ENSALADA DE DIGUEÑES

El Digueñe:
Es un alimento silvestre natural que se extrae de un árbol llamado hualle, se da entre los meses de
Agosto y septiembre en el sur de chile.

1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
½ Cebolla picada fina
1 Kilo de digueñe

Preparación:

Se lavan los digueñes con agua fría y luego se pican en forma circular uno a uno, se le agrega
cilantro picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o
acompañado de algún otro plato
 LOCRO DE PIÑONES.

Se cuece el piñon, durante una hora, luego se pela y se deja secar al sol durante una o dos
semanas, luego se guarda en forma de collar o en bolsas de papel, o simplemente se muele en el
molino o piedra, quedando listo para servirse como locro en las cazuelas .
 ENSALADA DE TRIGO

½ Taza de trigo .

2 cebollas .

cilantro

1 Tomate.

Preparación:

Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadritos, picar el
cilantro y el tomate, unirlo todo y aliñar
 SOPAIPILLA DE PIÑONES

Se cuece el piñon durante una hora, luego se pela uno a uno y se muele en el molino o piedra,
posteriormente se le incorpora a la masa para hacer pan y se amasa media hora. Finalmente se
hacen las sopaipillas y se fríen en aceite o grasa de caballo.
 MULTRUN O CATUTO.

El multrun es un alimento a base de trigo que reemplaza al pan.

3 Kilos de trigo
8 Litros de agua
1 Molino
1 Pote de dulce natural(Mora, Durazno, etc.)

Preparación:
Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fría durante 1 hora aproximadamente, una
vez cosido el trigo se cuela en un recipiente.
Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma a pequeños
panecillos o galletas.
Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para cockteles o onces
 KORRV SOPA DE CHANGLE.

Se lavan los changles, se le incorpora agua en una olla se cuecen con aliños, sal y ajo se le hecha
huevos batidos y cilantro picado, se sirve en platos soperos
 PAPAS CON CHUCHOCA O MOTE.

10 Papas
1 Cebolla picada fina
11/2 zapallo picado
1 Cucharada de perejil
1 Cucharada de aceite
1 taza de chucoca o mote
1/8 pizca de ají merken
1 diente de ajo

Preparación.

Se fríen las cebollas y se agregan las papas crudas y peladas y enteras y el zapallo picado.
Agregarles el agua hirviendo con sal y aliños. A los 20 minutos de cocción agregar la chuchoca(que
debe remojarse el día anterior) cuidando que no se apelotone. Cocer todo junto por 15 minutos a
fuego lento. Debe quedar espeso. Revolver continuamente para que no se pegue
 GUISO DE COCHAYUYO.

Ingredientes (5 porciones)

1 atado de cochayuyo

200 gramos de choclo

2 zanahorias

½ pimentón

1 diente de ajo
½ cebolla

2 zapallos italianos

Opcional: champiñones, espinaca, acelga, papas

Sal – Merquén – Orégano

Aceite

Preparación

Remojar el cochayuyo en abundante agua fría toda una noche.

Al día siguiente del remojo, escurrir y lavar el cochayuyo. En una olla con abundante agua cocinarlo
a fuego medio por 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurrir y bañar con agua helada para
cortar la cocción. Cortarlo en trozos de unos 2 centímetros. En una olla o un sartén con 2 cucharadas
de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos y orégano a gusto, agregar
pimentón picado, ajo, zanahoria rallada, mezclar y cocinar por 2 minutos. Incorporar choclo y el
zapallo italiano picado en cubos.
Saltear por 1 minuto y agregar el cochayuyo picado. Sazonar con sal y merquén. (Puedes agregar
papas peladas cortadas en cuartos).

Verter ½ taza de agua y cocinar a fuego medio por 10 minutos. En este paso puedes incorporar
champiñones, espinaca y acelga. Apagar y servir.
 Crema de ajos y changles con catutos .

