DIAGRAMA DE PROCESOS POLLO ASADO - S

Pollo asado

PROVEEDORES
Existe gran variedad de proveedores, con poder de
decisión en el precio.
La empresa cuenta con varias opciones a fin de no
depender solo de 1.
Algunos proveedores son: Zar pollo, Pimpollo, Mc Pollo,
Don pollo.
A la hora de elegir un proveedor se evaluan críterios como:
calidad, tiempo de entrega, flexibilidad de compra, precio,
peso del producto.
Adobo

COMUNIDAD
Por el sector donde se encuentra ubicada la
empresa Super Presa, es un ámbiente de
mucho flujo de personas en las cuales se
puede observar en algunas cierta cultura tanto
positiva como negativa frente a su conducta
cívica, la cual afecta de manera directa e
indirecta la empresa.
 PROCESOS
Los procesos que se desarrollan en la empresa son
muy empíricos, la mayoría de estos son
semiautomáticos. No
Pero la mayoría de empresas del sector realizan
estas actividades de la misma manera, puesto que
al realizar proyecciones las inversiones son mas Si
altas que las utilidades a generar.
Otras grandes empresas si hacen sus procesos de
manera mas rápida y automática, pero no son
competidores directos a la empresa Super Presa.

CLIENTES - MERCADO
1. Principalmente se vende el producto a los
ciudadanos de Pereira ya que la empresa está situada
en dicha ciudad, el producto se brinda a personas,
hombres y mujeres tales como: Niños mayores de
cuatro años, jóvenes, adultos y personas de la tercera
edad. Las personas que adquieren estos productos o
consumen en dicho lugar están estratificadas desde
estrato bajo-bajo hasta el mayor estrato.
 ESTRATEGIAS

Se tiene como estrategia seguir mejorando sus sabores y ofreciendo al

mercado la creación de nuevos productos y servicios, haciendo énfasis
en la innovación, teniendo en cuenta las necesidades y clientes
cambiantes en la actual sociedad, y de tal forma expandiéndose y ser
reconocida a nivel regional, exactamente para este año no presentan
proyectos de mejoramiento o innovación , ya que en este momento no
se cuentan con los requerimientos necesarios para invertir más en la
empresa.

no

Emplatar

A mesa

Servir al
cliente
ESOS POLLO ASADO - SÚPER PRESA LA 8A.

Sacar del congelador Inicio

Quitar bolsa 1

2
Echar a caneca

Adobo de pollo reposado en caneca 3

PRODUCTO (POLLO)
4
Tomar varilla de asador EMPRESA PRECIO
Sir Pollo $24,800
Introducir varilla en pollos Panadería Jhony $17,000
5
Kiskirisky 6
$18,000
Subir varillas a base de asador Las Vegas $20,900
Super Presa $15,000
6
Tomar y cortar piola
MUNIDAD 7
se encuentra ubicadapatas
Amarrar la
a, es un ámbiente de
onas en las cuales se
algunas cierta cultura tanto 8
tiva frente a su conducta
de manera Amarrar
directa ealas
a. 9
Tomar varilla con pollos
10

A horno
11

Abrir tapa de horno

 Introducir varillas con pollo
12

Girar varillas
13

Observar que los pollos esten

bien amarrados 14

15
Estan bien amarrados?

Encender horno

Cerrar tapa de horno 16

Activar mecanismo de rotación 17

de varillas

18
Asar durante 1 hora y 40 minutos

Inspección del proceso del asado 19

os
stá situada
ersonas, 20
ores de
e la tercera Apagar horno
oductos o
as desde 21
Desactivar mecanismo de
rotación
22
Abrir tapa de horno

23
Limpiar grasa de la tapa

24
Desamarrar de varilla
25
Sacar pollo de la varilla

27
Tomar pinza

28
 28

Coger pollo con pinza

29
A vitrina

Soltar pollo y pinza

30

Almacenamiento en vitrina

bores y ofreciendo al
ios, haciendoTomar pinza
énfasis
des y clientes 31
xpandiéndose y ser
e año no presentan
Coger pollo
en este momento no
con pinza 32
a invertir más en la

