Capitulo Viii. Calculo de Cargas Termicas en Refrigeracion

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CAPITULO VIII. CALCULO DE CARGA TERMICA PARA REFRIGERACION
ING ANTONIO OSPINO [email protected]

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Tabla de contenido del capitulo.
8.1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO................................................................................. 3

8.1.2. TIEMPO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO .................................................................... 3
8.1.2.1. CARGA QUE SE GANA EN LAS PAREDES. ............................................................ 3
8.1.2.2. CARGA QUE SE GANA POR CAMBIO DE AIRE. ..................................................... 3
8.1.2.3. CARGA DEL PRODUCTO. ....................................................................................... 4
8.1.2.4. CARGAS VARIAS O SUPLEMENTARIAS. ............................................................... 4
8.1.2.5. GANANCIA DE CARGA EN PAREDES..................................................................... 4
8.1.2.6. DIFERENCIAL DE TEMPERATURA ENTRE CIELO Y PARED. ................................ 6
8.1.2.7. EFECTOS DE RADIACIÓN SOLAR. ......................................................................... 6
8.1.2.8. CALCULO DE LA GANANCIA DE CARGA EN PAREDES. ....................................... 6
8.1.2.9. CALCULO DE LA CARGA POR CAMBIOS DE AIRE. ............................................. 10
8.1.2.10. CARGA DEL PRODUCTO. ................................................................................... 12
8.1.2.11. FACTOR DE RAPIDEZ DE ENFRIAMIENTO. ....................................................... 12
8.1.2.12. ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR ENCIMA DEL PUNTO DE CONGELACION.
............................................................................................................................................ 13
8.1.2.13. ALMACENAJE Y CONGELAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL PUNTO DE
CONGELACION .................................................................................................................. 13
8.1.2.14. CONGELAMIENTO Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR DEBAJO DEL PUNTO
DE CONGELACION. ........................................................................................................... 14
8.1.2.13. CALOR DE RESPIRACION................................................................................... 15
8.1.2.14. RECIPIENTES Y MATERIALES DE EMPAQUE. ................................................... 16
8.1.2.15. CARGAS VARIAS. ................................................................................................ 17
8.1.2.16. FACTOR DE SEGURIDAD ( η ) ............................................................................ 18

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8.1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO

La carga de calor a calcular viene dado por el calor que penetra del medio externo al sitio
refrigerado y el calor generado dentro del mismo espacio refrigerado. El equipo de refrigeración
debe estar en capacidad de extraer todo ese calor.
8.1.1. LA CARGA DE ENFRIAMIENTO

Es el resultado de varias fuentes de calor como por ejemplo:
• Calor cedido por las personas dentro del espacio refrigerado.

• Calor cedido por artículos eléctrico como motores, luces, etc.
• Calor que llega a través de las paredes.
• Calor expedido por vegetales.
• Otros.
8.1.2. TIEMPO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO

Carga de enfriamiento total en BTU
Capacidad de equipo en BTU/Hr =
Tiempo deseado funcionamiento en horas
Por la necesidad de deshielar el evaporador a intervalos frecuentes, no resulta practico diseñar los
sistemas de refrigeración de tal forma que el equipo deba trabajar continuamente a fin de manejar
la carga. No importa la forma en que se efectue el deshielo, esto requiere determinado tiempo para
efectuarse, durante el cual debe detenerse el efecto refrigerante en el serpentín mientras se
efectua el deshielo. Un método de deshielo consiste en detener el compresor y dar lugar a que el
evaporador se caliente hasta la temperatura que se tiene en el espacio y conservarlo a esta
temperatura por tiempo suficiente hasta que se termine el deshielo del serpentín. A este método se
le denomina CICLO FUERA. Este método tiene el inconveniente que el deshielo es lento. La
experiencia dicta que cuando se emplea este método de deshielo, el tiempo máximo permitido de
funcionamiento del equipo es de 16 horas por cada período de 24 horas; las otras 8 se utilizan para
deshielo, además de esto, la temperatura del espacio refrigerado debe mantenerse superior a los
34ºF. En los casos en que la temperatura del espacio refrigerado deba estar a menos de 34ºF, se
emplean métodos artificiales para calentar el serpentín; ya sea con elementos eléctricos,
hidráulicos o con gas caliente de la descarga del compresor. Para los sistemas que usan calor
suplementario para efectuar el deshielo, el tiempo de funcionamiento del equipo es de 18 a 20
horas por cada período de 24 horas. Como regla general se emplea 18 horas como tiempo de
funcionamiento. En refrigeración comercial, la carga total de enfriamiento se divide en 4 categorías
separadas:
8.1.2.1. CARGA QUE SE GANA EN LAS PAREDES.
Muchas veces se le llama Carga de Fuga, es una medición del calor que fluye a través de las
paredes del espacio refrigerado del exterior hacia el interior. Ya que no se dispone de ningún
aislamiento perfecto, habrá una cantidad de calor que esta pasando del exterior al interior, debido a
la diferencia de temperaturas.
8.1.2.2. CARGA QUE SE GANA POR CAMBIO DE AIRE.

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Al abrirse la puerta del espacio refrigerado, el aire caliente del exterior entra al espacio para
reemplazar el aire frio mas denso, esto constituye una perdida en el espacio refrigerado. Lo mismo
sucede con fugas.
8.1.2.3. CARGA DEL PRODUCTO.
La constituye el calor que debe eliminarse del producto a fin de que la temperatura del mismo baje
hasta el nivel deseado. El término producto se aplica aquí a cualquier material cuya temperatura es
disminuida por el equipo de refrigeración e incluye no solo a los artículos de consumo perecederos,
tales como víveres, lácteos, etc; sino también algunos otros objetos tales como soldaduras,
plásticos, cajas, etc.
8.1.2.4. CARGAS VARIAS O SUPLEMENTARIAS.
Las cargas varias a veces llamadas suplementarias, toman en cuenta a varias fuentes de calor.
Las principales son producidas por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, alumbrado,
equipos eléctricos, etc.
8.1.2.5. GANANCIA DE CARGA EN PAREDES
La cantidad de calor transmitida en la unidad de tiempo a través de las paredes de un espacio

refrigerado, es función de varios factores:
A: Área de la superficie de pared por la cual se efectua la

transferencia de calor.
2
Q = A U ( TEXT – TINT ) * 24 U: Coeficiente de transmisión de calor en ( BTU/Hr Ft ºF ).
Hr Tint : Temperatura del espacio refrigerado en ºF
Text : Temperatura exterior en ºF
Q: Ganancia de calor a través de la pared en BTU en un tiempo de
24 horas
La ecuación se multiplica por 24 horas debido a que siempre habrá una transferencia de calor
desde el espacio refrigerado hacia el exterior. El factor U es determinado por la composición de la
pared y se obtiene de tablas.
En caso que el factor U no esta en tablas, se puede obtener de conocer K ( Conductividad térmica
del material ) que se consigue en tablas, divida entra el espesor de dicho material:
1/U = ( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + …+ ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co )
U = 1 / [( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + …+ ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co ) ]
Donde
( 1/ Ci ) : Coeficiente de convección ( Conductancia de superficie ) de pared interior, piso o cielo.
( 1/ Co) : Coeficiente de convección ( Conductancia de superficie ) de pared exterior, piso o cielo.
( Xn / Kn ) : Conductancia térmica del material n, con espesor Xn en pulgadas y conductividad
térmica Kn .
NOTA: Hay algunos elementos en la tabla que vienen con su conductancia, por tanto en la
ecuación se agrega como 1/C y no es necesario hacer el cálculo de X/K.

