Cultivo de Chile Piquin

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA
“ANTONIO NARRO”
DIVISIÓN DE AGRONOMÍA
El Cultivo de Chile Piquín

( Capsicum annuum, var. aviculare Dierb.)
Por:
LEONIDES MANUEL MENA GARCÍA
MONOGRAFÍA
Presentada como Requisito Parcial para
Obtener el Título de:
Ingeniero Agrónomo en Horticultura
Buenavista, Saltillo, Coahuila, México
Marzo de 2004
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ¨ ANTONIO NARRO¨
DIVISIÓN DE AGRONOMÍA
EL CULTIVO DE CHILE PUIQUÍN ( Capsicum annuum, var. aviculare Dierb)
POR:
LEONIDES MANUEL MENA GARCÍA
MONOGRAFÍA
QUE SOMETE A CONSIDERACIÓN DEL H. JURADO EXAMINADOR COMO
REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO AGRÓNOMO EN HORTICULTURA.
APROBADA:
EL PRESIDENTE DEL JURADO.
ING. Elyn Bacópulos Téllez
VOCAL VOCAL
DR. José Hernández Dávila DR. Valentín Robledo Torres
COORDINADOR DE LA DIVISIÓN DE AGRONOMÍA
M. C. Arnoldo Oyervides García
Buenavista, Saltillo, Coahuila, México.

Marzo de 2004
AGRADECIMIENTOS
A dios por haberme dado la vida y la dicha de terminar mis estudios

profesionales.
A la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, mi Alma Mater por

brindarme la oportunidad de formarme en su seno.
Al Ing. Elyn Bacópulos Téllez por la insaciable labor de orientación técnica

y de amistad y desinteresado empeño puesto en la elaboración de este
trabajo.
Al Dr. José Hernández Dávila por sus observaciones y sugerencias para el

desarrollo y presentación de este trabajo.
Al Dr. Valentín Robledo Torres por sus observaciones y sugerencias para

el desarrollo y presentación de este trabajo.
Al Ing. Víctor Serrano y Jesús Mata por su amistad y confianza que me

proporcionaron durante mi estancia en la Universidad.
DEDICATORIAS
A MIS PADRES
Justina García Ozuna

Armando Mena Saucedo ( + )
Por darme la dicha de estar en este mundo, por todo su apoyo y

confianza que me han brindado, gracias los amo.
A MIS HERMANOS
Sonia, Fabiana y Macaria, por su apoyo y de quienes el ejemplo

recibí para salir adelante y culminar mi carrera.
A MIS ABUELITOS
Macaria Ozuna rojas

Aurelio García hinojosa
Por sus consejos de su sabiduría que me han ofrecido durante toda mi

vida y por aquellos regaños gracias, por todo los quiero.
A las dos mujeres que mas amo en esta vida por todos sus esfuerzos y su
espera para lograr mis estudios profesionales las amo Liliana e Iris.
A la familia García González por todos aquellos consejos y su confianza
depositada en mi.
A todos aquellos familiares que de una u otra manera me ayudaron en esta

fase de mi vida, gracias a todos.
A Oscar Madrigal Santana y José Nemorio González, por su valiosa

amistad que me brindaron durante mi estancia en la Universidad.
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
Agradecimientos............................................................................................. i
Dedicatorias.................................................................................................... ii
Índice de cuadros y figuras........................................................................... vi
I. Generalidades del chile piquín
1.1 Introducción.......................................................................................... 1
1.2 Antecedentes......................................................................................... 4
1.3 Importancia........................................................................................... 5
1.4 Descripción de la planta........................................................................ 6
1.5 Clasificación botánica.......................................................................... 8
1.6 Variedades y/ o biotipos........................................................................ 9
1.7 Requerimientos de clima y suelo......................................................... 10
II. Producción de plántula......................................................................... 12
2.1 Elección de la semilla y tratamiento para

inducir la germinación........................................................................ 12
2.2 Siembra en almacigo de tierra........................................................... 13
2.3 Producción de plántulas en charolas................................................. 16
2.4 Producción de plántulas en bolsas
de plástico......................................................................................... 17
III. Sistema de producción del chile piquín............................................ 19
3.1 Selección del campo…………….......................................................... 19

3.2.1 Preparación del terreno con maquinaria.............................................. 19
3.2.2 Aradura................................................................................................. 19
3.2.3 Rastreada............................................................................................. 21
3.2.4 Nivelación............................................................................................. 22
3.3.1 Preparación del terreno con tracción animal........................................ 23
3.3.2 Aradura................................................................................................. 23
3.3.3 Preparación del terreno de manera manual......................................... 23
3.3.4 Limpia del terreno................................................................................. 23
3.3.5 Picado o barbecho................................................................................ 24
3.3.6 Trazo de surcos.................................................................................... 24
Pág.
IV Establecimiento y manejo del cultivo......................................................... 26
4.1 Producción agroforestal ( monte).......................................................... 26

4.2 Producción a cielo abierto..................................................................... 28
4.3 Producción bajo maya sombra............................................................... 29
4.4 Producción en cultivos intercalados...................................................... 30
4.5 Época de siembra y transplante............................................................ 31
4.6 Riego y fertilización.............................................................................. 32
V Descripción y control de plagas............................................................ 34
5.1 Gallina ciega (phyllophaga spp. y anomala spp.)................................ 34

5.2 Gusano trozador (agrotis spp. y prodenia spp.).................................. 34
5.3 Minador de la hoja (liriomyza spp.)...................................................... 35
5.4 Araña roja (tetranychus spp)................................................................ 35
5.5 Pulgones (myzus persicae y aphis gossypii)........................................ 35
5.6 Mosca blanca (bemisia tabaci)............................................................. 36
5.7 Chiva del encino (pterophylla beltrani).................................................. 36
5.8 Control.................................................................................................. 37
VI Descripción y control de enfermedades................................................ 39
6.1 Ahogamiento o “damping off”.............................................................. 39

6.2 Virosis o enchinamiento...................................................................... 40
VII Cosecha....................................................................................................... 42
7.1 Secado del fruto.................................................................................... 44
VIII Análisis económico (relación beneficio/ costo).................................... 45
IX Bibliografía................................................................................................. 47
ÍNDICE DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1. Principales plagas del chile y productos químicos para su control.............. 39
Cuadro 2. Costo anual de producción / ha de chile piquín en tres escenarios de

productividad y su relación beneficio / costo bajo tres escenarios de valor de
la cosecha. ...................................................................................................47
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Planta de chile piquín................................................................................ 6
Figura 2. Flores en planta de chile piquín................................................ .................7
Figura 3. Fruto de chile piquín................................................................................... 8
Figura 4. Frutos de chile piquín (izquierda) y chile “japonés” (derecha),
típicos en el noreste de México. ................................................................9
Figura 5. Almacigo con plástico transparente...........................................................15

Figura 6. Almacigo con plástico blanco.....................................................................15
Figura 7. Almacigo con cubierta rustica de jaral.......................................................15
Figura 8. Siembra de chile piquín en charola.......................................................... 16
Figura 9. Planta de chile piquín en charola...............................................................16
Figura 10. Arado para barbechar...............................................................................20
Figura 11. Rastra........................................................................................................21
Figura 12. Nivelación..................................................................................................22
Figura 13. Trazo de surcos........................................................................................25
Figura 14. Producción bajo manejo agroforestal.......................................................26
Figura 15. Siembra a doble hilera...........................................................................28
Figura 16. Siembra a cielo abierto.............................................................................28
Figura 17. Producción de planta.................................................................................31
Figura 18. Riego rodado.............................................................................................32

