VILLANCICOS 2009ss
VILLANCICOS 2009ss
VILLANCICOS 2009ss
J E R EZ D E L A F R ON T ERA
VILLANCICOS
2009
Felices Fiestas
EDITA:
Servicio de Publicaciones.
Ayuntamiento de Jerez. Delegación de Cultura y Fiestas.
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:
Departamento de Diseño de JECOMUSA
PUBLICIDAD:
Departamento de Publicidad de JECOMUSA
ÍNDICE
VILLANCICOS DEL CORO VIRGEN DE BELÉN
(Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez)
VILLANCICOS TRADICIONALES
UN PASTOR ...................................................... 42
CUANDO EL ETERNO ...................................... 43
OLÉ, OLÉ, OLÉ .................................................. 46
5
Índice
6
Villancicos 2009 Jerez
RECETAS DE PESTIÑOS
J E R EZ D E L A F R ON T ERA
VILLANCICOS
2009
9
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
ESTRELLA ERRANTE
Que yo quiero ir
para besar su frente.
Ea la ea. Ea la ea
niño que el cielo me envía
niño de nardo y de sea
vente a la verita mía
ponte donde yo te vea
ay, ay, donde yo te vea.
Estrella errante.
Estrella errante
10
Villancicos 2009 Jerez
11
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
LA VIRGEN PARIÓ
12
Villancicos 2009 Jerez
13
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
NOCHE DE ESPERANZA
Noche de alegría,
dulce, buena y santa.
14
Villancicos 2009 Jerez
15
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
Noche de alegría,
dulce, buena y santa.
Noche de alegría,
dulce, buena y santa.
EN JEREZ, EN JEREZ
En Jeré y en Jeré.
Polvorones y pestiños
con tortitas de miel
le regalan al niño
16
Villancicos 2009 Jerez
En Jeré y en Jeré.
Y en Jeré y en Jeré
polvorones y pestiños.
17
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
Y en Jeré y en Jeré.
Polvorones y pestiños
con tortitas de miel
le regalan al niño
palmas por bulerías,
zambomba y almirez
pa cantarle al Mesías
que ha nacío en Jeré.
Y en Jeré y en Jeré
polvorones y pestiños…
En la noche de la Nochebuena
el hijo de Dios
nació en un portal,
los pastores con sus corderitos
que en el prado estaban
le van a adorar
le llevaban al rey de los cielos
mantillas, pañales
fajita y corsé
porque vienen los fríos de enero
18
Villancicos 2009 Jerez
En la noche de la Nochebuena
el hijo de Dios
nació en un portal
los pastores con sus corderitos
que en el prado estaban
le van a adorar
le llevaban…
En la noche de la Nochebuena
el hijo de Dios
nació en un portal
los pastores con sus corderitos
que en el prado estaban
le van a adorar
le llevaban…
En la noche de la Nochebuena
19
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
el hijo de Dios
nació en un portal
los pastores con sus corderitos
que en el prado estaban
le van a adorar
le llevaban…
20
Villancicos 2009 Jerez
21
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
LUNA, LUNITA
Al aparecer la luna
por encima del portal
alumbra a los pastorcitos
que al niño van a adorar.
22
Villancicos 2009 Jerez
En el portal de Belén
estaban el buey y la mula
y el niño se calentaba
con un rayito de luna.
Luna lunita, cascabelera
no tengas celos, luna lunera
y alumbra esta noche
porque es Nochebuena
y en el portal de Belén
el niño Dios nos espera.
La luna se ha retirao
hasta detrás del portal
que el niño ha abierto los ojos
y sus ojos brillan más.
23
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Vírgen de Belén
Repique campana
resuene sin fin
señora Santa Ana
señor San Joaquín
señora Santa Ana
señor San Joaquín.
Cantarle la nana
duerma el serafín
señora Santa Ana
señor San Joaquín
cantarle la nana…
24
Villancicos 2009 Jerez
Repique campana
resuene sin fin
señora santa Ana
señor San Joaquín
señora Santa Ana
señor San Joaquín.
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
En un lebrillo de barro
hace la Virgen pestiños
el niño la está mirando
y San José le hace guiño.
Oliendo a matalauva
está el portal de Belén
mientras la virgen prepara
26
Villancicos 2009 Jerez
el anafe la miel.
