos nuestro producto con otros productos vegetales, nuestro

encurtido será una de las más baratas, esto se puede ver consultando el
precio de los distintos productos relacionados, como por ejemplo el encurtido
de espárragos o de pimiento que son los más comúnes.

c) Ingreso disponible del consumidor

Este producto está destinado para gente de todos los niveles

socioeconómicos por no tener un elevado costo, además de usarse como
uso medicinal se tiene doble ventaja del producto ya que previene el exceso
de grasa y es usado como alimento, el ingreso del consumidor puede ser el
promedio en el país.
 d) gusto y preferencias

Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen
agrado por los productos naturales, esto hará que nuestro producto sea
preferible ante otras presentaciones como los jarabes, capsulas y otros.

e) numero poblacional

No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales

llegara el producto, esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia
las personas que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como
numero la población de lima metropolitana como referencia.

DEMANDA FUTURA

a) Mercado potencial

Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir

productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naturales así
como autóctonos del Perú está teniendo una buena acogida por las personas
por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso de otros
vegetales.

b) Mercado disponible

Es aquel que está conformado por todos los consumidores que tienen una
necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para
consumir el producto. Para el caso nuestro nos referiríamos a todas las
personas que están inmersas dentro de la población económicamente activa.

c) Mercado objetivo

El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas

que consideran que el consumo de este tipo de productos naturales favorece a
la salud a través de sus nutrientes y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
d) Crecimiento del mercado objetivo

El crecimiento del mercado será por la aceptación que los consumidores

tengan hacia el producto, las personas de la tercera edad seria también un
mercado potencial.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos)

El encurtido de hortalizas va dirigido para el consumo familiar, siendo los

principales consumidores los hombres y las mujeres, debido a que se le
considera como un producto que contiene un valor nutritivo, rico en vitaminas,
además de calcio, fosforo y pequeñas cantidades de Riboflavina, tiamina y
Niacina, el cual mantiene el sabor natural sin necesidad de muchos
saborizantes.

Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)

El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en si a la familia en

general.

Así mismo debemos tener presente el ciclo de vida del mercado: en

crecimiento, maduro, saturado, en declinación.

Actualmente los productos derivados de otras hortalizas se encuentran en

crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un análisis más
detallado, al respecto tendríamos que esperar años y poder ver si el consumo
ascendente de este producto decrece.

Nuestro mercado potencial está ubicado en las personas cuyas edades

fluctúan entre los 15 a 35 años, donde es que entre estas edades se manifiesta

con mayor claridad el consumo de este producto. Para lo cual nuestra

demanda potencial seria, la población de Lima, según las proyecciones que

establece el INEI de acuerdo al Censo Demográfico al 2,011:

 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Hombres 4,120,828 4,184,422 4,249,046 4,314,286 4,383,714
Mujeres 4,360,587 4,432,892 4,506,216 4,580,126 4,653,008
Total 8,481,415 8,617,314 8,755,262 8,894,412 9,036,722

Utilizando la metodología de la segmentación del mercado, nuestras

demandantes son hombres y mujeres entre las edades de 15 a 35 años

quienes representan el 29.45% de la pirámide poblacional y la PEA es el

35.29% de esta población, entonces los datos se reducen al siguiente cuadro:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Personas 8,481,415 8,617,314 8,755,262 8,894,412 9,036,722

15 a 35 años 2,497,777 2,537,799 2,578,425 2,619,404 2,661,315

PEA 881,465 895,589 909,926 924,388 939,178

De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Salud, en promedio las

personas que se preocupan por el bienestar de su salud representan el 25% de

la población de Lima, estableciéndose que nuestro mercado objetivo serian:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

PEA 881,465 895,589 909,926 924,388 939,178

220,366 223,897 227,482 231,097 234,794

Consideramos que de acuerdo a las encuestas de este tipo de productos las

personas consumen en promedio un envase de 320gr. de encurtidos al mes, de

lo cual tendríamos una demanda potencial de:

 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Demandantes 220,366 223,897 227,482 231,097 234,794

Consumo 12 12 12 12 12
promedio
Demanda 2,644,392 2,686,764 2,729,784 2,773,164 2,817,528
Objetivo

De acuerdo a los datos estadísticos establecemos que la demanda por

encurtidos es el resultante del cuadro anterior.

1.3.- ANALISIS DE LA OFERTA

Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

Como se sabe las hortalizas utilizadas crecen en nuestro Perú; en donde

gracias a su excelente clima para el crecimiento de estos productos existen
numerosas y extensas hectáreas de terrenos para su desarrollo adecuado.
Luego nuestros principales proveedores de materia prima serían los
productores de las zonas aledañas a Lima, concentradas en el mercado
mayorista de La Victoria.

Siendo el costo de la cebolla chica por kilogramo de S/.2.50, el de rabanito por

kilogramo de S/. 2.00 y el de coliflor por kilogramo de S/.1.50.

b) Tecnología

Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción del

encurtido.

c) Número de empresas en el área:

Debido a ser un producto nuevo no hay empresas que desarrollen este

producto en el Perú, ni en ningún otro lugar.

d) Otras variables: impuestos

El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el
momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos
impuestos no son muy elevados.

Competencia indirecta

La clase de competencia indirecta serían los diferentes tipos de productos

terminados elaborados a base de otros productos como los espárragos o el
pimiento, entre otros ya que estos presentan las mismas características como
producto, pero diferenciándonos en sus propiedades vitamínicas.

Principales proveedores (de productos)

Como se sabe los productos a utilizar, crecen en el Perú; en donde gracias a

su excelente clima para el crecimiento de este se están acondicionado
numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de
este producto. Luego nuestros principales proveedores de materia prima seria
el mercado mayorista de La Victoria.

De acuerdo al anuario anual de la Sociedad Nacional de Industrias, las

empresas que producen encurtidos como los espárragos y los pimientos en el
Perú en un 90% de su producción son exportadas a los mercados Americanos
y Europeos, mientras que el 10% es comercializado en el mercado nacional.

Estableciéndose que al no haber competencia en el mercado nacional por ser

un producto nuevo, la oferta seria la siguiente:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Producción 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

1.4.- BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA

El presente proyecto de producción y comercialización del encurtido, dado que

existe a nivel mundial una tendencia al consumo de productos naturales,
destacando entre ellos el consumo de rabanito, coliflor y cebolla, por sus
propiedades, no existiendo así empresas que produzcan y comercialicen dicho
producto. Sabiendo que en el mercado europeo hay una gran cantidad de
consumo por dichos productos. Los cálculos obtenidos anteriormente
demuestran que la producción de encurtidos de productos naturales y la
exportación es rentable.

Tal es así que la demanda insatisfecha de botellas de encurtido de 320 gr.

existente en el mercado nacional seria la siguiente:

Demanda
Demanda Oferta
insatisfecha

Año 1 2,644,392 00 2,644,392

Año 2 2,686,764 00 2,686,764

Año 3 2,729,784 00 2,729,784

Año 4 2,773,164 00 2,773,164
Año 5 2,817,528 00 2,817,528

1.5.- COMERCIALIZACION

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

Producto

El encurtido a producir se venderá en una primera etapa en presentaciones de

250ml en cajas de 24 botellas. El encurtido que produciremos es relativamente
barato con respecto a otros encurtidos existentes en el mercado pero que se
distingue de ellos por los productos en si, por su sabor agradable en
comparación con otros, convirtiéndolo en un complemento excelente para
ensaladas. Todas las presentaciones estarán supervisadas por un estricto
control de calidad durante el proceso verificando que nuestros proveedores
tengan sistemas de control de calidad buenas, ya que esto dañaría seriamente
la imagen y el producto que se intenta lanzar con tanto prestigio.