Figura 19. Riego por goteo..........................................................................................32
Figura 20. Pulgones....................................................................................................35
Figura 21. Planta dañada por pulgón.........................................................................35
Figura 22. Daño de la mosquita blanca.......................................................................36
Figura 23. Daño de damping off..................................................................................40
Figura 24. Cosecha de fruto .......................................................................................42
Figura 25. Corte de fruto desde el pedúnculo.............................................................43
Figura 26. Deshidratado del fruto al calor del sol........................................................44

INTRODUCCIÓN
El chile (Capsicum annuum L.) representa un capítulo importante en la historia y
cultura de México. El consumo del chile en sus diversas variantes data desde los
tiempos prehispánicos y actualmente está arraigado en todos los estratos
socioeconómicos de nuestro país. El chile interviene en la dieta diaria de los mexicanos
en diversas formas, ya sea en verde, seco, polvo, encurtidos, salsas, ensaladas, moles,
chiles rellenos, dulces, etc. (Rodríguez ; et al.,2002)
Aunque originario de Mesoamérica, el chile se ha convertido en un condimento
muy popular en muchas partes del mundo, donde es apreciado por sus atributos de
color, pungencia y aroma. Se estima que el 25% de la población mundial consume
diariamente algún tipo de chile. El auge mundial que tiene actualmente el chile, se
atribuye primordialmente a la variabilidad de formas, aromas y maneras de consumo,
incluyendo en fresco, deshidratados y procesados. Es importante destacar que el
incremento del consumo mundial de esta especie fue del 21% durante el período de
1994 a 1998. En los EE.UU., el incremento en el consumo de chiles fue del 12%
durante la última década, lo que significó el hecho histórico de que el consumo de
salsas picantes superara a la tradicional salsa catsup en el país vecino, ( SARH –
INIA,1983)
Otros usos del chile se derivan de sus propiedades medicinales, cosmetológicas
y recientemente como componente de productos insecticidas.

El chile “piquín” o “del monte” (C. annuum, var. aviculare Dierb.), considerado
como el ancestro de todas las formas de chiles conocidos actualmente dentro de esta
especie (jalapeño, serrano, ancho, pasilla, guajillo, de árbol, etc.), se encuentra
ampliamente distribuido en forma silvestre en México, principalmente en las zonas
costeras, internándose hasta altitudes cercanas a los 1,300 msnm. El fruto de este chile
es muy apreciado y cotizado. Durante la época de fructificación llega a desplazar a
otros tipos de chile por su agradable sabor y grado de pungencia, además de no irritar
al sistema digestivo. Se le atribuyen también ciertas propiedades medicinales. Su fruto
alcanza hasta 40 veces el valor de los chiles serranos y jalapeños. La gran mayoría del
chile piquín que se comercializa proviene de colectas de plantas silvestres. (Alberto
Morales .Rosalva López. Irma O. y Luis A. Rodríguez,2003.)
Existen muy pocas evidencias de la explotación comercial del piqín, debido en
gran medida a la dificultad para hacer germinar la semilla; se cree que el tracto
digestivo de las aves que consumen los frutos promueve la germinación en poblaciones
de plantas silvestres (Laborde,. y Pozo, 1984).
La distribución del chile piquín abarca las zonas bajas desde el sur de los
EE.UU. hasta Perú. Se le encuentra comúnmente después de las épocas de lluvia en
zonas de matorral submontano, aunque también está presente en zonas más elevadas
de encinos y bosques caducifolios.

En México, tiene una amplia adaptación en el trópico y en zonas semiáridas; se
le encuentra con diferentes nombres en Veracruz, Tabasco, Campeche, Quintana Roo,
Yucatán, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Colima, Sinaloa,
Sonora, Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Hidalgo y Tamaulipas
(http://www.monografias.com/trabajos/cultivochiles/cultivochiles.shtml)
El nombre común del chile “piquín” o “del monte” es propio de algunas regiones
de México, en particular para el noreste (Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas). Existen
muchos otros nombres para este tipo de chile silvestre de acuerdo a la zona del
territorio mexicano o de otros países, incluyendo: chiltepín (Sonora), quipín, chiltecpín,
chiltepiquín, chiltepe, chilpaya, tlilchile, pico de pájaro, estiércol de pájaro, de pájaro, de
perro, diente de tlacuache, mosquito, silvestre, de Chiapas, pulga, amash (Tabasco),
amomo, enano, tichusni (Oaxaca), max, chilillo pequeño, guindilla, (Laborde. y Pozo,
1984).
I. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CHILE PIQUÍN
1.2 ANTECEDENTES
Capsicum ssp. Conocido en México como chile y en otros países de lengua
castellana como Ají, Pimiento, etc. , según las investigaciones botánicas conforman el
origen y la domesticación del género capsicum en el Nuevo Mundo. No hay evidencia
de su existencia en otros continentes antes del descubrimiento de América.(Valadez,
1994.)
Laborde y Pozo (1984) mencionan que entre 7000 y 5000 años a. C. se
encontraron restos de chile y se especula que puede haber sido el primer cultivo
domesticado en mosoamérica.
Callen citado por Long (1986) menciona que excavaciones en el valle de
Tehuacan, Puebla, México, se encontraron residuos de chile en forma de semilla. Por lo
cual se podría afirmar por los estudios realizados por lo diferentes investigadores que
es originario de México. Su importancia como condimento en esa época ha quedado
confirmada en lo escrito por los españoles del siglo XVI.

El capsicum representó una novedad gastronómica para ellos. Es posible
afirmar que ha sido un ingrediente obligado en la comida mexicana desde hace miles
de años (SARH-INIA,1983).
Por lo anterior se puede deducir que el chile no se utilizó como una simple
especie. Hay la certeza de que el chile se utiliza, al menos desde los tiempos de la
conquista, para la elaboración de una diversidad de platillos con sabores específicos,
los cuales incluyen algún tipo particular del chile (SARH-INIA,1982).
1.3 Importancia
El chile “piquín” o de monte es de gran importancia para las familias campesinas
ya que no requiere de cuidados, porque su desarrollo se da en el monte; comienza su
emergencia en los periodos de lluvia y termina su ciclo cuando comienza la primer
helada.
Es ampliamente aceptado, al grado que desplaza en gran medida a los otros
tipos de chile en el tiempo en que fructifica, a pesar de lo picoso, está caracterizado
como no irritante al estomago. (Laborde. y Pozo, 1984).

1.4 Descripción de la planta
Hierba o a menudo arbusto pequeño, de 0.5-2 m de altura, con un solo tallo y
muchas ramas ascendentes-extendidas.
Figura 1. planta de Chile piquín
Tallos: verdes, costillados, pubescentes con pelos incurvados de 0.4 mm de
largo.
Hojas: solitarias o en pares, lanceoladas a ovadas, de 2-8 cm de largo, 1-3 cm
de ancho, esparcidamente pubescentes en ambas superficies a glabras, el ápice
acuminado, la base cuneada y abruptamente acuminada en el pecíolo; pecíolos de 5-20
mm de largo.
Inflorescencias axilares, de una sola flor; pedicelos erectos, curvado en el
ápice y en floración
Figura 2. flores en planta chile piquin
Flores. de 1-2 cm de largo, 0.5 mm de diámetro, dilatado en el ápice,
esparcidamente pubescente; cáliz de 1 mm de largo en antesis, hasta 2 mm de largo en
el fruto, truncado y escasamente lobado con apéndices diminutos justo abajo del
margen, éstos continuos con las costillas; corola blanca, rotada-campanulada, de 9 mm
de ancho, los lóbulos ovados-triangulares, de 3 mm de largo; filamentos de 1-1.5 mm
de largo, glabros, las anteras verde azuladas, de 1 mm de largo, 0.5 mm de ancho;
estilo de 2.5 mm de largo.
Fruto. una baya, rojo-anaranjada, ovoide o globosa, de 8-10 mm de largo, 5-8
mm de ancho, lustrosa, extremadamente picante.

