Este documento presenta un resumen de una práctica sobre la medición de propiedades físicas y variables de proceso importantes en la industria alimentaria, como el grado alcohólico, grados Brix, densidad, presión y temperatura. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los procedimientos para medir estas propiedades en alimentos como leche, azúcar y alcohol. Finalmente, incluye un cuestionario con ejercicios sobre cálculos relacionados a estas mediciones.
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Este documento presenta un resumen de una práctica sobre la medición de propiedades físicas y variables de proceso importantes en la industria alimentaria, como el grado alcohólico, grados Brix, densidad, presión y temperatura. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los procedimientos para medir estas propiedades en alimentos como leche, azúcar y alcohol. Finalmente, incluye un cuestionario con ejercicios sobre cálculos relacionados a estas mediciones.
Descripción original:
Operaciones
Título original
Practica 1 propiedades fisicas y variables de proceso 2020
Este documento presenta un resumen de una práctica sobre la medición de propiedades físicas y variables de proceso importantes en la industria alimentaria, como el grado alcohólico, grados Brix, densidad, presión y temperatura. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los procedimientos para medir estas propiedades en alimentos como leche, azúcar y alcohol. Finalmente, incluye un cuestionario con ejercicios sobre cálculos relacionados a estas mediciones.
Este documento presenta un resumen de una práctica sobre la medición de propiedades físicas y variables de proceso importantes en la industria alimentaria, como el grado alcohólico, grados Brix, densidad, presión y temperatura. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los procedimientos para medir estas propiedades en alimentos como leche, azúcar y alcohol. Finalmente, incluye un cuestionario con ejercicios sobre cálculos relacionados a estas mediciones.
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INSTITUTO TECNOLÓGICO BERTO NICOLI ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS
UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES UNITARIAS
Practica 1
PROPIEDADES FÍSICAS Y VARIABLES DE PROCESO: GRADO
ALCOHÓLICO, GRADOS BRIX, GRADOS BAUME , DENSIDAD, PRESIÓN MANOMÉTRICA, FLUJO VOLUMÉTRICO Y TEMPERATURA
INTRODUCCIÓN
Para especificar un sistema es necesario indicar las variables que se delimitan .Lo mismo sucede si se evaluá un proceso, pues hay que indicar el valor de las variables, antes y después de efectuarlo. En todo caso siempre se necesita medir, pues al hacerlo asignamos valores a las cosas. Para medir se emplean unidades, que a su vez forman parte de un sistema de unidades. Por lo general, se utiliza solamente un sistema de unidades para hacer mediciones, pero si no fuera posible, se hacen conversiones o se buscan las equivalencias entre unidad y otra.
En la industria de Alimentos, las variables que se necesita medir con mayor frecuencia son el gasto o cantidad de materia procesada por unidad de tiempo, la concentración, la presión, la temperatura, caudales de entrada y salida, potencia y otras variables afines.
OBJETIVO
Medir las propiedades físicas y variables de proceso, como ser; grado alcohólico, grados brix, grados baume , densidad, presión manométrica, flujo volumétrico y temperatura.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer y manejar adecuadamente los instrumentos de medición.
Realizar mediciones de las magnitudes físicas en alimentos y conocer las unidades de medición.
PROCEDIMIENTO
Materiales y equipos Lactodensímetro Refractómetro Cronometro Termómetro Alcoholímetro Probeta de 250 ml Vasos de precipitados de 250 ml Materia Prima y Alimentos Azúcar refinada Etanol al 96°GL Leche
GESTIÓN 2020 Ing. Arturo Espinoza Mejia
INSTITUTO TECNOLÓGICO BERTO NICOLI ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS
Frutas (manzana, durazno, otros).
Materiales de limpieza Esponjas Cepillo Detergente Jabón de manos Toallas de papel desechables
Medición de Densidad en leche.
Colocar 200 ml de leche en una probeta limpia de 250 ml. Sumergir el lactodensímetro y esperar que se estabilice. Anotar el valor de la lectura. Realizar la medición por triplicado. Medición de grados Brix y Baume . Utilizar un refractómetro para la lectura de índice de refracción. Añadir dos gotas de alimento líquido en la superficie del refractómetro. Realizar la medición de grados brix con vista hacia la luz y en forma horizontal. Convertir las unidades de grados brix a grados baume. Medición de °Grados Gay Lussac (°GL). Preparar diferentes soluciones alcohólicas teóricas (20°GL , 40°GL y 80°GL) . Realizar la lectura experimental con el alcoholímetro. Para las lecturas de presión y temperatura, se deben realizar en los instrumentos que presentan en la planta de procesamiento de alimentos y hacer conversiones en las diferentes unidades.
CUESTIONARIO
1. Una muestra de 47,3 ml de alcohol etílico tiene una masa de 37,32 g .¿cual es su densidad? 2. Si se requieren 103 Kg de etanol para un proceso alimentario ¿qué volumen de líquido se debe usar si la densidad relativa del etanol es 0,789. 3. Se tiene una mezcla líquida a 20°C de 40 % de ácido acético (fracción másica 0.4) y 60 % en masa de agua (fracción másica 0.6). Calcular la densidad de la mezcla. densidad del acido acético 1049,9 Kg/m3 y del agua 998,23 Kg/m3. 4. En un proceso de ahumado de carnes requiere una temperatura de 160°F¿ cual es la temperatura en °C y K?. 5. Un manómetro indica una presión de 35 Lb/pulg2 , cuando la presión atmosférica es de 586 mm Hg . ¿Cuál es la presión absoluta en Pascales?. 6. Al analizar una solución salina , se observa que contiene 23,5 g de NaCl por cada 1000 ml de solución , la cual tiene una densidad relativa de 1,16. ¿Cuál es el porcentaje en peso de NaCl en la Solución? .¿cuantos Kg de sal se disuelven para dar 500 litros de solución?. 7. Un sistema se esteriliza a 120°C .¿cual es la temperatura en °F y K?
GESTIÓN 2020 Ing. Arturo Espinoza Mejia
INSTITUTO TECNOLÓGICO BERTO NICOLI ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS
8. Calcule la densidad en grados Baume de una solución formada por el 20% en
masa de benceno y el 80% de dicloroetano. Datos: la densidad relativa a 25°C del benceno es de 0,872 y la del dicloroetano a la misma temperatura es de 1,246. 9. Al analizar una corriente liquida de HCl se obtiene que su densidad es de 23,16 °Be y molaridad 12.¿cuál es la fracción peso , la concentración (g/L) y la relación mol del HCl en la corriente?. 10. Un estudiante ha determinado que la densidad de la leche es 1012,4 Kg/m3 y pretende diseñar un tanque cilíndrico para almacenar 1000Kg de leche, que tenga una altura de 78,74 pulgadas. ¿Cuál será el diámetro del tanque? 11. La presión que marca un manómetro de un caldero es 1,5 atmosferas, convertir en unidades de mmHg , Torr ,Kg/Cm2 , Psig ,pascales ,mm H2O. 12. Calcule la fracción másica de benceno y de dicloroetano , si la mezcla resultante tiene una densidad relativa de 1,105. Datos: la densidad relativa a 25°C del benceno es de 0,872 y la del dicloroetano a la misma temperatura es de 1,246.