Precio
Los precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del
consumidor, basándonos en los encontrados en el mercado existente.
Básicamente el costo del producto estará constituido por los gastos de
fabricación y transporte más un margen de utilidad, este precio total deberá ser
menor al precio encontrado en las localidades según investigación.

Promoción

El encurtido de estos vegetales no está muy difundido dentro del mercado

peruano ni tiene un consumo masivo debido al precio. Para superar esto,
nuestro producto será promocionado de acuerdo a sectores socioeconómicos a
los que dirigiremos nuestros productos, remarcando sus beneficios a la salud
además de incluir con cada botellita un recetario de ensaladas o comidas que
se pueden incluir para su consumo.

DECISIONES SOBRE LA PROMOCIÓN

a) Mensaje

Es un producto natural, que mantiene las propiedades de cada uno de los

productos que se elaboraran, que ayudan a balancear nuestro organismo,
regula el funcionamiento de las articulaciones y reduce los males del corazón.

b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Se realizará mediante propagandas y auspiciar a deportistas, cantantes etc.

Para así promocionar su producto y vender más.

c) Estrategia Comercial:

Vender el encurtido de vegetales como un producto beneficioso para la salud y

de fácil uso, ya sea en diversas comidas peruanas.

Plaza

Los productos se encuentran en establecimientos tales como supermercados y

lugares de venta de productos naturistas o ferias de productos naturales
DECISIONES SOBRE LA PLAZA

a.- Cobertura del mercado

El mercado del encurtido no está cubierto en su totalidad, por ende entrar al

mercado es rápido ya que hay pocas empresas en nuestro país que ofrecen un
producto parecido al nuestro.

b.- Acceso a la materia prima y/o mano de obra

El proyecto se localiza en Lima, siendo una posición estratégica para el acopio

y traslado de la materia de prima.

c.- Tipo de distribución

Los tipos de distribución que se realizan son por medio de transporte terrestre
llevado a los puntos de distribución como supermercados y tiendas de
productos naturales, minoristas, grandes tiendas, etc.

d.- Medios de comunicación

Notas de prensa o artículos en los diarios, en Internet; ofertando y

contactándose con distribuidores nacionales.
2.1.- PROCESO DE PRODUCCION

HORTALIZAS



RECEPCIÓN



Agua clorada  LAVADO Y SELECCIÓN  Agua de lavado




PREPARACIÓN DE
HORTALIZAS



COCCIÓN



LLENADO



Preparación de  ADICIÓN DE LA
salmuera SALMUERA



DESAIREADO



CERRADO



PASTEURIZADO



ETIQUETADO
/ENCAJADO



ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción:
Consiste en pesar las hortalizas, para conocer la cantidad que entrará a
proceso.

Lavado y selección:
El lavado se efectúa con agua clorinada, y su selección con base a color y
textura; para garantizar una buena presentación del producto.

Preparación de hortalizas:
Consiste en la eliminación de cáscara y la reducción de tamaño (tiras o rajas)
esto permite una mayor absorción de la salmuera. Esta etapa depende de
la hortaliza, las tiras por ejemplo se hacen con los rabanitos, y las rodajas
con cebollas chicas o coliflor. El pelado puede hacerse por abrasión o
manualmente.

Cocción:
Si el encurtido es de varias hortalizas, estas deben ser cocidas por
separado. El tiempo de cocción depende del tipo y variedad de la hortaliza:

Hortaliza Tiempo de cocción en

 agua hirviendo
(minutos)
Rabanito 7
Coliflor 7
cebolla 1

Llenado de frascos:
Los frascos se llenan con las hortalizas, en los porcentajes que se
determinan en la elección del producto. Puede agregarse solo una hortaliza o
una mezcla de hortalizas.

Adición de la salmuera:
La salmuera que ha sido preparada previamente, se calienta de 82 a 86°C
y se agrega a los frascos que contienen las hortalizas. En encurtidos se le
llama salmuera a la solución del 3% de sal y 5% de vinagre, pudiéndose
utilizar de 2 al 10% de azúcar, según el tipo de encurtido. A la salmuera
puede añadírsele condimentos tales como: pimienta, ajo y otros.

Desaireado (exhausting):
Esta operación se hace para evitar que en el frasco quede aire a la hora del
sellado. La ausencia de aire impide el desarrollo de microorganismos y
forma un buen sello. El desairado puede hacerse manualmente, agitando
los frascos luego de ser llenados con la salmuera caliente; o bien aplicando a
un baño maría.

Cerrado:
El cerrado se práctica inmediatamente después del desairado. Este se hace
para impedir el contacto del producto con el ambiente. Este paso se puede
hacer manual o mecánicamente

Etiquetado y encajado:
Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la
puesta del producto en cajas.

Almacenado:
Según el tipo de envase, se podrá colocar un número de cajas en forma
ordenada de caja sobre caja. A este procedimiento se le conoce como
estibado. El ambiente de almacenamiento debe ser ventilado, fresco y sin
humedad.
Al final de todo proceso de producción se debe tener en cuenta los

siguientes parámetros en lo que respecta al control de calidad, durante el

proceso de producción y aun después de este, para lo cual se debe tener en

cuenta lo siguiente:

CONTROL DE CALIDAD

En la materia prima

Controlar que la materia prima este fresca y que no tengan defectos que le

den mala apariencia. Por ejemplo si la materia prima son arvejas o

chícharos, estas deben ser tiernas y dulces, si son ejotes no deben tener

hilos y tener una textura firme; si son zanahorias deben tener un color

anaranjado fuerte; si son pepinos estos deben ser delgados; si son chayotes

deben estar tiernos etc.

Durante el proceso

Efectuar el cocinado de las verduras por el tiempo necesario para evitar que

se destruyan. Cada hortaliza tiene un tiempo de cocción diferente.

En el producto final
 Verificar si el contenido de los vegetales y la salmuera están de acuerdo a la

formulación establecida y si el peso drenado es correcto. Revisar también si

el sello es bueno, y el peso igual en todos los frascos.

En el producto en bodega

Para un mejor control de calidad, deje muestras almacenadas por varios

meses, para evaluar la vida útil del proceso. La presencia de abombamiento

en las latas o en la tapadera, cuando son frascos, indica que el producto se

ha descompuesto, y que no debe consumirse de ninguna forma.

2.2.- FACTORES DE PRODUCCION

En la estrategia de modernización de la planta se planea mejorar la tecnología

adquirida de acuerdo a las tendencias y requerimientos del mercado, siempre
con el objetivo de ofrecer a nuestra clientela el mejor producto y hacer más
óptima la producción con los menores gastos posibles.

Por lo que la maquinaria y equipo a utilizar se describe a continuación:

- Cocina a gas industrial

- Potenciómetro

- Balanza industrial

- Ollas, baldes y otros recipientes

- Cuchillos, tablas para picar, cucharas

- Canastilla de metal

- Coladores de plástico

- Batea de plástico

- Mesas auxiliares

En lo que respecta a la mano de obra a utilizar es la siguiente:

 Gerente general 01
Jefe de producción 01
Contador 01
Operarios 06
Ventas 01

Listado de Herramientas y Equipos de Oficina

Mandiles De algodón para ser usados en todo

el proceso de producción

Guantes descartables De látex para ser usados durante todo

el proceso de producción

Mobiliario de oficina Para las diferentes unidades

organizativas del proyecto

Computadoras Sistema dual con disco duro de 50Gb,

lectora, memoria de 04 gigas

En lo relacionado a la materia prima a utilizar requeriríamos los siguientes

productos:

Para el encurtido se necesita:

 Vinagre en cantidad de 500ml. Por cada kilo de productos

 Sal en cantidad de 250 gr. Por cada kilo de producto
 Agua en cantidad de 250 ml. Por cada kilo de producto.