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En el sistema métrico:
2 2
1 Watt/mts ºC = 0.17611 BTU/Hr Ft ºF
Cuadro 8.1. Factores K y C para algunos materiales.
MATERIAL DESCRIPCION CONDUCTIVIDAD CONDUCTANCIA

TERMICA ( K ) EN TERMICA ( C ) EN
2 2
( BTU Plg/Hr Ft ºF ) ( BTU / Hr Ft ºF )
Mampostería Ladrillo común 5
Ladrillo de fachada 9
Concreto, agregado de 12
arena
Concreto mortero o mezcla 5
Bloque de concreto
Agregado de arena 4 in 1,4
Agregado de escoria 4 in 0,9
Yeso de estucar ½ in 3,12
Barro bloque hueco 4 in 0,9
Maderas Arce, roble, maderas duras 1,1
similares
Abeto, pino, maderas 0,8
suaves similares
Madera contrachapada ½ in 1,6
Madera contrachapada ¾ in 1,07
Techado Techado con rollo de asfalto 6,5 0,15
Techado armado 3/8 in 3 0,33
Materiales de Bloque o rollos de fibra, 0,27

aislamiento mineral o de vidrio
Tabla o placa
Vidrio celular 0,4
Placa de corcho 0,3
Fibra de vidrio 0,25
Poliestireno expandido 0,2
Poliuretano expandido 0,17
Relleno
Papel prensado o pulpa de 0,27
madera 0,45
Aserrín o virutas 0,27
Lana mineral 0,26
Corteza de pino 0,3
Fibra de madera
Aire Tranquilo 1,65
Aire en movimiento ( 4
7,5 mph )
Aire en movimiento ( 6
15 mph )

6
Vidrio Una hoja 1,13

Dos hojas 0,46
Tres hojas 0,29
Cuatro hojas 0,21
8.1.2.6. DIFERENCIAL DE TEMPERATURA ENTRE CIELO Y PARED.
Cuando se instala un enfriador dentro de un edificio y se tiene una separación adecuada entre la
parte superior del enfriador y el cielo del edificio de modo que se permita la circulación libre del aire
en la parte superior del enfriador, al cielo y al piso se les da igual tratamiento como si fueran
paredes interiores. Lo que hay que tener en cuenta es que en el caso del piso, la temperatura
exterior a tomar es la temperatura del suelo. Generalmente la temperatura del suelo es 10 ºF a 8ºF
por debajo de la del ambiente.
8.1.2.7. EFECTOS DE RADIACIÓN SOLAR.
Cuando las paredes de un enfriador están situadas de tal forma que reciben una cantidad excesiva
de calor por radiación, ya sea del sol o de algún otro cuerpo caliente, por lo general la temperatura
en la superficie exterior de la pared es considerablemente mayor a la temperatura del aire
ambiente. Debido a que cualquier incremento que se tenga en la temperatura de la superficie
exterior hará que se incremente el diferencial de temperatura a través de la pared, el diferencial de
temperatura a través de la pared deberá ser corregido para compensar el efecto solar. Estos
valores ( FR ) en grados ºF se agregan al diferencial normal de temperatura. El proceso para
calcularlo es igual al que se aplica a las paredes.
Q = A U ( TEXT – TINT + FR ) * 24 horas
Cuadro 8.2. Valores de FR en ºF
TIPO DE SUPERFICIE PARED PARED SUR PARED TECHO

ESTE OESTE PLANO
Superficies color oscuro tales
como: 8 5 8 20
Losas de techo
Techos
Impermeabilizados
Pinturas negras
Superficies color medio tales
como: 6 4 6 15
Madera sin pintar
Ladrillo
Teja roja
Cemento oscuro
Pintura roja, gris o verde
Superficies color ligero tales

como: 4 2 2 9
Piedra blanca
Cemento color ligero
Pintura blanca
8.1.2.8. CALCULO DE LA GANANCIA DE CARGA EN PAREDES.

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Se tienen en cuenta la ganancia de calor a través de todas las paredes incluyendo piso y techo.
Q = [ QPAREDES + QPISO + QTECHO ]

8

9

10
8.1.2.9. CALCULO DE LA CARGA POR CAMBIOS DE AIRE.
Es tal vez una de las cargas difíciles de hallar. Cuando se conoce la masa de aire exterior que
entra al espacio refrigerado en un periodo de 24 horas, el calor generado dentro del espacio como
resultado de los cambios de aire depende de la diferencia de entalpías de las condiciones
interiores y exteriores, mediante la ecuación:
Donde:
QCAMBIOS DE AIRE = mAIRE ( hEXTERIOR – hINTERIOR ) m : Masa de aire
hexterior: Entalpía del aire exterior en BTU/Lbm
hinterior: Entalpía del aire interior en BTU/Lbm
3 3
Pero, debido a efectos de practicidad, las cantidades de aire se dan en Ft o Ft /Hr. Para calcular la
carga de calor por cambios de aire, se multiplica el valor del volumen total de aire que entra en 24
3
horas por un factor de cambio de aire ( FCA ) cuyas unidades son BTU/Ft . El factor de cambio de
aire FCA depende de la temperatura interior del espacio refrigerado, de las condiciones físicas del
aire que entra y de la temperatura de almacenaje y se obtiene de las siguientes tablas:
3
Cuadro 8.3. Valores de FCA en BTU/Ft .
TEMP TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN ºF

CUARTO 80 ºF 90 ºF 95 ºF 100 ºF
FRIO HUMEDAD RELATIVA AIRE ENTRADA EN %
ºF 50 60 70 50 60 70 50 60 50 60
65 0.65 0.85 1.12 0.93 1.17 1.44 1.24 1.54 1.58 1.95
60 0.85 1.03 1.26 1.13 1.37 1.64 1.44 1.74 1.78 2.15
55 1.12 1.34 1.57 1.41 1.66 1.93 1.72 2.01 2.06 2.44
50 1.32 1.54 1.78 1.62 1.87 2.15 1.93 2.22 2.28 2.65
45 1.50 1.73 1.97 1.80 2.06 2.34 2.12 2.42 2.47 2.85
40 1.69 1.92 2.16 2.00 2.26 2.54 2.31 2.62 2.67 3.06
35 1.86 2.09 2.34 2.17 2.43 2.72 2.49 2.79 2.85 3.24
30 2.00 2.24 2.49 2.26 2.53 2.82 2.64 2.94 2.95 3.35
TEMP TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN ºF

CUARTO 40 ºF 50 ºF 80 ºF 90 ºF 100 ºF
FRIO HUMEDAD RELATIVA AIRE ENTRADA EN %
ºF 70 80 70 80 50 60 50 60 50 60
30 0,24 0,29 0,58 0,66 1,69 1,87 2,26 2,53 2,95 3,35
25 0.41 0.45 0.75 0.83 1.86 2.05 2.44 2.71 3.14 3.54
20 0.56 0.61 0.91 0.99 2.04 2.22 2.62 2.90 3.33 3.73
15 0.71 0.75 1.06 1.14 2.20 2.39 2.80 3.07 3.51 3.92
10 0.85 0.89 1.19 1.27 2.38 2.52 2.93 3.20 3.64 4.04
5 0.98 1.03 1.34 1.42 2.51 2.71 3.12 3.40 3.84 4.27
0 1.12 1.17 1.48 1.56 2.68 2.86 3.28 3.56 4.01 4.43
-5 1.23 1.28 1.59 1.67 2.79 2.98 3.41 3.69 4.15 4.57
-10 1.35 1.41 1.73 1.81 2.93 3.13 3.56 3.85 4.31 7.74
-15 1.50 1.53 1.85 1.93 3.05 3.25 3.67 3.96 4.42 4.86
-20 1.63 1.68 2.01 2.09 3.24 3.44 3.88 4.18 4.66 5.10
-25 1.77 1.80 2.12 2.21 3.38 3.56 4.00 4.30 4.78 5.21
-30 1.90 1.95 2.29 2.38 3.55 3.76 4.21 4.51 5.00 5.44
La ecuación quedaría:
QCAMBIOS DE AIRE =VAIRE IN * FCA Donde:

VAIRE IN : Volumen de aire que entra al espacio refrigerado

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3
en Ft .
3
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft .
En el caso que no se tenga clara la cantidad de entrada de aire al espacio refrigerado ya sea por
rendijas y puertas que se abren; la cantidad de aire exterior que entra depende del número,
tamaño y localización de la puerta y sobre todo de la frecuencia con que son abiertas. Debido a
que el efecto combinado de todos estos factores varia en cada instalación en particular y a que es
difícil predecir con exactitud razonable, es practica general estimar la cantidad de cambios de aire
con base a la experiencia tenida. La experiencia indica que como regla general, la frecuencia y la
duración de abertura de puertas y, por lo tanto, la cantidad de cambio de aire, depende del
volumen interior del espacio refrigerado y del tipo de uso. En relación con el tipo de uso se conoce:
• Uso promedio: Incluye instalaciones no sujetas a temperaturas extremas y donde la

cantidad de alimentos manejados en el refrigerador no es irregular. Los refrigeradores que tienen
manjares delicados y los de clubes, generalmente caen en este tipo de uso.
• Uso pesado: Incluye instalaciones tales como las que se tienen en mercados muy
concurridos, cocinas de restaurantes y hoteles donde las temperaturas del cuarto son
probablemente altas, donde se colocan en forma precipitada cargas pesada en el refrigerador y
donde con frecuencia se colocan cantidades grandes de alimentos calientes.
Con base en lo expresado anteriormente, se puede replantear la ecuación anterior de calor en la

siguiente forma:
Donde:
QCAMBIOS DE AIRE =VESPACIO REFRIG * FCA * Vespacio refrig : Volumen interior del espacio refrigerado en
3
CA Ft .
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft3.
CA : Cambio de aire. Esta unidad es adimensional.
El factor CA se puede hallar en las siguientes tablas y depende del volumen interior del espacio
refrigerado y la temperatura de almacenamiento.
Cuadro 8.4. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje superior de
32 ºF debido a la abertura de puertas en infiltración.
VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO

INTERIOR AIRE INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR
3 3 3 3
EN Ft POR 24 EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr
Hr
250 38.0 1000 17.5 6000 6.5 30000 2.7
300 34.5 1500 14.0 8000 5.5 40000 2.3
350 32.0 1750 13.0 9000 5.2 45000 2.15
400 29.5 2000 12.0 10000 4.9 50000 2.0
450 27.75 2500 10.75 12500 4.4 62500 1.8
500 26.0 3000 9.5 15000 3.9 75000 1.6
550 24.5 3500 8.85 17500 3.7 87500 1.5
600 23.0 4000 8.2 20000 3.5 100000 1.4
700 21.5 4500 7.7 22500 3.25
800 20. 5000 7.2 25000 3.0
NOTA:
• No se aplica a cuartos que tienen ductos de ventilación o rendijas.
• Para cuartos con almacén de antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores dados en
la tabla o multiplicar los valores de la tabla por 0.5.
• Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla o multiplicar los valores de la tabla
por 1.5

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Cuadro 8.5. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje inferior de
32 ºF debido a la abertura de puertas en infiltración.
VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO

INTERIOR AIRE INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR
3 3 3 3
EN Ft POR 24 EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr
Hr
250 29.0 1000 13.5 5000 5.6 25000 2.3
275 27.6 1250 12.2 5500 5.3 27500 2.2
300 26.2 1500 11.0 6000 5.0 30000 2.1
350 24.3 1750 10.1 7000 4.6 35000 1.95
400 22.5 2000 9.3 8000 4.3 40000 1.8
450 21.25 2250 8.7 9000 4.05 45000 1.7
500 20.0 2500 8.1 10000 3.8 50000 1.6
550 19.0 2750 7.75 12500 3.4 62500 1.45
600 18.0 3000 7.4 15000 3.0 75000 1.3
700 16.65 3500 6.85 17500 2.8 87500 1.2
800 15.3 4000 6.3 20000 2.6 100000 1.1
NOTA:
• No se aplica a cuartos que tienen ductos de ventilación o rendijas.
• Para cuartos con almacén de antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores dados en
la tabla o multiplicar los valores de la tabla por 0.5.
• Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla o multiplicar los valores de la tabla
por 1.5.
• Para cuartos en plantas que tienen gavetas, doblar los valores de la tabla o multiplicar los mismos por
2.
8.1.2.10. CARGA DEL PRODUCTO.
Cuando el producto entra al espacio de almacenamiento a temperatura mayor que la que se tiene
dentro del espacio refrigerado, el producto cederá calor al dicho espacio hasta la temperatura que
se tiene en el espacio. En estos casos, el calor ganado en el espacio, que proviene del producto se
calcula por la ecuación:
Donde:
Q : Cantidad de calor cedido por el producto en BTU.
QPRODUCTO = m Ce ( ∆ T ) m : Masa del producto en libras
Ce : Calor específico del producto arriba o debajo del punto de
congelación en BTU/Lbm ºF.
∆ T : Cambio en la temperatura del producto.
El valor de C se obtiene de tablas y es independiente de cada producto y del punto de congelación

del producto, o sea, existe un calor específico antes de congelación y otro valor para después del
punto de congelación. Cuando el tiempo de enfriamiento deseado es menor de 24 horas, la carga
equivalente se calcula por la siguiente formula:
QPRODUCTO = m Ce ( ∆ T )* ( 24 Hrs / Tiempo de enfriamiento en Hr )
8.1.2.11. FACTOR DE RAPIDEZ DE ENFRIAMIENTO.

13
Durante la primera parte del periodo de enfriamiento, la carga del equipo en BTU por hora es
considerablemente mayor que la carga promedio horaria del producto calculada anteriormente.
Para compensar la desigualdad de distribución de la carga de enfriamiento, se introduce a veces
un factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ). El efecto de dicho factor es incrementar la carga del
producto de modo que dicha carga de enfriamiento promedio horaria sea aproximadamente igual a
la que corresponda a la condición de pico máximo. Este valor oscila entre 0.5 y 1. La ecuación
corregida sería:
QPRODUCTO = m Ce ( ∆ T ) / ( FRE )
El factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ) es un valor adimensional y depende del tipo de

producto a enfriar. Dicho valor se aplica por lo general a cuartos de enfriamiento y normalmente no
se utiliza en cálculos de carga para cuartos de almacenaje.
Si se desea un tiempo de enfriamiento menor de 24 horas, la formula quedaría:
QPRODUCTO = m Ce ( ∆ T )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )
8.1.2.12. ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR ENCIMA DEL PUNTO DE

CONGELACION.
Cuando un producto va a ser almacenado a una temperatura superior que la de su temperatura de

congelación, la carga del producto se calcula en una partes:
• El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta su

temperatura de almacenaje.
Q1 = m Ce ( TENTRADA – TALMACENAJE )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del punto
de congelación
Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q1 = m Ce ( TENTRADA – TALMACEANJE )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )
8.1.2.13. ALMACENAJE Y CONGELAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL

PUNTO DE CONGELACION
Cuando un producto va a ser congelado y almacenado a su temperatura de congelación, la carga

del producto se calcula en dos partes:

temperatura de congelación.
Q1 = m Ce ( TENTRADA – TCONGELACION )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del
punto de congelación
Q1 = m Ce ( TENTRADA – TCONGELACION )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )
• El calor cedido por el producto en su proceso de congelación.