Ingredientes:
2 tazas de migas de pan blanco
3 tazas (720 ml) de leche
3 cucharadas de tocino picado
3 cucharadas de cebolla picada fina
6 cucharadas de ajo chilote picado
2 tazas (480 ml) de caldo de ave
Sal, pimienta y merquén a gusto
Pizca de nuez moscada
1 taza de trigo mote cocido
Aceite para freir
4 changles salteados para decorar

Preparación:
1. En un bol colocar el pan con la leche y dejar remojar 10 minutos.
2. Calentar una olla a fuego medio y colocar el tocino, cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla, ajo y
cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pan remojado, caldo y cocinar 5 minutos
más. Retirar del fuego y dejar entibiar. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta
moler. Volver a la olla y sazonar con sal, pimienta, merquén y nuez moscada. Reservar al calor.
3. En un mortero moler el trigo mote y sazonar con sal y merquén. Con las manos formar los
catutos. En una olla calentar aceite a fuego medio hasta que esté caliente, agregar los catutos, de
a pocas cantidades, y freír hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar los catutos,
estilar en papel absorbente.
4. En pocillos individuales distribuir la crema de ajo, decorar con los changles y servir de inmediato
acompañado de catutos.
 Ceviche de cochayuyo.

Ingredientes

1- 2 porciones

1 taza cochayuyo crudo y picado

1/2 cebolla morada, picada en pluma

1/2 pimentón morrón, picado en cubitos

1/2 taza choclo en grano

1 palta madura y firme, en cubos

1 diente ajo picado

1/2 taza cilantro fresco, picado

3 limones, su jugo

1 cdta. jengibre rallado

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Sal de mar, machacada, a gusto

Pimienta negra, recién molida, a gusto

1 pizca merkén* (opcional, pero recomendado)

Preparación.

1. Lavar cuidadosamente el cochayuyo y estilarlo.

2. Incorporarlo a una olla con agua caliente y cocinarlo por 5 minutos o hasta que esté al
dente. Cortar la cocción con agua fría y escurrir bien.

3. Luego, mezclar el cochayuyo con la cebolla. Agregar el ajo, jengibre, jugo de limón y aceite
de oliva. Salpimiente. Revuelva y deje reposar 20 minutos en el refrigerador.

4. Incorpore el pimentón, el choclo, la palta, el cilantro, y una pizca de merkén. Rectifique la

sazón. Mezcle y sirva inmediatamente.

(NOTA: Si el cochayuyo es deshidratado remójelo en abundante agua durante toda la

noche. A continuación, estilarlo y cocerlo, durante 30 minutos o hasta que esté blando.)

5. (*Merkén:condimento tradicional de la cocina mapuche. Se prepara con ají cacho de cabra

seco y ahumado, y se muele junto a semillas de cilantro, orégano seco y sal.)
 Ceviche de digüeñes.

Ingredientes.

· 2 tazas de digüeñes.

· 2 cdas. de pimentón rojo en brunoise.

· 3 cdas. de cilantro picado fino.

· 4 cdas. de cebolla en brunoise.

· 6 cdas. de jugo de limón sutil.

· 2 cdas. de aceite de maravilla.

· Sal y pimienta.

Preparación.

Lavar los digüeñes y cortar en mitades. Luego mezclar todos los ingredientes, salpimentar y ¡listo!
 Ceviche de mote.

Ingredientes:

1 taza de mote

½ taza de choclo

1/2 pimentón rojo cortado en cubos pequeños

½ pimentón verde o amarillo en cubos pequeños

½ unidad de cebolla en cubitos

1 taza de tomate cherry

1 cucharada de cilantro picado o albahaca.

1 palta en cubitos

Jugo de 4 limones

Jengibre rallado

Aceite de oliva
Sal y pimienta

Opcional: agregar nueces trozadas.

Preparación:

Poner a cocer el mote en 2 tazas de agua, con sal. Por 30 minutos a fuego bajo hasta que esté
blando. En paralelo cocinar el choclo en agua con sal.

Poner la cebolla picada en agua caliente con sal para amortiguar unos 5 minutos.

Picar los pimentones, tomate, cilantro o albahaca y la palta. Una vez se haya enfriado el mote
mezclar todos los ingredientes. Rallar jengibre sobre la preparación, agregar el jugo de limón,
aceite de oliva y salpimentar a gusto.

Puedes consumirlo de inmediato o dejarlo reposar por 30 min-1hrs y verás lo bueno que queda.
 Empanadas de digüeñes.

Ingredientes

Relleno

 digueñes
 cebolla
 1 ajito para sabor
 carne de pollo
 sal
 aceite
 si lo deseas ají

Masa

 harina para la cantidad que prepararas la mezcla

 unas gotas aceite
 a gusto sal
 Empanadas de cochayuyo.

Masa para la empanada.

1 kilo de harina blanca.

1/2 cucharadita de polvos de hornear.
250 gramos de mantequilla o manteca de cerdo.
1 taza de leche tibia.
2 huevos.
1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana.

Relleno de cochayuyo.

70 gramos de cochayuyo en brunoise Kollofken.

1 cebolla blanca picada finamente.
3 dientes de ajo picados finamente.
60 gramos de pasitas amarillas de preferencia.
Aceite de oliva extra virgen.
2 huevos duros cortados en octavos.
15 aceitunas negras.
Vino blanco.

Condimentos.

Ají de color
Comino en polvo.
Orégano seco.
Pimienta negra.
Sal

En una olla mediana caliente, pondremos a dorar la cebolla y ajo con aceite de oliva, agregaremos
el cochayuyo condimentaremos a gusto, finalmente agregaremos las pasitas y vino blanco, para
cocinar a fuego muy bajo y se incorporen los sabores, dejaremos enfriar perfectamente.

Mientras enfría el relleno, prepararemos la masa, en un bowl grande, cerniremos la harina y el

polvo de hornear, agregaremos los huevos batidos uno por uno, la cucharadita de vinagre,
amasaremos para integrar y luego agregaremos la leche tibia. Si decidimos usar mantequilla la
disolveremos en la leche tibia, si usaremos manteca de cerdo, la derretiremos e incorporaremos a
la masa con cuidado para no quemarnos y amasamos perfectamente. Si dejamos enfriar mucho la
masa empezara a romperse mientras la estiramos. Formaremos discos de 18 cm
aproximadamente con un cortador o con un plato chico, pondremos el relleno en el centro, una
aceituna y huevo duro, humedeceremos el borde para sellarla. Con un tenedor haremos unos
hoyitos en el centro para que salga el vapor mientras la horneamos y no se rompa, con el mismo
tensor apretaremos en los bordes para sellar perfectamente.

Batiremos los huevos, y barnizaremos encima, en una charola para hornear pondremos papel para
hornear o espolvorearemos harina, durante 25 minutos a 180 grados, dejaremos enfriar unos
minutos y a disfrutar!
 Kuken de mote.

Ingredientes masa

 100 gr mantequilla.
 2 tazas de harina cernida.
 cucharadita polvos de hornear.
 1 huevo.
 1 clara de huevo.

Ingredientes Relleno:

 300 cc de crema.
 3 huevos. –
 100 gr de azúcar. –
 ½ kilo de mote.
 Canela el polvo.
 1 cucharadita de vainilla.
Preparación masa:

Unir mantequilla con azúcar, usar cuchara de madera, formada la consistencia de pasta,
agregar harina y polvos de hornear tamizados. Luego agregar huevo y la otra clara, unir bien y
formar la masa. Si la masa lo requiere puede agregar 1 o dos cucharaditas de leche líquida.
Esta masa no se amasa se debe unir principalmente. Refrigerar ½ hora. Pasado ese tiempo
estirar la masa en molde enmantequillado y desmontable. Dejar masa para decorar con tiras
La masa antes de ir al horno precalentado debe pincharse con tenedor en el fondo. Llevar a
horno por 25 a 30 minutos aproximadamente. Revisar que los bordes estén cocidos la masa ya
está lista.

Preparación relleno:

Mezclar todos los ingredientes y poner dentro de la masa, cubrir con las tiritas de masa,
reservada y llevar al horno hasta que masa este cocida.
 Bavarois de mote con huesillo.

ingredientes

Se necesita una licuadora, una batidora eléctrica y 8 pocillos individuales o copas.

Medio litro de crema pastelera de guioteca.com, los únicos cambios en esta receta son la maicena
que en vez de 45 gramos se usan 55 y es sin vainilla.

250 gramos de huesillos

100 gramos de mote

150 gramos de azúcar granulada

350 ml de agua

Canela en rama a gusto

130 ml de crema vegetal fría

Tiempos

Elaboración crema pastelera: 1 hora

Remojo huesillos y mote: 12 horas

Elaboración mote con huesillos: 30 minutos

Armado del mousse: 20 minutos

Preparación

Lavar los huesillos y dejar remojando en agua tibia de la noche a la mañana. Hacer lo mismo con el
mote.

Con todo hidratado comenzar por preparar el mote.

Agregar el azúcar y hacer un caramelo de color café, ni muy claro ni muy oscuro. Cuando el
caramelo tenga el color deseado agregar el agua de a poco.

Con el agua en la olla agregar el mote junto a la canela y dejar cocer por 12 minutos una vez que
comience a hervir, transcurrido el tiempo agregar los huesillos y cocer por otros 20 minutos. Dejar
enfriar.

Mientras se enfría el mote con huesillos hacer la crema pastelera

En una olla a fuego medio alto, colocar 400 cc de leche y la azúcar granulada.

En una fuente colocar el resto de la leche, las yemas y la maicena (55 gramos), mezclar bien. Una
vez que la mezcla esté homogénea pasar por un colador para quitar los grumos que pudiesen
haber quedado. Reservar.

Cuando la leche que está en la olla comience a hervir debemos agregar en forma de hilo continuo
y mientras revolvemos constantemente, la mezcla de leche, yemas y maicena. La leche comenzará
a espesar rápidamente, no hay que dejar de revolver.

Revolver por 7 minutos o hasta que dejemos de sentir sabor a maicena.

Transcurridos los 7 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar tapada con un trozo de plástico
transparente de cocina o una bolsa limpia.

Una vez que la crema pastelera y los huesillos estén fríos se puede continuar.

Batir la crema vegetal y reservar en el refrigerador.

Guardar dos cucharadas de mote y licuar el resto de mote junto a la canela y reservar.

Reservar 4 huesillos enteros y picar el resto.

Juntar la crema pastelera y el mote licuado. Agregar el mote entero y los huesillos picados.
Incorporar la crema batida y verter dentro de los pocillos o copas.

Sacar los carozos de los huesillos y cortar en cuartos

Colocar dos cuartos de huesillos arriba del postre junto a un poco de mote.

Servir frio
 Pebre.

INGREDIENTES (6-8 PORCIONES)

2 tomates grandes

2-3 ají verdes (dependiendo de lo picante que se quiera)

½ cebolla grande

½ taza de cilantro picado

jugo de 1 limón

1 diente de ajo picado o molido

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de merquén a gusto

PARA LAS ALTERNATIVAS

1 taza de quinoa (como prepararla aquí)

1 palta (aguacate)

150 grs de queso de cabra

Pelar y picar en cubitos muy pequeños los tomates y la cebolla. Colocar en un recipiente o bowl de
tamaño mediano-grande.

Abrir los ají verdes y eliminar vetas y semillas (a menos que quiera un pebre ultra picante), picarlos
en trozos muy pequeños y agregar a la mezcla anterior. Agregar también el diente de ajo picado o
molido

Lavar el cilantro, eliminar los tallos, cortar para reducir tamaño de hojas y agregar al Bowl.

Sazonar la mezcla con el jugo de limón, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimienta y
merquén a gusto. Revolver todo muy bien y dejar reposar un par de horas en el refrigerador antes
de comer.

Alternativas:

Agrega quinoa, palta(aguacate) en trozos o queso de cabra en cubitos y verás que sabroso queda!!
 Tortillas.

Ingredientes

Principio del formulario

1 kg de harina

1 taza de grasa de cerdo

¾ taza de agua caliente

1 cucharada de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

Preparación

1. Mezclar el agua con la grasa caliente, la sal y el bicarbonato. Reservar.

2 Sobre una superficie lisa, colocar el harina y abrir por el centro, añadiendo luego la mezcla de
agua y grasa, mezclando poco a poco con los dedos, amasando por unos 10 minutos, hasta formar
una
3 Dividir la masa en 8 a 10 trozos iguales y amasarlos individualmente dándoles la forma de un pan
circular y aplastado.

4 Para la cocción se necesita disponer de ceniza incandescente de madera hecha brazas (*).

5 Se disponen las tortillas sobre la superficie, en la ceniza tibia, para luego cubrirlas los restos de
las brazas calientes.

6 Vigilar para controlar el fuego distribuyendo adecuadamente para una cocción pareja por 15 a
20 minutos, evitando que se carbonicen. Para saber si ya está cocida se golpea suavemente y se
obtiene un sonido ronco.

7 Retirar las tortillas del rescoldo, limpiarlas con un paño limpio y seco, eliminando con un cuchillo
las partes u orillas quemadas y los pequeños carbones incrustados.
 BRAZO DE MACHI.