Así mismo para cada botella de 320gr. Se necesita:

1. Cebolla en cantidad de 90 gr.

2. Rabanito en cantidad de 90 gr.
3. Coliflor en cantidad de 90 gr.
4. Vinagre en cantidad de 30 ml.
5. Sal en cantidad de 10 gr.
 6. Botella por unidades
7. Tapas por unidades
8. Stickers de marca por unidades
9. Cajas por unidades, ya que en cada una se guardaran 24 botellas.

2.3.- PROGRAMA DE PRODUCCION

Nuestra producción inicial estará en función del 10% de la demanda

insatisfecha, por lo cual nuestra programación seria:

Año 1 264.439

Año 2 268.676

Año 3 272.978

Año 4 277.316

Año 5 281.753

Estos datos se irán evaluando en el transcurso del desarrollo del proyecto, ya

que como términos referenciales nuestra capacidad instalada es mucho mayor,
y puede incrementarse de acuerdo al comportamiento de la demanda.

CAPITULO III
 TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.1.- LOCALIZACION

MACRO LOCALIZACIÓN

La planta se encontrara ubicada en Lima, por estar cerca de las materias

primas a utilizar ya que es una posición estratégica para el traslado de las
hortalizas.

Luego de incursionar en el mercado nacional, se buscara conquistar el

mercado internacional valiéndonos de las tendencias actuales referidas a
comer sano; se proyecta que nuestros productos tendrán gran demanda por
restaurantes de comida saludable ubicados en todo el Perú.

FACTORES Lima Trujillo Arequipa

Disponibilidad de mano de
obra (10%) 0,10 0,10 0,10

Impacto ambiental (20%) 0,15 0,15 0,13

Actitud de la comunidad (20%) 0,20 0,20 0,20

Comunicación y Transporte
(10%) 1,00 0,08 0,08

* Disponibilidad de Materia
Prima (10%) 1,00 0,07 0,07

* Cercanía a mercado (10%) 1,00 0,07 0,08

* Concentración poblacional
(10%) 1,00 0,07 0,07

* diversidad de costumbres
(10%) 1,00 0,05 0,05

Total 100% 5,45 0,79 0,78

De acuerdo a la evaluación establecida, nuestra macro localización es la
ciudad de Lima.

MICROLOCALIZACION

MÉTODO DE LOCALIZACIÓN: Ponderación simple

(a) Alternativa de localización: Micro localización

A1: Av. San Luis Cdra. 5

A2: Av. Nicolás Arriola Cdra. 19

A3: Av. Nicolás Ayllon Cdra. 8

(b) LOS FACTORES

F1: Servicios Básicos

F2: Seguridad

F3: Parqueo

F4 : Costo de alquiler

F5: Zona Industrial

(c) ANALIZAR CADA FACTOR CON CADA ALTERNATIVA

AV: San Luis Cdra 5

F1: Servicios Básicos.- Los servicios básicos de esta zona son

completos, hay agua, luz, teléfono, y podríamos decir que tales servicios son

buenos para la empresa

F2: Seguridad.- La seguridad es constante ya que existe vigilancia particular y

también serenazgo.

F3: Parqueo.- El parqueo es limitado.

F4: Costo de alquiler.- El costo del alquiler del local para la instalación de la

planta de 1,600 soles.

F5: Zona Industrial.- Es una zona industrial ideal para la fábrica y porque

existen fábricas aledañas lo que hace que la zona sea calificada como zona

industrial.

Av. Nicolás Arriola Cdra 19

F1: Servicios Básicos.- Al ser una zona industrial cuenta con los servicios

completos básicos: Luz, agua, teléfono.

F2: Seguridad.- La seguridad es limitada ya que no cuenta con vigilancia

particular, el serenazgo pasa de vez en cuando.

F3: Parqueo.- Cada fábrica tiene su propio parqueo.

F4: Costo de alquiler.- Costo de alquiler del local para la instalación de la

planta es de 1,800 soles.

F5: Zona Industrial.- Es una zona industrial y cuenta con los servicios básicos.

Av. Nicolás Ayllon Cdra 8

F1: Servicios Básicos.- Los servicios son completos contando con luz, agua y

desagüe.

F2: Seguridad.- La seguridad no es tan buena, el serenazgo no pasa

constantemente lo que hace que la zona sea insegura.

F3: Parqueo.-.No hay parqueos se suele estacionar en la avenida.

F4: Costo de alquiler.- El alquiler para la instalación de la planta es de 1,200

soles.

F5: Zona Industrial.- Este lugar no es zona industrial, por o tanto no califica

para nuestro proyecto.

(d) Tabla de puntaje

 Preferencia Puntaje

 muy bueno 20 – 18

 bueno 17 – 15

 regular 14 – 11

 malo 10 – 6

 muy malo 5–1

Ponderación del 1 al 20

(c) Ponderar los factores:

Factores Ponderación

F1: Servicios Básicos 0.25

F2: Seguridad 0.20

F3: Parqueo 0.05

F4: Costo de Alquiler 0.40

F5: Zona Industrial 0.10

(f) Cuadro de alternativas ponderadas

Factores Ponderación A1 A2 A3 A1 A2 A3

F1: 0.25 17 16 14 4.25 4 3.5

F2: 0.20 18 14 10 3.6 2.8 2

F3: 0.05 14 15 5 0.7 0.75 0.75

F4 0.40 14 15 15 5.6 6 6

F5: 0.10 17 16 14 1.7 1.6 1.4

1.00 15.85 15.15 13.65

 Hechas las medidas de los diferentes factores y ponderando los valores

llegamos a la conclusión que el distrito más apropiado es La Victoria, y en el

caso de la micro localización tenemos que es la Av. San Luis Cdra. 5.

3.2.- TAMAÑO

Nuestro proyecto está enfocado a la mediana empresa, Teniendo como

objetivo una producción encurtidos el cual va a ser comercializado a todos los
sectores socio económicos, teniendo como referencia un estudio local que ha
arrojado promedios altos de consumos a este producto.

Factores incidentes en el tamaño

 Tamaño – Mercado
Que viene a ser la relación que existe en determinar la capacidad de
producción en función del volumen de demanda que se espera atender.
Se refiere también a la capacidad de producción anual a base del
estudio de mercado.
 Tamaño – Tecnología
Es decir, la tecnología a usar estará medida en escalas mínimas que
exige el proceso seleccionado, además de esta se podrá determinar, las
limitaciones mínimas y máximas de los equipos de producción.
 Tamaño – Financiamiento
Es decir, si los recursos financieros resultan ser escasos como para
cubrir las necesidades de capital de la planta de tamaño mínimo, es
claro que si no existen se debe rechazar el proyecto. Existe la
posibilidad de desarrollar la empresa por etapas, el problema de las
limitaciones financieras puede tener soluciones satisfactorias de
transición. La prudencia aconsejara construir la planta de tamaño
mínimo, ampliándola a medida que se normalice la puesta en marcha y
existan recursos financieros suficientes.
 Tamaño – Costos de Producción
 Dentro de ciertos límites, mientras más se utiliza la capacidad instalada,
menor es el costo unitario de producción, debido a que los gastos fijos
se prorratean en un mayor volumen de producción
 Tamaño – Propuesto
Una vez analizados cada uno de los factores que condicionan el tamaño,
se selecciona aquella alternativa que sea viable desde los factores que
condicionan el tamaño.

