INGENIERÍA INDUSTRIAL

PRODUCCIÓN

TRABAJO COLABORATIVO
Aplicación de Herramientas para la Planeación de la Producción.

PRESENTADO POR:

YONI FERNANDO VEGA MORALES Cod. 1811983273 

BRYAM GERED IMBACHI DIAZ Cod. 1821981450 
JORGE LEON BETANCUR Cod. 1721980822 

PRESENTADO A:
Juan Sebastián Martínez

UNIVERSIDAD POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

BOGOTÁ D.C
MAYO 05 DE 2020
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................................3
JUSTIFICACIÓN.............................................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................................................6
DESCRIPCION Y ANALISIS DEL PROBLEMA DESCRITO EN EL PROYECTO......................................................7
Recolección de Información................................................................................................................8
Análisis de los Pronósticos de demanda.......................................................................................9
Aspectos para tener en cuenta en el procedimiento de producción.........................................................12
Análisis Capacidad.............................................................................................................................12
Análisis punto de equilibrio................................................................................................................12
Análisis para la planeación de instalaciones..................................................................................12
Planeación agregada (Planificación control de la producción).....................................................12
GRAFICA DE LA DEMANDA........................................................................................................................13
GRAFICAS COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION AÑOS 2015 - 2018...................................................15
ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y SELECCIÓN DE METODOS DE PRONOSTICOS.......17
CARNE DE RES............................................................................................................................................17
CARNE DE CERDO......................................................................................................................................20
CARNE DE POLLO.......................................................................................................................................23
PLANEACION AGREGADA DE LOS PRODUCTOS.........................................................................................29
BILL OF MATERIALS (BOM)........................................................................................................................43
BANDEJA DE PECHUGA DE POLLO.........................................................................................................43
PAQUETE DE ALAS DE POLLO.................................................................................................................43
MRP PLANIFICACION DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES.....................................................................44
MRP BANDEJA DE POLLO..............................................................................................................44
MRP PAQUETE DE ALAS DE POLLO............................................................................................45
SHEDULING REFERENCIA CARNE DE CERDO.............................................................................................47
STP SHORT PROCESS TIME.........................................................................................................48
WSTP SHORT PROCESS TIME......................................................................................................49
EDD........................................................................................................................................................50
RC RAZON CRITICA.........................................................................................................................51
CONCLUSIONES Y ANALISIS DE RESULTADOS...........................................................................................52
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto es una aplicación de las diferentes temáticas medio de la

resolución de un caso donde se aplican las principales metodologías desarrolladas a lo
largo de las unidades tal como pronósticos, planeación agregada, BOM, MRP y
programación de la producción.

Se cuentan con diferentes parámetros y condiciones necesarias para el logro

satisfactorio de desarrollo de todo el sistema productivo de la compañía, se realiza un
análisis de los resultados que permiten dar recomendaciones adecuadas para el
problema propuesto, generando con ello una solución a la necesidad de la empresa la
granja de Juan pronosticando un modelo para la producción de sus productos cárnicos.
 JUSTIFICACIÓN.

La producción es un sistema de procesos que interactúan entre sí para transformar

insumos o recursos (materia prima, mano de obra, capital y talento humano) ya sea en
bienes o servicios siempre buscando la mayor satisfacción posible del consumidor final
(clientes), además buscando también el beneficio económico de la organización.

Para poder cumplir con todos estos objetivos contamos con modelos matemáticos que
nos permiten ajustar la producción respecto a la demanda estimada, permiten así una
mayor optimización de recursos, costos y tiempo de respuesta estimado para el
desarrollo de dicho producto.

Para la empresa “La granja de Juan” se proyecta elaborar un estudio en el cual se

establezcan procesos de mejora, los cuales estarán enfocados al pronosticar la
cantidad de carne de res, cerdo y pollo necesarias para una demanda determinada, se
determinará el plan de producción adecuado con base al pronóstico seleccionado, la
lista de materiales adecuada y el respectivo plan de requerimiento de materiales.

El proyecto se basa en la elaboración del Pronostico, la planificación y programación de

la producción para la empresa La granja de Juan, para ello se propone realizar
pronósticos cuantitativos (medida o promedio móvil simple, suavizado exponencial,
análisis de regresión, modelos económicos) y cualitativos (método Delphi, datos
históricos, técnica de grupo nominal), que permitan dar solución a las necesidades de
la empresa por realizar una producción acertada que optimice los procesos de
producción en la cadena Logística de la empresa, y permita una mejora continua que
reduzca los tiempos de producción, minimice los costos, minimice los riesgos y sea
precisa en las cantidades a producir de acuerdo con los cálculos de la demanda para
cada uno de los productos fabricados por la empresa.

El alcance del proyecto a busca identificar la demanda en el mercado con respecto a

los productos cárnicos fabricados por la empresa La granja de Juan por medio del
análisis histórico de los años 2016- 2018, en base a esto definir la planificación de los
horizontes de corto, mediano y largo plazo para tener éxito en el proceso de
fabricación.

El proyecto propone estrategias para resolver los problemas planteados con la finalidad
de alcanzar los objetivos descritos y busca identificar las variables necesarias para dar
ejecución a un pronóstico acertado.
 OBJETIVO GENERAL.

 Desarrollar un modelo de pronóstico adecuado a las necesidades de la empresa

la Granja de Juan de acuerdo con la demanda de los años 2015-2018 con el fin
de implementar un modelo de producción que reduzca los riesgos económicos,
logísticos, y operativos, teniendo en cuenta el plan de planeación agregada y el
plan de requerimiento de materiales necesario para cumplir la demanda.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Elaborar un pronóstico de la demanda para cada uno de los productos carne de

res, carne de cerdo y carne de pollo en las presentaciones fabricadas por la
empresa la granja de Juan identificando el consumo a nivel nacional realizando
un pronóstico que detalle la producción planeada para 2019, con base en las
probabilidades dadas por el enunciado de la guía del proyecto, calcular el tipo de
distribución probabilística asociado a cada tipo de producción de carne de res,
carne de cerdo y pollo, con ello determinar el pronóstico de la producción total
de la compañía para 2019.
 Utilizar herramientas como Promedios Móviles, Promedio Ponderado,
Suavización exponencial simple, Suavización exponencial doble, Suavización
exponencial triple para ser más efectivos en la estimación de una producción
acertada satisfacer la oferta necesaria para la demanda esperada reduciendo al
máximo los presupuestos invertidos por la empresa y de la manera más exacta y
efectiva posible.
 DESCRIPCION Y ANALISIS DEL PROBLEMA DESCRITO EN EL PROYECTO.

El área de producción en cualquier empresa u organización ha sido y será la encargada

de la búsqueda de alternativas adecuadas en la planificación de estrategias que
permitan la mejora continua de los procesos productivos, La empresa la Granja de
Juan juega un papel muy importante en el mercado nacional al representar un 15% a
nivel departamental, el cual representa un 35% en la producción a nivel nacional. 

El propósito del análisis realizado a los procesos de producción se enfoca en los

pronósticos y en la planeación para la producción de carne de res, cerdo y pollo de los
cuales se derivan los siguientes productos, carne para asar, sobrebarriga, cadera,
hueso de res, milanesa de cerdo, costillas de cerdo, chorizos de cerdo, alas, pechuga,
hueso de pollo.

El pronóstico de producción se apoya en el histórico de producción anual desde el año

2015 hasta el año 2018, esto permite el análisis de la información para estimar la
producción futura para el año 2019.

Así mismo los datos suministrados por la empresa permite identificar el modelo de
planeación que optimice los recursos económicos invertidos por la empresa tanto
en mano de obra como en materias primas, de esta manera identificar la cantidad total
de empleados que se requieren para la producción de las distintas referencias de
productos. 

Teniendo en cuenta la problemática al realizar una correcta planeación para la

producción del año 2019 de la empresa la granja de juan se identifican variables para
tener en cuenta como la capacidad de producción que actualmente representa un 15%
del mercado a nivel departamental y un 35% en el mercado a nivel nacional.

Se identifican los productos que comercializa la empresa y que son derivados de cada
una de las tres carnes diferenciando a que segmento pertenecen.
POLLO (dos referencias).

• Paquete de alas
• Bandeja de pechugas

RES (Tres referencias).

• Bandeja de carne para asar

• Bandeja de Sobrebarriga
• Bandeja de cadera

CERDO (Tres referencias)

• Bandeja de milanesa de cerdo
• Bandeja de costillas de cerdo
• Paquete de Chorizos

Recolección de Información.