Ingredientes

Biscocho de brazo de Machi:

Hojas de Poleo

5 huevos

1 1/2 de azúcar

1- 1/2 taza de harina

papel mantequilla
Crema pastelera:

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

500 CC de leche

2 cucharadas de maicena

Zeste de limón

Canela o vainilla

piñones para decoración.

Procedimiento

Primero se prepara el perejil con agua hirviendo para darle el color verde a la preparación, una
especie de pesto, pero sin aceite que le dará el tono verdoso al bizcocho.

Para hacer la masa del bizcocho, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y posteriormente
hace la mezcla completa de esta preparación con el perejil y la hierba buena.

Luego de eso, se incorpora el merengue para finalmente depositarlo en el molde y llevarlo al

horno entre 8 y 10 minutos.

Recomendó que siempre al sacar del horno es necesario enrollar la masa para que al incorporar la
crema pastelera no se quiebre y quede bien decorado, en este caso con bolitas de manzanas y
piñones.
 Cremoso de leche sureña

Ingredientes:
½ taza (100 g) de azúcar
8 yemas de huevo
1 tarro de leche condensada
Berries para decorar
Preparación:
1. En una olla pequeña colocar el azúcar a fuego medio, cocinar hasta disolver el azúcar.
Reducir el calor a fuego mediobajo
y seguir cocinando, sin revolver, hasta formar un caramelo ligeramente dorado. Retirar del
fuego, verter a una budinera y reservar.
2. En un bol batir las yemas y leche condensada hasta incorporar. Verter en la budinera
reservada sobre el caramelo y forrar con papel aluminio. Cocinar en un horno a baño
maría a temperatura baja, 40 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno, dejar enfriar y
servir decorado con berries
 ALFAJORES DE HARINA TOSTADA.

Ingredientes
2 tazas de harina tostada
2 cucharadas de margarina
1/2 taza de nueces molidas
1 taza de azúcar blanca o rubia
un poco de leche para remojar
coco rallado y avellanas para adornar
manjar ablandado con leche para rellenar

Preparación
1...En un bol pones la harina tostada,las nueces molidas,el azúcar la mantequilla,y agregas
de a poco la leche hasta formar una masa compacta que sea moldeable,luego uslereas de
a poco la masa de 2 cm aprox. y dejas reposar 20 minutos los panecillos para que tome
consistencia y se sequen.
2...Rellenar con manjar ablandado cada capa y unir con la otra,luego pincelar la superficie
con manjar y espolvoreas coco rallado y giras los bordes por un plato con coco rallado y
agregas avellanas,dejar reposar.
 MUDAY DE TRIGO

Muday es una bebida o jugo natural de Trigo Natural.

3 Kilos de Trigo
9 Litros de Agua
½ Kilo de miel
Un molino para moler el trigo
1 Menkuwe(Cantaro) u otro recipiente

Preparación:
Se lava el trigo con agua fría, se cuece durante 1 hora, posteriormente se cuela en un colador y se
recibe el agua donde se cosió el trigo en un jarro.

El trigo cosido se muele en un el molino o una piedra para moler, luego se junta el agua o jugo
donde se cosió el trigo con los 9 litros de agua y se calienta a fuego lento durante 10 minutos se
revuelve y se le incorpora la miel lentamente.

Finalmente se deja reposar una noche y al día siguiente se sirve helado en vasos, es un jugo
natural y nutritivo, que no contiene alcohol, si se deja varios días reposar llega a fermentar.
 Queque de harina tostada.

NGREDIENTES:

2 tazas de harina tostada.

1 taza de mantequilla blanda

1/2 taza de nueces molidas

1/2 cucharadita de esencia de anís

leche entera, manzana, azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezcalmos todos los ingredientes, menos la manzan, hasta que nos quede una masa con los
ingredientes bien emulsionados. Rellenamos los moldes de ququito hasta la mitad, y con una
manga rellenamos un poco más con forma ondulada.

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas. Y las vamos colocando encima de los quequitos
cubriendo la parte de arriba. Los pintamos con clara de huevo.

Lo ponemos en el horno durante unos 8 min. más o menos. Para ver si están listos los quequitos
con un cuchillo pinchamos un quequito y si el cuchillo sale limpio es que están limpios. Ponemos
tres minutos en modo grill para que se doren por encima los queques.