De acuerdo a las consideraciones establecidas en los párrafos anteriores, se

ha establecido que el tamaño con el cual trabajara nuestra empresa depende
de la población objetivo, ya que se ha establecido iniciar operaciones
atendiendo al 10% de esta, inicialmente, ya que más adelante se irá
incrementando, así mismo que nuestra capacidad de endeudamiento, es alta, i
se irá incrementando de acuerdo a como responda el mercado, lo mismo la
disponibilidad de insumos en el mercado, y se ha previsto que mundialmente
existe una incertidumbre en las economías grandes que de alguna manera
influenciaría en nuestra economía, trayendo como consecuencia una afectación
al consumo.
 CAPITULO IV

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1.- INVERSIONES

La información que proveen los estudios de mercado y técnico para definir la

cuantía de las inversiones de un proyecto debe sistematizarse para ser
incorporada en la proyección del flujo de caja.

Las inversiones previas a la puesta en marcha del proyecto pueden ser de tres
tipos:

activos fijos: que están sujetos a depreciación, la cual afectará el resultado de

la evaluación por su efecto sobre el cálculo de los impuestos;

activos intangibles: son los gastos de organización, las patentes y licencias, los
gastos de puesta en marcha, la capacitación, las bases de y los sistemas de
operación preparativos, estas inversiones son susceptibles de amortizar y
afectarán el flujo de caja indirectamente, vía impuestos;

y capital de trabajo: constituye el conjunto de recursos necesarios, en forma de

activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo, para una capacidad y tamaño determinado.

Para efectos de evaluación de proyectos, el capital de trabajo inicial constituirá

una parte de las inversiones a largo plazo, ya que forma parte del monto
permanente de los activos necesarios para asegurar la operación del proyecto.

Si el proyecto considera aumentos en el nivel de operación, pueden requerirse

adiciones al capital de trabajo. En proyectos sensibles a cambios estacionales
pueden producirse aumentos y disminuciones en distintos períodos,
considerándose estos últimos como recuperación de la inversión.

Además de las inversiones en capital de trabajo y previas a la puesta en

marcha, es importante proyectar las reinversiones de reemplazo y las nuevas
inversiones para ampliación que se tengan en cuenta.
 Para nuestro proyecto se ha tomado en cuenta lo mencionado anteriormente,
para lo cual se tiene:

INVERSION FIJA TANGIBLE

DESCRIPCION PRECIO S/.
UNID
UNITARIO TOTAL
Construcciones Diversas 1 S/. 10,000,00 S/. 10,000,00
MAQUINARIA S/. 3,200,00
Balanza Industrial 1 S/. 1,500,00 S/. 1,500.00
Potenciometro 2 S/. 400,00 S/. 800.00
Cocina Industrial 3 S/. 300,00 S/. 900.00
HERRAMIENTAS S/. 6,430,00
Ollas Grandes 10 S/. 320.00 S/. 3,200.00
Baldes Grandes 20 S/. 25.00 S/. 500.00
Cuchillos 10 S/. 35.00 S/. 350.00
Guantes 200 S/. 1,00 S/. 200.00
Mandiles 10 S/. 15,00 S/. 150.00
Mesa auxiliares 6 S/. 60,00 S/. 360.00
Tablas de picar 10 S/. 25.00 S/. 250.00
Cucharones 15 S/. 20.00 S/. 300.00
Canastillas de metal 10 S/. 32.00 S/. 320.00
Coladores 15 S/. 20.00 S/. 300.00
Bateas de plastico 20 S/. 25.00 S/. 500.00
MOBILIARIO S/. 2,190,00
Escritorios 4 S/. 150,00 S/. 600.00
Sillas 6 S/. 80,00 S/. 480.00
Archivadores 3 S/. 150,00 S/. 450.00
Armarios 3 S/. 220,00 S/. 660.00
EQUIPOS DE COMPUTO S/. 3,750,00
Computadora 3 S/. 1,100,00 S/. 3,300.00
Impresora 3 S/. 150,00 S/. 450.00
TOTAL MAQUINARIA, EQUIPO Y
HERRAMIENTAS S/. 25,570,00
INVERSION EN INTANGIBLES

Inversión de activos intangibles 6,500,00

Estudios previos del proyecto
(identificación-formulación-evaluación) 1,500,00
Constitución formal de la empresa 1,000,00
Costos de investigación y
organización (asesoría técnica, 1,500,00
jurídica, etc.)
Derechos de propiedad industrial:
patentes, diseños industriales, marcas 1,500,00
y nombres comerciales
Derechos por conocimientos técnicos
y licencias 1,000,00

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL

PARA 1 AÑO S/. 753,776.53

MATERIA PRIMA PARA UN AÑO 600,276.53

MANO DE OBRA 127,500.00
GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION 21,000.00
Promoción del producto (capital de
trabajo para la comercialización) 5,000,00

4.2.- FINANCIAMIENTO

Si los recursos financieros no son suficientes para atender las necesidades de

inversión de la planta de tamaño mínimo es claro que la realización del
proyecto es imposible. De igual forma, si los recursos económicos propios y
ajenos permiten elegir entre varios tamaños para los cuales existe una gran
diferencia de costos y de rendimiento económico para producciones similares,
se aconsejará seleccionar aquel tamaño que pueda financiarse con mayor
comodidad y seguridad, y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores
costos y un alto rendimiento de capital.

Por supuesto, habrá que hacer un balance entre todos los factores
mencionados para hacer una buena elección.

Por lo antes expuesto, el propósito del estudio de financiamiento es determinar

la manera de captar recursos financieros a fin de destinarlos a la inversión que
se analiza en el proyecto.

Esta fase debe estudiarse con sumo cuidado, ya que la ejecución depende en
gran medida de que existan los recursos financieros suficientes para efectuar
los pagos y adquisiciones en los plazos previstos.

En nuestro caso se ha determinado la estructura de la inversión, entonces se

ha procedido a elegir entre las entidades bancarias que nos otorgan facilidades
en el pago, bajo la cual entre los bancos que han participado están, el Banco
de Credito, El Interbank y el Banco de la Nacion, para lo cual se ha elegido el
Banco de Credito ya que su tasa de interés es la mas baja del mercado a
través de su programa para las MYPES.

INVERSIÓN TOTAL INICIAL S/. 785,846.53

FINANCIAMIENTO

Aporte de capital de los socios: S/. 235,753.95 (30%)

Otras fuentes (capital de terceros)