Se identifica que en la página https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0De

FEDEGAN Se encuentran los datos estadísticos de la producción de carne de res a
nivel nacional.

Se identifica que en la página

https://sioc.minagricultura.gov.co/Porcina/Documentos/2019-09-30%20Cifras
%20sectoriales.pdf del ministerio de agricultura con fuente fondo nacional de la
porcicultura PorkColombia se encuentran los datos estadísticos de la producción de
carne de cerdo a nivel nacional

Se identifica que en la página https://fenavi.org/informacion-estadistica/de FENAVI

Federación Nacional de avicultores de Colombia se encuentran los datos estadísticos
de la producción de carne de Pollo a nivel nacional
Análisis de los Pronósticos de demanda.

Se realiza una profunda investigación para identificar la producción de las tres carnes,
carne de res, carne de cerdo y carne de pollo a nivel nacional.
Se procede con la recolección de información de la producción anual de la carne de res
por medio de la consulta a la federación colombiana de ganaderos FEDEGAN carne de
durante los años 2015– 2018.

Se puede concluir que en los años 2015 al 2018 la Granja de Juan participó de la
siguiente manera en esa producción para la carne de res.

Producción de carne de Res

Toneladas Participación en toneladas
Producidas participación de la empresa la granja de
Año Colombia Departamental Juan
2015 942.285,00 329.799,75 49.469,96
2016 910.052,00 318.518,20 47.777,73
2017 905.582,00 316.953,70 47.543,06
2018 935.025,00 327.258,75 49.088,81
TOTAL 3.692.944,00 1.292.530,40 193.879,56
Se procede con la recolección de información de la producción anual de la carne de
cerdo por medio de consulta ante el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural con
fuente en porkColombia, en donde se pueden apreciar los siguiente datos durante los
años 2015– 2018.

Se concluye que en los años 2015 al 2018 la Granja de Juan participó de la siguiente
manera en esa producción para la carne de cerdo.

Producción de Carne de cerdo

Participacion en
Toneladas Participacion toneladas de la
Año
Producidas Colombia Departamental empresa la granja de
Juan
2015 320.305,00 112.106,75 16.816,01
2016 356.611,00 124.813,85 18.722,08
2017 371.347,00 129.971,45 19.495,72
2018 410.270,00 143.594,50 21.539,18
TOTA
1.458.533,00 510.486,55 76.572,98
L
Se procede con la recolección de información del consumo anual de la carne de pollo
por medio de consulta con el Instituto Latinoamericano del Pollo en donde se aprecian
los siguientes datos durante los años 2015 - 2018.

Se puede concluir que en los años 2015 al 2019 la Granja de Juan participó de la
siguiente manera en esa producción para la carne de Pollo
Producción de Carne de pollo
Participacion en
Toneladas toneladas de la
Producidas Participacion empresa la granja de
Año Colombia Departamental Juan
2015 1.424.387,70 498.535,69 74.780,35
2016 1.478.922,76 517.622,97 77.643,45
2017 1.563.607,10 547.262,49 82.089,37
2018 1.629.659,18 570.380,71 85.557,11
TOTA
L 6.096.576,74 2.133.801,86 320.070,28
Aspectos para tener en cuenta en el procedimiento de producción

Análisis Capacidad

Se evalúa que la empresa se encuentra en la capacidad de producir las cantidades que

arroja el pronóstico de producción teniendo en cuenta las siguientes variables:
Personal para la producción.
Instalaciones.
Maquinaria y tecnología.
Presupuesto a invertir.
Tiempo estimado para la producción.
Proveedores que suplan las cantidades de materia prima requerida.
Normatividad exigida por el gobierno.

Análisis punto de equilibrio.

Para realizar la producción se evalúa el presupuesto que se va a invertir analizando los

costes previsibles a incurrir identificando las siguientes variables para la producción.
cantidad producida
precio de venta unitario
costos fijos y costos variables unitarios
Márgenes de utilidad definida en el precio de venta para cada producto (lo define la
empresa)

Análisis para la planeación de instalaciones.

En la planeación de instalaciones es importante tener en cuenta las siguientes

consideraciones:

Espacio para el stock de la materia prima para utilizar.

Espacio para el almacenaje del producto terminado.
Espacio requerido para la producción.
Entorno de utilización ambiental (altura, temperatura, humedad, vibraciones,
contaminación, etc.).
Normatividad exigida por el gobierno para la producción de productos alimenticios.
Tecnología para implementar en la producción (maquinaria equipos etc.)

Planeación agregada (Planificación control de la producción).

La planeación agregada para la empresa la granja de Juan involucra el ajuste de los

índices de producción, los niveles de mano de obra, los niveles de inventario, el trabajo
en tiempo extra, las tasas de subcontratación y otras variables controlables con el
objetivo de minimizar los costos para el período de planeación. 
 GRAFICA DE LA DEMANDA

Se procede con la consolidación de la información en donde se multiplica la producción

de los años 2015-2018 a nivel nacional por la participación departamental (35%) y este
resultado se multiplica por el porcentaje (15%) que representa la participación de La
granja de Juan durante los periodos 2015-2018.en el mercado.

Producción de Carne de Res - Colombia Producción de Carne de cerdo - Colombia Producción de Carne de pollo -Colombia

participació participació participació

n en n en n en
participació
Toneladas participación toneladas Toneladas toneladas Toneladas participación toneladas
n
Año consumidas Departament de la consumidas de la consumidas Departamen de la
Departame
Colombia al empresa la Colombia empresa la Colombia tal empresa la
ntal
granja de granja de granja de
Juan Juan Juan

2015 942.285,00 329.799,75 49.469,96 320.305,00 112.106,75 16.816,01 1.424.387,70 498.535,69 74.780,35

2016 910.052,00 318.518,20 47.777,73 356.611,00 124.813,85 18.722,08 1.478.922,76 517.622,97 77.643,45

2017 905.582,00 316.953,70 47.543,06 371.347,00 129.971,45 19.495,72 1.563.607,10 547.262,49 82.089,37

2018 935.025,00 327.258,75 49.088,81 410.270,00 143.594,50 21.539,18 1.629.659,18 570.380,71 85.557,11

TOTAL 3.692.944,00 1.292.530,40 193.879,56 1.458.533,00 510.486,55 76.572,98 6.096.576,74 2.133.801,86 320.070,28

Estos resultados se multiplican por la proporción del anexo suministrados por la

empresa la granja de Juan

RES CERDO POLLO

Proporción Proporción Proporción

Producci
Mes por Produccion % Mes por Produccion % Mes por %
on
demanda demanda demanda

ene-15 0,0577 2855,65 1,47% ene-15 0,0522 877,60 1,10% ene-15 0,0347 2596,54 0,81%
feb-15 0,1205 5963,27 3,08% feb-15 0,0381 640,40 0,80% feb-15 0,0463 3462,05 1,08%
mar-15 0,0374 1847,77 0,95% mar-15 0,0930 1564,17 1,96% mar-15 0,0602 4500,67 1,41%
abr-15 0,0917 4535,45 2,34% abr-15 0,1227 2063,13 2,59% abr-15 0,0694 5193,08 1,62%
may-15 0,0475 2351,71 1,21% may-15 0,0498 837,68 1,05% may-15 0,0810 6058,59 1,89%
jun-15 0,0255 1259,85 0,65% jun-15 0,0631 1061,70 1,33% jun-15 0,0880 6577,90 2,06%
jul-15 0,1426 7055,14 3,64% jul-15 0,0631 1061,70 1,33% jul-15 0,0926 6924,11 2,16%
ago-15 0,0679 3359,59 1,73% ago-15 0,1204 2024,68 2,54% ago-15 0,0995 7443,41 2,33%
sep-15 0,0594 2939,64 1,52% sep-15 0,1160 1950,23 2,45% sep-15 0,0972 7270,31 2,27%
oct-15 0,1409 6971,15 3,60% oct-15 0,0843 1416,86 1,78% oct-15 0,1088 8135,83 2,54%
nov-15 0,0781 3863,53 1,99% nov-15 0,1181 1986,23 2,49% nov-15 0,1157 8655,13 2,70%
dic-15 0,1307 6467,21 3,34% dic-15 0,0792 1331,62 1,67% dic-15 0,1065 7962,72 2,49%
ene-16 0,1257 6003,93 3,10% ene-16 0,0256 479,91 0,60% ene-16 0,0713 5533,61 1,73%
feb-16 0,1115 5327,43 2,75% feb-16 0,0490 916,98 1,15% feb-16 0,0772 5994,74 1,87%
mar-16 0,0248 1183,87 0,61% mar-16 0,1063 1990,87 2,50% mar-16 0,0846 6571,16 2,05%
abr-16 0,0637 3044,24 1,57% abr-16 0,1198 2243,16 2,81% abr-16 0,0861 6686,44 2,09%
may-16 0,1735 8287,11 4,27% may-16 0,0432 809,21 1,01% may-16 0,0817 6340,59 1,98%
jun-16 0,0354 1691,25 0,87% jun-16 0,1340 2509,02 3,15% jun-16 0,0861 6686,44 2,09%
jul-16 0,1611 7695,17 3,97% jul-16 0,1149 2150,81 2,70% jul-16 0,0891 6917,01 2,16%
ago-16 0,0354 1691,25 0,87% ago-16 0,0726 1359,81 1,71% ago-16 0,0757 5879,46 1,84%
sep-16 0,0637 3044,24 1,57% sep-16 0,0704 1318,25 1,65% sep-16 0,0802 6225,31 1,94%
oct-16 0,0973 4650,93 2,40% oct-16 0,0726 1359,81 1,71% oct-16 0,0854 6628,80 2,07%
nov-16 0,0513 2452,31 1,26% nov-16 0,1322 2577,95 3,23% nov-16 0,0891 6917,01 2,16%
dic-16 0,0566 2706,00 1,40% dic-16 0,0592 1154,40 1,45% dic-16 0,0935 7262,86 2,27%
ene-17 0,0447 2126,75 1,10% ene-17 0,1496 2916,77 3,66% ene-17 0,0729 5980,66 1,87%
feb-17 0,0592 2812,79 1,45% feb-17 0,0298 581,94 0,73% feb-17 0,0776 6366,51 1,99%
mar-17 0,0216 1029,07 0,53% mar-17 0,0790 1540,20 1,93% mar-17 0,0752 6173,58 1,93%
abr-17 0,0981 4665,12 2,41% abr-17 0,1580 3081,20 3,86% abr-17 0,0799 6559,43 2,05%
may-17 0,1443 6860,47 3,54% may-17 0,0718 1399,71 1,76% may-17 0,0823 6752,36 2,11%
jun-17 0,1025 4870,93 2,51% jun-17 0,0774 1508,67 1,89% jun-17 0,0834 6848,82 2,14%
jul-17 0,1342 6380,24 3,29% jul-17 0,0284 553,21 0,69% jul-17 0,0858 7041,74 2,20%
ago-17 0,1414 6723,26 3,47% ago-17 0,0478 932,37 1,17% ago-17 0,0846 6945,28 2,17%
sep-17 0,0505 2401,16 1,24% sep-17 0,0480 935,58 1,17% sep-17 0,0893 7331,13 2,29%
oct-17 0,0924 4390,70 2,26% oct-17 0,1441 2809,33 3,52% oct-17 0,0905 7427,59 2,32%
nov-17 0,0433 2058,14 1,06% nov-17 0,1236 2409,25 3,02% nov-17 0,0905 7427,59 2,32%
dic-17 0,0678 3224,42 1,66% dic-17 0,0424 827,50 1,04% dic-17 0,0881 7234,67 2,26%
ene-18 0,0305 1494,79 0,77% ene-18 0,0241 519,57 0,65% ene-18 0,0705 6033,86 1,89%
feb-18 0,0962 4723,53 2,44% feb-18 0,1408 3033,24 3,80% feb-18 0,0723 6188,58 1,93%
mar-18 0,0560 2750,41 1,42% mar-18 0,0566 1220,06 1,53% mar-18 0,0796 6807,44 2,13%
abr-18 0,1145 5620,40 2,90% abr-18 0,1548 3333,21 4,18% abr-18 0,0814 6962,15 2,18%
may-18 0,1194 5859,57 3,02% may-18 0,0504 1085,61 1,36% may-18 0,0832 7116,87 2,22%
jun-18 0,1108 5441,03 2,81% jun-18 0,1527 3288,39 4,12% jun-18 0,0814 6962,15 2,18%
jul-18 0,0195 956,66 0,49% jul-18 0,0805 1734,21 2,17% jul-18 0,0850 7271,58 2,27%
ago-18 0,0999 4902,90 2,53% ago-18 0,0791 1703,47 2,14% ago-18 0,0850 7271,58 2,27%
sep-18 0,1121 5500,82 2,84% sep-18 0,1371 2952,42 3,70% sep-18 0,0868 7426,29 2,32%
oct-18 0,1206 5919,36 3,05% oct-18 0,0791 1703,47 2,14% oct-18 0,0895 7658,37 2,39%
nov-18 0,0341 1674,16 0,86% nov-18 0,0704 1516,25 1,90% nov-18 0,0904 7735,72 2,42%
dic-18 0,0865 4245,20 2,19% dic-18 0,1149 2474,22 3,10% dic-18 0,0949 8122,51 2,54%

PROD TOTAL PROD TOTAL PROD TOTAL 320.070,2

2015,16,17,18 193.879,56 100% 2015,16,17,18 79.746,04 100% 2015,16,17,18 8 100%
 GRAFICAS COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION AÑOS 2015 - 2018

Con los resultados expuestos anteriormente se procede a graficar la producción para

cada una de las carnes RES, CERDO y POLLO.

RES Producción
9000
8000
7000
6000
5000
Toneladas

4000
3000
2000
1000
0
15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18
n- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov-
Ja M M S N J M M S N J M M S N J M M S N

MES Y AÑO

RES Produccion Linear (RES Produccion)

 CERDO Producción
3500.00

3000.00

2500.00

2000.00
Toneladas

1500.00

1000.00

500.00

0.00
15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18
a n- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov-
J M M S N J M M S N J M M S N J M M S N

Mes y Año

CERDO Produccion Linear (CERDO Produccion)

 Pollo Producción
10000.00
9000.00
8000.00
7000.00
6000.00
5000.00
Toneladas

4000.00
3000.00
2000.00
1000.00
0.00
15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18
n- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov-
Ja M M S N J M M S N J M M S N J M M S N

Mes y Año

POLLO Produccion Linear (POLLO Produccion)

 ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y SELECCIÓN DE
METODOS DE PRONOSTICOS

CARNE DE RES

De acuerdo con el comportamiento de la gráfica se identifica que se trata de un

comportamiento estacional, por tal motivo se aplican las técnicas promedio simple,
promedio móvil N3 y suavización exponencial simple, se selecciona el método
PROMEDIO MOVIL N3 por ser el método que minimiza más el error, adicionalmente
por medio de la gráfica del pronóstico podemos evidenciar que el promedio se ajusta
más a la demanda de los años anteriores.

RES Dt Ft Et |Et| E2t %Et

Mes Produccion PRONOSTICO ERROR ERROR ABS    

1/01/2015 2.855,65          

1/02/2015 5.963,27          

1/03/2015 1.847,77          
-
1/04/2015 4.535,45 3.555,57 979,88 979,88 960.165,62 22%

1/05/2015 2.351,71 4.115,50 1.763,78 1.763,78 3.110.936,61 75%

1/06/2015 131%
 1.259,85 2.911,64 1.651,80 1.651,80 2.728.437,98
-
1/07/2015 7.055,14 2.715,67 4.339,47 4.339,47 18.831.003,31 62%

1/08/2015 3.359,59 3.555,57 195,98 195,98 38.406,62 6%

1/09/2015 2.939,64 3.891,53 951,88 951,88 906.082,82 32%

-
1/10/2015 6.971,15 4.451,46 2.519,69 2.519,69 6.348.850,23 36%

1/11/2015 3.863,53 4.423,46 559,93 559,93 313.523,47 14%

-
1/12/2015 6.467,21 4.591,44 1.875,77 1.875,77 3.518.517,12 29%
-
1/01/2016 6.003,93 5.767,30 236,63 236,63 55.994,23 4%

