NTP ISO 3591 - Análisis Sensorial. Copa Vino PDF
NTP ISO 3591 - Análisis Sensorial. Copa Vino PDF
NTP ISO 3591 - Análisis Sensorial. Copa Vino PDF
PERUANA 2010
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú
2010-12-01
1ª Edición
página
ÍNDICE ii
PREFACIO iii
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. DESCRIPCIÓN 1
4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 1
5. CARACTERÍSTICAS DE DIMENSIÓN 2
6. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES 2
7. ANTECEDENTE 3
ANEXO A 5
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
ENTIDAD REPRESENTANTES
---oooOooo---
NORMA TÉCNICA NTP-ISO 3591
PERUANA 1 de 6
Esta Norma Técnica Peruana indica las características de la copa que debe usarse para realizar el
análisis sensorial de los vinos. Permite examinar todos los caracteres sensoriales de los vinos
(color, aspecto, aroma y gusto)
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
No hay normas específicas que sean citadas como referencias normativas en el presente texto
que constituyan un requisito de esta Norma Técnica Peruana.
3. DESCRIPCIÓN
Véase Figura 1
La copa consta de un receptáculo en forma de huevo alargado unido a una base sobre la que se
apoya por medio de un vástago. El diámetro del borde de la copa es menor que el diámetro de la
parte convexa para facilitar que se concentren las sustancias volátiles en el espacio de cabeza.
4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Debe estar hecha de cristal transparente absolutamente incoloro, excepto para casos especiales
(Véase 5.3), y cumplir con las especificaciones del tipo llamado cristalino. No debe poseer
surcos, ni acanaladuras ni burbujas.
NORMA TÉCNICA NTP-ISO 3591
PERUANA 2 de 6
- Óxido de zinc (ZnO), óxido de bario (BaO), óxido de plomo (PbO), óxido de potasio (K2O) (por
separado ó combinado) ³ 10 % (m/m)
El borde debe ser regular, suave y redondeado, pero sin reborde; (por ejemplo, cortado en
frío, de forma plana1, regular y recalentado) y sin engrosamiento innecesario como
consecuencia de recocido. Deberá estar recocida para resistir cambios de temperatura para
un buen estándar comercial.
5. CARACTERÍSTICAS DE DIMENSIÓN
6. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES
6.1 Tapa
La copa de cata, en caso sea necesario, puede estar equipada con una tapa
6.2 Marcado
1
Asegurandose que el borde es regular y horizontal
NORMA TÉCNICA NTP-ISO 3591
PERUANA 3 de 6
Una pequeña área del campo para el marcado puede aparecer sobre la superficie superior de
la base.
7. ANTECEDENTE
ANEXO A
RECOMENDACIONES SOBRE SU USO
La copa no debe llenarse completamente puesto que es necesario que las sustancias volátiles
queden recogidas en el espacio libre antes de realizar el examen olfativo.
Una cantidad de 50 ml de líquido se debe verter en la copa para permitir dos muestreos
cada uno de 25 ml.
A.2 Limpieza
La copa debe estar absolutamente limpia. Después de haberla lavado de modo que quede
completamente inodora, debe aclararse con agua destilada. Téngase en cuenta que la
mayoría de los detergentes comerciales son perfumados y que cualquier toalla que se
emplee para secar puede comunicar olor a gusto.
El uso de detergentes se debe descartar en particular cuando las copas se van a usar para
examinar la efervescencia de los vinos. Tampoco se permite el uso de mezcla crómica o de
disoluciones de ácidos para su limpieza.
El secado de preferencia debe realizarse con aire caliente, libre de restos de aceite. Las
copas que se utilizarán para el examen de efervescencia deben enjuagarse varias veces con
agua destilada y deja secar, sin utilizar toalla, en una posición invertida.
Una vez limpias y secas las copas deben guardarse al abrigo del polvo y de olores
ambientales. Da buen resultado colgarlas hacia abajo en una gradilla que las sujete
exclusivamente por el pie.
NORMA TÉCNICA NTP-ISO 3591
PERUANA 6 de 6
A.3 Marcado
De ser el caso, debe hacerse en el área de la base con un lápiz o una tinta sin olor.
Antes de usar las copas es necesario cebarlas con una pequeña cantidad del vino que se va a
analizar, excepto en el caso de vinos espumosos en cuyo caso sólo una copa bien seca se
debe utilizar.
Para evitar la influencia del calor humano, la copa se cogerá solamente por el pie y nunca se
debe tocar el receptáculo con la mano o con la nariz.