1. Banco S/. 550,092.58 (70%)

Garantías

Condominios de los socios (Lima) $. 150,000,00

INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO

ítems valores

Monto del Préstamo(S/) 550,092.58

Plazo (trimestral) 20

Interés Anual (%) 13%

Período de gracia (meses) 0

PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO

trimestre cuota intereses amortización amortizado pendiente

0 550.092,58
1 37.834,75 17.878,01 19.956,74 19.956,74 530.135,84
2 37.834,75 17.229,41 20.605,34 40.562,08 509.530,50
3 37.834,75 16.559,74 21.275,01 61.837,10 488.255,48
4 37.834,75 15.868,30 21.966,45 83.803,55 466.289,03
5 37.834,75 15.154,39 22.680,36 106.483,91 443.608,67
6 37.834,75 14.417,28 23.417,47 129.901,38 420.191,20
7 37.834,75 13.656,21 24.178,54 154.079,92 396.012,66
8 37.834,75 12.870,41 24.964,34 179.044,26 371.048,32
9 37.834,75 12.059,07 25.775,68 204.819,94 345.272,64
10 37.834,75 11.221,36 26.613,39 231.433,34 318.659,24
11 37.834,75 10.356,43 27.478,33 258.911,67 291.180,91
12 37.834,75 9.463,38 28.371,37 287.283,04 262.809,54
13 37.834,75 8.541,31 29.293,44 316.576,48 233.516,10
14 37.834,75 7.589,27 30.245,48 346.821,96 203.270,62
15 37.834,75 6.606,30 31.228,46 378.050,42 172.042,16
16 37.834,75 5.591,37 32.243,38 410.293,81 139.798,77
17 37.834,75 4.543,46 33.291,29 443.585,10 106.507,48
18 37.834,75 3.461,49 34.373,26 477.958,36 72.134,22
19 37.834,75 2.344,36 35.490,39 513.448,75 36.643,83
20 37.834,75 1.190,92 36.643,83 550.092,58 0,00
 CAPITULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

5.1.- PRESUPUESTO DE INGRESOS

Ingresos por la venta del bien (Encurtidos de Rabanito, Coliflor y Cebolla)

Se ha estimado una producción de 264,439 botellas de encurtidos por año,

cada caja contendrá 24 unidades, cada una de 310 gr. en bruto y en peso neto

de 270 gr., estableciéndose que la capacidad de producción de nuestra planta

ha sido considerada como referencia una empresa agroindustrial que elabora

encurtidos.

Proyección de los Ingresos por ventas

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cantidad 264,439 268,676 272,978 277,316 281,753

Precio 4.80 4.80 4.80 4.80 4.80

Ingreso

total 1.269.308,16 1.289.646,72 1.310.296,32 1.331.118,72 1.352.413,44

5.2.- PRESUPUESTO DE COSTOS

En lo que respecta a la materia prima, tomaremos en cuenta lo siguiente:

Para encurtir los productos a comercializar se necesitan aparte de los

tubérculos lo siguiente:

Por cada Kilo de hortalizas:

 Vinagre 500 ml.

 Sal 250 gr.
 Agua 250 ml.
 Gas 01 balón de 10 Kg. por cada 60 kg. de hortalizas

Así mismo en cada botellas de 320 gr. Se utiliza lo siguiente:

1. Cebolla 90 gr.
2. Rabanito 90 gr.
3. Coliflor 90 gr.
4. Sal 10 gr.
5. Botellas 1 unidad
6. Tapas 1 unidad
7. Stikers 1 unidad
8. Cajas 1 unidad , la que contendrá a su vez 24 botellas de
Encurtido

Considerando que nuestra producción está en función de nuestro programa de

producción, tendremos los siguientes costos de materia prima:

COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS

Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí. Son todos los

que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, fácilmente

se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la

elaboración del producto.

 Costo de materiales directos por botella de 320 gr. (unidades de

producción 1er año)*

Item Cantidad P. Unitario Subtotal

Cebolla 90 gr. 2.50 x kg 0.225

Rabanito 90 gr. 2.00 x kg 0.180

Coliflor 90 gr. 1.50 x kg 0.135

Vinagre 30 ml. 3.50 x lt 0.105

Sal 10 gr. 0.50 x kg 0.005

Botella con tapa unid. 0.55 x unid 0.55

Etiquetas unid. 0.10 x unid 0.10

Cajas unid. X 24 frascos 1.00 x unid 0.042

TOTAL 1.342

Costo de materiales directos por kilo en el proceso de encurtido

Item Cantidad P. Unitario Subtotal

Vinagre 500 ml. 3.50 x lt 1.75

Sal 250 gr. 0.50 x kg 0.125

Agua 250 ml 0.005 x ml 1.25

Gas 1 balon x 100 kg 33.00 x balon 0.33

TOTAL 3.455

Pero como estos valores son expresados para un kilo, nuestro producto
obtenido en cada botella pesa 270 gr., es decir si aplicamos regla de tres
simple obtenemos que el valor a adicionar al costo de cada botella es de 0.93,
entonces el costo de materia prima seria la suma de los valores antes
obtenidos, por lo tanto cada botella tiene un costo por materia prima de S/. 2.27
 Entonces el costo de materia prima proyectado seria de:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Producción 264.439 268.676 272.978 277.316 281.753
Costo unitario 2,27 2,27 2,27 2,27 2,27
Costo de
600.276,98 609.895,43 619.660,97 629.508,23 639.578,86
materia prima

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

Considerando que la mano de obra directa es aquella que interviene

directamente en la producción, consideramos lo siguiente:

Item Cantidad Sueldo mensual Total anual

Operarios 6,00 750,00 67.500,00

Entonces el costo de materia mano de obra directa proyectado seria de:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Producción 67.500,00 67.500,00 67.500,00 67.500,00 67.500,00

COSTO DE GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Mensual Anual

Telefono e internet 150,00 1.800,00

Mantenimiento y
50,00 600,00
limpieza
Luz y otros 250,00 3.000,00
Alquiler de local 1.300,00 15.600,00

Entonces el costo de los gastos indirectos de fabricación proyectado seria de:

 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos indirectos
de fabricación
15.600,00 15.600,00 15.600,00 15.600,00 15.600,00

GASTOS DE ADMINISTRACION

Sueldo mensual Sueldos anuales

Gerente general 1.300,00 19.500,00
Jefe producción 1.000,00 15.000,00
Contador 900,00 13.500,00

Entonces el costo de los gastos de Administración proyectado seria de:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de
48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00
Administración

GASTOS DE VENTAS

Sueldo mensual Sueldos anuales

Ventas 800,00 12.000,00

Entonces el costo de los gastos de Ventas proyectado seria de:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de
12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00
Ventas
 DEPRECIACION

Item Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Construcciones 10,000.00 2,000,00 2,000,00 2,000,00 2,000,00 2,000,00

Maquinaria 3,200,00 640,00 640,00 640,00 640,00 640,00

Herramientas 6,430,00 1,286,00 1,286,00 1,286,00 1,286,00 1,286,00

Mobiliario 2,190,00 438,00 438,00 438,00 438,00 438,00

Equipos de 3,750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00

computo

RESUMEN DE FLUJO DE EGRESOS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima
600.276,98 609.895,43 619.660,97 629.508,23 639.578,86

Mano de obra
67.500,00 67.500,00 67.500,00 67.500,00 67.500,00
directa

Gastos indirectos
15.600,00 15.600,00 15.600,00 15.600,00 15.600,00
de fabricación

Gastos de
48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00 48.000,00
Administración

Gastos de Ventas 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00

Depreciación 5.114,00 5.114,00 5.114,00 5.114,00 5.114,00

TOTAL 748.490,98 758.109,43 767.874,97 777.722,23 787.792,86

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

Se entiende por Punto de Equilibrio, aquel nivel de producción y ventas que

una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con

ingresos obtenidos. También el punto de equilibrio se considera como una

herramienta útil para determinar el apalancamiento operativo que puede tener

una empresa en un momento determinado.

Para el presente proyecto, se ha establecido el punto de equilibrio en el primer

año de operaciones, pues consideramos que en este año comienza un periodo

normal del proyecto.

Ítem Valor
Costos Fijos 80.714,00

gastos de administración 48.000,00

gastos de ventas 12.000,00

gastos indirectos de fabricación 15.600,00

depreciación 5.114,00
Costos Variables 667.776,98
materia prima 600.276,98

mano de obra directa 67.500,00

Producción 264.439

𝑪𝑭
𝑷𝑬 =
𝑷 − 𝑪𝑽𝑼

Siendo el costo fijo el conformado por los gastos de administración, más los

gastos de venta y los gastos indirectos de fabricación.