A despresado

Despresar pollo 33

Para llevar? CUADRO RESUMEN

35
si

Empacar 34 2a

1
34a1

2
fin
TOTAL 47
 DIAGRAMA DE F

ENTRADAS Pollo asado

Pollo crudo, plástico, recipiente plástico

COMPETIDORES
Agua, especias,
El entorno sal, que
competitivo pollosecrudo
observa es que si hay gran
cantidad de productos sustitutos, o por el mismo estilo. A
diferencia de los otros, en esta empresa se manejan precios
mas bajos lo cual influye directamente en la decisión de
Pollodel
compra adobado, cabuya,
consumidor, adobo,dando
también agua,uncuchillo,
enfoquevarilla
al
sector en donde esta ubicada la empresa.
También cabe mencionar que las otras empresas manejan
granPollo en varillas
variedad de acero,escabuya,
de productos, adobo,
decir, varias energía,de
opciones gas
propano
compra para el consumidor, dando este último como
falencia para la empresa, ya que en Super presa se manejan
pocos productos.
Ejemplo pollo asado en otras empresas:

Si

Pollo asado, bolsa, arepa, servilletas,

cabuya, cucharas plásticas, icopor

Jabón, desinfectante, agua

GOBIERNO
Políticas gubernamentales que afectan al
establecimiento, tales como:
-INVIMA
-REGISTRO SANITARIO
-POLÍTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
-CÁMARA Y COMERCIO
-INDUSTRIA Y COMERCIO
 DIAGRAMA DE FLUJO POLLO ASADO

Pollo asado SALIDAS

Pollo crudo
Entrada Materia prima Bolsas contaminadas

Agua contaminada
Descongelamiento y proceso de adobo Pollo crudo adobado
hay gran
o estilo. A Residuos orgánicos (de pollo, de adobo)
ejan precios Envarillado y amarrado Pollo crudo envarillado y amarrado, utens
cisión de
oque al

s manejan Cocción Pollo asado caliente, ruido, calor, CO2

iones de
como Residuo líquido (grasa-aceite)
se manejan
Servido
Para llevar?
No

Empacar Emplatar Pollo asado empacado

Vajilla con residuos orgánicos
Residuos ordinarios (cucharas plásticas, ca
Entregar a Servir al
cliente cliente

Limpieza Agua contaminada

 MATRIZ ASPECTOS AMBIENTALES
ASPECTOS IMPACTO
ACTIVIDAD AMBIENTALES AMBIENTAL

nicos (de pollo, de adobo) 2

varillado y amarrado, utensilios con residuos de adobo

3
liente, ruido, calor, CO2
o (grasa-aceite)

duos orgánicos REQUISITOS LEGALES

narios (cucharas plásticas, cabuya, servilletas) NOMBRE LEY

5b 5b

5b 5b

fin fin

6
SPECTOS AMBIENTALES
CRITERIOS DEFINIR CRITERIOS
1 2 3 SIGNIFICANCIA = IMPACTO: 4-9

HACER PLAN EJ
PROGRAMA 1 ENERGÍA META INDICADOR
PROGRAMA 2
PROGRAMA 3
ACTIVIDADES
 MATRIZ ASPECTOS AMBIENTALES

ACTIVIDAD ASPECTOS AMBIENTALES

Entrada materia prima Generación de residuos sólidos

Consumo de agua
Descongelamiento y proceso de adobo

Uso de implementos ……
Envarillado y amarrado

Generación de calor
Ruido
Consumo de energía eléctrica
Cocción
Consumo de gas propano
Emisión de gases
Generación de olores
Consumo de papel
Consumo de desechables (bolsas,
Venta (Empacado-emplatado)
cucharas, icopor)

Consumo de agua
Limpieza
Vertimiento de grasas
MATRIZ ASPECTOS AMBIENTALES

REAL O CRITERIOS
IMPACTO AMBIENTAL
POTENCIAL
1 2

Separación adecuada de residuos sólidos

Contaminación auditiva
Agotamiento de fuentes hídricas

Agotamiento de recursos

Contaminación de agua, fuentes hídricas

ITERIOS
3