Establecer El Modelo de Certificación de La Huerta Bajo BPA

Fase 4 unidad 3.
Elaborar una propuesta de valor agregado
Amalfi Paola Hernández

curso: frutales
grupo: 201621_8
tutor:
Manuel Torres
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente - ECAPMA
agronomía
Popayán-2020
Introducción
En la actualidad una de las estrategias de comercializar un producto es contar con la

certificación en buenas prácticas agrícolas. A continuación, conoceremos los
requerimientos que se necesita para estar certificado en B.P.A. Para la producción de
aguacate Hass.
• Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA.
Fuente: ICA
1. Las Buenas Prácticas Agrícolas
Como productores estamos en la obligación de garantizar a los consumidores que las frutas
y hortalizas que se estamos ofreciendo no les causarán problemas de salud, por tanto,
debemos ofrecer frutas y hortalizas inocuas.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeación del cultivo
hasta la cosecha el empaque y transporte del alimento –frutas, hortalizas y bienestar de los
trabajadores.
2. frutas y hortalizas
2. Frutas y hortalizas
Cuando hacemos la planeación del cultivo podemos decidir si es conveniente o no

cultivar desde el punto de vista técnico y económico, por lo tanto, miremos los
siguientes aspectos:
• Conozco los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos,
agroquímicos aplicados, plagas que se presentaron, industrias o producciones
pecuarias anteriores, etc.
• Consigo con Planeación Municipal un certificado sobre el uso de suelo de mi
unidad productiva
• Reviso la calidad y cantidad del agua disponible para el cultivo en mi unidad
productiva y pido el permiso de uso de agua a la Corporación Autónoma si lo
requiero.
• Evalúo las condiciones climáticas (temperaturas, humedad, precipitación, etc.) y
los recursos de la zona (vías, servicios de salud, disponibilidad de personal para las
labores de campo, comunicaciones, etc.)
• Dibujo el mapa de mi unidad productiva o consigo el plano de la misma para
ubicar las
instalaciones, los lotes agrícolas y pecuarios, forestales, zonas de conservación,
linderos y
vecinos, fuentes de agua, carreteras, pozo séptico, etc.)
• Invierto en el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del
suelo de mi unidad productiva
• Busco la asesoría de un ingeniero agrónomo competente en el cultivo que voy a
sembrar, con el fin de determinar material de siembra adecuado, fertilización,
manejo de posibles plagas y enfermedades, etc.
• Evalúo las características agroecológicas de mi unidad productiva para determinar
si son
favorables para el cultivo que voy a sembrar además de los PELIGROS que se
pueden presentar (análisis de riesgos).
Nota.
Para lograr una producción de frutas con calidad debemos dar cumplimiento a estos
requisitos y procesos:
Áreas e instalaciones requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad e
inocuidad Equipos, utensilios y herramientas Calidad y manejo del agua Manejo
integrado del cultivo.
• Manejo de suelos.
• Material de propagación.
• Nutrición de plantas.
• Protección del cultivo (Manejo Integrado de Plagas) Capacitación y bienestar de
los trabajadores Manejo de residuos líquidos y sólidos.
3. Peligros
Un peligro es cualquier agente biológico, químico o físico presente en un alimento.
4. Áreas e instalaciones
Veamos cuáles son las áreas e instalaciones y los equipos, utensilios y herramientas
requeridas para producir con calidad e inocuidad.
Debemos revisar si nuestro cultivo de fruta cuenta con las siguientes instalaciones
para cumplir con las BPA:
 Baño para los trabajadores con papel higiénico, jabón líquido y toallas
limpias para el secado de manos.
 Área para el almacenamiento de insumos agrícolas, alejada de mi
vivienda, en la que los plaguicidas están separados de los fertilizantes y
bio insumos. Esta área permanece con llave y tiene avisos informativos
para prevención de los peligros relacionados con el manejo de los
insumos agrícolas, el uso de elementos de protección personal, extintor
multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame que
consta de aserrín o arena, recogedor, bolsa y guantes.
 Área para dosificación y preparación de mezclas de insumos agrícolas
d) Área de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas que
cuenta con techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabón, mesa y cercado.
 Área para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores con
canecas para la disposición de basuras.
 Área para disposición de residuos donde garantizo que no hay
contaminación del alimento, tengo clasificados los residuos en
recipientes debidamente tapados y protegidos de aguas lluvias, con iluminación y
ventilación adecuada
• Describir el sistema de postcosecha y alternativas de agro industrialización

para el cultivar seleccionado.
9 meses después de la floración empieza la madurez fisiológica cuando esta listo el proceso
de materia seca en el fruto, se prepara el personal para la recolección, buenas tijeras,
canastillas.
Ya recolectado el fruto no se debe tener mucho tiempo en el lote.
Se transporta a la bodega para hacer la preselección calibre 1 y 2 se desecha el que presenta

imperfecciones o este dañado. De allí es pesado el fruto.
Se transporta a la bodega de almacenamiento y finalmente es llevado a las empacadoras.
• Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización
Lo ideal es salir de lo convencional (plazas de mercado.)
Formar parte de alguna asociación donde la proyección sea la exportación.

Referencias bibliográficas
Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Mis buenas prácticas agrícolas “Guía para
agroempresarios” octubre (2009) tomado de:
https://www.ica.gov.co/areas/agricola/servicios/inocuidad-agricola/capacitacion/cartillabpa.aspx
Cosecha y postcosecha de aguacate tomado de:
https://youtu.be/zxk219HuitE?t=11

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En la actualidad una de las estrategias de comercializar un producto es contar con la

1. Las Buenas Prácticas Agrícolas

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Cuando hacemos la planeación del cultivo podemos decidir si es conveniente o no

Un peligro es cualquier agente biológico, químico o físico presente en un alimento.

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Ya recolectado el fruto no se debe tener mucho tiempo en el lote.

Se transporta a la bodega para hacer la preselección calibre 1 y 2 se desecha el que presenta

Se transporta a la bodega de almacenamiento y finalmente es llevado a las empacadoras.

• Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización

Lo ideal es salir de lo convencional (plazas de mercado.)

Formar parte de alguna asociación donde la proyección sea la exportación.

Cosecha y postcosecha de aguacate tomado de:

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