 PE = 80.714,00 = 48,332 botellas

4,20 – 2,53

PE = 48,332 botellas
 CAPITULO VI

ESTADOS FINANCIEROS

6.1.- ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

El Estado de Ganancias y Pérdidas, nos permite mostrar una relación clara y

ordenada de los ingresos y egresos que se dan en un determinado periodo en
la empresa. Este Estado Financiero nos permite analizar y verificar el
comportamiento de las operaciones de ingresos y egresos y el efecto de estas
en los resultados que pueden reflejarse en utilidad o pérdida.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Producción 264.439 268.676 272.978 277.316 281.753

Ingresos por ventas

1.269.308,16 1.289.646,72 1.310.296,32 1.331.118,72 1.352.413,44

Gastos de Operación
fijos
80.714,00 80.714,00 80.714,00 80.714,00 80.714,00

Gastos de operación
variables
667.776,98 677.395,43 687.160,97 697.008,23 707.078,86

Utilidad de Operación
520.817,18 531.537,29 542.421,35 553.396,49 564.620,58

Intereses
67.535,47 56.098,30 43.100,24 28.328,25 11.540,24

Utilidad Bruta
453.281,71 475.438,99 499.321,12 525.068,24 553.080,34

Impuesto a la Renta
135.984,51 142.631,70 149.796,33 157.520,47 165.924,10

Utilidad Neta
317.297,20 332.807,29 349.524,78 367.547,77 387.156,24
6.2.- FLUJO DE CAJA

El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo

determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de
una empresa.

El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para
determinar:

 Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente

poseer liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo, aun
siendo rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en dinero.
 Para analizar la viabilidad de proyectos de inversión, los flujos de fondos
son la base de cálculo del Valor actual neto y de la Tasa interna de
retorno.
 Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se
entienda que las normas contables no representan adecuadamente la
realidad económica.

Rubros Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Utilidad Neta
317.297,20 332.807,29 349.524,78 367.547,77 387.156,24

Depreciación 5.114,00 5.114,00 5.114,00 5.114,00 5.114,00

Amortización de
Préstamo

83.803,55 95.240,71 108.238,78 123.010,77 139.798,77

Inversión Inicial
550.092,58

Flujo Neto
550.092,58 238.607,65 242.680,58 246.400,00 249.651,00 252.471,47
 CAPITULO VII

EVALUACION

7.1.- VALOR ACTUAL NETO

El Valor actual Neto es un indicador eficaz para medir la rentabilidad de la

organización basándose en el flujo de caja y el costo de oportunidad del capital,
estableciéndose que los criterios de análisis de los resultados es:

Si el VAN > 0, la inversión es atractiva, ya que además de recuperar la

inversión y obtener rentabilidad deseada, se logra un excedente que en esa
medida incrementa la riqueza del inversionista.

Si el VAN = 0, el valor de los activos del inversionista permanecen

inalterados, por lo tanto la inversión es indiferente.

Si el VAN < 0, la inversión no es atractiva, ya que no se obtendrá

rentabilidad alguna.

Normalmente la alternativa con el VAN más alto suele ser la mejor para la
entidad

FN1 FN2 FN3 FN4 FN5

VAN = - Ii + -------- + -------- + -------- + ---------- + --------------

( 1 + i )0 ( 1 + i )1 ( 1 + i )2 ( 1 + i )3 ( 1 + i )4
 238.607,65 242.680,58 246.400,00 249.651,00

VAN =-550,092.58 + ----- ---------- + -------------- + ------------- + --- -----------

( 1 +0.15 )1 ( 1 + 0.15 )2 ( 1 + 0.15 )3 ( 1 +0.15 )4

252.471,47

+ ----------------

( 1 + 0.15 )5

VAN = 394.356,43

Esto quiere decir que los valores obtenidos en el VAN, son los valores
actualizados del flujo de caja, donde se establece que esos valores determinan
que la inversión produciría ganancias por encima de la rentabilidad exigida ya
que si esto no ocurre entonces nos sería más conveniente depositarlos en una
entidad financiera.

7.2.- TASA INTERNA DE RETORNO

La tasa interna de Retorno, es un porcentaje, que indica la rentabilidad

promedio por periodo, estableciéndose que los criterios de análisis de los
resultados es:

Si el TIR > 0 , la inversión es atractiva

Si el TIR = 0 , la inversión es indiferente y

Si el TIR < 0 , la inversión no es atractiva, porque la rentabilidad

obtenida es menor que la deseada

 ∑ FN

VAN = -------------------- -Ii = 0

( 1 + TIR )t

∑ FN

TIR = 5 √ ( ------------ ) - 1

Ii

1.229.810,70

TIR = 5 √ ( ------------ ) - 1

550,092.58

TIR = 22 %

Este resultado es interpretado como la tasa de interés con lo cual se recupera

la inversión y se obtienen resultados positivos de la inversión realizada en el
proyecto.
 CAPITULO VIII

ESTUDIO DE LA ORGANIZACION

ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL

FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTOS

• Gerente

Se encargara de la gerencia general. Funciones:

 Dirigir y representar legalmente a la empresa.

•Administrador

Se encargara de la administración y del área comercial.

 Efectuar el pago de Impuestos y trámites legales.

 Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
 Realizar comparaciones con períodos anteriores y realizar proyecciones
financieras.
 Planea y controla todas las actividades contables y financieras de la
empresa.
 Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción. Y
determinar gastos variables y fijas.
 Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al
medio, apoyándose en análisis de sensibilidad.

Jefe de Producción

Se encargara de la supervisión y apoyo en el proceso y apoyara también en el

área comercial. Tendrá bajo su responsabilidad el manejo de operarios, y del
control de calidad.

Contador

Se encargara de manejo contable de la empresa, asi como de las obligaciones

tributarias y la parte de la facturación.
Ejecutivos de ventas.

Funciones:

 Elaborar plan de mercadeo.

 Realiza el cierre de negocios.

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

a) Visión

Nuestra visión es la de convertirnos en una empresa eficiente capaz de ofrecer

un productos de alta calidad bajo procesos con bajo impacto medioambiental,
que nos permita la fidelización de clientes a través de la calidad de sus
producto y sus precios, logrando una adecuada rentabilidad para sus
accionistas.

b) Misión

Ser reconocida como una empresa líder en la elaboración de encurtidos de

hortalizas de óptima calidad reconocida por los consumidores del mercado
nacional, que contribuye al mejoramiento de la salud de la población, así como
a la generación de empleo y apoya de manera activa al desarrollo sostenido de
la biodiversidad de nuestro Pais.

c) Objetivos

Obtener un producto de calidad tal que nos permita la rentabilidad esperada

sobre el promedio del mercado.

Posicionamiento de fracción de mercado tal que se concreten expectativas de

ingresos y fidelización de clientes a través de la calidad del producto y sus
precios.

Abarcar no sólo el mercado nacional sino también el internacional.

a) Políticas

Política de calidad
Satisfacer a nuestros clientes, mediante la aplicación de exigentes estándares
de calidad, mejora continua nuestros procesos y capacitación a nuestro
personal.

Política de seguridad alimentaria

Estamos comprometidos a tomar las acciones de prevención que se requieran

para evitar la posible contaminación física, química o biológica de los productos
que elaboramos y cumplimos con todos los requisitos sanitarios legales
aplicables, con la finalidad de ofrecer productos saludables y seguros para el
consumo humano.