14
Q2 = m ( hif ) Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusión del producto en
BTU/Lbs
El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si
se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q2 = m ( hif ) * ( 24 Hr/tiempo enfriamiento en hr )
El calor total a sacar del producto es QPRODUCTO = ( Q1 + Q2 )
8.1.2.14. CONGELAMIENTO Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR

DEBAJO DEL PUNTO DE CONGELACION.
Cuando un producto va a ser congelado y almacenado a una temperatura menor que la de su

temperatura de congelación, la carga del producto se calcula en tres partes:

temperatura de congelación.
Q1 = m Ce ( TENTRADA – TCONGELACION )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del
punto de congelación
Q1 = m Ce ( TENTRADA – TCONGELACION )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )
• El calor cedido por el producto en su proceso de congelación.
Q2 = m ( hif ) Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusión del producto en
BTU/Lbs
El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si
se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q2 = m ( hif ) * ( 24 Hr/tiempo enfriamiento en hr )
• El calor cedido por el producto para enfriarse desde su temperatura de congelación hasta
la temperatura final de almacenaje.
Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL ) , Donde Ce` es el calor especifico por debajo del punto de
congelación
Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )
Ahora el calor total cedido por el producto en BTU es: QPRODUCTO = ( Q1 + Q2 + Q3 )
Como resumen se puede concluir que:

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• Si TFINAL > TCONGELACION entonces se calcula Q1.

• Si se desea congelar a la TCONGELACION entonces se calcula Q1 y Q2.
• Si TFINAL < TCONGELACION entonces se calcula Q1, Q2 y Q3.
NOTA: En el sistema métrico:
1 BTU/Lbm ºF = 1,163 Watt Hr / Kg ºC
8.1.2.13. CALOR DE RESPIRACION.
Las frutas y los vegetales continúan con vida desde su recolección y siguen sufriendo cambios
mientras están almacenadas. Lo más importante de estos cambios son los producidos por la
respiración que es un proceso durante el cual, el oxigeno del aire se combina con los carbohidratos
en el tejido de la planta dando como resultado la formación de dióxido de carbono y calor. El calor
eliminado es llamado Calor de transpiración y debe ser considerado como una carga. Dicha carga
se calcula con la siguiente fórmula:
Donde :
QRESPIRACION = m * Calor de respiración * 24 Hr Q: Calor en BTU.
m : Masa del producto.
Calor de respiración en BTU/Lbs Hr
Cuadro 8.6. Valores de calor de transpiración para ciertos productos.
ARTICULO TEMPERATURA CALOR TRANSPIRACION

ALMACENAMIENTO EN ºF EN BTU/Hr Lbs
Manzanas 32 0.018
40 0.03
60 0.12
Plátanos colgados 54 0.069
madurándose 68 0.19
70 – 56 0.5
Cerezas 32 0.032
60 0.25
Toronjas 32 0.0096
40 0.022
50 0.58
Uvas 32 0.0075
40 0.014
60 0.05
Limones 32 0.012
40 0.017
60 0.62
Naranjas 32 0.017
40 0.029
60 0.104
Duraznos 32 0.023
40 0.036
60 0.17
Peras 32 0.016
60 0.23

16
Ciruelas 32 0.032
60 0.25
Fresas 32 0.068
40 0.12
60 0.36
Frijoles 32 0.17
60 0.82
Habichuelas 32 0.099
40 0.14
60 0.47
Zanahorias 32 0.045
40 0.073
60 0.17
Apio 32 0.059
40 0.095
60 0.28
Maiz 32 0.035
40 0.17
Pepino 32 0.028
40 0.041
60 0.175
Lechuga 32 0.24
40 0.33
60 0.96
Melones 32 0.028
40 0.041
60 0.175
Cebollas 32 0.018
50 0.039
70 0.075
Pimientos 32 0.057
60 0.18
Tomates 60 0.13
40 0.027
Espinacas 40 0.2
Vegetales mezclados 40 0.09
Coliflor 32 0,059
40 0,095
60 0,28
Papas 32 0,014
40 0,03
70 0,06
NOTA: Para cuando exista congelación de los productos, esta carga no se calcula.
8.1.2.14. RECIPIENTES Y MATERIALES DE EMPAQUE.
Cuando un producto es enfriado en recipientes, tales como botellas de vidrio o cartón, cajas,
canastas, etc, debe considerarse como parte de la carga del producto el calor cedido por dichos
recipientes y materiales de empaque. Por tanto se calculan de la misma forma que para los
productos:

17
QRECIPIENTES = m Ce ( TENTRADA – TFINAL ) * 24 Hr/ ( FRE * Tiempo enfriamiento en hrs )
Donde Ce el calor especifico del material del recipiente en BTU/Lb ºF; El factor FRE es el del
producto.
Cuadro 8.7. Algunos calores específicos.
MATERIAL CALOR ESPECÍFICO Ce EN BTU/Lb ºF

CARTON CORRUGADO 0.38
MADERA ROBLE 0.57
MADERA PINO 0.65
8.1.2.15. CARGAS VARIAS.
Las cargas varias consisten en el calor cedido por alumbrado, motores eléctricos y persona que
trabajan en el espacio refrigerado. La carga generada por el alumbrado es:
8.1.2.15.1. Alumbrado:
QALUMBRADO = ( 3.42 BTU/Watt Hr )*( Potencia total de alumbrado en Watt )*( Tiempo
funcionamiento en Hr )
8.1.2.15.2. Motores y equipos eléctricos:
La carga generada por motores eléctricos u otros equipos eléctricos, se obtiene de la formula:
QMOTORES = Calor equivalente por motor * ( Potencia motores instalados en Hp )* ( Tiempo

operación en Hr ).
Cuadro 8.9. Calor equivalente de motores eléctricos en BTU/ Hp – Hr
POTENCIA MOTOR CARGA PERDIDAS CARGA CONECTADA

EN Hp CONECTADA EN EXTERIORES POR EXTERIOR ESPACIO 3
ESPACIO 1 MOTOR ESPACIO 2
1/ 8 A 1/2 4250 2545 1700
½A3 3700 2545 1150
3 A 20 2950 2545 400
NOTA:
ESPACIO 1: Para utilizarse cuando tanto la salida útil y pérdidas del motor son disipadas dentro
del espacio refrigerado; ejemplo: ventiladores para las unidades de enfriamiento.
ESPACIO 2: Para utilizarse cuando las perdidas del motor son disipadas fuera del espacio
refrigerado y el trabajo útil del motor es aprovechado dentro del espacio refrigerado como por
ejemplo el sistema de bombas para circulación de salmuera o de agua fría, motores instalados
fuera del espacio refrigerado impulsando ventilación para circulación de aire dentro del mismo.
ESPACIO 3: Para usarse cuando las pérdidas de calor son disipadas dentro del espacio
refrigerado y el trabajo útil se tiene fuera del espacio refrigerado; como por ejemplo un motor
dentro del espacio refrigerado impulsando una bomba o un ventilador instalado fuera del mismo.
El tiempo de funcionamiento de los motores es generalmente de 24 horas, pero también depende

de el periodo de funcionamiento del equipo. En relación al calor generado por las personas que
trabajan en el espacio refrigerado, éste se obtiene de la relación:
8.1.2.15.3. Personas.