Figura 3. fruto de chile piquín
Semillas: pardo-amarillentas, comprimidas de 2.5 mm de largo
(http://148.233.168.204/pfnm/CapsicumAnnuum.html)
1.5 Clasificación Botánica
De acuerdo con Ramírez (1989), la clasificación botánica del género capsicum

es la siguiente:
División Angiospermae
Clase Dycotyledoneae
Subclase Metachlamydeae
Orden Tubiflorae
Familia Solanaceae
Género Capsicum
Espacie ssp
Var.bot. aviculare Dierb

1.6 Variedades y / o Biotipos
Existe un gran diversidad de chiles silvestres en el país, con muy diferentes
formas, tamaños y nombres de acuerdo a la región. En el noreste de México, la forma
típica del fruto del chile piquín o del monte tradicional y de gran preferencia (aroma y
sabor) es del tipo “bolita” o ligeramente cónico, de acuerdo a resultados de encuestas
realizadas en diversas ciudades de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.
Otro tipo de chile regional, que también se le encuentra en forma silvestre o en
traspatios, es el conocido como “japonés”; sin embargo la forma, sabor y aroma del
fruto, además del hábito de crecimiento de la planta es notoriamente diferente al típico
piquín. En contraste, el “japonés” es considerado como piquín en otras regiones del
país.(Luis A.R., Moisés R. y Octavio P. 2003.)
Figura 4. Frutos de chile piquín (izquierda) y chile “japonés” (derecha), típicos en el

noreste de México.
A pesar de la variabilidad de biotipos de chile piquín que evolucionaron en
diferentes condiciones ecológicas, éstos no pueden ser diferenciados por sus frutos,
sino por el comportamiento que exhiben en su desarrollo y reproducción, ya sea en el
monte o cultivados. En este contexto, las variantes provenientes de San Carlos, Tamps,
son las que han mostrado mejor adaptación y rendimiento, seguidas por las de
Castaños, Coah., Linares N.L, y Burgos, Tamps.
Al establecer un cultivo comercial de chile piquín, bajo cualquier modalidad
(monte, malla-sombra o cielo abierto), es preferible iniciar con el germoplasma local y al
mismo tiempo probar algunas de las variantes anteriormente citadas (Luis A.R., Moisés
R. y Octavio P. 2003).
1.7 Requerimientos de Suelo y Clima
En su hábitat natural, el chile piquín se localiza comúnmente asociado a
vegetación de tipo matorral espinoso o submontano, principalmente con especies
arbustivas ó arbóreas, incluyendo al ébano, mezquite, huizache, granjeno, nopal,
chaparro prieto, barreta y anacahuita, entre otras, las cuales proveen de un sombreado
parcial a las plantas de piquín (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P2003.)
El chile piquín prospera principalmente en suelos de los tipos vertisol y rendzina,
de textura migajón-arcillosa, profundos, bien drenados, con alto contenido de materia
orgánica y pendientes menores al 5%, en áreas conocidas como “derramaderos” (vegas
de escurrimientos naturales en épocas de lluvias).

Las poblaciones naturales de chile piquín se localizan principalmente en
altitudes menores a 1,300 msnm, con precipitaciones anuales de más de 500 mm y
temperatura media anual entre 21 y 24 oC con baja probabilidad de ocurrencia de
heladas, (Valadez, 1994).
Al sembrar chile piquín como un cultivo comercial, deberá considerar la elección
de suelos poco arcillosos, preferentemente francos o franco-arenosos, profundos, bien
drenados y pH neutro. Los suelos de primera con antecedentes de explotación de otras
hortalizas son recomendables para la siembra de chile piquín (Laborde y Pozo,1984)

II. PRODUCCIÓN DE PLANTA
La producción de plántulas se puede hacer utilizando almácigos de tierra o en
charolas en invernadero. Para asegurar un mejor desarrollo y vigor antes del trasplante,
la producción de plantas en bolsas de plástico negro es una opción viable, aunque con
la desventaja del incremento en los costos de producción.
2.1 Elección de la Semilla y Tratamiento para Inducir la Germinación
Una de las principales limitantes del chile piquín para su explotación comercial es
la baja germinación de su semilla, que en condiciones naturales es inferior al 5%
durante el primer mes después de la siembra. Lo anterior se debe a que la semilla
contiene cera epicuticular y una capa externa dura que la hacen impermeable, limitando
la absorción de humedad; esto favorece la supervivencia de la especie en su hábitat
natural ya que aunque exista humedad, no todas las semillas germinan a la vez; sin
embargo, es una limitante para el establecimiento de un lote comercial (Almanza,
1993.)
Para las siembras comerciales de chile piquín es necesario contar con semilla de
calidad, la cual se obtiene de frutos totalmente maduros de plantas sanas. Si se extrae
de frutos cosechados verdes y que maduraron después, las semillas presentarán
problemas en su germinación o producirá plántulas débiles con pobre desarroll

Por cada kilogramo de fruto fresco maduro (rojo), se pueden obtener de 80 a 120 g de
semilla y cada uno contiene de 200 a 300 semillas. Para extraer la semilla, los frutos se
revientan con un mazo en un recipiente, cuidando de no dañar la semilla; se pone agua
suficiente para hacer flotar la pulpa del fruto y la semilla viable se va al fondo;
posteriormente se pone a secar ( Almanza, 1993).
Para inducir la germinación uniforme de la semilla, se utiliza ácido giberélico en
una concentración de 5,000 ppm, lo que equivale a diluir el contenido de un frasco o
sobre de 10 g de los productos comerciales Biogíb, Progib plus o Activol en 200 ml de
agua; se realiza la inmersión de la semilla en esta solución durante 24 horas a una
temperatura de 25 a 30°C; la semilla se extrae de la solución utilizando un colador, se
enjuaga con agua natural y se pone a secar para facilitar su siembra. El tratamiento a la
semilla deberá realizarse de preferencia durante las 72 horas antes de la siembra. Con
el tratamiento a la semilla, el porcentaje de germinación será entre 60 a 80%,
dependiendo de la calidad del fruto de donde se obtuvo, en comparación con menos del
5% de germinación cuando la semilla no es tratada ( Ramírez, m 2001).
2. 2 Siembra en almácigos de tierra
Deben establecerse en lugares protegidos de vientos fuertes, cerca del abastecimiento
de agua; el almácigo lo constituye una cama de tierra de un metro de ancho, por el
largo que sea necesario y con una altura de 20 cm. Es recomendable poner en la parte
superior una capa de suelo orgánico, o bien una mezcla de arena, tierra y estiércol bien
intemperizado en proporción 1:2:1. Se trazan surcos en forma transversal al almácigo
con una separación de 10 cm, depositando la semilla a “chorrillo”. Para evitar la
presencia de enfermedades en la raíz se realiza una aplicación con Folpet (Folpan 80)
a razón de 3 g del producto comercial por litro de agua, y se procede a cubrir la semilla
raspando con una tabla o rastrillo el filo de los surquitos. Es importante prevenir la
presencia de plagas del suelo, principalmente gallina ciega y trozadores (ver sección
“Descripción y control de plagas”) Es necesario colocar un cobertizo de paja o malla
negra (30 a 40% de sombreado) para evitar los rayos directos del sol y el golpe de la
lluvia (Cardenas, 1980)
Durante el desarrollo de la plántula se deberán dar riegos ligeros constantes,
evitando el uso de agua clorada. Si la siembra se hace en el periodo en que las
temperaturas superen los 25°C, la planta estará lista para el trasplante entre los 40 y 50
días después de la siembra.
En zonas cálidas y lluviosas los almácigos se construyen en bordos sobre el
nivel del suelo localmente llamados “camas”, en contraste con el de las zonas frias
conocidos como “cajetes” , que vienen quedando ligeramente por debajo del nivel del
suelo. Es indispensable usar camas en aquellas regiones de alta precipitación para
permitir un buen drenaje.

En Culiacán, Sinaloa y Jalisco para una mejor protección de plantas contra las
lluvias, se han utilizado cubiertas rusticas de jaral y de plástico transparente.(Luis
A.R., Moisés R. y Octavio P. 2003).
Figura 5. almacigo con plástico transparente Figura 6. almacigo con plástico blanco
Figura 7. almacigo con cubierta rustica de jaral

2.3 Producción de plántula en charolas
En la actualidad, este es uno de los sistemas más prácticos para la producción
de trasplantes de cualquier especie. En el caso de chile piquín se recomienda utilizar
charolas de plástico o unicel con una profundidad de los conos de 5 cm o más. El
sustrato comercial a utilizar es a base de Sphagnum (Sunshine Mix No. 3, Cosmopeat,
Terralite), el cual se humedece para el llenado de las charolas; se coloca la semilla a
menos de 1 cm de profundidad, depositando 2 semillas por cavidad; se aplica una
solución de 3 g de Folpan 80 sobre la semilla en forma de aspersión para prevenir
pérdida de plántulas por enfermedades de la raíz, y se procede a cubrir con una capa
del mismo sustrato o con uno a base de “perlita”, sin prensar demasiado, para favorecer
la emergencia de las plántulas (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P 2003).
Figura 8. siembra de chile piquín en charola Figura 9. planta de chile piquín en charola
Las charolas se estiban y se envuelven con un plástico para acelerar la
germinación; a los cinco días de la siembra, se destapan y se distribuyen en el
invernadero, el cual deberá tener malla con un sombreado del 30 al 40%.
Debido a que el sustrato utilizado es pobre en nutrientes, es necesario auxiliar a
la planta con fertilización en el agua de riego, diluyendo 20 g de N, 10 de P y 20 de K
por cada 100 litros de agua. Como fuentes de fertilizante, se utiliza urea o nitrato de
amonio para el N; MAP o ácido fosfórico para el P y nitrato de potasio para K. Los
riegos con agua fertilizada pueden ser dos veces por semana. Con este sistema, las
plantas estarán listas para su trasplante a los 40 días después de la siembra (Luis A.R.,
Moisés R. y Octavio P,2003).
2.4 Producción de plantas en bolsas de plástico
Una vez producidas en almacigo o en charolas, las plántulas pueden
trasplantarse a bolsas de plástico negro de 1 kg. de capacidad, para lograr un mejor
desarrollo antes del trasplante definitivo en el terreno. Las bolsas se rellenan con suelo
rico en materia orgánica (de hoja o monte) o suelo mezclado con aserrín (1:1). Otro
sustrato que puede utilizarse en las bolsas es una mezcla de fibra de coco, peat most y
perlita en una proporción de 2:1:1. Las plantas se riegan periódicamente y se fertilizan
mensualmente con las dosis mencionadas anteriormente en la sección de producción
de plántulas en charolas.
La fertilización foliar con microelementos es también recomendable en esta etapa
del desarrollo de las plantas, utilizando productos comerciales como Bayfolán sólido,
Homovit, Grow Green, etc., en las dosis que recomienda la etiqueta. Las plantas
estarán listas para su trasplante definitivo cuando alcancen una altura promedio de 30
cm y hayan producido buena ramificación basal. Aunque este paso intermedio
incrementa los costos de producción, es una opción para asegurar un mejor desarrollo y
vigor de las plantas (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P,2003).

III. SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CHILE
3. 1 Selección del Campo Definitivo
Según Brawer (1957) es recomendable que el terreno en que se efectuará el
trasplante posea suelo profundo y las siembras anteriores deberán haber sido
gramíneas (maíz o sorgo), o leguminosas (fríjol, soya, etc.) para evitar problemas de
enfermedades. Esto es importante puesto que la rotación de cultivos ayuda a prevenir
el ataque de plagas, enfermedades y a evitar el agotamiento del suelo.
3.2. 1 Preparación del Terreno con maquinaria
La preparación del terreno, hay que realizarla durante la época en que las
plantitas están en el semillero. Para sembrar chile hay que preparar bien el campo
definitivo, es decir que quede un suelo bien suelto, mullido y nivelado.
3.2.2 Aradura. Hay que realizar una pasada profunda de arado (30 a 35 centímetros),
la cual debe de realizarse con una anticipación de 10 a 15 días al trasplante, con el
propósito de que todo el rastrojo que se incorpora al suelo, tenga tiempo para
descomponerse.
Si el arado que se usa es de discos, hay que arar el terreno en forma circular,
para evitar las alteraciones en la topografía del terreno, tratando de llenar la zanja que
resulte al final de la aradura, con el mismo equipo (Garcia, 1983)

En caso de usar arados de vertedera para la preparación del terreno debe de
tomarse en cuenta el tipo de vertedera, estos pueden ser:
a. Vertedera fijo: con este tipo de arado se debe de tener el cuidado de
cerrar bien la aradura.
b. Vertedera reversible: cuando se use este tipo de arado, hay que tomar
muy en cuenta que todas las pasadas queden a la misma profundidad.
Observaciones muy importantes
a. En siembra bajo riego por gravedad es importante que la aradura se
haga en la dirección que corre el agua, para evitar dañar los niveles de
riego, por alteraciones topográficas que se cometen al efectuar las
araduras de los terrenos.
b. Las cabeceras de los terrenos deben dejarse de último para ararlas,
para evitar que al dar vuelta se compacten (Garcia, 1983).
Figura 10. Arado para barbechar

3.2.3 Rastreada. Después de la aradura hay que rastrear, lo cual debe de efectuarse
días o semanas después de la aradura. Para conseguir un suelo bien trabajado, son
necesarias dos ó más pasadas de rastra, hasta conseguir que el suelo quede bien
mullido y suelto.
Figura 11. rastra

3.2.4 Nivelación. Para mejorar la superficie del terreno, es necesario pasar una
nivelación o un marco nivelador (sencillo, un marco de cuatro renglones cuadrados o
labrados, de madera de roble o durmientes de pino, con protección de metal en las
cuatro esquinas). A dicho marco se amarra un cable (o cadena), para ser tirado y/o
arrastrado por el tractor o animal, dando de 2 a 3 pasadas o las que sean necesarias,
tomando muy en cuenta que la última pasada se debe hacer en dirección contraria a la
pendiente del terreno, con el fin de no alterar el trazo de los surcos de riego.
Figura 12. Nivelación

3.3.1 Preparación del Terreno con Tracción Animal
3.3.2 Aradura. En la preparación del terreno con tracción animal, se realiza la aradura
con arado de concha o de madera y consiste de tres pasadas.
1. Un paso es para romper el terreno, el cual puede ir en cualquier dirección, pero de
preferencia perpendicular a la pendiente del terreno.
2. Paso de cruzamiento, va en el sentido de la pendiente pero un poco cruzado o
sesgado.
3. Surqueo que va en dirección a la pendiente, para poder efectuar sin ninguna
dificultad el riego (http://148.233.168.204/pfnm/CapsicumAnnum.html).
3.4.1 Preparación del Terreno de Manera Manual
La preparación en forma manual va a depender de las regiones del país, algunas
actividades y el nombre de las mismas cambian, pero por lo general se hace lo
siguiente:
3.4.2 Limpia del terreno. Consiste en eliminar los rastrojos del cultivo anterior, lo que
se hace aproximadamente unos 20 días antes de la siembra; de preferencia debe
recogerse todos los rastrojos y basura, en algunos lugares la utilizan para hacer
aboneras, en otros lugares efectúan la quema.