Política ambiental

Como parte de la mejora continua de nuestras operaciones, nos

comprometemos a prevenir la contaminación y a utilizar adecuadamente la
energía, con la finalidad de minimizar los impactos ambientales de nuestras
actividades y productos en beneficio de la comunidad, dentro del marco legal
aplicable y los requisitos voluntarios que la empresa adopte.

ASPECTOS LEGALES

FORMA SOCIETARIA

La forma societaria que tendrá la empresa será del tipo de Sociedad Anónima
Cerrada, y estar conformada por accionistas.

PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Se procede con la solicitud de Reserva de Razón Social con la finalidad de

verificar si el nombre que ha escogido para su empresa ya existe o hay alguno
similar.

La elaboración de la Minuta de la Empresa, de acuerdo a los requerimientos y

condiciones. Todos los trámites son realizadas por el abogado de la siguiente
manera:

El tipo de empresa o sociedad (S.A.C.)

El estatuto que la rige (régimen del directorio, ocupación, DNI, RUC)

Capital social, en bienes o en efectivo

Designación del primer Gerente

Una vez suscrita la minuta, el siguiente paso es elevar la minuta a Escritura

Pública, donde los socios fundadores o apoderados según sea el caso deberán
suscribir la Escritura ante Notario Público.

Luego se procede a inscribir a la empresa en el Registro Único de

Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la
empresa como contribuyente y poder obtener un número de identificación
tributaria, lo que permitirá a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer
los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Procedimientos para obtener la licencia de funcionamiento: se debe realizar los

siguientes trámites previos:

1.- Solicitud de zonificación

Consiste en verificar la ubicación de tu negocio de acuerdo a las categorías de

áreas geográficas establecidas, conforme a normas técnicas urbanísticas que
regulan el uso del suelo.

2.- Certificado de Compatibilidad de uso

Es la evaluación que realiza el Municipio con el fin de verificar si el tipo de

actividad económica que desarrollarás resulta o no compatible con la
categorización establecida en la zonificación vigente.

3.- Inspección técnica de seguridad de Defensa Civil:

Es la verificación de las condiciones de seguridad efectuada por inspectores de

la municipalidad acreditados por Defensa Civil. Los requisitos para su
obtención son:

Solicitud-Declaración Jurada para obtener de Licencia Única de

Funcionamiento (Formato), la cual consigna número de RUC, numero de
establecimientos y otros datos del establecimiento en el cual se va a realizar la
actividad comercial o de servicios

Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad de

Seguridad de Def. Civil Básica.

Copia de la vigencia de los poderes del representante legal en caso de que el

solicitante sea Persona Jurídica

Adicionalmente serán exigibles para giros excepcionales o se:

Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la

salud.

Copia simple de la autorización sectorial respectiva (MINISTERIO DE SALUD,

INC, DICERTUR, OSIGNERMING.)

REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS

Para iniciar el trámite se debe presentar lo siguiente:

1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal, consignando la

siguiente información:

a. Nombre o Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del solicitante.

b. Nombre o razón social, dirección y país del fabricante.

c. Nombre comercial y marca del producto o grupo de productos (indicar de

manera general en el formulario y de manera específica en los anexos).

d. Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos,

identificando a estos últimos por su nombre genérico y su No. SIN o el nombre
comercial.

e. Condiciones de conservación y almacenamiento. Ej.: temperatura ambiente.

f. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material. Ej.: bolsa de

polipropileno, de 10 gramos de capacidad.
g. Período de vida útil del producto en condiciones normales de conservación y
almacenamiento, en función al estudio de vida del producto en anaquel.

h. Sistema de identificación del lote de producción (detallar código creado por

la empresa, ejemplo: día-mes-año.

2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto

terminado, realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por
un laboratorio acreditado en el Perú.

3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la

Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la Nación.

4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe

indicar:

I. Nombre comercial y marca del producto.

II. Declaración, en orden decreciente, de los ingredientes y aditivos empleados

en la industrialización del producto.

III. Nombre o Razón Social y dirección del fabricante.

IV. Código de Registro Sanitario (Indicar espacio donde será colocado).

V. Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que

establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es
aplicable.

VI. Código o clave del lote.

VII. Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.

VIII. Etiqueta nutricional para los alimentos de Regímenes Especiales (Incluye

los productos light, para este trámite debe cumplir con las normas de
etiquetado nutricional y de ventajas comparativas señalados en el Codex
Alimentarius)
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Nuestra empresa se ubicará en la renta de tercera categoría. Para obtener el

RUC hay que acercarse personalmente, en Lima, a las oficinas de la SUNAT.

REGISTRO DE MARCAS, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES

Para realizar el registro de nuestra marca, se siguen los siguientes pasos:

1. Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de

los cuales servirá de cargo). Se deben indicar los datos de identificación del
solicitante (incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones).

2. Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si éste posee elementos

gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente
5 cm de largo y 5cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).

3. Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades

económicas que se desea registrar, así como la clase o clases a la que
pertenecen (Clasificación de Niza).

4. Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es

equivalente al 13.51% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por clase
solicitada. El monto (S/.486.35 nuevos soles) se cancelará en la Caja del
INDECOPI.

5. Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se otorgará la

orden de publicación, con lo cual deberá acercarse a las oficinas del diario
oficial El Peruano y solicitar su divulgación por única vez. Se debe indicar que
el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante.

6. Dentro del plazo de 30 días hábiles de recibida la orden de publicación, el

solicitante debe realizar su divulgación en el diario oficial El Peruano.
(MODELO DE ACTO CONSTITUTIVO DESOCIEDAD ANONIMA CERRADA
SINDIRECTORIO –CON APORTE EN BIENES DINERARIOS)

SEÑOR NOTARIO

SÍRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS

UNACONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, CON MINUTA,
DECONFORMIDAD CON EL ARTICULO 58 LITERAL I) DEL D. LEG. Nº 1049,
DECRETOLEGISLATIVO DEL NOTARIADO, CONCORDADO CON EL
DECRETO SUPREMO Nº007-2008-TR – TUO DE LA LEY DE PROMOCION
DE LA COMPETITIVIDAD, FORMALIZACION Y DESARROLLO DE LA MICRO
Y PEQUEÑA EMPRESA Y DELACCESO AL EMPLEO DECENTE, LEY MYPE,
QUE OTORGAN: …………………….. DE NACIONALIDAD PERUANA,
PROFESION ………………………… CON D.N.I. …., ESTADO CIVIL
…………………; …………………………, DE NACIONALIDAD PERUANA,
PROFESION ………………………….. CON D.N.I. …,ESTADO CIVIL
…………….; SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE
INSTRUMENTO EN: JR. ……………. NRO. ……, DISTRITO DE
…………………., PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DELIMA. EN LOS
TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO.-

POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN

SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA,BAJO LA DENOMINACION DE “……………… SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA”,PUEDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA DE
“……………….. S.A.C.”; SE OBLIGANA EFECTUAR LOS APORTES PARA LA
FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y AFORMULAR EL
CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.-

EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. …………….DIVIDIDO

EN …………………. ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE
S/1.00 CADA UNA SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
1…………………….., SUSCRIBE …………. ACCIONES NOMINATIVAS Y
PAGA S/. …………. MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.

2……………………, SUSCRIBE ……………. ACCIONES NOMINATIVAS Y

PAGA S/. …………….. MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y

PAGADO

TERCERO.-

LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y ENTODO LO

NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA
LEYGENERAL DE SOCIEDADES – LEY 26887 – QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA “LEY”.

ESTATUTO

ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO:

LA SOCIEDAD SE DENOMINA: “……………….. SOCIEDAD ANONIMA

CERRADA” PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA “………………..
S.A.C.”.TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS
OPERACIONES EN LAFECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE
PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SUINSCRIPCION EN EL REGISTRO DE
PERSONAS JURIDICAS DE LIMA. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE
LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES
U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DELPAIS O EN EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL:

LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:

FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDOS DE HORTALIZAS,

SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS
RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACION
DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN
RESTRICCION ALGUNA.
ARTÍCULO 3.- CAPITAL SOCIAL:

EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ESDE ………….

(…………………… Y 00/100 EN NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR
………………. ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE
S/1.00 CADA UNA.EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE
SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES:

LOS OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE

PREFERENCIA PARA LA ADQUISICION DE ACCIONES, CONFORME A LO
PREVISTO EN EL ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA "LEY".

ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD:

LA SOCIEDAD QUE SECONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS:

LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y LA GERENCIA.

LA SOCIEDAD NO TENDRÁ DIRECTORIO.

ARTÍCULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS:

LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA

SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL
DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE,
DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA"LEY" LOS ASUNTOS
PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO
LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA
REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA
JUNTA GENERAL.LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE
SUJETA A LO DISPUESTO ENEL ART. 245º DE LA "LEY".EL ACCIONISTA
PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA
GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O
ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO
EXTENDERSE LA REPRESENTACION A OTRAS PERSONAS.

ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES:

LA CELEBRACION DE JUNTAS NOPRESENCIALES SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR EL ARTICULO 246º DE LA "LEY"

ARTICULO 8.- LA GERENCIA:

NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN

LA “LEY” PARA ESTE ORGANO SOCIETARIO SERAN EJERCIDAS POR EL
GERENTE GENERAL. LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR
UNO O MÁS GERENTES SUS FACULTADES REMOCION Y
RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 185º AL 197 DE LA "LEY".EL GERENTE GENERAL ESTA
FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO
CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO
ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:

A. DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

B. REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE

AUTORIDADES. ENLO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES
SENALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO
PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION
PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY 26636 Y DEMAS NORMAS
CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS
FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION. ADEMAS, PODRA
CELEBRAR CONCILIACION EXTRAJUDICIAL, PUDIENDO SUSCRIBIR EL
ACTA CONCILIATORIA, GOZANDO DE LAS FACULTADES SENALADAS EN
LAS DISPOSICIONES LEGALES QUE LO REGULAN. ADEMAS PODRA
CONSTITUIR Y REPRESENTAR A LAS ASOCIACIONES QUE CREA
CONVENIENTE Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.

C. ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE

TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR,
ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR
CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, PAGARES, CONOCIMIENTO
DEEMBARQUE, CARTA DE PORTE, POLIZAS, CARTAS FIANZAS Y
CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTACORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DEPRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA,

D. ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,

VENDER, ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y
GRAVAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES,
SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS
O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CONSTITUIR GARANTIA
HIPOTECARIA, MOBILIARIA Y DE CUALQUIER FORMA. PODRA
CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS,
INCLUSIVE LOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE
BACK, FACTORY Y/O UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACION EN
PARTICIPACION Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACION
EMPRESARIAL, VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMAS PODRA
SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS
RESPECTIVOS CONVENIOS ARBITRALES.

E. SOLICITAR, ADQUIRIR, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTE,

MARCAS, NOMBRES COMERCIALES CONFORME A LEY, SUSCRIBIENDO
CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD
INDUSTRIAL O INTELECTUAL.

F. PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PUBLICOS Y/O

ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS,
QUE CONLLEVE A LA REALIZACION DEL OBJETO SOCIAL.EL GERENTE
GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA
ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.

ARTICULO 9.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION

DEL CAPITAL:

LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, SE RIGE POR LOS ARTICULOS

198 Y 199 DE LA “LEY”, ASI COMO EL AUMENTO Y REDUCCION DEL
CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 201
AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE DE LA “LEY”.

ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES:

SERIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA

“LEY”.

ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION:

EN CUANTO A LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA

SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409,
410, 412, 413 A 422 DE LA “LEY”.

CUARTO

.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL ………………………

CON D.N.I.…, CON DOMICILIO EN: ……………………. NRO….., DISTRITO
DE ……………………, PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA.
 CAPITULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1.- CONCLUSIONES

Los métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen

muchas importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y
preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de
microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus características
nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil; frente al
deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimáticas no deseadas,
alargando la vida útil de un determinado alimento.

La inversión del proyecto es relativamente costosa al inicio, por ello en la

empresa empieza operando a un minimo de capacidad instalada, de esta forma
se obtendrá mayor visión del rubro, sin poner en riesgo el aporte de los socios,
además se conocerá mejor el mercado de proveedores y de consumo,
logrando así la reducción de costos y el beneficio mutuo

Al realizar la evaluación económica obtuvimos un VAN = 394.356,43 y un

TIR = 22%. Los resultados anteriores indica que el proyecto es rentable.

8.2.- RECOMENDACIONES

Implementar un plan de negocios para comercializar nuestro producto para la

exportación.

Tener mayor cautela en el manejo de costos, para que de esta forma el

producto fabricado sea de calidad y de bajo costo.
 BIBLIOGRAFIA

Colquichagua, Diana. Encurtidos. Serie de Procesamiento de Alimentos

No. 14. Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú. Lima.
1998. 34 p.

Blanco, M. Procesamiento de Frutas, Hortalizas y Especias en Pequeña

Escala. Alternativas Tecnológicas para la Pequeña Agroindustria. San
José, 1992. 70 p.

Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas

Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico.
Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Santiago.
Pp.130.

• NORMAN W. DESROSIER. Elementos de Congelación de alimentos,

Editorial Continental S.A. de C.V.; México (1983)

• R. FAUCONNIER – D. BASSEREAU. Técnicas Agrícolas y

Producciones Tropicales, Editorial Blume, Barcelona, Impreso en España
1975.

• NORMAN W. DESROSIER. Conservación de Alimentos, Editorial

Continental, México 22 1era edición en español, diciembre de 1964
impresiones: abril de 1966. junio de 1971; julio de 1973, noviembre de
1974.

• HELEN CHARLEN. Preparación de Alimentos. Ediciones

Orientación S.A. de C.V.

• JOHN T. NICRERSON y ANTHONY J. SINSKEY, Editorial Acribia,

Zaragoza (España)

• LUIS E. ANDRÉS. Fabricación de Conservas. Gustavo Gill Editor.

 INDICE

INTRODUCCION

RESUMEN EJECUTIVO

CAPÍTULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1.1. EL PRODUCTO

1.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

1.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

1.4 BALANCE DEMANDA OFERTA

1.5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN

CAPÍTULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1 PROCESO DE PRODUCCION

2.2 FACTORES DE PRODUCCION

2.3 PROGRAMA DE PRODUCCION

CAPÍTULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1 TAMAÑO

3.2 LOCALIZACION

CAPÍTULO IV

INVERSION Y FINANCIAMIENTO

4.1 INVERSIÓN

4.2 FINANCIAMIENTO
CAPÍTULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

5.2 PRESUPUESTO DE COSTOS

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

CAPÍTULO VI

ESTADOS FINANCIEROS

6.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

6.2 FLUJO DE CAJA

CAPITULO VII

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

7.1 VALOR ACTUAL NETO

7.2 TASA INTERNA DE RETORNO

CAPITULO VIII

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

CAPITULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

9.2 RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA