Practica 1 Maiz
Practica 1 Maiz
Practica 1 Maiz
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Práctica 1
Caracterización física del grano de maíz
Equipo 2 Integrantes:
José Francisco Andrade Chávez
María Fernanda Espinosa Zaragoza
Víctor Manuel Galván León
Luis Alberto Guillen Díaz
Jairo Cesar Herrera Guerra
Materia:
Tecnología de Cereales y Oleaginosas
8° B
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Índice
Introducción 3
Objetivo 3
Marco teórico. 4
Materiales y métodos 6
Resultados y discusión 7
Referencias bibliográficas 12
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Introducción
El maíz Zea mays L., es uno de los granos alimenticios más antiguos que se
conocen. Pertenece a la familia de las Poáceas (Gramíneas), tribu Maydeas, y es
la única especie cultivada de este género. Otras especies del género Zea,
comúnmente llamadas teosinte y las especies del género Tripsacum conocidas
como arrocillo o maicillo son formas salvajes parientes. Son clasificadas como el
Nuevo Mundo porque su centro de origen está en América. (Galinat, 1988).
El maíz es uno de los productos de consumo más cotizados y necesario tanto, para
el hombre como alimento para criar animales, pero con el desarrollo de la
tecnología, innovación y uso para la elaboración de bio combustible (bio etanol) se
ha modificado el destino de la producción de este cereal causando una serie de
problemas como es el bajo abastecimiento para la producción de balanceados y
otros subproductos (Castañedo, 1990).
Además, la alta demanda del cereal a nivel mundial es considerable por una serie
de factores como el mencionado anteriormente y el crecimiento demográfico, el
cambio de cultura alimenticia de diferentes países a nivel mundial como por ejemplo
China (Fernández, 2007).
El cultivo del maíz es uno de los más diversificados en el mundo y ocupado tanto
para la alimentación humana como en la alimentación de animales de todo tipo
desde aves hasta vacunos de carne o leche se encuentra a nivel mundial después
del trigo y el arroz que cobran gran importancia en la alimentación tanto humana
como animal. Incluso se ha cultivado desde antiguas culturas centroamericanas es
conocido el uso que le dieron los mayas a terrenos boscosos que transformaron en
cultivables para sembrar maíz que era su principal fuente de alimentación
(Hernández, 2013).
Objetivo
Medir y comparar las características físicas de diferentes variedades de granos de
maíz.
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Objetivos Específicos
Marco teórico.
Maíz
Maíz (Zea mays) también llamado Elote, es un cultivo muy remoto de unos 7000
años de antigüedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de México y
América Central (Polanco y Flores, 2008).
⮚ Maíz Duro. Los cultivares locales originales de maíz fueron en general tipos
de maíz duro. Los granos de este tipo de maíz son redondos, duros y suaves
al tacto. El maíz duro germina mejor que otros tipos de maíz, particularmente
en suelos húmedos y fríos (López, 2013).
⮚ Maíz Reventón. Esta es una forma extrema de maíz duro con endosperma
duro que ocupa la mayor parte del grano y una pequeña cantidad de almidón
blando en la parte basal del mismo. Los granos son pequeños, con pericarpio
grueso y varían en su forma de redondos a oblongos. Cuando se calienta el
grano, revienta y el endospermo sale (Gutiérrez, 2018).
⮚ Maíz Dentado. Es el tipo de maíz cultivado más comúnmente para grano y
ensilaje. El endospermo del maíz dentado tiene más almidón blando que los
tipos duros y el almidón duro está limitado solo a los lados del grano. Cuando
el grano se comienza a secar, el almidón blando en la parte superior del
grano se contrae y produce una pequeña depresión. Esto da la apariencia de
un diente y de aquí su nombre (López, 2013).
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⮚ Maíz Harinoso. El endospermo de los maíces harinosos está compuesto casi
exclusivamente de un almidón muy blando, que se raya fácilmente con la uña
aun cuando el grano no esté maduro y pronto para cosechar.
⮚ Maíces Cerosos. Actualmente estos maíces son cultivados en áreas muy
limitadas de las zonas tropicales; su nombre se debe a que su endospermo
tiene un aspecto opaco y ceroso (Hernández, 2013).
⮚ Maíces Dulces. Estos tipos de maíces se cultivan principalmente para
consumir las mazorcas aún verdes, ya sea hervidas o asadas. En el momento
de la cosecha el grano tiene cerca de 70% de humedad y no ha comenzado
aún el proceso de endurecimiento (Fernández, 2007).
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Materiales y métodos
Materiales:
1 vernier Texturómetro
2 vasos de precipitados 250 ml 2 kg de maíz palomero,
1 jarra graduada de 500 ml pozolero blanco, pozolero
Colorímetro morado, maíz rojo, maíz
1 agitador amarillo y blanco dentado.
Termobalanza Agua
Metodología
Pruebas físicas del
grano de maíz
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Resultados y discusión
Dimensiones del grano (mm) Índice de flotación
Variedad de maizLasl Ancho Grueso
Tipo de maíz Granos flotantes
(100 granos) De 100
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Peso de mil granos Colorimetría
8
Texturómetro Humedad
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Análisis estadístico
Prueba de t student
Discusiones
Los resultados obtenidos en cada variedad de maíz son muy variables esto se debe
principalmente a las diferentes características y aspectos que tiene que cada
variedad, unas de las cuales son la forma, el tamaño, textura del grano y color del
grano.
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Una de las deferencias más significativas se presentó en el tamaño sobre todo al
comparar el maíz pozolero con el maíz palomero, las medida promedio del tamaño
promedio fueron 40 y 7 mm, respectivamente. Por otra parte, la humedad fue
bastante similar en las 6 variedades de maíz obteniendo un promedio de 11.25.
La variabilidad del índice de flotación de los maíces dependerá del tipo de maíz que
sea y esto dependerá de su composición, en la prueba realizada se obtuvo que el
maíz palomero tubo un índice de flotación de cero lo cual indica que es un grano
duro y esto se debe a que el endospermo está constituido sobre todo de almidón
duro córneo con solo una pequeña parte de almidón blando en el centro del
grano, a comparación de las demás variedades que su composición está
constituida por almidón blando lo que permite que este flote en soluciones
liquidas. (Brewbaker, 1971, 1977)
Por lo tanto, las variedades de maíz que contengan en su endospermo almidón duro
contendrán un peso mayor como se notó en los resultados de peso hectolitrito y peso de
mil granos donde se observó que el maíz duro, variedad maíz palomero tuvo un mayor peso
en gramos lo cual recalca que esta variedad de las analizadas está conformada en su
mayoría por almidón duro.
Conclusiones
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El maíz pozolero morado es la variedad de maíz con mayor porcentaje de
humedad de 11.95%.
El maíz con mayor peso fue el maíz palomero con un peso de 167.4 gramos
por cada 1000 granos a comparación de otros granos que solo pesaban
menor de 50 gramos por cada mil granos.
Referencias bibliográficas
● Brewbaker, J.L. 1971. characteristics of tropical corn Hawaii Farm Sci., 20: 7-
10.
● Castañedo, P. (1990). El maíz y su cultivo. Editorial AGTEditor S.A. primera
edición México, D.F. México. Pág. 248-256.
● Fernández, J. (2007). Maíz Cultivos andinos. Clase tercer año de ingeniería
agropecuaria. Universidad Técnica del Norte. Ibarra – Ecuador.
● Galinat, W.C. (1988). The origin of corn. In G. F. Sprague, eds. Corn and corn
improvement, 3rd ed., p. 1-31. Madison, WI, USA, American Society of
Agronomy.
● Gutiérrez, P. (2018). Tipos de maíz conocidos en México. Food and Wine en
español. Recuperado de: https://foodandwineespanol.com/maiz-en-mexico/
● Hernández, V. (2013). Introducción. Proyecto de producción del maíz.
Recuperado de: http://producciondelmaiz.blogspot.com/2013/proceso.html
● López, K. (2013). Clasificación y características del Maíz Duro y Dentado.
Recuperado de: www.es.slideshare.net/maiz-duro-y-dentado.html
● Polanco y Flores. (2008). El maíz en México. definición y concepto del maíz.
● SIAP. (2008). Comisión Nacional para el Conocimiento. Maíz y sus usos.
Recuperado de: https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/maices/maiz.html
Anexos
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Fig. (g): Dureza del grano.
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