1/02/2016 5.327,43 5.444,89 117,46 117,46 13.796,96 2%

1/03/2016 1.183,87 5.932,86 4.748,98 4.748,98 22.552.834,10 401%

1/04/2016 3.044,24 4.171,74 1.127,50 1.127,50 1.271.251,86 37%

-
1/05/2016 8.287,11 3.185,18 5.101,93 5.101,93 26.029.676,36 62%

1/06/2016 1.691,25 4.171,74 2.480,50 2.480,50 6.152.859,00 147%

-
1/07/2016 7.695,17 4.340,87 3.354,31 3.354,31 11.251.373,49 44%

1/08/2016 1.691,25 5.891,18 4.199,93 4.199,93 17.639.414,09 248%

1/09/2016 3.044,24 3.692,56 648,31 648,31 420.307,65 21%

-
1/10/2016 4.650,93 4.143,56 507,37 507,37 257.428,50 11%

1/11/2016 2.452,31 3.128,81 676,50 676,50 457.650,67 28%

1/12/2016 2.706,00 3.382,49 676,50 676,50 457.650,67 25%

1/01/2017 2.126,75 3.269,74 1.143,00 1.143,00 1.306.446,14 54%

-
1/02/2017 2.812,79 2.428,35 384,44 384,44 147.796,30 14%

1/03/2017 1.029,07 2.548,51 1.519,44 1.519,44 2.308.700,09 148%

-
1/04/2017 4.665,12 1.989,54 2.675,58 2.675,58 7.158.745,36 57%
-
1/05/2017 6.860,47 2.835,66 4.024,81 4.024,81 16.199.086,59 59%
 -
1/06/2017 4.870,93 4.184,89 686,05 686,05 470.660,44 14%
-
1/07/2017 6.380,24 5.465,51 914,73 914,73 836.729,68 14%
-
1/08/2017 6.723,26 6.037,21 686,05 686,05 470.660,44 10%

1/09/2017 2.401,16 5.991,48 3.590,31 3.590,31 12.890.343,67 150%

1/10/2017 4.390,70 5.168,22 777,52 777,52 604.537,19 18%

1/11/2017 2.058,14 4.505,04 2.446,90 2.446,90 5.987.323,81 119%

-
1/12/2017 3.224,42 2.950,00 274,42 274,42 75.305,67 9%

1/01/2018 1.494,79 3.224,42 1.729,63 1.729,63 2.991.632,15 116%

-
1/02/2018 4.723,53 2.259,12 2.464,41 2.464,41 6.073.323,24 52%

1/03/2018 2.750,41 3.147,58 397,17 397,17 157.744,04 14%

-
1/04/2018 5.620,40 2.989,57 2.630,83 2.630,83 6.921.242,90 47%
-
1/05/2018 5.859,57 4.364,78 1.494,79 1.494,79 2.234.388,85 26%
-
1/06/2018 5.441,03 4.743,46 697,57 697,57 486.600,24 13%

1/07/2018 956,66 5.640,33 4.683,67 4.683,67 21.936.733,21 490%

-
1/08/2018 4.902,90 4.085,75 817,15 817,15 667.734,69 17%
-
1/09/2018 5.500,82 3.766,86 1.733,95 1.733,95 3.006.593,64 32%
-
1/10/2018 5.919,36 3.786,79 2.132,56 2.132,56 4.547.825,41 36%

1/11/2018 1.674,16 5.441,03 3.766,86 3.766,86 14.189.262,96 225%

1/12/2018 4.245,20 4.364,78 119,58 119,58 14.300,09 3%

1/01/2019   3.946,24        

ME - 12,43
MAD 1.789,01
MSE 5.222.219,52
MAPE 70%
 desv est 2.285,22

9,000.00 PRONOSTICO CARNE DE RES

8,000.00

7,000.00

6,000.00

5,000.00

4,000.00

3,000.00

2,000.00

1,000.00

-
15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18 19
/ 20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20 /20
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1/ 3/ 5/ 7/ 9/ 11/ 1/ 3/ 5/ 7/ 9/ 11/ 1/ 3/ 5/ 7/ 9/ 11/ 1/ 3/ 5/ 7/ 9/ 11/ 1/

CARNE DE CERDO

De acuerdo con el comportamiento de la gráfica se identifica un comportamiento estacional, por tal

motivo se aplican las técnicas promedio simple, promedio móvil N3 y suavización exponencial simple, se
selecciona el método PROMEDIO SUAVIZACION EXPONENCIAL SIMPLE por ser el método que minimiza
más el error, adicionalmente por medio de la gráfica del pronóstico podemos evidenciar que el
promedio se ajusta más a la demanda de los años anteriores.
RES Dt Ft Et |Et| E2t %Et
MES Produccion PRONOSTICO ERROR ERROR ABS    
ene-15 2855,65 2855,65        
feb-15 5963,27 2855,65 -3107,62 3107,62 9657306,63 0,52
mar-
15 1847,77 3632,56 1784,78 1784,78 3185447,42 0,97
abr-15 4535,45 3186,36 -1349,09 1349,09 1820031,29 0,30
may-
15 2351,71 3523,63 1171,92 1171,92 1373395,25 0,50
jun-15 1259,85 3230,65 1970,81 1970,81 3884077,67 1,56
jul-15 7055,14 2737,95 -4317,19 4317,19 18638111,86 0,61
ago-15 3359,59 3817,25 457,66 457,66 209450,86 0,14
sep-15 2939,64 3702,83 763,19 763,19 582462,42 0,26
oct-15 6971,15 3512,04 -3459,11 3459,11 11965468,19 0,50
nov-15 3863,53 4376,81 513,29 513,29 263461,90 0,13
dic-15 6467,21 4248,49 -2218,72 2218,72 4922710,41 0,34
ene-16 6003,93 4803,17 -1200,76 1200,76 1441812,71 0,20
feb-16 5327,43 5103,36 -224,07 224,07 50206,23 0,04
mar-
16 1183,87 5159,38 3975,50 3975,50 15804638,01 3,36
abr-16 3044,24 4165,50 1121,26 1121,26 1257216,75 0,37
may-
16 8287,11 3885,19 -4401,92 4401,92 19376929,33 0,53
jun-16 1691,25 4985,67 3294,42 3294,42 10853210,29 1,95
jul-16 7695,17 4162,06 -3533,11 3533,11 12482875,59 0,46
ago-16 1691,25 5045,34 3354,09 3354,09 11249944,17 1,98
sep-16 3044,24 4206,82 1162,57 1162,57 1351574,98 0,38
oct-16 4650,93 3916,17 -734,76 734,76 539865,35 0,16
nov-16 2452,31 4099,86 1647,55 1647,55 2714436,59 0,67
dic-16 2706,00 3687,97 981,98 981,98 964282,73 0,36
ene-17 2126,75 3442,48 1315,73 1315,73 1731155,85 0,62
feb-17 2812,79 3113,55 300,75 300,75 90452,67 0,11
mar-
17 1029,07 3038,36 2009,29 2009,29 4037235,24 1,95
abr-17 4665,12 2536,04 -2129,08 2129,08 4532996,57 0,46
may-
17 6860,47 3068,31 -3792,16 3792,16 14380499,70 0,55
jun-17 4870,93 4016,35 -854,59 854,59 730317,21 0,18
jul-17 6380,24 4229,99 -2150,24 2150,24 4623544,20 0,34
ago-17 6723,26 4767,55 -1955,71 1955,71 3824784,40 0,29
sep-17 2401,16 5256,48 2855,32 2855,32 8152833,50 1,19
oct-17 4390,70 4542,65 151,95 151,95 23089,20 0,03
nov-17 2058,14 4504,66 2446,52 2446,52 5985475,70 1,19
dic-17 3224,42 3893,03 668,61 668,61 447042,73 0,21
ene-18 1494,79 3725,88 2231,09 2231,09 4977775,69 1,49
feb-18 4723,53 3168,11 -1555,42 1555,42 2419333,57 0,33
mar-
18 2750,41 3556,96 806,55 806,55 650528,72 0,29
abr-18 5620,40 3355,32 -2265,08 2265,08 5130570,49 0,40
may-
18 5859,57 3921,59 -1937,97 1937,97 3755739,95 0,33
jun-18 5441,03 4406,09 -1034,94 1034,94 1071099,65 0,19
jul-18 956,66 4664,82 3708,16 3708,16 13750429,04 3,88
ago-18 4902,90 3737,78 -1165,12 1165,12 1357505,68 0,24
sep-18 5500,82 4029,06 -1471,76 1471,76 2166063,46 0,27
oct-18 5919,36 4397,00 -1522,36 1522,36 2317570,37 0,26
nov-18 1674,16 4777,59 3103,43 3103,43 9631265,89 1,85
dic-18 4245,20 4001,73 -243,46 243,46 59274,21 0,06
ene-19   4062,60        

ALFA 0,25
ME - 102,72
MAD 1.881,29
MSE 4.902.882,99
MAPE 70%
2.214,
Desv est 25
9000.00 PRONOSTICO CARNE DE CERDO
8000.00

7000.00

6000.00

5000.00
Produccion
4000.00 PRONOSTICO

3000.00

2000.00

1000.00

0.00
15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18 19
n- r- y- l- p- v- n- r- y- l- p- v- n- r- y- l- p- v- n- r- y- l- p- v- n-
Ja Ma Ma Ju Se No Ja Ma Ma Ju Se No Ja Ma Ma Ju Se No Ja Ma Ma Ju Se No Ja
CARNE DE POLLO

De acuerdo con el comportamiento de la gráfica se define que se trata de un

comportamiento con tendencia creciente, por tal motivo se aplican las técnicas
suavización exponencial doble y regresión lineal, se escoge el método REGRESION
LINEAL por ser el método que minimiza más el error a comparación con los otros
métodos aplicados.

ME
t Dt Ft Et |Et| E2t %Et
S
Period
ME Pronostico ERROR
o Dt ERROR    
S Ft Regresión ABS
tiempo
ene- 10149951, 123
15 1 2.596,54 5.782,44 3.185,90 3185,89892 9 %
feb- 2358,07457 5560515,7
15 2 3.462,05 5.820,13 2.358,07 6 1 68%
mar- 1357,14756
15 3 4.500,67 5.857,82 1.357,15 1 1841849,5 30%
abr- 702,425889
15 4 5.193,08 5.895,51 702,43 3 493402,13 14%
may- 125,398454 15724,772
15 5 6.058,59 5.933,20 - 125,40 2 3 2%
jun- 607,017454 368470,19
15 6 6.577,90 5.970,88 - 607,02 9 1 9%
jul- 915,533784
15 7 6.924,11 6.008,57 - 915,53 1 838202,11 13%
ago- 1397,15278
15 8 7.443,41 6.046,26 - 1.397,15 5 1952035,9 19%
sep- 1407452,6
15 9 7.270,31 6.083,95 - 1.186,36 1186,3611 6 16%
oct- 2014,18544
15 10 8.135,83 6.121,64 - 2.014,19 3 4056943 25%
nov- 2495,80444 6229039,8
15 11 8.655,13 6.159,33 - 2.495,80 4 2 29%
dic- 1765,70474 3117713,2
15 12 7.962,72 6.197,02 - 1.765,70 5 5 22%
ene- 701,098597 491539,24
16 13 5.533,61 6.234,71 701,10 2 3 13%
feb- 277,653564 77091,501
16 14 5.994,74 6.272,40 277,65 3 8 5%
mar- 261,074980 68160,145
16 15 6.571,16 6.310,09 - 261,07 1 2 4%
abr- 16 6.686,44 6.347,77 - 338,67 338,669478 114697,01 5%
 16 1 5
may- 44,8700702
16 17 6.340,59 6.385,46 44,87 4 2013,3232 1%
jun- 69322,388
16 18 6.686,44 6.423,15 - 263,29 263,291451 2 4%
jul- 456,169460 208090,57
16 19 6.917,01 6.460,84 - 456,17 6 7 7%
ago- 619,071157 383249,09
16 20 5.879,46 6.498,53 619,07 3 8 11%
sep- 310,909636 96664,801
16 21 6.225,31 6.536,22 310,91 1 8 5%
oct- 54,8936409 3013,3118
16 22 6.628,80 6.573,91 - 54,89 2 1 1%
nov- 305,413406 93277,348
16 23 6.917,01 6.611,60 - 305,41 3 8 4%
dic- 613,574927 376474,19
16 24 7.262,86 6.649,29 - 613,57 6 2 8%
ene- 498882,22
17 25 5.980,66 6.686,98 706,32 706,315952 4 12%
feb- 358,155974 128275,70
17 26 6.366,51 6.724,66 358,16 3 2 6%
mar- 588,769483 346649,50
17 27 6.173,58 6.762,35 588,77 5 5 10%
abr- 240,609505 57892,934
17 28 6.559,43 6.800,04 240,61 8 3 4%
may- 7288,7239
17 29 6.752,36 6.837,73 85,37 85,3740237 2 1%
jun- 26,6007894
17 30 6.848,82 6.875,42 26,60 5 707,602 0%
jul- 128,634692 16546,884
17 31 7.041,74 6.913,11 - 128,63 6 1 2%
ago- 5,51656876
17 32 6.945,28 6.950,80 5,52 8 30,432531 0%
sep- 342,643408 117404,50
17 33 7.331,13 6.988,49 - 342,64 9 6 5%
oct- 401,416643 161135,32
17 34 7.427,59 7.026,18 - 401,42 2 1 5%
nov- 363,727629 132297,78
17 35 7.427,59 7.063,87 - 363,73 6 9 5%
dic- 133,114120 17719,369
17 36 7.234,67 7.101,55 - 133,11 4 1 2%
ene- 1221862,2
18 37 6.033,86 7.139,24 1.105,38 1105,3788 9 18%
feb- 988,353334 976842,31
18 38 6.188,58 7.176,93 988,35 3 3 16%
mar- 165799,16
18 39 6.807,44 7.214,62 407,18 407,184432 2 6%
abr- 290,158966 84192,225
18 40 6.962,15 7.252,31 290,16 6 9 4%
may- 173,133501 29975,209
18 41 7.116,87 7.290,00 173,13 2 2 2%
jun- 365,536993 133617,29
18 42 6.962,15 7.327,69 365,54 8 4 5%
jul- 93,7970493 8797,8864
18 43 7.271,58 7.365,38 93,80 9 7 1%
ago- 17288,584
18 44 7.271,58 7.403,07 131,49 131,486063 8 2%
sep- 14,4605975 209,10888
18 45 7.426,29 7.440,76 14,46 6 2 0%
oct- 179,922107 32371,964
18 46 7.658,37 7.478,44 - 179,92 3 7 2%
nov- 219,590333 48219,914
18 47 7.735,72 7.516,13 - 219,59 2 5 3%
dic- 568,687517 323405,49
18 48 8.122,51 7.553,82 - 568,69 1 2 7%
ene-
19 49 - 7.591,51        
feb-
19 50 - 7.629,20        
mar-
19 51 - 7.666,89        
abr-
19 52 - 7.704,58        
may-
19 53 - 7.742,27        
jun-
19 54 - 7.779,96        
jul-
19 55 - 7.817,65        
ago-
19 56 - 7.855,33        
sep-
19 57 - 7.893,02        
oct-
19 58 - 7.930,71        
nov-
19 59 - 7.968,40        
dic-
19 60 - 8.006,09        

m 37,69
 b 5744,75
ME 0,00
MAD 630,75
MSE 886298,05
MAPE 12%

f(x) = 0
R² = 0
12.00 PRONOSTICO CARNE DE POLLO
10.00

8.00

6.00 Linear ()
Pronostico Ft Regresión
4.00

2.00

-
0 10 20 30 40 50 60

CONSOLIDADO DE PRONOSTICO REALIZADO

De acuerdo con los métodos aplicados se exponen los pronósticos 2019 y se pasan las
toneladas a kilogramos para cada tipo de carne.

Se procede a distribuir la proporción de cada una de las carnes (RES, CERDO,

POLLO) Para cada uno de los productos derivados de cada carne de la siguiente
manera y de acuerdo con porcentaje descrito en el proyecto.
 PLANEACION AGREGADA DE LOS PRODUCTOS

Se procede a realizar la planeación agregada con el objetivo de proponer un plan de

producción que le permita a la empresa enfrentar la demanda fluctuante analizando la
demanda para llegar a un equilibrio entre los niveles de producción, las restricciones
sobre las capacidades que se fijan y los ajustes correspondientes planeando el nivel
general de la producción para hacer el mejor uso de los recursos disponibles.

SEPTI NOVI DICIE

PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
Días
laborab
les   21 20 20 20 22 18 22 20 21 22 19 21
Kt
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P1
Bandej
a de
carne
para
asar   5880 5600 5600 5600 6160 5040 6160 5600 5880 6160 5320 5880
Kt
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P2
Bandej
a de
Sobreb
arriga   3360 3200 3200 3200 3520 2880 3520 3200 3360 3520 3040 3360
Kt   4200 4000 4000 4000 4400 3600 4400 4000 4200 4400 3800 4200
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P3
Bandej
a de
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
cadera
Kt
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P4
Bandej
a de
milanes
a de
cerdo   5040 4800 4800 4800 5280 4320 5280 4800 5040 5280 4560 5040
Kt
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P5
Bandej
a de
costillas
de
cerdo   2520 2400 2400 2400 2640 2160 2640 2400 2520 2640 2280 2520
Kt
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P6
Paquet
e de
Chorizo
s   6720 6400 6400 6400 7040 5760 7040 6400 6720 7040 6080 6720
Kt   2520 2400 2400 2400 2640 2160 2640 2400 2520 2640 2280 2520
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P7
Paquet
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
e de
alas
Kt
Produc
ción
promed
io por
trabaja
dor P8
Bandej
a de
pechug
as   5040 4800 4800 4800 5280 4320 5280 4800 5040 5280 4560 5040
Deman
da P1
Bandej
a de
carne
para 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183 1.183
asar   .871 .871 .871 .871 .871 .871 .871 .871 .871 .871 .871 .871
Deman
da P2
Bandej
a de
Sobreb 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6 315.6
arriga   99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06 99,06
Deman
da P3
Bandej
a de 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3 197.3
cadera   11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91 11,91
Deman
da P4
Bandej
a de
milanes
a de 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3 727.3
cerdo   70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21 70,21
Deman  
da P5 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7 311.7
Bandej 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09 30,09
a de
costillas
de
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
cerdo
Deman
da P6
Paquet
e de
Chorizo 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8 207.8
s   20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06 20,06
Deman
da P7
Paquet
e de 759.1 762.9 766.6 770.4 774.2 777.9 781.7 785.5 789.3 793.0 796.8 800.6
alas   51,16 20,07 88,97 57,87 26,77 95,67 64,57 33,47 02,38 71,28 40,18 09,08
Deman
da P8
Bandej
a de 3.795 3.814 3.833 3.852 3.871 3.889 3.908 3.927 3.946 3.965 3.984 4.003
pechug .755, .600, .444, .289, .133, .978, .822, .667, .511, .356, .200, .045,
as   82 33 83 34 85 35 86 37 88 38 89 40
Trabaja
dores
P1
Bandej
a de
carne
para
asar   202 211 212 211 192 235 192 212 201 192 223 201
Trabaja
dores
P2
Bandej
a de
Sobreb
arriga   94 99 99 98 90 110 89 99 94 90 104 94
Trabaja
dores
P3
Bandej
a de
cadera   47 50 49 49 45 55 45 49 47 45 52 47
Trabaja   145 151 152 151 138 168 138 152 144 138 159 145
dores
P4
Bandej
a de
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
milanes
a de
cerdo
Trabaja
dores
P5
Bandej
a de
costillas
de
cerdo   124 130 130 130 118 144 118 130 124 118 137 123
Trabaja
dores
P6
Paquet
e de
Chorizo
s   31 33 32 33 29 36 30 32 31 30 34 31
Trabaja
dores
P7
Paquet
e de
alas   302 318 319 321 293 361 296 327 313 301 349 318
Trabaja
dores
P8
Bandej
a de
pechug
as   754 794 799 802 734 900 740 819 783 751 873 795
Trabaja
dores
normal
es   1.699 1.786 1.792 1.795 1.639 2.009 1.648 1.820 1.737 1.665 1.931 1.754
Inventa
rios P1
Bandej
a de
carne
para
asar   3.889 1.617 4.946 2.674 1.523 2.051 900 4.228 2.237 1.085 3.574 1.582
Inventa  
rios P2 140,9 1.241 2.342 243,7 1.344 2.445 26,57 1.127 1.268 2.369 2.830 2.971
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
Bandej
a de
Sobreb
arriga 4 ,88 ,81 5 ,69 ,63 ,50 ,44 ,38 ,32 ,25
Inventa
rios P3
Bandej
a de 2.776 1.464 152,3 840,4 1.528 2.216 904,6 992,7 1.680 1.968 2.057
cadera   88,09 ,17 ,26 4 3 ,52 ,60 9 8 ,86 ,95 ,03
Inventa
rios P4
Bandej
a de
milanes
a de 3.429 859,5 3.089 519,1 1.788 178,7 1.448 3.678 2.068 3.337 1.007 4.437
cerdo   ,79 7 ,36 4 ,93 1 ,50 ,28 ,07 ,85 ,64 ,43
Inventa
rios P5
Bandej
a de
costillas
de 749,9 1.019 1.289 1.559 1.349 659,4 449,3 719,2 1.469 1.259 1.888 118,9
cerdo   1 ,82 ,72 ,63 ,54 5 6 6 ,17 ,08 ,99 0
Inventa
rios P6
Paquet
e de
Chorizo 499,9 3.879 859,8 4.239 579,6 119,6 3.499 479,5 979,4 4.359 3.259 3.759
s   4 ,88 2 ,75 9 3 ,57 1 5 ,39 ,33 ,26
Inventa
rios P7
Paquet
e de 1.888 2.168 1.079 1.021 315,1 2.079 1.754 1.021 479,0 2.047 927,6 1.678
alas   ,84 ,77 ,80 ,94 7 ,49 ,92 ,45 7 ,80 2 ,54
Inventa
rios P8
Bandej
a de
pechug 4.404 1.003 2.759 4.455 2.477 854,6 4.387 4.195 4.118 798,1 4.552
as   ,18 ,85 ,02 69,68 ,83 ,47 1 ,24 ,37 ,98 0 ,70
Contrat   199 9 1 0 0 43 0 20 0 0 31 0
aciones
P1
Bandej
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
a de
carne
para
asar
Contrat
aciones
P2
Bandej
a de
Sobreb
arriga   91 5 0 0 0 20 0 10 0 0 14 0
Contrat
aciones
P3
Bandej
a de
cadera   44 3 0 0 0 10 0 4 0 0 7 0
Contrat
aciones
P4
Bandej
a de
milanes
a de
cerdo   143 6 1 0 0 30 0 14 0 0 21 0
Contrat
aciones
P5
Bandej
a de
costillas
de
cerdo   122 6 0 0 0 26 0 12 0 0 19 0
Contrat
aciones
P6
Paquet
e de
Chorizo
s   29 2 0 1 0 7 0 2 0 0 4 0
Contrat   300 16 1 2 0 68 0 31 0 0 48 0
aciones
P7
Paquet
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
e de
alas
Contrat
aciones
P8
Bandej
a de
pechug
as   752 40 5 3 0 166 0 79 0 0 122 0
TOTAL
CONTR
ATACIO
NES   1680 87 8 6 0 370 0 172 0 0 266 0
Despid
os P1
Bandej
a de
carne
para
asar   0 0 0 1 19 0 43 0 11 9 0 22
Despid
os P2
Bandej
a de
Sobreb
arriga   0 0 0 1 8 0 21 0 5 4 0 10
Despid
os P3
Bandej
a de
cadera   0 0 1 0 4 0 10 0 2 2 0 5
Despid
os P4
Bandej
a de
milanes
a de
cerdo   0 0 0 1 13 0 30 0 8 6 0 14
Despid   0 0 0 0 12 0 26 0 6 6 0 14
os P5
Bandej
a de
costillas
de
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
cerdo
Despid
os P6
Paquet
e de
Chorizo
s   0 0 1 0 4 0 6 0 1 1 0 3
Despid
os P7
Paquet
e de
alas   0 0 0 0 28 0 65 0 14 12 0 31
Despid
os P8
Bandej
a de
pechug
as   0 0 0 0 68 0 160 0 36 32 0 78
TOTAL
DESPID
OS   0 0 2 3 156 0 361 0 83 72 0 177
Produc
ción P1
Bandej
a de
carne
para 1.187 1.181 1.187 1.181 1.182 1.184 1.182 1.187 1.181 1.182 1.186 1.181
asar   .760 .600 .200 .600 .720 .400 .720 .200 .880 .720 .360 .880
Produc
ción P2
Bandej
a de
Sobreb 3158 3168 3168 3136 3168 3168 3132 3168 3158 3168 3161 3158
arriga   40 00 00 00 00 00 80 00 40 00 60 40
Produc
ción P3
Bandej
a de 1974 2000 1960 1960 1980 1980 1980 1960 1974 1980 1976 1974
cadera   00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
Produc   7308 7248 7296 7248 7286 7257 7286 7296 7257 7286 7250 7308
ción P4 00 00 00 00 40 60 40 00 60 40 40 00
Bandej
a de
milanes
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
a de
cerdo
Produc
ción P5
Bandej
a de
costillas
de 3124 3120 3120 3120 3115 3110 3115 3120 3124 3115 3123 3099
cerdo   80 00 00 00 20 40 20 00 80 20 60 60
Produc
ción P6
Paquet
e de
Chorizo 2083 2112 2048 2112 2041 2073 2112 2048 2083 2112 2067 2083
s   20 00 00 00 60 60 00 00 20 00 20 20
Produc
ción P7
Paquet
e de 7610 7632 7656 7704 7735 7797 7814 7848 7887 7946 7957 8013
alas   40 00 00 00 20 60 40 00 60 40 20 60
Produc
ción P8
Bandej
a de
pechug 3800 3811 3835 3849 3875 3888 3907 3931 3946 3965 3980 4006
as   160 200 200 600 520 000 200 200 320 280 880 800
Subcon
tratacio
nes P1
Bandej
a de
carne
para
asar   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Subcon
tratacio
nes
Produc
ción P2
Bandej
a de
Sobreb
arriga   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Subcon   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
tratacio
nes
Produc
ción P3
Bandej
a de
cadera
Subcon
tratacio
nes
Produc
ción P4
Bandej
a de
milanes
a de
cerdo   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Subcon
tratacio
nes
Produc
ción P5
Bandej
a de
costillas
de
cerdo   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Subcon
tratacio
nes
Produc
ción P6
Paquet
e de
Chorizo
s   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Subcon
tratacio
nes
Produc
ción P7
Paquet
e de
alas   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
Subcon
tratacio
nes
Produc
ción P8
Bandej
a de
pechug
as   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1.571 1.652 1.657 1.660 1.516 1.858 1.524 1.683 1.606 1.540 1.786 1.622
COSTO .826. .314. .865. .640. .317. .622. .643. .769. .982. .371. .460. .709.
MOD   452 328 216 660 572 332 904 360 076 420 788 592
$ $
COSTO 588.0 $ $ $ 129.5 $ $
CONTR 00.00 30.45 2.800 2.100 $ 00.00 $ 60.20 $ $ 93.10 $
ATAR   0 0.000 .000 .000 - 0 - 0.000 - - 0.000 -
$
COSTO $ $ $ 158.8 $ $ $
DESPED $ $ 880.0 1.320 68.64 $ 40.00 $ 36.52 31.68 $ 77.88
IR   - - 00 .000 0.000 - 0 - 0.000 0.000 - 0.000
COSTO
INVENT
ARIOS
P1
Bandej
a de
carne $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
para 38.88 16.17 49.45 26.74 15.22 20.51 8.996 42.28 22.36 10.85 35.73 15.82
asar   5.171 0.341 5.512 0.682 5.853 1.023 .194 1.364 6.535 1.705 6.876 2.046
COSTO
INVENT
ARIOS
P2
Bandej
a de $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Sobreb 1.409 12.41 23.42 2.437 13.44 24.45 265.6 11.27 12.68 23.69 28.30 29.71
arriga   .379 8.758 8.136 .515 6.894 6.273 52 5.030 4.409 3.788 3.167 2.546
COSTO   $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
INVENT 880.8 27.76 14.64 1.523 8.404 15.28 22.16 9.046 9.927 16.80 19.68 20.57
ARIOS 62 1.724 2.585 .447 .309 5.171 6.032 .894 .756 8.618 9.479 0.341
P3
Bandej
a de
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
cadera
COSTO
INVENT
ARIOS
P4
Bandej
a de
milanes $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
a de 27.43 6.876 24.71 4.153 14.31 1.429 11.58 29.42 16.54 26.70 8.061 35.49
cerdo   8.284 .567 4.851 .134 1.418 .702 7.985 6.269 4.552 2.836 .120 9.403
COSTO
INVENT
ARIOS
P5
Bandej
a de
costillas $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
de 5.999 8.158 10.31 12.47 10.79 5.275 3.594 5.754 11.75 10.07 15.11 951.1
cerdo   .264 .529 7.793 7.058 6.322 .586 .851 .115 3.380 2.644 1.908 73
COSTO
INVENT
ARIOS
P6
Paquet
e de $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Chorizo 3.999 31.03 6.878 33.91 4.637 957.0 27.99 3.836 7.835 34.87 26.07 30.07
s   .510 9.019 .529 8.038 .548 58 6.567 .077 .586 5.096 4.606 4.115
COSTO
INVENT
ARIOS
P7 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Paquet $ 5.342 5.359 5.392 5.414 5.458 5.470 5.493 5.521 5.562 5.570 5.609
e de 13.22 .400. .200. .800. .640. .320. .080. .600. .320. .480. .040. .520.
alas   1.851 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000
COSTO
INVENT
ARIOS
P8
Bandej
a de $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
pechug 30.82 7.026 19.31 487.7 31.19 17.34 5.982 30.71 29.36 28.83 5.586 31.86
as   9.253 .958 3.116 26 0.789 2.305 .273 0.693 7.566 2.892 .670 8.901
TOTAL   $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
COSTO 122.6 5.451 5.507 5.474 5.512 5.543 5.550 5.625 5.631 5.714 5.708 5.774
 SEPTI NOVI DICIE
PERIOD ENER FEBR MAR ABRI MAY JUNI AGO EMB OCT EMB MBR
O   O ERO ZO L O O JULIO STO RE UBRE RE E
INVENT 63.57 .851. .950. .537. .653. .577. .669. .930. .799. .317. .603. .018.
ARIOS 2 896 522 601 133 117 554 443 785 579 826 525

Para esta planeación agregada se tienen los siguientes parámetros descritos en el

proyecto.

P2 Bandeja P4 Bandeja
P1 Bandeja P5 Bandeja P6 Paquete P8 Bandeja
de P3 Bandeja de P7 Paquete
de carne de costillas de de
Sobrebarri de cadera milanesa de alas
para asar de cerdo Chorizos pechugas
  ga de cerdo
Producció
n
trabajado
r x hora
laborada 35 20 25 30 15 40 15 30
Producció
n
trabajado
rx
Jornada
diaria 8
horas 280 160 200 240 120 320 120 240
Trabajado 3 3 3 2 2 2 2 2
res
actuales
iniciales
Costo de
almacena
r
kilogramo $ $ $ $ $ $ $ $
MES x kg 10.000 10.000 10.000 8.000 8.000 8.000 7.000 7.000

Costo mes
de mano de
obra $ 925.148
Costo de
contratar un
trabajador $ 350.000
Costo de
despedir un
trabajador $ 440.000

Para ver con más claridad cada uno de los conceptos remitirse a Excel adjunto, hoja
planeación agregada.

BILL OF MATERIALS (BOM)

BANDEJA DE PECHUGA DE POLLO

PAQUETE DE ALAS DE POLLO

MRP PLANIFICACION DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES

Para ver con más claridad cada uno de los conceptos remitirse a Excel adjunto, hoja
MRP PRODUCT POLLO.

MRP BANDEJA DE POLLO

NIVEL 0

NIVEL 1
NIVEL 2

MRP PAQUETE DE ALAS DE POLLO

NIVEL 0
NIVEL 1

NIVEL 2
 SHEDULING REFERENCIA CARNE DE CERDO

De acuerdo con el enunciado del anexo se procede a realizar el análisis STP, WSPT,
EDD, Y CR, calculando las siguientes variables
- El tiempo de flujo promedio
- El número de trabajos tardíos
- E tiempo de terminación del último trabajo
- La tardanza ponderada total

Se tienen en cuenta las variables descritas en el anexo.

Alistamiento 0,5

Jornada laboral 15,00

Horas trabajadas/
dia 14,5
bandejas x hora 30

Y las correspondientes definiciones.

pj Tiempo de proceso del trabajo j

t tiempo de procesamiento del trabajo j
rj Tiempo de disponibilidad (release time) del trabajo j
dj Fecha de entrega del trabajo j
wj Prioridad del trabajo j
Tiempo de alistamiento de la máquina k para procesar el
skj trabajo j
pij Tiempo de proceso del trabajo j en la máquina i

STP SHORT PROCESS TIME

Regla SPT: organiza los trabajos de acuerdo con su tiempo de procesamiento,

secuenciando de primeras el trabajo con MENOR tiempo de procesamiento y de
últimas el trabajo con mayor tiempo de procesamiento (de menor pj a mayor pj)
Fecha
de Tiemp Tardanza
Tiempo de entreg Priorida o de Tiemp Retras Tardanz ponderad
Pedido procesamiento a d salida o Flujo o a a
Pedido 4 1,35 2 2 1,35 1,35 -0,65 0 0
Pedido 3 1,48 3 5 2,83 1,48 -0,17 0 0
Pedido 7 1,48 1 3 4,31 2,83 3,31 3,31 9,93
Pedido 6 1,66 1 1 5,97 3,14 4,97 4,97 4,97
Pedido 9 1,73 2 1 7,7 4,56 5,7 5,7 5,7
Pedido 1 1,87 4 1 9,57 5,01 5,57 5,57 5,57
Pedido 5 2,04 2 1 11,61 6,6 9,61 9,61 9,61
Pedido 2 2,17 2 4 13,78 7,18 11,78 11,78 47,12
Pedido 8 2,21 4 1 15,99 8,81 11,99 11,99 11,99
Pedido
10 2,25 4 5 18,24 9,43 14,24 14,24 71,2

Makespan 18,24
Tiempo de flujo promedio 1,824
Tardanza media 6,717
Tardanza ponderada 166,09
Retraso Max 14,24
WSTP SHORT PROCESS TIME

Regla WSPT: organiza los trabajos de acuerdo con su tiempo de procesamiento y su

prioridad, para aplicar esta regla primero debe calcularse la razón wj/pj y una vez
calculada para cada trabajo, se secuencia de primeras el trabajo con mayor razón
(wj/pj) y de últimas el trabajo con menor razón (wj/pj) (de mayor wj/pj a menor wj/pj)
Fecha Tardanz
Tiem
de Razon Tiem Retra Tardan a
po
Tiempo de entre Priorid wj/pj po de zo za pondera
Flujo
Pedido procesameinto ga ad salida da
Pedido
8 2,21 4 1 2,21 2,21 2,21 -1,79 0 0
Pedido
5 2,04 2 1 2,04 4,25 2,04 2,25 2,25 2,25
Pedido
1 1,87 4 1 1,87 6,12 4,08 2,12 2,12 2,12
Pedido
9 1,73 2 1 1,73 7,85 3,77 5,85 5,85 5,85
Pedido
6 1,66 1 1 1,66 9,51 5,74 8,51 8,51 8,51
Pedido
4 1,35 2 2 0,675 10,86 5,12 8,86 8,86 17,72
Pedido
2 2,17 2 4 0,5425 13,03 7,91 11,03 11,03 44,12
Pedido 0,4933333
7 1,48 1 3 33 14,51 6,6 13,51 13,51 40,53
Pedido
10 2,25 4 5 0,45 16,76 10,16 12,76 12,76 63,8
Pedido
3 1,48 3 5 0,296 18,24 8,08 15,24 15,24 76,2
Secuenciación de Pedid Pedid Pedid Pedid Pedid Pedi Pedid Pedid Pedido Pedid
pedidos o8 o5 o1 o9 o6 do 4 o 2 o7 10 o3

Makespan 18,24
Tiempo de flujo
promedio 1,824
Tardanza media 8,013
Tardanza ponderada 261,1
Retraso Max 15,24

EDD

Regla EDD: organiza los trabajos de acuerdo con su fecha de entrega, secuenciando
de primeras el trabajo con menor fecha de entrega y de últimas el trabajo con mayor
fecha de entrega (de menor dj a mayor dj)

Tiempo de Fecha Tiempo

procesamiento de de Tiempo Tardanza
Pedido entrega Prioridad salida Flujo Retraso Tardanza ponderada
Pedido 7 1,48 1 3 1,48 1,48 0,48 0,48 1,44
Pedido 6 1,66 1 1 3,14 1,66 2,14 2,14 2,14
Pedido 4 1,35 2 2 4,49 2,83 2,49 2,49 4,98
Pedido 9 1,73 2 1 6,22 3,39 4,22 4,22 4,22
Pedido 5 2,04 2 1 8,26 4,87 6,26 6,26 6,26
Pedido 2 2,17 2 4 10,43 5,56 8,43 8,43 33,72
Pedido 3 1,48 3 5 11,91 6,35 8,91 8,91 44,55
Pedido 1 1,87 4 1 13,78 7,43 9,78 9,78 9,78
Pedido 8 2,21 4 1 15,99 8,56 11,99 11,99 11,99
Pedido 10 2,25 4 5 18,24 9,68 14,24 14,24 71,2

Makespan 18,24
Tiempo de flujo
promedio 1,824
Tardanza media 6,894
Tardanza ponderada 190,28
Retraso Max 14,24

RC RAZON CRITICA

RAZON CRITICA. Permite la secuenciación de trabajos en una máquina. El criterio que

establece la Regla de la Razón Crítica es que los trabajos se deban procesar en orden
creciente de acuerdo con cociente entre el tiempo que falta a la entrega y el tiempo de
proceso.

Fecha Tardanza
de C Tiemp Tiemp Retras Tardanz ponderad
Tiempo de entreg Priorida r o de o Flujo o a a
Pedido procesamiento a d salida        
Pedido 7 1,48 1 3 1 1,48 1,48 0,48 0,48 1,44
Pedido 6 1,66 1 1 1 3,14 1,66 2,14 2,14 2,14
Pedido 4 1,35 2 2 2 4,49 2,83 2,49 2,49 4,98
Pedido 9 1,73 2 1 2 6,22 3,39 4,22 4,22 4,22
Pedido 5 2,04 2 1 2 8,26 4,87 6,26 6,26 6,26
Pedido 2 2,17 2 4 2 10,43 5,56 8,43 8,43 33,72
Pedido 3 1,48 3 5 3 11,91 6,35 8,91 8,91 44,55
Pedido 1 1,87 4 1 4 13,78 7,43 9,78 9,78 9,78
Pedido 8 2,21 4 1 4 15,99 8,56 11,99 11,99 11,99
Pedido
10 2,25 4 5 4 18,24 9,68 14,24 14,24 71,2

Makespan 4
Tiempo de flujo promedio 1,824
Tardanza media 6,894
Tardanza ponderada 190,28
Retraso Max 14,24

Se recomienda a la empresa la granja de juan que para los pedidos de Milanesa de

cerdo relacionados en el anexo, se proceda a implementar el método STP, el cual
representa menos tardanza.

CONCLUSIONES Y ANALISIS DE RESULTADOS

De acuerdo con los procesos implementados se pueden sacar las siguientes

conclusiones
La importancia en la veracidad y la precisión de la recolección de información inicial de
los periodos anteriores y de la participación en el mercado es vital para realizar
pronósticos con una reducción optima de los errores que permitan ajustarse a los datos
históricos y a la demanda.
La correcta identificación de la tendencia en los modelos de pronósticos es
fundamental para identificar que métodos se deben aplicar y con ello tener más
efectividad y precisión en la elaboración de los pronósticos.
Para la carne de res el mejor método a implementar y recomendar a la empresa la
granja de Juan es el método PROMEDIO MOVIL N3 el cual nos permite identificar los
periodos pronosticados para el año 2019 con el menor error y adicionalmente con el
mayor ajuste a los periodos anteriores.
Para la carne de cerdo el mejor método a implementar y recomendar a la empresa la
granja de Juan es el método SUAVIZACION EXPONENCIAL SIMPLE el cual nos
permite identificar los periodos pronosticados para el año 2019 con el menor error y
adicionalmente con el mayor ajuste a los periodos anteriores.
Para la carne de Pollo el mejor método a implementar y recomendar a la empresa la
granja de Juan es el método REGRESION LINEAL el cual nos permite identificar los
periodos pronosticados para el año 2019 con el menor error y adicionalmente con el
mayor ajuste a los periodos anteriores.
La planeación agregada es una herramienta eficaz y efectiva para calcular una
proyección necesaria para la ejecución de los pronósticos, con ella podemos identificar
los tiempos para la producción, el personal necesario, el costo que generan los
inventarios para poder planificar de manera óptima la producción en cada uno de los
periodos.
Las estrategias para la planeación del abastecimiento implementando técnicas como el
BOM y el MRP son fundamentales para identificar los niveles de los productos a
producir y las cantidades de las materias primas necesarias para dar cumplimiento a
los pronósticos realizados teniendo en cuenta los periodos en los cuales se debe
realizar el abastecimiento de las materias primas para la ejecución de las proyecciones
de producción para cada uno de los periodos.
 La importancia de planificar los tiempos de respuesta ante la demanda es fundamental
para mantener la permanencia en el mercado como para ofrecer niveles de servicios
óptimos que permitan la consecución de nuevos clientes por tal motivo la
implementación de métodos como el spt, wspt, edd, y cr entre otros nos permiten medir
la efectividad de nuestros procesos y optimizar los tiempos de respuesta ante los
clientes.