3.4.3 Picado o barbecho. Consiste en realizar el picado de tierra, con azadón,
tratando de enterrar todos los rastrojos de la cosecha anterior. Este picado se hace a
unos 30 a 35 centímetros de profundidad, dependiendo del suelo.
En terrenos de pendientes grandes (laderas), hay que trabajar con prácticas de
conservación de suelos, tales como: curvas a nivel, terrazas, acequias y otras prácticas
afines a las condiciones del terreno (http://148.233.168.204/pfnm/CapsicumAnnum.html.
3.4.4 Trazo de surcos
Considerando los aspectos que se identificaron en el trazo (época de siembra,
hábito de crecimiento, sistema y método de siembra, textura, riego, etc.), si se hace el
surqueo con tractor, las distancias entre surcos van de: 0.75. 0.90 a 1.00 metros
dependiendo del ancho de trocha. Si es con tracción animal el ancho entre surcos,
puede ser de 0.45 a 0.75 metros, aunque esta última medida se puede hacer con
tractor, pero se necesita un operario muy eficaz.
Si el surqueo se hace en forma manual, se pueden usar cualesquiera de las
distancias mencionadas en el párrafo anterior.
Cuando el surqueo es mecanizado (tractor), se usan surqueadores impares (3.5)
por lo general se usa la barra para tres surqueadores, y cuando no se tienen
marcadores, de los tres surqueadores, uno sirve para guía (repasa surco hecho) y los
otros dos van rompiendo (http://148.233.168.204/pfnm/CapsicumAnnum.html).

Figura 13. Trazo de surcos
IV. ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL CULTIVO
Se presentan los siguientes sistemas de establecimiento y manejo de chile piquín
como alternativas de producción:
4. 1 Producción Agroforestal (en Monte)
Cuando el chile piquín se quiere establecer bajo manejo agroforestal, se deben
seleccionar terrenos con cubierta de árboles no tan densa, con buena pendiente, y
buen drenaje. Se deberán seleccionar preferentemente áreas donde existan evidencias
de poblaciones de Chile piquín en estado silvestre. El lote de plantación se deberá
ubicar de 10 a 15 m dentro del monte, utilizando la hierba y a los mismos árboles como
una barrera natural para evitar la entrada de plagas e insectos transmisores de virus
(mosca blanca y pulgones), (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).
Para el establecimiento de chile piquín bajo este sistema, únicamente conviene
eliminar la vegetación baja (hierbas y arbustos); no es necesario remover toda la capa
del terreno, ya que la planta se establecerá en puntos equidistantes a 1 m x 1 m en los
que se aflojará la tierra con pala o posera.
Figura 14. Producción bajo manejo agroforestal

Antes de establecer las plantas en el terreno, se mezclarán con la tierra de cada
punto de plantación 5 g de urea o 7 de nitrato de amonio, más 10 g de MAP (11-52-00);
a partir del inicio de la fructificación, es conveniente realizar aplicaciones mensuales de
5 g de urea o 7 de nitrato de amonio por planta, incorporándolo con un riego si el
terreno está muy seco.
Aunque la planta de chile piquín tolera periodos prolongados de sequía y se
mantiene viva, ésta permanece improductiva, por lo que es necesario auxiliarla con
riegos frecuentes para mantener una producción constante, por lo que en algunos
casos, será necesario la instalación de algún sistema de riego para lograr este
propósito (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).
La planta producida en almácigo o invernadero se selecciona colocando en el
terreno las más vigorosas, a una separación de 1 m entre plantas y 1 m entre hileras.
La planta se coloca en el terreno, enterrándola hasta 1 ó 2 cm arriba del cuello.
Posteriormente se deberá aplicar un riego para sellar la humedad en la base de la
planta. Ver la sección de “Descripción y control de plagas” para la prevención del
ataque por plagas del suelo.
Se deberán realizar los deshierbes necesarios para evitar la competencia de la
planta con la maleza; es conveniente mantener el terreno cercano a la base de la planta
bien mullido mediante azadoneos para favorecer la captación de agua en el área de
raíces ( Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).

4.2 Producción a Cielo Abierto
En comparación con su hábitat natural, el chile piquín modifica su
comportamiento de crecimiento cuando se le establece para produccion, ya que su
hábito de crecimiento se torna compacto, de entrenudos cortos y ramas laterales
extendidas. A simple vista se observa que las plantas son más anchas que altas.
Se recomienda establecer el cultivo en suelos bien preparados (barbecho,
rastras, nivelación, surcados) a una separación entre surcos de 1 m a hilera sencilla o
en camas de 2 m a doble hilera, con una separación entre plantas de 0.5 a 1.0 m (10
mil a 20 mil plantas/ha). Debido al crecimiento lateral exuberante, no es conveniente
establecer mayor densidad de plantas, ya que se provoca alta competencia en perjuicio
del rendimiento (Luis A. R.Moisés R. y Octavio P).
Figura 15. Siembra de a doble hilera Figura 16. Siembra a cielo abierto
El manejo del cultivo es intensivo igual que cualquier chile cultivado, extremando
los cuidados en el control fitosanitario. Se recomienda fertilizar con 180 a 200 unidades
de nitrógeno y 80 a 100 unidades de fósforo; procurando dar todo el fósforo antes o al
establecimiento y el nitrógeno lo mejor distribuido durante todo el ciclo del cultivo (120 a
130 días). El chile piquín tiene un buen desarrollo de plantas y rendimiento bajo
fertirrigación, con una producción de frutos más uniformes y de alta calidad.
Es importante considerar que bajo las condiciones de cielo abierto, el piquín se
puede comportar como un cultivo anual y no perenne, ya que al igual que los demás
chiles, es fuertemente atacado por plagas y enfermedades; acortando su ciclo
productivo (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).
4.3 Producción bajo Malla-Sombra
El sistema de producción es intensiva, similar al descrito anteriormente para “cielo
abierto”, excepto que en este caso se utiliza una malla-sombra, preferentemente del
30% la cual simula el hábitat natural del chile piquín (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).
Aunque los costos de producción bajo este sistema se incrementan
notablemente (malla y estructura), se ha demostrado que el rendimiento del chile piquín
se incrementa entre el doble y triple, en comparación con el sistema a cielo abierto,
además de obtenerse un fruto de mejor calidad (tamaño, uniformidad y color). Además,
los daños por plagas, aves, vientos y temperaturas extremas son menores que en el
sistema a cielo abierto. El crecimiento de las plantas de piquín bajo malla-sombra es
intermedio entre el comportamiento en su hábitat natural y la condición de cielo abierto;

son plantas con muchas ramificaciones, pero más altas que anchas (Luis A.R., Moisés
R. y Octavio P).
4.4 Producción en Cultivos Intercalados
Se ha demostrado la factibilidad de intercalar plantas de chile piquín en huertas
de cultivos perennes, como los cítricos.
En este caso, la intercalación del chile piquín ofrece un valor agregado a la
huerta con un costo adicional mínimo, debido a que el manejo de la propia huerta
provee de sombra, riego, fertilización y otras prácticas culturales al piquín. Las plantas
de piquín se establecen en hileras a 1.5 m del tronco de los árboles y 1 m entre plantas.
Dependiendo de la orientación con respecto al sol y del tamaño de los árboles,
las hileras de Chile piquín pueden colocarse en un solo lado o en ambos lados de los
árboles, con el objeto de aprovechar la sombra y el espacio de la huerta. Cuando el
riego es superficial (rodado), el calendario de riegos normalmente establecido para los
cítricos, coincide aproximadamente con las necesidades hídricas del chile piquín, por lo
que este sistema de cultivos intercalados es factible.
Sin embargo, cuando la huerta cuente con riego presurizado, deberá evitarse
establecer las plantas de piquín cerca del riego (goteros o cintillas), para evitar el
exceso de humedad, lo cual podría ser contraproducente para el desarrollo y
producción del piquín (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).

4.5 Épocas de Siembra y Trasplante
La siembra y producción de plantas puede desarrollarse durante cualquier época
del año en invernaderos o cualquier lugar protegido. Sin embargo, el trasplante no debe
coincidir con condiciones climáticas adversas, entre ellas temperaturas extremas,
sequía, altas precipitaciones y vientos fuertes, para evitar estrés en las plantas durante
el establecimiento.
Con el objeto de evitar estas condiciones adversas, principalmente las
temperaturas extremas en las áreas potenciales de chile piquín en Coahuila, Nuevo
León y norte-centro de Tamaulipas, se sugiere realizar el trasplante durante Marzo-Abril
y Septiembre-Octubre (Cardenas, 1980).
Por otra parte, en el sur de Tamaulipas, es necesario realizar la siembra en
almácigos o charolas durante Mayo y Junio, para trasplantar al inicio del periodo de
lluvias después de Junio, tanto para cultivo bajo monte como para parcelas a cielo
abierto. No es conveniente establecer chile piquín en campo después del mes de
Septiembre, ya que existe el riesgo de enfermedades virales en siembras tardías; de
ahí que específicamente en esta región el piquín se comporte como planta anual,
debido a que es infectada al final del ciclo (Marzo-Abril) y es necesario establecer una
nueva plantación para iniciar otro ciclo.
Figura 17. Producción de planta

4.6 Riegos y Fertilización
El número de riegos que requiere la planta de chile piquín depende de las
condiciones de precipitación. En caso de contar con sistema de riego, se sugiere que
éste sea ligero y frecuente.
La etapa más crítica en el suministro de agua es la de floración-fructificación, ya
que una deficiencia de humedad en este periodo provoca la abosorción de flores y
frutos pequeños, afectando directamente el rendimiento; si por el contrario se tienen
excesos de humedad, también puede haber pérdida de flores y frutos pequeños,
amarillamiento de la planta y en casos extremos, la muerte de la misma. (SARH-INIA
1980).
Cuando se cuente con riego rodado, se sugiere la aplicación de riegos cada 20 ó
30 días, con una lámina de 5 a 7 cm. En caso de riego por goteo es necesario hacer los
ajustes necesarios debido a que el suministro de agua será diferente si el cultivo se
desarrolla bajo monte, con estructura de malla-sombra o a campo abierto.
Figura 18. Riego rodaddo Figura 19. Riego por goteo

http:llwww.amatlan.com/ page_22.htm
Aún cuando no se ha definido la dosis óptima de fertilización en chile piquín, se
sugiere en lotes de producción bajo monte, iniciar con una fertilización base de 5 g de
fósforo (P2O5) por planta, lo que equivale a aplicar 10 g de MAP (11-52-0), además se
deberán agregar 2.5 g por planta de nitrógeno (5.5 g de urea o 7.4 g de nitrato de
amonio); posteriormente aplicar nitrógeno una vez al mes (2.5 g/planta), procurando
mantener la humedad adecuada alrededor de la planta para que el fertilizante sea
aprovechado.
En sistemas de producción intensiva, se recomienda fertilizar en el riego por
goteo con 180 a 200 unidades de nitrógeno y 80 a 100 unidades de fósforo aplicados
como se indica en el apartado 4.2 “Producción a Cielo Abierto” (Cardenas, 1980).
Datos preliminares indican buenos resultados con el uso de biofertilizantes en
chile piquín, particularmente mediante la aplicación de micorriza (Glomus spp.). La
micorriza, un hongo vesicular-arbuscular, fomenta la eficiencia radicular de las plantas
para utilizar los nutrientes y humedad disponibles en el suelo, además de proteger en
ciertos casos contra otros hongos del suelo, perjudiciales para las plantas ( Medina et
al.,2003).
La micorriza debe aplicarse preferentemente en la semilla, antes de la siembra
en el almacigo o charolas, mezclando 100 g del producto comercial por cada kg de
semilla. La micorriza también puede aplicarse al momento del trasplante, agregando 10
g del producto comercial al pozo donde la planta será trasplantada ( Medina et
al.,2003).
V. DESCRIPCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
En general, el chile piquín no presenta problemas serios de plagas en su hábitat
natural, con la excepción de la presencia ocasional de algunos insectos que dañan el
follaje. Sin embargo, los problemas de plagas se pueden agudizar en las siembras
comerciales de chile piquín, similar a la explotación intensiva de otros tipos de chiles.
Las especies de insectos que potencialmente pueden dañar económicamente al chile
piquín en la región son las siguientes:
5.1 Gallina ciega (Phyllophaga spp. y Anomala spp.)
Las gallinas ciegas son gusanos blancos o cremosos con el cuerpo en forma de
“U” y cabeza café rojiza, que habitan en el suelo y se alimentan de las raíces de las
plantas. Es importante mantener libre de gallina ciega y de otras plagas del suelo los
almácigos y el terreno donde se trasplantarán las plantas.
5.2 Gusano trozador (Agrotis spp. y Prodenia spp.)
Gusanos grises, pardos o negros, de aspecto robusto que se “enroscan” al contacto. Se
alimentan por la noche y se ocultan en el suelo durante el día. Las larvas trozan los
tallos de las plantas pequeñas en su parte basal, cerca de la superficie. El ataque es
generalmente en manchones (NAS,1980)

IV. 5.3 Minador de la hoja (Liriomyza spp.)
Pequeños gusanos amarillentos que se alimentan de las hojas formando túneles.
Cuando el daño es severo, se destruye gran parte de la hoja y puede provocar su
caída, particularmente cuando las plantas se encuentran bajo estrés hídrico. El ataque
puede ocurrir en diversas etapas fenológicas de la planta (SARH_INIA, 1983.)
5.4 Araña roja (Tetranychus spp)
Pequeños ácaros amarillentos a rojizos. Se presentan generalmente bajo
condiciones secas y cálidas. Atacan plantas en diferentes etapas de desarrollo,
succionando la savia en el envés de las hojas. Cuando el ataque es severo, las hojas
se notan descoloridas y luego se tornan rojizas, y es común observar telarañas con
abundantes ácaros (SARH_INIA, 1983.)
5.5 Pulgones (Myzus persicae y Aphis gossypii)
Pequeños insectos ovalados amarillentos o verdosos, de cuerpo blando, que

succionan la savia de las plantas y se presentan generalmente en grupos. Cuando las
infestaciones son altas, los pulgones producen una mielecilla que cubre el follaje y que
favorece la presencia del hongo conocido como “fumagina.”Se controla con Tamaron
600,( WWW.Wattsagro.com.mx)
Figura 20. Pulgones Figura 21. Planta dañada de pulgon

5.6 Mosca blanca (Bemisia tabaci)
Pequeños insectos blancos cremosos de cuerpo suave. Succionan la savia de
las plantas, disminuyendo su vigor. Sin embargo, el principal daño de este insecto lo
representa su eficacia en la transmisión de diversos virus, entre ellos el que provoca la
enfermedad conocida como “enchinamiento” de las hojas. Su control; eliminar las
malezas alrededor del cultivo y dentro de éste, antes y durante la temporada de
producción (Vilmarin, 1977).
Figura 22. Daño de la mosquita blanca
5.7 Chiva del encino (Pterophylla beltrani)
Este insecto es un tipo de chapulín, verde en su estado de ninfa y pardo oscuro
como adulto. Esta es una de las pocas plagas que pueden provocar serios daños al
chile piquín en su hábitat natural. La presencia de este insecto se asocia a la
interacción del piquín con la vegetación boscosa. Se presentan en grupos numerosos y
se alimentan vorazmente de las hojas provocando serias defoliaciones en muchas
especies forestales (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P.)

5.8 Control
Para todas las plagas anteriormente mencionadas, se recomienda un muestreo
periódico del cultivo para la detección oportuna de las infestaciones tempranas de estos
insectos y aplicar los conceptos de manejo integrado de plagas.
El manejo agronómico oportuno y apropiado del cultivo es importante para que las
plantas no sufran de estrés, condición que facilita el ataque de plagas.
Las labores culturales, entre ellas la rotación de cultivos, preparación del suelo,
etc. son importantes para la disminución de los riesgos por plagas. Aunque el control de
maleza ha sido una práctica que en la mayoría de los casos coadyuva al control de las
plagas de otros cultivos, existen evidencias (aún por validarse) que el mantener una
proporción (30-50%) de las malas hierbas intercaladas con las plantas de chile piquín
disminuye el ataque por mosca blanca y por consiguiente un menor riesgo de la
presencia de virosis (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).
Alguna prácticas de control físico, tales como el uso de barreras (maíz o sorgo),
acolchado con plástico negro y trampas (cintas amarillas con pegamento) son efectivas
para el control de pulgones y mosca blanca. En la región noreste se presentan diversos
enemigos naturales que coadyuvan al control biológico de algunas de estas plagas, por
lo que la aplicación de insecticidas debe utilizarse como último recurso, para evitar
afectar la fauna benéfica (Luis A.R., Moisés R. y Octavio P).

En el Cuadro 1 se presentan los productos químicos que han mostrado
efectividad contra las plagas mencionadas anteriormente.
Es importante leer detalladamente las indicaciones de la etiqueta de cada
producto y tomar las precauciones debidas, entre ellas el respetar el tiempo
recomendado entre su aplicación y la cosecha.
Cuadro 1. Principales plagas del chile y productos químicos para su control.
Plaga Insecticidas Dosis (g I.A./ha)

Gallina ciega Diazinon 1000
Fonofos 1000
Gusano trozador Clorpirifos etil 480
Metamidofos 600
Minador de la hoja Abamectina 5.4
Ciromacyna 75
Araña roja Malatión 750
Paratión metílico 500
Pulgones Metamidofos 600
Acefate 750
Naled 580
Mosca blanca Imidacloprid 175-267

Buprofesin 125
Amitraz 500
Chiva del encino Paratión metílico 500
VI. DESCRIPCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES
Una vez establecido en campo, el chile piquín es una planta relativamente
tolerante a enfermedades provocadas por hongos y bacterias, debido a que ha
coexistido durante mucho tiempo con éstas en su estado natural. Sin embargo, se
pueden presentar problemas con ahogamiento o Damping off durante la etapa de
producción de plántula. Por otro lado, los problemas con enfermedades virales pueden
ser muy graves al grado de acabar con el cultivo si no se tiene un control adecuado de
los vectores de virus.
6.1 Ahogamiento o “Damping off”.
Esta enfermedad puede ser provocada por diferentes hongos del suelo, entre
ellos Phytium, Fusarium, Rhizoctonia o Phytophthora, los cuales se pueden presentar
en forma de complejo. Cuando la enfermedad ataca antes de la nacencia, la semilla
alcanza a emitir un tallito de color café oscuro, que muere rápidamente; si ataca
después de la emergencia, se observa una flacidez de las hojas que se va acentuando
hasta marchitar por completo la plántula; en el cuello del tallo al nivel del suelo se
observará un estrangulamiento bien marcado. La enfermedad aminora, evitando los
excesos de humedad mediante el drenaje de los excedentes de las lluvias en los
almácigos o suspendiendo los riesgos.

El control preventivo antes de la nacencia se realiza aplicando Folpan 80 (3 g/l
de agua) antes de cubrir la semilla en el almácigo o en las charolas, repitiendo la
aplicación si se observan brotes de la enfermedad una vez que las plántulas hayan
emergido. También es efectiva la aplicación de Previcur + Derosal en aspersión a la
base de las plantas en dosis de 1.5 a 2 ml de cada producto por litro de agua (Agrios,
1989).
Figura 23. Daño de Damping off

6.1 Virosis o Enchinamiento
Es el resultado de una infección de uno o varios tipos de virus y se presenta
inicialmente en las orillas de los lotes; cuando la planta es infectada presenta un
desarrollo raquítico, las hojas son mucho más pequeñas y distorsionadas hacia arriba,
con los bordes ondulados (enchinamiento) y coloraciones de distintos tonos de verde en
combinación con veteados amarillentos y morados; el crecimiento se detiene y la
producción de frutos es muy limitada o no hay formación de estos debido al aborto de
botones y flores (Avila y Pozo, 1991).
Por lo general, todos los estudios consideran a los áfidos o pulgones como
diseminadores efectivos de las enfermedades virales, particularmente la especie Myzus
persicae (Sulzer); sin embargo, este vector ha sido rebasado en gran medida por la
mosca blanca (Bemisia tabaci Genn.), que presenta un ciclo de vida corto, se multiplica
rápidamente, tiene abundantes plantas hospederas (silvestres y cultivadas) y transmite
activamente el complejo de geminivirus, provocando pérdidas hasta del 100% cuando la
planta de chile es infectada en etapa temprana.
Para disminuir los riesgos con esta enfermedad es necesario evitar la entrada de
los vectores al lote, o controlarlos oportunamente (Avila y Pozo, 1991).

VII. COSECHA
La forma tradicional de cosecha del chile piquín en los montes, es cortar la planta
entera o las ramas fructíferas y llevarlas a un lugar cómodo para obtener los frutos. Esta
práctica no es recomendada en poblaciones para producción, porque generalmente se
daña la planta madre y no tiene capacidad de recuperación; causando erosión del
recurso. Lo ideal es hacer la recolección fruto por fruto, sin dañar el follaje, lo que
requiere mayor esfuerzo y mayor costo por este concepto. (Laborde, y Pozo,1984).
Figura 24. Cosecha de fruto
http:llwww.pepperfool.com/ photos/tepin.html
En poblaciones establecidas, además de la cosecha fruto por fruto, es posible
realizar la recolección mediante podas específicas; evitando dañar la capacidad de
producción continua del piquín. Cuando se va a cosechar frutos maduros (rojos) para
deshidratar, se puede aprovechar el carácter deciduos que tienen los frutos, es decir
que se desprenden del pedúnculo y caen, recolectándolos con mallas plásticas
sobrepuestas al suelo.
Sin embargo, es importante considerar que el cortar también el pedúnculo
estimula la emisión de más flores y por lo tanto, se favorece la productividad continua
en las plantas.
Figura 25. Corte de fruto desde el pedunculo
http:llwww-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/ engl/Caps_ann.htm
7.1 Secado del fruto
Debido a las diferentes condiciones climáticas de las zonas productoras de
chile y por las características inherentes del chile piquín, el deshidratado al calor del
sol es el mas utilizado para este tipo (Laborde, y Pozo, 2003.)
Figura 26. Deshidratado del fruto al calor del sol
http:llwww.bbg.org/.../kitchen/ handbooks/chile/5.html
VIII. ANÁLISIS ECONÓMICO (RELACIÓN BENEFICIO / COSTO).
En el Cuadro 2 se presenta un análisis de beneficio / costo para el cultivo de
chile piquín de acuerdo a tres escenarios de productividad (bajo, medio y alto)
considerando su respectivo nivel de tecnificación y tres escenarios del valor de la
producción ($50, $100 y $150/Kg.), de acuerdo a la fluctuación del precio del producto
durante el año, el cual depende de la cosecha (recolecta) de las poblaciones naturales
en el monte. El escenario de “baja” productividad podría ubicarse en el contexto de la
producción de piquín bajo monte o intercalado con cultivos perennes. El escenario
“medio” puede considerarse como un sistema de producción a cielo abierto, mientras
que el escenario “alto” se ubica en sistema intensivo, altamente tecnificado, con
protección de malla-sombra y uso de riego presurizado. En todos los escenarios
(combinación del nivel de productividad y valor de la cosecha), la relación beneficio /
costo (B/C) es positiva, variando $1.30 a $5.24, lo que demuestra la factibilidad
económica del cultivo de chile piquín como una nueva opción productiva para el noreste
de México, bajo diferentes sistemas de producción.
La rentabilidad más baja (B/C = $1.30) se ubica en el sistema de alta
productividad bajo el escenario de bajo valor de la cosecha ($50/kg), señalando un
posible riesgo en la inversión.

Sin embargo, es importante señalar que precisamente este sistema intensivo de
alta productividad obtendría una mayor producción de chile piquín que los otros dos
sistemas (bajo y medio) en épocas cuando no hay producción en el monte, lo cual
representaría un mayor valor de la cosecha.
Es decir, las ventanas de oportunidad de mercado son mayores bajo el sistema
de alta productividad (Medina et al., 2003).
Cuadro 2. Costo anual de producción / ha de Chile piquín en tres escenarios de

productividad y su relación beneficio / costo bajo tres escenarios de valor de la cosecha.
Escenarios de productividad
Concepto Bajo ($) Medio ($) Alto ($)
Preparación del terreno --- 1,000 1,500
Semilla y tratamiento para germinación 300 600 900
Producción de plántula 2,500 5,000 7,500
Producción de planta --- --- 15,000
Plantación 1,000 2,000 3,000
Fertilización 1,000 2,500 3,500
Sistema de Riego por cintilla* --- --- 2,500
Riegos 1,000 2,000 6,000
Deshierbes (mecánico y químico) 2,000 3,000 5,000
Malla-sombra (30%) y estructura* --- --- 25,000
Control de plagas y enfermedades 800 2,000 4,200
Cosecha (jornales) 20,000 40,000 60,000
Costo total/ha/año (C) = 28,600 58,100 134,100

Rendimiento de fruto verde (kg/ha/año) = 1,000 2,000 3,500
1. Valor de la cosecha ($) a $50/kg (B1) 50,000 100,000 175,000
=
Relación Beneficio / costo (B1/C) = 1.75 1.72 1.30
2. Valor de la cosecha ($) a $100/kg 100,000 200,000 350,000
(B2) =
3. Valor de la cosecha ($) a $150/kg 150,000 300,00 525,000
(B3) =
• El costo inicial (total) se distribuyó entre 5 años, duración promedio estimada de

este equipo y/o material.
IX. BIBLIOGRAFÍA
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Ramírez, M. M. 1989. Clasificación de Genotipos de Chile serrano Capsicum annuum
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA

El Cultivo de Chile Piquín

LEONIDES MANUEL MENA GARCÍA

Ingeniero Agrónomo en Horticultura

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México

EL CULTIVO DE CHILE PUIQUÍN ( Capsicum annuum, var. aviculare Dierb)

LEONIDES MANUEL MENA GARCÍA

INGENIERO AGRÓNOMO EN HORTICULTURA.

ING. Elyn Bacópulos Téllez

DR. José Hernández Dávila DR. Valentín Robledo Torres

COORDINADOR DE LA DIVISIÓN DE AGRONOMÍA

M. C. Arnoldo Oyervides García

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México.

A dios por haberme dado la vida y la dicha de terminar mis estudios

A la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, mi Alma Mater por

Al Ing. Elyn Bacópulos Téllez por la insaciable labor de orientación técnica

Al Dr. José Hernández Dávila por sus observaciones y sugerencias para el

Al Dr. Valentín Robledo Torres por sus observaciones y sugerencias para

Al Ing. Víctor Serrano y Jesús Mata por su amistad y confianza que me

Justina García Ozuna

Por darme la dicha de estar en este mundo, por todo su apoyo y

Sonia, Fabiana y Macaria, por su apoyo y de quienes el ejemplo

Macaria Ozuna rojas

Por sus consejos de su sabiduría que me han ofrecido durante toda mi

A todos aquellos familiares que de una u otra manera me ayudaron en esta

A Oscar Madrigal Santana y José Nemorio González, por su valiosa

I. Generalidades del chile piquín

II. Producción de plántula......................................................................... 12

2.1 Elección de la semilla y tratamiento para

III. Sistema de producción del chile piquín............................................ 19

3.1 Selección del campo…………….......................................................... 19

IV Establecimiento y manejo del cultivo......................................................... 26

4.1 Producción agroforestal ( monte).......................................................... 26

V Descripción y control de plagas............................................................ 34

5.1 Gallina ciega (phyllophaga spp. y anomala spp.)................................ 34

VI Descripción y control de enfermedades................................................ 39

6.1 Ahogamiento o “damping off”.............................................................. 39

7.1 Secado del fruto.................................................................................... 44

VIII Análisis económico (relación beneficio/ costo).................................... 45

Cuadro 2. Costo anual de producción / ha de chile piquín en tres escenarios de

Figura 2. Flores en planta de chile piquín................................................ .................7

Figura 3. Fruto de chile piquín................................................................................... 8

Figura 4. Frutos de chile piquín (izquierda) y chile “japonés” (derecha),

típicos en el noreste de México. ................................................................9

Figura 5. Almacigo con plástico transparente...........................................................15

Figura 11. Rastra........................................................................................................21

Figura 12. Nivelación..................................................................................................22

Figura 13. Trazo de surcos........................................................................................25

Figura 14. Producción bajo manejo agroforestal.......................................................26

Figura 15. Siembra a doble hilera...........................................................................28

Figura 16. Siembra a cielo abierto.............................................................................28

Figura 17. Producción de planta.................................................................................31

Figura 18. Riego rodado.............................................................................................32

Figura 20. Pulgones....................................................................................................35

Figura 21. Planta dañada por pulgón.........................................................................35

Figura 22. Daño de la mosquita blanca.......................................................................36

Figura 23. Daño de damping off..................................................................................40

Figura 24. Cosecha de fruto .......................................................................................42