27
Coro de la Asociación de Belenistas de Jerez
Villancicos del Coro Virgen de Belén
LA ZAMBOMBA
Déjalo María
que se venga el niño
que cante y que juegue
y coma pestiños
que es la Nochebuena
la del almirez
que es la Nochebuena:
la noche más buena
que tiene Jerez.
Déjalo María
que se venga el niño
que cante y que juegue
y coma pestiños
que es la Nochebuena
la del almirez
que es la Nochebuena:
la noche más buena
28
Villancicos 2009 Jerez
Déjalo María
que se venga el niño
que cante y que juegue
y coma pestiños
que es la Nochebuena
la del almirez
que es la Nochebuena:
la noche más buena
que tiene Jerez.
Déjalo María
que se venga el niño
que cante y que juegue
y coma pestiños
que es la Nochebuena
la del almirez
que es la Nochebuena:
la noche más buena
que tiene Jerez.
29
Villancicos 2009
Villancicos
de
Antonio Gallardo
J E R EZ D E L A F R ON T ERA
VILLANCICOS
2009
Villancicos de Antonio Gallardo
DE TU CARITA DIVINA
CORO
Envidia tienen las fuentes del color
de tu carita divina,
que yo estoy viendo en la frente de mi Dios
una corona de espinas,
“qué doló, qué doló”,
una corona de espinas.
I
Pastores de la laguna
echarse “tós” a llorar,
que el niño que está en la cuna
en una cruz morirá.
II
María dale cobijo
y cúbrelo con tu manto
“pa” que no vea tu hijo
la tarde del viernes santo.
III
La noche de Nochebuena
ponerse “tós” a cantar,
que esa carita morena
sonríe por no llorar.
32
Villancicos 2009 Jerez
LA HOJITA VERDE
CORO
A la hojita verde del limonero, limón en flor,
vamos a cantarle al niño de Dios
que esta Nochebuena en belén nació.
I
Este Niño que a mí me quita las penas,
este Niño, con su carita morena.
carita de gloria tiene
carita de “emperaó”,
y lleva sobre las sienes
las potencias del señor.
II
Vida mía, tú que gobiernas la luz,
vida mía, vas a “morí” en una cruz
no mires Niño “p’alante”,
no mires Niño “p’atrás”,
que ahora tienes bastante
con mis coplas nada más.
33
Villancicos de Antonio Gallardo
CORO
“Carderero” calé fue mi agüelo,
“carderero” mi “pare” también,
pero yo “carderero” no quiero
que lo que yo quiero es irme a Belén.
I
El “mardito carderero”
tiene un ojo de “cristá”,
que le den a “usté”,
que le van a “dá”,
que le den a “usté”,
que le van a “dá”.
Si lo tiene o no lo tiene
a usté no le importa “ná”,
que le den a “usté”,
que le van a “dá”,
que le den a “usté”
34
Villancicos 2009 Jerez
Viva mi niño,
viva su “mare”,
vivan las ollas
de calamares.
II
Y al “llegá” la Nochebuena
ya no hay “papas aliñás”,
que le den a “usté”,
que le van a “dá”
que le den a “usté”,
que le van a “dá”.
35
Villancicos de Antonio Gallardo
Viva mi niño,
viva su “mare”,
vivan las ollas
de calamares.
Villancicos 2009 Jerez
DE PESTIÑOS Y ALFAJORES
CORO
De pestiños y alfajores
de pestiños y alfajores
yo me tengo que “jartá”.
I
Ya corté la yerbabuena
de la tapia del corral.
Ya corté la yerbabuena
de la tapia del corral.
37
Villancicos de Antonio Gallardo
II
Si repican las campanas
y pregunta el sacristán,
si repican las campanas
y pregunta el sacristán,
ya verás cómo mañana
en Belén tocando están.
MACHACA, MACHACA
CORO
Machaca y machaca la “machacaera”
y algunas almendras se salen “pa” fuera
las coge un chiquillo y al lebrillo van
y huele la tarde a almendras “tostás”.
I
Un anciano se para en la puerta
y se para una Virgen también
y no pasan de la casapuerta
porque es largo el camino a Belén.
38
Villancicos 2009 Jerez
II
El burrito “amarrao” en el árbol
deseando pestiños está.
III
Perdonarme que yo les pregunte
¿van “ustede” a Belén de Judá?
Villancicos
TRADICIONALES
J E R EZ D E L A F R ON T ERA
VILLANCICOS
2009
Villancicos TRADICIONALES
UN PASTOR
42
Villancicos 2009 Jerez
CUANDO EL ETERNO
43
Villancicos TRADICIONALES
¡Venga la alegría!
que ha parío la Virgen María,
sin dolor ni pena,
a las doce de la nochebuena
a un infante tierno
a la luna clara del invierno
y los angelitos
cuando vieron a su Dios chiquitito
dormido entre pajas,
todos bailan al son de sonajas
y al son de repente
por las calles cantaba la gente
todos lo sabemos
y por ello la gloria tendremos.
44
Villancicos 2009 Jerez
¡Venga la alegría!
que ha parío la Virgen María,
sin dolor ni pena,
a las doce de la nochebuena
a un infante tierno
a la luna clara del invierno
y los angelitos
cuando vieron a su Dios chiquitito
dormido entre pajas,
todos bailan al son de sonajas
y al son de repente
por las calles cantaba la gente
todos lo sabemos
y por ello la gloria tendremos.
45
Villancicos TRADICIONALES
46
Villancicos 2009 Jerez
Cargaitos de juguetes
cargaitos de juguetes
para el niño entretené.
48
Villancicos 2009 Jerez
49
Villancicos TRADICIONALES
olanda que ya se ve
que ya se ve, que ya se ve.
EL AYAYAY
ESTRIBILLO
Ayayay, mi “amó” sea “agraciao”
ayayay, mi “amó” es el cordero
ayayay, cantaremos la gloria
ayayay, pastorcillos del cielo.
En el portal de Belén
hay estrellas, sol y luna
la Virgen y San José
y el Niño que está en la cuna... (ESTRIBILLO)
50
Villancicos 2009 Jerez
CANTABA JOSÉ
ESTRIBILLO
Cantaba José
María lavaba
tendiendo los trapos
“pa” que se secaran (BIS)
el niño dormía
José le cantaba.
51
Villancicos TRADICIONALES
52
Villancicos 2009 Jerez
NIÑO “CHIQUETITO”
ESTRIBILLO
Niño “chiquetito”
cara de clavel
que por este tiempo
quisiste nacer.
Niño “chiquetito”
que bonito es
su “mare” María
su “pare” José.
54
Villancicos 2009 Jerez
Ya llegaron a un mesón
ya llegaron a un mesón
y le negaron posada
porque el mesonero ingrato
no sabía con quién trataba
no sabía con quién trataba.
Y en un portal de Belén
y en un portal de Belén
allí se han recogido
y entre la mula y el buey
55
Villancicos TRADICIONALES
ESTRIBILLO
Levanta la hoja
y coge la “fló”
María se llama
la “Mare” de Dios
aquí te lo traigo
y en “er delantá”
un conejo vivo
y a medio “pelá”.
56
Villancicos 2009 Jerez
¿Golondrina, golondrina,
adonde has puesto tu nido?
en el portal de Belén
junto a ese rosal florido... (ESTRIBILLO)
ESTRIBILLO
Zagalillos del monte “vení”,
pastorcillos del monte “bajá”.
Y adoren al Rey de los cielos,
ya verán, ya verán, ya verán.
57
Villancicos TRADICIONALES
IBAN CAMINANDO
ESTRIBILLO
Antes de la doce
“llegá” a Belén,
a Belén, Belén, “llegá”.
Iban caminando y se han “encontrao”
a unos pastorcitos y la han “preguntao”
si para Belén hay mucho que “andá”...(ESTRIBILLO)
58
Villancicos 2009 Jerez
Llegaron a un mesón,
para pedir posada,
y el mesonero ingrato,
iba y se la negaba, ¡gloria!,
a su bendita madre Victoria,
¡gloria al recién nacío, gloria!.
Yo no doy posada,
yo no doy posada,
a las dos de la noche,
a mujer embarazada, ¡gloria!,
a su bendita madre Victoria,
¡gloria al recién nacío, gloria!.
59
Villancicos TRADICIONALES
Si tu traes dinero,
toda la casa es tuya,
pero si no lo traes,
no hay posada ninguna, ¡gloria!,
a su bendita madre Victoria,
¡gloria al recién nacío, gloria!.
La mula le gruñe,
y el buey le bajea,
y el Niño Dios chiquito,
dormidito se queda, ¡gloria!,
a su bendita madre Victoria,
¡gloria al recién nacío, gloria!.
60
Villancicos 2009 Jerez
61
Villancicos TRADICIONALES
Mi cama es el suelo,
desde que nací,
y hasta que me muera ha ser así. (BIS)
62
Villancicos 2009 Jerez
ESTRIBILLO
Chapirandillo
randandillo
chapirandillo
randandá
cabo de guardia alerta está.
No me despiertes al Niño,
que ahora poco se durmió... (ESTRIBILLO)
Me lo durmió una zagala,
me lo durmió una zagala,
como los rayos del sol... (ESTRIBILLO)
63
Villancicos TRADICIONALES
64
Villancicos 2009 Jerez
MADROÑOS AL NIÑO
La Virgen va caminando
en la mulita de los moños,
y San José vá “detrá”
dándole al Niño madroño.
ESTRIBILLO
Madroño al Niño no le demos “má”
que con los madroños se vá a “emborrachá”.
En el barrio santiago
están haciendo pestiño
para celebrar la fiesta
del nacimiento del Niño.
66
Villancicos 2009 Jerez
POBRECITA VIRGEN
ESTRIBILLO
Pobrecita Virgen,
va pisando nieve,
pudiendo pisá,
pudiendo pisá,
rosas y claveles,
rosas y claveles.
La Virgen va caminando
por una montaña oscura,
y al vuelo de la perdiz,
se le ha espantao la mula... (ESTRIBILLO)
67
Villancicos TRADICIONALES
La Virgen va caminando
por una honda cañada,
con nieve hasta la rodilla,
de seis meses embarazada... (ESTRIBILLO)
La Virgen va caminando,
va caminando solita,
y no lleva más compaña
que el Niño de la manita... (ESTRIBILLO)
ESTRIBILLO
Ande, ande, ande,
la marimorena,
ande, ande, ande,
que es la Nochebuena. (BIS)
En el portal de Belén
han entrao los ratones
68
Villancicos 2009 Jerez
En el portal de Belén
hay estrella, sol y luna
la Virgen y San José
y el Niño que está en la cuna... (ESTRIBILLO)
PASTORES VENID
ESTRIBILLO
Pastores venid,
pastores llegad,
a adorar al niño,
a adorar al niño,
que ha nacido ya.
En el portal de Belén,
hay estrella, sol y luna,
la Virgen y San José
69
Villancicos TRADICIONALES
En el portal de Belén,
hacen lumbre los pastores,
para calentar al Niño,
que ha nacido entre las flores... (ESTRIBILLO)
70
Villancicos 2009 Jerez
Y estando yo en mi puerta
y con otras dos
pasó un marinerito y me preguntó:
-¿Dónde está la plaza?
Yo le dije, yo le dije
con mucha cachaza:
-Vuelva “uste” la esquina,
calle de Medina,
calle doña blanca,
derechito, derechito,
sale “uste” a la plaza
donde venden pan
y también molletes,
cuidaito, cuidaito
con aquella gente
que roban pañuelos
y la bolsa, y la bolsa
que lleva el dinero.
71
Villancicos TRADICIONALES
ESTANDO UN MARINERITO
72
Villancicos 2009 Jerez
ESTRIBILLO
Tengo una morena con los ojos negros
que la quiero más que a mi corazón,
y tengo una rubia que es “mu” saboría,
a esa no la quiero, ay, no, no.
Porque la morena tiene mucha gracia,
que me dice: ju, malagueño,
ay, quítate del sol que te pones moreno.
74
Villancicos TRADICIONALES
MI CARBONERO
Ay “mare” mi carbonero
no vino ayer
y lo estuve esperando
y hasta las tres.
ESTRIBILLO
Mire usted “mare”
mi carbonero
no tiene cuenta
con los dineros.
¡Carbón!
carbón de caña carbón
¡Carbonero!
carbonero no quiero yo.
“Mare” mi carbonero
no vino anoche
y lo estuve esperando
y hasta las doce... (ESTRIBILLO)
Ay “mare” mi carbonero
vende picón
hecho con buen sarmiento
de buen olor... (ESTRIBILLO)
“Mare” mi carbonero
tiene una huerta
llena de coliflores
76
Villancicos 2009 Jerez
“Mare” mi carbonero
tiene un perrito
lleno de cascabeles
y hasta el jopito... (ESTRIBILLO)
Ay “mare” mi carbonero
cuando se lava
se le ven los lunares
y las pestañas... (ESTRIBILLO)
77
Villancicos TRADICIONALES
¿Y mi honra, caballero,
dónde yo la dejaría?
yo juro de no tocarte,
hasta los montes de Oliva.
78
Villancicos 2009 Jerez
SI EL RÍO DE CARTUJA
79
Villancicos TRADICIONALES
80
Villancicos 2009 Jerez
Tin, tin
¿quién es?
el viejo cagón,
pase usted, pase usted, pase usted.
LOS SEGADORES
82
Villancicos 2009 Jerez
Y lo ha mandao llamar
con una de sus criadas.
El segador obediente
fué detrás de la criada.
83
Villancicos TRADICIONALES
No te vayas segador
que se te olvida la paga.
84
Villancicos 2009 Jerez
¿Quién se ha muerto,
quién se ha muerto?
el segador que segaba.
No se ha muerto,
no se ha muerto
que lo ha matado una dama
¿quién ha sido esa señora?
la señora de la Algaba.
El dinero pa l’entierro
y el pañuelo pa la cara.
LOS PEREGRINOS
86
Villancicos 2009 Jerez
LA MICAELA
Estando la Micaela
sentadita en su balcón
le ha dado una fatiga
y llamaron al doctor.
ESTRIBILLO
Que dale, que toma
que azúcar y canela
que no hay quién le dé
con el mal a la micaela.
88
Villancicos 2009 Jerez
llas... (ESTRIBILLO)
ESTRIBILLO
Con el leru, leru, leru,
con el leru, leru la,
“ajai” como te quiero
y que mal pago me das.
89
Villancicos TRADICIONALES
ESTRIBILLO
Ábreme la puerta
ciérrame el postigo
échame el pañuelo
que yo vengo “herío”,
pues si viene “herío”
vete al hospital,
que allí están las monjas
de la “caría”
que curan de balde
y no llevan “ná”.
90
Villancicos 2009 Jerez
91
Villancicos TRADICIONALES
ESTRIBILLO
La dos la de Moisés
donde Cristo puso los pies
para ir a la Casa Santa
de Jerusalén,
Santo Varón
dame la vela que a ti te alumbra
que a mi me alumbra el sol
y a usted la luna.
92
Villancicos 2009 Jerez
93
Villancicos TRADICIONALES
santo varón
dame la vela que a ti te alumbra
que a mi me alumbra el sol
y a usted la luna.
EL CURA NO VA A LA IGLESIA
El cura no va a la iglesia
dice la niña ¿por qué?
porque no tiene zapatos
zapatos yo le daré.
El cura no va a la iglesia
dice la niña ¿por qué?
porque no tiene sotana
sotana yo le daré.
El cura no va a la iglesia
dice la niña ¿por qué?
94
Villancicos 2009 Jerez
El cura no va a la iglesia
dice la niña ¿por qué?
porque no tiene bonete
bonete yo le daré.
DEBAJO DE LA HOJA
ESTRIBILLO
Ay amor, ay amor, ay amante,
ay amor que no puedo olvidarte,
ay amor matita de romero
ay amor que olvidarte no puedo.
LA TARARA
ESTRIBILLO
La tarara sí, la tarara, no
tararita mía de mi corazón.
Dame la ropita que me voy a Belén,
que esta noche nace y er Niño Manué.
ESTANDO UN CURITA
Estando un curita
estando un curita
malito en la cama
malito en la cama
malito en la cama.
A la media noche
a la media noche
llama a la criada
llama a la criada
llama a la criada.
El pozo es “mujondo”
el pozo es “mujondo”
la soga no alcanza
la soga no alcanza
la soga no alcanza.
98
Villancicos 2009 Jerez
Estando en el pozo
estando en el pozo
le picó una araña
le picó una araña
le picó una araña.
99
Villancicos TRADICIONALES
Y parió un curita
y parió un curita
con capa y sotana
con capa y sotana
con capa y sotana.
Y el cura le dice
y el cura le dice
le pondremos un ama
le pondremos un ama
le pondremos un ama.
Y ella le contesta
y ella le contesta
no me da la gana
no me da la gana
no me da la gana.
Y al año siguiente
y al año siguiente
también parió el ama
también parió el ama.
Y parió un curita
100
Villancicos 2009 Jerez
y parió un curita
con capa y sotana
con capa y sotana
con capa y sotana.
ESTRIBILLO
La calle que yo rondé, rondaré,
si tú la quieres rondar, rondará,
pero de amores, señores,
ni hablar, ni hablar y ni hablar,
ni hablar y ni hablar.
101
Villancicos TRADICIONALES
LA ALAMEDA
Estándome paseando
un día por la “alamea”
que ya por aquí, que ya por allá,
un día por la “alamea”.
102
Villancicos 2009 Jerez
En el primer renglón
dice vaya tonto a la alameda,
que ya por aquí, que ya por allá,
vaya tonto a la alameda.
103
Villancicos TRADICIONALES
EL TARANTÁN
104
Villancicos 2009 Jerez
105
Villancicos TRADICIONALES
LA HUIDA A EGIPTO
La Virgen va caminando
huyendo del rey herodes
y en el camino han “pasao”
grandes fríos y calores
y al Niño lo llevan
con grandes “cuidaos”
porque el Rey Herodes
quiere degollarlo.
107
Villancicos TRADICIONALES
108
Villancicos 2009 Jerez
estando sembrando
pasó por aquí.
ESTRIBILLO
Tin tirritín tin tin,
moliné, moliné
de la vera van.
110
Villancicos 2009 Jerez
112
Villancicos 2009 Jerez
Recetas de pestiños
J E R EZ D E L A F R ON T ERA
VILLANCICOS
2009
Recetas de pestiños
INGREDIENTES:
-2 kg. de harina de repostería.
-Cáscara de naranja.
-Matalauva.
-Cáscara de limón rallado.
- Vino fino de Jerez.
-Miel.
-Aceite de oliva.
-Anises de colores.
ELABORACIÓN:
Se ponen dos tazas de aceite en el perol y se fríe la
cáscara de naranja. Se aparta el aceite y se le añade
la matalauva sin dejar que se queme. se cuela el acei-
te y se tira la matalauva.
A la harina de repostería se le añade el aceite, la piel
de un limón rallado, un vaso de vino fino de Jerez, y
dos vasos más de aceite. Se procede a darle un buen
amasado hasta hacer que la masa esté compacta y no
se deshaga.
Se hacen los pestiños, se fríen en aceite nuevo y muy
caliente. se coloca la miel en un perol y se le aña-
de un poco de agua. Una vez que esté caliente se
van añadiendo los pestiños. Se escurren bien y se les
agregan los anises de colores.
Se hacen los pestiños, se fríen en aceite nuevo y muy
caliente. se coloca la miel en un perol y se le aña-
de un poco de agua. Una vez que esté caliente se
116
Villancicos 2009 Jerez
INGREDIENTES:
-400 gr. de harina
-5 cucharadas de vino de Jerez
-1 vaso de miel
-5 cucharadas de aceite
-Una pizca de matalauva
-Una cucharadita de sésamo
-Azúcar
-Cáscara de limón
-Sal
ELABORACIÓN:
Calentar el aceite y freír un poco la piel de limón.
Añadir la matalauva y el sésamo y dejar enfriar. For-
mar un volcán con la harina y echar en el centro sal,
vino y el aceite del limón ya frío y colado. Amasar
unos minutos hasta que coja consistencia para tra-
bajar y seguir amasando unos 15 minutos más hasta
que la masa quede fina y clásica. Formar una bola
con la masa y dejarla reposar tapada con un paño (1
hora).
Poner la miel en un cazo y añadir medio vaso de
agua, hervir y cocer a fuego lento 10 minutos y reser-
var. Estirar la masa ya reposada con un rodillo, cortar
tiras de unos 10 centímetros y enrollarlas para a con-
117
Recetas de pestiños
INGREDIENTES:
-2 1/2 kg. de harina
-3 vasos de aceite de oliva
-3 vasos de vino fino
-Matalauva
-Ajonjolí
-Naranja
-Canela molida
-Sal
-1 kg. de miel
ELABORACIÓN:
En una sartén grande ponemos a calentar el aceite y,
cuando esté caliente, freímos la matalauva. La saca-
mos del aceite antes de que se dore y la reservamos.
En el mismo aceite, freímos el ajonjolí y lo retiramos,
igual que hicimos con la matalauva. Freímos la cás-
cara de la naranja, retiramos la piel y dejamos que se
enfríe el aceite. En el librillo ponemos la harina de
manera que quede un hueco en el centro. Echamos
118
Villancicos 2009 Jerez