Determinacion de Acido Acetico en Vinagre

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”- UNASAM
FACULTAD CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA
CURSO : QUÍMICA ANALÍTICA
PRACTICA : Nº 10
TEMA : DETERMINACION DE ACIDO ACETICO
ACETICO EN VINAGRE
DOCENTE : GOMEZ LEANDRO BRANDER LITER
INTEGRANTES:
 GASPAR ROMERO ELIO
 LOPEZ CHILCA MARCO
 DE LA CRUZ HUANEY ANGELA
 GUILLEN PACCSI MANUEL
HUARAZ-ANCASH
INDICE:
I. INTRODUCCION: ................................................................................. 3
II. OBJETIVO: ........................................................................................... 4
 OBJETIVO GENERAL
 OBJETIVO ESPECÌFICO
III. MARCO TEORICO................................................................................ 5
IV. INSTRUMENTOS Y/O EQUIPOS: ........................................................ 7
V. DESCRIPCION EXPERIMENTAL ......................................................... 8
VI. CONCLUSION: ................................................................................... 10
VII. BIBLIOGRAFÍA: ............................................................................... 11
VIII. Anexos ............................................................................................. 12
2
I. INTRODUCCION:
El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal

responsable de su sabor y olor agrios .Su fórmula es CH3 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 , en la realización de
esta práctica se pretende determinar la cantidad de ácido acético en una solución de
vinagre que será titulada con una solución de hidróxido de sodio(NaOH) también usando
como indicador la fenolftaleína. El vinagre, es un líquido miscible, con sabor agrio, que
proviene de la fermentación acética del vino.
El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético

, los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido
cítrico, son importar la presencia de estos ácidos la cantidad de ácido acético es la que se
calcula.
La fenolftaleína es un indicador de pH que en soluciones acidas permanece incoloro, pero

en presencia de bases se forma rosa o violeta. Es un sólido blanco, inodoro que se forma
principalmente por reacción del fenol, anhídrido ftalmico y ácido sulfúrico(H2 𝑆𝑂4 ) :sus
cristales son incoloros.
La solución de NaOH nos servirá para titular la solución de vinagre y con esto determinar
el porcentaje de ácido acético CH3 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 en dicha solución.
Al hacer esta titulación y agregar un estándar primario en este caso la fenolftaleína a la

solución de vinagre hasta el punto de equivalencia que se determina por el cambio al color
rosa permanente al llegar a este punto 7 se procede a medir el volumen de Hidróxido de
Sodio NaOH gastado para dicha titulación. En la segunda parte esta práctica procedemos
a calcular el porcentaje de ácido acético en un tipo de vinagre el cual fue nacional.
3
II. OBJETIVO:
 Objetivo General:
Evaluar el punto de equivalencia utilizando los métodos analíticos de la
primera y segunda derivada.
 Objetivo Específicos:
- Determinar cuantitativamente el ácido acético y su concentración en
muestras de vinagre comercial.
- Realizar una titulación potenciometrica.
4
III. MARCO TEORICO
REACCIONES INVOLUCRADAS
Las reacciones de hidróxido de sodio con ácido acético, justo en el punto de equivalencia
los equivalentes de ácido son iguales a los equivalentes de la base, por consiguiente como
el ácido y la base poseen un ión, los equivalentes del ácido son iguales a los moles del
ácido en la solución, dando origen a la reacción:
CH3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻⇰CH3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + H2 𝑂
INDICADORES ÁCIDO – BASE:
Un indicador ácido-base es un ácido orgánico débil o una base orgánica débil cuya forma
no disociada tiene un color diferente a la de su forma conjugada. En este caso la
disociación se ve acompañada por cambios en la estructura interna del indicador y
ocasiona un cambio de color. Un aumento en la concentración de iones hidrógeno o
disminución del pH ocurre una transferencia de iones y esto se va acompañado con la
aparición de otro color.
Es importante destacar ciertos conceptos a la hora de realizar cualquier tipo de medición,

debido a que toda medición de una propiedad está afectada por un cierto grado de
incertidumbre.
PRECISIÓN: se define como el grado de concordancia que existe entre un conjunto de

medidas realizadas a un observable físico por un mismo operador y a las mismas
condiciones.
EXACTITUD: es la dispersión presentada por uno o un conjunto de datos respecto del

valor real de la propiedad sometida a estudio. Igualmente existe un conjunto de
parámetros que permite tener una cierta idea de la exactitud y precisión de un conjunto
de datos, como por ejemplo: media, mediana, desviación absoluta y desviación relativa.
MEDIA: es el valor promedio de una serie de datos igual a la sumatoria de todas las
mediciones realizadas entre el número de mediciones.
5
DESVIACIÓN ABSOLUTA: representa la diferencia entre un valor experimental y el
que se toma como el mejor de la serie. DESVIACIÓN RELATIVA: se define como el
porcentaje o partes por mil de la desviación absoluta respecto al valor más aceptado. La
reacción química que tiene lugar se expresa por medio de la ecuación:
CH3 𝐶𝑂𝑂𝐶𝐻(𝑎𝑐) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑐)⇰CH3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎(𝑎𝑐) + H2 𝑂(𝐼)
Las reacciones ácido-base, como la anterior, reciben el nombre de reacciones de

neutralización.
6
IV. INSTRUMENTOS Y/O EQUIPOS:
1) 1 bureta de 25 ml
2) 2 matraz (250ml)
3) 1 vasos de precipitación de 150 ml
4) Barrilla de vidrio
5) Anaranjado de metilo
6) Fenolftaleína
7) Agua
8) Agua destilada
9) H2SO4
INSTRUMENTOS Y/O EQUIPOS
REACTIVOS:
Fenolftaleína
7
V. DESCRIPCION EXPERIMENTAL
1. Tomar 2mL de vinagré cómo muestra.

2. Pesar la muestra.
3. Luego calentamos 20 mL de agua destilada hasta ebullición para

eliminar CO2 para que no reaccione con el vinagre.
4. Se hace reposar y luego verificar la cantidad evaporada.
5. Luego mezclamos el agua con la muestra (vinagre).
6. Adicionar de 3 a 4 gotas de fenolftaleína
7. Titular con NaOH 0.2 M

8. Viraje (incoloro o color grosella).
8
VI. Cálculos
9
VII. CONCLUSION:
10
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
www.academia.edu
http://www.geocities.ws/
11
IX. Anexos
12

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CURSO : QUÍMICA ANALÍTICA

TEMA : DETERMINACION DE ACIDO ACETICO

DOCENTE : GOMEZ LEANDRO BRANDER LITER

II. OBJETIVO: ........................................................................................... 4

III. MARCO TEORICO................................................................................ 5

IV. INSTRUMENTOS Y/O EQUIPOS: ........................................................ 7

V. DESCRIPCION EXPERIMENTAL ......................................................... 8

VI. CONCLUSION: ................................................................................... 10

VII. BIBLIOGRAFÍA: ............................................................................... 11

VIII. Anexos ............................................................................................. 12

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal

El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético

La fenolftaleína es un indicador de pH que en soluciones acidas permanece incoloro, pero

Al hacer esta titulación y agregar un estándar primario en este caso la fenolftaleína a la

CH3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻⇰CH3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + H2 𝑂

INDICADORES ÁCIDO – BASE:

Es importante destacar ciertos conceptos a la hora de realizar cualquier tipo de medición,

PRECISIÓN: se define como el grado de concordancia que existe entre un conjunto de

EXACTITUD: es la dispersión presentada por uno o un conjunto de datos respecto del

CH3 𝐶𝑂𝑂𝐶𝐻(𝑎𝑐) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑐)⇰CH3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎(𝑎𝑐) + H2 𝑂(𝐼)

Las reacciones ácido-base, como la anterior, reciben el nombre de reacciones de

INSTRUMENTOS Y/O EQUIPOS

1. Tomar 2mL de vinagré cómo muestra.

3. Luego calentamos 20 mL de agua destilada hasta ebullición para

7. Titular con NaOH 0.2 M

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