18
Las personas que trabajan en el cuarto frío también generan calor, éste se calcula de acuerdo a:
QPERSONAS = Calor equivalente por persona * Numero de personas* Tiempo estadía
Cuadro 8.10. El calor equivalente por persona.
TEMPERATURA ENFRIADOR EN ( Calor equivalente por Persona)

ºF ( BTU/Hr persona )
50 720
45 780
40 840
35 895
30 950
35 1000
20 1050
15 1125
10 1200
5 1250
0 1300
-5 1350
-10 1400
-15 1450
-20 1500
-25 1550
-30 1600
NOTA: El tiempo de estadía de las persona que trabajan en el cuarto frío es de 8 horas, pero ese
tiempo depende de los turno en el área de trabajo.
8.1.2.16. FACTOR DE SEGURIDAD ( η )
La carga de enfriamiento total para un periodo de 24 horas es la suma de las ganancias del calor
tal como fueron calculadas en las secciones anteriores. Es práctica común agregar un 5% hasta un
10% como factor de seguridad. El coeficiente a usar depende de la confiabilidad de la información
usada en los calculo, pero como regla general se aplica un 10%.
Carga de enfriamiento total en BTU

Capacidad de equipo en BTU/Hr = * ( 1 + η/100% )
Tiempo deseado funcionamiento en horas
CONVERSIONES
1 Ft Lb/Seg = 1.356 W 1 BTU/Hr = 0,293 Watt 1 HP = 550 Ft Lbf / Seg

1 Hp = 2545 BTU/Hr 1 Hp = 745,7 W 1 BTU = 1055,07 J
1 Caloria = 4,186 J 1 BTU = 778,16 Ft Lbf 1 BTU = 252 Calorias
1 BTU/Hr = 0,293 Watt 1 Hp = 2545 BTU/Hr 1 Tons Refrig. = 12000 BTU/Hr
1 Watt = 0,8598 Kcal/Hr 1 BTU/Hr = 0,252 Kcal/Hr 1 Watt = 3,4121 BTU/Hr
Cuadro 8.11. Algunos valores de FRE
FRUTAS

19
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE

MANZANAS 0.67 AGUACATES 0.67
ARANDANOS 0.67 UVAS 0.80
TORONJAS 0.70 LIMONES 1
NARANJAS 0.70 DURAZNOS 0.62
PERAS 0.80 PIÑAS 0.67
CIRUELAS 0.67 MELON 0.90
PATILLA 0.9
VEGETALES
ESPARRAGOS 0.90 HABICHUELAS 0.67
BROCOLI 0.80 CALABAZA 0.80
ZANAHORIAS 0.80 COLIFLOR 0.80
MAIZ 0.80 PEPINO 1
CEBOLLA 0.80 TOMATES 1
VEGETALES 0.70
MEZCLADOS
CARNES
RES 0.6 JAMON AHUMADO 1
CERDO 0.67 BORREGO 0.75
VICERAS 0.70 POLLOS 1
TERNERA 0.75
OTROS PRODUCTOS
HUEVOS 0.85 HELADOS 0.75
LECHE 0.85
Cuadro 8.12. Algunos valores de temperaturas de almacenamiento y humedades

PRODUCTO Temp de Humedad Duración
almac. ºF Relativa % Aproximada
VERDURAS
Aceitunas 45 a 50 85 a 90 4 a 6 semanas
Ajos Verdes 32 90 a 95 1 a 3 meses
Alcachofas Esféricas 31 a 32 90 a 95 1 a 2 semanas
Alcachofas Jerusalem 31 a 32 90 a 95 2 a 5 días
Berenjenas 45 a 50 85 a 90 10 días
Betabeles 32 90 a 95 1 a 3 meses
Betabeles en manojo 32 90 a 95 10 a 14 días
Brócoli 32 90 a 95 7 a 10 días
Calabazas 50 a 55 70 a 75 2 a 6 meses
Calabazas tipo Bellota 45 a 50 75 a 85 5 a 8 semanas
Calabazas de invierno 50 a 55 70 a 75 4 a 6 meses
Calabazas de verano 32 a 40 85 a 95 10 a 14 días
Camotes 55 a 60 90 a 95 4 a 6 meses
Cebollas 32 70 a 75 6 a 8 meses
Coles 32 90 a 95 3 a 4 meses

20
Coles de Bruselas 32 90 a 95 3 a 4 semanas

Coliflor 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Colirábano 32 90 a 95 2 a 4 semanas
Colirizada 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Chícharos verdes 32 85 a 90 1 a 2 semanas
Chiles secos 32 a 40 65 a 75 6 a 9 meses
Chirivías 32 90 a 95 2 a 6 meses
Escarola 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Espárragos 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Espinacas 32 90 a 95 10 a 14 días
Ejotes 32 a 40 85 a 90 10 a 15 días
Habas 45 85 a 90 8 a 10 días
Hongos 32 a 35 85 a 90 3 a 5 días
Hongos cultivados en abono 34 75 a 80 8 meses
Hongos cultivados en grano 32 a 40 75 a 80 2 semanas
Hongos en cultivo 32 a 35 85 a 90 3 a 6 meses
Lechugas 32 90 a 95 3 a 4 semanas
Maíz (Elote) 31 a 32 85 a 90 4 a 8 días
Nabos 32 90 a 95 2 a 4 meses
Papas 38 a 55 85 a 90
Pepinos 45 a 50 90 a 95 10 a 14 días
Pimientos dulces 45 a 50 85 a 90 8 a 10 días
Rábanos de invierno 32 90 a 95 2 a 4 meses
Rábanos de primavera 32 90 a 95 10 días
Rábano picante 32 90 a 95 10 a 12 semanas
Papónico 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Salsifi Blanco 32 90 a 95 2 a 4 meses
Semilla de verduras 32 a 50 50 a 65
Tomates maduros 45 a 50 85 a 90 2 a 7 días
Tomates sin maduras 57 a 70 85 a 90 2 a 4 semanas
Verduras envasadas y congeladas -10 a 0 6 a 12 meses
Zanahorias 30 90 a 95 4 a 5 meses
Zanahorias empacadas 32 80 a 90 3 a 4 semanas
FRUTAS
Aguacates 45 a 55 85 a 90 4 semanas
Arándanos 36 a 40 85 a 90 1 a 4 meses
Cerezas 31 a 32 85 a 90 10 a 14 días
Ciruelas 31 a 32 80 a 85 3 a 4 semanas
Chabacano 31 a 32 85 a 90 1 a 2 semanas
Cocos 32 a 35 80 a 85 1 a 2 meses
Duraznos 31 a 32 85 a 90 2 a 4 semanas
Frambuesas Negras 31 a 32 85 a 90 7 días
Frambuesas Rojas 31 a 32 85 a 90 7 días
Frambuesas Congeladas -10 a 0 1 año
Fresas Frescas 31 a 32 85 a 90 7 a 10 días
Fresas Congeladas -10 a 0 1 año

21
Frutas envasadas y congeladas -10 a 0 6 a 12 meses

Frutas secas 32 50 a 60 9 a 12 meses
Granadas 34 a 35 85 a 90 2 a 4 meses
Grosella 32 80 a 85 10 a 14 días
Higos Frescos 28 a 32 85 a 90 5 a 7 días
Higos secos 32 a 40 50 a 60 9 a 12 meses
Limas 48 a 50 85 a 90 6 a 8 semanas
Limones 32 a 58 85 a 90 1 a 4 meses
Mandarinas 31 a 38 90 a 95 3 a 4 semanas
Mangos 50 85 a 90 2 a 3 semanas
Manzanas 30 a 32 85 a 90 2 a 6 meses
Melones "Cantaloupe" 32 a 40 85 a 90 5 a 15 días
Melones "Casaba" 45 a 50 85 a 90 4 a 6 semanas
Melones "Honeydew"-"Honeyball" 45 a 50 85 a 90 2 a 4 semanas
Melones persas 45 a 50 85 a 90 1 a 2 semanas
Membrillos 31 a 32 85 a 90 2 a 3 meses
Moras azúles 31 a 32 85 a 90 3 a 6 semanas
Moras Negras 31 a 32 85 a 90 7 días
Naranjas 32 a 34 85 a 90 8 a 12 semanas
Jugo de Naranja frío 30 a 35 3 a 6 semanas
Nísperos 30 85 a 90 2 meses
Nueces 32 a 50 65 a 75 8 a 12 meses
Papayas 45 85 a 90 2 a 3 semanas
Piña madura 40 a 45 85 a 90 2 a 4 semanas
Piña verde 50 a 60 85 a 90 3 a 4 semanas
Peras 29 a 31 85 a 90
Plátanos 85 a 95
Sandías 36 a 40 85 a 90 2 a 3 semanas
Toronjas 50 85 a 90 4 a 8 semanas
Uva espín 31 a 32 85 a 95 3 a 4 semanas
Uva tipo americano 31 a 32 85 a 90 3 a 8 semanas
Uva tipo europeo 30 a 31 85 a 90 3 a 6 meses
Zarzamora 31 a 32 85 a 90 7 a 10 días
CARNES
Aves de corral frescas 32 85 a 90 1 semana
Aves de corral congeladas -20 a 0 90 a 95 9 a 10 meses
Carne de Cerdo fresca 32 a 34 85 a 90 3 a 7 días
Carne de Cerdo Congelada -10 a 0 90 a 95 4 a 6 meses
Carne de res fresca 32 a 34 88 a 92 1 a 6 semanas
Carne de res congelada -10 a 0 90 a 95 9 a 12 meses
Carne de ternera 32 a 34 90 a 95 5 a 10 días
Conejos frescos 32 a 34 90 a 95 1 a 5 días
Conejos congelados -10 a 0 90 a 95 0 a 6 meses

22
Cordero fresco 32 a 34 85 a 90 5 a 12 días

Cordero congelado -10 a 0 90 a 95 8 a 10 meses
Higados congelados -10 a 0 90 a 95 3 a 4 meses
Jamones y lomos frescos 32 a 34 85 a 90 7 a 12 días
Jamones y lomos congelados -10 a 0 90 a 95 6 a 8 meses
Jamones y lomos curados 60 a 65 50 a 60 0 a 3 años
Lomos grasosos 34 a 36 85 a 90 3 meses
Salchichas ahumadas 40 a 45 85 a 90 6 meses
Tocino Congelado -10 a 0 90 a 95 4 a 6 meses
Tocino curado (de empacadora) 34 a 40 85 2 a 6 semanas
Tocino curado (estilo granja) 34 a 40 85 2 a 6 meses
PESCADOS Y MARISCOS
Psecado ahumado 40 a 50 50 a 60 6 a 8 meses
Pescado congelado -10 a 0 90 a 95 8 a 10 meses
Pescado curado 28 a 35 75 a 90 4 a 8 meses
Pescado salado 90 a 95 10 a 12 meses
Pescado fresco 33 90 a 95 5 a 15 días
Marisco congelado -20 a 0 90 a 95 3 a 8 meses
Marisco fresco 33 90 a 95 3 a 7 días
PRODUCTOS LACTEOS
Crema (Endulzada) -15 varios meses
Helados -15 varios meses
Leche condensada y endulzada 40 varios meses
Leche evaporada 1 año
Leche pasterizada Grado A 33 7 días
Leche en polvo completa 45 a 55 Baja varios meses
Leche en polvo sin grasa 45 a 55 Baja varios meses
Mantequilla 32 a 40 80 a 85 2 meses
Mantequilla -10 a 0 80 a 85 1 año
Queso 30 a 45 65 a 70
VARIOS
Aceite para ensaladas 35 1 año
Café en grano 35 a 37 80 a 85
Cerveza del barril 35 a 40
Dulces 0 a 34 40 a 65
Huevos frescos 29 a 31 80 a 85 6 a 9 meses
Huevos congelados 0 más de 1 año
Levadura 31 a 32
Manteca de cerdo (sin antioxidante) 45 90 a 95 4 a 8 meses

23
Manteca de cerdo (sin antioxidante) 0 90 a 95 12 a 14 meses

Miel 1 año
Oleomargarina 35 60 a 70 1 año
Palomitas de maíz sin reventar 32 a 40 85
Pan 0 varias semanas
Pieles y tejidos 34 a 40 45 a 55 varios años
Vida de
Temp. de Humedad Temp.
Almacenamie Tipo de
PRODUCTO Almacen. Relativa Máxima de
nto Almacenamiento
ºF % Congel. ºF
Aproximada
FLORES CORTADAS
Camelia 45 80 a 85 3 a 6 días En seco 30,6
Clavel 31 80 a 85 1 mes En seco 30,8
Crisantemo 31 80 a 85 2 a 5 semanas En seco 30,5
Flor de Lis 31 80 a 85 2 semanas En seco 30,6
Gardenia 31 80 a 85 2 a 3 semanas En seco 31,0
Gladiola 35 80 a 85 1 semana En seco 31,4
Flor de Chícharo 31 80 a 85 2 semanas En seco 30,4
Lirio de Agua 40 80 a 85 1 semana En seco
Lirio de Pascua 31 80 a 85 2 semanas En seco 31,1
Lirio de los Valles 31 80 a 85 2 a 3 semanas En seco
Narciso 31 80 a 85 1 a 2 semanas En seco
Orquídea 45 a 55 80 a 85 2 a 3 días En agua 31,4
Peonia 31 80 a 85 6 semanas En seco 30,1
Rosa 31 80 a 85 2 semanas En seco 31,2
Tulipán 31 80 a 85 6 a 8 semanas En seco
ARBUSTOS
Acebo 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,0
Arándano 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 26,7
Helecho 31 85 a 90 4 a 5 meses En seco 28,9
Laurel 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,6
Magnolia 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,0
Rododendro 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,6
Salal 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 26,8
BULBOS
Azucena 70 a 75 75 a 80 5 meses En seco 30,8
Dalia 40 a 45 75 a 80 5 meses En seco 28,7
Flor de Lis 75 a 80 75 a 80 4 meses En seco
Gladiola 40 a 45 75 a 80 8 meses En seco 28,2
Envuelto en
Lirio 31 75 a 80 2 a 3 meses musgo 28,9

24
Nardo 40 a 45 75 a 80 4 meses En seco

Peonia 40 a 45 75 a 80 5 meses En seco
Tulipán 40 a 45 75 a 80 1 a 2 meses En seco 27,6
PLANTAS EN MACETA
Arbolitos y Arbustos 32 a 35 80 a 85 4 a 5 meses
Esquejes 33 a 40 85 a 95 Envueltos
Herbáceos
perennes 27 a 35 80 a 85
Raíces al
decubierto
Matas de Rosal 32 a 35 85 a 95 4 a 5 meses
envueltas en
plástico
Raíces al
decubierto
Plantas de fresas 30 a 32 80 a 85 4 a 10 meses 29,9
envueltas en
plástico
PROPIEDADES FISICAS DE ALIMENTOS PARA REFRIGERAR
Calor Específico BTU/lbºF Calor Calor de

Temperat Porcent Laten Evolución
ura aje de te de BTU/(24h).(To
PRODUCTO Promedio Agua Fusió n) a la
de del Arriba del Abajo del n Temperatura
Congelac aliment Punto de Punto de BTU/l indicada
ión ºF o Congelación Congelación b ºF BTU
VERDURAS
Aceitunas 28,5 75,2 0,800 0,420 108,0
10.140
Alcachofas 29,1 83,7 0,870 0,450 120,0 40,0 ,0
1.600,
32,0 0
Apio 29,7 93,7 0,950 0,480 135,0
2.400,
40,0 0
Berengena 30,4 92,7 0,940 0,480 132,0
2.700,
32,0 0
Betabel 31,1 87,6 0,900 0,460 126,0
4.100,
40,0 0
11.000
40,0 ,0
Brócoli 29,2 89,9 0,920 0,470 130,0
17.000
40,0 ,0
Calabaza 30,1 90,5 0,920 0,470 130,0
Calabacitas
Tiernas 30,1 90,5 0,920 0,470 130,0
1.710,
Camotes 28,5 68,5 0,750 0,400 97,0 40,0 0
32,0 700,0
Cebollas 30,1 87,5 0,900 0,460 124,0 1.100,
32,0 0

25
1.800,
40,0 0
1.700,
Col 31,2 92,4 0,940 0,470 132,0 40,0 0
4.500,
Coliflor 30,1 91,7 0,930 0,470 132,0 40,0 0
Colirrabano 30,0 90,0 0,920 0,470 128,0
6.600,
Colecitas de 40,0 0
31,0 84,9 0,9 0,5 122,0
Bruselas 11.000
40,0 ,0
Col
fermentada
(Sauerkraut) 26,0 89,0 0,920 0,470 129,0
Col rizada 30,7 86,6 0,890 0,460 124,0
13.200
Chicharos 40,0 ,0
30,0 74,3 0,8 0,4 106,0
verdes 16.000
40,0 ,0
Ch{icharos
secos 9,5 0,280 0,220 14,0
Chirivias 28,9 78,6 0,840 0,460 112,0
9.700,
40,0 0
Ejotes 29,7 88,9 0,9 0,5 128,0
11.400
40,0 ,0
7.200,
32,0 0
11.300
32,0 ,0
Elotes 28,9 75,5 0,790 0,420 106,0
10.600
40,0 ,0
13.200
40,0 ,0
Escarola 30,9 93,3 0,940 0,480 132,0
11.700
40,0 ,0
Espárragos 29,8 93,0 0,9 0,5 134,0
23.100
40,0 ,0
8.000,
132,0
Espinacas 30,3 92,7 0,940 0,480 40,0 0
4.300,
40,0 0
Habas 30,1 66,5 0,7 0,4 94,0
6.100,
40,0 0
Habas secas 12,5 0,300 0,240 18,0
6.200,
32,0 0
Hongos 30,2 91,1 0,9 0,5 130,0
22.000
50,0 ,0
1.260,
Jitomate 30,4 94,1 0,950 0,480 134,0 40,0 0
2.300,
Lechuga 31,2 94,8 1,0 0,5 136,0
32,0 0

26
2.700,
40,0 0
Maíz 10,5 0,280 0,230 15,0
1.900,
32,0 0
Nabo 30,5 90,9 0,9 0,5 130,0
2.200,
40,0 0
1.300,
40,0 0
Papas 28,9 77,8 0,8 0,4 111,0
1.800,
40,0 0
Pepinos 30,5 96,1 0,970 0,490 137,0
4.700,
Pimiento 30,1 92,4 0,940 0,470 132,0 40,0 0
Rábano 30,1 93,6 0,950 0,480 134,0
Rabano
picante 26,4 73,4 0,780 0,420 104,0
Rapóntico 28,4 94,9 0,960 0,480 134,0
6.230
Tomate 30,4 94,7 0,950 0,480 134,0 ,0
Verduras
(mixtas) 30,0 90,0 0,900 0,450 130,0
2.100,
Zanahorias 29,6 88,2 0,900 0,460 126,0 32,0 0
CARNES Y PESCADOS
Aves (carne
fresca) 27,0 74,0 0,790 0,370 106,0
Aves
congeladas 27,0 74,0 0,790 0,370 106,0
Bacalao
fresco 28,0 0,900 0,490 119,0
Camarones 28,0 70,8 0,830 0,450 119,0
Carne cortada
(retazos) 29,0 65,0 0,720 0,400 95,0
Carne de
cordero 29,0 58,0 0,670 0,300 83,5
Carne de
cerdo
ahumada 57,0 0,600 0,320
Carne de
cerdo fresca 28,0 60,0 0,680 0,380 86,5
Carne de res
(grasosa) 28,0 0,600 0,350 79,0
Carne de res
(magra) 29,0 68,0 0,770 0,400 100,0
Carne de res
(salada) 0,750
Carne de res 5,0 0,220 0,190 7,0
(seca) 15,0 0,340 0,340 22,0
Carne de
ternera 29,0 63,0 0,710 0,390 91,0
Chorizos 26,0 65,5 0,890 0,560 93,0

27
Embutidos 0,600
Escalopas 28,0 80,3 0,890 0,480 116,0
Hígados 29,0 65,5 0,720 0,400 93,3
Jamones y
Lomos 27,0 60,0 0,680 0,380 86,5
Ostiones (en
su concha) 27,0 80,4 0,830 0,440 116,0
Ostiones (en
lata) 27,0 87,0 0,900 0,460 125,0
Pescado
congelado 28,0 70,0 0,760 0,410 101,0
Pescado (en
hielo) 70,0 0,760 0,410 101,0
Pescado
(seco) 0,560 0,340 65,0
Salchichas
(ahumadas) 25,0 60,0 0,860 0,560 86,0
Salchichas
(frankfurt) 29,0 60,0 0,860 0,560 86,0
Salchichas
(frescas) 26,0 65,0 0,890 0,560 93,0
Tocino 20,0 0,500 0,300 29,0
FRUTAS
13.200
60,0 ,0
Aguacates 27,2 94,0 0,9 0,5 136,0
39.700
60,0 ,0
1.300,
32,0 0
Arándanos 28,6 82,3 0,9 0,5 116,0
2.200,
32,0 0
Arándanos
agrios 27,3 87,4 0,900 0,460 124,0
Cerezas 26,0 83,0 0,870 0,450 120,0
Ciruelas 28,0 85,7 0,880 0,450 122,0
Ciruela pasa
(fresca) 28,0 85,7 0,880 0,450 123,0
Chabacanos 28,1 85,4 0,880 0,460 122,0
Dátil (fresco) 27,1 78,0 0,820 0,430 112,0
Dátil (seco) -4,1 20,0 0,360 0,260 29,0
1.110,
32,0 0
Duraznos 29,4 86,9 0,9 0,5 124,0
1.735,
40,0 0
6.800,
40,0 0
8.500,
40,0 0
Frambuesas 30,1 82 0,85 0,45 122
18.100
60,0 ,0
22.300
60,0 ,0

28
Fresas 29,9 90,0 0,920 0,470 129,0

Granadas 28,0 77,0 0,870 0,480 112,0
Grosella 30,2 84,7 0,880 0,450 120,0
Higo (fresco) 27,1 78,0 0,820 0,430 112,0
Higo (seco) 24,0 0,390 0,270 34,0
40,0 810,0
Limas 29,0 86,0 0,9 0,5 122,0 2.970,
60,0 0
40,0 810,0
Limones 28,1 89,3 0,9 0,5 127,0 2.970,
60,0 0
3.265,
32,0 0
Mandarinas 28,0 87,3 0,9 0,5 126,0
5.865,
40,0 0
Mangos 32,0 93,0 0,900 0,460 134,0
32,0 830,0
Manzanas 28,4 84,1 0,9 0,5 121,0 1.435,
40,0 0
2.000,
40,0 0
Melones 29,0 92,7 0,9 0,5 132,0
8.500,
60,0 0
1.000,
Melon dulce 20,0 92,6 0,940 0,480 132,0 40,0 0
Membrillo 28,1 85,3 0,880 0,450 122,0
Moras 28,9 85,3 0,880 0,460 122,0
Naranjas 28,0 87,2 0,900 0,460 124,0 32,0 795,0
Nectarinas 29,0 82,9 0,900 0,490 119,0
Nísperos 28,3 78,2 0,840 0,430 112,0
Peras 28,5 83,5 0,860 0,450 118,0 32,0 770,0
Piñas 29,4 85,3 0,880 0,450 123,0
8.400,
68,0 0
Plátanos 28,0 74,8 0,8 0,4 108,0
9.200,
68,0 0
Sandías
(patillas) 29,2 92,1 0,970 0,480 132,0
32,0 460,0
Toronjas 28,4 88,8 0,9 0,5 126,0 1.070,
40,0 0
Uvas 26,3 81,7 0,860 0,440 116,0 35,0 830,0
Uva - espín 28,9 88,3 0,900 0,460 126,0
VARIOS
Azúcar de 1.420,
maple 5,0 0,240 0,210 7,0 45,0 0
Caviar 3.820,
enlatado 20,0 55,0 40,0 0
Cerveza 28,0 92,0 1,000

29
Crema (40%) 28,0 73,0 0,850 0,400 90,0

85,0
Chocolate 55,0 0,300 0,550 40,0
95,0
Dulces 0,930
2
Flores 480 BTU/pie
cortadas 32,0 de área
Harina 13,5 0,380 0,280
27,0 58,0
Helados 0,780 0,450 96,0
0,0 66,0
Huevos
congelados 27,0 0,410 100,0
Huevos
frescos 27,0 0,760 0,400 100,0
Leche 31,0 87,5 0,930 0,490 124,0
Levadura 70,9 0,770 0,410 102,0
1.500,
Lúpulo 35,0 0
1.500,
Malta 50,0 0
Manteca de
cerdo 0,520
30,0
Mantequilla 15,0 0,640 0,340 15,0
0,0
1.420,
Miel de abeja 18,0 0,350 0,260 26,0 40,0 0
1.420,
Miel de maple 36,0 0,490 0,310 52,0 45,0 0
3,0 0,21 0,190 4,300 1.000,
Nueces secas 14,00 35,0
0
10,0 0,29 0,240 0
Oleomargarin
a 15,5 0,320 0,250 22,0
32,0 46,0
Pan 0,700 0,340
37,0 53,0
Pasta de pan 58,0 0,750
Pieles y lana 0,400
Queso 4.680,
americano 17,0 60,0 0,640 0,360 79,0 40,0 0
Queso 4.920,
Camambert 18,0 60,0 0,700 0,400 86,0 40,0 0
Queso 4.920,
Limburger 19,0 55,0 0,700 0,400 86,0 40,0 0
Queso 4.000,
Roquefort 3,0 55,0 0,650 0,320 79,0 45,0 0
4.660,
Queso Suizo 15,0 55,0 0,640 0,360 79,0 40,0 0
Tabaco y
Puros 25,0
Tomado del Manual de
Fundamentos 67.

Capitulo Viii. Calculo de Cargas Termicas en Refrigeracion

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1

CAPITULO VIII. CALCULO DE CARGA TERMICA PARA REFRIGERACION

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

Tabla de contenido del capitulo.

8.1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO................................................................................. 3

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

8.1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO

8.1.1. LA CARGA DE ENFRIAMIENTO

• Calor cedido por las personas dentro del espacio refrigerado.

8.1.2. TIEMPO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO

8.1.2.1. CARGA QUE SE GANA EN LAS PAREDES.

8.1.2.2. CARGA QUE SE GANA POR CAMBIO DE AIRE.

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

8.1.2.3. CARGA DEL PRODUCTO.

8.1.2.4. CARGAS VARIAS O SUPLEMENTARIAS.

8.1.2.5. GANANCIA DE CARGA EN PAREDES

La cantidad de calor transmitida en la unidad de tiempo a través de las paredes de un espacio

A: Área de la superficie de pared por la cual se efectua la

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

Cuadro 8.1. Factores K y C para algunos materiales.

MATERIAL DESCRIPCION CONDUCTIVIDAD CONDUCTANCIA

Materiales de Bloque o rollos de fibra, 0,27

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

Vidrio Una hoja 1,13

8.1.2.6. DIFERENCIAL DE TEMPERATURA ENTRE CIELO Y PARED.

8.1.2.7. EFECTOS DE RADIACIÓN SOLAR.

Q = A U ( TEXT – TINT + FR ) * 24 horas

Cuadro 8.2. Valores de FR en ºF

TIPO DE SUPERFICIE PARED PARED SUR PARED TECHO

Superficies color ligero tales

8.1.2.8. CALCULO DE LA GANANCIA DE CARGA EN PAREDES.

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

Q = [ QPAREDES + QPISO + QTECHO ]

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

8.1.2.9. CALCULO DE LA CARGA POR CAMBIOS DE AIRE.

TEMP TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN ºF

TEMP TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN ºF

QCAMBIOS DE AIRE =VAIRE IN * FCA Donde:

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

• Uso promedio: Incluye instalaciones no sujetas a temperaturas extremas y donde la

Con base en lo expresado anteriormente, se puede replantear la ecuación anterior de calor en la

VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO

8.1.2.10. CARGA DEL PRODUCTO.

El valor de C se obtiene de tablas y es independiente de cada producto y del punto de congelación

QPRODUCTO = m Ce ( ∆ T )* ( 24 Hrs / Tiempo de enfriamiento en Hr )

8.1.2.11. FACTOR DE RAPIDEZ DE ENFRIAMIENTO.

ING ANTONIO OSPINO [email protected]

El factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ) es un valor adimensional y depende del tipo de

Si se desea un tiempo de enfriamiento menor de 24 horas, la formula quedaría:

QPRODUCTO = m Ce ( ∆ T )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

8.1.2.12. ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR ENCIMA DEL PUNTO DE

Cuando un producto va a ser almacenado a una temperatura superior que la de su temperatura de

• El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta su

Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs: